Италиански новогодишни рецепти. Телешки джоб със сушени кайсии

Идва още една Нова година... И в отновоозадачаваме какво да сготвим, какви рецепти да изберем от неизчерпаемата съкровищница на Cooking. Най-често обаче изборът ни пада върху традиционни ястия, купите на Оливие, познати от детството, без които празникът не е празник, палто от херинга, печено пиле ... Нека все пак да разнообразим малко нашата трапеза с италиански рецепти, но не прости .. факт е, че според италианските традиции има такива „щастливи” храни, хапвайки от които със сигурност ще забогатеете, ще имате отлично здраве, просперитет и късмет! Нека това да е суеверие, но какво ще стане, ако сосът от леща или сладкишът с ядки се превърнат в наш талисман през следващата година?!

Да започнем, може би, с деликатно гурме предястие от гъши черен дроб, като не забравяме, че гроздето символизира здраве и щастие, а ядките се считат за пророци - хвърляйки го в огъня в полунощ, орехът трябва да се спука "за късмет"!

Пастет от гъши дроб с грозде и орехи

250 г гъши дроб
250 г пилешки черен дроб
200 г масло
1 чаша вино Марсала
1 лист лаврушка
сол пипер

чепка сладко грозде
200 мл пилешки бульон
50 г масло
хляб със стафиди
40 г обелени орехи
сол пипер

Изплакнете двата дроба, отстранете филмите. Нарязват се на ситно и се запържват на тих огън с 40 г олио и магданоза. Сол, черен пипер, задръжте на огъня за 4-5 минути.
Останалото масло нарежете на парчета и оставете на стайна температура.
Извадете лаврушката от черния дроб и я прекарайте през сито.
Сложете черния дроб в голяма купа, добавете размекнатото масло и разбъркайте добре. През това време добавете вино на тънка струйка. Споделете в подходяща формаи охладете за 6 часа.
Гроздето се измива, слага се в тиган с 50 г олио, добавя се бульонът, сол и черен пипер. Гответе на силен огън за няколко минути.
Препечени филийки хляб.
Сервирайте пастета с лъжица за всяка филия, поръсете с натрошени ядки и топли зърна грозде в соса.

Ако нямаме гъши черен дроб или просто е твърде скъп, можете да прибягвате до по-прост и по-евтин, но не по-малко ефективен вариант:

Възли със сирене и ядки

4 листа фило тесто
4 малки пресни сирена с коричка (в идеалния случай - томино, може да се замени с камамбер или бри)
2 с.л кестенов мед
2 с.л зехтин
8 обелени орехи

Нарежете ядките на ситно и ги смесете с меда.
Вземете лист фило тесто (останалото поставете под влажна кърпа) намажете с масло. В средата се слага сиренето, залива се с четвъртинка мед и ядки и се завиват на възелчета.
Подгответе останалите възли по този начин.
Печете на 200* 6-7 минути.
Сервирайте с бейби салата от спанак, полята със зехтин и балсамов оцет.

След като опитахме закуски и прочистихме апетита си, нека да продължим към по-сериозно хранене. Традиционно трюфелите не символизират нищо, но ако можете да си ги позволите, тогава няма смисъл да прибягвате до леща: изобилието вече е в къщата!

Аньолоти (вид тортелини) с трюфели

800 г пресни аньолоти
4 малки бели трюфела (може да се заменят със сос от бели трюфели)
100 г масло
сол пипер

Внимателно отлепете земята от трюфела.
Разтопете маслото.
Сварете аньолотите в големи количестваподсолена вода.
Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в тиган с олио. Разбъркайте добре и разпределете в купички. Черен пипер и се скара над трюфела. (В случай на сос, вземете половината от олиото, разбъркайте соса в него, след това смесете с аньолотите).

Е, ако изобщо няма трюфели, купуваме спешно леща и чакаме пари и други изобилия догодина!

Папарделе с яхния от тиква и леща

400 г пресни папардели (широки юфки)
250 г тиквена каша
200 г леща
100 г прясна свинска луканка без кожа
1 малка глава лук
зеленчуков бульон
розмарин
зехтин
30 г масло
сол пипер

Изплакнете лещата, сложете в тенджера с студена водаи варете на слаб огън 40 минути, докато омекнат, но запазят формата си.Посолете в края на варенето.
Обелете и нарежете лука, задушете в голям тиган с 3 с.л. зехтин и масло. Добавете наденицата на малки парчета. След няколко минути запържете всичко на силен огън.
Добавете лещата, прехвърлена в гевгир, разбъркайте, налейте малко бульон, посолете, ако е необходимо, и оставете да къкри няколко минути.
Нарежете тиквата на тънки филийки, запържете в маслото от розмарин, докато стане хрупкава и златиста.
Сварете папарделе в подсолена вода с лъжица олио, отцедете водата и сложете в тиган с лещата. Разбъркайте, добавете тиква и черен пипер.

Сега имаме страхотно рибно ястие на свой ред:

Терин от бяла и червена риба с черен хайвер

300 г филе от белуга
300 г филе от сьомга
150 г черен хайвер
120 г копър
120 г моркови
1 малък лъкпраз
2 домата
1 връзка естрагон
300 мл рибен бульон
6 листа желатин
бял винен оцет

сос:
200 мл сметана
50 г черен хайвер

украса:
50 г пушена бяла риба
50 г пушена сьомга
50 г червен хайвер
няколко стръка естрагон

Изрежете 2 правоъгълника от рибни филета, така че да се поберат в тава за терин (като торта).
Намажете тава за печене с масло, изпечете рибните филета за няколко минути на 200 *.
Измийте копъра и морковите, нарежете на малки кубчета.
Накиснете желатина в студена вода.
Попарете доматите с вряща вода и обелете кожата. Нарежете, претрийте през цедка и добавете към бульона. Добавете праза, нарязан на ситно, естрагона и 1 ч.л. оцет. Вари се 10 минути, след което се прецежда. Добавете желатина към горещата течност, разбъркайте.
Изсипете тънък слой бульон в терина, охладете да стегне.
След това сложете слой сьомга, хайвер и зеленчукови кубчета. Изсипете желатина и охладете.
Поставете слой белуга, след това - отново хайвер, зеленчуци и покрийте с желатин до върха. Поставете в хладилника за 6 часа.
Поставете терина върху чиния преди сервиране, гарнирайте с пушена риба, червен хайвер и естрагон. Отделно сервирайте сметаната, смесена с хайвер.

