تزيين طاولة الزفاف من الأطباق. قائمة الولائم لحضور حفل زفاف

في بعض الأحيان يكون من الأسهل إقامة حفل زفاف في المنزل وليس في المطعم. عادة ما يحدث هذا الموقف عندما يكون هناك عدد قليل من الضيوف وجميعهم أقارب وأصدقاء فقط. يحدث الشيء نفسه عندما يتم الاحتفال بذكرى سنوية مختلفة. كيف يتم إنشاء قائمة حفل زفاف في المنزل بشكل صحيح حتى يحصل الجميع على تغذية جيدة ولا تفكر المضيفات في ما يفاجئ الضيوف به؟

ما الذي يجب مراعاته عند إنشاء قائمة لحفل زفاف في المنزل؟

وليمة احتفالية - الملاحظة النهائية التسجيل الاحتفالي، حتى في المنزل يمكنك إنفاقها بشكل مكثف، ولن تكون الصور المنزلية من العطلة مملة.

أول شيء يجب عليك الاهتمام به هو الطهاة والنوادل. إذا كانت المأدبة مصممة لـ 10 أو 15 شخصًا، فيمكنك التعامل معها بمفردك، باستخدام 1-2 أشخاص للمساعدة، ولكن مع وجود عدد كبير من الضيوف، على سبيل المثال، 30 شخصًا، سيكون تقديم المآدب أكثر صعوبة ، لذلك تحتاج إما إلى توظيف متخصصين، أو الاتصال للحصول على مساعدة أكثر جدية.

من الأفضل إجراء عدة تغييرات على الأطباق الساخنة، لأن العيد سوف يستمر ما لا يقل عن 5-6 ساعات. لن يؤدي تغيير الطاولات إلى ضمان امتلاء المعدة فحسب، بل سيوفر أيضًا مساحة على الطاولات لتوفير المزيد من الراحة للضيوف.

عادة ما يأكل الرجال والنساء ويشربون بشكل مختلف. لذلك، عند حساب المنتجات، يجب ألا تنسى عدد الأشخاص من كلا الجنسين الذين سيحضرون.

إذا كان حفل الزفاف ذو طابع خاص، فيجب اختيار الطعام وفقًا لذلك، إن أمكن: إذا كان حفل الزفاف شعبيًا روسيًا، فيجب أن يكون الطعام روسيًا في الأصل؛ ولحفلات الصيف الخفيفة، يجب تقديم الكوكتيلات والفواكه؛ لحفلات الزفاف ذات الطراز الشرقي. ، اختر أطباق من نفس المطبخ.

لا تنسى زخرفة الطاولة - الشموع ومناشف القماش المزخرفة والزهور ستخلق مزاجًا رائعًا حتى في مأدبة الزفاف وحتى في اليوم الثاني من العطلة.

وجبات خفيفة

الوجبات الخفيفة تذهب أولا. تحظى المقبلات مع الجبن وقطع الفاكهة بشعبية كبيرة الآن.

الكافيار الأحمر يمكن أن يكون مقبلات باهظة الثمن. يجب عليك التأكد من عدم نفاد قطع الخضار واللحوم التي يستخدمها الرجال بنشاط لتناول المشروبات القوية.

الخضار المخللة - يتم استخدام الطماطم والخيار والفلفل بشكل انتقائي، لذلك لا تضع معهم الكثير من الأطباق، فزوجان يكفيان.

اطباق ساخنه

لإعداد الأطباق الرئيسية تحتاج إلى استخدام وصفات مجربة. لا تنس أن تنقع اللحم مسبقًا إذا لزم الأمر. تسير الدواجن المقلية والقطع وشرائح اللحم والزريزي بشكل جيد. يستخدم السمك كطبق رئيسي ثان. لا يمكنك الاستغناء عن طبق جانبي، ومن الأفضل إعداده بشكل منفصل لكل طبق: على سبيل المثال، البطاطس مثالية للحوم، والأرز أو الحنطة السوداء مثالية للأسماك.

السلطات والسندويشات

ليست هناك حاجة لإثقال الطاولة بكثرة السلطات، يكفي إعداد طبق من اللحوم والخضروات وواحدة من الأطباق المفضلة لدى الصغار. يرجى ملاحظة أنه يمكن تقطيع السلطات مسبقاً، لكن من الأفضل إضافة الصلصات مباشرة قبل التقديم.

تعتبر السندويشات من الأطباق الشعبية في الولائم، فهي مصنوعة بحشوات مختلفة تماما: الكافيار، السمك الأحمر، الخضروات الطازجة، النقانق ومنتجات الجبن. تأكد من تقديم خيارات باردة وساخنة لإرضاء كل ضيف.

المشروبات

يجب أن يكون هناك عدة خيارات للمشروبات على الطاولة، سواء الكحولية أو غير الكحولية. ل الحساب الصحيحعليك أن تتذكر أن الشمبانيا تُشرب فقط في البداية، لذا فإن 5 زجاجات ستكون كافية لبوفيه، على سبيل المثال، 20 شخصًا.

عادة ما يشرب الرجال المشروبات الكحولية القوية، ولكن طوال المساء، لذلك ستحتاج إلى 4 زجاجات لـ 10 رجال، بناءً على الكمية الإجمالية للجنس الأقوى، يمكنك بسهولة حساب الحجم المطلوب.

تفضل السيدات النبيذ، لكن ضع في اعتبارك أن الأذواق مختلفة، لذلك إما إجراء مسح أو تناول النبيذ الأبيض والأحمر من الأصناف الحلوة وشبه الحلوة. في المتوسط، تستخدم 10 فتيات 5 زجاجات.

من بين المشروبات غير الكحولية، يجب أن تكون المياه المعدنية (الغازية وغير الغازية) والعصائر موجودة دائمًا على الطاولة. تحتاج إلى تخزين هذا جيدًا، لأن أولئك الذين لا يشربون سيستخدمون هذه المشروبات كمشروباتهم الرئيسية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع الشاي والقهوة والكومبوت.

حَلوَى

بالنسبة للحلويات، يجب أن تكون هناك كعكة على الطاولة، والتي يتم تقديمها بالقرب من نهاية المأدبة. لا يمكنك الاستغناء عن الفواكه، والتي ستكون رائعة كوجبة خفيفة للمشروبات القوية وأثناء استراحات الرقص. لكن الحلوى والبسكويت والكعك والآيس كريم تكون بناء على طلب الشباب، وعادة لا يتم استخدامها في الولائم، لأن الكعكة تحل محل جميع الحلويات. إذا كانت المأدبة مخصصة لذكرى سنوية، على سبيل المثال، كعكة ل زواج فضييمكن ترتيبها في أجزاء فردية ووضعها على حامل جميل.

قائمة الأطفال لحضور حفل زفاف في المنزل

لا تنسى الضيوف الصغار الذين سيحضرون الحفلة. عادة، لا يجلس الأطفال على الطاولة لفترة طويلة جدًا وسرعان ما ينتقلون إلى اللعب مع بعضهم البعض، وبعد الركض، يركضون مرة أخرى إلى الطاولة، ويأخذون الوجبات الخفيفة والفواكه التي يحبونها ويهربون مرة أخرى، لذلك فمن الأفضل لتوفير جدول منفصل.

الأطفال لا يحبون الأطعمة الثقيلة حقًا، لذلك يكفي إطعامهم طعامًا ساخنًا مرة واحدة، ووضع على الطاولة العديد من السلطات وشرائح الجبن والنقانق وكميات كبيرة من الفواكه والحلويات، ولا تنس أيضًا تخزين العصائر وعصير الليمون.

نظرًا لحقيقة أن الطاولة ستكون منفصلة، ​​فلن يتمكن الأطفال من التدخل في الوليمة العامة، وسيكونون ممتلئين ويمكنهم تناول وجبة خفيفة بأنفسهم في أي وقت.

وبالتالي، تحتاج إلى إنشاء قائمة وفقا لتفضيلاتك، ولكن مع الأخذ بعين الاعتبار متغيرات مختلفةالأحداث، بعد حساب كل شيء وتنظيمه مسبقًا، لن يكون إقامة مأدبة أمرًا صعبًا للغاية!

فيديو حول موضوع المقال

حفل الزفاف هو احتفال بالحب، حيث يستمتع العروسان بسعادتهما دون أن يلاحظا أي شيء حولهما. لكن وليمة الزفاف جزء مهم من الحدث، حيث تمت دعوة العديد من الأشخاص المقربين وأصدقاء الزوجين. ستساعدك القائمة المكونة بشكل صحيح لحفل زفاف يتسع لـ 50 شخصًا على إعداد طاولة فاخرة بميزانية متواضعة.

تفاصيل مهمة

يعتمد مدى نجاح الاحتفال على مدى دقة التفكير في قائمة الزفاف لـ 50 شخصًا. يمكن للعروسين إنشاء قائمة بالأطباق بأنفسهم أو طلب المساعدة من منظم حفل الزفاف. الفروق الدقيقة الهامةالمنظمات وليمة عرس:

• مكان للولائم. يؤثر اختيار الموقع بشكل كبير على تكلفة حفل الزفاف. الاحتفال في مطعم سيكلف الكثير أغلى من حفل الزفاففي المقهى. الميزانية المتواضعة ليست سببا لرفض حفل الزفاف، يمكنك تنظيم احتفال في المنزل. وفي الوقت نفسه، يجدر النظر بعناية في كيفية استيعاب 50 شخصا في المنزل. شقة واسعة أو منزل الأجازةحيث تتوفر مساحة كافية لجميع ضيوف الاحتفال.
• تاريخ الاحتفال. يمكن أن تتقلب تكلفة طاولة الولائم بشكل كبير على مدار العام. في الصيف، يمكنك إعطاء الأفضلية للطعام الخفيف، تحتاج إلى استخدام أكبر قدر ممكن من المساحات الخضراء. يمكن تزيين طبق الفاكهة النمط الأصلي. يجب أن تكون هناك كميات كافية من المشروبات الغازية: كفاس، عصير، ماء فوار. في الخريف، يمكن أن تشمل القائمة لمدة 50 شخصا شرائح الخضار والفواكه، وينبغي إعطاء الأفضلية لمشروبات فاكهة التوت والجيلي. في الشتاء تسود الأطباق الشهية: الوجبات الخفيفة الساخنة والسلطات. في موسم البرد، يمكنك إعطاء الأفضلية للمشروبات الدافئة: لكمة، النبيذ الساخن.
• تكوين الضيوف. عند إنشاء قائمة لـ 50 شخصًا، عليك أن تفكر في عدد الرجال والنساء الذين سيحضرون حفل الزفاف. يحتاج الرجال إلى المزيد من السعرات الحرارية ويحبون المشروبات القوية أيضًا. تفضل النساء الوجبات الخفيفة اللذيذة والنبيذ. قد يتطلب وجود كبار السن في حفل الزفاف تغييرات في القائمة، فمن الأفضل إضافة أطباق غذائية. فئة منفصلة هي الأطفال، بالنسبة لهم من الضروري وضع طاولة حلوة.

أسرار الادخار

يجب على الزوجين الشابين المتزوجين أن يخططا لميزانيتهما بأكبر قدر ممكن من الدقة الزفاف القادم. إذًا، كيف يمكنك إنشاء قائمة مأدبة لـ 50 شخصًا؟ يمكن أن تكون المشورة ذات طبيعة استشارية فقط، فمن المستحيل توفير جميع الفروق الدقيقة. قائمة الزفاف تعتمد على تفضيلات الذوقالمتزوجين حديثا وموضوع الاحتفال. ربما يقرر الزوجان في الحب تنظيم مأدبة لـ 50 شخصًا وفقًا للتقليد المطبخ الوطني: الروسية واليابانية والأرمنية. في اليوم الأول من حفل الزفاف، يجب أن تكون الطاولات مليئة بالطعام. قائمة عينة لطاولة زفاف تتسع لـ 50 شخصًا: سلطات، مقبلات ساخنة، طبق رئيسي، حلوى، مشروبات كحولية وغازية.

يجب أن تبدو طاولة الزفاف فاخرة، لكن زخرفتها يمكن أن تكلف مبلغًا معقولًا. هناك حيل صغيرة لتوفير المال. يمكنك استبدال الوجبات الخفيفة الساخنة بطبق أصلي - بيلاف أو حساء السمك في القدور. في الهواء الطلق، يمكنك تقديم الكباب على طاولة عطلتك - وهو طبق ساخن ممتاز بدون طبق جانبي. عنصر القائمة الوحيد الذي لا يتطلب توفيرًا هو المشروبات. يمكن ترك الفائض لليوم الثاني من الزفاف أو أخذه إلى المنزل. في كثير من الأحيان، يستوعب عمال المطاعم المتزوجين حديثا ويسمحون لهم بإحضار الكحول والمشروبات الغازية بأي كمية.

الحد الأدنى للحساب للشخص الواحد

حفل الزفاف هو حدث طويل، وعدم وجود ما يكفي من الطعام سيؤدي بالتأكيد إلى استياء الضيوف، لذلك من المهم معرفة كيفية حساب قائمة حفل الزفاف. وفي نفس الوقت سيختفي الطعام الزائد خاصة في فصل الصيف. السر في قائمة الأطباق المجمعة بشكل صحيح لـ 50 شخصًا هو الحد الأدنى لحساب الطعام لكل شخص. ويعتقد أن المائدة الجيدة تحتوي على 1200 جرام على الأقل من الطعام للشخص الواحد. من الأفضل أن تكون آمنًا وأن تأخذ 1500 جرامًا كوحدة حسابية.

يجب أن يتذكر المتزوجون حديثًا أن هذا هو الوزن الإجمالي لجميع الأطباق للشخص الواحد. إذا لزم الأمر، يمكنك استبدال الأطباق باهظة الثمن ومنخفضة الوزن بأشياء أرخص ولكن بكمية كافية من الجرام. على سبيل المثال، في قائمة لـ 50 شخصًا، يمكنك تضمين لحم الخنزير أو شرائح الدجاج بدلاً من لحم الخنزير. خيار بديل مقبول تماما، وأيضا خيار الميزانية، والذي سيفيد المتزوجين حديثا الذين يريدون.

قائمة الأطباق للشخص الواحد:

• المقبلات الباردة (طبق الجبن، اللحوم الباردة) - 350 جرام؛
• سلطات بأنواعها المختلفة - 250 جرامًا؛
• وجبات خفيفة ساخنة (الفطائر والفطائر) - 100 جرام؛
• الطبق الرئيسي - 250 جرام؛
• طبق جانبي من البطاطس أو الخضار - 200 جرام؛
• طبق فاكهة - 200 جرام؛
• كعكة - 200 جرام.

