Posuđe za dekoraciju svadbenog stola. Banket meni za vjenčanje
Ponekad je lakše održati svadbeni banket kod kuće nego u restoranu. Obično se ova situacija razvija kada je malo gostiju i svi su samo rođaci i prijatelji. Isto se dešava kada se održavaju proslave raznih godišnjica. Kako napraviti meni za svadbeno slavlje kod kuće, tako da su svi siti, a domaćice ne razmišljaju kako drugačije iznenaditi goste?
Šta treba uzeti u obzir prilikom pripreme jelovnika za vjenčanje kod kuće?
Svečana gozba - završna nota svečana registracija, čak i kod kuće, može se provoditi intenzivno, a kućne fotografije sa odmora neće biti dosadne.
Prva stvar o kojoj treba voditi računa su kuhari i konobari. Ako je banket predviđen za 10 ili 15 osoba, onda ga možete sami riješiti, koristeći 1-2 osobe za pomoć, ali s velikim brojem gostiju, na primjer, za 30 osoba, bankete će već biti teže služite, tako da morate ili angažovati profesionalce, ili pozvati ozbiljniju pomoć.
Najbolje je napraviti nekoliko izmjena toplih jela, jer će gozba trajati najmanje 5-6 sati. Promjena na stolovima ne samo da će osigurati pune želuce, već će i osloboditi prostor na stolovima za što ugodniji raspored gostiju.
Muškarci i žene obično jedu i piju različito. Stoga se pri prebrojavanju proizvoda ne smije zaboraviti koliko će osoba oba spola biti prisutno.
Ako je vjenčanje tematsko, onda, ako je moguće, morate odabrati odgovarajuću hranu: ako je rusko-narodna pristranost, onda hrana treba biti izvorna ruska, za lagane ljetne zabave treba osigurati koktele i voće, za orijentalni stil vjenčanja, birajte jela iste kuhinje.
Ne zaboravite na dekoraciju stola - svijeće, ukrasni ručnici od tkanine, cvijeće će stvoriti odlično raspoloženje, čak i na svadbenom banketu, čak i drugog dana praznika.
Grickalice
Užina je prva. Kanape sa sirom i kriškama voća je sada veoma popularan.
Crveni kavijar može postati skupa grickalica. Potrebno je osigurati da se rezovi povrća i mesa ne završe, s kojima muškarci aktivno uzimaju jaka pića.
Kiselo povrće - paradajz, krastavci, paprika se koriste selektivno, tako da uz njih ne treba stavljati previše tanjira, samo par.
Topla jela
Za pripremu glavnih jela morate koristiti provjerene recepte. Ne zaboravite da marinirate meso prije vremena ako je potrebno. Pohovana perad, kotleti, odresci, zrazy se dobro prodaju. Riba se koristi kao drugo glavno jelo. Ne možete bez priloga, a bolje je napraviti ga zasebno za svako jelo: na primjer, krompir je savršen za meso, a pirinač ili heljda za ribu.
Salate i sendviči
Nije potrebno pretrpavati trpezu obiljem salata, dovoljno je napraviti meso, povrće i jedno od omiljenih za mlade. Imajte na umu da se rezanje na salate može obaviti unaprijed, ali je bolje preliti umacima neposredno prije serviranja.
Sendviči su popularno jelo na banketima, prave se sa potpuno različitim nadjevima: kavijarom, crvenom ribom, svježim povrćem, kobasicama i proizvodima od sira. Ne zaboravite napraviti hladne i tople opcije kako biste zadovoljili svakog gosta.
Pića
Na stolu bi trebalo biti nekoliko opcija za pića, kako alkoholna tako i bezalkoholna. Za ispravan proračun morate zapamtiti da se šampanjac pije samo na početku, tako da će za švedski sto, na primjer, 20 ljudi, biti dovoljno 5 boca.
Jaka alkoholna pića najčešće piju muškarci, ali već tokom cele večeri, pa će za 10 muškaraca trebati 4 flaše, na osnovu ukupne količine jačeg pola, lako možete izračunati potrebnu zapreminu.
Dame više vole vino, ali imajte na umu da su ukusi različiti, pa uradite anketu ili sami uzmite i bijela i crvena vina slatkih i poluslatkih sorti. U prosjeku, 10 djevojaka uzme 5 boca.
Od bezalkoholnih pića, mineralna voda (gazirana i negazirana), sokovi uvijek trebaju biti na stolu. Njih je potrebno dobro opskrbiti, jer će oni koji ne piju ova pića koristiti kao glavna. Na zahtjev možete napraviti čaj, kafu, kompot.
deserti
Od slatkog, na stolu bi trebao biti kolač koji se vadi bliže kraju banketa. Ne možete bez voća, koje će se savršeno razlikovati kao predjelo za žestoka pića i u pauzama za ples. Ali slatkiši, kolačići, kolači, sladoled - to je na zahtjev mladih, obično se to ne koristi na banketima, jer torta zamjenjuje sve deserte. Ako je banket posvećen godišnjici, onda, na primjer, torta srebrno vjenčanje mogu biti predstavljeni u obliku pojedinačnih porcija i postavljeni na prekrasan štand.
Dečiji meni za svadbu kod kuće
Ne zaboravite na male goste koji će biti na proslavi. Djeca obično ne sjede za stolom jako dugo i brzo prelaze na igru jedno s drugim, a nakon što pritrčaše, trče nazad do stola, uzimaju svoje omiljene grickalice i voće i opet bježe, tako da je bolje je obezbediti zasebnu tabelu.
Djeca baš i ne vole tešku hranu, pa ih je dovoljno jednom nahraniti vrućom, staviti na stol nekoliko salata, narezaka sireva i kobasica i velike količine voća i slatkiša, a ne zaboraviti se opskrbiti sokovima i limunadama.
S obzirom na to da će stol biti odvojen, djeca neće moći ometati opštu gozbu, bit će siti i u svakom trenutku mogu nešto zalogajiti.
Dakle, morate sastaviti meni prema svojim preferencijama, ali uzimajući u obzir različite varijante događaje, nakon što ste sve unaprijed izračunali i organizirali, neće biti tako teško održati banket!
Video na temu članka
Vjenčanje je slavlje ljubavi, mladenci uživaju u svojoj sreći ne primjećujući ništa okolo. No, svadba je važan dio događaja, na koji su pozvani brojni bliski ljudi i prijatelji para. Pravilno sastavljen meni za vjenčanje za 50 osoba pomoći će u postavljanju luksuznog stola s najskromnijim budžetom.
Važni detalji
Koliko će proslava biti uspješna zavisi od toga koliko je pažljivo osmišljen svadbeni meni za 50 osoba. Mladenci mogu sami napraviti listu jela ili zatražiti pomoć od organizatora vjenčanja. Važne nijanse organizacije svadbeni banket:
- Mjesto za banket. Izbor lokacije značajno utječe na cijenu svadbenog banketa. Proslava u restoranu će koštati mnogo skuplje od venčanja u kafiću. Skroman budžet nije razlog za odbijanje proslave vjenčanja, možete organizirati proslavu kod kuće. Istovremeno, vrijedno je pažljivo razmisliti kako smjestiti 50 ljudi kod kuće. Najbolje mjesto za proslavu je prostrani stan ili Kuća za odmor gdje ima dovoljno mjesta za sve goste proslave.
- Datum proslave. Tokom godine, cijena banketnog stola može značajno varirati. Ljeti možete dati prednost laganoj hrani, potrebno je koristiti što više zelenila. Ploča s voćem se može ukrasiti originalan stil. Bezalkoholna pića treba da budu u dovoljnim količinama: kvas, sok, gazirana voda. U jesen jelovnik za 50 osoba može uključivati narezke od povrća i voća, prednost treba dati napitcima od bobičastog voća i želea. Zimi prevladavaju izdašna jela: topla predjela, salate. U hladnoj sezoni možete dati prednost toplim pićima: punču, kuhanom vinu.
- sastav gostiju. Prilikom sastavljanja jelovnika za 50 osoba potrebno je uzeti u obzir koliko će muškaraca i žena biti prisutno na vjenčanju. Muškarcima je potrebno više kalorija, a vole i jaka pića. Žene preferiraju gurmanske grickalice i vino. Prisustvo starijih osoba na vjenčanju može zahtijevati promjene u jelovniku, bolje je dodati dijetalna jela. Posebna kategorija su djeca, za njih je potrebno postaviti slatki sto.
Saving Secrets
Mladi par koji se venčava treba da planira svoj budžet što je preciznije moguće predstojeće vjenčanje. Dakle, kako napraviti banket meni za 50 osoba? Savjeti mogu biti samo savjetodavne prirode, nemoguće je predvidjeti sve nijanse. Svadbeni meni zavisi od preferencije ukusa mladenci i teme slavlja. Možda zaljubljeni par odluči da organizuje banket za 50 ljudi u tradiciji nacionalna kuhinja: ruski, japanski, jermenski. Prvog dana vjenčanja stolovi bi trebali prsnuti od obilja hrane. Uzorak menija svadbenog stola za 50 osoba: salate, topla predjela, glavno jelo, desert, alkoholna i bezalkoholna pića.
Stol za vjenčanje trebao bi izgledati luksuzno, a njegov dizajn može koštati prilično razumnu cijenu. Postoje mali trikovi za uštedu novca. Vruće zalogaje možete zamijeniti originalnim jelom - pilafom ili ribljom čorbom u kotlićima. U prirodi možete poslužiti roštilj na svečanom stolu - divno toplo jelo bez priloga. Jedina stavka menija koja ne zahtijeva štednju je piće. Višak se može ostaviti drugog dana vjenčanja ili ponijeti kući. Vrlo često radnici restorana idu u susret mladencima, dozvoljeno im je da ponesu alkohol i bezalkoholna pića u bilo kojoj količini. 
Minimalna uplata po osobi
Vjenčanje je dugačak događaj, nedovoljno hrane će sigurno izazvati nezadovoljstvo gostiju, pa je važno znati kako izračunati svadbeni meni. Međutim, višak hrane će nestati, posebno ljeti. Tajna pravilno sastavljene liste jela za 50 ljudi je minimalna kalkulacija hrane za jednu osobu. Smatra se da je dobar sto najmanje 1200 grama hrane po osobi. Bolje je igrati na sigurno i uzeti 1500 grama kao jedinicu za obračun.
Mladenci treba da imaju na umu da je to ukupna težina svih obroka po osobi. Ako je potrebno, skupo posuđe s malom težinom možete zamijeniti jeftinijim artiklima, ali s dovoljnom količinom grama. Na primjer, u meni za 50 osoba umjesto šunke možete uključiti šunku ili pileći file. Potpuno prihvatljiva zamjenska opcija, štoviše, proračunska, od koje će imati koristi mladenci koji to žele. 
Lista jela za jednu osobu:
- hladne grickalice (tanjir sa sirom, narezak) - 350 grama;
- salate različitih vrsta - 250 grama;
- topli zalogaji (palačinke, pite) - 100 grama;
- glavno jelo - 250 grama;
- prilog od krompira ili povrća - 200 grama;
- voćni tanjir - 200 grama;
- kolač - 200 grama.
Lista pića:
- jaka alkoholna pića (votka, viski, rakija) - 0,5 litara za dvije osobe;
- niskoalkoholna pića (vino) - 0,75 litara po osobi;
- niskoalkoholna pića (šampanjac) - 0,75 litara za tri osobe;
- bezalkoholna pića (gazirana voda, sok, voćni napitak, kompot) - oko 2 litre po osobi.
Opća kalkulacija
Ako govorimo o tome kako bi trebao izgledati meni za vjenčanje za 50 osoba, onda uzorak liste sljedeći:
- Hladna predjela: 50 porcija, uključujući 25 tanjira sira i 25 tanjira kobasica ili mesa.
- Salate: najmanje 3 vrste, po 16 porcija.
- Topli zalogaji: ovisno o veličini porcije, ali ne manje od 5 kg ukupno.
- Glavno jelo: pileći ćevap 4 kg, svinjski ćevap 4 kg, pileći ćevap 4 kg.
