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L'essiccazione dei funghi lo è Il modo migliore conservando tutto il meglio che i funghi ci danno. Se vuoi goderti questo meraviglioso prodotto tutto l'anno, l'essiccazione è l'ideale per questo scopo.

I funghi sono una preziosa fonte di proteine, iodio, ferro, potassio, fosforo, zinco e vitamine D, C, PP.

È importante notare che solo i funghi tubolari e alcuni funghi lamellari possono essere essiccati (russula e scarabei stercorari, ad esempio, non sono adatti all'essiccazione). I funghi con succo di latte non vengono essiccati, poiché hanno un sapore molto piccante e amaro.

Per l'essiccazione, di solito prendono champignon, funghi, porcini, funghi autunnali, porcini, funghi muschiosi, porcini e finferli.

I funghi per l'essiccazione vengono raccolti con tempo soleggiato e asciutto.

Prima dell'essiccazione, è necessario pulire i funghi da detriti e terra. Non è consigliabile lavarli: la maggior parte delle sostanze preziose e dell'aroma andranno via con l'acqua, i funghi si scuriranno e potrebbero diventare acidi. Puoi lavare i funghi già secchi.

I funghi grandi devono essere tagliati in quarti oa metà. Le gambe grandi vengono tagliate a strisce di 1 cm Per i funghi piccoli e medi, il cappuccio deve essere separato dalle gambe e asciugato intero. I funghi molto piccoli non hanno bisogno di essere tagliati e divisi: vengono essiccati interi. Puoi anche tagliare tutti i funghi a listarelle (nel caso ci siano molti funghi e non vuoi rovinarli a lungo) - in questo caso il processo di asciugatura procederà molto più velocemente. I funghi si tagliano meglio nel senso della lunghezza.

Puoi anche separare i funghi per tipo o dimensione per facilitarne l'essiccazione.

Per asciugare i funghi al forno, è necessario preparare una teglia. Disporre i funghi già sbucciati e tagliati su una teglia, spennellandola leggermente con l'olio. Metti anche la carta da forno su una teglia, quindi l'olio non è necessario. Puoi disporre i funghi non su una teglia, ma su una griglia. In questo caso vi servirà della carta da forno da appoggiare sulla griglia e disporre i funghi.

I funghi devono essere disposti in modo che i cappucci guardino in alto e che ci sia un piccolo spazio tra i funghi (1 mm).

Un altro modo per essiccare i funghi nel forno è l'asciugatura su ferri da maglia. Se decidi di asciugare i funghi con i ferri da maglia, avrai bisogno di ferri da maglia di legno lunghi quanto la larghezza del forno. Le estremità degli ferri da maglia devono essere appuntite e i funghi infilati su di esse. Quando gli aghi sono completamente riempiti, devono essere posti nel forno in modo che le estremità si trovino sulle nervature orizzontali delle pareti laterali del forno.

Se il forno non ha fori di ventilazione speciali, è necessario lasciare la porta socchiusa. Se c'è un ventilatore, accendilo.

All'inizio dell'asciugatura, impostare bassa temperatura– circa 50 °C. Primo stadio l'essiccazione dei funghi dovrebbe avvenire a bassa temperatura, perché se la temperatura è immediatamente alta, sui funghi appariranno goccioline bianche - sostanze proteiche, i funghi si scuriranno. Non appena si notano delle goccioline, è necessario abbassare la temperatura e togliere i funghi dal forno.

Dopo circa 1,5 - 2 ore, la temperatura viene aumentata a 70-80 ° C. A questa temperatura i funghi vanno essiccati per circa 2 ore, dopodiché la temperatura in forno viene nuovamente abbassata a 55°C e i funghi vengono fatti essiccare per altre 2 ore.

Durante il processo di essiccazione, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto i funghi.

I funghi secchi devono essere selezionati, il resto essiccato.

È difficile dire quanto tempo ci vuole per essiccare i funghi nel forno, poiché il tempo di essiccazione per ogni fungo è diverso.

Una volta essiccato, circa il 76% dell'acqua viene evaporato dai funghi.

Se i funghi non si sono asciugati completamente nel forno, possono essere essiccati all'aria o al chiuso.

