Prípravy kutya na Vianoce, zvyky a rituály slávnostnej večere. Ruské ľudové sviatky

Zvestovanie je každoročným neprechodným sviatkom v kalendári pravoslávnej cirkvi, ktorý pripadá na 7. apríla. No tento rok je v tento deň ešte jedna udalosť, ktorá sa tento sviatok akoby prekrýva. Podľa aktuálneho veľkonočného kalendára to vychádza tak, že 7. apríla bude Veľká (Svätá) sobota – posledný deň Veľkého pôstu v predvečer Veľkej noci. Čo robiť s takýmto presahom cirkevných sviatkov a čo treba podľa zriaďovacej listiny urobiť.

Počas prísneho pôstu v predvečer Kristovho zmŕtvychvstania je len niekoľko sviatkov, kedy je samotný pôst oslabený - môžete jesť ryby. Zvestovanie je vždy zahrnuté v zozname týchto sviatkov, ale ak sa tak stalo ako tento rok a ktorý sviatok 7. apríla 2018 je nielen zvestovaním, ale na toto obdobie pripadá aj Biela sobota, tak pravidlá správania sa budú trochu iné . Navrhujeme zvážiť každý aspekt v poradí.

Prvý sviatok, ktorý má trvalý dátum 7. apríla, sa spája so spomienkami na Božiu Matku, keď prijala Radostnú zvesť od Ducha Svätého. V tú noc archanjel Gabriel zostúpil k Márii a povedal, že na ňu zostúpi Duch Svätý a o deväť mesiacov neskôr porodí Spasiteľa.

Prečítajte si aj súvisiace články:

Biela sobota v cirkevnom kalendári nie je sviatkom, ale veľmi dôležitým pamätným dňom, keď si pripomínajú druhý deň, keď bolo v hrobe ukrižované telo Ježiša Krista. V tento deň zostúpil do pekla a medzi pravoslávnymi veriacimi je tento deň často považovaný za „deň ticha“. Kristus vyvádza spravodlivých z pekla, hovorí o poslednom súde. A už na nočnej službe zo soboty na nedeľu oslávia veľkú udalosť Veľkej noci.

Obe tieto udalosti delí od seba iba tridsaťtri rokov a v každej udalosti je nadpozemské Svetlo Kristovho zmŕtvychvstania. Preto je zázrak, že sa udalosti zhodujú a pomáhajú tak lepšie pochopiť podstatu narodenia, života na zemi, smrti Krista a jeho zmŕtvychvstania.

Služba v chráme

V tomto roku sa na Zvestovanie 7. apríla nebude konať liturgia Jána Zlatoústeho, ktorá sa zvyčajne ukladá v tento sviatok. Ale bude tu liturgia Bazila Veľkého, ktorá je dôležitá na Bielu sobotu. Táto liturgia sa číta len raz do roka a to v posledný deň pôstu v predvečer Veľkej noci.

Ryby 7. apríla 2018 sa tiež jesť nebudú. Napriek tomu, že podľa cirkevnej listiny je možné počas Veľkého pôstu na Kvetnú nedeľu a Zvestovanie jesť ryby, no zhoda dátumov so Veľkou sobotou toto pravidlo ruší. V sobotu pred Veľkou nocou treba dodržiavať najprísnejší pôst a snažiť sa nejesť až do nočnej služby.

Čo môžete jesť

V situácii tohto roku nebude možné prestierať slávnostný stôl pre Zvestovanie Pána. Ak nedodržíte prísny pôst, môžete do svojho jedálneho lístka zaradiť obilniny a huby, ovocie a zeleninu, ale budete musieť odmietnuť ryby a tiež sa snažiť nepoužívať rastlinný olej. Môžete si vypiť trochu vína, ale nie pre zábavu alebo relax, ale na posilnenie síl pred dlhou nočnou bohoslužbou a veľkonočným matutínom.

Je možné piecť veľkonočné koláče a variť Veľkú noc

Vieme, aký bude pravoslávny sviatok 7. apríl 2018, aj to, že tento rok pripadol na posledný pôstny týždeň. Počas cirkevných sviatkov sa spravidla musíte zdržať akejkoľvek práce vrátane nevarenia. Ale Biela sobota, ktorá v roku 2018 pripadla aj na 7. apríla, je často pre gazdinú len o domácich prácach a rozruchu – treba pripraviť stôl na Veľkú noc.

Duchovní zdôrazňujú, že v túto sobotu je možné piecť veľkonočné koláče, a to aj napriek sviatku. Je však veľmi dôležité, aby domáce práce nezaberali hlavné miesto a určite musíte ísť do chrámu s celou rodinou. Alternatívne sa veľkonočné koláče môžu piecť vopred na Zelený štvrtok alebo jednoducho kúpiť v obchode.