- Prilog: 20 porcija pomfrita, 20 porcija seoskog krompira, 10 porcija priloga od povrća.
- Voćni tanjir: 10 kg voća (banane, pomorandže, jabuke, grožđe).
- Torta: 10 kg.
- Jaka alkoholna pića: 25-30 litara.
- Vino: najmanje 30 litara.
- Šampanjac: najmanje 20 boca.
- Bezalkoholna pića: 100 litara.
Svadbeni banket je odgovorna stvar: gladni gosti nisu u stanju da cijene svu ljepotu slavljenički događaj. Šta god da je bilo originalno vjenčanje, glavna stvar u svakoj proslavi je dobar sto. Jelovnik za vjenčanje za 50 osoba treba da sadrži dovoljan broj jela. U ovom slučaju svečana gozba ostaviće najpovoljnije utiske o venčanju.
Pročitajte i:
Svadbeni banket je važan dio praznika, a kakav će utisak ostaviti mladi i gosti zavisiće od njegovog održavanja. Kako bi se izbjegle poteškoće, prilikom formiranja banketnog menija moraju se predvidjeti sve suptilnosti, jela moraju biti ukusna i obilna.
Banket meni za vjenčanje: odakle početi
Koje korake treba poduzeti za sastavljanje jelovnika za vjenčanje:
Razgovarajte o jelovniku sa osobljem ustanove u kojoj će se banket održati i napravite listu proizvoda.
Potrošiti približna računica posuđa po osobi i izračunajte cijenu hrane.
Upoznajte scenario proslave i odlučite sa administratorom kojim redosledom ćete poslužiti jela.
Organizacija banketa
Preporučljivo je poslužiti dva topla jela: jedno - na samom početku banketa, drugo - nakon pauze za takmičenja.
Prvo se poslužuju hladna i začinjena predjela, salate od povrća, zatim mesne i riblje salate. Zatim možete poslužiti hladne mesne grickalice: kuvana svinjetina, goveđe pečenje, aspik. Konzumiraju se u prvoj polovini gozbe, ali obično su dovoljni za ceo praznik.
Za nekoliko zdravica gosti jednostavno piju i jedu. Zatim, kad su se nasitili, počinju da se zabavljaju.
Treba napomenuti da ako je domaćin praznika vrlo aktivan i može očarati goste takmičenjima, poslasticama, a samim tim i proizvodima, bit će potrebno manje.
Topla jela i prilozi trebaju se pojaviti na stolovima banket sale 3-4 sata nakon početka proslave.
Do kraja praznika služe se slatka jela i desert.
I, naravno, na samom kraju je procedura otkupa svadbene torte i počasti njome gostiju.
Okvirni izračun svadbenog menija i količine jela po osobi
Otprilike po osobi:
130-150 grama rezova: meso, riba; Meso se može sastojati od kuvane svinjetine, balika i nekih vrsta kobasica.
35-40 grama kriški sira;
80 grama narezaka povrća: ovo uključuje: paprika, paradajz, krastavci, zelje, rotkvice;
40 grama ribljih kriški: može se sastojati od fileta crvene ribe, ribljeg balika, dimljene vrste ribe;
160 grama zelene salate, potrebno je da skuvate najmanje tri vrste zelene salate;
20 grama crvenog kavijara za sendviče, 10 grama crnog kavijara;
200-250 grama toplog jela od mesa ili ribe;
130 grama pirinčanog priloga;
250 grama priloga od krompira;
200 grama svadbene torte.
Obračun alkoholnih pića
U pravilu na svadbama ima gostiju koji malo piju ili uopće ne piju, ali mladi mogu biti vrlo aktivni po tom pitanju.
U prosjeku će za 10 ljudi biti potrebno oko 5 boca votke ili konjaka, 2-3 boce vina, 2-3 boce šampanjca, limunade, mineralne vode i sokova - više od jedne litre po osobi.
Bife za goste
Ponekad neki gosti dugo čekaju banket sala dolazak svadbene povorke, a za njih je organizovan poseban sto na kojem se nalaze lagani sendviči, sirevi i narezci, slatkiši, alkohol, sokovi i mineralna voda.
Okvirni banket meni za vjenčanje
Kako napraviti meni za svadbeni banket? Nije bitno koliko će gostiju biti na banketu - 30 ljudi ili čak 60 ljudi, glavna stvar je da napravite listu jela za jednu osobu kako biste vidjeli šta konkretno počastiti svojim gostima
Potrebno je odlučiti kako će stolovi stajati u sali. Poželjnije je da postoje dugi redovi u obliku slova P, W, T, nego okrugli stolovi. Fotografija prikazuje opcije za postavljanje stolova u instituciji.
Svaki restoran ima svoju tajnu kako da dobijete više novca od klijenta, tako da morate biti na oprezu i razmisliti o svim sitnicama. Za popunjavanje okruglih stolova bit će potrebno više proizvoda od onih postavljenih u duge redove.
Hladne grickalice
1. Mesni tanjir
2. Asorti od ribe
3. Ukiseljene pečurke
4. Asorti od sira
Salate
1. Rezanje povrća, zelje
2. Riblja salata
3. Dve mesne salate
4. Slani krastavci i paradajz
Topla jela
1. Dva prva jela
3. Meso na francuskom
4. Pečeno povrće
5. Spring rolnice
6. Pirjani zec
7. Turska
8. Po želji pečene cijele: patka, guska, prase
9. Pire krompir, grilovano povrće
deserti
1. Voće u vazi
3. Candy
Pića
3. Šampanjac
4. Vino crveno i bijelo
5. Mineralna voda
6. Limunada
Evo primjera menija za svadbeni banket, izlazi 1000-1300 grama hrane po osobi, plus piće.
Svaki objekat ima različite opcije menija i za određeni iznos. Zaposlenici koje predstavljaju administrator i kuhar mogu predložiti koja jela je bolje izabrati i kako uveseliti goste.
Video na temu članka
bijeli stolnjak, prelijepo posuđe i pribor za jelo, ukusna hrana i njeno savršeno organizovano serviranje na svadbenom stolu - sve to stvara poseban svečani i nezaboravan ukus praznika, bez obzira gde se održava vaša svadbena večera - kod kuće ili u restoranu. Prekrasne visoke zdjele za voće mogu biti ukras stola. Jabuke, kruške, breskve ili kajsije, grožđe, agrumi - sve mora biti odabrano po kvaliteti i boji.
Naravno, mora postojati cvijeće, ali stavite prelepi buketi potrebno je da ne ometaju goste u komunikaciji i, što je najvažnije, stalno viđaju mlade. Upotreba cvijeća ovisi o mnogo čemu: veličini i obliku stola, raznolikosti cvijeća, boji stolnjaka, općenitom uređenju sobe, ukusima domaćina, kao i ukusu mladenke i MLADOŽENJA. Međutim, tamo opšte odredbešto treba uzeti u obzir. Dakle, buket mladenke se po pravilu stavlja ispred mladenaca pored svadbene torte. Ako je buket mladenke ukrašen čipkanim trakama ili tilom u boji, ove ukrase treba sačuvati, pazeći da se ne pokvase u vodi.
Nekoliko niskih buketa postavljeno je dijagonalno na sto. Cvijeće ne smije biti jako mirisno, kako se ne bi pomiješalo s mirisom hrane. Biljke koje blijedi ne postavljaju se tako da im latice ne padnu u hranu. Na sredini stola najbolje je postaviti niske, puzeće bukete visine do 20-25 centimetara. Dugačak stol može biti ukrašen niskim buketima ili se može napraviti uska staza za cvijeće postavljanjem malih identičnih niskih vaza s cvijećem na maloj udaljenosti jedna od druge. Kao vaze možete koristiti zdjele za salatu, čaše za vino itd. Ako je stol okrugao, cvijeće je najbolje postaviti u sredinu, na ovalnom stolu možete postaviti jednu kompoziciju u sredinu i dvije sa strane. Nekoliko identičnih cvjetnih aranžmana postavljeno je na stolove raspoređene u obliku slova T ili P.
Ako su stolovi postavljeni slovom P, tada se prostor unutar stolova obično koristi za postavljanje dodatnih postolja za cvijeće, kako prirodno tako i umjetno. Svadbeni sto možete ukrasiti vijencem ispletenim od zelenila i malih bijelih i roze cvijeće. Oko torte se može postaviti vijenac, a na stolnjak cijelom dužinom stola sa strane ulaznih vrata može se pričvrstiti vijenac ispleten od istog cvijeća, koji će upotpuniti njen dizajn.
Dizajneri mogu ponuditi nove originalne ideje za uređenje svadbenog stola, čiji svi ukrasi mogu biti izrađeni u jednoj ili više boja. Izbor boje zavisi od želja kupaca i može se birati uzimajući u obzir boju koja se koristi u dodacima kostima mladih, ili u zavisnosti od njihovih karakternih osobina.
Tradicionalna boja vjenčanja je bijela. To znači da bi u idealnom slučaju stolna posteljina i posuđe trebali biti bijeli. Dopunjuju ih prozirni kristal i srebrni pribor. Noževi, viljuške, kašike mogu biti od bakronika ili od nerđajućeg čelika, koji je danas cijenjen gotovo koliko i plemeniti metali.
Na primjer, za nježni romantični par, bijela i plava ili bijela i ružičasta mogu biti prikladne. U ovom slučaju, za bijele stolnjake odabiru se plave ili ružičaste salvete, vaze na stolovima ukrašene su vrpcama iste boje i njima se vežu buketi. Za takav stol prikladne su bijele i ružičaste ruže srednje veličine, krizanteme, bijeli tulipani, različak. Za veseli par, zlatni sto sa žute ruže. Dekoracija u tamnocrvenoj, plavoj, tamnozelenoj boji djeluje svečano i svečano.
Na mnogo načina praznični izgled sto zavisi od stolnog rublja: stolnjaci, salvete, peškiri. Posteljina od platna smatra se najboljom - izdržljivija je i teža. Svadbeni sto je prekriven bijelim stolnjakom, ispod kojeg se, da bi ravnomjernije ležao, stavljaju flanel ili drugu meku tkaninu. Rubovi stolnjaka trebaju pasti sa svih strana stola za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice.
Kvadratne salvete mogu biti razne veličine(60x60, 45x45). Da bi se salvete lakše savijale, lagano su uštirkane. Preklapaju se na razne načine ili se uvijaju u posebne prstenove. Položite salvete ili ih stavite na ili lijevo od tanjira za grickalice.
Ako se svadbeni banket održava u večernjim satima, na njih se mogu staviti male plutajuće svijeće za ukrašavanje stolova, postavljene zajedno sa cvjetnim aranžmanima u sredini svakog stola.
Stol za svadbenu gala gozbu razlikuje se po izboru jela i njihovom serviranju od gotovo svih drugih praznični sto kako po svom obilju tako i po raznovrsnosti proizvoda od kojih se pripremaju. Promjena posuđa na svadbenom stolu mora biti vrlo jasno isplanirana i posebno izvedena, čak i ako se svadbeno slavlje odvija u restoranu sa dovoljnim brojem pratilaca.
Kako poslužiti svadbeni sto
Po pravilu, sto se servira prema meniju. Na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, nakon 80 cm, postavljaju se mali tanjiri. Na njih u sredini ili, pomičući rubove tanjura bliže sjedištu, postavljaju grickalice, lijevo od grickalica na udaljenosti od 5–15 cm - tanjire za pljeskavice.
Noževi, viljuške i kašike polažu se desno od blagovaonske plitke ploče u sljedećem redoslijedu: na udaljenosti od 0,5 cm - stolni nož, 0,5 cm od njega - nož za ribu, zatim kašika za desert i nož za grickanje. Sav pribor za jelo treba da leži paralelno jedan s drugim i okomito na ivicu stola. Razmak između krajeva ručki instrumenta i ruba stola je 2 cm. Na lijevoj strani malog stola postavljena je stolna viljuška na udaljenosti od 0,5 cm, a zatim lijevo viljuške za ribu i grickalice. . Noževi imaju oštricu na tanjiru, kašike - izliv gore, viljuške - zupce gore.
