კუტია. მშიერი კუტია ნათლისღებისთვის

მარტივად რომ ვთქვათ, აღდგომა აღინიშნება პირველი ახალი მთვარის შემდეგ პირველ კვირას, დღეს ან მის შემდეგ გაზაფხულის ბუნიობა. ანუ 4 აპრილიდან 8 მაისამდე (22 მარტი და 25 აპრილი ძველი სტილით).

2018 წელს მართლმადიდებლური აღდგომა 8 აპრილია. ამ დღეს მორწმუნეები აღნიშნავენ იესო ქრისტეს, ღვთის ძის აღდგომას, რომელიც მკვდრეთით აღდგა ჯვარცმიდან მესამე დღეს.

აღდგომა მთავრდება ჩასვლით მარხვა, წლის ყველაზე გრძელი და მკაცრი. და უმძიმესი განსაცდელები ელის მათ, ვინც მარხულობს გასულ კვირასმარხვა, რომელსაც წმინდა კვირა ჰქვია.

ქრისტეს აღდგომა მთელი კვირა, ზედიზედ შვიდი დღე აღინიშნება. ორშაბათს და კვირის დანარჩენ დღეებს ნათელ ან აღდგომის დღეებს უწოდებენ. ამ კვირაში ღვთისმსახურების დროს კანკელის სამეფო კარები ყოველთვის ღიაა, თუმცა ისინი, როგორც წესი, ლიტურგიის დასაწყისში იკეტება. ფართო ღია კარიბჭე სიმბოლოა ზეცის სამეფოს კარიბჭეზე, რომელიც ქრისტემ გახსნა ყველა ადამიანისთვის.

მივულოცოთ ერთმანეთს ძახილით "ქრისტე აღდგა!" მიღებულია ამაღლების დღესასწაულამდე, რომელიც აღინიშნება აღდგომიდან 40 დღის შემდეგ.

რა მოვამზადოთ აღდგომაზე 2018 წელს

ტრადიციული სადღესასწაულო კერძები სააღდგომო სუფრა- ეს არის შეღებილი კვერცხები, სააღდგომო ნამცხვარი და სააღდგომო ხაჭო. ამ ტრაქტატებთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებები სათავეს იღებს ანტიკურ ხანაში და მათი პირველი ნახსენები გვხვდება ადრეულ ქრისტიანულ წყაროებში, რომლებიც არ იყო შეტანილი კანონში.

შეღებილი კვერცხი

ისტორია, რომელიც გადმოცემულია ძველ ტექსტებში, მოგვითხრობს რომის იმპერატორ ტიბერიუსის შეხვედრაზე თანაბარ მოციქულებთან მარიამ მაგდალინელთან, რომელმაც მას სიტყვებით მიმართა „ქრისტე აღდგა“ და გაუწოდა კვერცხი (სიმბოლოა გაჩენა. ახალი სიცოცხლე "კუბოს" ჭურვიდან) საჩუქრად.

დამცინავად მარიამ მაგდალინელს, მრავალი თვითმხილველის წინაშე, ტიბერიუსმა წამოიძახა, რომ ქათმის კვერცხებიარ არიან წითელი და მკვდრები არ აღდგებიან. ამ დროს კვერცხი გახდა ნათელი ალისფერი. ეს ლეგენდა ფართოდ გახდა ცნობილი ქრისტიანებში და კვერცხების ალისფერი შეღებვის და ერთმანეთისთვის მიცემის ჩვეულება დროთა განმავლობაში შევიდა სადღესასწაულო გამოყენებაში და გადაიქცა რელიგიურ ტრადიციად.

სააღდგომო ტორტი

სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობის ტრადიცია ჩვენთანაც უძველესი დროიდან მოვიდა. ჩვენს მხარეში კულიჩი არის საფუარის ცომისგან დამზადებული ტკბილი სადღესასწაულო პური. ლეგენდის თანახმად, ქრისტეს აღდგომის შემდეგ, მან დაიწყო მოციქულების გამოჩენა ჭამის დროს. მათ დაიწყეს ქრისტესკენ გამგზავრება თავისუფალი ადგილიმაგიდის ცენტრში და მაგიდაზე დადეს მისთვის განკუთვნილი პური.

წლების განმავლობაში, ბიზანტიაში გაჩნდა ტრადიცია, რომ უფლის აღდგომის დღესასწაულზე პური (ბერძნულად პური არის artos) დადოთ სუფრაზე, ქრისტეს მოციქულებს პურის გაზიარების ხსოვნისადმი. შემდეგ პური ღარიბებს დაურიგეს.

აქამდე საეკლესიო კანონში აკურთხეს აღდგომის კვირაპურს "არტოსს" უწოდებენ, მას აწყობენ ტრიბუნაზე აღდგომის პირველ დღეს და მთელი ბრწყინვალე კვირის განმავლობაში.

და სადღესასწაულო პური მრგვალი ფორმისბერძნულად მას „კოლიკიონს“ უწოდებენ. სწორედ აქედან მოდის სახელწოდება „კულიჩი“. და როდესაც ეს ტრადიცია ფართოდ გავრცელდა, მისი artos-kollikion, სააღდგომო ტორტი, ყველა ოჯახმა სადღესასწაულოდ დაიწყო ცხობა.

ხაჭო აღდგომა

თუ აბსოლუტურად ყველა მართლმადიდებელი ქრისტიანი ამზადებს ფერად კვერცხებს და სააღდგომო ტორტს დღესასწაულისთვის, მაშინ ხაჭო აღდგომა არ არის უნივერსალური ფენომენი.

ამ ტრადიციულ მკურნალობას, როგორც წესი, ეძლევა დამსხვრეული პირამიდის სახე. ხაჭო აღდგომა განასახიერებს წმინდა სამარხს, სადაც მოხდა იესო ქრისტეს აღდგომა. დელიკატესს ყოველთვის ამშვენებს ასო "ХВ", რაც ნიშნავს "ქრისტე აღდგა!"

მართალია, ხაჭო აღდგომა ყველგან არ არის ცნობილი. რუსეთისა და უკრაინის ზოგიერთ რეგიონში ნაცნობ სააღდგომო ტორტს "აღდგომას" უწოდებენ. და ხაჭოსგან დამზადებული კერძი საერთოდ არ შედის სადღესასწაულო ხალხურ ტრადიციაში.

როდის მივიდეთ ეკლესიაში აღდგომის მსახურებაზე

ეკლესიაში აღდგომის წირვა-ლოცვა აღევლინება ღამით. ტაძარში მისვლა ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ, დღესასწაულის ძირითადი ღონისძიებები კი 23.00 საათის შემდეგ ხდება. შუაღამესთან ახლოს, შუაღამის ოფისი ემსახურება და ზუსტად შუაღამისას იწყება აღდგომის მატიანე, „სიხარული ჩვენი უფლის მკვდრეთით აღდგომისა“.

შუაღამემდე, საზეიმო ზარი აცხადებს ქრისტეს აღდგომის დიდი წუთის მოსვლას. საკურთხეველში იწყება მშვიდი სიმღერა, იძენს ძალას: „აღდგომა შენი, ქრისტე მაცხოვარო, ანგელოზები მღერიან ზეცაში და გვიცავენ ჩვენ დედამიწაზე. სუფთა გულითდიდება შენდა.“ ამ დროს სამრეკლოს სიმაღლიდან სააღდგომო ხალისი მოედინება.

