domov › zdravje › Kako očistiti jurčke. Kako očistiti jurčke pred kuhanjem (s fotografijo)

Kako očistiti jurčke. Kako očistiti jurčke pred kuhanjem (s fotografijo)

Običajno bodoče gospodinje dobijo znanje o lupljenju jurčkov od svojih babic in mam. In informacije niso vedno pravilne in zanesljive. Zato vam predlagamo, da se naučite pravilno olupiti jurčke v skladu s kanoni kulinarične tehnologije. Te informacije vam bodo omogočile, da dobite pravo predstavo o tem, kako očistiti jurčke doma tako, da bo čim manj odpadkov in čim več surovin, ki jih je mogoče reciklirati. Najprej si morate zapomniti, da je treba predelavo jurčkov začeti takoj po nabiranju v gozdu. Pred lupljenjem svežih jurčkov si pripravimo več posod. Enega od njih napolnite s toplo vodo. Drugi naj bo prilagojen za rezanje jurčkov. Tretji je za odpadke.

Sveže gobe niso dolgo obstojne, zato jih je treba v 3-4 urah po nabiranju predelati - sortirati in pripraviti za konzerviranje ali uporabiti za pripravo gobjih jedi. Če gob ne morete takoj obdelati, jih prenesite v emajlirano posodo brez pokrova in shranite v hladilniku 1-2 dni. Hkrati jih čim manj stresajte in premikajte ter z njimi ravnajte previdno, da ne puščate temnih madežev in udrtin. Priprava gob za kulinarično obdelavo vključuje čiščenje ostankov (sprijete trave in žuželke) ter odstranjevanje zatemnjenih ali poškodovanih mest.

Preden očistite klobuk jurčkov, ga očistite z nožem z rezilom iz nerjavečega jekla ali mehko krpo. Rez na nogah je posodobljen, tako da se odstrani najbolj onesnažen del. Če so gobe iz gozda močno onesnažene, jih namočimo v vodo in pritisnemo z utežjo, da zagotovimo popolno potopitev. Po 10–20 minutah lahko pokrovčke zlahka sperete z oprijete trave in listov. Gob ne smete pustiti dolgo časa v vodi, saj jo bodo aktivno absorbirale, kar bo na koncu negativno vplivalo na njihov okus in aromo ter naredilo klobuke krhke. Nato gobe speremo s čisto tekočo vodo. Posebno pozornost namenjamo pranju spodnje površine gobjih klobukov, ki je lahko gobasta ali lamelna in zato najbolj dovzetna za kontaminacijo. Nato gobe pustimo v cedilu ali situ, da odtečejo tekočino. Izjema so gobe, namenjene sušenju in včasih tudi zamrzovanju. Le očistijo se, ne pa operejo z vodo, še manj pa namakajo.

Kako očistiti jurčke, si oglejte na fotografiji, ki po korakih prikazuje celoten postopek.

Kako očistiti jurčke

Pomemben korak je sortiranje in čiščenje. Za mariniranje v hermetično zaprti posodi vzemite samo pokrovček jurčka.

Jurčki, namenjeni za konzerviranje v hermetično zaprtih posodah, so razvrščeni tudi po barvi ali mestu rasti: smrekove, borove, hrastove, brezove gobe. V skladu z razporeditvijo po sortah odrežemo tudi steblo. Z nožem postrgamo kožo s preostalega čepa v bližini klobuka. Poleg tega gobe temeljito očistimo oprijetih ostankov, iglic, vejic in delcev zemlje, vse črvive primerke pa zavržemo. Iz manj črvivih izrežejo črvine. Gobe, namenjene sušenju, na koncu očistimo z mokro krpo, ostale pa operemo.

Kako očistiti jurčke pred zamrzovanjem

Pranje je najpomembnejši pripravljalni proces. Kakovost končnih izdelkov je odvisna od njegove temeljitosti. Zato je treba pranju nameniti posebno pozornost, hkrati pa upoštevati, da pri dolgotrajnem pranju pride do izgube aromatičnih in topnih trdnih snovi. Zato mora biti čas pranja omejen.

Gobe lahko dobro operete brez izgube 10 minut, večkrat zamenjate vodo. Najbolje je, da gobe operemo v tekoči in stalno menjajoči vodi, predvsem z visokotlačnim curkom. Preden očistite jurčke pred zamrzovanjem, upoštevajte, da če so jurčki preveč nasičeni z vodo, to pomeni, da so preveč zaraščeni ali poškodovani. V procesu razpadanja lahko nastanejo zdravju škodljive snovi, kot je strup nevrin, ki lahko povzroči, da užitne gobe postanejo strupene. Gob ne morete potegniti iz zemlje, ker to poruši strukturo micelija, po kateri niti gobjega micelija odmrejo in ne obrodijo sadov. Gobe je treba previdno rezati z nožem.

Po prerezu gobe preverimo, ali je črviva. Poleg tega z rezanjem gob z nožem zmanjšamo možnost, da bi se onesnažile s prijeto zemljo. Nabrane gobe takoj očistimo zemlje, listov, borovih iglic, trave in drugih ostankov, ki se jih držijo; odstranite dele, ki so jih prizadele ličinke žuželk. Močno onesnažene spodnje dele nog odrežemo. Bolje je, da gobe položite v košaro s klobuki navzdol - tako se bolje ohranijo.

Oglejte si, kako očistiti jurčke pred kuhanjem s fotografijami, ki prikazujejo zapletenost tega postopka.

Čiščenje jurčkov pred sušenjem.

Eden najpreprostejših načinov predelave gob je sušenje. Za sušenje so najbolj primerni jurčki (jurčki). Gobe natančno pregledamo in očistimo z nožem, da odstranimo mah, listje, borove iglice in druge gozdne ostanke. Naključno pobrane neužitne in črvive dele zavržejo, poškodovane dele izrežejo, klobuke ločijo od pecljev, če se lupina zlahka loči od pulpe, jo odstranijo. Gobe obrišite s suho ali vlažno krpo. Ne umivajo se. Nato debele krake prečno narežemo na do 3 centimetre debele kroge, tanke pa vzdolžno na dva ali štiri dele.

Kako olupiti jurčke za zamrzovanje

Nato gobam odrežemo ves odvečni del. Velike gobe narežemo na koščke, majhne pustimo cele. Nato gobe dajte v cedilo in pustite tam nekaj ur. Gobe morajo biti suhe. Gobe položite v vrečke ali posode. Zamrznite in hranite pri temperaturah od –18 do –23 °C.