Prilikom postavljanja stola, uređaji za desert se postavljaju ispred malog tanjira za jelo, počevši od tanjira do sredine stola, sledećim redom: nož, viljuška, kašika. Kašika za desert se postavlja drškom lijevo, a desertna kašika i nož sa drškama udesno. Pritom se ne koristi sav pribor za jelo, pa se prilikom postavljanja stola ne smije postaviti više od tri viljuške i tri noža.
Čaše, čaše i čaše za vino su raspoređene na sljedeći način. Desno od tanjira, na nivo najbližeg noža, ili u sredinu tanjira, stavite čašu vode, desno od nje čašu ili čašu. Ako se na meniju nalaze i dva pića pored vode, čaša se pomera za jednu poziciju ulevo, a zatim se pored nje stavlja posuđe za ova pića.
Ako se nudi mnogo različitih pića, onda se sve naredne čaše ili čaše stavljaju u drugi red, jer u jednom redu ne bi trebalo biti više od tri predmeta. Posuđe za piće se postavlja onim redom kojim će se jela servirati.
Ako jelovnik sadrži grickalice, toplo riblje jelo, toplo jelo od mesa, desert, onda piće treba da odgovara ovim jelima. Prvo piće se sipa u čašu koja je bliže gostu. Često se služi i dodatni tanjir za hleb, koji se postavlja levo od pribora za jelo. Pribor za jelo je obrnutim redoslijedom od menija, odnosno u blizini tanjira - uređaji za posljednje jelo, a uz vanjski rub - za prvo jelo.
Uređaji sa začinima se postavljaju u paru, jedan uređaj za dva gosta. Pribor za jelo stavljaju u nivo kristalnog ili staklenog posuđa, između serviranja dvaju susjednih gostiju. Začini treba da budu suvi i da se lako sipaju iz šejkera za so i biber. So i biber se mogu poslužiti i u otvorenim šejkerima za solju i biberu, sa kašikom za začine koja je postavljena na svaki uređaj konveksnom nagore.
Kako započeti svadbenu večeru
Otprilike 30 minuta prije dolaska gostiju za svadbenim stolom se poslužuju grickalice, riblja jela i pića. Ako je banket stol velik, podijeljen je na sektore. Jedan sektor se smatra kao tri metra dužine stola, što odgovara četiri do pet sjedećih mjesta sa svake strane stola. Svi grickalice i jela u činijama za salatu i drugi pribor, kao i pića koja su uključena u jelovnik, poslužuju se za svaki sektor, što će omogućiti svakom da se bez poteškoća posluži.
Bliže sredini stola, posuđe i grickalice se postavljaju u posude sa nogicama ili sa visokim stranicama, posuđe sa niskim stranicama stavljaju se bliže predmetima za serviranje. Jela sa grickalicama i jela poređaju se u jedan ili dva reda, ovisno o širini stola, broju zalogaja i veličini posuđa. Kako se stolnjak ne bi zamrljao, prilikom serviranja, dno posude sa grickalicom obriše se ručnikom.
Uz kavijar se stavlja maslac, uz jela za koja su namijenjeni umaci. Posude za voće se mogu postaviti duž ose stola.
Pića se postavljaju u centar u prostoru između njih. Boce s pićem se etiketiraju gostima koji sjede za stolom. Boce koje se otvaraju vadičepom najbolje je otčepiti prije vremena. Boce sa mineralna voda, pivo, itd. otpušite i obrišite vrat nekoliko minuta prije nego što pozovete goste za stol. Kao i grickalice, pića se postavljaju duž cele dužine stola, tako da svako od onih koji sede za stolom može slobodno da uzme bilo koji od njih i sipa u čašu ili čašu. Bezalkoholna pića, sokovi i kvas stavljaju se na sto u vrčevima sa poklopcem. Nakon pića, svaki gost stavlja pšenicu i ražani hljeb.
Svadbeni meni i narudžba za posluživanje
Prije svega, grickalice i riblja jela služe se na svadbenom stolu:
Kavijar i hladne začinjene grickalice od slane ili kisele ribe, uključujući haringe, papaline i ulje haringe;
Grickalice od slane i dimljene ribe s raznim preljevima, majonezom, marinadama;
Riblji zalogaji od punjene, kuhane ili aspik ribe, a tek nakon njih možete poslužiti salate s ribom, rakovima ili rakovima.
Nadalje, gostima se mogu ponuditi prirodne ili miješane salate sa mesom, živinom ili divljači. Nakon ribljih predjela i salata poslužuju se hladna predjela od prirodnog mesa: šunka, karbonat, hladna teleća, junetina, jezik, pašteta, hladna jela od divljači, od jaja, kao i sir i puter.
Topla predjela od gljiva (najbolje porcionirana) poslužuju se na stolu nakon hladnih mesnih - gljive u pavlaci, julienne od gljiva ili živine. Ako se svadbeno slavlje slavi zimi, možete poslužiti tople sendviče ili sendvič kolače sa jakom mesnom ili pilećom čorbom. Služi se između hladnih i toplih predjela ili nakon toplih predjela prije glavnog toplog jela.
Nakon ovako raznovrsne i obilne hladne trpeze, organizatori svadbena gozba ne bi škodilo da se organizuje opšta plesna pauza za pripremu i pokrivanje glavnog vrući sto: to mogu biti punjene guske, ćurke ili prasići, pržena ili pečena šunka i uvijek vruća svadbena torta.
svadbeni desert
Nakon glavnog toplog jela i tokom sljedeće pauze za ples i igru, postavlja se desertni sto. Za svadbeni sto nije potrebno potpuno ukloniti grickalice, kruh i začine prije posluživanja deserta. Potrebno je samo pažljivo pratiti redoslijed jela na stolu i stalno ga održavati: ukloniti prazna jela, pažljivo rasporediti preostale grickalice, dopunjavajući od njih razna jela i usput ih ukrašavajući svježim začinskim biljem.
Svadbeni desert može se sastojati od torte, svadbene torte, vekne ili pereca. Svaki od ovih proizvoda ima svoje simboličko značenje. Torta sa delikatnim belim ili ružičaste ruže simbolizira čistoću ljubavi, a sa jarko crvenim ružama simbol je strastvene ljubavi. Torta u obliku roga izobilja - do prosperiteta, u obliku potkovice - na sreću. Pita ili piramidalna torta - želja da se doživi duboka starost. Torta se stavlja pored mladenaca.
Svadbenu tortu, po pravilu, reže mlada i mladoženja stavlja prvi komad na nevestin tanjir, a mlada stavlja sledeći komad mladoženji. Poslastice za svadbeni sto, pored torti i pita, mogu biti veoma raznovrsne, kako domaće tako i kupovne ili po meri. Poslužuju i kolače, slatkiše, slatka peciva, kafu, sladoled. Desertna pića mogu biti i domaća (hruckasti, kompoti, blisteri i sl.), kao i kupovna gazirana ili mineralna pića.
Uzorak menija za kućni svadbeni sto (za 50 osoba)
Hladne grickalice
1,5 kg kavijara od lososa;
2,5 slanog lososa;
2,5 toplo dimljena riba;
1 kg papalina ili sardina;
2,5 kg žele ribe;
3,5 kg kiselih krastavaca (pečurke, krastavci, paradajz itd.);
3,5 kg salate sa rakovima;
3,5 kg salata "Kapital";
2 kg kuvane svinjetine;
2.5 žele jezik;
2 kg raznih tvrdih dimljenih kobasica;
pite, kulebjaki (dve pite po osobi);
1 kg putera.
Ili:
100 komada. rolani kavijarom;
2,5 kg ribe (beluga, skuša, hladno dimljena jesetra);
2,5 kg pržene lampuge;
1,5 kg rakova ili škampa s majonezom;
2,5 kg ribe (zander, punjena štuka);
3,5 kg kiselih krastavaca (pečurke, krastavci, paradajz);
3,5 kg salate od bakalara;
3,5 kg mesne salate;
2,5 kg peradi (pržene kokoške);
2,5 kg punjene govedine;
2,5 kg šunke;
pite, pite (2 pite po osobi);
1 kg putera.
Topla predjela
2,5 smuđa u sosu, pečene pod rendanim sirom.
Ili: 2,5 gljive u pavlaci.
Topla jela
5 kg pržene guske punjene jabukama;
2,5 slabine, pržene na komade, sa pečenim krompirom.
Ili:
5 kg pržene svinje punjene pečurkama;
3 kg telećeg mesa, prženog na komade.
Desert
7 kg voća;
4 kg kolača;
1 kg slatkiša;
10 litara kafe sa balzamom.
Ili:
7 kg voća;
4 kg kolača;
3 kg sladoleda;
10 litara čaja sa rumom.
5 kilograma bijelog kruha;
5 kilograma crnog hleba.
25-30 boca bezalkoholnih pića.
U predloženom jelovniku moguće su sve promjene vezane za tradiciju, ukuse, godišnja doba i prilike.
Približan izračun broja porcija za vjenčanje u kafiću ili restoranu
3-5 vrsta salata i grickalica (po porciji ili pola porcije po osobi;
Razno meso, riba, povrće;
Hot snack;
Jedna ili dvije vrste ljutog sa prilogom;
Sladoled;
Coffee Tea.
Ako pristanete da ponesete neke svoje proizvode, na primjer, narezani sir, ribu, kobasicu, kavijar, voće, onda će ispasti mnogo jeftinije.
Proračun količine alkohola
Na svadbi se po pravilu pije šampanjac, votka i vino. Prilikom izračunavanja količine alkohola i drugih pića obično se rukovode sljedećim proračunom:
Šampanjac - 1 boca za troje;
Votka - 1 boca za dvoje;
Vino - 1 boca po osobi;
Sok, mineralna voda, gazirana voda - 2 litre po osobi.
Broj gostiju;
Sastav gostiju (mladi ili starije osobe koje gotovo ne piju);
U kakvom stanju organizatori vjenčanja žele piti goste - laganu opijenost ili tešku;
trajanje banketa;
Sezona.
Prilikom izračunavanja alkohola ne zaboravite da ćete piti kod kuće, u matičnom uredu i u šetnji. U ovom slučaju, najbolje je počastiti šampanjcem ili vinom.
Kod svatova - 4 boce vina;
U matičnom uredu - 3 boce vina.
2 boce šampanjca moraju biti pripremljene za vezivanje vrpcom na banketu. Jedna boca se pije na prvu godišnjicu braka, a druga - na rođenje prvog djeteta.
Mineralna voda, gazirana voda - 9 boca.
Približan svadbeni meni i cijena jela (u bjeloruskim rubljama) po osobi u kafiću (predviđen za 86 osoba)
Salata "Firm" 1/200 - 3770 rubalja.
Salata "Filicia" 1/200 - 3030 rubalja
Salata sa lignjama 1/100 - 1800 rubalja
Razno povrće 1/230 - 2310 rubalja
Mesni izbor 1/150 - 5400 rubalja
Asorti od ribe 1/150 - 9760 rubalja
Voćni asortiman 1/180 - 2150 rubalja
Sendvič s kavijarom 10/2/20 - 3830 rubalja
Sendvič sa puterom 15/20 - 320 rubalja
Jele jezik 50/75 - 3200 rubalja.
Snack "Banquet" 100 - 1200 rubalja.
Haringa (Mathias) sa lukom 30/50 - 1460 rubalja
Punjena štuka 100 - 1770 rubalja
Riba u tijestu (pržena) 100 - 1200 rubalja
Pohovana piletina 100 - 1680 rubalja
Domaća kobasica. 100 - 4420 rubalja.
Pire krompir 150-480 rubalja
Svinjetina pečena sa pečurkama 120 - 6800 rubalja
Kompleksni ukras 100/90 - 3780 rubalja
Punjene pileće četvrtine 150 - 5560 rubalja
alkohol
Vodka 1 boca - 9500 rub.
Šampanjac 1 boca - 11620 rubalja.