ჯვრის მსვლელობა, რომელიც აღდგომის ღამეს ტარდება, არის ეკლესიის მსვლელობა აღმდგარი მაცხოვრისკენ. რელიგიური მსვლელობა ტაძრის ირგვლივ ტარდება უწყვეტი კვნესით. ტაძრის გარშემო სეირნობა, რელიგიური მსვლელობაჩერდება მისი დახურული კარების წინ, თითქოს წმიდა სამარხის შესასვლელთან. შემდეგ მღვდელი, ხელში ჯვარი და სამშტოიანი სასანთლე უჭირავს, მათთან ერთად ჯვარს წერს. დახურული კარებიტაძარს ხსნიან და ყველა გახარებული შედის ეკლესიაში, სადაც ყველა ლამპარი და ნათურა ანათებს და გალობს: "ქრისტე აღდგა მკვდრეთით!"

მატინისთანავე აღავლენს სააღდგომო ლიტურგიას (თაყვანისცემა), სადაც იკითხება იოანეს სახარების დასაწყისი. აღდგომაზე ყველა, ვინც ლოცულობს, თუ შესაძლებელია, ეზიარება ქრისტეს წმინდა საიდუმლოებებს. ლიტურგიის დასრულებამდე იკურთხება სააღდგომო პური - არტოსი.

სადღესასწაულო წირვის დასრულების შემდეგ მართლმადიდებლები ჩვეულებრივ მარხვას არღვევენ ნეტართან ერთად ფერადი კვერცხებიდა სააღდგომო ნამცხვრები ტაძარში ან სახლში.

აღდგომის დღესასწაულის ისტორია

სიტყვა "აღდგომა" მომდინარეობს ძველი აღთქმის დღესასწაულის პასექის სახელიდან, რომელიც ეწოდა ებრაული სიტყვიდან "პასექი" ("გადის") - ეგვიპტიდან ებრაელთა გამოსვლის უძველესი მოვლენის ხსოვნას. ეგვიპტური მონობა, როდესაც ანგელოზი, რომელმაც დაარტყა ეგვიპტელ პირმშოს ებრაელთა სახლების კარებზე პასექის კრავის სისხლის დანახვაზე, მან გაიარა და დატოვა ისინი ხელშეუხებელი. დღესასწაულის კიდევ ერთი უძველესი ინტერპრეტაცია აკავშირებს მას თანხმოვან ბერძნულ სიტყვასთან „ტანჯვა“.

IN ქრისტიანული ეკლესიაეწოდა სახელი "აღდგომა". განსაკუთრებული მნიშვნელობადა დაიწყო სიკვდილიდან საუკუნო სიცოცხლეზე გადასვლა მაცხოვართან - მიწიდან ზეცაში.

ეს უძველესი დღესასწაულიქრისტიანული ეკლესია დაარსდა და ზეიმობდა სამოციქულო ხანაში. უძველესი ეკლესია, აღდგომის სახელწოდებით, აერთიანებდა ორ მოგონებას - ტანჯვასა და იესო ქრისტეს აღდგომას - და მის დღესასწაულს მიუძღვნა აღდგომის წინა და მომდევნო დღეები. დღესასწაულის ორივე ნაწილის აღსანიშნავად გამოიყენებოდა სპეციალური სახელები - ტანჯვის აღდგომა, ან ჯვრის აღდგომა და აღდგომის აღდგომა.

იესო ქრისტეს აღდგომა მოწმობს, რომ ის „აღდგა ღმერთივით“. მან გამოავლინა მისი ღვთაებრიობის დიდება, რომელიც ადრე იმალება დამცირების საფარქვეშ, იმ დროისთვის სამარცხვინო, სიკვდილი ჯვარზე, როგორც მასთან ერთად სიკვდილით დასჯილი დამნაშავეები და მძარცველები.

მკვდრეთით აღდგომის შემდეგ, მაცხოვარმა განწმინდა, აკურთხა და დაამტკიცა საყოველთაო აღდგომა ყველა ადამიანის, ვინც ქრისტიანული სწავლების თანახმად, ასევე აღდგება მკვდრეთით აღდგომის ზოგად დღეს, ისევე როგორც ყური იზრდება თესლიდან.

ქრისტიანობის პირველ საუკუნეებში აღდგომას სხვადასხვა ეკლესიაში აღნიშნავდნენ სხვადასხვა დროს. აღმოსავლეთში, მცირე აზიის ეკლესიებში იგი აღინიშნებოდა ნისანის 14-ე დღეს (მარტი - აპრილი), კვირის რომელ დღესაც არ უნდა ყოფილიყო ეს თარიღი. დასავლეთის ეკლესია აღდგომას გაზაფხულის სავსემთვარის შემდეგ პირველ კვირას აღნიშნავდა. ამ საკითხზე ეკლესიებს შორის შეთანხმების დამყარების მცდელობა განხორციელდა II საუკუნის შუა ხანებში სმირნის ეპისკოპოსის წმინდა პოლიკარპეს დროს. 325 წლის პირველმა საეკლესიო კრებამ დაადგინა, რომ აღდგომა ყველგან ერთსა და იმავე დროს უნდა აღენიშნათ.

ასე გაგრძელდა მე-16 საუკუნემდე, სანამ დასავლეთისა და აღმოსავლელი ქრისტიანების ერთიანობა წმიდა აღდგომისა და სხვა დღესასწაულების აღნიშვნისას დაირღვა პაპ გრიგოლ XIII-ის კალენდარული რეფორმით.

ტრადიციულად, 6 იანვარს ნათლულები ატარებენ მათ ნათლიებივახშამი - კუტია. ეს არის ერთ-ერთი საშობაო ტრადიცია, რომელსაც ქრისტიანები პატივს სცემდნენ უძველესი დროიდან. ამრიგად, ხაზგასმულია წყალობა, რომელიც ავალებს ქრისტიანებს, დაეხმარონ მეზობლებს.

ქრისტეს შობის დღესასწაული აქვს განსაკუთრებული მნიშვნელობაქრისტიანული რწმენის მომხრე ადამიანებისთვის. „მდიდრულად“ აღნიშვნა ჩვეულებრივია და დიასახლისებმა იციან, რომ სუფრაზე 12 კერძი უნდა იყოს. გარდა ამისა, არსებობს სხვა ტრადიციები და რიტუალები, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა.

როდის ჩავიცვათ კუტია საშობაოდ, რას ამბობენ, რა მოვამზადოთ: ამ დღესასწაულის ისტორია და ქრისტეს შობისადმი მიძღვნილი რიტუალები.

საკმაოდ დიდი ხნის წინ, როცა ჩვენი წინაპრები თაყვანს სცემდნენ სხვადასხვა ღვთაებებს, სწორედ ამ დღეს აღნიშნავდნენ „ქოროჭუნას“ დღესასწაულს. ამ დღეს მოიკითხეს მზე, ჰკითხეს ღმერთებს კარგი მოსავალიმომავალ წელს პირუტყვის შთამომავლობა და ჯანმრთელობა. ხალხს სჯეროდა, რომ ამ პერიოდში მათ გარშემო ყველაფერი ჰქონდათ დაჯილდოვებული. სასწაულებრივი ძალა, სწორედ ამიტომ, ამ დღესასწაულსყოველთვის განსაკუთრებული მოწიწებით ელოდა. ქრისტიანობის მოსვლამ დიდი ხნის ტრადიციები ახალი შინაარსით დააჯილდოვა, ქრისტიანული იდეალები, ჭეშმარიტების, სიყვარულის, სიტყვის პატიების იდეები, კეთილშობილება, გაუმჯობესება.