Se il fungo si è asciugato è facile da controllare: devi rompere il cappello. Se l'interno del fungo è bagnato, non si è ancora asciugato e l'essiccazione deve essere continuata.

I funghi secchi sono comodi e facili da conservare. Si conservano a lungo e non perdono gusto e aroma.

Puoi conservare i funghi secchi a qualsiasi temperatura, dentro posto oscuro. È bene conservare i funghi barattoli di vetro, vasi di terracotta, scatole di latta, di legno e di plastica destinate alla conservazione degli alimenti. Non è necessario chiudere ermeticamente il contenitore con i funghi secchi. Puoi semplicemente avvolgerlo in un foglio. Anche i funghi secchi vengono conservati in sacchi, ma le falene possono iniziare da lì.

L'essiccazione dei funghi è il modo migliore per conservare il meglio che i funghi ci danno. Se vuoi goderti questo meraviglioso prodotto tutto l'anno, l'essiccazione è l'ideale per questo scopo.

I funghi sono una preziosa fonte di proteine, iodio, ferro, potassio, fosforo, zinco e vitamine D, C, PP.

È importante notare che solo i funghi tubolari e alcuni funghi lamellari possono essere essiccati (russula e scarabei stercorari, ad esempio, non sono adatti all'essiccazione). I funghi con succo di latte non vengono essiccati, poiché hanno un sapore molto piccante e amaro.

Per l'essiccazione, di solito prendono champignon, funghi, porcini, funghi autunnali, porcini, funghi muschiosi, porcini e finferli.

I funghi per l'essiccazione vengono raccolti con tempo soleggiato e asciutto.

Prima dell'essiccazione, è necessario pulire i funghi da detriti e terra. Non è consigliabile lavarli: la maggior parte delle sostanze preziose e dell'aroma andranno via con l'acqua, i funghi si scuriranno e potrebbero diventare acidi. Puoi lavare i funghi già secchi.

I funghi grandi devono essere tagliati in quarti oa metà. Le gambe grandi vengono tagliate a strisce di 1 cm Per i funghi piccoli e medi, il cappuccio deve essere separato dalle gambe e asciugato intero. I funghi molto piccoli non hanno bisogno di essere tagliati e divisi: vengono essiccati interi. Puoi anche tagliare tutti i funghi a strisce (nel caso ci siano molti funghi e non vuoi rovinarli a lungo) - in questo caso scorrerà molto più velocemente. I funghi si tagliano meglio nel senso della lunghezza.

Puoi anche separare i funghi per tipo o dimensione per facilitarne l'essiccazione.

Per essiccare i funghi al forno devi preparare una teglia. Disporre i funghi già sbucciati e tagliati su una teglia, spennellandola leggermente con l'olio. Metti anche la carta da forno su una teglia, quindi l'olio non è necessario. Puoi disporre i funghi non su una teglia, ma su una griglia. In questo caso vi servirà della carta da forno da appoggiare sulla griglia e disporre i funghi.

I funghi devono essere disposti in modo che i cappucci guardino in alto e che ci sia un piccolo spazio tra i funghi (1 mm).

Un altro modo di svolgere essiccare i funghi al forno- asciugatura sugli aghi. Se decidi di asciugare i funghi con i ferri da maglia, avrai bisogno di ferri da maglia di legno lunghi quanto la larghezza del forno. Le estremità degli ferri da maglia devono essere appuntite e i funghi infilati su di esse. Quando gli aghi sono completamente riempiti, devono essere posti nel forno in modo che le estremità si trovino sulle nervature orizzontali delle pareti laterali del forno.

Se il forno non ha fori di ventilazione speciali, è necessario lasciare la porta socchiusa. Se c'è un ventilatore, accendilo.

All'inizio dell'asciugatura, viene impostata una bassa temperatura - circa 50 ° C. La fase iniziale dell'essiccazione dei funghi dovrebbe avvenire a bassa temperatura, perché se la temperatura è immediatamente alta, sui funghi appariranno goccioline bianche - sostanze proteiche, i funghi si scuriranno. Non appena si notano delle goccioline, è necessario abbassare la temperatura e togliere i funghi dal forno.