Mnoge gospodinje imajo zelo rade zamrznjene ocvrte gobe: imajo enak okus in aromo, hranilne in vitaminske lastnosti kot sveže. Zato je v zadnjem času, s pojavom novih in izboljšanih vrst hladilnikov in zamrzovalnikov, ta način priprave postal zelo razširjen.

Pred cvrtjem morate vedeti, kako očistiti jurčke pred cvrtjem: osvobodite jih zemeljskih grudic, trave, nekaterim vrstam odstranite peclje, večkrat sperite v hladni vodi in ko končate, jih posušite tako, da jih položite na brisačo. , po možnosti na prostem..

Kako pravilno olupiti jurčke, si poglejte v videoposnetku, ki po korakih prikazuje celotno tehnologijo.

Ne samo nabiranje, tudi čiščenje jurčkov ima svoja pravila in posebnosti, ne glede na to, kako presenetljivo se sliši. Pri kuhanju obstajajo določeni kanoni, ki jih je treba upoštevati. Lupljenje jurčkov ni težko, vendar morate biti previdni. To je edini način, da se zaščitite in dobite največji užitek od vaše bodoče jedi iz jurčkov.

Značilnosti pogleda

Po okusu v prvo kategorijo sodijo jurčki z dragoceno hranilno sestavo, žlahtno belo in gosto kašo, ki pri rezanju in toplotni obdelavi ne potemni.

Klobuk je rjav, v svetlih in temnih odtenkih glede na starost, na otip žameten, premera 7-30 cm, v posebno ugodni klimi pa ga najdemo tudi do pol metra. Oblika v mladosti je polkrogla, sčasoma se poravna.

Noga je do 12 cm, pri nekaterih velikanih - do 25 cm, debelina je 7-10 cm, oblika je cilindrična, včasih podobna sodu ali mace. Barva je lahko bela ali rjava, včasih je viden droben mrežast vzorec.

Gobo najdemo skoraj na vseh celinah, ljubi vlago in toploto, zato se lahko pojavi, odvisno od vremena, maja in jeseni.

Raste v katerem koli gozdu: iglavcev, listavcev in mešanih. Je simbiont in tvori mikorizo s hrastom, borom, smreko, jelko, brezo, gabrom in trepetliko. Do tal ni zahtevna, raste lahko na pesku ter med mahovi in lišaji. Zato lahko na zbranih belih najdemo borove iglice, drobce suhih listov, pesek in mah, odvisno od lokacije najdbe.

Splošna pravila za čiščenje jurčkov

Ne glede na nadaljnjo uporabo jurčkov so številna dejanja po poseku v gozdu za vse enaka. Zato obstajajo splošna pravila:

Prva stvar, ki si jo morate zapomniti: čiščenje vseh gob je nujna zadeva, to je prva stvar, ki jo morate storiti, ko se vrnete iz "tihega lova". Jurčki imajo precej gosto kašo, vendar je proces razgradnje naraven za vse vrste. Zato ima gobar idealno 3-4, največ 5 ur, da se spopade brez izgub.

Nabrane gobe

Veliko bolj priročno in učinkovito bo čiščenje gob, če ne uporabljate samo noža, ampak imate tudi pomožna sredstva: staro zobno ščetko, krpo.

Začetek čiščenja je odstranitev velikih odpadkov: listja, borovih iglic itd. Če je čas, se to naredi celo kar v gozdu, preden se pridelek odloži v košaro. Doma lahko uporabite krtačo ali krpo, da odstranite čim več ostankov.

Pomivanje.

Tankosti čiščenja pred cvrtjem in kuhanjem

Jurčki so izredno okusni popečeni, pa tudi v znanih juhah, kjer izgledajo kot belo meso, ne da bi pri kuhanju izgubili barvo.

Za te namene izbrana gobja telesa očistimo površinskih ostankov z rezilom noža, odstranimo sprijete borove iglice in stročnice trave ter s stebla postrgamo zemljo. Potem jih lahko operete. Če so bile gobe nabrane na peščenih območjih ali na primer v dežju, so lahko bolj onesnažene kot običajno, zato je priporočljivo, da jih četrt ure namočite v vodi in jih pritisnete z nečim na vrhu. , tako da je bivanje v vodi učinkovito – tako namakanje bo ločilo pesek in delce zemlje.

Po izpiranju v tekoči vodi jurčke odložite v cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče. Nato delamo z nožem: iz sadeža moramo odstraniti vse, kar zlahka zaostaja, postrgati nogo, osvežiti spodnji rez in preveriti, ali so črvi, odstraniti vse temne lise kaše.

Pred cvrtjem lahko pripravljene gobe prelijemo z vrelo vodo; to bo kontrolno izpiranje, ki odstrani končne ostanke in ubije mikrobe. Nato pustite, da voda odteče in se posuši na zraku. To je to, žetev je pripravljena za uporabo v vašem najljubšem receptu za cvrtje.

Za kuhanje lahko manipulirate tudi z vrelo vodo. Ker je bela goba visokokakovosten izdelek (seveda, če ni nabrana na radioaktivnih in kemično onesnaženih mestih), je pred glavnim kuhanjem ni treba dodatno prekuhati, kot to velja za gobe nižjih kategorij.

Priprava na zamrzovanje in sušenje

Splošna pravila v primeru sušenja in zamrzovanja se spremenijo za eno točko: tukaj je izključen stik z vodo. To pomeni, da se ne izvaja niti hitro izpiranje niti, poleg tega, namakanje. Za učinkovito odstranjevanje umazanije namesto vode uporabite krpo, ki jo rahlo navlažite za boljši oprijem umazanije, ali ščetko iz trgovine s strojno opremo ali celo staro zobno ščetko.

najprej odstranite vse velike ostanke s klobuka in peclja, koreninski del očistite z nožem;
odstranite vse drobce, ki začenjajo gniti ali so potemnili iz drugega razloga;
posodobite rez, poglejte v notranjost noge, običajno se črvivost začne tam; odstranite del sadnega telesa, ki so ga pojedli črvi;
steblo postrgajte z nožem kot zadnje zaključno dejanje.

Na koncu lahko s krpo (novo, ne tisto, ki ste jo uporabili na začetku čiščenja) še enkrat prevlečete površino in pred sušenjem ali zamrzovanjem začnete rezati.