Prečítajte si materiály

Zjednodušene povedané, Veľká noc sa oslavuje prvú nedeľu po prvom novom mesiaci, teda v deň jarnej rovnodennosti alebo bezprostredne po nej. Teda medzi 4. aprílom a 8. májom (22. marca a 25. apríla starým štýlom).

V roku 2018 je pravoslávna Veľká noc 8. apríla. V tento deň veriaci oslavujú zmŕtvychvstanie Ježiša Krista, Božieho Syna, ktorý vstal z mŕtvych na tretí deň po svojom ukrižovaní.

S nástupom Veľkej noci sa končí pôst, najdlhší a najprísnejší v roku. A najťažšie skúšky čakajú tých, ktorí sa postia v poslednom týždni Veľkého pôstu, ktorý sa nazýva pašiový týždeň.

Zmŕtvychvstanie Krista sa oslavuje celý týždeň, sedem dní po sebe. Pondelok a ostatné dni v týždni sa nazývajú Svetlá alebo Veľká noc. Počas bohoslužieb v tomto týždni sú kráľovské dvere ikonostasu vždy otvorené, hoci na začiatku liturgie bývajú zamknuté. Dokorán otvorené brány symbolizujú brány Kráľovstva nebeského, ktoré Kristus otvoril všetkým ľuďom.

Blahoželajte si navzájom zvolaním "Kristus vstal z mŕtvych!" prijaté až do sviatku Nanebovstúpenia, ktorý sa slávi 40 dní po Veľkej noci.

Čo uvariť na Veľkú noc 2018

Tradičnými jedlami sviatočného veľkonočného stola sú maľované vajíčka, veľkonočný koláč a tvarohová Veľká noc. Zvyky spojené s týmito pochúťkami majú pôvod v staroveku a prvé zmienky o nich možno nájsť v ranokresťanských prameňoch, ktoré neboli zahrnuté do kánonu.

farbené vajíčko

Príbeh rozprávaný v starovekých textoch rozpráva o stretnutí rímskeho cisára Tiberia s Apoštolmi rovnými Máriou Magdalénou, ktorá ho oslovila slovami „Kristus vstal z mŕtvych“ a podala mu vajíčko (symbolizujúce vznik nového života zo škrupiny „rakvy“) ako darček.

Tiberius na posmech Márii Magdaléne s mnohými očitými svedkami zvolal, že slepačie vajcia nie sú červené a mŕtvi nie sú vzkriesení. V tomto okamihu sa vajíčko zmenilo na jasne šarlátovú. Táto legenda sa medzi kresťanmi stala všeobecne známou a zvyk farbiť vajíčka šarlátovo a navzájom si ich dávať sa nakoniec stal sviatočným zvykom a zmenil sa na náboženskú tradíciu.

Veľkonočný koláč

Tradícia pečenia veľkonočných koláčov na Veľkú noc k nám prišla aj zo staroveku. Veľkonočný koláč sa v našej oblasti nazýva sladký sviatočný chlieb z kysnutého cesta. Podľa legendy sa po zmŕtvychvstaní Krista začal zjavovať apoštolom pri jedle. Začali prenechávať Kristovi voľné miesto v strede stola a kládli na stôl chlieb určený pre Neho.

V priebehu rokov sa v Byzancii zrodila tradícia ukladať chlieb (v gréčtine slovo „chlieb“ znie „artos“) na stôl počas oslavy Zmŕtvychvstania Pána, na pamiatku toho, ako sa Kristus podelil o chlieb s apoštolov. Chlieb sa potom rozdával chudobným.

Doteraz sa v cirkevnom kánone chlieb konsekrovaný na veľkonočný týždeň nazýva „artos“, kladie sa na rečnícky pult v prvý veľkonočný deň a počas celého Svetlého týždňa.

A sviatočný chlieb okrúhleho tvaru sa po grécky nazýva „kollikion“. Odtiaľ pochádza aj názov „Kulich“. A keď sa táto tradícia veľmi rozšírila, každá rodina začala na sviatok piecť svoj vlastný artos-kollikion, veľkonočný koláč.

Tvarohová Veľká noc

Ak úplne všetci pravoslávni pripravujú farebné vajcia a veľkonočný koláč na dovolenku, potom tvarohová Veľká noc nie je univerzálnym fenoménom.

Táto tradičná pochúťka má zvyčajne vzhľad zrezanej pyramídy. Tvarohová Veľká noc symbolizuje Boží hrob, kde sa odohralo zmŕtvychvstanie Ježiša Krista. Pochúťku vždy zdobia písmená "ХВ", čo znamená "Kristus vstal z mŕtvych!".

Pravda, nie všade je tvarohová Veľká noc známa. V niektorých regiónoch Ruska a Ukrajiny sa „Veľká noc“ nazýva veľkonočný koláč, ktorý je nám známy. A jedlo z tvarohu nie je vôbec zahrnuté do slávnostnej ľudovej tradície.