Dopo circa 1,5 - 2 ore, la temperatura viene aumentata a 70-80 ° C. A questa temperatura i funghi vanno essiccati per circa 2 ore, dopodiché la temperatura in forno viene nuovamente abbassata a 55°C e i funghi vengono fatti essiccare per altre 2 ore.

Durante il processo di essiccazione, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto i funghi.

I funghi secchi devono essere selezionati, il resto essiccato.

È difficile dire quanto tempo ci vuole essiccare i funghi al forno, poiché il tempo di essiccazione per ogni fungo è diverso.

Una volta essiccato, circa il 76% dell'acqua viene evaporato dai funghi.

Se i funghi non si sono asciugati completamente nel forno, possono essere essiccati all'aria o al chiuso.

Se il fungo si è asciugato è facile da controllare: devi rompere il cappello. Se l'interno del fungo è bagnato, non si è ancora asciugato e l'essiccazione deve essere continuata.

I funghi secchi sono comodi e facili da conservare. Si conservano a lungo e non perdono gusto e aroma.

Puoi conservare i funghi secchi a qualsiasi temperatura, in un luogo buio. È bene conservare i funghi in barattoli di vetro, vasi di terracotta, scatole di latta, legno e plastica per alimenti. Non è necessario chiudere ermeticamente il contenitore con i funghi secchi. Puoi semplicemente avvolgerlo in un foglio. Anche i funghi secchi vengono conservati in sacchi, ma le falene possono iniziare da lì.

Le massaie esperte non buttano via il cibo, ma conservano tutto per un uso futuro. Ad esempio, se dopo la cottura rimangono dei funghi freschi, possono essere essiccati interi o a fette. Puoi utilizzare questo prodotto in forma secca per cucinare zuppe, arrosti o carni saporite.

Come essiccare i funghi a casa

I profumati funghi secchi sono un ingrediente insolito per numerosi primi e secondi piatti. Contengono molti oligoelementi utili per il corpo. Le casalinghe moderne conoscono molti modi per preparare questo prodotto per il futuro. L'essiccazione dei funghi a casa può essere eseguita utilizzando attrezzature speciali o al sole. Per calcolare il tempo per la procedura, è importante tenere conto delle caratteristiche di un particolare tipo e metodo di preparazione.

Quali funghi possono essere essiccati a casa:

1. Tubolare. Questo tipoè ottimale per l'asciugatura. Porcini di bosco, porcini, funghi, funghi polacchi e altre varietà commestibili dopo tale lavorazione rimangono fragranti e molto gustosi. Sotto i cappucci, questa specie ha uno strato spugnoso di piccoli tubuli.
2. marsupiali. Questa varietà comprende tartufi bianchi e spugnole. Si differenziano per la loro forma inespressa e le spore situate nei sacchetti. Il tartufo bianco è una prelibatezza costosa che viene usata raramente per l'essiccazione. Le spugnole vengono essiccate all'aria aperta per diversi mesi. Questo tempo è necessario per l'evaporazione delle sostanze tossiche. Se si utilizza il prodotto prima, può essere dannoso per la salute.
3. Lamellare: un altro tipo popolare. Questa varietà comprende champignon, funghi, baccelli, funghi ostrica e altri. Sotto il cappello, i funghi agarici hanno delle placche caratteristiche situate nella direzione radiale. Non è consigliabile scegliere funghi, volnushki o russula per l'essiccazione a causa dell'alto contenuto di amarezza nel succo lattiginoso.
4. finferli. Molte persone confondono questa specie con quelle lamellari. I finferli sono caratterizzati da pieghe di polpa, simili a piatti. Il prodotto essiccato ha un sapore amaro.
5. Polipori. Questa specie è ramificata, comprende pecore e altre varietà.

È importante non solo asciugare correttamente i funghi o gli champignon, ma anche selezionare le materie prime per la raccolta. Alcune persone pensano che solo quelli tubolari siano adatti a questo. Tuttavia, a volte vengono utilizzati anche quelli lamellari per l'essiccazione, ad esempio i funghi sono molto comuni in Russia e sono adatti alla raccolta per l'inverno. Inoltre, è importante non perdere il momento in cui i finferli oi porcini essiccati sono pronti. Un prodotto troppo essiccato non può essere cotto e un prodotto non preparato si deteriora rapidamente. Durante il processo di essiccazione i funghi perdono il 90% del loro peso, quindi da 1 kg di materia prima escono circa 100 g di funghi secchi o champignon.