მიხედვით წმიდა წერილი, ყოვლადწმიდა ღვთისმშობელმა იესო ქრისტე ბეთლემში შვა. იმ მომენტში, როდესაც ბავშვი დაიბადა, ცაზე ვარსკვლავი აინთო, რომელმაც ბრძენკაცებს მისკენ მიმავალი გზა უჩვენა. მითითებული მიმართულებით რომ გაიარეს, აღმოაჩინეს თავლა, რომელშიც ღვთისმშობელი იესო ქრისტესთან ერთად იჯდა ხელში.

შობა თავისთავად 7 იანვარს აღინიშნება, მაგრამ შობის ღამეს (შობის ღამე) სადღესასწაულო სუფრაზე მთელი ოჯახი იკრიბება. კვება იწყება ცაში პირველი ვარსკვლავის ამოსვლის შემდეგ.

შობა არის დღესასწაული, რომელსაც მოაქვს სიკეთე და რწმენა ნათელი მომავლის მიმართ, ის ავსებს ყველა ადამიანის სულს ყველაზე ნათელი ფერებით.

როდის ჩავიცვათ კუტია საშობაოდ, რას ამბობენ, რა მოვამზადოთ: როდის მოაქვთ ვახშამი ნათლიებს

ისინი შობის ღამეს ნათლულებს ვახშამს მიართმევენ. ამავდროულად, ჩვეულებრივია შემდეგი სიტყვების გამოთქმა: ” საღამო მშვიდობისა, წმინდა საღამო! მამამ და დედამ გაჩუქეს ვახშამი“. ტრადიციულად, ნათლიები იღებენ ნათლულებს და ჩუქნიან.

როდის ჩავიცვათ კუტია საშობაოდ, რას ამბობენ, რა მოვამზადოთ: რა მოვამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის, კუტიის რეცეპტები

ქრისტეს შობას წინ უძღვის 40-დღიანი მარხვა. ასევე და გალა ვახშამიუნდა შედგებოდეს მჭლე კერძებისაგან, რომელთაგან მინიმუმ თორმეტი უნდა იყოს. ეს რიცხვი განასახიერებს ქრისტეს მოციქულთა რიცხვს.

ტრადიციულად ამზადებენ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით, უზვარით, უცხიმო კომბოსტოს რულეტებით, თევზის კერძებით და, რა თქმა უნდა, კუტიით (მას ასევე უწოდებენ კოლივოს, კანუნს, სოჩივოს). თითოეულ დიასახლისს აქვს მთავარი სადღესასწაულო კერძის მომზადების განსაკუთრებული რეცეპტი, რომლითაც უნდა დაიწყოს კვება. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე მეტი ორიგინალური რეცეპტები, რომელიც ნებისმიერს შეუძლია ადვილად გამოიყენოს.

ბრინჯის კუტია ნუშით და გარგარის ჩირით. ბრინჯის კუტიას მოსამზადებლად ჯერ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ წყალში ცოტაოდენი მარილის დამატებით. TO მოხარშული ბრინჯიდაუმატეთ დაჭრილი ყაყაჩოს თესლი, ნუშის ნატეხი და წვრილად დაჭრილი გამხმარი გარგარი. ყველაფერი თაფლით ან შაქრით გემოვნებით შეაზავეთ.

კუტია მარმელადით. მარგალიტის ქერი წინასწარ გარეცხეთ და ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ქიშმიში. მას შემდეგ, რაც მზა ფაფადაუმატეთ დაჭრილი თხილი, თაფლი და უზვარი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მარმელადი.

ხორბლისგან დამზადებული კუტია. ხორბალი უნდა გაირეცხოს, გაჟღენთილიყო ცივი წყალი 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ ხელახლა ჩამოიბანეთ და ადუღეთ დარბილებამდე ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ფაფას უნდა დაუმატოთ ქიშმიში, მოაყაროთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი, შემდეგ გადაყარეთ ქილაში. კუტიას ემატება თაფლი და ნიგოზი.

რატომ არ გავერთოთ და ორიგინალური დღესასწაულიეძღვნება უგემრიელეს კერძს ან ხილს, ბოსტნეულს ან ქვეყანაში პოპულარულ ნებისმიერ პროდუქტს? ასეთი დღესასწაულები და დღესასწაულები მოგვითხრობს ერის გასტრონომიულ პრეფერენციებზე და ამავდროულად მის ისტორიაზე, რადგან ამა თუ იმ პროდუქტის მოხმარების ჩვევა საუკუნეების განმავლობაში ჩამოყალიბდა. ასე რომ, მოდით წავიდეთ საინტერესო მოგზაურობაზე!

პუდინგის დღე

თებერვლის პირველი კვირა

საინტერესოა, რომ პუდინგი უფრო მეტად გამოჩნდა ბრიტანულ ლიტერატურაში, ვიდრე ნებისმიერი სხვა კერძი. ლუის კეროლის ნაწარმოების მეცხრე თავში ალისა ეცნობა პუდინგს; ჯეიმს გრინვუდის მოთხრობის „პატარა ნაჭრის“ გმირი იძულებული გახდა ქურდობა ჩაეტარებინა პუდინგით ცდუნებით; დიკენსის რომანის „დიდი მოლოდინების“ გმირს საერთოდ აიძულებდნენ ამ კერძისთვის ცომი ერთი საათის განმავლობაში მოზელა. ყველაფერი ერთ რამეზე მოდის – პუდინგი ბრიტანელებისთვის უბრალოდ კერძიზე მეტია. კვერცხის, შაქრის, რძისა და ფქვილის ეს დესერტი, რომელიც მზადდება წყლის აბაზანაში, კალენდარში სამართლიანად იმსახურებს თავის დღეს ბრიტანეთის არდადეგები. ამიტომაც, თებერვლის პირველ კვირას იორკშირის ჩრდილოეთ საგრაფოში ნამდვილი ზეიმი დეგუსტაციით იმართება. სხვადასხვა ტიპისპუდინგი: ხილით და ჯემით, მჟავე პუდინგით, ლიმონის პუდინგით და კიდევ ბევრი გემრიელი ვარიაციებით.

პიცის ფესტივალი

საინტერესოა, მაგრამ პიცა დიდი ხნის განმავლობაშიიყო „გლეხური“ საჭმელი, რომელსაც ამზადებდნენ ლანჩზე სოფლებში. შემდეგ კი, 1889 წელს, იტალიის მეფე უმბერტო I-მა და მისმა მეუღლემ მარგერიტა სავოიელმა დაათვალიერეს თავიანთი ქონება და გაჩერდნენ ნეაპოლში, სადაც გადაწყვიტეს ჭამაც მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი. შემდეგ მათ შესთავაზეს გასინჯათ ბრტყელი პომიდორი, ყველი და რეჰანი. დედოფალს კერძი იმდენად მოეწონა, რომ მოგვიანებით მისი სახელი - "მარგარიტა" დაარქვეს. ეს არის თანამედროვე პიცის მარგერიტას პროტოტიპი, რომლის შეკვეთა დღეს მე და თქვენ შეგვიძლია კაფეებსა და რესტორნებში. პიცის დღის აღნიშვნის ტრადიცია მოსწონთ როგორც ნეაპოლელებს, ასევე ტურისტებს. რა თქმა უნდა, მთელი ქალაქი დაფარულია დღესასწაულში: ის ცეკვავს, თეატრალური წარმოდგენები, სპორტი, ბაზრობები, სხვადასხვა შოუები და კონცერტები. და, რა თქმა უნდა, დეგუსტაცია.