Kedy prísť na Veľkú noc do kostola na bohoslužbu

Kostol slávi veľkonočnú bohoslužbu v noci. Do chrámu môžete prísť kedykoľvek a hlavné udalosti sviatku sa odohrávajú po 23:00. Bližšie k polnoci sa slúži polnočné ofícium a presne o polnoci sa začína veľkonočné matutínstvo, „radosť zo vzkriesenia nášho Pána z mŕtvych“.

Tesne pred polnocou slávnostné zvestovanie oznamuje príchod veľkej minúty zmŕtvychvstania Krista. Na oltári začína tichý spev a naberá na sile: "Tvoje zmŕtvychvstanie, Kriste Spasiteľ, anjeli spievajú v nebi a zaruč nás na zemi, aby sme Ťa oslavovali s čistým srdcom." V tomto čase sa z výšky zvonice rúti jasajúca veľkonočná zvonkohra.

Procesia na Veľkú noc je procesiou Cirkvi smerom k vzkriesenému Spasiteľovi. Sprievod sa koná okolo chrámu za nepretržitého zvonenia. Po prejdení chrámu sa sprievod zastaví pred zatvorenými dverami, akoby pri vchode do Božieho hrobu. Potom kňaz, držiac v rukách kríž a trojsvietnik, urobí s nimi znak kríža pri zatvorených dverách chrámu, tie sa otvoria a všetci s radosťou vojdú do kostola, kde sú všetky lampy a lampy. horia a spievajú: „Kristus vstal z mŕtvych!“.

Hneď po matutínoch sa slúži veľkonočná liturgia (bohoslužba), kde sa číta začiatok Evanjelia podľa Jána. Na Veľkú noc všetci, ktorí sa modlia, ak je to možné, majú účasť na svätých Kristových tajomstvách. Pred koncom liturgie sa posväcuje veľkonočný chlieb, artos.

Po skončení slávnostnej bohoslužby pravoslávni kresťania zvyčajne prerušia pôst posvätenými maľovanými vajíčkami a veľkonočnými koláčmi v chráme alebo doma.

História slávenia Veľkej noci

Slovo „Pesach“ pochádza z názvu starozákonného sviatku Pesach, ktorý bol takto pomenovaný z hebrejského slova „passover“ („prejde okolo“) – na pamiatku dávnej udalosti exodu Židov z Egypta a z egyptského otroctva, keď anjel, ktorý zabil egyptského prvorodeného, ​​pri pohľade na krv veľkonočného baránka na dverách židovských príbytkov prešiel okolo a nechal ich nedotknuté. Ďalší staroveký výklad sviatku ho spája so spoluhláskovým gréckym slovom „trpím“.

V kresťanskej cirkvi dostal názov „Veľká noc“ osobitný význam a začal označovať prechod zo smrti do večného života so Spasiteľom – zo zeme do neba.

Tento staroveký sviatok kresťanskej cirkvi bol ustanovený a slávený v apoštolských časoch. Starobylá cirkev pod názvom Veľká noc spojila dve spomienky – o utrpení a o zmŕtvychvstaní Ježiša Krista – a venovala ju sláveniu dní pred a po zmŕtvychvstaní. Na označenie oboch častí sviatku sa používali špeciálne názvy - Veľká noc utrpenia alebo Veľká noc kríža a Veľká noc zmŕtvychvstania.

Vzkriesenie Ježiša Krista svedčí o tom, že „vstal z mŕtvych ako Boh“. Odhalila slávu Jeho Božstva, dovtedy skrytého pod rúškom poníženia, na tú dobu hanebné, smrť na kríži, ako zločinci a lupiči, ktorí boli s ním popravení.

Po vzkriesení z mŕtvych Spasiteľ posvätil, požehnal a schválil všeobecné vzkriesenie všetkých ľudí, ktorí podľa kresťanskej doktríny tiež vstanú z mŕtvych v univerzálny deň vzkriesenia, ako zo semena vyrastie ucho.

V prvých storočiach kresťanstva sa Veľká noc slávila v rôznych kostoloch v rôznych časoch. Na východe sa v kostoloch v Malej Ázii slávil 14. deň nisanu (marec – apríl), bez ohľadu na to, na ktorý deň v týždni tento počet pripadol. Západná cirkev slávila Veľkú noc prvú nedeľu po jarnom splne mesiaca. Pokus o dosiahnutie dohody medzi cirkvami v tejto otázke sa uskutočnil za sv. Polykarpa, biskupa zo Smyrny, v polovici 2. storočia. Prvý ekumenický koncil z roku 325 sa rozhodol sláviť Veľkú noc všade v rovnakom čase.