Altro pietra miliareè la preparazione alla procedura. Più i funghi oi funghi ostrica vengono accuratamente selezionati e puliti prima dell'essiccazione, più gustosi e aromatici saranno dopo la lavorazione. Scegli campioni forti e densi senza danni. Assicurati di pulire le materie prime dalla contaminazione, pulire con una spugna, ma non lavare con acqua in modo che il prodotto non perda aroma e gusto. Inoltre, è necessario ordinare tutto per dimensione. Funghi e funghi vengono tagliati parte inferiore gambe. Boletus, boletus sono separati dal cappello. I funghi vengono tagliati in piatti di 1-1,5 cm o a fette.

Nel forno

Considerando i modi per essiccare i funghi, coloro che non dispongono di attrezzature speciali dovrebbero prestare attenzione al forno. Le materie prime vengono preparate, pulite, le gambe separate dai cappucci, tagliate. È più conveniente asciugare i funghi nel forno su una griglia, che viene posizionata sopra la teglia. La porta del forno si apre in modo che l'umidità evapori più velocemente. La temperatura è fissata a 40-60 gradi. Tempo di asciugatura fino a 48 ore. La prontezza viene semplicemente verificata: un pezzo è piegato, dovrebbe piegarsi leggermente e rompersi facilmente.

nel sole

Un'altra opzione di raccolta è l'essiccazione aria fresca. Per fare questo, scegli giornate calde e soleggiate. In bruschi cambiamenti tempo, le materie prime disposte su un vassoio devono essere portate nella stanza. È importante coprire il prodotto da polvere e mosche con una garza. Questa opzione è adatta per come essiccare completamente i funghi e come asciugarli prima di cuocerli in forno. La procedura dura da due a sette giorni. I funghi affettati e essiccati al sole vengono rimossi dopo 48 ore in modo che non perdano Colore naturale. Le spugnole devono asciugare per almeno 2 mesi.

In un'asciugatrice elettrica

Alcune casalinghe hanno nel loro arsenale un dispositivo così conveniente come l'essiccazione di funghi e verdure. Con il suo aiuto, è molto facile essiccare funghi ostrica, funghi o champignon per l'inverno. Come cucinare correttamente funghi secchi deliziosi e profumati in modo che si asciughino uniformemente? È necessario pulire le materie prime, smistarle, tagliarle e disporle su apposite griglie del dispositivo. Tutto deve essere asciugato a 40-50 gradi, dopodiché la temperatura viene aumentata a 80 ° C. Col tempo, l'essiccazione dei funghi in un essiccatore elettrico richiede 4-6 ore, a seconda del tipo di materia prima.

nel microonde

Se non ci sono attrezzature speciali per l'essiccazione dei prodotti ed è impossibile decomporre le materie prime nell'aria, è possibile utilizzare un forno a microonde. L'essiccazione dei funghi nel microonde ha le sue caratteristiche. Innanzitutto, le materie prime vengono tagliate a fette sottili di 5 mm ciascuna, disposte su un piatto e un timer viene acceso per 20 minuti. Successivamente, la porta viene aperta per 10 minuti per far evaporare il liquido in eccesso. Ripetere la sessione 4-5 volte.

Su una corda

Uno dei metodi più antichi per raccogliere porcini o porcini per l'inverno è l'essiccazione su una lenza o un filo. Per questo metodo potete utilizzare funghi interi o affettati. Le materie prime preparate devono essere infilate su un ago con un filo di tela (o nylon). Puoi asciugare i funghi su un filo in qualsiasi stanza con una buona circolazione dell'aria, ma protetti da pioggia e polvere. Puoi coprire il prodotto con una garza per insetti.

Ricette per essiccare i funghi

Esistono molti metodi per preparare i funghi secchi, che possono essere aggiunti a zuppe e piatti caldi in inverno. Di grande importanza quando si sceglie un metodo e una modalità di essiccazione è il tipo di materia prima. Ad esempio, le spugnole devono essere asciugate all'aria aperta per almeno 60 giorni e i funghi vengono essiccati per 4 ore. Come cucinare correttamente il pezzo, tenendo conto di una varietà specifica, è possibile trovare le ricette seguenti con le foto.

