Karnevāla nedēļa. Veiksmīgai pankūku pagatavošanai ir īpaši noteikumi.

kas ilgs 48 dienas un beigsies ar Lieldienām 2017. gada 16. aprīlī. Gavēņa laikā cilvēki ierobežo sevi ne tikai ar miesas barību, bet arī atjauno savu garīgo būtni.. Lai labāk noskaņotos uz lūgšanu, lai attīrītu ne tikai ķermeni (arī gavēnis ir pareizs, atsevišķs uzturs), bet arī dvēseli, senos laikos tika atcelti visi izklaides pasākumi, slēgti teātri (tādā ziņā bija nav priekšnesumu).

Ķermenis nevar pēkšņi atteikties no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Tāpēc gatavošanās badošanai aizņem nedēļu – septiņas dienas. Šajā laikā gaļas ēdieni tiek pakāpeniski izslēgti no uztura. Gaidāmas pankūkas ar biezpiena pildījumu, sarkanajiem ikriem, ceptām un sālītām sēnēm, zivīm u.c.

Masļeņica ir atvadas no ziemas un sveiciens, pavasara satikšanās.

Cilvēki dara visu iespējamo, lai izklaidētos. Viņi brauc ciemos, rīko ielu gadatirgus, svētkus, vizināšanos ar kamanām, izrādes. Vispār, no kā, ko dvēsele prasa. Tas ļoti skaidri un simboliski parādīts Ņikitas Mihalkova filmā "Sibīrijas bārddzinis". Karnevāla svinību laikā viņi sadedzina putnubiedēkli - ziemas simbolu.

Šogad Masļeņicas svētki tradicionāli ilgs nedēļu – no 20. februāra

Senos laikos katrai dienai bija sava paraža. Galvenie bija kam bija īpaša sakrāla nozīme. Nu un, protams, jautrības paražas. Piemēram: kad jāiet pie vīramātes pēc pankūkām utt.Tagad šīs tradīcijas neviens neievēro. Bet pankūkas mīl un cep - ģimenēs, bērnudārzā bērniem, kafejnīcās un restorānos. Šī pankūku nedēļa, kad tās cenšas pārsteigt ar formu (ažūrs), skaistumu (daudzkrāsains), pildījumu (visdaudzveidīgāko).

Masļeņica 2017. gadā: no seniem laikiem Masļeņica tika uzskatīta par jautrākajiem un priecīgākajiem svētkiem pēc Jaungada svinībām. Tātad 2017. gadā Kapu otrdiena tiek svinēta no 20. februāra līdz 26. februārim. Šiem svētkiem ir sena vēsture un tradīcijas, kas attīstījušās ilgu laiku. Tāpat šie svētki ir pēdējie svētki pirms gavēņa, kas notiek pirms lielāko baznīcas svētku – Lieldienu – svinēšanas. Kādas tradīcijas jāievēro un kā vislabāk pavadīt Kapusvētkus.

Tradicionāli Masļeņica Krievijā tiek uzskatīta par vienu no jautrākajām un gaidītākajām brīvdienām gadā. Kā zināms, šo svētku svinēšanas sākums katru gadu mainās, bet tajā pašā laikā šie svētki vienmēr ilgst veselu nedēļu, kuras laikā ierasts rīkot svētkus, ciemoties ciemos un izklaidēties.

Masļeņica 2017. gadā: svētku vēsture

Pirms Krievijas kristīšanas Masļeņicas svētki tika svinēti 7 dienas pirms pavasara ekvinokcijas dienas un nedēļu pēc tam. Cilvēki uzskatīja, ka, sarīkojot pankūku mielastus, viņi veicina to, ka pavasaris ātrāk mostas no miega, un organisms pārstrukturē hormonālo sistēmu un gatavojas aktīvai dzīvei. Kristīgā baznīca nolēma pamest šos svētkus, lai neiesaistītos strīdos ar krievu tradīcijām, taču tos nedaudz pārcēla. Tādējādi Masļeņica nav pretrunā ar Lielo gavēni un tiek svinēta tikai vienu nedēļu.

Masļeņica ir gaiši, jautri svētki, kas paredzēti, lai aizdzītu ziemu un iesauktu pavasari, modinot dabu un saules siltumu. Cilvēki no seniem laikiem salīdzināja pavasari ar jaunu dzīvi, slavināja Sauli, kas deva garastāvokli un laimi visam dzīvajam. Tieši par godu saulei saimnieces cepa saldās kūkas, vēlāk mācījās gatavot pankūkas no raudzētas mīklas. Mūsu senči šo ēdienu iedibināja kā sava veida Saules simbolu, jo tie ir tikpat apaļi, dzelteni un silti. Kad viņi ēda smaržīgus ēdienus, viņi uzskatīja, ka ēd daļiņu no šīs gaišās planētas siltuma un spēka.