Čiščenje jurčkov pred soljenjem in mariniranjem

Običajno so za konzerviranje izbrane majhne, močne gobe. Izbrane jurčke skrtačimo, da odstranimo velike gozdne ostanke in zemljo, nato pa jih 10-20 minut operemo, stalno menjamo vodo ali jih celo namočimo v slani vodi z dodatkom citronske kisline ali kisa. Ta akcija ima dva namena:

tako da gobe hrustljajo iz pravilno pripravljenega recepta in ne iz peska - voda odstrani pesek iz vseh špranj sadnega telesa;
Pogosto pranje in namakanje v soli in kislini ubije morebitne bakterije, ki so še posebej nevarne pri hladnem vlaganju, ko gob pred konzerviranjem sploh ne prekuhamo.

Namakanje gob

Po temeljitem pranju bo zadnja faza odrezovanje vseh sumljivih drobcev, zatemnitev, poškodbe, odstranjevanje stebla, odstranitev pulpe, kjer se zlahka odstrani. Kot rezultat dobimo belo plodno telo, pripravljeno za kisanje ali kisanje.

Odgovori na pogosta vprašanja

Nabiranje jurčkov je užitek, saj vsi razumejo njegovo vrednost in se veselijo "ulova". Da bi vam bilo čiščenje všeč, je pomembno preučiti njegove skrivnosti in to storiti z razumevanjem uporabnosti vseh manipulacij.

Čiščenje jurčkov in vseh drugih gob, nabranih v gozdu, je izjemno nujna stvar, saj sčasoma njihova plodišča izgubijo vlago in okus. V idealnem primeru je bolje, da predhodno čiščenje opravite kar v gozdu, po prihodu domov pa končno očistite pridelek iz prahu, zemlje in ostankov.

Čiščenje na prvi pogled ne predstavlja posebnih težav, saj je treba z nožem le postrgati po peclju in kapici. Toda v resnici ima ta postopek več pomembnih odtenkov, ki bodo pomagali ne le ohraniti svežino pridelka, temveč tudi njegov okus. V tem članku bomo preučili osnovne informacije o čiščenju jurčkov v gozdu in doma pred kuhanjem.

Kako očistiti jurčke

Jurčke imenujemo pravi gozdni kralj, saj imajo izrazit vonj, izjemno prijeten okus in vsebujejo veliko koristnih hranil. Seveda, da bi ta pokvarljivi izdelek ohranil vse svoje lastnosti, ga je treba pravilno pripraviti, prva faza kuhanja pa je čiščenje.

Bolje je, da velike kose zemlje, iglice ali listje odstranite takoj v gozdu, neposredno med zbiranjem. To vam bo olajšalo nalogo, ko pridete domov. Pravzaprav čiščenje jurčkov ni posebno zahtevno, saj so veliki, z mesnato nogo in velikim klobukom, s katerega zlahka odstranimo umazanijo (slika 1).

Če želite temeljito očistiti svoj pridelek, vnaprej pripravite nož, veliko skledo in papirnate brisače. Potrebovali boste tudi star zobni rožni venec.

Belo čiščenje izgleda takole:

Najprej očistimo površino večjih delcev smeti: sprijetega listja, borovih iglic ali ostankov zemlje.
Jurčke na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in jih damo v cedilo, da se odcedijo. Pomembno je, da se pranja ne izvaja, če so gobe namenjene sušenju.
Z ostrim nožem odrežemo spodnji del kraka. Tako boste s površine odstranili delce zemlje in prahu.
Pokrovček in steblo nežno obrišite s papirnato ali krpo. To bo pomagalo odstraniti vse kapljice vode ali delce prahu, ki lahko ostanejo po pranju.
Nato lahko pulpo zdrgnete z zobno ščetko. Pomagal bo odstraniti poškodovano celulozo in celo najmanjše delce ostankov.

Slika 1. Čiščenje jurčkov

Po tem jih morate ponovno oprati in začeti kuhati. V tem primeru je priporočljivo jurčke prerezati po dolžini ali prerezati steblo, da preverimo, ali so znotraj plodišča še prehodi, ki jih puščajo črvi. Na žalost poškodovane gobe niso zelo okusne, zato jih je bolje zavreči.

Čiščenje jurčkov po nabiranju v gozdu

»Tihi lov« je dejavnost, s katero se ne prehiteva. Če že imate srečo, da naletite na veliko družino jurčkov, ne smete brezglavo odrezati vseh gob in jih takoj vreči v košaro. V gozdu je takoj po zbiranju veliko lažje očistiti noge in pokrovčke velikih ostankov. Tako bo vrnitev domov veliko lažja.

Po rezanju gobo natančno preglejte. Na njem ne sme biti gnile kaše. Če je z jurčki vse v redu, nadaljujte s predhodnim čiščenjem. Najprej morate odrezati spodnji del stebla, da preverite, ali so v mesu črvi. Če najdete le eno luknjico, ki so jo pustile žuželke, jo lahko preprosto izrežete in glivo postavite v košaro. Če pa obstajata dve ali več takšnih potez, je jurčke bolje zavreči.

Opomba:Če črvivi primerek postavite v košaro, žuželka ne bo le še naprej grizla prehodov v njem, ampak se lahko premakne tudi na druge primerke in del pridelka bo pokvarjen.

Po tem lahko preprosto odstranite velike ostanke s stebla in kapice. V idealnem primeru je bolje, da to storite s staro zobno ščetko z mehkimi ščetinami, vendar večina nabiralcev gob raje odstrani liste in iglice preprosto ročno in končno čiščenje opravi doma.

Kako očistiti jurčke doma

Ko pridete iz gozda, se morate takoj lotiti čiščenja, saj sčasoma izgubijo elastičnost in okus.

Če ste jurčke že predhodno očistili v gozdu, morate le še pohoditi po njih s krtačo ali vlažno brisačo, odvisno od tega, kakšni obdelavi boste posevek podvrgli. Na primer, če boste gobe ocvrli, kuhali ali kisali, jih morate ne samo olupiti, ampak tudi temeljito sprati. Toda pred sušenjem jurčkov ni mogoče oprati, saj se zaradi odvečne vlage ne bodo pravilno posušili.