Funghi bianchi

L'odore dei funghi secchi non lascerà nessuno indifferente, quindi questa varietà è particolarmente apprezzata dalle casalinghe per la raccolta invernale. Per ottenere un prodotto finito di qualità, è necessario preparare adeguatamente le materie prime. Potete essiccare i funghi porcini con qualsiasi modo accessibile: in forno, su un filo, utilizzando un forno a microonde. I funghi secchi pronti dovrebbero piegarsi appena, avere una struttura leggermente elastica. Di seguito sono riportate le istruzioni su come essiccare le materie prime nel forno con una foto.

Metodo di cottura:

1. I funghi vengono eliminati, puliti dallo sporco, tagliati la parte inferiore della gamba, asciugati i cappelli con una spugna.
2. Tagliate tutto a fettine sottili.
3. Disporre in uno strato su una griglia speciale.
4. Appoggiare la griglia sulla teglia, accendere il forno.
5. Asciugare le materie prime con la porta aperta a una temperatura non superiore a 75 gradi per 2-3 ore.

Champignon

Uno dei tipi più popolari di funghi sono i funghi prataioli. Sono venduti freschi e congelati. tutto l'anno quindi sono raramente essiccati. Tuttavia, alcune massaie preparano degli champignon secchi per l'inverno, perché il prodotto è comodo da conservare e può essere utilizzato in qualsiasi momento per preparare diversi piatti. Esistono diversi modi per essiccare i funghi. Sotto è istruzioni passo passo con una foto di come preparare le materie prime con un filo all'aria aperta.

Metodo di cottura:

1. I funghi sbucciati vengono ordinati per dimensione o tagliati a pezzi.
2. Stringa le materie prime su un filo in modo che i pezzi non si tocchino.
3. Le "perline" risultanti vengono appese in una stanza chiusa da acqua, polvere, raggi UV.
4. Asciugare per diversi giorni fino al momento.

funghi ostrica

I funghi ostrica contengono aromi, sostanze aromatiche, potassio, fosforo, ferro, zinco, tiamina, vitamine A, D, preziose acido folico. Tutte le sostanze vengono conservate dopo l'essiccazione, quindi molti raccolgono questo tipo di fungo per un uso futuro. Si consiglia di essiccare i funghi ostrica a casa utilizzando un essiccatore speciale. Tuttavia, se non è presente, il forno funzionerà, ma questa opzione è più lunga. Affinché i funghi ostrica mantengano il loro aroma, gusto e materiale utile dovresti attenerti alla ricetta qui sotto.

Metodo di cottura:

1. Dopo la raccolta, i funghi ostrica vengono smistati, puliti dallo sporco.
2. Tagliare la materia prima a fette o fette.
3. Una griglia di metallo o di legno è posizionata su una teglia.
4. Stendere le materie prime sulla griglia.
5. Asciugare ad una temperatura di 45-50 gradi, con la porta socchiusa per circa 8 ore.
6. Stendere su un vassoio in una stanza ben ventilata per 24 ore.
7. Le materie prime aerate ed essiccate sono disposte su una griglia, che è installata sopra la teglia.
8. Asciugare a 70-75 gradi per 6 ore (se non c'è abbastanza tempo aumentare la lavorazione).

Funghi di pioppo tremulo

Se il viaggio nella foresta ha avuto successo e hai raccolto molti porcini, i funghi extra possono essere essiccati. Questa versione della preparazione non è inferiore a quella marinata nel gusto e nei benefici. Tuttavia, affinché il prodotto finito risulti di alta qualità e ben conservato, vale la pena seguire le istruzioni. Il piano d'azione dipende da come la padrona di casa decide di asciugare i porcini. È importante selezionare i funghi in base alle dimensioni e prepulirli da polvere e sporco. Inoltre, quelli tubolari separano il cappello dal gambo prima dell'essiccazione. Sotto è ricetta passo passo per il microonde.