Toto pokračovalo až do 16. storočia, keď jednotu západných a východných kresťanov v slávení Veľkej noci a iných sviatkov rozbila kalendárna reforma pápeža Gregora XIII.

Veľmi skoro príde obľúbený rodinný sviatok - Vianoce. Je čas popremýšľať, čo uvariť na túto nádhernú dovolenku a nalíčiť sa.

Bez ohľadu na to, aké zaujímavé a chutné jedlá plánujete, nezabudnite, že na slávnostnom stole musia byť dve tradičné vianočné jedlá - to sú kutya a.

V dnešnom článku chcem hovoriť o symbolike, tradíciách a tajomstvách varenia.

Kutia: typy a účel

Kutia je tradičná rituálna kaša, ktorá sa najčastejšie podáva pri spomienkach, ale dáva sa na stôl aj na Nový rok (podľa starého štýlu), na Zjavenie Pána a, samozrejme, na Vianoce na Svätý večer. Kutya je tiež nemenným jedlom počas Veľkého pôstu, je zvykom variť ho v dňoch spomienky na zosnulých.

Toto jedlo má veľa receptov na varenie, ako aj názvy. V rôznych regiónoch je zvykom nazývať kutya inak: sat, kolivo, sochivo, kanun atď. A nejde o náhodné mená, každé z nich má svoju symboliku.

Najbežnejší názov: kutya - je starogréckeho pôvodu (koukia alebo kukkia) a prekladá sa ako varené zrno.

Sochivo má staroslovanský začiatok a znamená „šťavu“ alebo „sliz“, sýtosť je rovnakého pôvodu a znamená „jedlo“ alebo „jedlo“.

Najstarší názov pre kutya je kolivo, čo súvisí so zvykom starovekého sveta robiť pamätné obete z obilia, ako aj z ovocia kolibo.

Tiež názvy sochivo a kolivo určovali typ kutya v závislosti od množstva tekutiny v jej zložení: polotekutá kutya sa nazývala sochivo a drobivá kutya sa nazývala koliva.

Ak hovoríme o tradičnej, správnej kutya, potom je to sochivo: polotekutá kutya vyrobená z pšenice a medu.

Vo všeobecnosti je kutya dvoch typov: štíhla (hladná) a pokorná (štedrá, bohatá).

Na Štedrý večer bolo zvykom jesť pôstnu kutyu: Vianoce a Troch kráľov, preto sa tomu hovorilo – šťavnaté. Takáto kutya môže byť tiež bohatá: s pridaním rôznych prísad. Je to pôstna kutya, ktorá má rituálny význam.

Na krstiny, ale aj iné sviatky (napríklad pred Novým rokom) jedli iný druh kutya - skromný alebo inak - štedrý (zvyčajne sa varilo v mlieku, pridávalo sa aj veľké množstvo masla).

V pamätné dni bolo zvykom klásť na stôl hladný kutya, taký kutya sa nazýval koliva a pozostával z vareného obilia, ako aj zo sladidla.

Symbolika kutya

Nie je náhoda, že Kutya je nepostrádateľným jedlom pri narodení, ako aj spomienkou medzi národmi obývajúcimi východnú Európu. V dávnych dobách sa verilo, že narodenie dieťaťa odhaľuje hranicu medzi živým a svetom mŕtvych, preto sa na Štedrý večer, ako obvykle, nielen tešili z objavenia sa Krista, ale spomínali aj na svojich mŕtvych predkov. .

Preto sú všetky zložky kutya symbolické: zrná obilnín (používala sa hlavne pšenica) - symbolizujú úrodnú zem, ako aj vzkriesenie a večný život, makové mlieko a med - hojnosť na zemi, ako aj život v raji, hrozienka - pohoda, orechy - zdravie a všetky kaše sú pokračovaním rodiny.

Vianočná kutya bola spojená najmä s úrodou a blahobytom, t.j. verilo sa, že čím je to uspokojivejšie a chutnejšie, tým väčšia je úroda a prosperita v rodine.

Vianočná kutia - tradície

Na svätý večer bolo zvykom začínať a končiť jedlo lyžičkou kutia, pričom si ľudia vymieňali dobré priania a spomínali aj na zosnulých príbuzných.

Pôstna kutya sa zvyčajne podávala na Vianoce, keďže vianočný pôst trval až do Štedrého večera. Podľa tradície všetci členovia rodiny nevyhnutne jedli kutyu a liečili ňou aj hospodárske zvieratá, aby neochoreli a nepriviedli na svet potomstvo.

Kutya sa vždy nosila starším členom rodiny, ktorí žili oddelene, ako aj krstným otcom. Okrem toho existovala ďalšia tradícia: majiteľ domu hodil poslednú lyžicu kutia a počítal, koľko zŕn z misky sa prilepí na strop - toľko snopov chleba by malo byť v novom roku.