Nadaljnje manipulacije z žetvijo so odvisne tudi od tega, kako nameravate kuhati. Torej, za toplotno obdelavo in zamrzovanje je treba očistiti tako klobuk kot pecelj, velike primerke pa narezati na približno enako velike kose.

Kako očistiti pokrovček jurčkov

Gobe se zelo hitro pokvarijo, zato jih je treba predelati v 3-4 urah po nabiranju. Če jih niste mogli očistiti in pripraviti za predelavo, preprosto prenesite žetev v emajlirano posodo in jo postavite v hladilnik, ne da bi jo pokrili s pokrovom. Tako lahko jurčke hranimo še 1-2 dni, vendar jih ne smemo stresati ali nenehno premikati, saj lahko poškodujemo občutljivo meso (slika 2).

Slika 2. Čiščenje pokrovčkov

Jurčevega klobuka ni treba zelo temeljito čistiti. Dovolj je, da z njegove površine odstranite velike ostanke in jih rahlo obrišete z vlažno krpo ali staro zobno ščetko, da odstranite prah. Za razliko od jurčkov, ki imajo na klobuku lepljivo plast, je površina lupine jurčkov žametna in prijetna na otip.

Če gob ne nameravate sušiti, jih lahko splaknete pod tekočo vodo. S tem boste odstranili ves preostali prah in ostanke ne le s pokrovčka, ampak tudi s stebla. Notranjost pokrovčka morate še posebej skrbno oprati, saj se tam nabere največ prahu in smeti.

Ali moram jurčkom olupiti pecelj?

Jurčevo stegno je treba bolj temeljito očistiti. Najprej morate posodobiti rez v spodnjem delu, tudi če ste to storili v gozdu. Spodnji del stegna morate obrezati tako, da po celotnem obodu zajamete delce kaše (slika 3).

Slika 3. Odstranjevanje ostankov z nog

Nato morate rahlo strgati meso stegna. Premiki naj bodo lahki, saj je glavni namen takšnega pilinga enostavno odstraniti kožo, ne da bi poškodovali pulpo. Po tem posevek enostavno obrišemo z vlažno brisačo ali speremo pod tekočo vodo, če jurčkov ne nameravamo sušiti. Na zadnji stopnji je treba žetev postaviti v cedilo in pustiti, da preostala voda odteče.

Kako očistiti jurčke pred cvrtjem

Ne glede na količino pridelka bodo nekatere gobe v vsakem primeru ostale za cvrtje, saj je tako lepo razveseliti svojo družino s to okusno gozdno poslastico (slika 4).

Slika 4. Priprava jurčkov za cvrtje

Pravzaprav se čiščenje jurčkov pred cvrtjem ne razlikuje od priprave jurčkov za katero koli drugo toplotno obdelavo. Najprej morate odrezati dno stegna in preveriti, ali so v kaši prehodi, ki so jih pustili črvi. Poškodovane dele izrežemo, klobuk očistimo prahu in umazanije ter previdno olupimo zunanjo kožico stebla. Nato je treba gobe jurčke večkrat oprati v tekoči vodi. Če sumite, da so v mezgi morda črvi, jurčke na kratko namočite v slani vodi. Vse žuželke bodo prilezle ven in vse, kar morate storiti je, da jih ponovno splaknete pod tekočo vodo, narežete na poljubne kose in začnete cvreti.

Kako oprati in olupiti jurčke za zamrzovanje

Sodobni kuhinjski aparati, zlasti zamrzovalniki, vam omogočajo, da jurčke uživate ne le v sezoni žetve, ampak tudi pozimi. Seveda je treba za to plodna telesa ustrezno pripraviti in očistiti.

Za razliko od čiščenja pred soljenjem ali toplotno obdelavo, priprava jurčkov za zamrzovanje vključuje obvezno pranje in namakanje v slani vodi. Najprej opravimo tradicionalne dejavnosti: očistimo klobuke in stebla velikih ostankov, odrežemo spodnji del peclja in plodiče položimo v večjo skledo ali ponev s slano vodo. Gobe naj sedijo v tej raztopini približno eno uro. Tako boste iz pulpe lahko odstranili žuželke, črve ali ličinke žuželk, ki jih med čiščenjem morda slučajno zgrešite (slika 5).

Nato jurčke vzamemo iz slane vode, temeljito speremo in damo v cedilo. Da bo zamrznjen izdelek resnično okusen in aromatičen, je bolje odstraniti odvečno vlago s površine. Po tem je dovolj, da jih damo v vrečke ali posode. Majhne primerke lahko zamrznete cele, velike pa je bolje razrezati na več kosov.

Slika 5. Priprava jurčkov za zamrzovanje

Če želite pripraviti pripravek, ki bo po odmrzovanju skoraj pripravljen za uživanje, je bolje, da jurčke narežete na majhne koščke, rahlo prekuhate v vodi in položite v porcijske vrečke ali posode. Kot rezultat boste prejeli pripravljen pripravek, ki vam bo pomagal pripraviti okusne ocvrte gobe kadar koli v letu.

Kako narezati jurčke

Med postopkom sušenja, vlaganja, zamrzovanja ali soljenja je priporočljivo jurčke razvrstiti po velikosti, saj se majhni primerki kuhajo veliko hitreje kot veliki. Zelo velike primerke običajno razrežemo na enega ali več delov. Bolje je, da to storite vzdolž klobuka in stebla, potem bo tako po zamrzovanju kot po sušenju izdelek izgledal privlačno (slika 6).

Slika 6. Rezanje jurčkov

Jurčke lahko marinirate in solite cele, nekatere gospodinje pa raje ločijo peclje od klobukov. Pravzaprav postopek rezanja jurčkov na noben način ne vpliva na njihov okus. Njegov glavni namen je narediti kose bolj enotne velikosti ali končno preveriti, ali so v kaši črvi.

Če nameravate gobe kuhati in zamrzniti, jih je bolje narezati na približno enake kose. Na primer, nogo narežemo na debele rezine, pokrovček pa preprosto razdelimo na več delov.

Postopek čiščenja jurčkov je podrobneje prikazan v videu.

kategorije:// od 10.09.2019

Predelava gob, prinesenih iz uspešnega "lova", je zelo nujna zadeva. Sveže gobe se ne skladiščijo dolgo, zato je zelo pomembno, da jih čim prej spravite v stabilno obliko. Toda za to morate imeti nekaj izkušenj in znanja. Težava, kako pravilno očistiti jurčke, se pojavlja precej pogosto. In reševanje pomeni delno reševanje pridelka.