Metodo di cottura:

1. Porcini freschi e puliti tagliati a pezzi della stessa dimensione.
2. Disporre le materie prime in uno strato su un piatto piano, mettere nel microonde.
3. Scegli una potenza di 100-180 W, asciuga per 20 minuti.
4. Tirano fuori un piatto, drenano il liquido dai porcini.
5. Aerare le materie prime per 5 minuti, rimettere nel microonde per 20 minuti. Il ciclo viene ripetuto fino a quando il porcino essiccato non è pronto.

Oliatori

Le foreste russe sono ricche di oli, quindi molte casalinghe non sanno cosa farne durante la stagione della raccolta dei funghi. Va notato che questo tipo è diverso buon sapore, ne contiene molti oli essenziali, proteine ​​complete, aminoacidi, vitamina B e D. Le noci di burro essiccate contribuiscono a recupero rapido dopo la malattia. È importante rimuovere la pelle dai funghi prima della procedura, che non viene mangiata. Puoi asciugare le farfalle in qualsiasi modo, a seconda dell'attrezzatura disponibile. Di seguito è una ricetta per un essiccatore elettrico.

Metodo di cottura:

1. Le butternuts appena raccolte vengono smistate, pulite e la pellicola deve essere rimossa dai cappelli.
2. Tagliare a fette spesse 5 mm.
3. Disporre su una griglia speciale in uno strato.
4. Asciugare per 4-5 ore fino a quando il prodotto è pronto.

video

L'essiccazione dei funghi è il modo migliore per conservare il meglio che i funghi ci danno. Se vuoi goderti questo meraviglioso prodotto tutto l'anno, l'essiccazione è l'ideale per questo scopo.

I funghi sono una preziosa fonte di proteine, iodio, ferro, potassio, fosforo, zinco e vitamine D, C, PP.

È importante notare che solo i funghi tubolari e alcuni funghi lamellari possono essere essiccati (russula e scarabei stercorari, ad esempio, non sono adatti all'essiccazione). I funghi con succo di latte non vengono essiccati, poiché hanno un sapore molto piccante e amaro.

Per l'essiccazione, di solito prendono champignon, funghi, porcini, funghi autunnali, porcini, funghi muschiosi, porcini e finferli.

I funghi per l'essiccazione vengono raccolti con tempo soleggiato e asciutto.

Prima dell'essiccazione, è necessario pulire i funghi da detriti e terra. Non è consigliabile lavarli: la maggior parte delle sostanze preziose e dell'aroma andranno via con l'acqua, i funghi si scuriranno e potrebbero diventare acidi. Puoi lavare i funghi già secchi.

I funghi grandi devono essere tagliati in quarti oa metà. Le gambe grandi vengono tagliate a strisce di 1 cm Per i funghi piccoli e medi, il cappuccio deve essere separato dalle gambe e asciugato intero. I funghi molto piccoli non hanno bisogno di essere tagliati e divisi: vengono essiccati interi. Puoi anche tagliare tutti i funghi a strisce (nel caso ci siano molti funghi e non vuoi rovinarli a lungo) - in questo caso, il processo di essiccazione procederà molto più velocemente. I funghi si tagliano meglio nel senso della lunghezza.

Puoi anche separare i funghi per tipo o dimensione per facilitarne l'essiccazione.

Per asciugare i funghi al forno, è necessario preparare una teglia. Disporre i funghi già sbucciati e tagliati su una teglia, spennellandola leggermente con l'olio. Metti anche la carta da forno su una teglia, quindi l'olio non è necessario. Puoi disporre i funghi non su una teglia, ma su una griglia. In questo caso vi servirà della carta da forno da appoggiare sulla griglia e disporre i funghi.

I funghi devono essere disposti in modo che i cappucci guardino in alto e che ci sia un piccolo spazio tra i funghi (1 mm).

Un altro modo per essiccare i funghi nel forno è l'asciugatura su ferri da maglia. Se decidi di asciugare i funghi con i ferri da maglia, avrai bisogno di ferri da maglia di legno lunghi quanto la larghezza del forno. Le estremità degli ferri da maglia devono essere appuntite e i funghi infilati su di esse. Quando gli aghi sono completamente riempiti, devono essere posti nel forno in modo che le estremità si trovino sulle nervature orizzontali delle pareti laterali del forno.