Bolo zvykom klásť klásky pod misku vianočnej kutyi a potom ich skladovať celý rok ako talizman. Miska vianočných pochúťok zostala aj pre duše zosnulých príbuzných.

Tajomstvo varenia lahodnej kutya

Ako variť kutyu? Aby bola kutya skutočne chutná, musíte poznať jej základné zložky a vedieť ich správne variť. Ďalej v článku o tom budeme hovoriť.

Po prvé, poďme sa zaoberať zložkami kutya. Správna kutya sa vždy skladá z troch zložiek: základ, dresing a rôzne prísady. Pozrime sa na to podrobnejšie ...

Základňa Kutia

Kutya môže byť pripravená z rôznych obilnín a obilnín. Správna kutya je vyrobená z pšeničných zŕn. Ale v rôznych regiónoch sa na tento účel používa aj jačmeň, jačmeň, ryža, ovos a dokonca aj pohánka.

Ak dodržiavate tradície varenia kutia, potom pšenica alebo iné celé zrná musia byť predtým rozdrvené v mažiari s malým množstvom vody a tiež oddelené od pliev.

Potom sa musí dlho variť v rúre (až tri dni). V moderných podmienkach nebude fungovať varenie kutya podľa tradícií - budete musieť použiť známejšiu rúru alebo sporák.

Aby sa skrátil čas varenia, pšenica alebo iné obilniny môžu byť vopred namočené. Na prípravu kutya by mali byť dobre uvarené a mäkké, s mierne bielym odtieňom.

Dnes je veľmi populárny. To je samozrejme odklon od tradície, ale je to jednoduchšie na prípravu a je to aj celkom chutné.

Niektorí ľudia veria, že ryža kutya je pohrebné jedlo, to je pravda, ale môže sa variť aj na Štedrý večer.

Je pravda, že pre túto kutyu musíte správne uvariť ryžu.

Na to potrebujete:

• vezmite jeden a pol šálky vriacej vody na pohár ryžových obilnín;
• naplňte ryžu tekutinou, pevne zakryte panvicu a nasaďte plyn;
• cereálie varte 3 minúty. na veľkom ohni;
• potom 6 minút - varte na strednom stupni;
• a nakoniec ešte 3 min. - na miernom ohni;
• potom do 12 minút. ryža by mala byť vylúhovaná pod vekom, dusená.

Samozrejme, ryžu na kutyu môžete spočiatku dusiť. Hlavná vec je, že základ pre kutya je mäkký a zároveň drobivý.

Pre skromnú kutiu môže byť obilný základ uvarený v mlieku, ale treba si uvedomiť, že nie všetky obilniny v ňom môžu uvariť do mäkka. Tiež sa niekedy pripravuje veľkorysá kutya so zmesou vody a mlieka.

Tradičné dresingy pre kutia

Do chudej kutye bolo zvykom dávať na Štedrý večer mlieko z maku, lieskových alebo gréckych orechov (prípadne zmes), prípadne z mandlí. Skoromnaya kutya bola ochutená mliekom, maslom alebo smotanou.

Na prípravu makového mlieka sa sparí a rozdrví v mažiari, na ten istý účel ho možno niekoľkokrát prešúchať v mlynčeku na mäso, kým nezačne vyčnievať biela tekutina.

Mlieko na báze orechov sa pripravuje rovnakým spôsobom: orechy najskôr zalejte vriacou vodou, potom ich rozdrvte v mažiari alebo ich pomelte v mlynčeku na mäso, môžete na to použiť aj mixér - v dôsledku týchto akcií , mala by sa z nich uvoľniť biela tekutina.

Tradičným dresingom pre kutyu je aj tekutý med, alebo dresing z medu (sat). Na jeho prípravu sa med rozpustí v teplej prevarenej vode.

Na Ukrajine sa kutya pripravovala aj s uzlom. Na prípravu kutya, ak je to žiaduce, môžete použiť aj džem zriedený vodou alebo cukrový sirup.

Ďalšie zložky kutya

Do kutia môžete dať rôzne nasekané sušené ovocie - v dusenom alebo varenom stave, ovocie a bobule - mrazené alebo z džemu a kompótov, maku, orechov, korenia a korenia.

Niekedy sa do kutya pridáva aj marmeláda a lízanky (to sú však zriedkavé prípady a, samozrejme, odklon od tradície).