შოკოლადის მსოფლიო დღე

შოკოლადის დღე პირველად საფრანგეთში 1955 წელს აღინიშნა. შემდეგ კი ყველა ევროპულმა ქვეყანამ ცალ-ცალკე მიიღო. სხვათა შორის, თავად დელიკატესი მათში გამოჩნდა უკვე 1520 წელს მსუბუქი ხელიგარკვეული კონკისტადორი ერნან კორტესი, რომელმაც დააგემოვნა აცტეკების სასმელი „შოკოლატლი“ და შეუყვარდა მისი გემო. "შოკოლატლის" დამზადება პირველად ამ უძველესი ცივილიზაციის წარმომადგენლებმა ისწავლეს. კაკაოს გახეხვით და ვანილისა და თაფლის შერევით მათ დაადგინეს, რომ საბოლოო პროდუქტი საკმაოდ სასიამოვნო და თანაბრად ამაღელვებელი გემო იყო. საუკუნეების შემდეგ, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ მუქი შოკოლადის ჯიშები ასტიმულირებს "ბედნიერების ჰორმონების" - ენდორფინების გამოყოფას.

ტორტის დღე ისლანდიაში

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ნამცხვარი ჩაის ცივ დღეს? ზამთრის დილა? ისლანდიელები გიპასუხებენ: "არაფერი!" და წადით მიიღეთ მათი ტორტი, რადგან დღეს ყველაფერი შესაძლებელია! ტრადიციის თანახმად, რომელიც გაჩნდა მე-19 საუკუნეში დანიის კულტურის გავლენის წყალობით, ამ დღეს მთელი ერი ყიდულობს ნამცხვრებს ათქვეფილი კრემით ადგილობრივ საკონდიტრო მაღაზიებში და თონეებში. ამას წინ უძღვის კომიკური დილის ცერემონია: დილით ადრე ბავშვები იღებენ სათამაშო მათრახს და აღვიძებენ უფროსებს იატაკზე დაწკაპუნებით და ნამცხვრების მოთხოვნით. მშობლებმა უნდა იყიდონ მათთვის იმდენი ტკბილეული, რამდენჯერაც ისინი მუქარას ყვირიან. ნამცხვრის მიღების კიდევ ერთი შანსია გაისეირნოთ და მათხოვოთ გამვლელებს, ისევე როგორც რუსეთში ბავშვები შობას ტკბილეულს და მონეტებს ითხოვენ.

ბუნტის ფესტივალი

ამ დღეს ამერიკის ზოგიერთი შტატი ტოვებს მაკდონალდსს გასართობად. შვრიის ფესტივალი - რეალურად ბედნიერი დღესასწაული, რომლის დროსაც ყველას შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს კონკურსებში, იცეკვოს და უბრალოდ დაისვენოს კარტოფილი კარტოფილისგან. ისინი არა მხოლოდ მიირთმევენ შვრიის ფაფას რაც შეიძლება სწრაფად, არამედ ტრიალებენ მასში და ზოგადად აკეთებენ ყველანაირ სიგიჟეს. მისგან ღვეზელებსა და სალათებს ამზადებენ, თავებს კი მასში ასვენენ. მოკლედ, დაასრულეთ „შვრიის ფაფა, სერ“. ეს ყოველწლიურად ხდებოდა 1985 წლიდან, როდესაც დადგინდა, რომ შვრიის ფაფა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები იყო ქალაქ წმინდა გიორგიში. ზოგადად, რა თქმა უნდა, შვრიის ფაფა ყოველთვის იყო და იქნება ტრადიციული ბრიტანული კერძი.

ქაშაყის დღე

საინტერესოა, რომ მე-15 საუკუნემდე ქაშაყი საკვები იყო ღარიბებისთვის. იგი ქუჩის ბავშვებმა და მაწანწალებმა აიყვანეს და მეფე ლუი IX წმიდანმა იგი მოწყალების სახით გაგზავნა კეთროვნებისთვის. საქმე ის იყო, რომ დამარილების წინ ნაღვლის ამოღება, რის გამოც თევზი მწარე იყო, გაცილებით გვიან ისწავლეს. ეს გააკეთა ჰოლანდიელმა მეთევზე ვილემ იაკობ ბეუკელსმა. სწორედ მისი წყალობით იპოვა ქაშაყი ახალი გემოდა პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ქაშაყის ფესტივალი ჰოლანდიაში ნამდვილად მოვლენაა. მას ასევე უწოდებენ "დროშის დღეს", რადგან სანაპირო დროშებით არის მორთული. პირველი ქაშაყი გემი, რომელიც გამოიძახებს სხეფენინგენის პორტში, იღებს ფულადი პრიზი. გემიდან შერჩეული ქაშაყის პირველი კასრი საჩუქრად ეძლევა სამეფო ოჯახი. ეს ძველი ტრადიცია. ხოლო მეორე ლულა აუქციონზე იყიდება. მისმა ფასმა შეიძლება 30 ათას ევრომდე მიაღწიოს, თანხა იგზავნება გაჭირვებულთა დასახმარებლად. სხვა კასრებიდან ქაშაყი უკვე შვებულების დროს იყიდება, რაც იზიდავს როგორც გავლენიან ფიგურებს, ასევე უბრალო ჰოლანდიელებს. სანამ ორკესტრი უკრავს, სროლის შეჯიბრებები და სხვა გასართობი ღონისძიებები, ქაშაყის დაგემოვნება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია.

პომიდვრის ბრძოლის ფესტივალი

ამ დღეს, ქალაქ ბუნოლის ქალაქის მოედანზე, ესპანელები ერთმანეთს პომიდორებს „ცეცხლს უკიდებენ“ და ირგვლივ ყველაფერს ადიდებენ. ტომატის წვენი. პომიდვრის მიწოდება ხდება სატვირთო მანქანებით, ასე რომ, ნებისმიერს შეუძლია აიღოს "ყუმბარა". ამ დღეს ფანჯრები პლასტმასით არის დაფარული, კაფეები და რესტორნები კი ყოველი შემთხვევისთვის ბარიკადება. ორი საათის განმავლობაში „სისხლიანი“ მდინარეები ტროტუარებს იტბორება. თუმცა ამ გიჟურ დღესასწაულს ძალიან სევდიანი ფონი აქვს: ის გამოიგონეს 1936-1975 წლებში ფრანკოს (ალფონსო XIII-ის შვილიშვილი) დიქტატურის დროს, რომელიც ახორციელებდა მასობრივ სიკვდილით დასჯას და ხალხს აგზავნიდა საკონცენტრაციო ბანაკებში. პამიდვრის ბრძოლა ერთგვარი პროტესტი იყო რეჟიმის წინააღმდეგ.