Crveno vino pl/cl 0,7 l - 13 440 rubalja
Sladoled sa čokoladom. 110/15 - 1760 rubalja.
Ukupno za 1 osobu. 51000 rub.
Cijena svadbenog slavlja je 4.406. 830
Kako organizovati venčanje kod kuće
Za vjenčanje - jedan od najvažnijih događaja u životu, svaka se porodica priprema drugačije, ovisno o ustaljenim tradicijama, temeljima, finansijske mogućnosti itd. Ali u svakom slučaju, ne možete bez svadbene gozbe. Kako će to ispasti obično ne zavisi od mlade i mladoženja, već od roditelja i rođaka.
Danas se u njemu slavi dosta vjenčanja najbolji restorani i kafić, ali to ne može svako priuštiti. Iskustvo porodičnih proslava pokazuje da su domaća svadbena jela u nekim slučajevima ekonomičnija i mnogo ukusnija. Nakon upoznavanja s predloženim receptima i izrade preliminarnog jelovnika, potrebne proizvode možete kupiti unaprijed, odlučivši se o količini, ovisno o tome koliko će gostiju biti na proslavi. Za organizaciju svadbene gozbe nudi se nešto veći asortiman jela za odabir odgovarajućeg i poželjnijeg za ovu proslavu.
Recepti predviđaju potrošnju proizvoda u prosjeku od 4-6 porcija. Ako na svadbenoj večeri bude puno gostiju, bit će mnogo lakše iznajmiti samo sobu i postaviti stolove s već pripremljenim jelima. Sa takvom organizacijom, po pravilu, gotovo da nema problema da li su sva jela na meniju na stolu.
Ako se svadbeni banket naručuje u restoranu, neće biti suvišno odrediti jednu odgovornu osobu koja će kontrolirati i sam jelovnik i redoslijed mijenjanja jela tokom banketa.
Prilikom organiziranja vjenčanja kod kuće, možete unaprijed pripremiti likere, tinkture, slatke votke i likere od domaćeg alkohola, koji će, osim odličnog okusa, pomoći i zaštiti gostiju od raznih nevolja povezanih s kupovinom jeftine votke.
Ako odlučite da proslavite skromno vjenčanje, onda će se za svadbenim stolom svejedno okupiti najmanje dvadeset do dvadeset pet ljudi. Da biste se pripremili za takvu proslavu, morate uložiti puno vremena i truda. Gospodarica kuće - majka mladenke ili majka mladoženja na dan vjenčanja nije ništa manje zaposlena od mlade i mladoženja, i, naravno, želi izgledati u skladu s tim. Stoga mu treba dati vodeću i nadzornu ulogu. Mora imati pomoćnike koji moraju djelovati brzo, vješto i složno, bez gubljenja vremena na svađu oko toga kako seći luk, krastavce i tako dalje.
Gotovo sve bi trebalo biti spremno uoči dana vjenčanja, tako da treba imati dovoljno prostora za odlaganje gotovih i polugotovih jela. Zimi se mogu pohraniti na balkonima i lođama, ali ljeti u urbanim uvjetima to je prilično teško.
Prilikom sastavljanja menija morate koristiti opšte preporuke ali ne zaboravite na vlastito iskustvo. Jelovnik se može menjati u zavisnosti od dostupnosti proizvoda, sastava gostiju, očekivanog trajanja gozbe itd. Na jelovniku treba da se nalaze ona jela koja ste kuvali više puta i sigurni ste da će ispasti dobro i svi svidjet će im se.
Kako se pripremiti za svadbu
Uzorak menija za svadbeni banket
Mjesec dana prije vjenčanja potrebno je sastaviti i razgovarati o jelovniku. Prilikom sastavljanja jelovnika saznajte koja jela gosti vole, a koja ne, i pokušajte to uzeti u obzir. Svi zainteresovani (organizatori vjenčanja) moraju odobriti svadbeni meni. Prilikom pripreme jelovnika može se pretpostaviti da će se vjenčanje održati u toku jednog dana, a banket će trajati 8 ... 9 sati. Za to vrijeme osoba može jesti razni proizvodi, očigledno ne više od jednog kilograma, plus hljeb i desert. Ova cijena može izgledati precijenjena, ali gosti će sjesti za stol 2 ... 3 puta i pustiti da neki od proizvoda ostanu na stolu.
Evo okvirne verzije menija za jednu osobu i dvije radne opcije menija za 25 osoba.
Uzorak menija za jednu osobu
Hladne grickalice
Slani losos ili losos 50 g;
hladno dimljena riba 50 g;
papaline u ulju 20 g;
sardine u ulju 20 g;
žele šaran 100 g;
salata sa kobasicom ili mesom 120 g;
slane i kisele pečurke, krastavci, paradajz 100 g;
sirovi dimljeni rolat ili kuvana svinjetina 60 g;
zeleni grašak 30 g;
žele jezik 70 g;
pite sa mesom ili slaninom (2 pite) 80 g;
putera 20 g.
Sendviči se mogu preporučiti kao razna hladna predjela za svadbeni sto. Njihova svrha je poticanje apetita kombinacijom proizvoda i izgleda. Reč "sendvič" na nemačkom znači "hleb i puter". U početku su hljeb i puter bili bitni sastojci ove grickalice. Vremenom je ovo ime počelo da pokriva širu grupu imena. Samo je kruh ostao stalna osnova sendviča.
Sendviči sa jesetrama, jesetrama, belugom, lososom, lososom, papalinama, sardinama, dimljenim prsima, kavijarom od gljiva i patlidžana, skutom, svježim sirom, džemom pripremaju se bez ulja. Umjesto putera možete koristiti margarin, marmeladu, otopljenu mast.
Ulje je obavezno za sendviče sa jajima, sirom, haringom, papalinama, prešanim, granuliranim, đumom, proteinskim i drugim kavijarom, kobasicama, kuvanom svinjskom mesom, šunkom, ribljim konzervama u ulju.
Maslac za sendviče mora se ohladiti tako da ima gustu konzistenciju i izrezati tankim nožem na ploče debljine 0,4 ... 0,5 cm, koje po veličini i obliku trebaju odgovarati obliku kruha. Ne preporučuje se mazanje kruha puterom.
Proizvode za sendvič treba iseći na tanko i takođe u obliku komada hleba. Tvrdo kuvana jaja se iseku na kriške ili na pola duž jajeta i stavljaju u ulje žumancem nadole. Paprike se prethodno očiste (rep i glava se odrežu, unutrašnjost se uklanja) i stavljaju na hleb po dužini komada.
Ako se prešani kavijar namaže na kruh, on se sklupča u lopticu. Stoga se kavijar prvo položi na čisto oprano staklo, namaže ravnomjernim slojem debljine oko 0,3 ... 0,5 cm, na kavijar se stavljaju pripremljene kriške kruha, režu po konturama podloge za kruh i priprema se sendvič. podignuta tankim širokim nožem.
Dobar omjer težine za sendviče može se smatrati: 30 ... 40 g kruha, 10 ... 12 g putera, 30 g nadjeva. Sendviči se ne mogu dugo čuvati. Sendviči se serviraju na tanjirima za pitu prekrivenim papirnate salvete.
Kanapei su veoma mali sendviči. Služe se uz čaj. U obliku mogu biti kvadratni, pravokutni, okrugli, trokutasti. Kanape se ponekad pravi na krutonima prženim do zlatno smeđe boje. Posebnost kanapea je njihovo posluživanje uz priloge, začine, začine.
Za pripremu kanapea uzimaju bijeli hljeb ili dugu veknu, odrežu mu koru i iseku je na dugačke trake širine 3...5 cm.Svaka traka kruha se premaže majonezom, puterom ili mešavina ulja. Komponente kanapea polažu se na trake tako da ispadne prelepa kombinacija cvijeće, izrezano u odabrane oblike. Evo primjera kanapea.
Kriška paradajza sa rubom majoneze i listom peršuna.
Krug hljeba sa kriškom paradajza i krastavca, a između njih - majonez i kriška rotkvice.
Seckano tvrdo kuvano jaje sa kavijarom na prepečenom hlebu.
Kriška lososa sa zelenim majonezom.
Sardine sa kriškom tvrdo kuvanog bjelanjka.
Začinjena slana haringa sa kolutićima luka.
Luk sa kavijarom i žumancem kokošje jaje.
Paprike sa komadićem limuna i paradajz pastom.
Maslac od sira sa rotkvom.
Zeleni majonez sa kriškom paradajza.
Topli sendviči su mali sendviči pečeni sa filom. Mogu se koristiti kao samostalno jelo, kao predjelo i umjesto kruha za čorbe. Obično se poslužuju tople, ali mogu i hladne. Razni topli sendviči su tartinki. Riba, meso, povrće i drugi proizvodi stavljaju se na krišku crnog ili bijelog osušenog kruha i zagrijavaju u pećnici 5 ... 10 minuta. Za pripremu tartina možete koristiti konzerviranu hranu, šunku, slaninu, kobasicu, sir, jaja itd.
Topla jela
Pečena guska 100 g, sa pečenim jabukama 40 g i dinstanim kupusom 40 g;
goveđe pečenje 80 g, sa pečenim krompirom 60 g.
Raženi hleb 80 g, pšenični hleb 40 g, mineralna voda 0,5 l, gazirana pića 0,25 l.
Desert
Kolač 100 g;
voće 100 g;
slatkiši 20 g;
kafa (šolja) 120 ml;
keksići;
šećera 15 g.
Svaki meni može imati dva topla jela: jedno u prvoj polovini gozbe prije pauze, drugo u drugoj polovini, nakon odmora. Možete se ograničiti na jedno toplo jelo, povećavajući porciju mesa na 180 g u gotovom proizvodu.
Organizacija fešte predviđa sledeći red: najpre se gostima nude hladni začinjeni zalogaji - slana i hladno dimljena riba, slane i kisele pečurke, povrće (krastavci, paradajz itd.).
Poslije tople grickalice zatim riba u ulju - papaline, sardine, žele ili punjene ribe, razne riblje i mesne salate.
Zatim se poslužuju hladna predjela od prirodnog mesa - goveđe pečenje, kuvana svinjetina (pečeni ili prženi kukovi - zadnji deo šunke, bez kože i kostiju, ovalnog oblika, slanine debljine 2 cm, rendani deo natrljan sa solju), žele jezik i dr. Hladne grickalice i pite trebale bi biti dovoljne do kraja banketa, ali najviše su potrebne na početku gozbe prije prvog toplog jela.
Ako postoji samo jedno toplo jelo, onda ga je bolje poslužiti nakon pauze.
Prva pauza sa napuštanjem stola se radi posle prvog toplog jela, druga - posle drugog toplog jela, pre deserta. Ako postoji samo jedno toplo jelo, onda se prva pauza može napraviti nakon grickalica od prirodnog mesa ili punjene ribe. Ples i odmor nakon gozbe biće organizovan u drugoj prostoriji.
Tokom ove pauze, sto se postavlja za desert: stavljaju tanjire za desert i čiste noževe za njih, šoljice za kafu sa kašičicama na tanjire. Dekoracija stola biće svadbena torta od dva kilograma po narudžbi ili tradicionalna svadbena pogača koja se može ispeći kod kuće.
Mlada mora prerezati tortu. Mladoženja na mladenčin tanjir stavlja najlepši komad torte. Na stolu se poslužuju slatkiši i voće.
Izuzetno, za svadbeni sto u završnom dijelu banketa još uvijek možete staviti ravne male tanjire sa viljuškama, hladna predjela od prirodnog mesa, tanko narezane kriške limuna sa šećerom u prahu.
Prva verzija svadbenog menija (dizajnirana za 25 osoba)
Hladne grickalice
slani losos ili losos,
hladno dimljena riba 1,5 kg;
papaline u ulju 0,5 kg;
sardine u ulju 0,5 kg;
žele šaran 2,0 kg;
salata sa kobasicom 2,0 kg;
salata sa mesom 2,0 kg;
slane i kisele gljive, krastavci, paradajz - samo 2,5 kg;
sirovo dimljena rolata 1,0 kg;
grašak u konzervi 0,8 kg;
šunka 1 kg;
žele jezik 2 kg;
puter 0,6 kg;
Topla jela
pržena guska 2,6 kg, pečene jabuke 1,2 kg, kiseli kupus 1,2 kg;
goveđe pečenje 2,0 kg, prženi krompir 1,5 kg.