Ako variť kutyu: užitočné tipy

1. Aby sa krúpy na kutyu nepripálili, vyberte panvicu s hrubým dnom, najlepšie liatinovú.
2. Potom, čo ste spojili všetky zložky kutia, musí sa zahrievať asi 10 minút, najlepšie v hlinenej nádobe.
3. Príliš hustá kutya sa môže zriediť. Na tento účel sa používa prevarená vychladená voda, uzvar alebo odvar z obilnín.
4. Hrozienka v kutya môžu nabobtnať a stratiť svoju chuť, takže ak varíte kutya pre budúcnosť, hrozienka sa musia pridať, keď sa jedia.
5. Kutya by sa nemala skladovať príliš dlho, pretože med má tendenciu kvasiť. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča dávať čerstvé ovocie do kutya. Ak nebudete kutia okamžite podávať, potom je lepšie pridať med tesne pred podávaním.

To je všetko. Dúfam, že vám tieto rady pomôžu pri príprave tohto tradičného vianočného jedla a vaša kutya bude najchutnejšia.

Majte chutný vianočný stôl a veselé Vianoce!

Výrobky pre kutyu sú lúpané zrná: pšenica, jačmeň, ryža a sladké prísady: skôr k jedlu - med s vodou a dnes kandizované ovocie, orechy, hrozienka a med.

Jedlo má pohanské korene. Pohrebná kutya bola umiestnená na stôl ako pochúťka pre mŕtvych na počesť ich predkov. Verilo sa, že týmto spôsobom môžete prilákať úspech a šťastie do domu po celý rok. Ale napriek nepohanským koreňom sa kutia zakorenila v pravoslávnej kulinárskej tradícii a je požehnaná v kostole, čo symbolizuje jednotu živých a mŕtvych v spoločnej nesmrteľnosti.

Zvyky a tradície spojené s kutyou

Názov jedla je gréckeho pôvodu: v Byzancii sa toto slovo nazývalo pohrebná pochúťka z varenej pšenice. Spolu s ďalšími kresťanskými tradíciami sa zvyk prípravy kutya dostal k Slovanom, kde sa udomácnil na mnoho storočí.

Sladká kaša s medom a orechmi symbolizuje blahobyt, hojnosť, plodnosť, zdravie a pohodu, preto sa dávala na stôl na veľké sviatky. Verilo sa, že čím je jedlo bohatšie (uspokojivejšie a s veľkým počtom prísad), tým úspešnejší bude rok. S kutyou je zvykom začínať vianočné jedlo a tiež ním končiť. Podľa zavedenej tradície by jedlo mali ochutnať všetci členovia rodiny a okrem nich aj domáce zvieratá a hospodárske zvieratá - ochráni ich to pred chorobami a dodá im dobré zdravie.

Pôstna kutya sa pripravuje na Štedrý večer, pretože v tomto čase stále trvá pôst. Pre ňu nemôžete použiť žiadne produkty živočíšneho pôvodu - žiadne maslo, žiadne mlieko, žiadnu smotanu. Na Vianoce je zvykom zaobchádzať s oddelene žijúcimi príbuznými, priateľmi a susedmi s ich kutyou. Čím viac ľudí to vyskúša, tým viac výhod sľubuje do budúcnosti. V samostatnej miske je kutya ponechaná pre mŕtvych predkov, ktorí podľa viery chránia dom.
Kutya je privedený do chrámu, aby ho zasvätil, ale ak to nie je možné, môžete misku posypať svätenou vodou sami.

Druhy kutya: sladké a slané, kolivo a šťavnaté, chudé a „bohaté“

Napriek zaužívanému názvu nie je kutya jedno, ale niekoľko jedál so spoločným základom. Na Štedrý večer sa kutya dáva na stôl s množstvom sladkých prísad, medu, orechov a hrozienok. Pred Vianocami, keď dokončí pôst, vyzerá skôr ako pochúťka než ako pamätný pokrm. Na Epiphany je počet ingrediencií tradične menší, takže nie je taký sladký.
Na významné sviatky, ktoré nepripadajú na pôst, pripravujú štedrú kutyu, do ktorej dávajú veľké množstvo smotany, masla, mlieka a iných prísad.

Okrem zloženia iná kutya a iná konzistencia. Strmé kutya - kolivo, navonok pripomína drobivú sladkú kašu. Polotekuté jedlo sa nazýva sochivo, je zvykom jesť ho lyžičkami. Tento druh kutya dostal svoje meno vďaka tomu, že jednou z jeho zložiek je „šťava“ alebo chudé mlieko získané z orechov, maku alebo konope.

Zloženie kutya: požadované prísady a voliteľné

Základ

Základom jedla sú varené celé zrná pšenice, jačmeňa, perličkového jačmeňa, ovsa, ryže, pohánky a iných. Na oddelenie všetkého prebytku sa krupica najprv rozdrví v mažiari a pridá sa tam trochu vody. Potom, čo je zrno namočené a potom varené. Základňa kutya by mala byť mäkká, takže je lepšie ju preexponovať na sporáku, než ju vopred odstrániť.