Kako pravilno olupiti jurčke?

Kaj je potrebno za čiščenje?

Preden se lotite neposredne predelave jurčkov, morate narediti nekaj priprav. V nasprotnem primeru preprosto nima smisla čistiti - delovno območje mora biti popolnoma čisto. To pomeni, da morate pred čiščenjem gobe oprati, po možnosti zelo hitro, da odstranite vse, kar se jih je prijelo. Po pranju jih morate postaviti na sito ali sito in počakati, da se posušijo. Če pa nameravate sušiti gobe, jih ne morete zmočiti. Delati bomo morali na suho.

Prav tako boste morali zbrati orodja, potrebna za postopek:

skleda;
oster nož;
nepotrebna zobna ščetka;
katero koli brisačo.

To bo dovolj, da gobe popolnoma očistite umazanije in vsega nepotrebnega. Vendar pa boste morali poskusiti.

Kako očistiti jurčke?

Da bi bil pridelek gob čist in zdrav, jih je treba ustrezno očistiti. Vsa orodja so že tam, ostane le še začetek operacije.

Najprej morate vzeti oprano gobo in ji previdno odrezati steblo z dna ter odstraniti morebitne odvečne ostanke skupaj z zgornjo onesnaženo plastjo.
Nato z brisačo obrišite pokrovček in steblo, da se izognete odvečnim kapljicam vlage in prašnim delcem.
Če gob ne nameravate sušiti, jih lahko za 15 minut postavite v skledo z vodo, vodo posolite.
Zmočili se bodo v vodi – nato pa jih je mogoče temeljito očistiti s krtačo.
S čopičem je enostavno odstraniti vso umazanijo in ohlapno pulpo, ki ni nič dobrega.
Samo dobro jih morate podrgniti.
Po končanem čiščenju morate vsako gobo ponovno sprati pod tekočo vodo.

Po tem morate s čistim nožem odrezati majhen košček stebla gobe od spodaj in preveriti, ali so črvi pustili še kakšne prehode. Za črvivo gobo se ni treba smiliti. Prav tako je treba obrezati vsa zatemnjena področja in jih zavreči. Takoj, ko se gobe posušijo na situ ali rešetki, je to to, lahko nadaljujete s pripravo jedi. Pripravljeni so za uživanje. V videoposnetku si lahko podrobneje in nazorneje ogledate, kako očistiti jurčke. Bolje je enkrat videti kot stokrat prebrati.

Ste se vrnili z gozdnega pohoda in prinesli polne košare gob? Ne računajte na hiter dopust! Dela je še veliko, saj čiščenje gob ni lahka naloga in se z njo ne da odlašati na dolgo. V nasprotnem primeru se lahko plen, prinešen iz mirnega lova, preprosto pokvari. Še posebej škoda bi bilo izgubiti prave gozdne zaklade – jurčke. Kako jih očistiti, oprati in pripraviti za kuhanje? O tem bomo govorili.

Pomembna naloga

Zagotovo bo vsak, še tako fanatičen gobar, priznal, da sovraži lupljenje gob. Včasih to opravilo traja dvakrat dlje kot samo zbiranje. Posebno pozornost si zaslužijo jurčki. Očistiti jih zna marsikdo, redkokdo pa je pripravljen prostovoljno poprijeti za to delo.

In vendar je ta delovno intenziven proces zelo pomemben. Od tega, kako temeljito so jurčki očiščeni, ni odvisen le okus jedi, pripravljene iz njih, ampak tudi zdravje vseh, ki jih uživajo.

Žlahtni jurčki

Lev je kralj živali, to vedo tudi otroci. Kdo je kralj gob? Seveda, jurčki! Lepi jurčki niso le zelo okusni in zdravi, temveč zahtevajo veliko manj truda s pripravo kot vsi drugi gozdni sorodniki.

Relativno velika velikost in gosta struktura gresta na roko vsem ljubiteljem tihega lova. Zato, če smo iskreni, ni tako težko kuhati jurčkov ...

Kako očistiti jurčke, da bi za to porabili najmanj časa in truda? Preprosto je - ta posel morate začeti v gozdu.

Prva faza: puščanje smeti v domovini gobe

Pravi gobar je trd in pripravljen na vse. V eni roki ima žepni (ali kuhinjski) nož, v drugi pa košaro. In zakaj, bi se lahko vprašali, bi človek z nožem in košaro domov vlekel gozdno umazanijo? Bolje jo je pustiti tam, kjer ji je mesto. Zato pogumno odrežemo z nožem in ročno odtrgamo vse nepotrebno in sumljivo, tako ali tako ga ne bomo potrebovali. Ta opis vključuje stvari, kot so umazanija, zagozdeni listi, suhe iglice in kosi, ki so jih pogrizli škodljivci.

Potaknjence lahko pustimo kar tam, kjer so padli – to ne bo škodovalo gozdu (za razliko od plastike in kosov papirja!). Konec koncev organsko.

Čiščenje doma: znebite se odvečnega

Preden doma olupimo jurčke, jih ni treba oprati. Tudi otroci gobarjev poznajo to pravilo. Jurčke, ki smo jih prinesli domov, prebiramo in pri vsakem primerku najdemo napako. Vse sumljivo odložimo.

Zdaj nadaljujemo z mehanskim čiščenjem. Ljudje so že dolgo nazaj prišli na idejo, da bi zobno ščetko uporabljali ne le med kopalnimi postopki, ampak tudi v trenutku, ko se v hiši pojavijo jurčki. Kako čistiti s krtačo? Da, zelo preprosto! Ne smete je zmočiti, bolje je, da s ščetinami preprosto namažete celotno površino gobe. Seveda za to opravilo ne smete uporabljati gospodinjskih ščetk ali svojih. Bolje je imeti na kmetiji posebnega, gobarskega. Mimogrede, nekatere trgovine s strojno opremo prodajajo prav te. Res je, da se ne razlikujejo zelo od navadnih zob.

Mimogrede, noža ne smete dati daleč stran. Morda je doma še marsikaj, kar bi bilo priporočljivo obrezati.