Raženi hleb 2 kg, pšenični hleb 1 kg;
Mineralna voda 20 boca;
Desert
Kolač 2,5 kg ili vekna;
voće 3 kg;
slatkiši 1 kg;
instant kafa - 1 konzerva.
Druga opcija svadbenog menija (predviđen za 25 osoba)
Hladne grickalice
Haringa specijalnog soljenja u konzervi 2 kg;
hladno dimljena riba (skuša, beluga, jesetra, morska luka) 1,5 kg;
žele smuđ 2,0 kg;
ljuta salata od povrća 2,5 kg;
salata od škampa ili škampi sa majonezom 1,5 kg;
salata sa mesom ili kobasicom 1,5 kg;
domaća pašteta od goveđe jetre ili pašteta iz prodavnice
premium 1,5 kg;
grašak u konzervi 0,8 kg;
puter 0,6 kg;
pite sa mesom ili slaninom 50 kom.
Topla jela
Pečeno prase 2,5 kg, pečurke u pavlaci 1,5 kg;
teletina pržena 2,0 kg, prženi krompir 1,5 kg.
Raženi hleb 2 kg, pšenični 1 kg.
Mineralna voda 20 boca;
Gazirana pića 10 flaša.
Desert
Kolač - 2,5 kg ili vekna;
voće 3 kg;
slatkiši 1 kg;
granulirani šećer 1,5 kg.
Prilikom sastavljanja jelovnika, morate se kretati raznolikošću jela, znati prednosti i prednosti različitih proizvoda, njihov sastav i opšte karakteristike. Nakon serviranja deserta, svadba se smatra završenom. Šibica ili provodadžija, gosti još jednom čestitaju mladencima, žele im sreću, blagostanje i obilje.
Kako i kada izračunati odobreni jelovnik za vjenčanje
Tri sedmice prije vjenčanja treba sastaviti proračun odobrenog jelovnika. Da biste napravili proračun, potrebno je izračunati:
Težina jedne porcije svakog artikla, na primjer, jedna osoba (prosječna figura) može pojesti:
150 g salate (75 g rakova i 75 g olivijea);
80 g hladno ili toplo dimljene ribe i (ili) slanog lososa, kleti, pastrmke;
80-100 g kiselih krastavaca (pečurke, krastavci, kupus);
100–120 g kuvane svinjetine, jezika itd.;
40-50 g tvrde dimljene kobasice;
100 g pečene guske;
100 g svinjskog mesa itd.
Tada se težina jedne porcije mora pomnožiti sa brojem pozvanih: 150 g salate? 50 osoba = 7,5 kg. Od toga, 4 kg Oliviera i 3,5 kg rakova (Olivier se jede više).
0,7 kg pirinča;
0,3 kg šargarepe;
0,4 kg kiselih krastavaca;
0,4 kg svježih krastavaca;
0,5 kg kukuruza;
0,6 kg mesa rakova;
0,1 kg zelenila. Kao i sva jela.
pomnožite broj proizvoda njegovom cijenom;
uračunati iznos u troškove.
14 dana prije vjenčanja morate:
Pogledaj listu neophodni proizvodi i povjeriti njihovu kupovinu i isporuku.
Pregovarajte o roku. Na primjer, žele proizvodi se moraju kupiti 7 dana prije vjenčanja ... itd.
7 dana prije vjenčanja:
a) zapišite po danu i satu ko šta kuva, na primer:
salate - Nadia: kuvajte i režite povrće uoči dana venčanja;
napravi led - Saša: 1 dan prije vjenčanja, itd.;
b) provjeriti dostupnost potrebnih porcioniranih i servirnih jela: zdjele za salatu, zdjele za haringe, vaze itd.
Da bi sve ispravno funkcioniralo, potrebno je nacrtati plan stola i postaviti posuđe na njega: zdjele za salatu i druga jela trebaju biti za 5 osoba.
2 dana prije vjenčanja morate: dovršiti kupovinu svih proizvoda, osim kvarljivih delicija i zelja.
1 dan prije vjenčanja:
nasjeckane kobasice, ribu čvrsto savijte, vraćajući joj izvorni izgled, umotajte u prozirnu foliju i stavite na hladno;
Do večeri skuhajte skoro sva jela.
Na dan vjenčanja morate:
kombinovati i začiniti salate;
rezani kruh;
pokriti stolove.
Drugi dan venčanja
Drugi dan je uslovni naziv za nastavak praznika. U zavisnosti od finansijskih i drugih mogućnosti, kao i želja učesnika, proslava se može protegnuti na dva, tri ili više dana. Obično, kada se svadba slavi u restoranu, drugog dana se okupljaju u kući roditelja mlade ili mladoženje u intimnijoj i opuštenijoj atmosferi.
Nakon kućnog venčanja, mladenci mogu da odu u kafić ili drugo mesto gde se mogu zabaviti sa prijateljima bez pridržavanja strogih pravila.
Kako kuhati neka jela svadbenog stola
Škampi sa majonezom
Proizvodi
400 g škampa ili 200 g mesa škampa, 3 šargarepe, 2 kisela krastavca, 4 žlice. kašike zelenog graška, 3 krompira, majonez, so, začinsko bilje.
Skuhajte škampe, uklonite ljusku, podijelite na mala vlakna, ohladite. Skuvati, ohladiti i iseći na kockice šargarepu i krompir. Krastavce oprati, oguliti, iseći na kockice. Obucite majonezom često pripremljenim povrćem i zelenim graškom i položite tobogan na sredinu tanjira. Na povrće stavite pripremljene škampe i prelijte ih majonezom. Preostalo povrće stavite u šarene hrpe oko brda. Po vrhu pospite sitno seckani peršun.
Salata od škampa
Proizvodi
400 g škampa ili 200 g mesa škampa, 2 svježa ili kisela krastavca, 6 krompira, 5 žlica. kašike zelenog graška, 2 šargarepe, 50 g zelene salate, 150 g pavlake, jaje, so.
Kozice skuhajte, uklonite ljusku, podijelite na vlakna i ohladite. Kuvani krompir i šargarepu, sveže ili kisele krastavce narežite na tanke ploške, dodajte zeleni grašak, pavlaku, posolite i promešajte. Stavite u zdjelu za salatu i na vrh stavite kuhano meso škampa. Gotovo jelo ukrasite kriškama kuhanog jaja i listovima zelene salate.
Salata sa kobasicom
Proizvodi
800 g kobasice, 17 krompira, 250 g celera, 3 kisela krastavca, 4 jabuke, 300 g zelene salate, majonez.
Narežite kobasicu, krompir, celer, jabuke, kisele krastavce, zelenu salatu na kriške, stavite u veliku emajliranu tepsiju i promešajte. Majonezu dodajte malo senfa, peršun, sirće i sol. Ovim sosom začinite pripremljene namirnice, rasporedite u činije za salatu, ukrasite salatu odozgo kolutovima luka ili kriškama kuvane cvekle.
Tube šunke
Proizvodi
500 g šunke, 100 g sira, 100 g putera, 0,5 šolje kajmaka.
Šunku narežite na tanke kriške dajući im pravougaoni oblik. Komade preostale od rezanja provucite kroz mlin za meso. Rendani sir, puter, šlag, sjediniti sa mlevenim mesom, ponovo umutiti. Šunku razvaljajte u cevi i napunite umućenom masom. Stavite na posudu, prebacujući tubule sa zelenom salatom, zelenim lukom.
Salata "Svečana"
Proizvodi
100 g zelene salate, 2 jaja, 2 svježi krastavac, veza rotkvica, kuvana šargarepa, 4 kom. kuvani krompir, 2 paradajza, 50 g zelenog luka, 150 g pavlake, 1 kašika. kašika sirćeta, pola kašičice šećer u prahu.
Zelenu salatu operite, osušite, nasjeckajte i stavite u činiju za salatu. Šargarepa, paradajz, krompir, rotkvice, krastavci i zeleni luk narezati na ploške i staviti oko salata, a na salatu staviti kriške tvrdo kuvanih jaja, malo posoliti. Od pavlake, sirćeta i šećera pripremite sos i poslužite ga zasebno u soscu. Stavite nekoliko takvih porcija salate na sto.
Haringa sa ukrasom
Proizvodi
1 haringa, za preliv 3 kašike sirćeta, 1,5 kašike biljnog ulja, so, šećer, biber po ukusu.
Odrežite glavu, rep i rub trbuha haringe, crijeva, napravite rez duž leđa, uklonite kožu. Meso odvojite od kičmene kosti, nožem odrežite rebra, narežite na komade. Pripremljena haringa, stavljena u kutiju za haringe, može se ukrasiti paradajzom, krastavcima, kiselim pečurkama, lukom, kuvanim jajima, krompirom. Ukras treba da ukrasi gotovo jelo. Prije serviranja haringe prelijte dresingom i ukrasite.
Marinirana riba
Proizvodi
300 g ribe, za marinadu 3 šargarepe, peršun, 3 glavice luka, 4 kašike. kašike biljnog ulja, 200 g paradajz pirea, 60 g sirćeta, 200 g čorbe ili prokuvane vode, so, šećer, biber.
Pripremljenu ribu posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno, propržite na biljnom ulju, ohladite i prelijte marinadom.
Priprema marinade: šargarepu, peršun, luk narezati na trakice, staviti u šerpu, dodati ulje i lagano pržiti. U tiganj dodajte paradajz pire i začine, poklopite i dinstajte 20 minuta. Zatim u šerpu sipajte sirće, juhu ili vodu, prokuvajte na laganoj vatri, posolite, pošećerite i ohladite. Ribu je bolje kuhati na pari u parnom kotlu: voda se sipa u vanjsku posudu, a riba se stavlja u unutrašnju, s rešetkastim dnom.
Jele od smuđa ili šarana
Glavu je prethodno preporučljivo kuhati 15-20 minuta (bez škrga i kostiju), stavljajući u isti tiganj luk, so, lovorov list, korijenje. Zatim u lonac stavite komade oguljenog, opranog smuđa ili šarana. Za pripremu želea koristi se uvarak ili čorba dobivena kuhanjem ribe.
Čorba se kuva 3-5 minuta, a zatim se u nju stavi prethodno natopljena hladnom vodom, uzeta u petostrukoj količini, i isceđen želatin u količini od 2 g na 200 g juhe i mešanje dok se potpuno ne otopi. Nakon toga, vruća juha se filtrira i ostavi da se malo ohladi.
Kada je riba kuvana (posle 15-20 minuta), izvadite je šupljikavom kašikom i u malim razmacima stavite na tanjir, ohladite, svaki komad ukrasite kriškama limuna, šargarepe, zelenog lista i prelijte toplim želeom u dva-tri koraka da se ukrasi ne pomiču s mjesta. Napunjenu ribu stavite u frižider dok se žele ne stegne.
žele jezik
Jezik skuvati, ohladiti, iseći na tanke kriške i preliti toplim želeom.
U čorbu dobijenom kuhanjem jezika skuvajte žele, nakon što uklonite masnoću iz čorbe. Po kilogramu jezika potrebno je 25 g želatine; kada se skuva dobije se oko tri čaše čorbe. Inače, tehnologija i redoslijed postupaka je isti kao i kod pripreme želea. Izlivene i ohlađene komade jezika lepo stavite na jelo i ukrasite krugovima paradajza, krastavca, zelenom salatom, peršunom.
Jetrena pašteta
Proizvodi
1 kg džigerice, 200 g slanine, 200 g putera, 2 šargarepe, peršun, 1 luk.
Jetru operite, uklonite filmove, narežite na sitne komade, pržite zajedno sa slaninom i tankim kriškama šargarepe, peršuna, luka dok ne skuvate. Sve preskočite dva-tri puta kroz mašinu za mlevenje mesa, posolite, pobiberite, izrendajte muškatni oraščić i u emajliranoj šerpi umutiti kašikom, postepeno dodavajući puter. Prebacite u porcelansku posudu i ohladite. Veoma je važno da jetru ne prekuvate.