Как?! Нямате ли половин килограм черен хайвер? Няма проблем - след като приготвите сьомга с ядки „в замяна“ на терина, ще „създадем“ плодородие и щастие с ядки!

Рулца от сьомга с фъстъци

4 тънки резена сьомга по около 150 гр. всеки
75 г печени безсолни фъстъци
1 с.л фъстъчено масло
1 с.л соев сос
щипка пеперончино (люто чили)
1/2 ч.ч Сахара
2 с.л кокосово мляко
щипка куркума
сол

Фъстъците се нарязват на ситно, може в блендер или кафемелачка. Към ядките добавете соев сос, подправки, захар, масло, мляко и щипка сол.
Сложете тази смес върху всеки резен сьомга и увийте плътно. Навийте всяко руло в лист фолио. Пече се на 190*20 минути.

Е... след почивка след рибата и вкусване на лимоновото сорбе, ще преминем към следващото тайнство: не напразно бадемите от древни времена са смятани за символ на любовта и щастието!

Патица с мандарини

Патица с тегло прибл. 2 кг подготвени за печене
10 мандарини
1/2 лимон
50 г бадеми
2 с.л коняк
2 с.л бял винен оцет
50 г захар
30 г масло
сол пипер

Изстискайте сока от 4 мандарини и един лимон. Намажете патицата с олио и изпържете в печеното от всички страни до златиста коричка. Полейте с коняк и фламбирайте. След това добавете сок от мандарина. Посолете и оставете да къкри 45 минути, като поливате патицата със сос от време на време.

Извадете сварената патица от печенето, деглазирайте соса с оцет и добавете захар. Върнете патицата там, добавете обелените мандарини и бадемите и оставете да къкри още 15 минути.

Ако не сте намерили патица, не се разстройвайте: кайсиите също не трябва да се пренебрегват като символ на изобилието.

Телешки джоб със сушени кайсии

600 г телешко на парче, нарязано на джоб
150 г пресен свински колбас или кайма
60 г сушени кайсии
1 глава лук
розмарин
мъдрец
2 с.л маслени масла
20 г масло
100 мл бяло вино
сол пипер

Накиснете кайсиите във вино за няколко часа. Нарежете лука на ситно, смесете с каймата, сол, черен пипер, добавете кайсиите, нарязани наполовина.
Напълнете "джоба" със сварена кайма, зашийте го с кухненски канап. Натрийте месото със сол и го поставете върху намаслена тава за печене. Отгоре се нареждат парченца масло и стръкчета градински чай с розмарин.
Пече се на 200*20 минути, когато месото се запече се залива с виното от кайсиите. Намалете температурата на 180* и печете още около час, като от време на време обръщате “джоба”.

Ако обичате захаросани кестени и можете да украсите торти със злато, без да сте скъперници, това е за вас!

Шоколадова торта с кестени

200 г черен шоколад
200 г сладко крем пюре от кестени с ванилия
250 г натрошени кестени в сироп (marrons glaces)
1 с.л Рома
50 г захар
125 г масло

30 г бадеми
50 г захар

4 кестена в сироп (marrons glaces)
какао на прах
хранително златно листо за декорация

Разтопете шоколада на водна баня, добавете масло, разбъркайте. След това добавете кестеновото пюре, натрошените кестени, захарта и ликьора.
Покрийте с малък филм кръгла формаза 0,5л. Изсипете сместа и охладете за 3 часа.
В малка тенджерка слагаме захарта и 150 мл вода, варим докато сиропът заври на малки мехурчета, изключваме. В друга тенджера се изсипват бадемите, заливат се със сиропа и се бърка, докато захарта кристализира и покрие сливиците. Сложете тенджерата на огъня и гответе, докато се образува карамел. Изсипете съдържанието върху лист хартия за печене, охладете.
Сложете тортата върху чиния, поръсете с какао и украсете с останалите кестени, парченца бадем и злато.

„Какво ни готви идната година...“ може би няма да ни донесе нито злато, нито трюфели, но няма как да не си пожелаем още веднъж любов и щастие, като сложим повече бадеми в тази вкусна торта!

Шоколадова торта Капрезе

250 г смлени бадеми
200 г захар
130 г черен шоколад
150 г омекотено масло
4 яйца
1 с.л препълнено брашно
щипка бакпулвер

60 г шоколад за украса
тънко филирани бадеми

смилам кухненски роботшоколад, захарта и брашното с бакпулвера. Отделно разбийте маслото на пухкав крем. Към него добавете жълтъците и смлените бадеми.
Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол, след което добавете една супена лъжица от белтъците към маслото. Внимателно разбъркайте, изсипете шоколада на същото място и разбъркайте, докато се получи еднородна маса. След това разбъркайте останалите белтъци.
Намажете кръгла форма с масло, изсипете тестото в нея и печете 50-60 минути на 170-180*. Охладете напълно.
Разтопете шоколада с 4 с.л. вода за баня.
Отгоре се залива с глазура, заглажда се и се поръсва с препечени бадеми.

ЧЕСТИТА НОВА ГОДИНА! С НОВО ЩАСТИЕ!!!

В тази статия ще говоримотносно национални ястияна новогодишната и коледната празнична трапеза. Но първо, кратко въведение за това дали във всички страни по света е обичайно да се празнува Нова година.

1 януари е Нова година според григорианския календар. Но на картата на света има страни, в които Нова година идва в съвсем различно време. Или на тази дата не е присвоен статут на празник и уикенд. В кои страни не празнуват новата година?

Например мюсюлманските страни не празнуват новата година, тъй като празнуването на смяната на датите по принцип е чуждо на исляма. Мюсюлманите могат да отидат на ресторант или домашна вечеря на този ден по покана на приятели, но по-скоро от уважение.