Kako ne bi smelo biti

Ste se odločili resno ugotoviti, kako olupiti jurčke? Spodnja fotografija vam bo pomagala razumeti, kaj se zagotovo ne bi smelo zgoditi:

Če se po gobi sprehodi družina gozdnih črvov, je taka goba obsojena na propad. Ne sme se jesti. Enako pravilo velja za gnile jurčke. To se redko zgodi. Shranjevanje ene ali dveh gob se lahko spremeni v veliko razočaranje. In tako dobesedno kot v prenesenem pomenu. Najverjetneje bo jed brezupno pokvarjena.

Kopalni postopki

Kdor ve, kako pravilno olupiti jurčke, jih ne bo predhodno namočil. Ko pa odstranimo vso umazanijo, je čas, da jurčke okopamo. Vsako gobo morate oprati posebej, pod tekočo vodo, skrbno preglejte. Mimogrede, tudi tukaj lahko pride prav čopič.

Sušenje

Zagotovo ste se pred lupljenjem jurčkov odločili, kaj boste iz njih skuhali? Različni recepti zahtevajo različno pripravo sestavin. Zato tiste gobe, ki so bile namenjene zamrzovanju in sušenju, položimo na časopise v eni plasti in pustimo, da se popolnoma posušijo. Šele po tem se lahko začne nadaljnja obdelava.

Tistih jurčkov, ki so namenjeni kuhanju, seveda ni treba sušiti.

Kako pravilno očistiti jurčke pred kuhanjem

Jurčki (jurčki) so eni najbolj okusnih in aromatičnih. Zato vsaka gospodinja z veseljem pripravlja jedi iz jurčkov, jih suši za zimo, zamrzne in zvije. Zelo pomembno je, da jurčke po obiranju čim hitreje predelamo in očistimo. Idealna možnost je, da to storite v prvih 5 urah, v skrajnem primeru pa v prvih 24 urah.

Če ste nabrali ali kupili veliko število gob, lahko med obdelavo enega dela gob drugega položite v skledo, pokrijete z mokro brisačo in postavite na spodnjo polico hladilnika. Jurčkov ni priporočljivo hraniti dlje kot en dan, zato jih je treba čim hitreje očistiti in predelati.

Lupljenje jurčkov doma je precej preprosto in hitro. Če ste odgovorni za nabiranje gob v gozdu in vsakič, preden naslednjo najdeno gobo odložite v košaro, z gobe otresite borove iglice, ostanke, travo in odrežite spodnji del gobe ter očistite umazanijo. in mah, potem bo čiščenje gob doma potekalo veliko hitreje.

Če boste olupljene jurčke v prihodnje sušili, potem jih po čiščenju ne pomivajte, ampak le dobro obrišite s suho gobo ali krtačo. Če jih kuhate, jih po čiščenju dobro sperite v vodi.

Če so vaši najdražji nabiralci gob, potem ste jih opazovali, kako čistijo ulov iz svojega tihega lova. In ko je potrebno, storite enako. Toda ali je res, kar veste o čiščenju jurčkov? Pravilna predelava je več kot polovica uspeha pri pripravi okusnih in zdravih jedi iz žlahtnih jurčkov. Jurčki so dragocena goba in povedali vam bomo, kako jih pravilno predelati, da bo vsa okusna kaša končala na krožniku in ne v smeteh.

Kako nabirati jurčke

Pri nabiranju jurčkov jim z nožem odrežemo pecelj. To bo preprečilo onesnaženje peska in zemlje, kar pomeni, da bo kakovost izdelka visoka. Poleg tega nabiralci gob, ki gobo izvijejo iz zemlje, poškodujejo micelij, kar lahko negativno vpliva na pridelek v naslednji sezoni.

Najpomembnejše pravilo gobarja je, da je treba predelavo vseh gob začeti takoj, še v gozdu, ker je to pokvarljiv izdelek. Rezane gobe med shranjevanjem sproščajo toksine. Če je plodišče okuženo z ličinkami, onesnaženo ali zlomljeno ali zgrizeno, goba morda ne bo več užitna, ko jo boste pripravljeni predelati. Tudi en pokvarjen izvod v košarici lahko pokvari vse, kar ste zbrali!

Predelajte svoj plen v prvih 3-4 urah, sicer bodo vsi vaši napori pri iskanju in zbiranju padli v vodo. Preberite, če želite izvedeti, kako olupiti gobe. Najprej razvrstite svoj ulov po vrsti - kaj je primerno za konzerviranje, sušenje in kaj za kuhanje zdaj. Za čiščenje belega perila boste potrebovali več primernih posod: skledo s toplo vodo, večjo posodo za primerne surovine in vrečko ali umivalnik za odpadke.

Za ohranitev gob jih ne izpostavljajte nepotrebnim mehanskim poškodbam, z njimi ravnajte previdno, nepotrebno dotikanje in stiskanje bo povzročilo nastanek temnih madežev na plodišču in pospešilo kvarjenje.

Jurčki najprej očistijo gozdne ostanke, delce zemlje in očistijo poškodovana območja. Onesnažena mesta lahko obrišete z vlažno krpo ali skrtačite. Za to delo je primeren oster nož iz nerjavečega jekla, da preprečite oksidacijo. Rez, narejen v gozdu, se odstrani skupaj z delci mahu in peska. Če je na gobah preveč ostankov in umazanije, jih je treba namakati v vodi za približno 20 minut, ne več. Gobe pritisnite tako, da na vrh položite pokrov ali krožnik, da jih popolnoma potopite.
Rahlo namočeno listje se zlahka loči od mokrih klobukov in pecljev. Pazimo, da gobe ne stojijo predolgo v vodi, sicer bodo vodo vpile kot goba in izgubile okus. Če je izdelek namenjen sušenju ali cvrtju, jih ne smemo namakati. Težko odstranljiv prah in umazanijo lahko sperete s hladno tekočo vodo. Bodite pozorni na stanje porozne plasti pod klobukom jurčkov, saj je lahko onesnažena z delci zemlje, peska in prahu. Med konzerviranjem je to nesprejemljivo, saj lahko vsaka kontaminacija povzroči zastrupitev.
Oprane gobe je treba pustiti, da se posušijo. Za sušenje izberite primerke, ki so najmanj onesnaženi, ne morete jih prati ali namakati.

Metode čiščenja

Za različne vrste predelave gobe očistimo in pripravimo na različne načine. Za sušenje se plodiči uporabljajo celi ali narezani na kose. Za zamrzovanje tudi narežemo na rezine. Beli klobučki so primerni za kisanje.