Tradičným základom kutya je pšenica, no v poslednej dobe je čoraz obľúbenejšia ryža. Áno, ide o citeľný odklon od tradície, ale hodí sa k medu, hrozienkam a orechom. Ryžové jedlo sa zvyčajne podáva na prebudenie, ale je celkom možné ho pripraviť na Vianoce. Ak sa ryža varí v mlieku, kutya už nebude chudá a nemôže sa podávať na Štedrý večer, ale počas iných sviatkov sa stane ozdobou stola.

Tankovanie

Druhou zložkou klasickej kutya je obliekanie. Na chudé jedlo sa používa mlieko z orechov, maku, mandlí a na skromné ​​​​smotana, maslo, mlieko.

Orechové alebo makové mlieko sa pripravuje mletím základu v mažiari, mletím v mlynčeku na mäso alebo mixéri, kým sa neobjaví biela tekutina. Toto bude šťavnaté, v kutia nahradí mlieko. Takmer každý recept okrem šťavnatého obsahuje med alebo syt. V niektorých receptoch kutya sa ako dresing používa kompót zo sušeného ovocia, ovocný nápoj alebo cukrový sirup.

Ostatné ingrediencie

Orechy, hrozienka, sušené ovocie, kandizované ovocie, dusený mak, marmeláda, korenie, džem sa vkladajú do kutya. Sušené ovocie je vopred namočené. Čerstvé ovocie sa používa zriedka, pretože pri dlhodobom skladovaní môže v kaši skvasiť a pokaziť ju. Ak už zaraďujete ovocie, tak je lepšie tesne pred konzumáciou, aby si zachovalo svoju chuť a textúru.

Kutya recepty

Pohrebná kutya

Toto jedlo je základným atribútom spomienky alebo sviatkov, kde je zvykom uctiť si mŕtvych predkov.

Ingrediencie:

• pohár ryže;
• 2 poháre vody;
• soľ;
• cukor;
• 50 gramov hrozienok;
• 2 polievkové lyžice medu;
• 50 gramov kandizovaného ovocia alebo marmeládových sladkostí.

Opláchnite ryžu a potom ju uvarte na drobivú, nie lepkavú kašu. Pridajte cukor, soľ a med. Hrozienka namočte na 10 minút do horúcej vody, aby zmäkli, a potom osušte. Teraz je možné kombinovať hrozienka a ryžu. Pred podávaním hotovej kutie na stôl sa rozloží na tanier v šmýkačke, ozdobí sa marmeládou alebo kandizovaným ovocím.

Vianočná kutya

V čase Vianoc ho varia, berú do kostola na posvätenie a pred Vianocami pohostia príbuzných a blízkych. Vianočná kutya symbolizuje plodnosť, bohatstvo a prosperitu počas celého roka.

Ingrediencie:

• sladkosti podľa chuti (najlepšie marmeláda);
• 100 gramov hrozienok;
• pohár predlúpanej pšenice;
• bobuľový kompót (môžete ho variť zo sušeného ovocia);
• 2 polievkové lyžice medu;
• 50 gramov kandizovaného ovocia;
• orechy na ozdobu.

Ak nie je pšenica, potom je pre kutyu vhodná aj ryža. Nalejte cereálie studenou vodou, varte do mäkka. Nalejte kompót do kaše a dobre premiešajte hmotu: mala by byť polotekutá, ako tradičné jedlo, ktoré bolo položené na stôl. Konzistencia misky závisí od množstva kompótu: ak chce niekto chladný kutya, stačí ho dosť - pre chuť, ak je potrebná tekutina, naleje sa jeden alebo dva poháre. Nakoniec do kutya vložte sladkosti, med, hrozienka, kandizované ovocie a ozdobte orechmi.

bohatý kutia

Ingrediencie:

• 4 šálky pšeničných krúp;
• ½ šálky cukru;
• ½ šálky nasekaných sušených marhúľ;
• ½ šálky maku;
• ½ šálky nakrájaných sliviek;
• hrozienka, orechy;
• koňak podľa chuti;
• med podľa chuti.

Najprv uvarte zrná a mak namočte na pár minút do horúcej vody. Potom precedíme a mak potrieme kryštálovým cukrom. V inej miske namočte sušené slivky, hrozienka a sušené marhule na 20 minút (aj v horúcej vode). Nasekané sušené ovocie zmiešame s orechmi, makom a pšenom. Na samom konci pridajte trochu medu a akúkoľvek brandy pre chuť.

Jemnosť varenia, skladovania a podávania kutya

Zrná, obilniny sú najlepšie varené v miske s hrubým dnom. V tenkostenných obilninách sa môže spáliť a pokaziť chuť misky.

Po pripojení všetkých komponentov kutya zahrievajte ďalších 10 minút. Ideálne - v hlinenom hrnci v rúre, ale môžete aj v hrnci na sporáku a v pomalom hrnci.
Hustá kutya sa zriedi malým množstvom kompótu, obilnej vody alebo teplej vody, potom získa požadovanú konzistenciu a nestráca svoju chuť.