Masļeņica 2017. gadā: gadsimtiem senas Masļeņicas svētku tradīcijas

• Saskaņā ar pareizticību Masļeņica tiek uzskatīta par cilvēka ķermeņa sagatavošanu gaidāmajam Lielajam gavēnim. Šonedēļ Krievijas iedzīvotāji no pārtikas izslēdza gaļu, bet drīkstēja ēst visus piena produktus, olas, zivis. Pankūkas līdz pat mūsdienām ir galvenais svētku ēdiens, pēc formas un krāsas ļoti līdzīgs saulei, kas līdz ar pavasara atnākšanu spīd siltāk.

• Tas ir ievērības cienīgs, taču pirmsrevolūcijas Krievijā Masļeņicas nedēļa bija visvairāk maču, sazvērestību un kāzu. Šajās dienās tika rīkotas īpašas sacensības, kurās jaunieši varēja atklāti paust savas jūtas pret izvēlēto un otrādi. Nav nejaušība, ka ļaužu vidū parādījās teikums: "Par Masļeņicas sadancošanos - par Krasnaja Gorkas kāzām."

• Saskaņā ar senajām tradīcijām galvenā loma šajā nedēļā bija sievietēm. Viņi demonstrēja visas savas kulinārijas prasmes, viesmīlību, prasmi uzņemt viesus, kā arī dziedāt un dejot. Nav nejaušība, ka daiļā dzimuma pārstāves bija galvenās lomas visās Masļeņicas dienās, no kurām katrai bija sava nozīme un paražas.

Masļeņica 2017. gadā: Masļeņicas svētki, rituāli un tradīcijas.

Plaši pazīstama Masļeņicas paraža ir pankūku cepšana. Šīs paražas saknes meklējamas pagānu laikos. Pankūkas tika ceptas zeltainas, sārtas, karstas - tas viss ir Saules personifikācija, pavasara satikšanās. Svētku laikā ļaudis vadīja apaļās dejas, rotāja ratu riteņus un nesa tos pa ielām, tas viss saistīts ar Saules apaļo formu, visi šie rituāli tika uzskatīti par Saules “ieeļļošanu”, tātad, starp citu. , nosaukums Masļeņica cēlies no.

Vēl viena tradīcija ir lēkšana pār uguni, arī šī paraža ir dziļi iesakņojusies pagānismā, jo tika uzskatīts, ka, lecot pāri ugunim, cilvēks it kā dzied savus grēkus. Bet šodien, ja tāda tradīcija ir saglabājusies, tad vairāk prieka, jautrības pēc. Runājot par cilvēka grēcīgo pusi, pareizticīgajam ir jāiet uz baznīcu un jānožēlo pie Dieva, nevis jāsadedzina, lecot pāri ugunim.

Visu svētku noslēgumā, svētku noslēgumā, tika sadedzināts aizejošās ziemas iemiesojums un pavasara atnākšana, lauku darbu perioda tuvošanās – “Maļsvētku” putnubiedēklis. Dedzinot tēlu, cilvēki vienmēr gaidīja un ticēja, ka gads būs auglīgs un ražens.

Masļeņica 2017: piedošanas svētdiena

Septītā, pēdējā Kapusvētku diena tiek uzskatīta par piedošanas svētdienu, šajā dienā visi cilvēki, gatavojoties Lielajam gavēnim, lūdza viens otram piedošanu, pieminēja mirušos.

Baznīcās notiek piedošanas rituālam veltīti vakara dievkalpojumi, kad prāvests lūdz piedošanu draudzes locekļiem, savukārt draudzes locekļi viens otram lūdz piedošanu, atbildot uz lūgumu "Dievs piedos".

Masļeņica 2017: Kāpēc mēs svinam Masļeņicu septiņas nedēļas pirms Lieldienām?

Kā zināms, nozīmīgākie pareizticīgo svētki Lieldienas katru gadu iekrīt dažādos datumos. Katru gadu šie svētki tiek svinēti dažādās mēneša svētdienās. Tas ir saistīts ar vairākiem faktoriem, saskaņā ar Mēness kalendāru, pavasara ekvinokciju, kā arī ebreju Pasā svinēšanu. Un tā kā Lieldienas ir mobilie pareizticīgo svētki, tas ir, tie iekrīt dažādos datumos, citi noteiktu svētku baznīcu datumi tiek skaitīti no Lieldienu svinēšanas datuma.

Attiecīgi, Kapusvētku svinības katru gadu notiek dažādos datumos vai drīzāk tikai septiņas nedēļas pirms Lieldienām. Bet tā kā pašiem Masļeņicas svētkiem ir pagānu saknes. Un pareizticīgā baznīca ir pret dažādiem pagānu pasaules uzskatiem. Pēdējā nedēļa pirms Lielā gavēņa, ko cilvēki, kas tic gavēnim, mēdz dēvēt vienkārši par kapeļsvētkiem un ziemas sagaidīšanu, šī nedēļa ir gatavošanās Lielajam gavēnim, tas ir, pusgavēnim, kad ēst jau ir aizliegts. gaļas produkti, bet olas, siers, pienu tomēr var ēst.