ომლეტის დღე

ამ დღესასწაულს აშშ-ში აღნიშნავენ, თუმცა ისტორიულად მისი გამოჩენა არა ამერიკელებს, არამედ ფრანგებს ევალება: საფრანგეთის ერთ-ერთ პროვინციაში ნაპოლეონი მკურნალობდა. უჩვეულო კერძიკვერცხებიდან. იმპერატორს აქამდე არასოდეს უცდია. შემდეგ კი ის ჩემს ერთ-ერთ ფავორიტად გავხადე. მან თავის მზარეულებსაც კი სთხოვა მოემზადებინათ გიგანტური ომლეტი მთელი მისი არმიისთვის. თუმცა ამ კერძს ამერიკელებიც აფასებენ, ამიტომ მას ერთდროულად ამზადებენ ყველასთვის, ერთდროულად 5 ათას კვერცხსა და 25 ლიტრ რძეს იყენებენ, არ ავიწყდებათ ტაფაში მხოლოდ 6 ლიტრი ზეთის ჩასხმა. შემდეგ კი ერთად ჭამენ, წყვეტენ მხოლოდ სიმღერებსა და ცეკვებს.

ტორაბლო-ფესტი

ამ დღესასწაულის დროს, რომელიც სკანდინავიის ქვეყნებში იმართება, ისინი მიირთმევენ არა ერთ კონკრეტულ კერძს, არამედ ერთდროულად რამდენიმე. ეს არის ვიკინგების ტრადიციული კერძები: ცხვრის ფეხები, ცხვრის კუჭები, ზვიგენის ხორცი და მრავალი სხვა. ეს ყველაფერი არყით ირეცხება. ხოლო "Torablo Fest"-ის ტრადიცია მე-19 საუკუნეში დააბრუნეს ისლანდიელმა სტუდენტებმა, რომლებმაც გამოცდების დროს ბიბლიოთეკებში აღმოაჩინეს ინფორმაცია ვიკინგების სამზარეულოს შესახებ.

მანგოს ფესტივალი

ივნისის დასაწყისი

ინდოეთში, სადაც ფესტივალი იმართება, ეს ხილია სპეციალური მკურნალობა. ჭამე საინტერესო ლეგენდაბუდას შესახებ, რომლის მიხედვითაც მან, კაცობრიობის მწვავე პრობლემებზე ფიქრით, დამარხა ძვალი გარკვეულ ადგილას, რის შემდეგაც სწორედ იმ წუთში გაიზარდა იქ ლამაზი ხეწვნიანი ხილით. თავად ბუდამ მას კეთილდღეობის სიმბოლო უწოდა. სინამდვილეში, მანგო არის ერთ-ერთი ხილი, რომელიც სიტყვასიტყვით კვებავს ინდოეთს და არის მისი უდიდესი ექსპორტიორი მთელს მსოფლიოში. ფესტივალზე კი ყველას შეუძლია დააგემოვნოს მანგოს მრავალფეროვანი ჯიშები, რომლებიც ფერმერებს ქვეყნის შორეული კუთხიდან მოაქვთ.

კუტიას პროდუქტებია გახეხილი მარცვლეული: ხორბალი, ქერი, ბრინჯი და ტკბილი დანამატები: ადრე მკვებავი იყო - თაფლი წყლით, დღეს კი დაშაქრული ხილი, თხილი, ქიშმიში და თაფლი.

კერძი აქვს წარმართული ფესვები. დაკრძალვის კუტია მიცვალებულთათვის წინაპრების პატივსაცემად სუფრაზე დადეს. ითვლებოდა, რომ ამ გზით შეიძლებოდა მთელი წლის განმავლობაში სახლში წარმატება და ბედნიერება მოეტანა. მაგრამ მიუხედავად მისი არაწარმართული ფესვებისა, კუტიამ ფესვები გაიდგა მართლმადიდებლურ კულინარიულ ტრადიციაში და იკურთხება ეკლესიაში, რაც სიმბოლოა ცოცხალთა და მიცვალებულთა ერთიანობის საერთო უკვდავებაში.

კუტიასთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებები და ტრადიციები

კერძის სახელწოდება ბერძნული წარმოშობისაა: ეს სიტყვა ბიზანტიაში გამოიყენებოდა მოხარშული ხორბლისგან მომზადებული სამგლოვიარო კერძის აღსაწერად. სხვებთან ერთად ქრისტიანული ტრადიციებიკუტიას მომზადების ჩვეულება მოვიდა სლავებში, სადაც იგი მრავალი საუკუნის განმავლობაში გაიდგა.

ტკბილი ფაფა თაფლითა და თხილით სიმბოლოა კეთილდღეობის, სიმრავლის, ნაყოფიერების, ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის, ამიტომ სუფრაზე დგებოდა შესაბამისად დიდი დღესასწაულები. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მდიდარი იყო კერძი (უფრო დამაკმაყოფილებელი და მეტი დანამატით), მით უფრო წარმატებული იქნებოდა წელიწადი. სწორედ კუტიით არის მიღებული საშობაო ტრაპეზის დაწყება და ამით დასრულებაც. დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, ოჯახის ყველა წევრმა და მათ გარდა, შინაურმა ცხოველმა და პირუტყვმა უნდა დააგემოვნონ კერძი - ეს დაიცავს მათ დაავადებებისგან და ჯანმრთელობას მისცემს.

სამარხვო კუტიას ამზადებენ შობის ღამეს, რადგან ამ დროს მარხვა გრძელდება. ამისთვის ვერც ცხოველურ პროდუქტს ვერ გამოიყენებ – არც კარაქი, არც რძე, არც ნაღები. შობას ჩვეულებრივად ეპყრობიან ნათესავებს, რომლებიც ცალკე ცხოვრობენ, მეგობრებსა და მეზობლებს თავიანთ კუტიასთან. როგორ მეტი ადამიანითუ ისინი ცდილობენ, მით უფრო მეტ სარგებელს გვპირდება მომავალში. კუტია ცალკე თასშია დარჩენილი გარდაცვლილი წინაპრებისთვის, რომლებიც, რწმენის თანახმად, იცავენ სახლს.
კუტია ტაძარში მიჰყავთ მის საკურთხევლად, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ თავად დაასხუროთ კერძი წმინდა წყლით.

კუტიას სახეობები: ტკბილი და ქონდარი, კოლივო და წვნიანი, მჭლე და "მდიდარი"

მიუხედავად საერთო სახელისა, კუტია არის არა ერთი, არამედ რამდენიმე კერძი საერთო საფუძველი. შობის ღამეს სუფრაზე კუტიას ათავსებენ ტკბილი დანამატების სიუხვით, თაფლით, თხილით და ქიშმიშით. შობის წინ, მარხვის დასრულებამდე, ის უფრო დელიკატესს ჰგავს, ვიდრე სამგლოვიარო კერძს. Epiphany-ზე ინგრედიენტების რაოდენობა ტრადიციულად უფრო მცირეა, ამიტომ არც ისე ტკბილია.
მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე, რომლებიც არ მოდის მარხვის დროს, ამზადებენ გულუხვი კუტიას, რომელშიც ათავსებენ დიდი რაოდენობამძიმე ნაღები, კარაქი, რძე და სხვა დანამატები.