قائمة المشروبات:

• المشروبات الكحولية القوية (الفودكا، الويسكي، البراندي) - 0.5 لتر لشخصين؛
• مشروبات منخفضة الكحول (النبيذ) - 0.75 لترًا للشخص الواحد؛
• مشروبات منخفضة الكحول (الشمبانيا) - 0.75 لترًا لثلاثة أشخاص؛
• المشروبات الغازية (المياه الغازية، العصير، مشروبات الفاكهة، كومبوت) - حوالي 2 لتر للشخص الواحد.

الحساب العام

إذا تحدثنا عن الشكل الذي يجب أن تبدو عليه قائمة حفل الزفاف لـ 50 شخصًا، إذن قائمة العيناتالتالي:

1. المقبلات الباردة: 50 حصة، منها 25 طبق جبن و 25 طبق سجق أو لحم.
2. السلطات: 3 أنواع على الأقل، 16 حصة لكل منها.
3. الوجبات الخفيفة الساخنة: حسب حجم الحصة، ولكن لا تقل عن 5 كجم إجمالاً.
4. الطبق الرئيسي: كباب دجاج 4 كجم، كباب لحم خنزير 4 كجم، كباب دجاج 4 كجم.
5. طبق جانبي: 20 حصة من البطاطس المقلية، 20 حصة من البطاطس على الطريقة الريفية، 10 حصص من طبق جانبي من الخضار.
6. طبق من الفاكهة: 10 كيلو جرام من الفاكهة (موز، برتقال، تفاح، عنب).
7. الكيك: 10 كيلو.
8. المشروبات الكحولية القوية: 25-30 لتراً.
9. النبيذ: 30 لترًا على الأقل.
10. الشمبانيا: 20 زجاجة على الأقل.
11. المشروبات الغازية: 100 لتر.

مأدبة الزفاف هي شأن مسؤول: الضيوف الجياع غير قادرين على تقدير كل الجمال حدث احتفالي. مهما تكن الزفاف الأصليالشيء الرئيسي في أي احتفال هو طاولة جيدة. يجب أن تتضمن قائمة حفل الزفاف لـ 50 شخصًا عددًا كافيًا من الأطباق. في هذه الحالة وليمة احتفاليةسيترك الانطباعات الأكثر ملاءمة لحفل الزفاف.

إقرأ أيضاً:

تعد مأدبة الزفاف جزءًا مهمًا من العطلة، وكيفية إقامتها ستحدد الانطباعات التي سيحصل عليها المتزوجون حديثًا والضيوف. لتجنب المضاعفات، عند إنشاء قائمة مأدبة، تحتاج إلى توفير جميع التفاصيل الدقيقة، يجب أن تكون الأطباق لذيذة ووفيرة.

قائمة الولائم لحضور حفل زفاف: من أين تبدأ

ما هي الخطوات التي يجب اتخاذها لإنشاء قائمة الزفاف:

ناقش القائمة مع موظفي المؤسسة التي ستقام فيها المأدبة وقم بإعداد قائمة بالمنتجات.

سلوك حساب تقريبيالأطباق للشخص الواحد وحساب تكلفة الطعام.

تعرف على سيناريو العطلة وقرر مع المسؤول ترتيب تقديم الأطباق.

تنظيم الولائم

يُنصح بتقديم طبقين ساخنين: أحدهما في بداية المأدبة والثاني بعد استراحة المسابقات.

يتم أولاً تقديم المقبلات الباردة والحارة، وسلطات الخضار، ثم سلطات اللحوم والأسماك. بعد ذلك، يمكنك تقديم مقبلات اللحوم الباردة: لحم الخنزير المسلوق، ولحم البقر المشوي، والحساء. يتم استهلاكها في النصف الأول من العيد، ولكن عادة ما تكون كافية للعطلة بأكملها.

على مدار العديد من الخبز المحمص، يشرب الضيوف ويأكلون ببساطة. وبعد أن يشبعوا، يبدأون في الاستمتاع.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان مضيف العطلة نشطًا للغاية ويمكنه جذب الضيوف بالمسابقات، فستكون هناك حاجة إلى عدد أقل من الأطعمة اللذيذة، وبالتالي الطعام.

يجب أن تظهر الأطباق الساخنة والأطباق الجانبية على طاولات قاعة الولائم بعد 3-4 ساعات من بدء الاحتفال.

وفي نهاية العطلة، يتم تقديم الأطباق الحلوة والحلوى.

وبطبيعة الحال، في النهاية، هناك إجراء لشراء كعكة الزفاف ومعاملة الضيوف بها.

الحساب التقريبي لقائمة الزفاف وحجم الأطباق للشخص الواحد

لشخص واحد تقريبا:

130-150 جرامًا من القطع: اللحوم، والأسماك؛ قد يتكون اللحم من لحم الخنزير المسلوق والباليك وبعض أنواع النقانق.

35-40 جرامًا من شرائح الجبن؛

80 جراماً من الخضار المقطعة: وتشمل: الفلفل الحلووالطماطم والخيار والأعشاب والفجل.

40 جراماً من شرائح السمك: يمكن أن تتكون من شرائح السمك الأحمر، سمك باليك، السمك المدخن؛

160 جرامًا من السلطة، تحتاجين إلى تحضير ثلاثة أنواع من السلطة على الأقل؛

20 جرامًا من الكافيار الأحمر للسندويشات، و10 جرامًا من الكافيار الأسود؛

200-250 جرام من طبق اللحم أو السمك الساخن؛

130 جرامًا من طبق الأرز الجانبي؛

250 جرام من طبق جانبي من البطاطس؛

200 جرام من كعكة الزفاف.

حساب المشروبات الكحولية

كقاعدة عامة، في حفلات الزفاف، هناك ضيوف يشربون قليلا أو لا يشربون على الإطلاق، ولكن يمكن للشباب أن يكونوا نشيطين للغاية في هذا الشأن.

في المتوسط، ستحتاج إلى 10 أشخاص تقريبًا 5 زجاجات من الفودكا أو الكونياك، و2-3 زجاجات من النبيذ، و2-3 زجاجات من الشمبانيا، وعصير الليمون، والمياه المعدنية والعصائر - أكثر من لتر واحد للشخص الواحد.

بوفيه للضيوف

في بعض الأحيان ينتظر بعض الضيوف لفترة طويلة قاعة الولائموصول موكب الزفاف، ويتم تنظيم طاولة منفصلة لهم، حيث توجد السندويشات الخفيفة والجبن واللحوم الباردة والحلويات والكحول والعصير والمياه المعدنية.

قائمة مأدبة تقريبية لحضور حفل زفاف

كيفية إنشاء قائمة لمأدبة الزفاف؟ لا يهم عدد الضيوف الذين سيحضرون المأدبة - 30 شخصًا أو حتى 60 شخصًا، الشيء الرئيسي هو إعداد قائمة بالأطباق لشخص واحد حتى تتمكن من رؤية ما ستتعامل معه بوضوح مع ضيوفك

عليك أن تقرر كيفية وضع الطاولات في القاعة. يفضل أن تكون هناك صفوف طويلة على شكل حرف P، W، T بدلاً من الطاولات المستديرة. تُظهر الصورة خيارات لوضع الطاولات في المؤسسة.

كل مطعم لديه سره الخاص حول كيفية الحصول على المزيد من المال من العميل، لذلك عليك أن تكون يقظًا وتفكر في كل التفاصيل الصغيرة. سوف تتطلب الموائد المستديرة كمية أكبر من الطعام لملءها مقارنة بالصفوف الطويلة.

المقبلات الباردة

1. اللحوم الباردة

2. الأسماك المتنوعة

3. الفطر المتبل

4. الجبن المتنوع

سلطة

1. خضار مقطعة، خضرة

2. سلطة السمك

3. سلطتين لحم

4. خيار مملحوالطماطم

اطباق ساخنه

1. دورتان أولى

3. اللحوم باللغة الفرنسية

4. الخضار المخبوزة

5. لفات الربيع

6. أرنب مطهي

7. تركيا

8. خبز كامل حسب الرغبة: بطة، أوزة، خنزير

9. البطاطا المهروسة، الخضار المشوية

حَلوَى

1. الفاكهة في إناء

3. الحلوى

المشروبات

3. الشمبانيا

4. النبيذ الأحمر والأبيض

5. المياه المعدنية

6. عصير الليمون

فيما يلي مثال لقائمة مأدبة الزفاف، 1000-1300 جرام من الطعام للشخص الواحد، بالإضافة إلى المشروبات.

كل مؤسسة لديها خيارات قائمة مختلفة ومقابل مبلغ معين. يمكن للموظفين الذين يمثلهم المسؤول والطاهي اقتراح الأطباق الأفضل للاختيار وكيفية جلب البهجة للضيوف.

فيديو حول موضوع المقال

مفرش المائدة سنو وايت، أطباق جميلةوأدوات المائدة والطعام اللذيذ وتقديمه المنظم بشكل مثالي على طاولة الزفاف - كل هذا يخلق نكهة خاصة لا تُنسى لقضاء العطلة، بغض النظر عن مكان إقامة عشاء الزفاف الخاص بك - في المنزل أو في المطعم. يمكن أن تكون زخرفة الطاولة عبارة عن مزهريات طويلة جميلة مع الفاكهة. التفاح والكمثرى والخوخ أو المشمش والعنب والحمضيات - يجب اختيار كل شيء من حيث الجودة واللون.

بالطبع، يجب أن تكون هناك زهور، ولكن ضعها باقات جميلةمن الضروري عدم التدخل في اتصالات الضيوف، والأهم من ذلك، رؤية الشباب باستمرار. يعتمد استخدام الزهور على عوامل كثيرة: حجم وشكل الطاولة، تنوع أنواع الزهور، لون مفرش المائدة، الديكور العام للغرفة، أذواق المضيفين، وكذلك أذواق المضيفين. عروس و عريس. ومع ذلك هناك الأحكام العامة، والتي ينبغي أن تؤخذ بعين الاعتبار. وهكذا، عادة ما يتم وضع باقة العروس أمام العروسين بجانب كعكة الزفاف. إذا كانت باقة العروس مزينة بشرائط الدانتيل أو التول الملون، فيجب الحفاظ على هذه الزخارف، مع التأكد من عدم تبللها بالماء.

يتم وضع عدة باقات منخفضة بشكل قطري عبر الطاولة. ويجب ألا تكون الأزهار عطرة جداً حتى لا تختلط برائحة الطعام. لا تضع النباتات المزهرة حتى لا تسقط بتلاتها في الطعام. من الأفضل وضع باقات منخفضة يصل ارتفاعها إلى 20-25 سم في منتصف الطاولة. يمكن تزيين طاولة طويلة بباقات زهور منخفضة أو يمكنك عمل مسار زهور ضيق من خلال وضع مزهريات صغيرة متماثلة منخفضة مع الزهور على مسافة قريبة من بعضها البعض. يمكنك استخدام أوعية السلطة وكؤوس النبيذ وما إلى ذلك كمزهريات، وإذا كانت الطاولة مستديرة فمن الأفضل وضع الزهور في المنتصف، أما على الطاولة البيضاوية فيمكنك وضع تركيبة واحدة في المنتصف واثنتين على الجانبين. يتم وضع العديد من تنسيقات الزهور المتطابقة على طاولات مرتبة على شكل حرف T أو P.

إذا تم ترتيب الطاولات على شكل حرف U، فعادةً ما يتم استخدام المساحة الموجودة داخل الطاولات لتثبيت منصات إضافية للزهور، الحية منها والصناعية. يمكنك تزيين طاولة زفافك بإكليل من الزهور الخضراء والصغيرة باللون الأبيض ازهار زهرية اللون. يمكن وضع إكليل من الزهور حول الكعكة، ويمكن ربط إكليل منسوج من نفس الزهور بمفرش المائدة بطول الطاولة بالكامل من الباب الأمامي، مما سيضيف اكتمالًا لتصميمها.

يمكن للمصممين تقديم أفكار أصلية جديدة لتزيين طاولة الزفاف، وجميع الزخارف التي يمكن صنعها بلون واحد أو عدة ألوان. يعتمد اختيار اللون على رغبات العملاء ويمكن اختياره مع مراعاة اللون المستخدم في إكسسوارات أزياء الشباب، أو حسب سمات شخصيتهم.

لون الزفاف التقليدي هو الأبيض. هذا يعني أن أغطية المائدة والأطباق المثالية يجب أن تكون بيضاء. يتم استكمالها بالكريستال الشفاف والفضيات. السكاكين والشوك والملاعق يمكن أن تكون من النيكل أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، والتي تقدر قيمتها الآن تقريبًا بقدر المعادن الثمينة.

على سبيل المثال، قد يكون اللون الأبيض والأزرق أو الأبيض والوردي مناسبًا لزوجين رومانسيين لطيفين. في هذه الحالة، يتم اختيار المناديل الزرقاء أو الوردية لمفارش المائدة البيضاء، والمزهريات الموجودة على الطاولات مزينة بشرائط من نفس اللون وترتبط بها باقات. الورود البيضاء والوردية الصغيرة والأقحوان والزنبق الأبيض وزهور الذرة مناسبة لمثل هذا الجدول. للزوجين المبتهجين، طاولة ذهبية مع الورود الصفراء. يبدو التصميم باللون الأحمر الداكن والأزرق والأخضر الداكن رسميًا ورسميًا.

بطرق عدة نظرة احتفاليةيعتمد الجدول على أغطية الطاولة: مفارش المائدة والمناديل والمناشف. تعتبر أغطية المائدة المصنوعة من الكتان الأفضل - فهي أكثر متانة وأثقل. طاولة الزفاف مغطاة بمفرش طاولة أبيض، يتم وضع الفانيلا أو أي قماش ناعم آخر تحته لجعله أكثر توازنا. يجب أن تقع حواف مفرش المائدة على الأقل 25 سم من جميع جوانب الطاولة، ولكن ليس أقل من مقعد الكرسي.

يمكن أن تكون المناديل المربعة نروىنر(60 × 60، 45 × 45). لتسهيل طي المناديل، يتم نشاها قليلاً. يتم طيها بطرق مختلفة أو ربطها في حلقات خاصة. وضع المناديل الورقية أو وضعها على أطباق المقبلات أو على يسارها.

إذا كان حفل الزفاف سيقام في المساء، فيمكن تزيين الطاولات بشموع صغيرة عائمة توضع مع تنسيقات الزهور في وسط كل طاولة.

تختلف طاولة حفل الزفاف في اختيار الأطباق وتقديمها عن أي أطباق أخرى تقريبًا طاولة احتفاليةوفرتها وتنوع المنتجات التي يتم تحضيرها منها. يجب التخطيط لتغيير الأطباق على طاولة الزفاف بشكل واضح للغاية وتنفيذها بشكل خاص، حتى لو تم الاحتفال بالزفاف في مطعم يضم عددًا كافيًا من موظفي الخدمة.