Masļeņicas svētki 2017. gadā. Masļeņicas nedēļa.

tiek uzskatīti par vieniem no gada jaukākajiem svētkiem. Tas ilgst septiņas dienas, un pankūku nedēļā cilvēki izklaidējas, rīko svētkus, brauc mājās ciemos un ēd pankūkas. 2017. gadā Masļeņica sāksies 20. februārī un beigsies 26. februārī.

Kapu otrdiena ir patiesi nacionāli pavasara sagaidīšanas svētki. Pirms iestāšanās Lielajā gavēnī cilvēki atvadās no ziemas, izbauda pirmās jaukās dienas, cepot tradicionālās pankūkas, un gatavojas attīrīt savu dvēseli un ķermeni.

Siera nedēļa (pirms pareizrakstības reformas bieži bija arī paniņas) ir tautas svētku cikls, kas Krievijā saglabājies no pagānu (pirmskristiešu) laikiem. Rituāls ir saistīts ar ziemas novadīšanu un pavasara sagaidīšanu.

Citi Kapusvētku nosaukumi: Kapusvētki, Kapusvētki, Kapusvētku nedēļa, Pasaules svētki, Pankūku nedēļa, Pankūku nedēļa, Pankūku nedēļa, Pankūku ēdājs, Ritīgā nedēļa, Objeduha, Plašā Masļeņica, godīgs, jautrs, Kislovaļņica, Krivošeika, Bojāra Masļeņica, Piena nedēļa, Ustsilem. Slaucēja, mežs. Sviesta trauks, Masloed, Masny tyzhden, baltkrievu. Carols sviests, Karovina i horse holy, ukraiņu. Kolodijs, slovāks. Smrtni nedela "a, Kristus. Neapstrādāta nedēļa.

Kapusvētku tradīcijas

Masļeņicai ir vairāki nosaukumi: to sauc par gaļas tukšu, jo ir atturība no gaļas, siers - tāpēc, ka šonedēļ ir daudz siera, un tieši par Kapusvētku - tāpēc, ka tiek izmantots liels daudzums sviesta.

Svētku tradīcijas iekļūst dziļi mūsu vēsturē. Taču, tāpat kā iepriekš, arī šie svētki parasti tiek svinēti vērienīgi, ar dziesmām, dejām, konkursiem. Visizplatītākās izklaides, kas notika ciematos, bija dūru cīņas, vizināšanās ar ragaviņām, pankūku ēšana uz brīdi, kāpšana nūjā pēc balvas, peldēšanās ledus bedrēs, spēlēšanās ar lāci un visbeidzot izbāzta dzīvnieka dedzināšana. Galvenais cienasts ir pankūkas ar dažādiem pildījumiem. Jums tie jāgatavo katru dienu, turklāt lielos daudzumos.

Tauta apgalvoja, ka tie cilvēki, kuriem Masļeņicā neizklaidējas, gadu dzīvos nabadzībā un viņu mājā jautrības nebūs.

1. Masļeņicā nekādā gadījumā nedrīkst ēst gaļas ēdienu. Ir atļauti piena produkti un zivis. Galvenais ēdiens, kam vajadzētu būt uz katras saimnieces galda, ir pankūkas.
2. Masļeņicā jums jāēd daudz, bieži un visur, kur vien iespējams. Rijība ir šo svētku galvenais princips. Tāpēc ierasts ēst ne tikai mājās, bet arī ballītē, kur šonedēļ bieži tiek aicināti.

Masļeņica tiek svinēta no pirmdienas līdz svētdienai, un katru dienu šonedēļ parasti atzīmē īpaši, ievērojot svētku tradīcijas.

Pirmdien (20. februārī) sauc par "Masļeņicas tikšanos". Šajā dienā saimnieces sāka cept pankūkas, un pirmo pankūku vienmēr dāvināja trūcīgajiem, nabadzīgajiem cilvēkiem. Jau pirmdien tika gatavota pildīta Masļeņica, kas tika izstādīta uz galvenās ielas. Un tai, ģērbtai lupatās, bija jānostāv līdz augšāmcelšanās brīdim.

Otrdien (21. februārī) tautā saukts par "Zagrysh". Šī diena bija pilnībā veltīta jaunlaulātajiem. Šajā dienā tika rīkoti tautas svētki: ragaviņas, karuseļi un ledus slidkalniņi.

Trešdien (22. februārī)- "Gardēdis". Šajā dienā bija ierasts aicināt uz māju ciemiņus (kaimiņus, draugus, radus) un cienāt ar gardām pankūkām, pīrāgiem, medus piparkūkām. Arī trešdien vīramātes cienāja savus znotus ar pankūkām, no šejienes arī izteiciens “Atnāca znots, kur dabūt krējumu?”. Šajā dienā populāras bija dūres un zirgu skriešanās sacīkstes.