Някои страни, живеещи според персийския календар, празнуват новата година - Навруз - на 22 март. Например Иран, Афганистан. И по този повод се приготвят специфични национални ястия.

В някои страни с персийски културно наследство, празнуват и двата празника (1 януари и 22 март), но им се придава различно значение. Например в Азербайджан, Узбекистан, Казахстан, Киргизстан, Албания и Македония.

В Израел Новата година - Рош Хашана - се празнува според еврейския календар и това се случва през есента. А на 1 януари Нова година празнуват само хората от бившия СССР.

В азиатските страни, богати на техните национални празниции ритуали, до 1 януари еднакво отношение. Например в Южна Корея 1 януари е почивен ден, но не трябва да очаквате пищни тържества, те ще се случат по-късно - в деня на корейската Нова година - Seollal, който е определен според лунния календар.

Подобна история има и в Китай. Шумни тържества и тържества 1 януари не е. А китайската Нова година (Chunjie), която се пада на периода от 21 януари до 21 февруари, вече се празнува в голям мащаб, с фойерверки, шествия и традиционна семейна вечеря.

Не е тайна, че в католическата част на Европа и Америка Коледа, която се празнува на 25 декември, е от голямо значение и всички основни усилия и празнични приготовления са насочени към този празник. Нова година се празнува по-скромно и във формат на партита с приятели.

А в страните, разположени на територията на постсъветското пространство и изповядващи православието, Нова година се празнува по-рано Православна Коледа(7 януари), а по правило в навечерието на Нова година от 31 декември до 1 януари се организират по-великолепни празници. Това е от времето съветски съюзкогато правителството забрани Религиозни празниции хората започнаха да празнуват Нова година в голям мащаб.

Събирането на празничната трапеза за цялото семейство е прекрасна традиция! Новогодишната празнична маса - като един от символите на празника. Някои страни са развили свои суеверия за това какво трябва да се сложи на масата, за да се привлече щастие, просперитет, късмет през следващата година и какви ястия трябва да се избягват. Рецептите на някои традиционни ястия не са се променили от векове!

Нека тръгнем с вас на гастрономическо пътешествие из страните и да видим какви ястия има на коледните и новогодишните трапези в страните, които празнуват тези празници!

Какво ядат за Нова година и Коледа в различните страни?

Италия

Коледа е най-важният и очакван празник в годината в католическата част на Европа! Но може би най-много мощни емоциии следвайки традициите – в Италия, където почти цялото население изповядва католическата вяра. Освен това именно в Италия се намира Ватикана, където папата провежда празнична литургия.

Diner Stars

След коледната литургия италианците се събират у дома за.

Във всеки регион и семейство има определен установен ред. Някой приготвя постна вечеря, а на следващия ден организира пищна празнична вечеря. При някои едното плавно прелива в другото. На постна маса, като правило, те готвят (змиорка или треска), със спагети. За гала вечеря домакините предлагат и/или колбаси, колбаси, тортелини (италиански кнедли) в бульон.

За десерт - италиански пайове: панетоне (торта със сушени плодове, напомняща козунак) и пандоро ("златен хляб"), д, както и сушени плодове и ядки.

Традиционни италиански бискоти

Но не е обичайно да се третират ябълки, тъй като те символизират първородния грях.

Коледните празници плавно преминават в новогодишните. Италия е страна на забавлението, така че Нова година се празнува тук шумно и весело.

На масата за Нова година има същите италиански ястия. Традиционна риба и морски дарове. Смята се, че рибният хайвер се яде в навечерието на Нова Годинаще донесе богатство.

Задължителни са ястията от свинско месо: бутчета и наденица - символизиращи движението напред. Но ястията с пиле се избягват.

На трапезата се слагат още ядки, леща и - като символ на здраве и дълголетие.

Традиционните празнични сладкиши също имат място на новогодишната трапеза.

Чаша за Нова година се вдига не с шампанско, а с италианско вино!

Англия

За англичаните Коледа е семеен празник с много традиции и обичаи. Вярва се, че как празнувате Коледа, така ще прекарате следващата година, затова всеки се старае да се весели от сърце и да сложи богата трапеза.

Като гарнитура - печени зеленчуци или картофи. Любими сосове - и сос от.

За десерт ще Ви сервират Сливов пудинг. Това е традиционен празничен десерт в Обединеното кралство и Ирландия. За приготвянето му използвайте галета, сини сливи, стафиди, бадеми, мед. Приготвянето на пудинг се разглежда семейна традицияи неговата рецепта може да бъде наследена. Приготвя се, като правило, предварително - 2-4 седмици преди празниците. При сервиране се фламбират - заливат се с коняк или ром и се подпалват.

Традиционните със сушени плодове и ядки също се приготвят предварително.

Сладката трапеза е доста разнообразна, на нея ще намерите сладкиши и макарони, сладкиши и сладки кифлички. от силни напиткибританците предпочитат -, пунш и английски пикантен ейл, купата с който традиционно се вдига за здраве и благополучие!

Нова година се празнува с весели компании в заведения или у дома, но без пищен празник, с алкохолни напитки и леки закуски.

В Нова Зеландия, Австралия и други страни, които са били английски колонии, традициите за празнуване на Коледа, включително кулинарни, са преминали.

Америка

И през Нова година те се справят със закуски и напитки, отдавайки се на забавление. Предпочитайте силно алкохолни напиткии .

Има много версии за произхода на първия коктейл в света, до най-романтичните. Но всички те са свързани по един или друг начин с „опашката на петела“. Писмено е потвърдено, че първото споменаване на коктейл е през 1806 г. в Ню Йорк, в Balance and Columbian Repository, където е дадено следното определение на коктейл - „Стимулиращ ликьор, състоящ се от всяка алкохолна напитка с добавка на захар , вода и горчивки от билки."

Сред новогодишните коктейли сред американците са популярни:

Red Currant Champagne - коктейл от шампанско и пюре от червено касис или червена боровинка;

Ginger Sparkler - шампанско, резени джинджифил и захар;

Champagne Punch and Sangria - пуншове и сангрия с различни горски и плодови плодове;

Cranberry Sparkler е безалкохолен коктейл на основата на пюре от червена боровинка, портокалов сок и газирана вода.