كيفية ترتيب طاولة الزفاف

كقاعدة عامة، يتم تعيين الجدول وفقا للقائمة. على مسافة 2 سم من حافة الطاولة، ضعي أطباق صغيرة كل 80 سم. يتم وضع ألواح الوجبات الخفيفة عليها في المنتصف أو تحريك حواف الأطباق بالقرب من الشخص الجالس، وتوضع أطباق الفطيرة على يسار ألواح الوجبات الخفيفة على مسافة 5-15 سم.

يتم وضع السكاكين والشوك والملاعق على يمين الطبق الصغير بالتسلسل التالي: على مسافة 0.5 سم - سكين الطاولة، 0.5 سم منه - سكين السمك، ثم ملعقة الحلوى وسكين الوجبات الخفيفة. يجب أن تكون جميع أدوات المائدة موازية لبعضها البعض ومتعامدة على حافة الطاولة. المسافة بين أطراف مقابض أدوات المائدة وحافة الطاولة 2 سم، وعلى الجانب الأيسر من طبق العشاء الصغير، ضع شوكة الطاولة على مسافة 0.5 سم، ثم شوكة السمك والوجبات الخفيفة إلى اليسار . يتم وضع السكاكين بحيث يكون النصل متجهًا إلى اللوحة، والملاعق بحيث يكون طرفها لأعلى، والشوك بحيث تكون أسنانها متجهة لأعلى.

عند إعداد المائدة، توضع أدوات الحلوى أمام طبق عشاء صغير، بدءاً من الطبق وحتى وسط الطاولة، بالترتيب التالي: السكين، الشوكة، الملعقة. توضع ملعقة الحلوى مع المقبض إلى اليسار، وتوضع ملعقة الحلوى والسكين مع المقابض إلى اليمين. لا يتم استخدام جميع أدوات المائدة في نفس الوقت، لذلك عند إعداد الطاولة يجب ألا تضع أكثر من ثلاث شوكات وثلاثة سكاكين.

يتم ترتيب الكؤوس والكؤوس وكؤوس النبيذ على النحو التالي. على يمين الطبق، على مستوى السكين الأقرب إليه، أو في وسط الطبق، عليك وضع كأس ماء، وعلى يمينه كأس أو كأس. إذا كانت القائمة تتضمن مشروبين بالإضافة إلى الماء، يتم تحريك كأس النبيذ موضعًا واحدًا إلى اليسار، ثم يتم وضع الأطباق الخاصة بهذه المشروبات بجانبه.

إذا تم تقديم العديد من المشروبات المختلفة، فسيتم وضع جميع النظارات أو النظارات اللاحقة في الصف الثاني، حيث لا ينبغي أن يكون هناك أكثر من ثلاثة عناصر في صف واحد. يتم وضع أدوات الشرب بالترتيب الذي سيتم تقديم الأطباق به.

إذا كانت القائمة تتضمن مقبلات وطبق سمك ساخن وطبق لحم ساخن وحلوى، فيجب أن تتوافق هذه الأطباق مع المشروبات. يُسكب المشروب الأول في الكوب الأقرب للضيف. في كثير من الأحيان يتم تقديم طبق إضافي للخبز، والذي يتم وضعه على يسار أدوات المائدة. تكون أدوات تناول الطعام بالترتيب العكسي للقائمة، أي بالقرب من الطبق - أدوات الطبق الأخير، وعلى طول الحافة الخارجية - للطبق الأول.

يتم تثبيت أطباق البهارات في أزواج، جهاز واحد لضيفين. ضع أدوات المائدة على مستوى الكريستال أو الأواني الزجاجية، بين أدوات التقديم الخاصة بضيفين يجلسان بجانب بعضهما البعض. يجب أن تكون التوابل جافة ويمكن سكبها بسهولة من هزازات الملح والفلفل. يمكن أيضًا تقديم الملح والفلفل في هزازات الملح والفلفل المفتوحة، مع وضع ملعقة توابل على كل جهاز مع الانتفاخ للأعلى.

من أين تبدأ عشاء زفافك؟

قبل حوالي 30 دقيقة من وصول الضيوف، يتم تقديم الوجبات الخفيفة وأطباق السمك والمشروبات على طاولة الزفاف. إذا كانت طاولة المأدبة كبيرة، يتم تقسيمها إلى قطاعات. يعتبر القطاع الواحد بطول ثلاثة أمتار من الطاولة، وهو ما يعادل أربعة إلى خمسة أشخاص يجلسون على كل جانب من جوانب الطاولة. يتم تقديم جميع الوجبات الخفيفة والأطباق الموجودة في أوعية السلطة والأواني الأخرى، وكذلك المشروبات المدرجة في القائمة، في كل قطاع، مما سيسمح للجميع بخدمة أنفسهم دون صعوبة.

توضع الأطباق والوجبات الخفيفة بالقرب من منتصف الطاولة في الأطباق ذات الأرجل أو الجوانب المرتفعة، أما الأطباق ذات الجوانب المنخفضة فتوضع بالقرب من عناصر التقديم. يتم وضع الأطباق التي تحتوي على الوجبات الخفيفة والأطباق في صف واحد أو صفين، وهذا يعتمد على عرض الطاولة وعدد الوجبات الخفيفة وحجم الأطباق. لتجنب تلطيخ مفرش المائدة، عند التقديم، امسح الجزء السفلي من الطبق بالمقبلات بمنشفة.

توضع الزبدة بجانب الكافيار، وتوضع الصلصات بجانب الأطباق المخصصة لها. يمكن وضع أوعية الفاكهة على طول محور الطاولة.

يتم وضع المشروبات في المركز في المساحة بينهما. يتم وضع زجاجات المشروبات بحيث يكون الملصق في مواجهة الضيوف الجالسين على الطاولة. من الأفضل أن يتم فتح الزجاجات التي يتم فتحها باستخدام المفتاح مسبقًا. زجاجات مع مياه معدنيةوالبيرة وما إلى ذلك، قم بإزالة السدادة وامسح الرقبة لبضع دقائق قبل دعوة الضيوف إلى الطاولة. مثل المقبلات، يتم وضع المشروبات على طول الطاولة بالكامل بحيث يمكن لكل من الجالسين على الطاولة إخراج أي منها بحرية وسكبها في كوب أو كوب. يتم وضع المشروبات الغازية والعصائر والكفاس على الطاولة في أباريق ذات غطاء. بعد المشروبات والقمح و خبز الجاودار.

قائمة الزفاف وترتيب أطباق التقديم

في البداية يتم تقديم المقبلات وأطباق السمك على طاولة الزفاف:

الكافيار والمقبلات الحارة الباردة من الأسماك المملحة أو المتبلة، بما في ذلك زيت الرنجة والإسبرط وزيت الرنجة؛

وجبات خفيفة من الأسماك المملحة والمدخنة مع مختلف الضمادات والمايونيز والمخللات.

مقبلات السمك مصنوعة من السمك المحشو أو المسلوق أو الجيلي، وبعدها فقط يمكنك تقديم السلطات مع السمك أو السرطان أو جراد البحر.

بعد ذلك، يمكن تقديم السلطات الطبيعية أو المختلطة مع اللحوم أو الدواجن أو الطرائد للضيوف. بعد مقبلات الأسماك والسلطات، يتم تقديم المقبلات الباردة المصنوعة من اللحوم الطبيعية: لحم الخنزير والكربونات ولحم العجل البارد ولحم البقر واللسان والباتيه وأطباق الطرائد الباردة والبيض وكذلك الجبن و سمنة.

بعد اللحوم الباردة، يتم تقديم مقبلات الفطر الساخنة (يفضل أن تكون مجزأة) على الطاولة - الفطر في القشدة الحامضة أو الفطر أو جوليان الدواجن. إذا تم الاحتفال بالزفاف في فصل الشتاء، يمكنك تقديم السندويشات الساخنة أو كعك الساندويش مع مرق اللحم أو الدجاج القوي. يقدم بين المقبلات الباردة والساخنة أو بعد المقبلات الساخنة وقبل الطبق الرئيسي الساخن.

بعد هذه الطاولة الباردة المتنوعة والوفيرة، المنظمون حفل زفافلن يضر تنظيم استراحة رقص عامة للتحضير والتغطية الرئيسية طاولة ساخنة: يمكن أن تكون محشوة بالأوز أو الديك الرومي أو الخنازير أو لحم الخنزير المقلي أو المخبوز ودائمًا كعكة زفاف ساخنة.

حلوى الزفاف

بعد الطبق الساخن الرئيسي وخلال الاستراحة التالية للرقص والألعاب، يتم إعداد طاولة الحلوى. بالنسبة إلى طاولة الزفاف، ليس من الضروري إزالة المقبلات والخبز والبهارات بالكامل من على الطاولة قبل تقديم الحلوى. كل ما تحتاجه هو مراقبة ترتيب الأطباق على الطاولة بعناية والحفاظ عليه باستمرار: إزالة الأطباق الفارغة، وترتيب الوجبات الخفيفة المتبقية بعناية، وتجميعها بشكل متنوع وتزيينها بالأعشاب الطازجة على طول الطريق.

يمكن أن تتكون حلوى الزفاف من كعكة أو فطيرة زفاف أو رغيف أو كعكة مملحة. أي من هذه المنتجات له خاصته معنى رمزي. كعكة بيضاء حساسة أو الورود الورديةيرمز إلى نقاء الحب، وبالورود الحمراء الزاهية فهو رمز للحب العاطفي. كعكة على شكل الوفرة - للرخاء، على شكل حدوة حصان - للسعادة. فطيرة أو كعكة هرمية - الرغبة في العيش حتى سن الشيخوخة. يتم وضع الكعكة بجانب العروس والعريس.

عادة ما يتم تقطيع كعكة الزفاف من قبل العروس ويضع العريس القطعة الأولى على طبق العروس، والقطعة التالية تضعها العروس على طبق العريس. يمكن أن تكون حلويات طاولة الزفاف، بالإضافة إلى الكعك والفطائر، متنوعة جدًا، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها أو طلبها. كما يقدمون الكعك والحلويات والمعجنات الحلوة والقهوة والآيس كريم. يمكن أيضًا أن تكون مشروبات الحلوى محلية الصنع (أكواب أو كومبوت أو منقوع وما إلى ذلك) أو مشروبات غازية أو معدنية تم شراؤها.

قائمة عينة لطاولة زفاف منزلية (لـ 50 شخصًا)

المقبلات الباردة

1.5 كجم كافيار سمك السلمون؛

2.5 سمك السلمون المملح قليلاً؛

2.5 سمكة مدخنة ساخنة؛

1 كجم من الإسبرط أو السردين؛

2.5 كجم من السمك الهلام

3.5 كجم من المخللات (الفطر والخيار والطماطم وغيرها)؛

3.5 كجم من سلطة مع سرطان البحر.

3.5 كجم من سلطة Stolichny؛

2 كجم من لحم الخنزير المسلوق

2.5 لسان هلامي

2 كجم من النقانق المدخنة المتنوعة؛

فطائر كوليبياكي (فطيرتان لكل شخص) ؛

1 كيلو زبدة.

أو:

100 قطعة. فالوفانوف مع الكافيار.

2.5 كجم من الأسماك (بيلوجا، الماكريل، سمك الحفش المدخن البارد)؛

2.5 كجم لامبري مقلي؛

1.5 كجم من جراد البحر أو الروبيان مع المايونيز؛

2.5 كجم من الأسماك (سمك الفرخ، سمك الكراكي المحشو)؛

3.5 كجم من المخللات (الفطر والخيار والطماطم)؛

3.5 كجم من سلطة سمك القد؛

3.5 كجم من سلطة اللحوم

2.5 كجم من الدواجن (دجاج مقلي)؛

2.5 كجم من لحم البقر المحشو

2.5 كجم من لحم الخنزير

فطائر، فطائر (2 فطائر للشخص الواحد)؛

1 كيلو زبدة.

مقبلات ساخنة

2.5 سمك بايك في الصلصة، مخبوز بالجبن المبشور.

أو: 2.5 فطر بالقشدة الحامضة.

اطباق ساخنه

5 كيلوغرام من الإوز المشوي المحشو بالتفاح؛

2.5 قطعة من الخاصرة مقلية مع البطاطس المخبوزة.

أو:

5 كيلوغرام من لحم الخنزير المشوي المحشو بالفطر؛

3 كيلو لحم عجل، مقلي قطعاً.

حَلوَى

7 كجم من الفاكهة

4 كجم كعكة

1 كجم من الحلويات

10 لتر قهوة مع بلسم.

أو:

7 كجم من الفاكهة

4 كجم كعكة

3 كجم من الآيس كريم

10 لترات من الشاي مع الروم.

5 كيلوغرامات من الخبز الأبيض؛

5 كيلو جرام من الخبز الأسود.

25-30 زجاجة من المشروبات الغازية.

تخضع القائمة المقترحة لأي تغييرات تتعلق بالتقاليد والأذواق والمواسم والإمكانيات.

حساب تقريبي لعدد حصص حفل الزفاف في مقهى أو مطعم

3-5 أنواع من السلطات والمقبلات (لكل حصة أو نصف حصة للشخص الواحد؛

اللحوم المتنوعة والأسماك والخضروات.

وجبة خفيفة ساخنة؛

نوع أو نوعان من الأطباق الساخنة مع الأطباق الجانبية؛

بوظة؛

شاى قهوة.

إذا وافقت على إحضار بعض المنتجات الخاصة بك، على سبيل المثال، شرائح الجبن، السمك، النقانق، الكافيار، الفاكهة، فسيكون ذلك أرخص بكثير.

حساب كمية الكحول

كقاعدة عامة، في حفل الزفاف في حالة سكر الشمبانيا والفودكا والنبيذ. عند حساب كمية الكحول والمشروبات الأخرى، عادة ما يتم استخدام الحساب التالي:

الشمبانيا - زجاجة واحدة لثلاثة أشخاص؛

الفودكا - زجاجة واحدة لشخصين؛

النبيذ - زجاجة واحدة للشخص الواحد؛

عصير، مياه معدنية، مياه فوارة - 2 لتر للشخص الواحد.

عدد الضيوف؛

تكوين الضيوف (الشباب أو كبار السن الذين لا يشربون الخمر تقريبًا) ؛

إلى أي حالة يريد منظمو حفل الزفاف جعل الضيوف في حالة سكر - تسمم خفيف أو ثقيل؛

مدة المأدبة؛

موسم.

عند حساب الكحول، يجب ألا تنسى أنك ستشرب في المنزل، في مكتب التسجيل، وفي المشي. في هذه الحالة، من الأفضل معاملتهم بالشمبانيا أو النبيذ.

في منزل العروس والعريس - 4 زجاجات من النبيذ؛

هناك 3 زجاجات من النبيذ في مكتب التسجيل.

يجب تحضير زجاجتين من الشمبانيا لربطهما بشريط في المأدبة. تُشرب زجاجة واحدة في الذكرى السنوية الأولى للزفاف والثانية عند ولادة الطفل الأول.

مياه معدنية، مياه فوارة - 9 زجاجات.