Ceturtdien (23. februārī) cilvēki to sauca par "Razgulyay". No šīs dienas sākās Plašā Masļeņica, kuru pavadīja braukšana ar ragaviņām, sniega kaujas, jautras dziesmas un apaļas dejas.

Piektdiena (24. februāris).Šī diena tika nosaukta par "Tešinas vakariem", jo tieši piektdien znotiņi aicināja pie sevis vīramāti un cienāja ar pankūkām. Tajā pašā laikā viņu meitas vīram dienu iepriekš jāierodas pie vīramātes un jāaicina ciemos.

Sestdien (25. februārī) tautā sauc par "Zolovkinas salidojumiem". Jaunās vedeklas zvanīja vīra māsām, aprunājās, cienāja ar dažādiem gardumiem un apdāvināja. Ja māsa vēl nebija precējusies, tad vedekla sauca savus neprecētos draugus, un, ja vīra māsa bija precējusies, tad tika aicināti tikai precēti radinieki.

Svētdien (26. februārī) ir Masļeņicas apoteoze, un tās nosaukums ir "Piedošanas svētdiena". Tieši šajā dienā viņi nozāģēja Masļeņicu, atvadījās no ziemas un simboliski sadedzināja tēlu. Arī svētdien ir pieņemts lūgt piedošanu radiem un draugiem par tām pārmetumiem, kas sakrājušies visa gada garumā.

Daudzas zīmes ir saistītas ar Kapusvētkiem, un senatnē cilvēki ticēja šīm zīmēm. Tiek uzskatīts, ka Masļeņicā jums jācep tik daudz pankūku, cik vēlaties laimi un labklājību. Pankūku kalni paredzēja veiksmi, veselību, labklājību radu un draugu ģimenēs. Ja galds ir tukšs, tad uz gadu jārēķinās ar finansiālu krahu. Ne velti Masļeņicu sauca arī par "Despoileri", jo nedēļas laikā nauda tika iztērēta neizmērojami.

Tā bija slikta zīme, ja pankūkas neizdevās, apdegās vai izrādījās bezgaršīgas. Tas nozīmēja, ka nepatikšanas, slimība vai nepatikšanas nāks ļoti drīz.

Arī mūsu senči uzskatīja, ka aukstais laiks Masļeņicā pareģo labu ražas gadu. Meitenēm, kuras šogad bija iecerējušas precēties, bija jāizdzer visi ceļā satiktie vīrieši.

Interesantas vecās Masļeņicas tradīcijas:

• Jauniešiem jāizrāda īpaša cieņa pret ģimenes vecākajiem;
• Jaunlaulātie var skūpstīties publiski, izrādot savu mīlestību;
• Ir nepieciešams pieminēt mirušos radiniekus. Labākā lieta -
  ej uz kapsētu un atnes tur pankūkas;
• Noteikti pacienā ubagus pie baznīcas ar gardākajām pankūkām ar bagātīgiem pildījumiem;

Ko darīt bērniem

Tautas tradīcijās svinēt Kapusvētkus bērni pankūkas necepa, taču viņiem bija savas īpašās aktivitātes. Jūs varat veidot skulptūras no māla vai izgatavot svilpes no koka, krāsojot tās ar spilgtām krāsām. Šie mūzikas instrumenti rada skaņu, kas līdzīga trilām. Tika uzskatīts, ka tādā veidā iespējams ātrāk izsaukt pavasari, maldinot to, ka putni jau dzied.

Kas attiecas uz publisko svinību vietām, tad ir jārīko gadatirgi, jāsakārto bodītes, jābrauc ar ragaviņām no ledus slidkalniņiem. Agrākos laikos dūru dūrienus turēja vēl svētdienās, taču mūsdienu sabiedrībā šī paraža ir aizmirsta. Starp citu, daži ienira bedrē, lai atkārtotu savu epifānijas varoņdarbu.

Kapusvētku simbols – pankūkas

Tiek uzskatīts, ka mūsdienu pankūkas ir auzu pārslu želejas “senči”, ko kāds nolēma cept uz uguns. Nedaudz vēlāk cilvēki sāka cept pankūkas ne tikai no auzu pārslām, bet arī no rudziem, kviešiem un griķiem. Tradicionālā virtuve zina daudzas receptes pankūkām ar dažādiem pildījumiem.

Saimnieces gatavoja pankūkas ar zivīm, sēnēm, olām, medu, griķiem, sīpolu mērci, biezpienu. Pankūkas pasniedza ar krējumu, sarkanajiem vai melnajiem ikriem un sviestu. Zīmīgi, ka pankūkas bija jāēd tikai ar rokām. Tika uzskatīts, ka, ja tos sadurs ar dakšiņu vai sagriež ar nazi, nepatikšanas ilgi nebūs jāgaida.