Se il forno non ha fori di ventilazione speciali, è necessario lasciare la porta socchiusa. Se c'è un ventilatore, accendilo.

All'inizio dell'asciugatura, viene impostata una bassa temperatura - circa 50 ° C. La fase iniziale dell'essiccazione dei funghi dovrebbe avvenire a bassa temperatura, perché se la temperatura è immediatamente alta, sui funghi appariranno goccioline bianche - sostanze proteiche, i funghi si scuriranno. Non appena si notano delle goccioline, è necessario abbassare la temperatura e togliere i funghi dal forno.

Dopo circa 1,5 - 2 ore, la temperatura viene aumentata a 70-80 ° C. A questa temperatura i funghi vanno essiccati per circa 2 ore, dopodiché la temperatura in forno viene nuovamente abbassata a 55°C e i funghi vengono fatti essiccare per altre 2 ore.

Durante il processo di essiccazione, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto i funghi.

I funghi secchi devono essere selezionati, il resto essiccato.

È difficile dire quanto tempo ci vuole per essiccare i funghi nel forno, poiché il tempo di essiccazione per ogni fungo è diverso.

Una volta essiccato, circa il 76% dell'acqua viene evaporato dai funghi.

Se i funghi non si sono asciugati completamente nel forno, possono essere essiccati all'aria o al chiuso.

Se il fungo si è asciugato è facile da controllare: devi rompere il cappello. Se l'interno del fungo è bagnato, non si è ancora asciugato e l'essiccazione deve essere continuata.

I funghi secchi sono comodi e facili da conservare. Si conservano a lungo e non perdono gusto e aroma.

Puoi conservare i funghi secchi a qualsiasi temperatura, in un luogo buio. È bene conservare i funghi in barattoli di vetro, vasi di terracotta, scatole di latta, legno e plastica per alimenti. Non è necessario chiudere ermeticamente il contenitore con i funghi secchi. Puoi semplicemente avvolgerlo in un foglio. Anche i funghi secchi vengono conservati in sacchi, ma le falene possono iniziare da lì.

Dopo essere arrivata dai Carpazi quest'anno, vado ancora a cercare le nonne... i funghi. Quanti piatti deliziosi con loro. Ieri sono stato inghiottito tema dei funghi. Ha piovuto molto e sono comparsi esemplari di foresta. Per coincidenza, oggi ho dovuto leggere molte informazioni, imparare molto e fare la prima esperienza nella raccolta dei funghi per l'inverno. Ho cercato di capire come essiccare i funghi al forno . Perché ho letto che non puoi tenerli per molto tempo. Vale la pena mangiare o raccogliere il giorno della raccolta, i funghi massimi possono resistere per un giorno a una temperatura fresca, in una stanza asciutta.

Quando acquisti o raccogli i funghi, assicurati di conoscerli bene. Questa è la prima regola.È bello imparare da persone esperte che racconteranno e mostreranno tutto. Puoi anche imparare dai libri. Guardo le foto, leggo la descrizione e abbino il fungo disponibile con quello descritto. Mi hanno consegnato un cesto di funghi polacchi e alcuni funghi porcini. fungo polacco - dal tipo di volani, da qualche parte lo hanno equiparato al bianco. Il colore del suo cappello è marrone-marrone, vellutato.

Spore da bianco chiaro a giallastre, a volte anche olivastre, il gambo è giallo-marrone. È considerato nobile e adatto all'essiccazione e al decapaggio. Quando ti tagli il cappello a metà Colore bianco cambia rapidamente in blu. Quando ho selezionato il cestino dei funghi e ho eliminato i detriti vegetali, ho verificato questo fatto e ho confermato da solo l'autenticità di questo fungo.

Possiamo ricavare la seconda regola. Funghi acquistati o raccolti: controlla ciascuno di essi. Ordina, rimuovi quelli marci. Se, Dio non voglia, vedi un fungo velenoso nel cestino, l'intero cestino dovrà essere buttato via! Questo è molto importante, perché i funghi sono tipi molto imprevedibili.