قائمة الزفاف التقريبية وتكلفة الطبق (بالروبل البيلاروسي) للشخص الواحد في المقهى (لـ 86 شخصًا)

سلطة "التوقيع" 1/200 - 3770 فرك.

سلطة "فيليسيا" 1/200 - 3030 فرك.

سلطة مع الحبار 1/100 - 1800 فرك.

خضروات متنوعة 1/230 - 2310 فرك.

اللحوم المتنوعة 1/150 - 5400 فرك.

أسماك متنوعة 1/150 - 9760 فرك.

فواكه متنوعة 1/180 - 2150 فرك.

ساندويتش بالكافيار 2/10/20 - 3830 فرك.

ساندويتش بالزبدة 15/20 - 320 فرك.

اللسان الأسبك 50/75 - 3200 فرك.

مقبلات "الولائم" 100 - 1200 فرك.

الرنجة (ماتياس) مع البصل 30/50 - 1460 فرك.

رمح محشو 100 - 1770 فرك.

سمك في العجين (مقلي) 100 - 1200 فرك.

دجاج مقلي 100 - 1680 فرك.

نقانق محلية الصنع ساخنة. 100 - 4420 فرك.

البطاطس المهروسة 150-480 فرك.

لحم الخنزير المخبوز مع الفطر 120 - 6800 فرك.

طبق جانبي معقد 100/90 - 3780 فرك.

أرباع الدجاج المحشوة 150 - 5560 فرك.

الكحول

الفودكا 1 زجاجة. - 9500 فرك.

الشمبانيا 1 زجاجة. - 11620 فرك.

النبيذ الأحمر pl/cl 0.7 لتر - 13440 روبل روسي.

آيس كريم بالشوكولاتة. 110/15 - 1760 فرك.

فقط لشخص واحد. 51000 فرك.

تكلفة حفل الزفاف 4.406. 830

كيفية تنظيم حفل زفاف في المنزل

تستعد كل عائلة بشكل مختلف لحفل الزفاف - وهو أحد أهم الأحداث في الحياة، اعتمادًا على التقاليد والأسس الراسخة الفرص الماليةإلخ. لكن على أي حال لا يمكنك الاستغناء عن وليمة الزفاف. كيف سينتهي الأمر عادة لا يعتمد على العروس والعريس، بل على الوالدين والأقارب.

في أيامنا هذه، يتم الاحتفال بعدد كبير جدًا من حفلات الزفاف أفضل المطاعمومقهى، ولكن لا يستطيع الجميع تحمل ذلك. تظهر تجربة الاحتفالات العائلية أنه في بعض الحالات تكون أطباق الزفاف المحضرة في المنزل أكثر اقتصادية وألذ بكثير. بعد التعرف على الوصفات المقترحة وإعداد القائمة الأولية، يمكنك شراء المنتجات الضرورية مقدما، وتحديد الكمية اعتمادا على عدد الضيوف الذين سيكونون في الاحتفال. لتنظيم وليمة زفاف، يتم تقديم مجموعة أكبر قليلاً من الأطباق لاختيار تلك المناسبة والأكثر تفضيلاً لهذا الاحتفال.

توفر الوصفات استهلاكًا غذائيًا بمعدل 4-6 حصص. إذا كان هناك الكثير من الضيوف في عشاء الزفاف، فسيكون من الأسهل بكثير استئجار غرفة فقط وتجهيز الطاولات بأطباق معدة مسبقًا. مع مثل هذه المنظمة، كقاعدة عامة، لا توجد مشاكل تقريبا سواء كانت جميع الأطباق الموجودة في القائمة موجودة على الطاولة.

إذا تم حجز وليمة الزفاف في أحد المطاعم، فسيكون من الجيد تعيين شخص واحد مسؤول يتحكم في القائمة نفسها وترتيب تغيير الأطباق أثناء المأدبة.

عند تنظيم حفل زفاف منزلي، يمكنك تحضير المشروبات الكحولية والصبغات والفودكا الحلوة والمشروبات الكحولية من الكحول محلي الصنع مسبقًا، والتي، بالإضافة إلى الذوق الممتاز، ستساعد أيضًا في حماية الضيوف من المشاكل المختلفة المرتبطة بشراء الفودكا الرخيصة.

إذا قررت الاحتفال بحفل زفاف متواضع، فسيظل ما لا يقل عن عشرين إلى خمسة وعشرين شخصا يتجمعون على طاولة الزفاف. للتحضير لمثل هذا الاحتفال، تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد. سيدة المنزل - والدة العروس أو والدة العريس - ليست أقل انشغالًا في يوم الزفاف من العروس والعريس، وبالطبع تريد أن تبدو مناسبة. ولذلك، ينبغي على الأرجح أن تعطى دورا قياديا وإشرافيا. يجب أن يكون لديها مساعدين يجب أن يتصرفوا بسرعة ومهارة وثبات، دون إضاعة الوقت في الجدال حول كيفية تقطيع البصل والخيار وما إلى ذلك.

يجب أن يكون كل شيء تقريبًا جاهزًا قبل يوم الزفاف، لذلك يجب أن يكون هناك مساحة كافية لتخزين الطعام الجاهز ونصف المطبوخ. في فصل الشتاء، يمكن تخزينها على الشرفات والمقطع، ولكن في الصيف في الظروف الحضرية يكون ذلك صعبًا للغاية.

عند إنشاء القائمة، يجب عليك استخدام توصيات عامةلكن لا تنسى تجربتك الخاصة. قد تتغير القائمة حسب توفر المنتجات وتكوين الضيوف والمدة المتوقعة للوليمة وما إلى ذلك. يجب أن تتضمن القائمة تلك الأطباق التي قمت بتحضيرها أكثر من مرة وأنت متأكد من أنها ستكون جيدة للجميع سوف مثلهم.

كيفية الاستعداد لعيد الزفاف

قائمة عينة لمأدبة الزفاف

قبل شهر من الزفاف، تحتاج إلى إنشاء ومناقشة القائمة. عند إنشاء قائمة، تعرف على الأطباق التي يحبها ضيوفك أو لا يحبونها، وحاول أن تأخذ ذلك في الاعتبار. يجب على جميع الأطراف المعنية (منظمي حفل الزفاف) الموافقة على قائمة حفل الزفاف. عند إعداد القائمة، يمكنك الافتراض أن حفل الزفاف سيقام على مدار يوم واحد، وستستمر المأدبة 8... 9 ساعات. خلال هذا الوقت يمكن للشخص أن يأكل منتجات مختلفةومن الواضح أنه لا يزيد عن كيلوغرام واحد بالإضافة إلى الخبز والحلوى. قد يبدو هذا المعيار مرتفعًا جدًا، لكن الضيوف سيجلسون على الطاولة 2...3 مرات ويتركون بعض الطعام يبقى على الطاولة.

نقدم خيار قائمة تقريبي لشخص واحد وخيارين لقائمة العمل لـ 25 شخصًا.

قائمة عينة لشخص واحد

المقبلات الباردة

الصاحب المملح أو السلمون 50 جم؛

سمك مدخن بارد 50 جم؛

سبرات في الزيت 20 جم؛

سردين بالزيت 20 جم؛

الكارب الهلام 100 جم؛

سلطة مع النقانق أو اللحم 120 غرام؛

الفطر المملح والمخلل والخيار والطماطم 100 غرام؛

لفة مدخنة خام أو لحم خنزير مسلوق 60 جم؛

البازلاء الخضراء 30 جم؛

لسان 70 جم؛

فطائر باللحم أو لحم الخنزير المقدد (فطيرتان) 80 جم؛

زبدة 20 جم.

يمكن التوصية بالسندويشات كنوع من المقبلات الباردة لمائدة الزفاف. والغرض منها هو تحفيز الشهية بمزيج من المنتجات والمظهر. كلمة "ساندويتش" المترجمة من الألمانية تعني "الخبز والزبدة". في البداية، كان الخبز والزبدة مكونات إلزامية لهذه الوجبة الخفيفة. مع مرور الوقت، بدأ هذا الاسم يغطي مجموعة واسعة من الأسماء. بقي الخبز فقط هو الأساس الثابت للسندويشات.

يتم تحضير السندويشات مع سمك الحفش النجمي وسمك الحفش والبيلوغا وسمك السلمون والسلمون والإسبرط والسردين ولحم الصدر المدخن وكافيار الفطر والباذنجان وكتلة الخثارة والجبن والمربى بدون زيت. بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام السمن والمربى والدهون المذابة.

الزبدة ضرورية للسندويشات مع البيض والجبن والرنجة والإسبرط والضغط والحبيبات وسمك السلمون والبروتين والكافيار الآخر والنقانق ولحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير والأسماك المعلبة بالزيت.

يجب تبريد زبدة السندويشات بحيث يكون لها قوام كثيف وتقطيعها بسكين رفيع إلى شرائح بسمك 0.4...0.5 سم، والتي يجب أن تتوافق في الحجم والشكل مع شكل الخبز. لا ينصح بدهن الزبدة على الخبز.

يجب تقطيع منتجات الساندويتش إلى شرائح رفيعة وأيضًا على شكل قطعة خبز. يُقطع البيض المسلوق إلى شرائح أو نصفين على طول البيضة ويوضع على الزبدة مع صفار البيض. يتم تنظيف الإسبرط مسبقًا (يتم قطع الذيل والرأس وإزالة الأحشاء) ووضعه على الخبز بطول القطعة.

إذا تم دهن الكافيار المضغوط على الخبز، فإنه يتجعد في كتلة. لذلك، يتم وضع الكافيار أولاً على زجاج مغسول جيدًا، وينتشر في طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 0.3...0.5 سم، وتوضع قطع الخبز المحضرة على الكافيار، وتقطع على طول محيط قاعدة الخبز وترفع الساندويتش بسكين واسعة رقيقة.

يمكن اعتبار نسبة الوزن الجيدة للسندويشات: 30...40 جرامًا من الخبز، 10...12 جرامًا من الزبدة، 30 جرامًا من الحشوة. لا يمكن تخزين السندويشات لفترة طويلة. يتم تقديم السندويشات على أطباق الفطيرة المغطاة المناديل الورقية.

المقبلات هي شطائر صغيرة جدًا. ويتم تقديمهم مع الشاي. يمكن أن تكون مربعة أو مستطيلة أو مستديرة أو ثلاثية الشكل. تُصنع المقبلات أحيانًا على الخبز المحمص، وتُحمص حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. تكمن خصوصية المقبلات في تقديمها مع الأطباق الجانبية والتوابل والبهارات.

لتحضير المقبلات، يؤخذ الخبز الأبيض أو الرغيف، تقطع القشرة وتقطع إلى شرائح طويلة بعرض 3...5 سم، وتدهن كل شريحة خبز بالمايونيز أو الزبدة أو خليط الزيت. ضعي مكونات المقبلات على الشرائط حتى تظهر مزيج جميلزهور، مقطعة إلى أشكال مختارة. فيما يلي أمثلة على المقبلات.

شريحة من الطماطم مع حافة المايونيز وورقة البقدونس.

دائرة من الخبز مع شريحة من الطماطم والخيار، وبينهما المايونيز وشريحة من الفجل.

بيضة مسلوقة مقطعة مع الكافيار على خبز محمص.

شريحة سلمون مع مايونيز أخضر.

السردين مع شريحة من بياض البيض المسلوق.

رنجة مملحة حارة مع حلقات البصل.

البصل مع الكافيار والصفار بيض الدجاجه.

سبراتس مع شريحة من الليمون ومعجون الطماطم.

زبدة الجبن مع الفجل.

مايونيز أخضر مع شريحة طماطم.

السندويشات الساخنة هي شطائر صغيرة مخبوزة بالحشوة. يمكن استخدامها كطبق مستقل، كوجبة خفيفة وبدلا من الخبز للمرق. عادة ما يتم تقديمها ساخنة، ولكن من الممكن أيضًا تبريدها. التارتين هو نوع من السندويشات الساخنة. توضع الأسماك واللحوم والخضروات وغيرها من المنتجات على شريحة من الخبز الأسود أو الأبيض المجفف ويتم تسخينها في الفرن لمدة 5...10 دقائق. لتحضير التارتين، يمكنك استخدام الأطعمة المعلبة ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق والجبن والبيض وما إلى ذلك.

اطباق ساخنه

أوزة مشوية 100 جرام مع تفاح مخبوز 40 جرام وملفوف مطهي 40 جرام ؛

لحم بقري مشوي 80 جرام، مع بطاطا مشوية 60 جرام.

خبز الجاودار 80 جرام، خبز القمح 40 جرام، مياه معدنية 0.5 لتر، مشروبات غازية 0.25 لتر.

حَلوَى

كعكة 100 غرام؛

الفاكهة 100 غرام؛

حلوى 20 جم؛

قهوة (كوب) 120 مل؛

الكوكيز؛

سكر 15 جم.

يمكن أن تحتوي كل قائمة على طبقين ساخنين: أحدهما في النصف الأول من العيد قبل الاستراحة، والآخر في النصف الثاني بعد الاستراحة. يمكنك أن تقتصر على طبق ساخن واحد، مما يزيد من جزء اللحوم إلى 180 جرام في المنتج النهائي.

ينص تنظيم العيد على الترتيب التالي: أولاً، يتم تقديم المقبلات الباردة والتوابل للضيوف - الأسماك المدخنة المملحة والباردة، والفطر المملح والمخلل، والخضروات (الخيار، والطماطم، وما إلى ذلك).

بعد وجبات خفيفة لذيذةتليها الأسماك بالزيت - الإسبرط والسردين والأسماك الهلامية أو المحشوة وسلطات الأسماك واللحوم المختلفة.

ثم يتم تقديم المقبلات الباردة من اللحوم الطبيعية - لحم البقر المشوي، لحم الخنزير المسلوق (جزء الورك المخبوز أو المقلي - الساق الخلفية، بدون جلد وعظام، شكل بيضاوي، سمك شحم الخنزير 2 سم، الجزء الدهني يفرك بالملح)، لسان جيلي وغيرها. يجب أن يكون هناك ما يكفي من المقبلات والفطائر الباردة حتى نهاية المأدبة، ولكن الأهم من ذلك كله أنها ضرورية في بداية العيد قبل أول طبق ساخن.

إذا كان هناك طبق ساخن واحد فقط فالأفضل تقديمه بعد الاستراحة.

يتم أخذ الاستراحة الأولى مع مغادرة الطاولة بعد الطبق الساخن الأول، والثانية - بعد الطبق الساخن الثاني، قبل الحلوى. إذا كان هناك طبق ساخن واحد فقط، فيمكن أخذ الاستراحة الأولى بعد المقبلات من اللحوم الطبيعية أو الأسماك المحشوة. يتم تنظيم الرقص والاسترخاء بعد العيد في غرفة أخرى.