Pečurke u pavlaci
Proizvodi
1 kg belih pečuraka, vrganja, vrganja, 200 g pavlake, 50 g sira, 2 kašičice brašna, 4 kašike. kašike ulja.
Noge pečuraka očistite od zemlje, skinite kožu s njih, odvojite klobuk od buta. Isperite, oparite toplom vodom, stavite na sito i pustite da voda ocedi. Pečurke narežite na ploške, posolite i propržite na ulju. Na kraju prženja dodati brašno, izmešati, staviti kiselu pavlaku, prokuvati, posuti rendanim sirom i peći. Prilikom serviranja gljive pospite koprom ili peršunom.
Možete peći u kiseloj pavlaci i gljivama iz konzerve.
Topli ili glavni svadbeni sto
Pečena guska sa jabukama i kiselim kupusom
Proizvodi
Guska od 4 kg (za 25 osoba), 300 g crnog luka, 800 g (junećeg ili telećeg) mladog mesa, 1,5 kg kiselog kupusa, 1,5 kg (15-20 komada) jabuka, 1 kašika. soli, 1 kašičica crne i crvene paprike.
Očišćenu gusku ispeći, izrezati masnoću, oprati, obrisati, natrljati sa svih strana solju pomešanom sa crnom i crvenom paprikom.
Prva opcija
Posebno propržiti luk i meso, pomešati sa punjenom guskom. Zašijte rez i zavežite ga zajedno sa nogama i krilima. Gusku stavite na pleh i stavite u rernu na 1,5-2 sata. Na svakih 20 minuta trup prelijte mašću i sokom od njega. Uklonite niti prije serviranja.
Pirjajte posebno kiseli kupus i guščju mast, jabuke prepolovite, uklonite jezgru i peteljke i zapecite u rerni. Kupus i jabuke poslužite vruće.
Pečena guska punjena mesom stavlja se na veliku ovalnu posudu. Pirjani kupus je položen oko brda i pečene jabuke. Kupus i jabuke možete poslužiti na odvojenim tanjirima. Guska na svadbenom stolu izgleda vrlo impresivno.
Druga opcija
Pripremljenu gusku napunite jabukama očišćenim od jezgre i isječenim na kriške. Zašijte rupu na stomaku. Gusku leđima stavite na tiganj ili pleh, dodajte pola čaše vode i stavite u rernu. Gusku tokom pečenja nekoliko puta prelijte otopljenom mašću i sokom. Vrijeme pečenja je 1,5-2 sata. Od gotove guske stavite jabuke na tanjir, dodajte posebno pirjani kupus, a gusku nasjeckajte na 25 porcija (po broju gostiju) i stavite na prilog.
Meso sa roštiljaRoast beef
Operite juneće meso (lutančić ili lonac), odrežite tetive, obrišite peškirom i pospite solju, stavite u tiganj sa vrelim uljem i pržite sa svih strana dok se na površini ne stvori tanka zlatna korica. meso. Zatim stavite u rernu i pržite 1,5-2 sata dok ne omekša. Spremnost mesa utvrđuje se tako da se probode vilicom i pritisne: ako istovremeno će postati crveno sok znači da meso još nije spremno. Svakih 10 minuta meso morate izvaditi iz rerne i preliti sokom koji se stvara tokom prženja. Ako nema dovoljno soka, možete dodati malo vode u tiganj.
Gotov rostbif se iseče na kriške i stavi na posudu. Kao prilog možete poslužiti zeleni grašak, prženi krompir, hren kuvan u sirćetu i soli, krastavce, zelenu salatu.
Prase pečeno
Oparite odojka, osušite ga, utrljajte brašnom na onim mjestima gdje ostaju čekinje i zapalite na vatri. Izrežite trbuh, izvadite unutrašnjost i nakon rezanja karlična kost, uklonite debelo crijevo. Isperite prasence u hladnoj vodi. Nasjeckajte kičmenu kost u vratu, posolite iznutra, stavite u pleh sa poleđinom prema gore, namažite kiselom pavlakom, prelijte otopljenim puterom i stavite u rernu, nalivajući lim za pečenje sa četvrtinom šolje vode. Pečenje traje 1-1,5 sati. Tokom pečenja, odojče nekoliko puta prelijte masnoćom koja se stvorila na plehu.
Velika svinja se prereže duž kičme na dve polovine i zatim prži. Prilikom serviranja, heljdina kaša se stavlja na zagrijano jelo, po vrhu se posipaju sjeckana jaja, a na kašu se stavljaju komadi u obliku cijelog trupa. Umak se servira zasebno u čamcu za umak.
Teleće pečeno
teletina ( stražnji dio noge, lopaticu ili prsa) operite, pospite solju, prelijte otopljenim puterom, stavite na lim za pečenje i pržite u rerni, povremeno polivajući dobijenim sokom. Trajanje prženja zavisi od veličine komada. Spremnost mesa se utvrđuje na isti način kao i kod pečenja govedine. Gotovu teletinu isečemo na kriške, stavimo na zagrejanu posudu i prelijemo proceđenim sokom.
Ukras - prženi krompir ili zeleni grašak, šargarepa, karfiol.
Prženi krompir
sirovi krompir iseći na kriške, kockice, strugotine ili trakice, isprati u hladnoj vodi, posoliti, staviti u tankom sloju na tiganj zagrejan na ulju i pržiti na ravnomernoj vatri do kuvanja.
Sirovi krompir se može pržiti potapanjem u vrelo ulje 10-15 minuta. Krompir se iseče na trakice, drži u hladnoj vodi 10 minuta, opere i osuši. Prebacite u tiganj sa vrelim uljem. Ovdje su kriške krompira prekrivene rumenom koricom. Krompir izvađen šupljikavom kašikom mora se posoliti. Posebno možete propržiti luk, pomešati ga sa kuvanim krompirom i poslužiti.
Deserti i piće za svadbeni stoObredna svadbena pogača
Pogača je stara obredna ruska pita, koja se sprema za svadbu, za susret sa „hlebom i solju“.
Prva opcija
Proizvodi
10-15 šoljica brašna, 80-100 g kvasca, 5 šoljica mleka, 6-8 jaja, 1 šolja pavlake, 100 g putera, 100 g suvog grožđa, 1 kašika. kašika meda, so.
Pripremite tijesto: kvasac otopite u toplom mlijeku, posolite, dodajte pola norme brašna i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Ostaviti da fermentira 2-3 sata. Kada se tijesto digne i počne slijegati, stavite brašno, med, jaja, grožđice, pavlaku, puter i mijesite dok tijesto ne počne zaostajati za zidovima posude.
Zatim stavite tijesto na toplo mjesto da fermentira. Kada se tijesto udvostruči, izbušite ga i ostavite na toplom mjestu da fermentira i ponovo naraste. Zatim je dobro testo izbiti na sto i staviti u podmazan kalup. Površinu vekne ukrasite figuricama od tijesta i namažite umućenim jajetom. Nakon 30-40 minuta vekna se stavlja u dobro zagrejanu rernu. Pecite sat vremena ili malo više, ovisno o veličini. Gotova vekna se prekrije platnenim peškirom i ostavi da se ohladi.
Druga opcija
Proizvodi
1 čaša šećera, 3 žumanca i 5 sirovih belanaca, 0,5 l mleka, 100 g kvasca, 1 kašičica soli, vanilin šećer po ukusu, 250 g putera ili margarina, trećina čaše sitnog suvog grožđa bez koštica, brašna 1 kg ili koliko je testa potrebno.
Od 1-1,5 šolje brašna, toplog mleka i kvasca zamesiti testo, ostaviti da fermentira i dobro narasti. Zatim dodajte žumanca, otopljeni puter, šećer, so i začine po ukusu, suvo grožđe. Zamesiti prilično čvrsto testo uz postepeno dodavanje brašna i umućenih belanca. Ostavite da dobijeno testo ponovo naraste, pospite površinu brašnom i stavite posudu sa testom na toplo mesto.
Pripremljeno testo iskoristite za rezanje jedne vekne ili je podelite na 2 dela željene veličine, a deo testa ostavite za izradu nakita. Svaki komad tijesta razvaljajte u kuglu i stavite na podmazan pleh.
Od lijevog tijesta izrežite dva tanka snopića po obimu svake vekne, povežite ih u obliku užeta i omotajte oko svake pečene vekne posebno. Površinu vekne ukrasite šarama od tijesta, ojačajući pripremljene ukrase razmućenim jajetom ili malim šiljastim drvenim čepovima i pustite da vekna ponovo naraste. Pažljivo i temeljno premažite razmućenim jajetom ukrašenu površinu konačno pristupljene vekne. Nakon podmazivanja, površinu vekne možete posuti seckanim grožđicama i bademima.
Pecite veknu u zagrejanoj rerni oko sat vremena ili više, u zavisnosti od veličine. Zatim ostavite gotovu veknu da se dobro ohladi i pokrijte je platnenim peškirom pre upotrebe.
Lisnata torta "Vjenčanje"
Priprema lisnate podloge za tortu
Proizvodi
2 šolje kisele pavlake, 4 šolje brašna, prstohvat soli.
Pomiješajte brašno sa solju i postepeno umiješajte kiselu pavlaku. Testo dobro zamesite i stavite u zamrzivač u frižider na sat vremena. Potom testo podeliti na 15 identičnih delova, svaki razvaljati što tanje i peći u srednje zagrejanoj rerni do svetlo smeđe boje.
Priprema kreme
Proizvodi
0,5 kg putera, 2,5 šolje šećera u prahu, 4 jaja, 25 g konjaka, vanilin šećer po ukusu
Umutiti puter sa šećerom u prahu, dodajući sva jaja jedno po jedno. Uz mućenje dodajte malo konjaka i vanilin šećer.
Dekoracija torte
Ohlađene slojeve tijesta namazati kremom, savijati jedan na drugi i lagano sabijati rukama. Poravnajte ivice torte. Na tortu prelijte dosta mrvica napravljenih od ostataka ili od jednog posebno zdrobljenog kolača. Rubove torte prekrijte polovicama marshmallowa u čokoladi ili marshmallows u boji šećera.
Slojevi za svadbene torte se peku u različitim veličinama, a torta se radi u 2-3 reda, a shodno tome se povećava i broj proizvoda za tortu.
Gornji dio takvog kolača i „koračiće“ svakog reda posuti mrvicama ukrasiti čokoladom i orasima i posuti šećerom u prahu prosijanim kroz često cjedilo. Bočni dijelovi slojeva također su ukrašeni marshmallows ili beze.
Svadbena torta "Vjenac od ruža"
Priprema proteinske baze kolača
Proizvodi
8 bjelanaca, 2 šolje šećera
Pripremite proteinsku masu tako što ćete proteine dobro umutiti sa šećerom. Ispecite tri proteinska kolača. Istovremeno napravite drugu tortu prečnika 1-1,5 cm veću od prve, a treću tortu, respektivno, 1-1,5 cm veću od druge. Pecite kolače u zagrijanoj rerni dva sata, a zatim ohladite.
Priprema kreme
Proizvodi
600 g putera, 5 kašika šećera u prahu, 3 kašike konjaka, 3 kašike želea od brusnice ili crvene ribizle i sirupa od dunje.
Pripremite puter kremu tako što ćete umutiti puter sa šećerom. Podijelite ga na dva dijela: jedan dio premažite želeom od ribizle, a drugi sirupom od dunje.
Dekoracija torte
Najveću tortu stavite na veliku ravnu posudu, namažite je roze kremom, stavite tortu na vrh manji, namazati ga blijedožutom kremom. Podmažite "korake" dobivene sa stranica torte raznobojnom kremom. Površinu torte premažite slojem roze kreme.
Površinu torte ukrasite sitnim cvjetićima ili ružama od kreme u boji (posebno od svake), nijansirajući kremu prilikom miješanja.