შემადგენლობის გარდა, სხვადასხვა კუტიას განსხვავებული კონსისტენცია აქვს. მაგარი კუტია - კოლივო, ჰგავს დამსხვრეულ ტკბილ ფაფას. ნახევრად თხევად კერძს სოჭივო ჰქვია და ჩვეულებრივ კოვზებით მიირთმევენ. ამ ტიპის კუტიამ სახელი მიიღო იმის გამო, რომ მისი ერთ-ერთი შემადგენელი ნაწილია თხილის, ყაყაჩოს ან კანაფისგან მიღებული მჭლე რძე.

კუტიას შემადგენლობა: სავალდებულო და დამატებითი ინგრედიენტები

გადახვევა

კერძის საფუძველია მოხარშული ხორბლის მარცვალი, ქერი, მარგალიტის ქერი, შვრია, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვა. მთელი ჭარბი გამოსაყოფად მარცვლეულს ჯერ ადუღებენ ნაღმტყორცნებში და უმატებენ ცოტა წყალს. მარცვლებს შემდეგ ასველებენ და შემდეგ ადუღებენ. კუტიას ძირი რბილი უნდა იყოს, ამიტომ სჯობს გაზქურაზე დავტოვოთ, ვიდრე დროზე ადრე მოვაცილოთ.

ხორბალი კუტიას ტრადიციული საფუძველია, მაგრამ ბოლო დროსბრინჯი სულ უფრო პოპულარული ხდება. დიახ, ეს შესამჩნევი გადახვევაა ტრადიციიდან, მაგრამ კარგად უხდება თაფლს, ქიშმიშს და თხილს. ბრინჯის კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევენ დაკრძალვის დროს, მაგრამ მისი მომზადება საშობაოდაც შეიძლება. თუ ბრინჯს რძეში მოხარშავთ, კუტია აღარ იქნება მჭლე და შობის ღამეს ვერ მიირთმევენ, სხვა დღესასწაულებზე კი სუფრის დეკორაცია გახდება.

საწვავის შევსება

კლასიკური კუტიას მეორე კომპონენტია ჩაცმა. მჭლე კერძისთვის გამოიყენება თხილის, ყაყაჩოს თესლისა და ნუშის რძე, სწრაფი კერძისთვის კი ნაღები, კარაქი და რძე.

თხილის ან ყაყაჩოს რძე მზადდება ძირის ნაღმტყორცნებით დაფქვით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში სითხის გაჩენამდე. თეთრი. ეს იქნება წვნიანი, ის ჩაანაცვლებს რძეს კუტიაში. სოჩივის გარდა, თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს თაფლს ან სიტს. კუტიას ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება გამხმარი ხილის კომპოტი, ხილის წვენი ან შაქრის სიროფი, როგორც გასახდელი.

სხვა ინგრედიენტები

კუტიაში მოთავსებულია თხილი, ქიშმიში, ჩირი, დაშაქრული ხილი, ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს თესლი, მარმელადი, სანელებლები და მურაბა. ჩირი წინასწარ გაჟღენთილია. ახალ ხილს იშვიათად იყენებენ იმიტომ გრძელვადიანი შენახვამათ შეუძლიათ ფაფაში დუღილი, გააფუჭონ. თუ ხილს შეიცავთ, უმჯობესია ჭამის წინ, რათა მათ შეინარჩუნონ გემო და კონსისტენცია.

კუტიას რეცეპტები

პანაშვიდი კუტია

ეს კერძი არის არსებითი ატრიბუტიდაკრძალვები ან დღესასწაულები, სადაც ჩვეულია გარდაცვლილი წინაპრების პატივისცემა.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა ბრინჯი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• მარილი;
• შაქარი;
• 50 გრამი ქიშმიში;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 50 გრამი დაშაქრული ხილი ან მარმელადის ტკბილეული.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შემდეგ მოხარშეთ მტვრიან, არა წებოვან ფაფად. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და თაფლი. ქიშმიშის ორთქლში ცხელი წყალიგააჩერეთ 10 წუთი, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გააშრეთ. ახლა ქიშმიშის და ბრინჯის შერწყმა შეიძლება. სანამ მზა კუტიას სუფრაზე მიირთმევენ, მას აყრიან თეფშზე გროვად, მორთული მარმელადით ან დაშაქრული ხილით.

საშობაო კუტია

შობის დღესასწაულზე ამზადებენ, კურთხევად ეკლესიაში მიჰყავთ და შობის წინ უმასპინძლებენ ნათესავებსა და ახლობლებს. საშობაო კუტია სიმბოლოა ნაყოფიერების, სიმდიდრისა და კეთილდღეობის მთელი წლის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ტკბილეული გემოვნებით (სასურველია მარმელადი);
• 100 გრამი ქიშმიში;
• ჭიქა წინასწარ გაწმენდილი ხორბალი;
• კენკრის კომპოტი (შეგიძლიათ ჩირისგან მოხარშოთ);
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 50 გრამი დაშაქრული ხილი;
• თხილი დეკორაციისთვის.

თუ ხორბალი არ არის, მაშინ ბრინჯი ასევე შესაფერისია კუტიისთვის. მარცვლეულს დაასხით გრილი წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. კომპოტი ჩაასხით ფაფაში და კარგად აურიეთ ნარევი: უნდა გამოვიდეს ნახევრად თხევადი, ტრადიციული კერძირომელიც მაგიდაზე დადო. კერძის კონსისტენცია დამოკიდებულია კომპოტის რაოდენობაზე: თუ ვინმეს უნდა მაგარი კუტია, მაშინ ცოტა საკმარისია - გემოვნებისთვის, თუ სითხეა საჭირო, დაასხით ერთი ან ორი ჭიქა. ბოლოს კუტიას დაუმატეთ კანფეტები, თაფლი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და გააფორმეთ თხილით.

მდიდარი კუტია

ინგრედიენტები:

• 4 ჭიქა ხორბლის მარცვლეული;
• ½ ჭიქა შაქარი;
• ½ ჭიქა დაჭრილი გამხმარი გარგარი;
• ½ ჭიქა ყაყაჩოს თესლი;
• ½ ჭიქა დაჭრილი ქლიავი;
• ქიშმიში, თხილი;
• კონიაკი გემოვნებით;
• თაფლი გემოვნებით.

ჯერ მარცვლები მოხარშეთ და ყაყაჩოს მარცვლები ცხელ წყალში რამდენიმე წუთით დაასველეთ. შემდეგ გაწურეთ და გახეხეთ ყაყაჩოს მარცვლებთან ერთად გრანულირებული შაქარი. სხვა თასში დაასველეთ ქლიავი, ქიშმიში და ხმელი გარგარი 20 წუთის განმავლობაში (ასევე ცხელ წყალში). დაჭრილი ჩირი შეურიეთ თხილს, ყაყაჩოს თესლს და ხორბალს. ბოლოს დაუმატეთ ცოტა თაფლი და ნებისმიერი კონიაკი გემოვნებით.

კუტიას მომზადების, შენახვისა და მიტანის დახვეწილობა

უმჯობესია მარცვლეული და მარცვლეული მოხარშოთ სქელ ფსკერის თასში. თხელკედლიანმა მარცვლებმა შეიძლება დაიწვას და გააფუჭოს კერძის გემო.