Pankūka kā sāta simbols

Ja ņemam vērā pirmskristietības tradīcijas, tad pankūkas bija upura maizes simbols, ko nesa kā dāvanu dieviem. Tikai kopš 19. gadsimta pankūkas ir kļuvušas par Masļeņicas cienastu ar simbolisku nozīmi, ar kādu mēs tās pieņemam tagad. Tiek uzskatīts, ka pankūkas priekštecis bija parastā auzu pārslu želeja. Kāds nolēma to uzsildīt uz uguns un dabūt pirmo pankūku. Tad viņi sāka cept pankūkas no dažādu šķirņu miltiem, ieskaitot griķu vai rīsu miltus.

Pats galvenais, parastu pankūku var pilnībā pārveidot pēc garšas, atkarībā no pildījuma, kas tai tiks pievienots. Pankūkas ar zivīm un ikriem ir lieliska galvenā uzkoda. Aukstā uzkoda ir pankūkas ar dārzeņiem un sēnēm, un, protams, saldās pankūkas ar medu, ievārījumu vai vienkārši sviestu. Katra recepte ir īpaša un tai ir sava kulinārijas simfonija.

Masļeņicas svinību dienas 2012.-2030

Masļeņicas sākuma datums katru gadu mainās atkarībā no gavēņa sākuma. Masļeņicas tautas svētku galvenie tradicionālie atribūti Krievijā ir pankūkas un svētki.

Masļeņica ir pēdējā nedēļa pirms Lieldienu gavēņa. Katru gadu Masļeņica tiek svinēta dažādos datumos, tas viss ir atkarīgs no gavēņa sākuma un attiecīgi Lieldienām. Masļeņica tiek svinēta nedēļā pirms gavēņa.Šī nedēļa sagatavo cilvēkus gavēņam un garīgās un fiziskās attīrīšanās sākumam. Masļeņica vienmēr sākas pirmdien un beidzas piedošanas svētdienā.

Masļeņica un Masļeņica nedēļa tiek svinēta atsevišķos gados februārī, bet dažos gados martā (kamēr pati Masļeņica var notikt no februāra līdz martam).

Masļeņica ir vieni no gada mīļākajiem svētkiem, gandrīz kā Jaunais gads. Un kāpēc? Jā, jo svētki ilgst veselu nedēļu, un katru nedēļu var ēst pankūkas! Tās var pagatavot pēc dažādām receptēm, šodien tās var atrast ļoti daudz, tāpēc katru dienu pankūkas var pagatavot pēc jaunas receptes. Un vēl – izklaidējies! Un sagaidiet ziemu, satiekot ilgi gaidīto pavasari. Patiešām, brīnišķīgi svētki, ar tirdziņiem, bodēm, kopīgām spēlēm, svētkiem!

Kad 2016. gadā sākas Kapusvētku otrdiena (pazīstama arī kā piesātinātā nedēļa un siera nedēļa)? Masļeņicas sākums - 2016. gada 7. marts; Kapusvētku beigas (Piedošanas svētdiena) - nedēļa no sākuma, 2016. gada 13. marts

Masļeņica 2016: no 7. līdz 13. martam.

Masļeņica 2017, 2018, 2019, 2020, datumi:

• 2017. gadā Masļeņica tiek svinēta no 20. līdz 26. februārim.
• 2018. gadā Masļeņica tiks svinēta no 12. līdz 18. februārim.
• 2019. gadā Masļeņica iekrīt datumos no 4. līdz 10. martam.
• 2020. gadā Masļeņica tiek svinēta no 24. februāra līdz 1. martam.

Kā noteikt Masļeņicas datumu?

Čuguna panna pankūkām- klasika!

Masļeņicas sākuma datumu var noteikt arī neatkarīgi: jums jāskaita no Lieldienu datuma pirms 56 dienām, un jūs iegūsit Masļeņicas sākuma datumu. Gandrīz katru gadu svētku sākuma datums iekrīt vai nu februāra beigās, vai marta sākumā.

Kā sagatavoties karnevālam? Jāpārbauda pankūku pannas, jāsagatavo daudz miltu, olas, piena (krējums, kefīrs), raugs (var gatavot pankūkas arī ar raugu), kā arī piedevas un piedevas pankūkām: krējums, ikri, sarkanās zivis. , sviests, medus, ievārījums , ievārījums. Tas viss var būt visu nedēļu, vienkārši izņemiet no ledusskapja. Kas var būt garšīgāks par krievu pankūkām! Mežģīnes, sviestainas, ar speķi, ar ābolu, ar kāpostiem, ar foreli - pankūkas var būt ļoti dažādas!

Vislabāk ir izvēlēties receptes iepriekš, lai tās nemeklētu pēdējā brīdī.

Jūs varat izveidot sev recepšu sarakstu no interneta vai arī varat iepriekš iegādājieties grāmatu par pankūkām- grāmata ir ērtāk lietojama, tā vienmēr ir pa rokai, nav jādrukā receptes. Ar vai bez pildījuma, salds vai sāļš, ar medu, krējumu, ogām, šokolādi vai sieru, bekonu un lasi – pankūkas var būt gan gards deserts, gan lieliska uzkoda! Un tos pagatavot nav grūti. Un ne tikai Kapusvētkos!