خلال هذا الإيقاف المؤقت، يتم إعداد الطاولة للحلوى: يتم وضع أطباق الحلوى والسكاكين النظيفة لهم، وأكواب القهوة مع ملاعق صغيرة على الصحون. وستكون زخرفة الطاولة عبارة عن كعكة زفاف تزن كيلوغرامين، مصنوعة حسب الطلب، أو رغيف زفاف تقليدي يمكن خبزه في المنزل.

يجب على العروس قطع الكعكة. أجمل قطعة من الكيك يتم وضعها على طبق العروس من قبل العريس. يتم تقديم الحلويات والفواكه على الطاولة.

كاستثناء، على طاولة الزفاف في الجزء الأخير من المأدبة، يمكنك أيضًا وضع أطباق صغيرة مسطحة مع الشوك، وبعض المقبلات الباردة المصنوعة من اللحوم الطبيعية، وشرائح الليمون الرقيقة مع السكر البودرة.

الإصدار الأول من قائمة الزفاف (مصممة لـ 25 شخصًا)

المقبلات الباردة

سمك السلمون المملح أو سمك السلمون،

سمك مدخن بارد 1.5 كجم؛

سبرات في الزيت 0.5 كجم؛

سردين بالزيت 0.5 كجم؛

الكارب الهلام 2.0 كجم؛

سلطة مع النقانق 2.0 كجم؛

سلطة باللحم 2.0 كجم؛

الفطر المملح والمخلل والخيار والطماطم - 2.5 كجم فقط؛

لفة مدخنة خام 1.0 كجم؛

البازلاء الخضراء المعلبة 0.8 كجم؛

لحم الخنزير المسلوق 1 كجم؛

لسان جيلي 2 كجم؛

زبدة 0.6 كجم؛

اطباق ساخنه

أوزة مشوية 2.6 كجم، تفاح مخبوز 1.2 كجم، مخلل الملفوف 1.2 كجم؛

لحم بقري مشوي 2.0 كجم، بطاطا مقلية 1.5 كجم.

خبز الجاودار 2 كجم، خبز القمح 1 كجم؛

مياه معدنية 20 زجاجة؛

حَلوَى

كعكة 2.5 كجم أو رغيف؛

فواكه 3 كجم؛

حلوى 1 كجم؛

قهوة سريعة الذوبان - 1 علبة.

الإصدار الثاني من قائمة حفلات الزفاف (مصممة لـ 25 شخصًا)

المقبلات الباردة

جرة خاصة من الرنجة المملحة 2 كجم؛

الأسماك المدخنة الباردة (الماكريل، البيلوغا، سمك الحفش، سمك الهلبوت) 1.5 كجم؛

جثم رمح جيلي 2.0 كجم؛

سلطة خضار حارة 2.5 كجم؛

سلطة جمبري أو جمبري بالمايونيز 1.5 كجم؛

سلطة باللحم أو النقانق 1.5 كجم؛

فطيرة كبد البقر محلية الصنع أو فطيرة يتم شراؤها من المتجر

قسط 1.5 كجم؛

البازلاء الخضراء المعلبة 0.8 كجم؛

زبدة 0.6 كجم؛

فطائر باللحم أو لحم الخنزير المقدد 50 قطعة.

اطباق ساخنه

خنزير مشوي 2.5 كجم، فطر بالقشدة الحامضة 1.5 كجم؛

لحم عجل مقلي 2.0 كجم، بطاطا مقلية 1.5 كجم.

خبز الجاودار 2 كجم، خبز القمح 1 كجم.

مياه معدنية 20 زجاجة؛

مشروبات غازية 10 زجاجات.

حَلوَى

كعكة - 2.5 كجم أو رغيف؛

فواكه 3 كجم؛

حلوى 1 كجم؛

سكر محبب 1.5 كجم.

عند إنشاء قائمة، تحتاج إلى التنقل بين مجموعة متنوعة من الأطباق، ومعرفة مزايا وفوائد المنتجات المختلفة، وتكوينها و الخصائص العامة. بعد تقديم الحلوى، تعتبر وليمة الزفاف قد انتهت. الخاطبة أو الخاطبة، يهنئ الضيوف مرة أخرى العروسين، ويتمنون لهم السعادة والازدهار والوفرة.

كيف ومتى يتم حساب قائمة الزفاف المعتمدة

قبل ثلاثة أسابيع من حفل الزفاف، يجب عليك إجراء حساب القائمة المعتمدة. لإجراء عملية حسابية تحتاج إلى حساب:

وزن حصة واحدة من كل صنف، على سبيل المثال يمكن لشخص واحد (الشخص المتوسط) تناول:

150 جرام سلطة (75 جرام سلطعون و 75 جرام أوليفييه)؛

80 جرام من الأسماك المدخنة الباردة أو الساخنة و (أو) سمك السلمون المملح قليلاً، وسمك السلمون، وسمك السلمون المرقط؛

80-100 غرام من المخللات (الفطر والخيار والملفوف)؛

100-120 جرام من لحم الخنزير المسلوق واللسان وما إلى ذلك؛

40-50 جم من النقانق المدخنة؛

100 غرام أوزة مشوية؛

100 غرام من لحم الخنزير، الخ.

ثم يجب ضرب وزن الحصة الواحدة بعدد الأشخاص المدعوين: 150 جرامًا من السلطة؟ 50 شخصا = 7.5 كجم. من بينها 4 كجم من أوليفييه و 3.5 كجم من السلطعون (يأكل أوليفييه أكثر).

0.7 كجم أرز

0.3 كجم جزر

0.4 كجم من الخيار المخلل

0.4 كجم من الخيار الطازج

0.5 كجم من الذرة

0.6 كجم لحم السلطعون

0.1 كجم من الخضر. وهكذا كل الأطباق.

مضاعفة عدد المنتجات بسعرها؛

تضمين المبلغ في التكاليف.

قبل 14 يومًا من الزفاف، يجب عليك:

عرض القائمة المنتجات الضروريةويعهد بشرائها وتسليمها.

حدد آخر يوم لإنجاز العمل. على سبيل المثال، يجب شراء منتجات الجيلي قبل 7 أيام من موعد الزفاف... إلخ.

قبل 7 أيام من الزفاف يجب عليك:

أ) صف باليوم والساعة من يطبخ ماذا، على سبيل المثال:

السلطات - نادية: طهي الخضار وتقطيعها عشية يوم الزفاف؛

تحضير الثلج - ساشا: قبل يوم واحد من الزفاف، وما إلى ذلك؛

ب) التحقق من توافر الأجزاء الضرورية وأدوات التقديم: أوعية السلطة، وأوعية الرنجة، والمزهريات، وما إلى ذلك.

لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح، تحتاج إلى رسم خطة طاولة ووضع الأطباق عليها: يجب أن تتسع أوعية السلطة والأطباق الأخرى لخمسة أشخاص.

قبل يومين من الزفاف، يجب عليك: استكمال شراء جميع المنتجات، باستثناء الأطعمة الشهية والخضراء القابلة للتلف.

قبل يوم واحد من الزفاف يجب عليك:

نقانق مقطعة إلى شرائح ، قم بطي السمكة بإحكام ، واستعادة مظهرها الأصلي ، ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في البرد ؛

بحلول المساء، قم بإعداد جميع الأطباق تقريبا.

في يوم زفافك يجب عليك:

الجمع بين السلطات وتتبيلها.

قطع الخبز؛

ضبط الجداول.

اليوم الثاني من حفل الزفاف

اليوم الثاني هو الاسم التقليدي لاستمرار العطلة. واعتماداً على الإمكانيات المالية وغيرها، وكذلك على رغبات المشاركين، يمكن أن يستمر الاحتفال لمدة يومين، أو ثلاثة، أو أكثر. عادة، عندما يتم الاحتفال بحفل زفاف في أحد المطاعم، يجتمعون في اليوم الثاني في منزل والدي العروس أو العريس في جو أكثر حميمية واسترخاء.

بعد حفل الزفاف المنزلي، يمكن للعروسين الذهاب إلى مقهى أو مكان آخر حيث يمكنهم قضاء وقت ممتع مع أصدقائهم دون اتباع قواعد صارمة.

كيفية تحضير بعض أطباق مائدة الزفاف

روبيان بالمايونيز

منتجات

400 جرام جمبري أو 200 جرام لحم جمبري، 3 جزر، 2 مخلل، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بازلاء خضراء، 3 بطاطس، مايونيز، ملح، أعشاب.

اسلقي الجمبري وأزيلي قشرته وقسميه إلى ألياف صغيرة واتركيه ليبرد. يُسلق الجزر والبطاطس ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات. نغسل الخيار ونقشره ونقطعه إلى مكعبات. تُتبل الخضار المحضرة والبازلاء الخضراء بالمايونيز وتوضع في كومة في منتصف الطبق. ضعي الروبيان المحضر فوق الخضار واسكبي فوقه المايونيز. ضع الخضروات المتبقية في أكوام ملونة حول الشريحة. يرش البقدونس المفروم جيدًا في الأعلى.

سلطة جمبري

منتجات

400 جرام جمبري أو 200 جرام لحم جمبري، 2 خيار طازج أو مخلل، 6 بطاطس، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق بازلاء خضراء ، 2 جزر ، 50 جرام سلطة خضراء ، 150 جرام كريمة حامضة ، بيضة ، ملح.

يُسلق الجمبري ويُنزع القشرة ويُقسم إلى ألياف ويُبرد. نقطع البطاطس المسلوقة والجزر والخيار الطازج أو المخلل إلى شرائح رفيعة ونضيف البازلاء الخضراء والقشدة الحامضة والملح ونخلط. ضعيها في وعاء السلطة وضعي فوقها لحم الروبيان المسلوق. يُزيّن الطبق النهائي بشرائح البيض المسلوق وأوراق السلطة الخضراء.

سلطة مع النقانق

منتجات

800 جرام سجق، 17 بطاطس، 250 جرام كرفس، 3 خيار مخلل، 4 تفاح، 300 جرام خس، مايونيز.

نقطع النقانق والبطاطس والكرفس والتفاح والخيار المخلل والسلطة الخضراء إلى شرائح وتوضع في وعاء مينا كبير وتخلط. أضيفي القليل من الخردل والبقدونس والخل والملح إلى المايونيز. تتبيل الأطعمة المجهزة بهذه الصلصة، وتوضع في أوعية السلطة، وتزين السلطة بحلقات البصل أو شرائح البنجر المسلوق.

لفات لحم الخنزير

منتجات

500 جرام لحم مقدد، 100 جرام جبنة، 100 جرام زبدة، 0.5 كوب كريمة.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، ونعطيها شكلاً مستطيلاً. مرر القطع المتبقية من التشذيب عبر مفرمة اللحم. يُمزج الجبن المبشور والزبدة والكريمة المخفوقة مع اللحم المفروم ويُخفق مرة أخرى. يُلف لحم الخنزير إلى أنابيب ويُملأ بالخليط المخفوق. ضعيها على طبق، ورتبي الأنابيب مع أوراق الخس والبصل الأخضر.

سلطة "احتفالية"

منتجات

100 جرام سلطة خضراء، 2 بيضة، 2 خيار طازج، مجموعة فجل، جزر مسلوق، 4 قطع. بطاطس مسلوقة، 2 طماطم، 50 جرام بصل أخضر، 150 جرام كريمة حامضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل، نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم.

اغسلي السلطة الخضراء، وجففيها، وقطعيها، ثم ضعيها في كومة في وعاء السلطة. نقطع الجزر والطماطم والبطاطس والفجل والخيار والبصل الأخضر إلى شرائح ونضعها حول كومة من السلطة، ونضع شرائح البيض المسلوق على السلطة ونضيف إليها القليل من الملح. تحضير صلصة من القشدة الحامضة والخل والسكر وتقديمها بشكل منفصل في وعاء المرق. ضع العديد من حصص السلطة هذه على الطاولة.

الرنجة مع مقبلات

منتجات

1 رنجة للتتبيلة، 3 ملاعق كبيرة من الخل، 1.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، الملح، السكر، الفلفل حسب الرغبة.

قم بقطع الرأس والذيل وحافة البطن من الرنجة، وأمعائها، وقم بعمل شق على طول الظهر، وقم بإزالة الجلد. افصل اللحم عن عظم العمود الفقري عن طريق قطع الضلوع بالسكين وتقطيعها إلى قطع. يمكن تزيين الرنجة المحضرة في وعاء الرنجة بالطماطم والخيار والفطر المخلل والبصل والبيض المسلوق والبطاطس. يجب أن يزين الطبق الجانبي الطبق النهائي. قبل التقديم، اسكبي الصلصة فوق الرنجة والطبق الجانبي.

سمك متبل

منتجات

300 جرام سمك للتتبيلة 3 جزر، بقدونس، 3 بصل، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 200 جرام معجون طماطم، 60 جرام خل، 200 جرام مرق أو ماء مغليالملح والسكر والفلفل.

يُملح السمك المُجهز ويُرش بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي ويُبرد ويُسكب في التتبيلة.

تحضير التتبيلة: نقطع الجزر والبقدونس والبصل إلى شرائح ونضعها في مقلاة ونضيف الزيت ونقليها قليلاً. أضيفي معجون الطماطم والبهارات إلى المقلاة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب الخل أو المرق أو الماء في المقلاة ويُغلى على نار خفيفة ويُضاف الملح والسكر ويُترك ليبرد. من الأفضل طهي السمك على البخار في غلاية مزدوجة: يُسكب الماء في المقلاة الخارجية، وتوضع السمكة في المقلاة الداخلية بقاع شبكي.

هلام سمك الكراكي أو الكارب

يوصى أولاً بطهي الرأس (بدون الخياشيم والعظام) لمدة 15-20 دقيقة، مع وضع البصل والملح وورق الغار والجذور في نفس المقلاة. ثم ضع قطعًا من سمك الفرخ أو الكارب المقشر والمغسول في المقلاة. يُصنع الهلام من المغلي أو المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي السمك.

يُغلى المرق لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُنقع مسبقًا في الماء البارد ، ويؤخذ خمسة أضعاف الكمية ، ويضاف الجيلاتين المعصور بمعدل 2 جرام لكل 200 جرام من المرق ويقلب حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك، يتم تصفية المرق الساخن ويترك ليبرد قليلاً.

عندما ينضج السمك (بعد 15-20 دقيقة)، نخرجه بملعقة مثقوبة، ونضعه على شكل قطع على طبق على فترات قصيرة، ويبرد، ونزين كل قطعة بشرائح الليمون والجزر وورقة خضراء ونسكبها دافئة الجيلي بإضافتين أو ثلاث حتى لا تتحرك الزينة أماكن. ضع السمك المصبوب في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي.

لسان جيلي

يُسلق اللسان ويُبرد ويُقطع إلى قطع رفيعة ويُسكب الجيلي الدافئ.