Zasebno napravite nekoliko malih ruža na prazninama, dobro ih ohladite u zamrzivaču i stavite na "stepenice" torte.
Kako napraviti jestivi led
Led za hranu u boji može se pripremiti zamrzavanjem u kalupima zaslađenih voćnih ili bobičastih sokova, mlijeka, kafe. Najbolje je servirati led u boji na stolu u posudama od debelog stakla ili kristala. Ako se pripremate za kućno piće običan led, bolje ga je kuhati iz svježe prokuvane i ohlađene vode - okus leda će biti osjetno bolji. Za pripremu hladnih domaćih bezalkoholnih napitaka i koktela, komadića leda od usitnjenog kockice leda običan ili obojeni jestivi led.
Crna kafa
Najukusnija kafa se kuva u aparatu za kafu. Ako ima mnogo gostiju, koristite lonac za kafu ili emajliran tiganj.
Posude u kojima će se kuvati kafa oprati, dodati mlevenu kafu i preliti kipućom vodom (2 kašičice kafe na čašu vode). Cover. Sačekajte nekoliko minuta i stavite na laganu vatru. Pustite da napitak naraste i, ne dovodeći do ključanja, sklonite sa vatre. Nakon 5-10 minuta sipajte kafu u zagrejane šoljice.
Kafu možete skuhati i na druge načine. Sipajte svježu vodu u lonac za kafu i prokuhajte. Zatim ga skinu sa vatre, uliju mlevenu kafu i, mešajući napitak kašikom, ponovo zapale. Čim se kafa digne, skine se sa šporeta i ostavi da odstoji.
Poslužite toplu kafu sa šećerom, kolačima, konjakom ili likerom, limunom.
piće od narandže
4 pomorandže, 3 limuna, 500 g šećera, 3 litre gazirane vode, led za hranu.
Narandže i 1 limun opran vrelom vodom iseckajte na tanke krugove zajedno sa korom, pospite šećerom i stavite na hladno mesto nekoliko sati. Iscijedite sok od ostatka limuna.
Prije serviranja u staklene vrčeve stavite led, pomorandže sa šećerom, ulijte limunov sok i ohlađenu gaziranu vodu.
Sok od brusnice
1 kg brusnica, 300 g šećera, 300 g meda, 1 limun, 2 litra proključale vode
Brusnice samljeti sa šećerom. Narendani na sitno rende limun sa korom (najpre ga treba podliti vrelom vodom), preliti vrelim medom i staviti na hladno mesto. Dan kasnije (brusnice mogu stajati nekoliko dana) masu začinite hladnom prokuhanom vodom, procijedite, začinite šećerom po ukusu i poslužite.
Limunada
Proizvodi
4 limuna, 2 čaše granulirani šećer, 2 litre vode
Limune, bez uklanjanja korice, iseći na krugove, uklanjajući semenke, staviti u šerpu. Dodati šećer, preliti vrelom vodom, provriti i kuvati na laganoj vatri oko sat vremena.
Gotov napitak ohladite, procijedite i poslužite u čašama sa komadićima leda.
jabuka voda
12 velikih slatkih jabuka, 2 limuna ili limunska kiselina po ukusu, 6 kašika šećera, 1 kašičica vanilin šećera, 2-4 litre vode.
Zrele slatke jabuke dobro operite i sitno nasjeckajte bez guljenja i mahuna. Prebacite jabuke u emajliranu posudu, dodajte sitno nasjeckani limun, granulirani šećer i sve prelijte kipućom vodom.
Umjesto limuna možete koristiti limunovu koricu ili osušene kore citrusa razrijeđene u vodi. limunska kiselina. Jabuke kuvajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Zatim sklonite sa vatre, dodajte vanilin šećer, promiješajte, ostavite da se potpuno ohladi i procijedite.
Sipajte vodu u bokal i poslužite sa kockicama leda.
Kroket od maline i ribizle
500 g malina, 400 g ribizle, 1 flaša šampanjca, 1 litar gazirane vode, led za hranu.
Maline i ribizle sortirati, oprati, posuti šećerom i malo izgnječiti. Kad bobice počnu da puštaju sok, ohladite ih u frižideru, a zatim rasporedite u čaše do polovine visine. U svaku čašu bacite komad leda, dolijte gaziranom vodom i šampanjcem. Čaše sa mijehom ukrasite grozdovima crne ili crvene ribizle. Poslužite slamke i kašičice.
pivski punč
2 litra piva, 150 g šećera, 4 karanfilića, 1 štapić cimeta, pola limuna, 4 jaja, 1 čaša mlijeka, led za hranu.
Zakuhajte pivo sa dodatkom šećera, karanfilića, cimeta i narezanog limuna, sklonite sa vatre i ohladite. Umutite jaja sa mlekom dok ne postanu pjenasta, ulivajući malo proceđenog piva u smesu.
Poslužite u visokim čašama ili pivskim kriglama sa ledom.
Napitak od narandže sa medom
4 litre vode, 6 srednjih narandži, 500 g granuliranog šećera ili 400 g tečnog meda.
Oprane pomorandže skinite koricu, sitno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom 2 minute da ukloni gorčinu. Ocijedite vodu, sipajte koricu u željenu količinu za piće. hladnom vodom, brzo provri i kuvati 10 minuta na laganoj vatri. Zatim pustite da se juha kuha 2 sata, procijedite, dodajte šećer ili med i ponovo zagrijte do ključanja, ali nemojte ključati. Ostavite da se napitak ohladi do toplog stanja, dodajte sok iscijeđen iz pomorandže i napitak ohladite. Poslužite odvojeno sa kockama leda.
Pivo sa ledom
2 litre piva, 4 limuna, 400 g šećera, 150 g grožđica, 20 g cimeta, 1 čaša crnog vina, led za hranu.
Pomiješajte pivo sa šećerom, vinom i sokom od tri limuna. Dodajte grožđice, cimet i kriške limuna. Smiri se. Poslužite sa ledom.
Kako napraviti slatke votke, tinkture, likere
Kako napraviti domaći alkohol od orena
U drvenom malteru usitniti 1/4 kante (kapacitet kante 10 l) zrelog planinskog pepela, ubranog prije mraza. Prelijte ga sa tri kante kvasa od mladog kruha i dodajte 200 g svježeg kvasca. Sve dobro izmešati i ostaviti da fermentira na temperaturi ne nižoj od 16 stepeni. Kada fermentacija oslabi, pomiješajte cijelu masu kvasa s planinskim pepelom, sipajte u kocku i pretičite nekoliko puta.
Slatka votka
Votka od višanja i višanja se na engleskom zove "Sherry Brandy".
Za njegovu pripremu je neophodno sledeći proizvodi:
2 kg višanja i višanja, 2 l alkohola, sirup, od 250 g izgorelog šećera, rastvorenog u maloj količini vode
Svježe ubrane trešnje i trešnje su očišćene od koštica. Zdrobite kosti i pomiješajte ih sa bobicama. Dodajte alkohol (može i domaći) i sve sipajte u veliku teglu sa širokim grlom ili u emajlirani pleh, dobro zatvorite poklopcem i zavežite. Infuzirajte šest sedmica.
Zatim prelijte ohlađenim sirupom od zagorenog šećera otopljenog u maloj količini vode. Boja izgorjelog treba da bude blago smećkasta. Ponovo dobro zatvorite i ostavite nedelju dana. Nakon toga dva puta filtrirajte votku, flaširajte je, začepite čepovima i insistirajte još tri mjeseca.
Slatka votka od malina
Kako napraviti tinkturu od maline
Za pripremu tinkture od maline potrebno je:
3 litre domaćeg alkohola natopljenog malinama, 3 šolje vode, 600 g šećera za sirup.
Zrele, sortirane, ali neoprane, sveže ubrane maline sipajte u flašu i prelijte hladnim, pročišćenim domaćim alkoholom tako da malo prekrije bobice. Flašu staviti na toplo sunčano mesto dva dana, nakon čega se alkohol ocedi.
Čišćenje i namakanje slatke votke
Prokuhajte vodu sa šećerom dva puta, uklonite kamenac i u vrući sirup ulijte malo alkohola natopljenog malinama, mešajući kašikom.
Celu smesu dobro promešati, procediti kroz flanel ili kroz levak, na koji prvo staviti vatu, pa sipati dobro zagoreni brezov ugljevlje, a na vrh flanel.
Ovako filtriranu slatku votku sipajte u flašu, začepite i ostavite na toplom mestu tri nedelje da se votka natopi. Nakon toga slatku votku sipajte u boce i začepite čepovima.
Votka slatkog citrusa
Za pravljenje votke potrebno vam je:
3 litre domaćeg alkohola, 200 g kore limuna ili pomorandže, 4,5 čaše vode, 800 g šećera za sirup.
Pripremite koricu limuna ili narandže tako što ćete skinuti gornji sloj voća. Prelijte domaćim alkoholom i stavite na toplo mesto 2 meseca. Zatim infuziju procijedite i pomiješajte sa sirupom, kuhanim od šećera i vode. Daljnja priprema tinkture slična je tehnologiji predloženoj u prethodnom receptu.
Kako napraviti likere
Preljevi se mogu pripremati od raznih bobica i voća. Za pripremu likera potrebno je da domaći alkohol ili votka budu kvalitetni, inače će liker izgubiti miris svog "buketa"; bobice za liker moraju biti zrele i čiste, bez nečistoća od listova, grančica i sl.; Vrijeme zrenja likera zavisi od stepena zrelosti bobica i voća: što su zrelije i što ih je više u likeru, to je manje vremena potrebno da liker sazri.
Kako napraviti likere od bobica ili voća
Uzmite staklenu bocu, u nju sipajte bobice ili voće, sipajte domaću votku, ili domaći alkohol razrijeđen do željene jačine, ili kupljenu gotovu votku. Vodka u boci treba da bude 1/3 viša od bobičastog voća, odnosno bobičastog voća - 2/3 boce, votke - do vrha boce. Grlo boce pokrijte debelom krpom, zavežite konopcem i stavite bocu na osunčanu stranu na dva mjeseca. Protresite bocu svaka tri dana.
Zrenje likera Ako su bobice dobro zrele, a vodka se na njih sipa samo 2-3 prsta više od bobica, onda će takav liker sazrijeti brže, za mjesec i po. Nakon isteka perioda zrenja, očistite liker tako što ćete ga procijediti na lijevak kroz lanenu ili flanelsku krpu. Ako liker ostane mutan, potrebno ga je ponovo procijediti. Ovako pripremljen liker je veoma jak, pa se može razblažiti za 1/4 hladnom prokuvanom vodom.
Za zaslađivanje likera stavite 100-150 g šećera u lonac takvog kapaciteta da stane ceo liker. Ulijte vode tek toliko da se šećer samo otopi i stavite posuđe na srednju vatru. Kada se šećer otopi i proključa, pažljivo skinite pjenu sa sirupa, u nastali sirup ulijte liker i vodu kojom želite da ga razrijedite. Držite na vatri dok liker jedva počne da ključa. Zatim maknite šerpu sa vatre, sipajte liker u emajliranu ili keramičku posudu i ohladite. Gotov liker sipajte u boce i začepite čepovima.
Najukusniji likeri dobijaju se od bobica moroze, crvene ribizle, crne ribizle, brusnice, trešnje, maline, šljive.
Rowan pouring
Zrele grozdove planinskog pepela, koje je zaplijenio lagani mraz, sortirajte, sipajte bobice u bocu, sipajte votku i stavite tamno mjesto u sobi dva meseca. Nadalje, priprema likera vrši se prema gore opisanoj osnovnoj tehnologiji.
Prelijte latice ruže
Napunite pripremljene posude laticama ruže do vrha, ulijte votku i insistirajte dok liker ne postane tamno jantar. Zatim tečnost ocediti bez cijeđenja latica, dodajući od 100 do 300 g šećera na svakih 0,5 l likera ili po ukusu.