Če opazite ličinke, morate okužene osebke za 2 minuti namočiti v raztopini soli. Vzemite 10 gramov soli na liter vode pri sobni temperaturi, mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo in spustite sumljive plodove.

Predelava jurčkov pred sušenjem

Najenostavnejši, najbolj priročen in cenovno dostopen način priprave jurčkov je sušenje. Izdelek ob pravilnem shranjevanju ohrani svoj plemeniti okus in aromo. Hraniti ga morate ločeno od izdelkov z močnim vonjem, v vrečki iz blaga, na toplem in suhem mestu pri sobni temperaturi. Spodaj si oglejte, kako olupiti gobe.

Zamrznjeni jurčki so primerni za cvrtje. Izdelek ohrani svoj plemeniti okus, aromo in blagodejne lastnosti. Če je mogoče, izdelek shranite zamrznjen, uporabite to metodo.

Priprava na cvrtje

Izdelek, namenjen cvrtju, je treba obravnavati na enak način kot za sušenje. Odvečna vlaga tukaj sploh ni potrebna, voda lahko pokvari okus bodoče jedi. Beljake, ki so namenjeni samo za cvrtje, zato sušimo.

Če so plodovi prašni ali onesnaženi s peskom in delci zemlje, jih zavijte v vlažno krpo in rahlo otresite.

Jurčki se pogosto imenujejo rdečelasi zaradi njihove svetlo rdeče kapice. Tudi ta vrsta je zaželen in okusen plen. S pravilno pripravo lahko dobite hranljivo in okusno jed oziroma pripravek za ozimnico. Jurčke uporabljamo tudi za sušenje, zamrzovanje in svežo kuhanje.

Jurčke lahko očistite tudi z ostrim nožem. Ločite peclje od klobukov in jih skrbno preglejte, ali so črvi. Očistite poškodovana mesta. Če nameravate rdečelaske zaužiti neposredno, jih položite v fiziološko raztopino. Za sušenje izdelka rdečelaske zavijte v vlažno krpo in otresite, da odstranite prah in umazanijo.

Maslo: nianse čiščenja

Metulj je majhna, pogosta vrsta, okusna in cenjena med gobarji. Ima pa posebnost, zato so jo poimenovali oljnica. To je spolzka kapica, prekrita s sluzom. Niso vsi všeč, koža se med obdelavo običajno olupi. Mnogi neizkušeni nabiralci gob imajo vprašanje, kako očistiti in kuhati jurčke, kako odstraniti film z njih. Za lažje odstranjevanje maslo prelijemo z vrelo vodo. V nasprotnem primeru očistite kot običajno, odstranite gozdne ostanke in za nekaj minut postavite v raztopino soli, da odstranite črve in ličinke.

Za delo z olji je bolje nositi rokavice, sicer bodo vaši prsti hitro postali umazani in počrneli zaradi sluzi, čiščenje pa bo neprijetno.

Vir: mukhomor.com

Gobe so ne glede na vrsto hitro pokvarljiva živila. Po zbiranju jih lahko hranimo največ 5 ur brez hladilnika in največ 2 dni na hladnem. Dlje kot sedijo, mehkejši postanejo. Zato jih je priporočljivo čim prej očistiti.

Predčiščenje v gozdu

Izkušeni gobarji svetujejo, da jurčke predhodno očistite kar v gozdu. To bo močno olajšalo nadaljnjo predelavo sadja. Za čiščenje morate imeti s seboj majhen nož in staro zobno ščetko, s katero boste očistili umazanijo s pokrovčkov.

Upoštevajte, da je struktura gob zelo mehka in občutljiva, in če jih premočno strgate, lahko preprosto razpadejo na koščke in izgubijo okus.

Lupljenje jurčkov je lažje kot druge. So velike, noge pa mesnate in elastične.

Pri nabiranju jurčkov v gozdu je priporočljivo, da z njih takoj odstranite oprijeto travo, borove iglice in ostanke zemlje.

Čiščenje jurčkov doma

Za čiščenje jurčkov doma boste potrebovali majhen oster nož, cedilo in krpo ali papirnate prtičke.

Postopek čiščenja je naslednji:

Če jurčkov pri nabiranju v gozdu niste očistili, potem doma s staro zobno ščetko z njih očistite vse oprijete delce.
Vzemite vsako gobo in jo sperite pod vodo. Včasih umazanija na krakih zaide v meso in jo je treba postrgati z nožem. Ista krtača ali prtiček bo pomagala odstraniti težko pralno umazanijo s pokrovčkov.
Sadje damo v cedilo, da odteče voda.
Mokre gobe položimo na prtiček, da se popolnoma posušijo.

Če nameravate takoj po čiščenju začeti kuhati jurčke, jih ni treba sušiti.

Jurčkov, nabranih za sušenje, ni mogoče prati. Porozna pulpa sadeža hitro vpije vodo, kar močno oteži sušenje. V takih primerih se gobe očistijo s čopičem ali prtički, nato pa se posušijo.

Značilnosti čiščenja kapic jurčkov

Jurčki so lahko precej veliki. Za razliko od maslenih gob ali šampinjonov je klobuk jurčka žameten, gladek in nima lepljivega filma. Toda včasih se na njem pojavijo lise, madeži in poškodbe.

Če na klobuku ni hude gnilobe, ne hitite, da bi rahlo poškodovano gobo zavrgli. Z nožem lahko skrbno izrežete vse neugledne dele pokrovčka, preostali del bo povsem užiten.

Zgodi se, da se odpadki in umazanija zamašijo pod notranjo stran pokrovčka. V tem primeru lahko gobo očistite z mehko krtačo z dolgimi ščetinami.

To so bili osnovni nasveti, kako olupiti jurčke. Nato jih preostane le še, da jih pripravimo na izbran način in uživamo v odličnem okusu. Jurčki so okusni v kakršni koli obliki - kuhani, ocvrti, vloženi, soljeni. Rezanje gob nikakor ne vpliva na njihov okus.

Vir: agroflora.ru

Osnovna pravila čiščenja gob

Pri čiščenju umazanije, ostankov in drugega iz gob se držimo naslednjih pravil:

S čiščenjem začnemo takoj po prihodu domov. To bo preprečilo širjenje črvov iz zaužitih gob na cele, pa tudi razgradnjo beljakovin in maščob v njih, kar lahko povzroči zastrupitev. Začnejo propadati v 6 urah po zbiranju.