تحضير الجيلي في المرق الناتج عن غلي اللسان، بعد إزالة الدهن من المرق. لكل كيلوغرام من اللسان تحتاج إلى 25 غرام من الجيلاتين؛ عند الغليان، يتم الحصول على حوالي ثلاثة أكواب من المرق. خلاف ذلك، فإن التكنولوجيا وتسلسل الإجراءات هي نفسها عند إعداد الهلام. ضعي قطع اللسان المنقوعة والمبردة بشكل جميل على طبق وزينيها بشرائح الطماطم والخيار والسلطة الخضراء والبقدونس.

بات الكبد

منتجات

1 كيلو كبد، 200 جرام لحم مقدد، 200 جرام زبدة، 2 جزر، بقدونس، 1 بصلة.

يُغسل الكبد ويُزيل الأغشية ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى مع لحم الخنزير المقدد وشرائح الجزر والبقدونس والبصل الرقيقة حتى ينضج تمامًا. مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات وأضف الملح والفلفل والمبشور جوزة الطيبوفي مقلاة المينا نخفق بملعقة ونضيف الزبدة تدريجياً. ينقل إلى وعاء خزفي ويبرد. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الكبد.

الفطر في القشدة الحامضة

منتجات

1 كجم فطر بورسيني بوليتوس بوليتوس 200 جرام قشدة حامضة 50 جرام جبن 2 ملعقة صغيرة دقيق 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.

قشر سيقان الفطر من التربة، ثم قشرها، وافصل الغطاء عن الساق. اشطفها واحرقها بالماء الساخن وضعها في منخل واترك الماء يصفى. نقطع الفطر إلى شرائح ونضيف الملح ونقليه بالزيت. في نهاية القلي يضاف الدقيق ويقلب ويضاف القشدة الحامضة ويغلي ويرش بالجبن المبشور ويخبز. عند التقديم، يرش الفطر بالشبت أو البقدونس.

يمكنك خبز الفطر المعلب في القشدة الحامضة.

طاولة الزفاف الساخنة أو الرئيسية

أوزة مشوية مع التفاح ومخلل الملفوف

منتجات

أوزة تزن 4 كجم (لـ 25 شخصًا) ، 300 جرام بصل ، 800 جرام (لحم بقري أو لحم عجل) لحم صغير ، 1.5 كجم مخلل ملفوف ، 1.5 كجم (15-20 قطعة) تفاح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والأحمر.

احرق الإوزة النظيفة، وقطع الدهن، واغسل، وامسح، وافرك من جميع الجوانب بالملح الممزوج بالفلفل الأسود والأحمر.

الخيار الأول

يقلى البصل واللحوم بشكل منفصل ويخلط مع أوزة محشوة. قم بخياطة موقع الشق وربطه مع الأرجل والأجنحة. ضع الإوزة على صينية الخبز وضعها في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة. دهن الذبيحة بالدهن والعصير الناتج كل 20 دقيقة. قم بإزالة الخيوط قبل التقديم.

يُطهى مخلل الملفوف بشكل منفصل ومع دهن الأوز، يُقطع التفاح إلى نصفين، ويُزيل اللب والسيقان ويُخبز في الفرن. يقدم الملفوف والتفاح ساخناً.

يوضع الإوز المقلي المحشو باللحم على طبق بيضاوي كبير. يتم وضع الملفوف المطهي في كومة حول و التفاح المخبوز. يمكنك تقديم الملفوف والتفاح في أطباق منفصلة. أوزة على طاولة الزفاف تبدو مثيرة للإعجاب للغاية.

الخيار الثاني

تُحشى الإوزة المُجهزة بالتفاح وتُزال البذور وتُقطع إلى شرائح. قم بخياطة الفتحة الموجودة في البطن. ضعي الإوزة على ظهرها في مقلاة أو صينية خبز، وأضيفي نصف كوب من الماء وضعيها في الفرن. أثناء القلي، دهن الإوزة بالدهن والعصير عدة مرات. مدة التحميص 1.5-2 ساعة. انقلي التفاح من الإوزة الجاهزة إلى طبق، وأضيفي الملفوف المطهي بشكل منفصل، وقطعي الإوزة إلى 25 حصة (حسب عدد الضيوف) وضعيها على طبق جانبي.

اللحم المشوي

لحم البقر المشوي

اغسل لحم البقر (خاصرة الخاصرة أو لحم الخاصرة) وقطع الأوتار وامسحها بمنشفة ورشها بالملح وضعها في مقلاة من الحديد الزهر مع زيت ساخن واقليها من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية رقيقة على السطح. اللحم. ثم ضعيها في الفرن واقليها حتى تنضج لمدة 1.5-2 ساعة. يتم تحديد مدى جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بالشوكة والضغط عليه: إذا كان ذلك في نفس الوقت يتحول إلى اللون الأحمرالعصير يعني أن اللحم ليس جاهزًا بعد. كل 10 دقائق يجب إخراج اللحم من الفرن وسكبه فوق العصير الذي يتشكل أثناء القلي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى المقلاة.

يُقطع لحم البقر المشوي النهائي إلى شرائح ويوضع على طبق. كطبق جانبي يمكنك تقديم البازلاء الخضراء والبطاطس المقلية والفجل المطبوخ مع الخل والملح والخيار والسلطة الخضراء.

خنزير مشوي

احرق الخنزير وامسحه حتى يجف وافركه بالدقيق في أماكن بقاء الشعيرات واحرقه على النار. قطع البطن، وإخراج الأحشاء، والتقطيع عظم الحوضإزالة القولون. شطف الخنزير الصغير في الماء البارد. يقطع عظم العمود الفقري في منطقة الرقبة، ويملح الجزء الداخلي، ويوضع على صينية خبز بحيث يكون الظهر متجهًا للأعلى، ويُدهن بالقشدة الحامضة، ويُسكب فوق الزبدة المذابة، ويوضع في الفرن ليقلي، مع إضافة ربع كوب من الماء إلى الخبز ملزمة. يستمر التحميص من 1 إلى 1.5 ساعة. أثناء التحميص، دهن الخنزير عدة مرات بالدهون المتكون على صينية الخبز.

يُقطع خنزير كبير بالطول على طول العمود الفقري إلى نصفين ثم يُقلى. عند التقديم، توضع عصيدة الحنطة السوداء على طبق ساخن، ويرش فوقها البيض المفروم، وتوضع فوق العصيدة قطع على شكل ذبيحة كاملة. يتم تقديم المرق بشكل منفصل في قارب المرق.

لحم العجل مشوي

لحم العجل ( نهاية الطريقالساقين أو الكتف أو لحم الصدر) يغسل ويرش بالملح ويسكب فوق الزبدة المذابة ويوضع على صينية خبز ويقلى في الفرن ويغطى بالعصير الناتج بشكل دوري. مدة القلي تعتمد على حجم القطعة. يتم تحديد مدى جاهزية اللحم بنفس طريقة قلي اللحم البقري المشوي. يُقطع لحم العجل النهائي إلى شرائح ويوضع على طبق ساخن ويُسكب فوق العصير المصفى.

طبق جانبي - البطاطس المقلية أو البازلاء الخضراء والجزر والقرنبيط.

بطاطا مقلية

البطاطا النيئةتُقطع إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح أو شرائح وتُشطف بالماء البارد وتُضاف الملح وتُوضع في طبقة رقيقة في مقلاة مُسخنة بالزيت وتُقلى على نار متساوية حتى تنضج.

يمكن قلي البطاطس النيئة عن طريق غمرها في الزيت الساخن لمدة 10-15 دقيقة. تُقطع البطاطس إلى شرائح، وتُحفظ في الماء البارد لمدة 10 دقائق، وتُغسل وتُجفف. ننقلها إلى مقلاة بالزيت الساخن. هنا يتم تغطية كتل البطاطس بقشرة بنية ذهبية. يجب أن تكون البطاطس المستخرجة بملعقة مثقوبة مملحة. بشكل منفصل، يمكنك قلي البصل وخلطه مع البطاطس المطبوخة وتقديمه.

حلويات ومشروبات لمائدة الأفراح

رغيف الزفاف الطقسي

الرغيف هو طقوس فطيرة روسية قديمة، يتم إعدادها لحضور حفل زفاف، للقاء "الخبز والملح".

الخيار الأول

منتجات

10-15 كوب دقيق، 80-100 جرام خميرة، 5 أكواب حليب، 6-8 بيضات، 1 كوب كريمة حامضة، 100 جرام زبدة، 100 جرام زبيب، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل، ملح.

تحضير العجينة: نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف الملح ونضيف نصف كمية الدقيق ونخلط جيداً حتى تصبح ناعمة. يترك ليتخمر لمدة 2-3 ساعات. عندما ترتفع العجينة وتبدأ في الاستقرار، أضيفي الدقيق والعسل والبيض والزبيب والقشدة الحامضة والزبدة واعجني حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن جدران الطبق.

ثم نضع العجينة في مكان دافئ لتتخمر. عندما يتضاعف حجم العجينة، تعجن وتترك مرة أخرى في مكان دافئ لتتخمر وترتفع. ثم نضرب العجينة جيداً على الطاولة ونضعها في قالب مدهون. يُزيّن سطح الرغيف بأشكال العجين ويُدهن بالبيض المخفوق. بعد 30-40 دقيقة، يتم وضع الرغيف في فرن ساخن جيدا. نخبزها لمدة ساعة أو أكثر قليلا حسب حجمها. يُغطى الرغيف النهائي بمنشفة من الكتان ويُترك ليبرد.

الخيار الثاني

منتجات

1 كوب سكر، 3 صفار و5 بياض بيض نيئ، 0.5 لتر حليب، 100 جرام خميرة، 1 ملعقة صغيرة ملح، سكر فانيليا حسب الرغبة، 250 جرام زبدة أو سمن، ثلث كوب زبيب صغير بدون بذور 1 كجم من الدقيق أو ما هي كمية العجين التي ستستغرقها؟

اخلطي 1-1.5 كوب من الدقيق والحليب الدافئ والخميرة في العجينة واتركيها تتخمر وترتفع جيدًا. ثم يضاف الصفار والزبدة المذابة والسكر والملح والبهارات حسب الرغبة والزبيب. اعجن عجينة قاسية إلى حد ما وأضف الدقيق تدريجياً وبياض البيض المخفوق. دع العجينة الناتجة ترتفع مرة أخرى عن طريق رش السطح بالدقيق ووضع الوعاء مع العجينة في مكان دافئ.

تُقطع العجينة المجهزة إلى رغيف واحد، أو تُقسم إلى قطعتين بالحجم المطلوب، مع ترك جزء من العجينة للتزيين. نشكل كل قطعة من العجين على شكل كرة ونضعها على ورقة مدهونة.

نقطع من العجين المتبقي حبلين رفيعين على حسب محيط كل رغيف، ونربطهما معاً على شكل حبل ونلفه حول كل رغيف محضر على حدة. تزيين سطح الرغيف بأنماط العجين، وتقوية الزخارف المجهزة ببيضة مخفوقة أو دبابيس خشبية صغيرة مدببة، وترك الرغيف ليرتفع مرة أخرى. قم بدهن السطح المزين للرغيف الذي تم رفعه أخيرًا بعناية ودقة بالبيض المخفوق. بعد التشحيم، يمكن رش سطح الرغيف بالزبيب واللوز المفروم.

نخبز الرغيف في فرن ساخن لمدة ساعة تقريباً أو أكثر حسب حجمه. ثم نترك الرغيف النهائي ليبرد جيداً ونغطيه بمنشفة من الكتان لحين الاستخدام.

طبقة كعكة "الزفاف"

تحضير طبقة قاعدة الكيك

منتجات

2 كوب كريمة حامضة، 4 كوب دقيق فاخر، رشة ملح.

يُمزج الدقيق مع الملح ويُضاف تدريجياً إلى القشدة الحامضة. نعجن العجينة جيداً ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. ثم تُقسم العجينة إلى 15 قطعة متطابقة، وتُلف كل منها إلى طبقة رقيقة إن أمكن، وتُخبز في فرن متوسط ​​الحرارة حتى يصبح لونها بني فاتح.

تحضير الكريم

منتجات

0.5 كجم زبدة، 2.5 كوب سكر بودرة، 4 بيضات، 25 جرام كونياك، سكر فانيليا حسب الرغبة

تُخفق الزبدة مع السكر البودرة، ويُضاف كل البيض بيضة واحدة في كل مرة. أثناء الخفق، أضيفي القليل من الكونياك وسكر الفانيليا.

تزيين الكيك

دهن طبقات العجين المبردة بالكريمة، ثم تكديسها فوق بعضها البعض وضغطها قليلاً بيديك. محاذاة حواف الكعكة. قم بتزيين الكعكة بسخاء بالفتات المصنوعة من القصاصات أو من طبقة كعكة مطحونة بشكل منفصل. غطي حواف الكيك بأنصاف المارشميلو المغطى بالشوكولاتة أو المارشميلو الملون بالسكر.

يتم خبز طبقات كعكة الزفاف بأحجام مختلفة ويتم تزيين الكعكة بـ 2-3 طبقات، مع زيادة عدد منتجات الكعكة وفقًا لذلك.

الجزء العلوييتم تزيين هذه الكعكة و"خطوات" كل طبقة، مع رشها بالفتات، بزخارف الشوكولاتة والجوز ورشها بالسكر البودرة المنخل من خلال مصفاة ناعمة. تم تزيين الأجزاء الجانبية من الطبقات أيضًا بأعشاب من الفصيلة الخبازية أو المرنغ.

كعكة الزفاف "اكليل من الورود"

تحضير قاعدة البروتين للكعكة

منتجات

8 بياض بيض، 2 كوب سكر

تحضير خليط البروتين عن طريق ضرب بياض البيض والسكر جيدًا. اخبز ثلاث كعكات من بياض البيض. في هذه الحالة، اجعل الكعكة الثانية بقطر 1-1.5 سم أكبر من الأولى، والكعكة الثالثة، على التوالي، 1-1.5 سم أكبر من الثانية. نخبز الكيك في فرن دافئ لمدة ساعتين ثم نبرده.

تحضير الكريم

منتجات

600 جرام زبدة، 5 ملاعق كبيرة سكر بودرة، 3 ملاعق كبيرة كونياك، 3 ملاعق كبيرة جيلي التوت البري أو الكشمش الأحمر وشراب السفرجل.

تحضير كريمة الزبدة عن طريق خفق الزبدة والسكر معًا بالخلاط. قسمها إلى قسمين: جزء واحد ملون بهلام الكشمش والثاني بشراب السفرجل.

تزيين الكيك

ضعي أكبر كعكة على طبق مسطح كبير، دهنيها بالكريمة الوردية، ضعي الكعكة في الأعلى مقاس اصغردهنها بالكريمة الصفراء الناعمة. قم أيضًا بتشحيم "الخطوات" الناتجة على جوانب الكعكة بالكريمة متعددة الألوان. ضعي طبقة من الكريم الوردي على سطح الكعكة.