Liker od višanja
Operite i osušite svježe ubrane zrele trešnje. Sipajte ih u staklenu flašu i prelijte domaćim alkoholom razblaženim do jačine votke tako da nivo votke iznad trešanja bude oko četiri prsta veći. Inzistirajte liker dok ne omekša, tako da ispadne gusti sirup konzistencije. Gotov liker ocijedite, dodajte šećer po ukusu. Ako su trešnje bile zrele i slatke, šećer se može izostaviti. Takav liker će biti ukusniji, što duže insistira na trešnjama.
Kako napraviti napitke za otrežnjenje
Nakon svadbene gozbe može se desiti da se neki od učesnika venčanja, a možda i sam mladi supružnik, neće osećati najbolje. Moraju da dođu sebi. Umjetnost je i otrijezniti osobu. Inače, kada je u Arabiji otkrivena tajna pravljenja votke, vjerovalo se da se radi o vodi dobivenoj od kamen filozofa. U Evropu su ga počeli uvoziti krajem 13. vijeka i prodavali u bocama po vrlo skupoj cijeni, poput ljekovitog melema, koji se propisuje kap po kap.
Da se ne bi napili, ne treba mešati pića. Prije gozbe razumno je popiti kašičicu biljnog ulja ili sirovo jaje. Ako grickate alkoholna pića s kuhanim krumpirom, na primjer, na vjenčanju na pikniku, opijenost ne dolazi tako brzo.
Pijana osoba ne smije piti vodu ili čaj, jer tekućina koja je ušla u želudac pospješuje apsorpciju alkohola u krv. Postoje recepti za razne napitke za otrežnjenje koje se preporučuje da se konzumiraju na kraju gozbe ili u pauzi. Kao glavne komponente u njihovom sastavu su: sirovi crni i crveni biber. Nudi se nekoliko recepata za piće za otrežnjenje - austers.
Za pripremu napitka isperite široku čašu s nekoliko kapi biljnog ulja tako da na zidovima ostane uljni film, stavite žumance, 1-2 kašičice paradajz sosa, crvenog i crnog bibera, dodajte nekoliko kapi obojene votke i malo limunovog soka. Pijte u jednom gutljaju.
Pomiješajte 10 ml konjaka, 10 ml gorke obojene tinkture kantariona, žumance, 20 ml soka od paradajza i 0,5 limuna, prstohvat soli i bibera.
Pomiješajte 10 ml konjaka, žumanca, 20 ml paradajz pirea, 5-10 ml suncokretovo ulje, prstohvat soli sa crvenim i crnim biberom. Na dobijenu smjesu stavite nepotpunu kašičicu ljutog, kuhanog u sirćetu, nasjeckanog korijena rena.
Ako nakon prošle svadbe smatrate da će vam sljedeće jutro biti teško, pokušajte prije spavanja pročistiti želudac ako je moguće tako što ćete popiti rastvor sode (1 supena kašika sode na 1 litar proključale vode). Uzmite 1 g aspirina i 10 tableta aktivni ugljen. Ujutro, ne ustajući iz kreveta, napravite energičnu masažu vlasišta, čela, lica, ušiju, nekoliko pažljivih kružnih pokreta glave, ne dižući je sa jastuka. Uzmite kontrastni tuš, ili bolje - kupku s morskom soli. Zatim uzmite izvarak bilja, koji će konačno ukloniti produkte raspadanja alkohola iz tijela. Za pripremu odvara treba uzeti: 4 supene kašike zgnječenih šipka, 1 kašiku kantariona, 2 kašike matičnjaka, 3 kašike meda. Komponente se sipaju u 1 litar kipuće vode i infundiraju u termosu 4 sata. Naravno, ovaj sastav treba pripremiti unaprijed.
Možete probati i ovu mješavinu: 3/4 šolje soka od paradajza, 2 kašike vrhnja, sirovo jaje i mleveni orasi. Neki stručnjaci tvrde da alkoholna pića treba ispirati mlijekom. Ovo mišljenje vrijedi poslušati, jer mlijeko ima dvostruki učinak. Osim što sadrži vitamine A i B, mlijeko oblaže unutrašnje zidove želuca filmom koji sprječava prodiranje alkohola u krvotok i daje jetri malo više vremena da se nosi s njegovom preradom.
Limunov sok se često koristi kao sredstvo za otrežnjenje. Najveći efekat daje kada se razblaži toplom vodom kada se konzumira na prazan želudac.
Za brzo otrežnjenje može dobro doći sledeći recept: 8-10 kapi amonijak rastvoriti u pola čaše hladne prokuvane vode. Obožavatelji urinoterapije u istu svrhu preporučuju ispijanje nekoliko gutljaja urina.
Napitak od salamure kupusa sa šipkom
Za pripremu napitka uzmite 2 šolje salamure od kiselog kupusa, 1 šolju jake čorbe od šipka, 1 šolju soka od jabuke, šećer po ukusu.
U salamuri od kiselog kupusa sipajte sok od jabuke i svježe pripremljenu juhu od šipka. Dobijeni napitak po ukusu začinite šećerom, soli i promiješajte.
Napitak od soka od paradajza sa nanom
Uzmite 300 ml soka od paradajza, sok od pola limuna, 3 kašičice rendanog luka, 4 grančice nane, so, šećer, crni biber po ukusu.
Sipajte u staklenu teglu sok od paradajza. Dodajte svježe napravljen limunov sok, narendani luk i mentu. Posolite i pobiberite smesu po ukusu, dodajte malo šećera i promešajte. Pustite da napitak odstoji dva sata, a zatim uklonite mentu. Napitak ohladite i sipajte u čaše.
Veoma je važno napraviti pravi meni za venčanje. O tome zavisi sitost i raspoloženje gostiju. To znači da je dojam vjenčanja bio 50% uspješan). Desilo se da ljudi na svadbi vole dobro jesti i zabavljati se od srca. Sve bi trebalo da bude zadovoljavajuće.
Banket - najveći artikl svadbeni budžet(otprilike od 40-60%). U suštini, puno hrane se ne pojede i ne rasipa, a i dalje plaćate. Najbolja opcija je kada nakon banketa ne ostane mnogo hrane, ona će biti spakovana i ponijet ćete je sa sobom. Stoga je pitanje kako napraviti banket meni za vjenčanje vrlo važno.
Kako napraviti jelovnik za vjenčanje?
Poslušajte preporuke šefa kuhinje i administratora ustanove u kojoj se odlučite za proslavu vjenčanja, oni dobro znaju šta i koliko gosti jedu. Ovo je od velike pomoći.
Okvirne norme menija po osobi za svadbu. Gost na zabavi može pojesti oko kilogram, možda malo više hrane, plus piće. Na primjer, izračunajmo jelovnik za vjenčanje od 50 ljudi. Pogodan i za obračun menija za svadbu od 20,30,40 osoba.
Jelovnik za svadbu u restoranu i kafiću uključuje:
Aperitiv - jelo servirano prije obroka koje podstiče apetit i poboljšava
varenje. U pravilu su to kanapei i niskoalkoholna i bezalkoholna pića, voće. To može biti švedski stol za vjenčanje.
Hladna predjela i salate- to su razni rezovi, povrće, kiseli krastavci, salate.
Topla predjela- to su razna jela od mesa i ribe, pečurke u pavlaci, pite, palačinke, fritule itd. Za razliku od glavnih jela, za pripremu toplih predjela uzimaju se manji komadi mesa ili ribe, kotleti i drugi proizvodi nisu veliki. Topla predjela se poslužuju bez priloga i pripremaju se neposredno prije serviranja.
Glavna jela i prilozi- sastoji se od nekoliko jela. Glavno jelo je obično najteže, najljuće i najsloženije na meniju. Glavni sastojci su meso ili riba. Ovo jelo je gastronomski vrhunac ili kulminacija banketa. To je ono što povećava zadovoljstvo i uživanje u banketu.
deserti- Ovo je slatki sto. Glavni sastojci: kolač, vekna i voće.
Lagana pića
Hajde da napravimo uzorak menija za venčanje
Aperitiv
1. Masline/masline - po 10 g.
Ukupno 10g/osoba*50osoba=0,5kg
2. Crveni kavijar - 15-20 g svaki.
Ukupno 20g/osoba*50 osoba=1kg
3. Kanape 1-2 kom/osobi = 80-100 kom.
4. Voće.
5. Bezalkoholna pića: mineralna voda (gazirana, negazirana), sokovi (2 vrste).
6. Alkoholna pića: vermut (pr. Martini), liker (pr. Baileys), konjak, viski.
Na osnovu menija po osobi za vjenčanje, trebat će vam:
Hladna predjela i salate
1. Mesni tanjir. 3 vrste mesa, po 40 g svake vrste i 1 vrsta sirove dimljene kobasice - 20 g.
Samo 60 g po osobi. * 50 osoba = 3 kg
2. Asorti od ribe. Crvena riba (pastrmka, losos, ružičasti losos) i bijela riba (zliv, jesetra) - po 40 g. Treba napomenuti da od 6 kg ribe nakon obrade ne ostane više od 4 kg.
Ukupno 80g/osobi * 50 osoba = 4 kg
3. Haringa 20 g/osobi *50 osoba=1 kg
4. Ukiseljene pečurke 50 g/osobi *50 osoba= 2,5 kg
5. Tanjir sa sirom. Tvrdi sirevi (ruski tip), meki (tip brie) i plavi (tip gorgonzola) - 20-25 g svake vrste.
Ukupno 75g/osoba*50osoba=3,75kg
6. Svježe povrće. Krastavci, paradajz, rotkvice - po 50 g, slatke paprike (najbolje crvene i žute) - po 25-30 g, zelena salata, začinsko bilje (cilantro, peršun, kopar, bosiljak) - za dekoraciju.
Ukupno 100g/osoba*50osoba= 5kg
7. Kiseli krastavci. Krastavci i paradajz (po mogućnosti ne kiseli) - po 40-50 g, pečurke - po 30-40 g.
Ukupno 90g/osoba*50osoba=4,5kg
8. Salate: 2-3 vrste (riba i meso) - po 60 g.
Porcija salate je u prosjeku 250 gr., tj. jedna porcija (tanjir) salate je namenjena za 4 osobe.
Samo 60 g po osobi. * 50 = 3 kg = 12 porcija jedne vrste salate.
Topla predjela
2-3 topla jela - po 100-150 g.
Primer: julienne, meso po francuskom, kiflice, pečeno povrće, krompir palačinke, palačinke sa raznim nadjevima, hačapuri sa sirom.
Glavna jela i prilozi
2-3 glavna jela sa ukrasom po želji. Na bazi 200 g po osobi. *50 osoba = 10 kg
1. Svinjski ražnjići (pileći, juneći)
2. Meso na kosti
3. Pirjani zec
4. Turska
Vrhunac svadbenog banketa. Celo peceno:
5. Duck
6. Odojak
7. Jagnjetina
8. Garnir 100 g/osobi (npr. pečeni krompir, grilovano povrće)
deserti
1. Vaza za voće: kruške, jabuke, bijelo i plavo grožđe, banane, ananas, kivi, nektarine, pomorandže.
Ukupno: 150g/osobi * 50 osoba = 7,5 kg
2. Torta. 150 g/osobi * 50 osoba = 7,5 - 9 kg
3. Kolačići, slatkiši 1-2 kg.
Lagana pića
1. Gazirana mineralna voda (boca 0,75-1l) 40 boca
2. Negazirani 10 boca
3. Sok (dve vrste - pr. jabuka, trešnja) (pak. 1 l) 15/15 kom.
4. Uzvar, kompot 10 l
5. Čaj 20 porcija
6. Kafa 25 porcija
Alkoholna pića
1. Šampanjac - 30 boca;
2. Bijelo vino - 10 boca;
3. Crveno vino - 10 boca;
4. Vodka - 35-40 boca;
5. Konjak - 5 boca;
6. Martini - 1-2 boce.
Sažetak:
to uzorak menija za svadbu se računa po osobi, generalno negdje oko 1 kg 300 grama plus piće. Pažljivo sastavite jelovnik za vjenčanje, poštujte zlatnu sredinu, poslušajte mišljenje administratora banket sale.