Senos laikos uz Kapusvētkiem atjaunoja krāsns balināšanu, iznesa svētku traukus, slaucīja pagalmus un būdas. Un šodien uz šiem svētkiem vēlams māju sakārtot, lai tā būtu tīra un skaista. Galu galā šonedēļ pie jums var ierasties viesi.

Īstas krievu pankūkas parasti cepa no griķu miltiem. Mūsdienās ir simtiem pankūku recepšu un tikpat daudz iespēju cepšanai, visu veidu mērces un pankūku piedevas. Krepes ar āboliem Kalvadosā iepriecinās saldummīļus, savukārt eksotiskās sezama pankūkas ar taju dārzeņiem patiks dārzeņu cienītājiem. Bumbieru un bekona cepumi neapšaubāmi iegūs iespēju kļūt par īstu gardēžu iecienītu ēdienu. Pankūkas ar āboliem un meža ogām, ar zaļumiem un šampinjoniem, ar skābenēm un rīsiem, ar jūras zivīm...

Un kādus dažādus pildījumus pankūkām var izdomāt! Šī ir abpusēji izdevīga iespēja jebkuram mielastam, jo ​​pēc saimnieces lūguma pankūkas kļūst par patiesi karalisku cienastu.

Sātīgas pankūkas var būt arī dažādas – saldas un pikantas: ar gaļu, sēnēm, dārzeņiem.

Ikvienam garšo virtuļi un pankūkas - gan veci, gan mazi, tie ir īpaši labi ar pienu un kakao.

Pankūku nedēļas dienas

Siera nedēļā tiek attīrīta ne tikai dvēsele, bet arī ķermenis. Gatavojamies gada garākajam gavēnim. Kapusvētku nedēļā ir ierasts ēst piena produkti, sviests, zivis, a gaļa ir pilnībā jāizslēdz.

Katrai Kapu otrdienas dienai ir sava īpašā ēdienkarte, īpaša nozīme un savs nosaukums.

Tikšanās- karnevāla pirmā diena. Siera nedēļas pirmā diena. Mirušo piemiņai cep tukšas pankūkas un dāvina nabagiem (dažos reģionos šī tradīcija pārcelta uz Piedošanas svētdienu). Masļeņicas tēls ir izrotāts ar lentēm un izstādīts izstādē. 2016. gadā tas ir 7. marts.

platkrūšu Masļeņica,
Mēs jūs slavējam
Mēs braucam pa kalniem
Ēdam pankūkas!

koķets- Kapusvētku otrā diena. Pircēju un flirta diena. Viņi cep pankūkas ar speķi, jaunlaulātajiem noteikti ir jānoslīd lejā no ledainā kalna, un jaunas meitenes un puiši skatās viens uz otru, lai nākotnē varētu satikties. 2016. gadā tas ir 8. marts.

Gardēdis- trešā Kapusvētku diena. Viesmīlības diena. Pankūkas gatavo ar pildījumu: saldās siera pankūkas, sāļās ar zivīm pildītas pankūkas, pankūkas ar griķu putru un sēnēm. Vajag apciemot vienam otru, dziedāt dziesmas, rotaļāties un izklaidēties. 2016. gadā tas ir 9. marts.

klīst- Kapusvētku ceturtā diena. Vīriešu spēka un veiklības demonstrēšanas diena. Dūru cīņas, sniega kaujas – tā šai dienai ir jāpaiet. Ziemas negatīvisma izmešana. 2016. gadā tas ir 10. marts.

Vīramāte vakarā- piektā Kapusvētku diena. Pie jaunas ģimenes atbrauc vīramāte ar vīratēvu. Znotam vajadzētu uzaicināt vīramāti iepriekšējā dienā, tādējādi izrādot savu noskaņojumu un līdzjūtību. 2016. gadā tas ir 11. marts.

Zolova salidojumi- sestā Kapusvētku diena. Neprecētas meitenes cep saldās pankūkas un aicina ciemos draudzenes, kuras jau ir laimīgi precējušās. 2016. gadā tas ir 12. marts.

Piedošanas svētdiena- Kapusvētku septītā diena. Mēs aizmirstam vecās aizvainojumus, sadedzinām Masļeņicas tēlu, pēdējo reizi ēdam pankūkas pirms gavēņa, izlaižam Masļeņicu. 2016. gadā tas ir 13. marts.

Pankūkas vecos laikos: kā tās tika pagatavotas

Diez vai ir cilvēks, kurš atteiktos nobaudīt sulīgu porainu pankūku, kas samērcēta eļļā. Šī senā krievu ēdiena vēsture meklējama pagānu laikos. Apaļa un karsta pankūka ir pavasara saules simbols.

Krievijā pankūku mīklu sāka gatavot 5–6 stundas pirms cepšanas. Sākumā tikai daļu miltu mīca ar raugu, un tad, kad mīkla bija piemērota, pievienoja pārējos miltus, sāli, cukuru un sviestu.