تزيين سطح الكيك بأزهار صغيرة أو ورد من الكريمة الملونة (منفصلة عن كل واحدة منها)، مع تلوين الكريمة عند خلطها معاً.

بشكل منفصل، اصنع عدة ورود صغيرة على الفراغات، وقم بتبريدها جيدًا في الثلاجة ووضعها على "درجات" الكعكة.

كيفية صنع الثلج الصالح للأكل

يمكن تحضير الثلج الملون الصالح للأكل عن طريق تجميد الفواكه المحلاة أو عصائر التوت والحليب والقهوة في قوالب. من الأفضل تقديم الثلج الملون على الطاولة في وعاء مصنوع من الزجاج السميك أو الكريستال. إذا كنت تستعد للمشروبات محلية الصنع الجليد العاديمن الأفضل تحضيره من الماء المغلي والمبرد حديثًا - سيكون طعم الثلج أفضل بشكل ملحوظ. لإعداد المشروبات الغازية والكوكتيلات الباردة محلية الصنع، غالبا ما يستخدم الثلج المجروش. مكعبات ثلجثلج صالح للأكل عادي أو ملون.

قهوة سوداء

يتم تحضير القهوة اللذيذة في ماكينة صنع القهوة. إذا كان هناك الكثير من الضيوف، استخدم وعاء القهوة أو وعاء المينا.

اشطف الوعاء الذي سيتم تحضير القهوة فيه، وأضف القهوة المطحونة واسكب الماء المغلي (ملعقتان صغيرتان من القهوة لكل كوب من الماء). غطاء. انتظر بضع دقائق ثم ضعه على نار خفيفة. دع المشروب يرتفع ثم ارفعه عن النار دون أن يغلي. بعد مرور 5-10 دقائق، اسكب القهوة في أكواب ساخنة.

يمكنك تحضير القهوة بطريقة أخرى. يُسكب الماء العذب في وعاء القهوة ويُغلى. ثم نرفعه عن النار ونضيف القهوة المطحونة ونحرك المشروب بملعقة ونعيده إلى النار. بمجرد أن ترتفع القهوة، يتم إخراجها من الموقد وتترك لتستقر.

يتم تقديم القهوة ساخنة مع السكر والكعك والكونياك أو المسكرات والليمون.

مشروب برتقال

4 برتقالات، 3 ليمونات، 500 جرام سكر، 3 لتر ماء فوار، ثلج طعام.

نقطع البرتقال والليمون المغسول بالماء الساخن إلى شرائح رفيعة مع القشر ونضيف السكر ونضعهما في مكان بارد لعدة ساعات. اعصر العصير من حبات الليمون المتبقية.

قبل التقديم، ضعي الثلج والبرتقال والسكر في أباريق زجاجية، ثم أضيفي عصير الليمون والماء الفوار المبرد.

عصير التوت البري

1 كيلو توت بري، 300 جرام سكر، 300 جرام عسل، 1 ليمونة، 2 لتر ماء مغلي

طحن التوت البري مع السكر. ابشر الليمون جيدًا مع القشر (يجب أولاً غمره بالماء الساخن) ثم صب العسل الساخن وضعه في مكان بارد. بعد يوم (يمكن أن يبقى التوت البري لعدة أيام)، يُضاف الماء المغلي البارد إلى الخليط، ويُصفى، ويُتبل بالسكر حسب الرغبة ويُقدم.

عصير الليمون

منتجات

4 ليمونات، 2 كوب السكر المحبب, 2 لتر ماء

بدون إزالة القشر، قطعي الليمون إلى شرائح، وأزيلي البذور، وضعيه في قدر. يُضاف السكر ويُضاف الماء الساخن ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

قم بتبريد المشروب النهائي وتصفيته وتقديمه في أكواب مع قطع من الثلج.

ماء التفاح

12 تفاحة حلوة كبيرة، 2 ليمونة أو حامض الستريك حسب الرغبة، 6 ملاعق كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا، 2-4 لترات من الماء.

اغسل التفاح الحلو الناضج جيدًا، ثم اقطعه جيدًا، دون إزالة القشر وبذوره. ضعي التفاح في وعاء من المينا وأضيفي الليمون المفروم والسكر المحبب واسكبي الماء المغلي فوق كل شيء.

بدلا من الليمون، يمكنك استخدام قشر الليمون أو قشور الحمضيات المجففة والمخففة في الماء حمض الستريك. اطبخ التفاح على نار خفيفة جدًا لمدة 1.5-2 ساعة. ثم يرفع عن النار ويضاف سكر الفانيليا ويقلب ويترك ليبرد تمامًا ويصفى.

نسكب الماء في إبريق، ونقدمه مع إضافة مكعبات الثلج الصالحة للأكل.

كوب توت - زبيب

500 جرام توت، 400 جرام كشمش، 1 زجاجة شمبانيا، 1 لتر من الماء الفوار، ثلج طعام.

افرز التوت والكشمش واغسلهما وأضف السكر واسحقهما قليلاً. عندما يطلق التوت عصيره، قم بتبريده في الثلاجة ثم ضعه في أكواب تصل إلى نصف ارتفاعه. قم برمي قطعة من الجليد في كل كوب، وأضف الماء الفوار والشمبانيا. زيّن أكواب الكروشيه بباقات من الكشمش الأسود أو الأحمر. توفير القش والملاعق الصغيرة.

لكمة البيرة

2 لتر بيرة، 150 جرام سكر، 4 فصوص، 1 عود قرفة، نصف ليمونة، 4 بيضات، 1 كوب حليب، ثلج طعام.

تُغلى البيرة مع السكر والقرنفل والقرفة وشرائح الليمون في الغليان وتُرفع عن النار وتبرد. يخفق البيض مع الحليب حتى تتشكل الرغوة، ثم يُسكب البيرة المصفاة تدريجياً في الخليط.

يُقدم في أكواب طويلة أو أكواب بيرة مع الثلج.

مشروب البرتقال مع العسل

4 لتر ماء، 6 برتقالات متوسطة الحجم، 500 جرام سكر حبيبات أو 400 جرام عسل سائل.

قم بإزالة قشر البرتقال المغسول، وقطعه جيدًا واسكب الماء المغلي فوقه لمدة دقيقتين لإزالة المرارة. صفي الماء وأضيفي الحماس المطلوب للمشروب. ماء بارديُغلى المزيج بسرعة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم اترك المرق يتشرب لمدة ساعتين ثم يصفى ويضاف السكر أو العسل ويسخن مرة أخرى حتى يغلي ولكن لا تغلي. اترك المشروب ليبرد حتى يصبح دافئًا، وأضف العصير المعصور من البرتقال ثم قم بتبريد المشروب. يُقدم المشروب بشكل منفصل مع مكعبات الثلج.

بيرة مع ثلج

2 لتر من البيرة، 4 ليمون، 400 جرام سكر، 150 جرام زبيب، 20 جرام قرفة، 1 كوب نبيذ أحمر، ثلج صالح للأكل.

مزيج البيرة مع السكر والنبيذ وعصير ثلاث ليمون. أضيفي الزبيب والقرفة وشرائح الليمون. الثلاجة. يقدم على الجليد.

كيفية تحضير الفودكا الحلوة والصبغات والمشروبات الكحولية

كيفية صنع الكحول محلي الصنع من روان

سحق ربع دلو (سعة الدلو 10 لتر) من رماد الجبل الناضج، الذي تم جمعه قبل الصقيع، في ملاط ​​​​خشبي. نسكبها بثلاثة دلاء من خبز الكفاس الصغير ونضيف 200 جرام من الخميرة الطازجة. امزج كل شيء جيدًا واتركه ليتخمر عند درجة حرارة لا تقل عن 16 درجة. عندما يصبح التخمير ضعيفًا، امزج كتلة الكفاس بأكملها مع التوت الروان، واسكبها في المكعب وقم بتقطيرها عدة مرات.

الفودكا الحلوة

الفودكا الحلوة المصنوعة من الكرز والكرز تسمى "شيري براندي" باللغة الإنجليزية.

لإعداده تحتاج المنتجات التالية:

2 كجم من الكرز الحلو والكرز، 2 لتر من الكحول، شراب مصنوع من 250 جرام من السكر المحروق المذاب في كمية قليلة من الماء

قشر الكرز والكرز الطازج. سحق البذور وخلطها مع التوت. أضف الكحول (يمكنك صنعه في المنزل) واسكب كل شيء في وعاء كبير برقبة واسعة أو في وعاء من المينا، وأغلق الغطاء بإحكام واربطه بإحكام. يبث لمدة ستة أسابيع.

ثم يُسكب في الشراب المبرد المصنوع من السكر المحروق المذاب في كمية صغيرة من الماء. يجب أن يكون لون الثمرة المحروقة بني قليلاً. أغلق بإحكام مرة أخرى واتركه لمدة أسبوع. بعد ذلك، قم بتصفية الفودكا مرتين، وصبها في زجاجات، وسدادها واتركها لمدة ثلاثة أشهر أخرى.

الفودكا التوت الحلو

كيفية تحضير صبغة التوت

لتحضير صبغة التوت ستحتاج:

3 لترات من الكحول محلي الصنع مملوء بالتوت، 3 أكواب من الماء، 600 جرام سكر للشراب.

صب التوت الناضج والمفرز ولكن غير المغسول والمقطوف حديثًا في زجاجة واملأها بالكحول البارد المنقى محلي الصنع بحيث يغطي التوت قليلاً. ضع الزجاجة في مكان دافئ ومشمس لمدة يومين، ثم قم بتصفية الكحول منها.

تنقية وتسريب الفودكا الحلوة

قم بغلي الماء والسكر مرتين مسبقًا، ثم قم بإزالة الترسبات واسكب الكحول المنقوع بالتوت تدريجيًا في الشراب الساخن مع التحريك بملعقة.

امزج الخليط بالكامل جيدًا ، ثم قم بتصفيته من خلال الفانيلا أو من خلال القمع الذي تضع عليه الصوف القطني أولاً ، ثم صب فحم البتولا المحترق جيدًا والفانيلا في الأعلى.

صب الفودكا الحلوة المفلترة بهذه الطريقة في زجاجة وأغلقها وضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أسابيع حتى تتشرب الفودكا. بعد ذلك، صب الفودكا الحلوة في زجاجات وختمها مع الفلين.

الفودكا الحلوة المصنوعة من الحمضيات

لإعداد الفودكا تحتاج:

3 لترات من الكحول محلي الصنع، 200 جرام من قشر الليمون أو البرتقال، 4.5 أكواب من الماء، 800 جرام من السكر للشراب.

تحضير نكهة الليمون أو البرتقال عن طريق أخذ الطبقة العليا من الفاكهة. املأها بالكحول محلي الصنع وضعها في مكان دافئ لمدة شهرين. ثم قم بتصفية التسريب واخلطه مع شراب السكر والماء. يشبه التحضير الإضافي للصبغة التقنية المقترحة في الوصفة السابقة.

كيفية تحضير الخمور

يمكن تحضير المشروبات الكحولية من التوت والفواكه المختلفة. لإعداد المشروبات الكحولية، من الضروري أن يكون الكحول أو الفودكا محلية الصنع ذات نوعية جيدة، وإلا فإن المشروبات الكحولية سوف تفقد رائحة "باقة"؛ يجب أن يكون التوت المسكر ناضجًا ونظيفًا، دون أي شوائب من الأوراق والأغصان وما إلى ذلك؛ يعتمد وقت نضج المسكرات على درجة نضج التوت والفواكه: كلما زاد نضجها وزاد عددها في المسكرات، قل الوقت الذي يستغرقه نضج المسكرات.

كيفية صنع الخمور من التوت أو الفواكه

خذ قنينة زجاجية، واسكب التوت أو الفاكهة فيها، واملأها بالفودكا محلية الصنع، أو الكحول محلي الصنع المخفف إلى القوة المرغوبة، أو قم بشراء الفودكا الجاهزة. يجب أن تكون الفودكا الموجودة في الزجاجة أعلى بنسبة 1/3 من التوت، أي التوت - 2/3 من الزجاجة، الفودكا - إلى الجزء العلوي من الزجاجة. قم بتغطية عنق الزجاجة بقطعة قماش سميكة، واربطها بخيط، ثم ضع الزجاجة على الجانب المشمس لمدة شهرين. رج الزجاجة كل ثلاثة أيام.

إنضاج المسكرات إذا كانت التوت ناضجة جيدًا، وتم سكب الفودكا عليها فقط 2-3 أصابع فوق التوت، فإن هذا المسكرات سوف ينضج بشكل أسرع، خلال شهر ونصف. بعد انتهاء فترة النضج، قم بتنظيف المسكر عن طريق تصفيته على قمع من خلال قطعة قماش من الكتان أو الفانيلا. إذا ظل المسكرات غائما، فأنت بحاجة إلى الضغط عليه مرة أخرى. المسكرات المحضرة بهذه الطريقة قوية جدًا لذا يمكن تخفيفها بمقدار 1/4 بالماء المغلي البارد.

لتحلية المسكرات، ضع 100-150 جم من السكر في قدر بهذه السعة التي يمكن أن تناسب المسكرات بالكامل. صب كمية كافية من الماء حتى يذوب السكر ثم ضع الوعاء على نار متوسطة. عندما يذوب السكر ويغلي، قم بإزالة الرغوة بعناية من الشراب، صب المسكرات والماء الذي تريد تخفيفه في الشراب الناتج. استمر في النار حتى يبدأ المسكر في الغليان. ثم ارفعي المقلاة عن النار، واسكبي المسكر في وعاء من المينا أو السيراميك واتركيه ليبرد. صب المسكرات النهائية في زجاجات وأغلقها بالفلين.

يتم صنع المشروبات الكحولية اللذيذة من التوت السحابي والكشمش الأحمر والكشمش الأسود والتوت البري والكرز والتوت والخوخ.

روان ليكيور

قم بفرز عناقيد الروان الناضجة التي تم اصطيادها بواسطة صقيع خفيف ، وصب التوت في زجاجة ، واملأها بالفودكا وضعها في مكان مظلمفي غرفة لمدة شهرين بعد ذلك، يتم تحضير المسكرات وفقًا للتقنية الأساسية الموضحة أعلاه.

شراب بتلات الورد

املأ الوعاء المُجهز ببتلات الورد إلى الأعلى، واسكب الفودكا واتركه حتى يتحول لون السائل إلى اللون الكهرماني الغامق. ثم صفي السائل دون عصر البتلات بإضافة 100 إلى 300 جرام من السكر لكل 0.5 لتر من المسكرات أو حسب الرغبة.