Načini čiščenja gob so odvisni od njihove vrste, zato jih, preden se lotimo, razvrstimo po sortah. Neznane in vprašljive vrste se zavržejo.
Suhe gobe je lažje očistiti. Zato jih pred čiščenjem ne močimo in ne peremo, sicer bodo zdrsnile, nekatere pa bodo celo postale težke, ohlapne in začele razpadati. Poleg tega večina predstavnikov kraljestva gob izgubi okus, ko je izpostavljena vlagi.

Ko so gobe razvrščene in razvrščene po vrstah, se jih lotimo čiščenja. Za to uporabimo trde krtače, gobo za posodo, gosto krpo iz blaga in majhen nož za gobe. Odstranimo umazanijo, potemnele dele in mesta, ki so jih razjedali črvi (če je gobji klobuk prizadet, ga zavrzite). Nato jih obrišite z vlažno krpo ali jih na hitro sperite skozi cedilo in posušite.

Na opombo!

Gob, namenjenih sušenju, ne operemo.

Kako očistiti različne vrste gob

Upoštevajoč značilnosti vsake vrste gob, jih očistimo in operemo drugače, saj je treba nekatere predstavnike kraljestva gob le rahlo sprati pod vodo, druge pa temeljito očistiti filma, umazanije, ostankov itd.

Pri čiščenju jurčkov klobuk obrišemo z vlažno gobo in odrežemo spodnji rob peclja, da odstranimo zemljo in ostalo umazanijo. Tudi na rezu pogledamo, če so na njem kakšne sledi črvov. Z nožem previdno odstranite sprijeto zemljo. Sperite skozi cedilo in posušite.

Valui (biki)

Valui je zaradi grenkega soka uvrščen med neužitne gobe. Ko pa se znebijo grenkobe, se uporabljajo za kisanje in soljenje. Temeljito jih speremo in očistimo umazanije, peska in ostankov. Pregledamo poškodovanost in prisotnost škodljivcev ter odstranimo sporna mesta. Močno prizadete in stare gobe zavržemo. Nato jih napolnite z vodo in z rahlim pritiskom pokrijte, da so popolnoma prekrite z vodo, vendar se ne zmečkajo. Namakajte 2-3 dni, vodo zamenjajte 2-krat na dan. Po vseh teh postopkih jih lahko solimo ali kisamo.

Ostrigarji

Ostrigarji vzklijejo na drevesih, zato njihovo čiščenje ne zahteva veliko časa in truda. Izločimo jih in pustimo le mlade predstavnike s klobukom premera do 10 cm, stare gobe pa imajo neužitno peclje in klobuk brez okusa, zato jih ne uporabljamo za kuho in jih zavržemo. Ločite drug od drugega, odrežite spodnji del noge in temne predele. Sperite z vodo.

Mlečne gobe in klobučki žafranike

Za pranje peska iz mlečnih gob in gob jih namočite 1 dan v hladni vodi. Tako boste iz njih odstranili tudi grenkobo.

Na opombo!

Gob ne puščajte v vodi več kot 3 dni.

S krtačo očistite morebitni preostali pesek in umazanijo, po potrebi pa uporabite tudi nož. Nato temeljito sperite z vodo.

Lisičke

Zahvaljujoč snovi, ki jo proizvaja lisička, se v njej ne pojavijo črvi. Gobe temeljito operemo iz peska in umazanije ter jim z nožem odrežemo 1/3 stebla.

maslo

Pri čiščenju olj je priporočljivo uporabljati rokavice, saj se zelo umažejo. S konico noža poberemo folijo na robu pokrovčka in jo snamemo. V nasprotnem primeru bo med toplotno obdelavo postala spolzka, trda in grenka, kar bo pokvarilo okus jedi. Nato odstranite preostalo umazanijo in jo prerežite na pol ter preverite, ali so črvi. Gob ne namakamo, saj močno vpijejo vlago in izgubijo okus.

Medene gobe

Medene gobe je zelo enostavno očistiti. Odrežemo trd del stebla, gobe operemo iz peska in umazanije. Noge s krila očistimo z nožem in speremo z vodo.

Jurčki in jurčki

Pri čiščenju jurčkov in jurčkov najprej ločimo pecelj od klobuka. Z nožem previdno postrgajte zgornjo plast stebla in sperite. Klobučke obrišemo z vlažno gobico, prerežemo na pol in preverimo, ali so črvivi. Gobasti del odstranimo, saj ga naše telo težko prebavi, poleg tega pa pri kuhanju postane sluzast.

Russula

Russulo očistimo iz borovih iglic in umazanije, namočimo 15 minut v hladni vodi, da speremo pesek s plošč. Z nožem odstranimo kožo s klobukov in s čopičem speremo preostalo umazanijo.

Pomembno!

Russulas z rdečim pokrovčkom imajo neprijeten grenak okus. Če ga želite odstraniti, jih kuhajte 20 minut, odlijte vodo in šele nato začnite kuhati.

Šampinjon

Šampinjonov ni priporočljivo močiti ali izpirati z vodo. Najprej odrežemo dno noge. Nato velikim predstavnikom odstranimo kožo s klobuka. To naredite tako, da ga z nožem odstranite z roba in odstranite proti sredini. Umazanijo previdno odstranite z nožem in odrežite preperele dele.

Za hitrejše čiščenje gob morate upoštevati nekatere nianse:

Med nabiranjem gob odstranimo gozdne ostanke, kar bo zmanjšalo čas, porabljen za čiščenje doma.
Veliko bolj priročno je odstraniti film iz olja, če roke, nož in pokrovčke namažete s sončničnim oljem. Torej se ne bo strgal in se bo zelo hitro odlepil.
Med predelavo medene gobe pridobijo rjav odtenek. Če torej želite ohraniti prvotno barvo, jih med čiščenjem in rezanjem dajte v osoljeno ali okisano vodo.

Z upoštevanjem osnovnih pravil, metod in nasvetov za čiščenje gob lahko znatno pospešite postopek njihove priprave za kuhanje. Poleg tega bo rezultat navdušil ne le družinske člane, ampak tudi goste, ki se ne bodo uprli skušnjavi, da bi uživali v okusni, aromatični in okusni jedi.

Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen! Kliknite »Naroči se na kanal«, če želite prebrati Hozsekretiki.ru v viru Yandex

Vir: hozsekretiki.ru