В кухнята на южните щати също се усеща влиянието на латиноамериканската кухня. На коледната трапеза може да има тамал - ястие от месо и царевица, което се приготвя в царевични листа.

Канада

В англоговорящата част на Канада коледните вечери са подобни на английските и американските вечери.

Основното ястие на масата е пуйка. Сервира се с картофи или картофено пюре, Сос от червени боровинки.

За десерт пудинг. Печете традиционно.

Очевидно във френскоговорящата част на страната доминират традициите на Франция.

Франция

Във Франция основен празникгодината е Коледа.

Цялото семейство се събира на празненство - вечеря в коледната нощ - на 24 декември и се отдава на празник почти до сутринта. изискан и разнообразен, пълен с голям брой зеленчукови ястия, сирена, които са известни в целия свят, висококачествени вина,.

Излишно е да казвам, че коледната вечеря се превръща в гурме празник.

Французите са гастрономи, на празничната трапеза винаги има деликатеси: гъши дроб (гъши дроб), стриди, кралски скариди и други, както и френски сирена и печени кестени.

Редица ястия имат обредно минало и символизират това или онова действие.

Традиционно ястие на френската маса е птица, гъска или патица, приготвена със специален деликатес, пълнена например с шампиньони, гъши дробили трюфели, мариновани с добавка на различни подправки и печени.

Друго традиционно ястие е празничният петел - каплан, който се отглежда и храни по специален начинза по-голям размери по-деликатен вкус.

Друга почит към традицията е коледният труп - Buche de Noel. Имаше древен обичайизгарянето на коледна клада, което идва от езичеството, когато настъпването на зимното слънцестоене се празнувало с изгаряне на клада. Сега никой не изгаря кладата, но почитта към традицията остава и кладата се появява в коледната нощ под формата на сладко руло Френски маси. Французите също имат териториални гастрономически характеристики на коледната трапеза.

Le pain calendeau е традиционен коледен хляб в Южна Франция, част от който се раздава на бедните.

В Прованс е обичайно да се сервират 13 десерта (според броя на 12-те апостоли и Христос), които включват всички видове сладкиши и сушени плодове.

И, разбира се, цялото това разнообразие се измива с френско вино и шампанско. И какво друго, в родината на напитката?

Белгия

В европейските страни, които граничат една с друга и имат общи исторически корени, културните и кулинарни традиции са сходни.

Белгийската кухня включва много от френската, австрийската и немската кухня.

На празничната трапеза в Белгия има месни ястия, специална роля се отделя на свинското (то се смята за най-плодовитото животно).

Сред сладкишите, в много отношения подобни на всички европейски, може да се отбележи коледният венец - ритуални бисквитки с бадемов пълнеж, поръсени с бадеми и захаросани плодове, под формата на пръстен. , който белгийците смятат за свой национален продукт, можете да намерите тук през цялата година, дори и на новогодишната трапеза.

Германия

Коледа в Германия е най дългоочакван празникна годината. Подготовката за него започва предварително. Още през ноември коледните базари започват да работят в градовете. На тях ще срещнете всички атрибути на Коледа, украса, сувенири, ще опитате традиционно пикантно греяно вино и други национални лакомства.

Няколко седмици преди Коледа немците приготвят (Stollen) – традиционен коледен сладкиш. За приготвянето му стафидите и сушените плодове се накисват предварително в коняк или ром, а след изпичане щоленът се поръсва обилно. пудра захари се изпращат на склад - да узреят до коледната нощ.

На самата Бъдни вечер или Светата нощ (Weihnachten) германските семейства се събират около богато наредена празнична трапеза.

Както в много други европейски страни, основното ястие на празничната трапеза е печена гъска. Може да се приготви с ябълки и сини сливи или с кнедли, като всяко семейство има своя собствена рецепта.

Гарнирани с картофи и зеленчуци. В допълнение към гъската винаги се сервира задушено зеле (Suerkraut) и пържен колбас или свински джолан (Eisbein).

Също така на коледната трапеза винаги присъства.

И това не е случайно, тъй като рибата - древен символхристиянството.

Като цяло всичко, което се сервира на трапезата на Бъдни вечер, е символично. Има традиция да се сервират седем или девет ястия за "Света вечеря". Предимно зърнени култури, семена и други продукти, които представляват нов живот - пшеница, грах, боб, ядки, маково семе, хайвер, яйца. И се приписва пшенична каша, подправена с масло и мед магически свойства. здрав и здрав, като всичко немско. Много рецепти са оцелели до днес непроменени от Средновековието.

В предхристиянските времена германските народи празнували деня зимното слънцестоене, приблизително по същото време. Поради това много ястия са запазили своята рецепта, но са придобили нов смисъли се премести в категорията Коледа.

Първоначално традиционните немски сладкиши са били подаръци за езическите богове, които са били увещавани с меденки, марципан и плодови пайове.

И сега печенето винаги присъства на масите под формата на столени, джинджифилови и джинджифилови къщи.

В Източна Германия е популярен, което показва влиянието на националната гастрономическа култура на източните съседи.

Австрия, Унгария

Може да се сервира и виенският шницел, придобил световна популярност.

И, разбира се, сладкиши, с които е известна австрийската кухня. Може да бъде класически, Линц тарт, торта Захер и други.

В Унгария е обичайно да се сервират традиционни гевреци - макови семена и ядки - на празничната трапеза.

Норвегия, Швеция, Финландия

Нека погледнем в северната част на Европа, в скандинавските страни, и да видим как се празнува Коледа във Финландия, Норвегия и Швеция.

За тях Коледа е и основният празник в годината. Всяка от тези страни има свои собствени особености на празнуването на това събитие.

Финландия е мястото, където приказката за Дядо Коледа се сбъдва. В края на краищата тук, в Лапландия, е резиденцията на Дядо Коледа (на финландски - Yolupukki).

Бъдни вечер е почти същата като в други европейски страни: църковна служба, среща с роднини, празнична трапеза.