ყველა კომპონენტის შერწყმის შემდეგ, კუტია თბება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. იდეალურია, თიხის ქვაბში ღუმელში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ქვაბში გაზქურაზე ან ნელ გაზქურაში.
სქელ კუტიას აზავებენ მცირე რაოდენობით კომპოტით, მარცვლეულის წყლით ან თბილი წყლით, შემდეგ ის შეიძენს სასურველ კონსისტენციას და არ დაკარგავს გემოს.

თუ რამდენიმე დღით ადრე დაგჭირდებათ კერძის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის, მირთმევის წინ დაუმატეთ ქიშმიში, რადგან კუტიაში შენახვისას ის სწრაფად დაკარგავს გემოს. თაფლი და ახალი ხილიშეიძლება დადუღდეს, ასევე არ არის რეკომენდებული მათი დროზე ადრე ჩაყრა ფაფაში.

ძალიან მალე საყვარელი მოვა ოჯახური დღესასწაული- შობა. დროა ვიფიქროთ რა მოვამზადოთ ამისთვის მშვენიერი დღესასწაულიდა შეადგინე.

თუმცა, რაც არ უნდა საინტერესო და გემრიელი კერძები დაგეგმოთ, გახსოვდეთ, რომ არსებობს ორი ტრადიციული საშობაო კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი. სადღესასწაულო მაგიდა- ეს არის კუტია და.

დღევანდელ სტატიაში მინდა ვისაუბრო კულინარიის სიმბოლიკაზე, ტრადიციებსა და საიდუმლოებებზე.

კუტია: ტიპები და მიზანი

კუტია არის ტრადიციული სარიტუალო ფაფა, რომელსაც ყველაზე ხშირად მიირთმევენ დაკრძალვის დროს, მაგრამ მას ასევე ათავსებენ სუფრაზე: ახალი წელი(ძველი სტილის მიხედვით), ნათლისღებისთვის და, რა თქმა უნდა, შობის წმიდა საღამოს. ასევე, კუტია მარხვის დროს უცვლელი კერძია მისი მომზადება მიცვალებულთა ხსენების დღეებში.

ამ კერძს ბევრი რეცეპტი და სახელი აქვს. IN სხვადასხვა რეგიონებში, კუტიას ჩვეულებრივ სხვანაირად უწოდებენ: syt, kolivo, sochivo, eve და ა.შ. და ეს არ არის შემთხვევითი სახელები, თითოეულ მათგანს აქვს თავისი სიმბოლიკა.

ყველაზე გავრცელებული სახელი: კუტია - აქვს ძველი ბერძნული წარმოშობა (კუკია ან კუკია) და ითარგმნება როგორც მოხარშული მარცვალი.

სოჭოვოს უძველესი სლავური წარმოშობა აქვს და ნიშნავს "წვენს" ან "ოზს", გაჯერებას - ეს იგივე წარმოშობაა და ნიშნავს "საჭმელს" ან "საჭმელს".

კუტიას უძველესი სახელია კოლივო - მას აქვს კავშირი ჩვეულებასთან უძველესი სამყაროგააკეთეთ სამგლოვიარო შესაწირავი მარცვლეულისა და კოლიბოს ხილისგან.

ასევე, სახელები სოჩივო და კოლივო განსაზღვრავდნენ კუტიას ტიპს, მის შემადგენლობაში არსებული სითხის ოდენობიდან გამომდინარე: ნახევრად თხევად კუტიას ეძახდნენ სოჩივო, ხოლო დამსხვრეულ კუტიას ეძახდნენ კოლივ.

თუ ვსაუბრობთ ტრადიციულ, სწორ კუტიაზე, მაშინ ის ოხრავს: ხორბლისა და თაფლისგან დამზადებული ნახევრად თხევადი კუტია.

ზოგადად, კუტია ორგვარია: მჭლე (მშიერი) და მოკრძალებული (კეთილშობილი, მდიდარი).

შობის ღამეს სამარხვო კუტიას ჭამა ჩვეულებრივად იყო: როჟდესტვენსკი და ნათლისღება, რის გამოც ეწოდა შესაბამისად - სოჩივო. ასეთი კუტია ასევე შეიძლება იყოს მდიდარი: სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. სწორედ სამარხვო კუტიას აქვს რიტუალური მნიშვნელობა.

ნათლობაზე, ისევე როგორც სხვა დღესასწაულებზე (მაგალითად, ახალ წლამდე) მიირთმევდნენ სხვა სახის კუტიას - სკორმაიას ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უხვად (მას ჩვეულებრივ რძით ამზადებდნენ და კარაქსაც უმატებდნენ დიდი რაოდენობით. ).

მშიერი კუტიის ხსენების დღეებში სუფრაზე დადება იყო ჩვეული.

კუტიას სიმბოლიკა

შემთხვევითი არ არის, რომ კუტია შეუცვლელი კერძია როგორც დაბადებისთვის, ასევე აღსანიშნავად აღმოსავლეთ ევროპაში მცხოვრებ ხალხებში. ძველად ითვლებოდა, რომ ბავშვის დაბადებამ გაიხსნა ზღვარი ცოცხლებსა და მიცვალებულთა სამყაროს შორის, ამიტომ შობის ღამეს, ჩვეულებისამებრ, მათ არა მხოლოდ უხაროდათ ქრისტეს გამოჩენა, არამედ გაიხსენეს თავიანთი გარდაცვლილი წინაპრები. .

მაშასადამე, კუტიას ყველა ინგრედიენტი სიმბოლურია: მარცვლეულის მარცვლები (ძირითადად გამოიყენებოდა ხორბალი) - სიმბოლოა ნაყოფიერი მიწისა, ასევე აღდგომისა და მარადიული სიცოცხლეყაყაჩოს რძე და თაფლი - სიმრავლე დედამიწაზე, ასევე ცხოვრება სამოთხეში, ქიშმიში - კეთილდღეობა, თხილი - ჯანმრთელობა და მთელი ფაფა - გამრავლება.

საშობაო კუტია ძირითადად მოსავალთან და კეთილდღეობასთან იყო დაკავშირებული, ე.ი. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი იყო, მით მეტი მოსავალი და კეთილდღეობა იყო ოჯახში.

საშობაო კუტია - ტრადიციები

წმიდა ღამეს ტრაპეზის დაწყება და დასრულება ჩვეულებრივი იყო კუტიის კოვზით და ხალხი გაცვალეს. კეთილი სურვილები, ასევე გაიხსენა გარდაცვლილი ნათესავები.

შობის დღეებში, ჩვეულებრივ, სამარხვო კუტიას ასრულებდნენ, რადგან შობის მარხვა შობის ღამემდე გრძელდებოდა. ტრადიციის თანახმად, ოჯახის ყველა წევრი ჭამდა კუტიას, ასევე მკურნალობდა პირუტყვს, რომ არ დაავადდნენ და შთამომავლობა შეეძინათ.

კუტიას ყოველთვის ატარებდნენ ოჯახის უფროსი წევრები, რომლებიც ცალკე ცხოვრობდნენ, ასევე ნათლიები. გარდა ამისა, არსებობდა კიდევ ერთი ტრადიცია: სახლის მეპატრონე კუტიას ბოლო კოვზს ჰაერში აგდებდა და დათვლიდა ჭურჭლიდან რამდენი მარცვალი ეწებებოდა ჭერს - აი რამდენი ცალი პური უნდა იყოს ახალ წელს. .