Krēma pankūkām mīklu vēl applaucēja ar pienu.

Tad pievienoja saputotus olu baltumus un krējumu. Atkal sanāca mīkla, un tikai pēc tam tika ceptas pankūkas.

Iepriekš pankūkas gatavoja cepeškrāsnī, tāpēc par pankūkām joprojām saka “cep, cep”, lai gan šobrīd tās tiek ceptas.

Ciemos mīklu ietīja dvielī un novietoja mājas siltākajā vietā - pie plīts. Mīklai bija vajadzīgs ilgs laiks, līdz tā uznāca. Pankūkas cepa mazās čuguna pannās. Šādas pannas nevarēja mazgāt. Tajās ielēja nedaudz augu eļļas, iebēra rupjo sāli, labi sasildīja, ļāva nedaudz atdzist un rūpīgi noslaucīja ar sausu drānu. Ja panna ir slikti iztīrīta, tad pirmā pankūka nebija izdevusies, tāpēc teiciens “pirmā pankūka ir kunkuļaina”.

Gatavās pankūkas ievietoja dziļā traukā, kas ietīts dvielī.

Pankūkas pasniedza ar sviestu, krējumu, sālītu zivi (tā bija ietīta pankūkā), ikriem.

Kas ir ceptas pankūkas?

Vecajā krievu virtuvē populāras bija pankūkas ar ceptiem izstrādājumiem. Pildījumu smalki sasmalcina un nekavējoties izklāja uz pannas, kas ieziests ar augu eļļu, pēc tam pārlej ar mīklu.

Pankūkas bez rauga

Papildus tradicionālajām pankūkām krievu virtuve ir slavena arī ar plānām pankūkām bez rauga. Starp citu, šādas pankūkas var atrast gandrīz jebkuras valsts nacionālajā virtuvē. Francijā tās sauc par krepēm, Amerikā - pankūkām, ceptas uz ūdens, piena, alus. Katrai nacionālajai virtuvei raksturīgs noteikts pankūku izmērs un pasniegšanas veids.

Pankūku gatavošanas smalkumi

Presētais raugs ir diezgan kaprīzs, ar ļoti īsu glabāšanas laiku. Jebkuram raugam galvenais ir tas, lai ūdens vai piena temperatūra rūgpienam nedrīkst būt augstāka par 50 ° C.

Cepamā soda un cepamais pulveris receptēs ir savstarpēji aizstājami. Cepamais pulveris jāuzņem divreiz vairāk nekā soda. Savukārt pankūkām, kuru sastāvā ir medus, šokolāde vai produkti, kas var izraisīt skābu reakciju (skābais krējums, jogurts, biezpiens, kefīrs, jogurts, sūkalas, augļu un ogu sulas un biezeņi, etiķis, citronskābe un citi) , labāk ir lietot soda.

Opara labi iedzīvojas telpās ar augstu mitruma līmeni, tāpēc vislabākā vieta dzīvoklī ir vannas istaba.

Tvertni ar sūkli var ievietot ūdenī, kura temperatūra nav augstāka par 50 ° C.

Veiksmīgai pankūku pagatavošanai ir īpaši noteikumi:

1. Milti ir jāizsijā tieši pirms pankūku gatavošanas, tikai tā sanāk mīkstu un gaisīgu mīklu.

2. Olu dzeltenumus pievieno mīklai atsevišķi no olu baltumiem. Vispirms pievieno ar cukuru saberztus dzeltenumus, mīklu samaisa, nedaudz saputo un tikai tad pievieno saputotos proteīnus.

3. Cep rauga pankūkas, kad mīkla tikko uzrūgusi.

4. Panna var būt metāla ar plānu dibenu vai čuguna ar biezu dibenu, bet Jābūt ar nepiedegošu pārklājumu.

5. Mīklu nepieciešams liet pannā pa mazām porcijām, lai pankūkas neiznāktu pārāk biezas un neveiklas, un tās varētu izcept īsā laikā. Lejot mīklu pannā, kausu labāk turēt vienā rokā, bet pannu otrā, sasverot to dažādos virzienos, lai mīkla vienmērīgi sadalītos pa virsmu.

6. Katru pankūku var ieziest ar sviestu. Izceptās pankūkas jāliek uz šķīvja, pārklāj ar tīru dvieli, lai tās elpo, bet tajā pašā laikā neatdziest, neizžūst.

7. Gatavās pankūkas var veidot trijstūrīšos, tīt trubiņās, veidot maisiņus, pildīt ar dažādiem pildījumiem: sēnēm ar sīpoliem, malto gaļu, sasmalcinātiem zaļumiem un olām, saldo biezpienu ar rozīnēm. Vai vienkārši pasniedziet ar ievārījumu, marmelādi, medu, iebiezināto pienu, šokolādes sviestu, skābo krējumu.

Un galvenais gardo pankūku noslēpums - jāēd uzreiz pēc pagatavošanas., kā saka, cauruļvadi karsti.