Quando si inizia l'essiccazione, è consigliabile scegliere funghi della stessa dimensione. Personalmente non ho selezionato il primo lotto. Ho appena preso quelli più alti dal cestello e li ho distesi su una teglia. Allo stesso tempo, il forno si è già acceso per riscaldarsi fino a 50 gradi. Fortunatamente i miei funghi erano asciutti, questo ha un ottimo effetto sulla qualità e sui tempi di essiccazione. Per quanto ho capito, se i funghi sono bagnati, è molto difficile eliminare questa umidità in un secondo momento. Ecco perchè regola tre: i funghi non vengono lavati prima dell'essiccazione. Vengono semplicemente puliti e mandati ad asciugare. Stendere su una teglia in modo che i funghi non si tocchino. Perché? Giudico dalle osservazioni. Quando alcuni funghi si posavano vicino a me, l'aria non circolava nei punti di contatto e, separandoli in seguito, ci voleva più tempo per asciugare quei luoghi umidi. Quindi, è meglio fare tutto bene in una volta.

Lo mandiamo al forno. Le prime 2 ore i funghi vengono essiccati ad una temperatura di 50 gradi. Regola #4: lasciare la porta del forno aperta. Per fare ciò, arrotolare la presina in un tubo o piegare i giornali e inserirli dal bordo del forno. Perché la porta aperta? I funghi durante l'essiccazione perdono la loro umidità, che inizialmente nel fungo è di circa l'80-90%. Se la porta è chiusa, nel forno ci sarà un bagno turco, sui funghi potrebbero apparire goccioline, il che significa che hai commesso una specie di errore. Puoi periodicamente guardare nel forno e separare dalla griglia. Ora guardiamo. Se il fungo non è appiccicoso, toccarne un altro non si attacca, passare alla fase successiva. Alza la temperatura a 70 gradi.

Dopo due ore di asciugatura a 70 gradi, in alcuni punti scrivono di abbassare nuovamente la temperatura a 50 gradi e continuare ad asciugare per altre due ore. Ho avuto un caso di notte, l'ho ridotto, mentre leggevo e andavo a letto. A 50 gradi, mi hanno asciugato con la porta aperta per altre 4 ore. Al mattino, svegliandomi, ho guardato ei funghi, beh, solo un po' più secchi, ma era ancora lontano dalla finale. Ho aumentato di nuovo la temperatura a 70. Sai, in generale, puoi giocare con la temperatura non in base al tempo, ma entro aspetto esteriore funghi. Se sembrano asciutti, puoi aumentare la temperatura, se compaiono goccioline, ridurre e attendere che si asciughino. Al mattino, ho deciso di togliere i funghi dal forno e tagliarli in piccoli piatti, separare le gambe dai cappelle. Per qualche motivo, li ho subito gettati sulla griglia e sulla teglia intera, ma in seguito mi sono convinto che funghi così grandi si sarebbero asciugati per tre giorni. Anche quelli piccoli sono meglio divisi in due parti, quindi il processo andrà più veloce.

Poi ho accelerato ancora di più il processo. Ho provato ad attivare la modalità di ventilazione nel forno, ma allo stesso tempo ho comunque tenuto la porta socchiusa. Dopo un paio d'ore in questa modalità, alcuni funghi sono già pronti. Come determinarlo, la prontezza dei funghi secchi? Non devono sbriciolarsi, devono conservare almeno una goccia di elasticità e resilienza. Controlla ogni pezzo di fungo essiccato e metti quelli che si sono già asciugati in un barattolo ermetico.

E perché non l'ho acceso subito? Le cose sono andate come un orologio, una partita di funghi sulla griglia ha iniziato ad asciugarsi in 30 minuti! Lei lo ha fatto. L'ho messo su una griglia, l'ho asciugato per 30 minuti a una temperatura di 60 gradi (a proposito, ho impostato questa temperatura e non l'ho cambiato di nuovo in modalità ventilazione), l'ho messo su una teglia foderata con pergamena. La griglia è stata liberata - di nuovo funghi freschi su di essa, ecc.

In totale, ho fatto scorta per l'inverno di un paio di barattoli di funghi secchi polacchi e ne ho cucinati di deliziosi. Altamente buona esperienza, ora so con quale principio si asciuga il mio forno, posso preparare non solo i funghi, ma anche la frutta secca per le composte per un bambino.