ليكيور الكرز

اغسل وجفف الكرز الناضج الطازج. اسكبها في قنينة زجاجية واسكب الكحول محلي الصنع المخفف بقوة الفودكا بحيث يكون مستوى الفودكا فوق الكرز أعلى بحوالي أربعة أصابع. قم بغرس المسكرات حتى تصبح جاهزة بحيث يكون لها قوام شراب سميك. صفي المسكرات النهائية وأضيفي السكر حسب الرغبة. إذا كان الكرز ناضجًا وحلوًا، فلا داعي لإضافة السكر. سيكون هذا المسكر ألذ كلما طالت فترة غمره بالكرز.

كيفية صنع المشروبات الرصينة

بعد وليمة الزفاف، قد يحدث أن بعض المشاركين في حفل الزفاف، وربما الزوج الشاب نفسه، لن يشعروا بالأفضل. إنهم بحاجة إلى العودة إلى رشدهم. إن معرفة كيفية إيقاظ شخص ما هو فن أيضًا. بالمناسبة، عندما تم اكتشاف سر صنع الفودكا في الجزيرة العربية، كان يعتقد أن هذه المياه يتم الحصول عليها منها حجر الفلاسفة. بدأوا باستيراده إلى أوروبا في نهاية القرن الثالث عشر وباعوه في زجاجات بسعر مرتفع للغاية، كبلسم شفاء، كان من المقرر استهلاكه قطرة قطرة.

لتجنب السكر، لا ينبغي خلط المشروبات. ومن الحكمة قبل العيد شرب ملعقة من الزيت النباتي أو بيضة نيئة. إذا تناولت وجبة خفيفة من المشروبات الكحولية مع البطاطس المسلوقة، على سبيل المثال، في نزهة زفاف، فإن التسمم لا يأتي بهذه السرعة.

لا ينبغي للشخص المسكر أن يشرب الماء أو الشاي، لأن السائل الذي يدخل المعدة يزيد من امتصاص الكحول في الدم. هناك وصفات لمختلف المشروبات المنشطة التي ينصح بتناولها في نهاية العيد أو أثناء الاستراحة. وتشمل مكوناتها الرئيسية: الفلفل الأسود والأحمر الخام. يتم تقديم العديد من الوصفات للمشروبات الرصينة - الزبيب.

لتحضير المشروب، اشطف كوبًا واسعًا ببضع قطرات من الزيت النباتي حتى يبقى طبقة زيتية على الجدران، ثم ضعه صفار البيض، 1-2 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم، الفلفل الأحمر والأسود، إضافة بضع قطرات من الفودكا الملونة والقليل من عصير الليمون. اشرب المشروب في رشفة واحدة.

امزج 10 مل من الكونياك، 10 مل من المر الملون مثل "نبتة سانت جون"، صفار البيض، 20 مل من الطماطم و 0.5 عصير ليمون، قليل من الملح والفلفل.

اخلطي 10 مل من الكونياك وصفار البيض و 20 مل من معجون الطماطم و5-10 مل زيت عباد الشمس, رشة ملح مع فلفل أحمر و أسود . يُضاف إلى الخليط الناتج حوالي ملعقة صغيرة من جذر الفجل الحار المفروم المحضر بالخل.

إذا شعرت بعد وليمة الزفاف الأخيرة أن صباح اليوم التالي سيكون صعبًا عليك، فحاولي تنظيف معدتك قدر الإمكان قبل الذهاب إلى السرير عن طريق شرب محلول الصودا (1 ملعقة كبيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء المغلي). تناول 1 جرام من الأسبرين و10 أقراص كربون مفعل. في الصباح، دون النهوض من السرير، قم بتدليك نشط لفروة الرأس والجبهة والوجه والأذنين، عدة حركات دائرية دقيقة للرأس، دون رفعه عن الوسادة. خذ حمامًا متباينًا، أو الأفضل من ذلك، حمامًا بملح البحر. ثم خذ مغلي الأعشاب، والذي سيزيل أخيرًا منتجات تحلل الكحول من الجسم. لتحضير المرق عليك أن تأخذ: 4 ملاعق كبيرة من ثمر الورد المطحون، 1 ملعقة كبيرة من نبتة سانت جون، 2 ملاعق كبيرة من نبتة الأم، 3 ملاعق كبيرة من العسل. تُسكب المكونات في لتر واحد من الماء المغلي وتترك في الترمس لمدة 4 ساعات. وبطبيعة الحال، ينبغي إعداد هذا التكوين مقدما.

يمكنك أيضًا تجربة هذا الخليط: 3/4 كوب من عصير الطماطم، 2 ملعقة كبيرة من الكريمة، بيضة نيئة ومكسرات مطحونة. يقول بعض الخبراء أنه يجب غسل المشروبات الكحولية بالحليب. وهذا الرأي يستحق الاستماع إليه، فالحليب له تأثير مزدوج. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات A وB، يقوم الحليب بتغليف الجدران الداخلية للمعدة بفيلم، مما يمنع الكحول من دخول مجرى الدم ويمنح الكبد المزيد من الوقت للتعامل مع معالجته.

غالبًا ما يستخدم عصير الليمون كعامل منبه. ويعطي التأثير الأكبر عند تخفيفه بالماء الدافئ وتناوله على معدة فارغة.

للاستيقاظ السريع، قد تكون الوصفة التالية مفيدة: 8-10 قطرات الأمونياتذوب في نصف كوب من الماء المغلي البارد. يوصي عشاق علاج البول بشرب بضع رشفات من البول لنفس الغرض.

مشروب الكرنب الملحي مع الوركين الوردية

لتحضير المشروب، خذ كوبين من محلول ملحي مخلل الملفوف، وكوب واحد من مرق ثمر الورد القوي، وكوب واحد من عصير التفاح، والسكر حسب الرغبة.

يُسكب عصير التفاح ومغلي ثمر الورد الطازج في محلول ملحي مخلل الملفوف. يتبل المشروب الناتج بالسكر والملح حسب الرغبة ويقلب.

مشروب عصير الطماطم مع النعناع

خذ 300 مل من عصير الطماطم، عصير نصف ليمونة، 3 ملاعق صغيرة من البصل المبشور، 4 أغصان من النعناع، ​​الملح، السكر، الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تصب في إبريق زجاجي عصير الطماطم. يُضاف عصير الليمون الطازج والبصل المبشور والنعناع. يتبل الخليط حسب الرغبة بالملح والفلفل ويضاف القليل من السكر ويقلب. اترك المشروب يتشرب لمدة ساعتين ثم قم بإزالة النعناع. تبريد المشروب وصب في النظارات.

من المهم جدًا إنشاء قائمة الزفاف بشكل صحيح. يعتمد شبع الضيوف ومزاجهم على هذا. وهذا يعني أن الانطباع عن حفل الزفاف كان ناجحًا بنسبة 50٪). يحدث أن الناس في حفل الزفاف يحبون تناول الطعام بشكل جيد والاستمتاع من القلب. يجب أن يكون هناك الكثير من كل شيء.

المأدبة هي العنصر الأكبر ميزانية الزفاف(من حوالي 40-60%). في الأساس، لا يتم تناول الكثير من الطعام ويضيع، ولا تزال تدفع ثمنه. الخيار الأفضل هو أنه عندما لا يتبقى الكثير من الطعام بعد المأدبة، فسيتم تعبئته واصطحابه معك. ولذلك، فإن مسألة كيفية إنشاء قائمة مأدبة لحضور حفل زفاف، مهم جدا.

كيفية إنشاء قائمة لحضور حفل زفاف؟

استمعي إلى توصيات الطاهي ومدير المؤسسة التي تقررين الاحتفال بزفافك فيها، فهم يدركون جيدًا ما يأكله الضيوف وكم. وهذا مفيد للغاية.
معايير القائمة التقريبية للشخص الواحد لحضور حفل زفاف. يمكن للضيف في الحفلة أن يأكل حوالي كيلوغرام، وربما أكثر قليلاً من الطعام، بالإضافة إلى المشروبات. على سبيل المثال، دعونا نحسب القائمة لحفل زفاف مكون من 50 شخصًا. مناسب أيضًا لحساب قوائم حفلات الزفاف التي تضم 20،30،40 شخصًا.

تشمل قائمة حفل الزفاف في مطعم ومقهى ما يلي:

فاتح للشهية -طبق يقدم قبل الوجبات يفتح الشهية ويحسنها
الهضم. كقاعدة عامة، هذه هي المقبلات والمشروبات منخفضة الكحول وغير الكحولية والفواكه. يمكن أن تكون هذه قائمة بوفيه لحضور حفل زفاف.

المقبلات الباردة والسلطات- هذه هي القطع المختلفة والخضروات والمخللات والسلطات.

مقبلات ساخنة- هذه أطباق مختلفة من اللحوم والأسماك، والفطر بالقشدة الحامضة، والفطائر، وفطائر البطاطس، والكروشينيكي، وما إلى ذلك. على عكس الأطباق الرئيسية، لإعداد المقبلات الساخنة، يتم أخذ قطع أصغر من اللحوم أو الأسماك، ولا يتم تحضير شرحات وغيرها من المنتجات بأحجام كبيرة. يتم تقديم المقبلات الساخنة بدون طبق جانبي ويتم تحضيرها قبل التقديم مباشرة.

الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية– يتكون من عدة أطباق . عادة ما يكون الطبق الرئيسي هو الأثقل والأكثر سخونة والأكثر تعقيدًا في القائمة. المكونات الرئيسية هي اللحوم أو الأسماك. هذا الطبق هو قمة تذوق الطعام أو ذروة المأدبة. وهذا ما يزيد من متعة الوليمة والاستمتاع بها.

حَلوَى- هذه طاولة حلوة. المكونات الرئيسية: الكيك والرغيف والفاكهة.

المشروبات الغازية

مشروبات كحولية

لنقم بإنشاء قائمة عينة لحفل الزفاف

فاتح للشهية

1. زيتون/زيتون – 10 جرام لكل منهما.
إجمالي 10 جم/للشخص*50 شخصًا=0.5 كجم
2. الكافيار الأحمر – 15-20 جم لكل منهما.
إجمالي 20 جرام/للشخص*50 شخصًا=1 كجم
3. المقبلات، 1-2 قطعة للشخص الواحد. = 80-100 قطعة.
4. الفواكه.
5. المشروبات غير الكحولية: المياه المعدنية (الغازية، الغازية)، العصائر (نوعان).
6. المشروبات الكحولية: الخمر (شارع مارتيني)، المسكرات (شارع بايليز)، الكونياك، الويسكي.

بناءً على القائمة لكل شخص في حفل الزفاف، ستحتاج إلى:

المقبلات الباردة والسلطات

1. اللحوم الباردة. 3 أنواع من اللحوم - 40 جم لكل نوع ونوع واحد من النقانق المدخنة - 20 جم.
إجمالي 60 جرام/شخص. * 50 شخصا = 3 كجم
2. طبق السمك. الأسماك الحمراء (السلمون المرقط، السلمون، السلمون الوردي) والأسماك البيضاء (الهلبوت، سمك الحفش) - 40 جرام لكل منهما، وتجدر الإشارة إلى أنه من أصل 6 كجم من الأسماك، لا يتبقى أكثر من 4 كجم بعد المعالجة.
إجمالي 80 جرام/شخص. * 50 فرداً = 4 كجم
3. الرنجة 20 جرام للفرد. *50 فرد = 1 كجم
4. فطر متبل 50 جرام للفرد. *50 فرد= 2.5 كجم
5. طبق الجبن. الأجبان الصلبة (مثل الروسية)، والجبن الطري (مثل الجبن البري) والأزرق (مثل جورجونزولا) - 20-25 جم من كل نوع.
إجمالي 75 جم/للشخص*50 شخصًا= 3.75 كجم
6. الخضار الطازجة. خيار، طماطم، فجل - 50 جم لكل منهما، فلفل حلو (يفضل الأحمر والأصفر) - 25-30 جم لكل منهما، سلطة خضراء، أعشاب (كزبرة، بقدونس، شبت، ريحان) - للزينة.
إجمالي 100 جم/للشخص*50 شخصًا=5 كجم
7. المخللات. الخيار والطماطم (يفضل أن لا تكون مخللة) – 40-50 جم لكل منهما، الفطر – 30-40 جم لكل منهما.
إجمالي 90 جم/للشخص*50 شخصًا=4.5 كجم
8. السلطات: 2-3 أنواع (أسماك ولحوم) – 60 جرام لكل منها.
متوسط ​​حصة السلطة هو 250 جرامًا، أي. حصة واحدة (طبق) من السلطة تكفي لأربعة أشخاص.
إجمالي 60 جرام/شخص. * 50 = 3 كجم = 12 حصة من نوع واحد من السلطة.

مقبلات ساخنة

2-3 أطباق ساخنة – 100-150 جرام لكل منها.
مثال: جوليان، لحم على الطريقة الفرنسية، كروشينيكي، خضار مخبوزة، فطائر البطاطس، فطائر بحشوات مختلفة، خاتشابوري بالجبن.
الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية

2-3 أطباق رئيسية مع طبق جانبي من اختيارك. على أساس 200 جرام/شخص. *50 فرد = 10 كجم

1. كباب شيش لحم الخنزير (الدجاج ولحم البقر)
2. اللحم على العظم
3. أرنب مطهي
4. تركيا

أبرز ما في حفل الزفاف. خبز كامل:
5. البط
6. خنزير رضيع
7. خروف
8. تزيين 100 جرام للشخص. (مثال: البطاطس المخبوزة، الخضار المشوية)

حَلوَى
1. وعاء الفاكهة: الكمثرى، التفاح، العنب الأبيض والأزرق، الموز، الأناناس، الكيوي، النكتارين، البرتقال.
الإجمالي: 150 جم/للشخص. * 50 فرداً = 7.5 كجم
2. الكيك. 150 جرام/شخص * 50 فرداً = 7.5 – 9 كجم
3. الكعك والحلويات 1-2 كجم.

المشروبات الغازية

1. مياه معدنية غازية (زجاجات سعة 0.75-1 لتر) 40 زجاجة
2. 10 زجاجات غير غازية
3. عصير (نوعين - تفاح، كرز) (عبوة 1 لتر) 15/15 قطعة.
4. أوزفار، كومبوت 10 لتر
5. الشاي 20 حصة
6. القهوة 25 حصة

مشروبات كحولية

1. الشمبانيا - 30 زجاجة؛
2. النبيذ الأبيض - 10 زجاجات؛
3. النبيذ الاحمر - 10 زجاجات؛
4. الفودكا - 35-40 زجاجة؛
5. كونياك - 5 زجاجات؛
6. مارتيني – 1-2 زجاجات.

ملخص:
هذا قائمة عينةبالنسبة لحفل الزفاف يتم احتسابه للشخص الواحد بشكل عام حوالي 1 كجم 300 جرام بالإضافة إلى المشروبات. قم بإنشاء قائمة حفل الزفاف الخاص بك بعناية، واتبع الوسط الذهبي، واستمع إلى رأي مسؤول قاعة الولائم.