Основното коледно ястие във Финландия е свинската шунка. За гарнитура - печени зеленчуци: картофи, моркови, рутабаги. От студените предястия финландците предпочитат салата от цвекло (подобна на нашата).

На масата винаги има млечна оризова каша с бадеми. Според легендата този, който го получи, ще има късмет и здраве през следващата година.

Приготвят се много сладкиши, включително традиционни меденки и бутерки със сладко от сливи.

традиционна напитка зимни празници- пикантен глог, който много прилича на греяно вино.

Също и в Норвегия уважително отношениеза Коледа и трогателни традиции.

За подготовка празнични ястия, не забравяйте да оставите чиния с лакомства за норвежкия Дядо Коледа - Юлениса, както и да нахраните птиците. Празникът се провежда тихо и семейно.

Рибата е задължителна на празничната трапеза: ястие от треска, наречено лютефикс и херинга.

Свински ребра, руло и кренвирши. Гарнирани с картофено пюре.

А за десерт - оризов крем с ядки и 7 вида бисквити.

В Швеция сега има тенденция религиозният компонент на празника да не се извежда на преден план, Коледа за шведите е период на „сезонни поздрави“, повод за събиране на роднини и приятели, обмен на пожелания и подаръци.

Както във всички скандинавски страни, рибата доминира. Шведите имат тази рибна запеканка - "Изкушението на Янсон". Пълнежът на коледната трапеза е традиционен за скандинавските народи - свинско месо (ребра, шунка, балист); маринована херинга и треска; сладка оризова каша, джинджифилови сладки и шафранени хлебчета, които се пекат тук на празника на Света Лучия (13 декември).

Русия

Русия заема огромно пространство от Балтийско море на запад до Тихия океан на изток и от Бяло море на север до Черно море на юг. Излишно е да казвам колко разнообразни са традициите и кухнята на националностите, населяващи страната?

Например в кухнята на северняците има много морска риба, ръжени пайове, гъби. Подобно е на скандинавската кухня. На Дон готвят дивеч, ядат много зеленчуци и плодове, много в готвенето е възприето от турците. А в Сибир и Урал - сред татарите и удмуртите. феноменално гъвкав!

Кулинарните традиции са претърпели значителни промени през исторически събития. Това са реформите на Петър Велики, когато са заимствани елементи от западноевропейската култура, начин на живот и кулинарни традиции. При Петър I - от Холандия и Германия. А при Екатерина II и Александър I - Франция.

Съветската епоха също формира определени вкусове и заложи кулинарните традиции на цели поколения хора.

И въпреки факта, че при Петър I преходът към Грегориански календари беше издаден указ за празнуване на новата година на 1 януари и украса на къщата с коледни елхи, беше в съветско времетози празник е придобил доминираща роля, измествайки Коледа.

Календарно Нова година настъпва по-рано от православната Коледа (7 януари), така че се налагат по-големи тържества.

Новогодишната трапеза отговаря на обхвата на празника и на широчината на руската душа. Изобилието от студ - от кисели краставички (

За гарнитура - картофи под формата на картофено пюре или печени, зеленчуци. Ако става въпрос за десерт, това може да е!

Мандарини и шампанско - още един символ на Нова година!

Сега си представете, че целият този набор все още може да бъде допълнен от регионални и семейни традиционни ястияи напитки!

За хората, които спазват коледния пост, „да устоят“ е сериозно изпитание.

Но толкова по-радостна е срещата на Коледа и коледната трапеза!

Традиционно коледно ястие е кутията, ястие от жито с мед, маково семе, стафиди и ядки.

От времето на Русия на коледната трапеза се сервират ястия със свинско месо: колбаси, желе и дори печено прасе. Освен това бяха приготвени и други месни ястия: гъска с ябълки, заек в заквасена сметана, агнешко.

Незаменимо ястие за Коледа, както и за всички празници, бяха пайовете: отворени и затворени, кулебяци, пайове, курници, сайки, шанги, както и. Те се измиват с медовина и sbiten.

На сладката трапеза заложиха всякакви меденки, блатове, бисквитки и храсти.

Много от тези ястия все още се приготвят днес, може би не в такъв голям мащаб...

Общата история на Русия с народите на Украйна, Беларус и страните от Източна Европа, изповядващи православието, прави традициите за празнуване на Коледа и Нова година, включително кулинарни, подобни.

Нашето гастрономическо пътешествие е към своя край, въпреки че списъкът от страни и изучаването на техните традиции е безкраен!

Историята и традициите на страните по света, въпреки регионалните особености, имат много общо! Нова година и Коледа са топли семейни празници. Основното нещо не е какво ще сложите на празничната трапеза, а кой ще се събере заедно на нея, за да си пожелаем щастие, здраве и берекет през следващата година!

Кристина Белко

Здравейте! Казвам се Кристина. Когато бях малко момиче, обичах да разглеждам готварските книги на майка ми и да извайвам съдове от пластилин за куклите си. Сега аз самата съм майка на две деца и обичам да ги глезя с различни лакомства. Търсене интересни рецептии обменът на кулинарни мъдрости стана за мен вълнуващо хоби. Черпя вдъхновение от моето семейство, книги и разходки из красивия град Санкт Петербург. За семейството си избирам вкусни и здравословно хранене. Когато готвя, използвам прости и достъпни съставки, често прибягвайки до помощта на двоен котел. Обичам руската кухня, смятам, че тя е част от нашата история и култура. Освен това ястията често се появяват в менюто ни. национални кухникоито са се доказали по целия свят. Рецептите, които ви предлагам са любими на семейството и приятелите ми. Надявам се и вие да им харесате! Ще се радвам да отговоря на вашите въпроси, да приема коментари и предложения! Оставете вашите коментари на сайта или ми пишете [имейл защитен]и @kristinabelko в Instagram.

Несъмнено само като чуе думата "Италия", на всеки му идва наум пица, ризото, спагети и ненадминати италиански вина. Затова със сигурност би било интересно да разберем как се подреждат празничните трапези в родината на Леонардо да Винчи.