საშობაო კუტიის თასის ქვეშ ჩონჩხების მოთავსება და შენახვა ჩვეულებრივ იყო მთელი წელი, როგორც თილისმა. საშობაო თასი გარდაცვლილი ნათესავების სულებისთვისაც დარჩა.

გემრიელი კუტიის მომზადების საიდუმლოებები

როგორ მოვამზადოთ კუტია? იმისათვის, რომ კუტია მართლაც გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი აუცილებელი კომპონენტები, ასევე შეძლოთ მათი სწორად მომზადება. შემდგომ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთზუსტად ამის შესახებ.

ჯერ კუტიას ინგრედიენტებს გადავხედოთ. სწორი კუტია ყოველთვის სამი კომპონენტისგან შედგება: ბაზა, გასახდელი და სხვადასხვა დანამატები. მოდით შევხედოთ ამას უფრო დეტალურად...

კუტიას ბაზა

კუტია შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა მარცვლეულისა და მარცვლეულისგან. სათანადო კუტია მზადდება ხორბლის მარცვლები. მაგრამ სხვადასხვა რეგიონში ამ მიზნით გამოიყენება ქერი, ქერი, ბრინჯი, შვრია და თუნდაც წიწიბურა.

თუ იცავთ კუტიას მომზადების ტრადიციებს, მაშინ ხორბალი ან სხვა მთლიანი მარცვლები ჯერ უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებში მცირე რაოდენობით წყალში და ასევე გამოაცალკევოთ ჭუჭყისაგან.

ამის შემდეგ ღუმელში დიდი ხნით (სამ დღემდე) უნდა მოხარშოთ. IN თანამედროვე პირობები, თქვენ ვერ შეძლებთ კუტიას მომზადებას ტრადიციის მიხედვით - მოგიწევთ გამოიყენოთ უფრო ჩვეულებრივი ღუმელი ან ღუმელი.

მომზადების დროის შესამცირებლად ხორბლის ან სხვა მარცვლების წინასწარ გაჟღენთვა შესაძლებელია. კუტიას მოსამზადებლად ისინი კარგად უნდა იყოს მოხარშული და რბილი, ოდნავ თეთრი ელფერით.

დღეს ის ძალიან პოპულარულია. ეს, რა თქმა უნდა, ტრადიციიდან გადახვევაა, მაგრამ უფრო ადვილი მოსამზადებელია და ასევე საკმაოდ გემრიელიც.

ზოგს მიაჩნია, რომ ბრინჯის კუტია სამგლოვიარო კერძია, ეს მართალია, მაგრამ მისი მომზადება შობის ღამესაც შეიძლება.

მართალია, ამ კუტიისთვის ბრინჯი სწორად უნდა მოამზადოთ.

ამისათვის საჭიროა:

• ერთი ჭიქა ბრინჯის მარცვლეულისთვის მიიღეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი;
• ბრინჯი შეავსეთ სითხით, ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით გაზზე;
• მოხარშეთ მარცვლეული 3 წუთის განმავლობაში. მაღალ ცეცხლზე;
• შემდეგ 6 წუთი - მოხარშეთ საშუალოზე;
• და ბოლოს კიდევ 3 წუთი. - დაბალ ცეცხლზე;
• ამის შემდეგ, 12 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი სახურავის ქვეშ უნდა იყოს ორთქლზე მოხარშული.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ თავდაპირველად ორთქლზე მოხარშოთ ბრინჯი კუტიისთვის. მთავარია, რომ კუტიას საფუძველი იყოს რბილი და ამავდროულად დამსხვრეული.

სწრაფი კუტიისთვის მარცვლეულის ბაზის მოხარშვა შესაძლებელია რძეში, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ მასში ყველა მარცვლეულის მოხარშვა არ შეიძლება. ასევე, გულუხვი კუტია ზოგჯერ მზადდება წყლისა და რძის ნარევის გამოყენებით.

ტრადიციული სამოსი კუტიისთვის

შობის ღამეს სამარხვო კუტიაში ჩვეულებრივი იყო ყაყაჩოს თესლის, თხილის ან ნიგვზის (ან ნარევის) ან ნუშისგან დამზადებული რძე. სწრაფი კუტია რძით იყო გაჟღენთილი, კარაქიან კრემი.

ყაყაჩოს რძის მოსამზადებლად მას ორთქლზე ადუღებენ და იმავე მიზნით ადუღებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ თეთრი სითხე არ გამოირჩეოდა.

ანალოგიურად მოამზადეთ თხილის შემცველი რძე: თხილს ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან ან ხორცსაკეპ მანქანაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი - ამ მოქმედებების შედეგად თეთრი; მათგან სითხე უნდა გათავისუფლდეს.

კუტიას ტრადიციული გასახდელი ასევე არის თხევადი თაფლი, ან თაფლის სამოსი (syt). მის მოსამზადებლად გახსენით თაფლი თბილ ადუღებულ წყალში.

უკრაინაში კუტიას უზვარითაც ამზადებდნენ. კუტიას მოსამზადებლად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალში განზავებული ჯემი ან შაქრის სიროფი.

კუტიას სხვა კომპონენტები

კუტიაში შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვადასხვა დაქუცმაცებული ჩირი - ორთქლზე მოხარშული ან მოხარშული, ხილი და კენკრა - გაყინული, ან ჯემი და კომპოტები, ყაყაჩოს თესლი, თხილი, სანელებლები და მწვანილი.

ასევე, ზოგჯერ კუტიას ემატება მარმელადი და ლოლიპოპები (მაგრამ ეს იშვიათი შემთხვევებიდა, რა თქმა უნდა, ტრადიციიდან გადახვევა).

როგორ მოვამზადოთ კუტია: სასარგებლო რჩევები

1. კუტიას მარცვლეული რომ არ დაიწვას, შეარჩიეთ ტაფა სქელი ფსკერით, ან უკეთესია თუჯის ტაფა.
2. მას შემდეგ, რაც კუტიას ყველა კომპონენტი გააერთიანეთ, ის უნდა გაცხელოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სასურველია თიხის ქვაბში.
3. ძალიან სქელი კუტია შეიძლება გათხელდეს. ამ მიზნით გამოიყენეთ ადუღებული გაცივებული წყალი, უზვარი ან მარცვლეულის დეკორქცია.
4. კუტიაში ქიშმიში შეიძლება ადიდებულიყო და გემო დაკარგოს, ასე რომ, თუ კუტიას ამზადებთ მომავალი გამოყენებისთვის, ჭამის დროს ქიშმიში უნდა დაამატოთ.
5. კუტიას დიდხანს შენახვა არ შეიძლება, რადგან თაფლი დუღს. ამავე მიზეზით, არ არის რეკომენდებული კუტიაში ახალი ხილის ჩადება. თუ კუტიას მაშინვე არ მიირთვით, უმჯობესია თაფლი სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატოთ.

ესე იგი. იმედია ეს რჩევები დაგეხმარებათ ამ ტრადიციული საშობაო კერძის მომზადებაში და თქვენი კუტია უგემრიელესი იქნება.

გაატარეთ გემრიელი საშობაო სუფრა და გილოცავთ შობას!