Ak potrebujete pripraviť jedlo do budúcnosti na niekoľko dní vopred, pred podávaním sa pridajú hrozienka, pretože pri skladovaní v kutya rýchlo stratí chuť. Med a čerstvé ovocie môžu kvasiť, tiež sa neodporúča dávať ich vopred do kaše.

Tradične 6. januára nosia krstné deti svojim krstným rodičom večeru - kutya. Toto je jedna z vianočných tradícií, ktorú kresťania uctievali už od staroveku. Zdôrazňuje sa teda milosrdenstvo, ktoré kresťanom prikazuje pomáhať blížnemu.

Sviatok Narodenia Krista má osobitný význam pre ľudí vyznávajúcich kresťanskú vieru. Je zvykom oslavovať ho „bohato“ a gazdinky vedia, že na stole má byť 12 jedál. Okrem toho existujú aj iné tradície a rituály, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

Kutia na Vianoce, keď nosia, čo hovoria, čo uvariť: história tohto sviatku a rituály venované Narodeniu Krista

Pomerne dávno, keď naši predkovia uctievali rôzne božstvá, v tento deň mali sviatok Korochuna. V tento deň pozdravili slnko, prosili bohov o dobrú úrodu v budúcom roku, dobytok a zdravie. Ľudia verili, že počas tohto obdobia boli všetci obdarení zázračnou mocou, a preto sa tento sviatok vždy očakával so zvláštnym znepokojením. Príchod kresťanstva obdaril dlhoročné tradície novým obsahom, kresťanskými ideálmi, myšlienkami pravdy, lásky, odpustenia Slova, štedrosti, dokonalosti.

Podľa Svätého písma preblahoslavená Panna Mária porodila Ježiša Krista v Betleheme. V tom momente, keď sa dieťatko narodilo, sa na oblohe rozsvietila hviezda, ktorá ukázala mágom cestu k nemu. Keď kráčali naznačeným smerom, našli stodolu, v ktorej bola Panna Mária s Ježišom Kristom v náručí.

Samotné Vianoce sa oslavujú 7. januára, no na Štedrý večer (Štedrý deň) je zvykom, že sa pri sviatočnom stole zíde celá rodina. Jedlo sa začína po výstupe prvej hviezdy na oblohe.

Vianoce sú sviatkami, ktoré v sebe nesú dobro a vieru v svetlú budúcnosť, napĺňajú dušu každého človeka tými najžiarivejšími farbami.

Kutya na Vianoce, keď nosia, čo hovoria, čo varia: keď nosia večeru krstným rodičom

Večeru nosia na Štedrý večer svojim krstným rodičom. Zároveň je zvykom vyslovovať tieto slová: „Dobrý večer, svätý večer! Otec a matka vám zradili večeru. Tradične krstní rodičia prijímajú svoje krstné deti a dávajú darčeky.

Kutya na Vianoce, keď nosia, čo hovoria, čo variť: čo variť na slávnostnom stole, recepty kutya

Vianociam predchádza 40-dňový pôst. Taktiež slávnostná večera by mala pozostávať z pôstnych jedál, ktorých by malo byť aspoň dvanásť. Toto číslo symbolizuje počet Kristových apoštolov.

Tradične pripravujú koláče s rôznymi náplňami, uzvar, chudé kapustové rolky, jedlá z rýb a samozrejme kutya (nazýva sa aj kolyvo, kanun, sochivo). Každá gazdinka má svoj špeciálny recept na prípravu hlavného sviatočného jedla, od ktorého by sa malo jedlo začínať. Nižšie sú uvedené najoriginálnejšie recepty, ktoré môže ľahko použiť každý.

Ryžová kutya s mandľami a sušenými marhuľami. Na prípravu ryže kutya musíte ryžu najskôr uvariť pridaním štipky soli do vody. Do hotovej ryže pridáme nasekaný mak, mandľovú strúhanku a nadrobno nakrájané sušené marhule. Všetko dochutíme medom alebo cukrom podľa chuti.

Kutya s marmeládou. Umyte perličkový jačmeň a varte 1,5-2 hodiny. 10 minút pred koncom varenia pridáme hrozienka. Potom sa do hotovej kaše pridajú nasekané orechy, med a uzvar. Pred podávaním pokvapkáme marmeládou.

Kutya z pšenice. Pšenica sa musí umyť, namočiť do studenej vody na 3 hodiny, potom znova opláchnuť a variť do mäkka dve hodiny. Potom musíte do kaše pridať hrozienka, soľ a varte ďalších 30 minút, potom zlikvidujte v cedníku. Do kutya sa pridáva med a vlašské orechy.