Un tad - pāris garšīgas receptes.

Griķu olu krēma pankūkas

Sulīgas smaržīgas griķu pankūkas ar skābo krējumu ir krievu virtuves klasika. Griķu pankūkām ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar kviešu pankūkām. Tie labi sader ar skābo krējumu, machanka, zivīm, ikriem.

Sastāvdaļas:

• 600 g griķu miltu
• 1,5 l piena
• 25 g svaiga rauga (sausā - trīs reizes mazāk)
• 2 olas
• 25 g sviesta
• 1 tējk Sahāra
• šķipsniņa sāls
• augu eļļa cepšanai

Uzkarsē 660 ml piena līdz 50 ° C, pievieno raugam, samaisa. Pievienojiet izkausētu sviestu, samaisiet. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, pievienojiet pienam cukuru un dzeltenumus, samaisiet. Pievieno izsijātus miltus, saputo, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 2 stundām.

Sakuļ olu baltumus ar sāli. Atlikušo pienu uzkarsē līdz 50 ° C, pievieno mīklai, samaisa. Mīklai pievieno saputotos olu baltumus, viegli samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 1 stundu.

Cep pankūkas karstā augu eļļā.

melleņu cepumi

Mēs uzkarsējam pienu līdz 38-40 ° C, ielejam tajā raugu, samaisām. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Salaužam olas (istabas temperatūras) pienā, sāli. Ielejiet miltus, nepārtraukti maisot. Iegūstam šķidra skābā krējuma konsistences mīklu. Mīklu noliekam siltā vietā un pagaidām, līdz tā dubultojas apjomā.

Ielieciet mellenes mīklā un samaisiet.

Ja jūs lietojat saldētas mellenes, tad tie jāliek mīklā bez atkausēšanas.

Uzkarsē pannu un pievieno augu eļļu. Ar lielu ēdamkaroti lej mīklu pannā, apcep līdz zeltaini brūnai un apgriež. Cepam, līdz gatavs. Pārliek uz šķīvja, kas nosmērēta ar sviestu.

Publicēts 21.02.17. 15:58

Masļeņica 2017. gadā: kāds datums ir pareizticīgajiem kristiešiem, kā tiek sauktas Pankūku nedēļas dienas - lasiet šo un daudz ko citu TopNews materiālā.

Masļeņica 2017. gadā: no kura datuma līdz kādam datumam

vid_roll_width="300px" vid_roll_height="150px">

Krievijā no 2017. gada 20. februāra līdz 26. februārim tiek svinēti vieni no tautas iemīļotākajiem un pārgalvīgākajiem svētkiem - Plašā Masļeņica. Šis notikums pie mums nāca no pagānu laikiem, bet mūsu senči šo periodu sauca par Siera nedēļu vai nedēļu, kad atvadījās no ziemas un sagaidīja pavasari.

Masļeņica 2017 pēc nedēļas dienām

Visu Masļeņicas nedēļu ir ierasts izklaidēties un cept pankūkas. svētkiem intcbatch sākās pirmdien, kas saucas Meet. Pirmajā Masļeņicas dienā tika ceptas pankūkas, no kurām pirmo vienmēr dāvināja nabagiem. Arī pirmdien sievastēvs vedeklu sūtīja pie vecākiem, un vakarā viņi paši ieradās pie viņiem ciemos. Šajā dienā tika uzbūvēts arī putnubiedēklis no salmiem, kas simbolizē ziemu.

Otrdienu sauc par uzvaru. Šajā dienā tiek turētas līgavas. Tāpat jaunieši izklaidējas, ēd pankūkas, brauc lejā no kalna.

Trešdiena - Lakomka - bija paredzēta, lai znots atbrauktu ciemos pie vīramātes pēc pankūkām.

Ceturtdiena – Razgulja – nozīmēja svētku sākumu ar īpaši plašu vērienu. Šajā dienā viņi pārtrauca visus darbus un ļāvās jautrībai, piedalījās konkursos un pat dūres. Tāpat nav aizliegts dziedāt, dedzināt ugunskurus un dziedāt dziesmas.

Masļeņicas piektā diena tiek saukta par vīramātes vakariem - piektdien sievas māte apciemo znotu ar atbildes vizīti.

Sestdien - Zolovkina salidojumi. Sievasmeitām vajadzētu pacienāt un uzdāvināt neprecētu draugu vai vīra māsu.

Svētdien Krievijā viņi tradicionāli pavada Masļeņicu un gatavojas Lielajam gavēnim. Šo dienu sauc par piedošanas svētdienu. Pareizticīgie lūdz viens otram piedošanu un dedzina ziemas salmu tēlu.

Visā Masļeņicā nav pieņemts ļauties izmisumam. Vajag staigāt apkārt un izklaidēties. Tika uzskatīts, ka labi pavadīta Masļeņicas nedēļa piesaistīs bagātīgu ražu nākamajam gadam un novērsīs visas nepatikšanas.