Италианска коледна маса

Коледа за жителите на Италия, както и за католиците в други страни, е основният празник в годината. Те се подготвят за него внимателно и с голяма отговорност: къщите и улиците се почистват до блясък, а в магазините, църквите, по прозорците на жилищата и на поляните подреждат пресепио - малки ясли с животни, фигури на светото семейство и бебето Исус .

В нощта на 25 декември неинформиран турист няма да срещне никого по улиците на Италия: Коледа е семеен празник, следователно Гала вечеряобръщат специално внимание.

• На Бъдни вечер се сяда на масата точно в 20.00 часа. Те сервират предимно постни ястия с морски дарове: пълнена риба, спагети с ракообразни, скариди или миди, печена змиорка (със сигурност с хайвер), зеленчукови салати. Но тъй като са останали около 20% истински вярващи италианци, тук се добавят агнешко бутче, свински колбаси, талиатели - паста от Болоня и пуйка, пълнени с кестени, круши, ябълки, орехи, телешко месо, мас и подправени с билки .
• За десерт на Бъдни вечер се сервира традиционен милански пай, който много напомня на нашия козунак: към тестото се добавят стафиди, ядки, сушени кайсии, сини сливи, захаросани плодове от лимон и портокал.

Италианска новогодишна маса

Заслужава да се отбележи, че празнуването на Нова година в Италия се третира по различен начин, отколкото в Русия. Но въпреки това възрастните хора винаги подреждат празничната трапеза и, независимо от менюто, неизменно се сервират няколко ястия.

• Дзампоне - свински бутчета, пълнени с луканка и колбаси. Обикновено се сервират точно след полунощ. Вярва се, че който опита от това ястие в първите секунди на Новата година, няма да остане с късмет и стабилен напредък.
• Lentike - обикновена леща с добавка на домати и моркови. Той не само играе ролята на гарнитура за зампоне, но и символизира парите и просперитета. Колкото повече ядете, толкова по-богат ставате.
• Котекино е много мазен колбас от свинско месо. Класическа селска рецепта включва пълнене на истинско черво със смес от свинска кожа, месо и парчета бекон с добавка на ароматни подправки.
• Специална роля се отделя на гроздето. Жителите на Италия избират 12 зрънца и започват да ги ядат под звъна на часовника. Те вярват, че ако дванадесетото грозде се изяде в първата секунда на Новата година, тогава късметът няма да отиде и крачка напред.
• често срещани новогодишна напитка- местно вино. Шампанското тук не се харесва.

Buon Natale Felice Anno Nuovo! Весела Коледа и Щастлива Нова година!

Те са толкова страстни, секси и горещи, тези италианци, че просто искате да хапнете нещо такова, за да станете страстни, секси и поне малко италианци, добре, поне на Нова година. За повечето от нас италианската кухня се свързва изключително с пица и паста, но това е напълно погрешно.

Зехтин

Италианците, които ежедневно консумират зехтин за храна, живеят средно 15-20 години по-дълго от руснаците. Много, нали? Факт е, че зехтинът намалява нивото на лошия холестерол и има много положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Освен това зехтинът има благоприятен ефект както върху храносмилателните органи, така и върху кожата и дори върху нервната система.

Както японецът не може без ориз, така и италианецът не може без зехтин. Сицилия все още е известна с него, който има страхотен вкус и е много полезен за организма.

Дами, внимание! Зехтинът предпазва от преждевременно стареенеи повишава еластичността на кожата (като резултат намалява броя на новопоявилите се бръчки). Зехтинът може да се подправя с всякакви салати или да се използва за пържене, защото е известно, че само зехтинът не отделя канцерогени при пържене, дори ако готвите със същото масло за трети път.

Сложете сместа от ядки - фъстъци, кашу, бадеми, пекан и лешници - в дълбока чиния, леко намажете със зехтин отгоре и добавете малко сол. След това отгоре сложете друга чиния и разклатете, докато маслото и солта покрият равномерно всички ядки. Вкусното лакомство е готово!

Идея: Поръсете пресен хляб (бял или черен) със зехтин, поръсете отгоре със смлян пипер и ситно нарязани билки. Всичко!

Риба

Италианската кухня е пълна с рибни деликатеси, а италианците използват само прясна риба. "В рибата има само една свежест - първата, тя е и последната. И ако есетрата е от втора свежест, това означава, че е гнила!", Каза М. Булгаков, а италианците са напълно съгласни с него . Освен това японски учени са доказали, че честата консумация на прясна риба намалява риска от инфаркт почти до вдовица.

Рибните ястия са по-леки в сравнение с традиционните месни ястия, представени на нашата новогодишна трапеза, и следователно по-„празнични“. В смисъл, че след рибно ястие е много по-лесно да танцувате и да се забавлявате, отколкото след обилно и тежко месо. Проверено!

Да, почти забравих, американски учени уверено заявяват, че ежедневната консумация на риба за храна е отлична превенция на депресията.

Рибата на италиански е "пеше" (акцент върху втората сричка), добре, нека приготвим много вкусно, леко, нискокалорично ястие "пече в мляко". Ще ни трябва филе от морска риба (250 г) и чаша мляко (100 г), малко зехтин и сол на вкус. Разстиламе рибата в загрят със зехтин тиган, посоляваме, запържваме от двете страни (до образуване на златиста коричка), след това наливаме мляко и поставяме тигана във фурната. След 15-20 минути ястието е готово!

Сирене

Сиренето е много вкусно. Най-вкусната закуска за мен е парче сирене с чаша кафе. Винаги ми се струваше, че след него се чувствам по-добре през целия ден и наскоро прочетох в едно списание и разбрах, че изобщо не „изглеждам“, но всъщност е така: кафето и сиренето подобряват благосъстоянието на хипотониците хора - хора с ниско кръвно.кръвно налягане.

Италия винаги е била известна със своите сирена, а през есента дори има фестивали на сиренето. Най-популярното италианско сирене у нас, а и в самата Италия, е пармезанът. Има също "Ricotto" (червено твърдо сирене с примес на черен пипер), "Pecorino" (сладко), "Provolone" (има формата на пъпеш) и още няколко десетки разновидности.

При умерена употреба сиренето има благоприятен ефект върху зрението, състоянието на кожата и метаболизма в организма. Въпреки това, в никакъв случай не трябва да го преяждате - сирената са изключително калорични, така че могат да причинят затлъстяване, запек и други "радости" на живота.

В навечерието на Нова година можете да опитате едно чисто италианско ястие със сирене – лесно за приготвяне и енергийно пълноценно, хапнете малко и ще имате сили да се забавлявате цяла нощ без тежест в стомаха.

За да приготвите това ястие, ще ви трябват 5 филийки твърдо сирене с дебелина 1 см, едно яйце, нарязани зеленчуци, два домата, галета и зехтин. В предварително загрят тиган се налива малко зехтин, след което се слагат оваляните в яйце и галета резенчета кашкавал и се пържат от двете страни до златист цвят. Докато сиренето се охлади, поръсете го с билки и украсете с резен домат отгоре.

кафе

Италианците са запалени "любители на кафето" с опит, първото кафене в Италия е открито през 1654 г. Изненадващо, въпреки общата любов към тази напитка, италианците не третират пиенето на кафе като ритуал, а просто обичат да го пият. Най-много ми харесва този подход, когато чашата кафе е просто чаша кафе, без примесите на душеспасителни и сърцераздирателни разговори и традиции.

Според мен най-вкусното кафе днес е италианското: 30 г ликьор Амарето се добавят към гореща напитка и се гарнират с капачка бита сметана.

Оказва се, че чаша кафе (да уточним, без Амарето) може да има удивителен ефект върху човешкото тяло:

Две чаши кафе на ден намаляват риска от рак на черния дроб с цели 43%;

- кафето подобрява дългосрочната памет, вероятно затова е приятно да пиете кафе в офиса по време на преговори.

Между другото, ако искате да си спомните какво наистина сте правили тази новогодишна нощ, тогава можете да изпиете чаша кафе вместо чаша шампанско, повярвайте ми, умът ви ще бъде ясен и събуждането сутрин ще бъдете безболезнени.

Консумацията на кафе обаче трябва да бъде умерена – повече от четири чаши на ден могат да доведат до влошаване на всички показатели, които изброих по-горе. Да, и дори е по-добре да не го пиете за тези, които имат високо кръвно налягане.

Захарни изделия

Това е мястото, където се разгърна фантазията на италианците, така че е в подготовката на сладкиши! Панетоне (нещо като нашето със стафиди), торон (напомня на шербет с ядки и стафиди), пандоро (леко напомня на торта) и панфорте (неописуема вкусотия). Точно такъв панфорт ще приготвим, за да украсим нашата новогодишна маса.

Ще ни трябват всички съставки в същите пропорции: брашно, захар, вода, захаросани плодове по 200-300 г. Друга шепа бадеми, смлени индийско орехчеи чаена лъжичка канела. Изсипете половин шепа бадеми, захарта, индийското орехче в тенджера с вода и варете всичко на среден огън за 5 минути. След това добавете захаросани плодове, брашно в тигана и гответе още 5 минути, като бъркате непрекъснато. Когато се образува хомогенна маса, я сложете в чиния, украсете с останалите бадеми и охладете. След това нарежете на парчета и се насладете!

Празничната новогодишна вечеря за италианците започва в 21 часа и продължава до полунощ. Смята се, че новата година ще бъде успешна, ако на масата има поне 5-7 ястия.

За тези, които очакват с нетърпение следващата година материално благополучие, италианците препоръчват да се яде риба на Нова година; ако искате здраве, опитайте смес от ядки със зехтин; Е, ако по време на звъна на часовника погълнете 12 гроздови зърна и не се задавите, тогава следващата година ще бъде наистина успешна за вас!

Дискусия

Pesche - ударение върху първата сричка.
И смесете Нова година с Коледа. Обичайно е да се яде риба за коледната вечеря (и след това да се отиде на църква, а не да се танцува), а на Нова година ядат леща с котекино - задушено свинско месо.
Зехтинът е страхотен, разбира се. Вярно е, че италианците живеят по-дълго, но при тях ракът е много по-разпространен. Не заради зехтина, разбира се, но си струва да се помисли...

31.12.2009 г. 13:57:28 ч., Олалаа

Коментар на статията "Италиански вкус. Кухня за маса за Нова година"

Дискусия

Беше юни 2018 г. с деца на 10 и 11 години. Още помнят. Това ми хареса много. Не мислете, отидете) и за забавление можете да отидете един ден в Мирабиландия, не толкова далеч.

27.01.2019 21:35:18, Били

в зависимост от това колко ядете. Миналата година ходих с две. единият е на 18, другият на 13. ние бяхме май, но във всички музеи има диви опашки. навсякъде има много хора. пристигането / заминаването беше Пиза, така че отидохме и до Лука. Съгласна съм с мъжа ти - там няма какво специално да правят децата. Е, или да не прекарвате много дни в този град.

Мислех. Какво ядат европейците? Не в ресторантите, а у дома, така че всеки ден, когато италианците вечерят, това е социално събитие. По мои наблюдения вечерята се приготвя ежедневно и продължава...

Дискусия

Във Финландия, в супермаркетите, безплатни книжки с прости вкусни рецептиот евтини продукти се изчислява дори цената на една порция. Тортите там са разкошни с проста рецепта. Крем супа от пъстърва - буквално 5 минути за приготвяне. Пицата е същата - месят се 5 минути и се пекат 10, за много мързеливите - готовата и вкусна основа струва една стотинка. Обичам да правя яхния или пилаф в бавна готварска печка, котлети, картофено пюре, всякакви сосове, пайове. Полуфабрикатите също са вкусни и не е нужно да мислите много.

А през уикендите (и през делничните дни също) е обичайно да отидете на бюфети / готови обеди - 9-11 евро от носа и да ядете неограничено: супа, няколко втори ястия, закуски и десерт. Различни кухни, както и китайски, непалски и други екзотични, има ресторанти за домашна кухня. По някаква причина децата скърцат от вечери в Ikea, децата често имат безплатна порция храна или във вторник, или всеки ден в продължение на няколко седмици.
Който има собствена градина под прозореца, поне 4 квадратни метра. метра, през лятото готвят всичко, което е подходящо на скара, който живее в многоетажни сгради, често има общо място за скара.

Англия - или сутрин пълнят уреда за бавно готвене със зеленчуци/месо/риба и т.н.
Или паста със сос; ризото; чили и така нататък.
Много често готвят в резерв и замразяват остатъците. На сутринта същото чили се изважда от фризера и вечерта се затопля.

06/03/2018 03:53:26, От yukgirl

Италианците се опитват да ядат и пият на руски: алкохол [link-1] безалкохолни напитки [link-2] супи [link-3] закуски [link-4] Новогодишни ястия[link-5] сладки [link-6]...

Дискусия

страхотен!
качествено направени видеоклипове, не стегнати, забавни.
И италианците са хубави :)

все още се обсъждат техни клипове, оказва се, че са образовани хора (гледах дискусията на "Кукувица")

накратко благодаря :)

ааа!! как се смях :))))))) И колко са сладки :)))

Ламбруско и Мартини, да, имаме, но разликата в цената...

Дискусия

Струва ми се, че в северната част на Италия има достатъчно месо и пиле.
В големите магазини има прекрасни салати.

Млечна каша там няма. Не видях елда, но Линяно е близо до границата, мисля, че там трябва да има елда. И от друга страна, 2 седмици е възможно без елда.
Мляко - ЛАТЕ.
Кефирът го няма като клас.
И като цяло с кисело мляко няма много. Ето сирената, да. Сиренето е Formaggio, но обикновено се пише само името на сиренето, без да се уточнява, че е сирене, например моцарела.
Кажете ми как ви харесва :))

Дъщеря ми имаше големи проблемис храненето на 3 годишно.Да не я храниш само с паста? Но това беше Калабрия, там нямаше специален асортимент. За разлика от Сицилия и Северна Италия.

има елда, но не във всички магазини се случва и не винаги, както би имало късмет, също и за овесена каша - често се продава в отдела за печене, грисът е по-често срещан, но също така е необичаен за нас - в отделите с брашно, най-често успявах да го намеря. Колкото по-голям е магазинът, толкова по-вероятно е да се намери всичко. Ами паста :-)) Има всякакви меса, често и заешко, съветвам. За млякото, точно като нашето, те пишат на опаковки, които могат да съдържат следи ... Не видях вида marshmallows и marshmallows, има бисквити, но всичко е предимно с добавки: - (Е, всъщност, като нашите - рядко намирате натурални, а това, което имате, е много скъпо.Както и да е, определено ще намерите нещо за приготвяне, подобно на обичайната ви храна, не се притеснявайте...Яйца от кокошки, отглеждани под открито небе, от пилета на свободно пасище, ​​от пилета в клетки, не искам да избирам :-) Смешно е.

Италианският партньор отговори, че с удоволствие ще дойде при нас във Флоренция със семейството си. Имаме любим ресторант във Флоренция - там за една от вечерите ни...

Дискусия

ако това е неформална среща, добре, спокойно :), колкото повече тази страна поеме инициативата, може да иска да ви каже нещо, да ви покаже нещо. Кажете им плана си за престой (какво планирахте да правите/видите във Флоренция?). Отидете на добър ресторант(със сигурност, тъй като това не е за първи път във Флоренция - знаете, или може би италианец също е познавач на Флоренция, той ще ви каже къде да отидете на вечеря), вие имате деца, те имат деца - наистина спечелихте не намирам теми за разговор, ти си с дама, мъжете са помежду си, на флорентинска пържола и бутилка (и не една, мисля) Кианти...;) и изобщо, както разбрах от темата , мъжът ти "вари" - какво мисли ;)?

Покривка с червено и бяло каре ще ви помогне да създадете атмосфера на домашен италиански ресторант. Вместо смърчови клони, сложете на масата коледна звезда или коледна звезда, както я наричат ​​в Европа. Завържете салфетките с канап и завържете върху малко фарфале - тестени изделия във формата на пеперуда, като първо ги потопете в искри.

Основни подробности

• Карирана покривка
• Свещи
• коледна звезда
• Празни бутилки
• Тапи за вино

Италия има много новогодишни традиции. Например, трябва да вземете 12 зърна грозде и да започнете да ядете по едно с всеки звън на часовника. Важно е да изядете дванадесетото грозде в първата секунда на Новата година, тогава през цялата година ще имате късмет.

Със същата цел италианците поставят монети на первазите и палят свещи. Не е известно дали огънят на свещите привлича всички добри неща в къщата на суеверните собственици, но в топли светлини празничната маса ще изглежда още по-уютна!

Меню

В италианската кухня всичко, което се сервира преди основното ястие, се нарича антипасти. На който и език да говорите, предястие в цветовете на италианското знаме, салата капрезе, не се нуждае от превод. Всеки начинаещ може да се справи с рецептата.Нашето предложение е да помислите за сервирането. Вижте колко красиво изглежда новогодишният венец от салата капрезе върху ястие.

Акцентът на този пастет е необичайната за нас комбинация от риба и крема сирене. Червеното цвекло оцветява пастета в красив розов цвят и му придава лека орехова нотка. Порционното сервиране с крекер е гурме начало на новогодишната вечеря.

Всички обичат рулета, защото всъщност това е голям котлет. И можете да скриете вътре моцарела, зеленчуци или плодове. Предлагаме да използвате обикновено яйце. В контекста на ролката ще изглежда много оптимистично. По време на готвене беконът, положен отгоре, ще се разтопи и ще направи телешката кайма по-сочна, а в същото време ще образува вкусна коричка.

Сред символите на италианската гастрономия е трудно да се отдели едно нещо, как можете да сравните паста, пица или лазаня? За да ви лишим от агонията на избора, ви предлагаме да приготвите ястие, което се приготвя в Италия от 13 век - сочна лазаня. Специално вниманиедайте теста, внимателно изберете готови листове в магазина или ги пригответе сами.