Dom › Testovi › Analiza urina prema nechiporenko dnevnom proteinu. Analiza urina prema Nechiporenko - šta će vam reći rezultat? Analiza urina prema Nechiporenko

Analiza urina prema nechiporenko dnevnom proteinu. Analiza urina prema Nechiporenko - šta će vam reći rezultat? Analiza urina prema Nechiporenko

Russula je najčešća gljiva u Rusiji. Gljive Russula rastu u bilo kojoj šumi - listopadnoj, crnogoričnoj ili mješovitoj. Ove prelijepe gljive su nezasluženo zakinute pažnjom: gljivari i kuhari russulu smatraju trećerazrednom i uzimaju je samo kada ne mogu pronaći druge gljive. Naravno, ukus je individualna stvar i za svaku vrstu gljive morate pronaći svoj pristup ili stil, ako želite. Russula se ne može kuhati na isti način kao druge gljive, a često ovaj detalj plaši kuhare. U praksi, russula girba je još lakša za pripremu od bijele russule, a okus slane russule može iznenaditi svojim orašastim prizvukom i razraditi vašu kulinarsku maštu do kraja. Postoji mnogo vrsta russula, vrijedi ih razumjeti kako biste odredili način kuhanja za svaku vrstu i s povjerenjem kuhali ove ukusne gljive.

Postoji 13 glavnih sorti russula. Mogu se podijeliti u 3 grupe:
. Ukusno (4 vrste)
. jestivo (3 vrste)
. Nejestivo i otrovno

Ukusno

Or zelenkasta russula(Russula virescens). Klobuk je od 5 do 15 cm u prečniku, poluloptastog oblika kod mladih gljiva, zatim pečurkastog oblika sa rupom u sredini i sa obrnutim ivicama kod zrelih gljiva. Koža je svijetlozelena ili sivo-zelena sa bijelim dijelovima, često pokidana. Ploče su bijele ili žućkaste boje. Noga je debela, mesnata, gusta. Pulpa ima ukus orašastih plodova. Raste u listopadnim šumama ljeti i u jesen. Ovo je vrlo ukusna gljiva, koja se smatra najboljom među russulama.

Pažnja! Russula ljuskava je slična blijedoj žabokrečini - smrtonosnoj otrovnoj gljivi. Budite izuzetno oprezni!

(Russula vesca). Šešir je 5-9 cm, roze ili smeđe-ružičaste boje, sa ljepljivom površinom (mat kada se osuši). Mlade russule imaju hemisferične klobuke, dok zrele imaju ravne klobuke. Ploče su rijetke, bijele ili sa crvenim mrljama. Noga je bijela, mesnata. Russula ima okus orašastih plodova i laganu aromu gljiva. Raste cijelo ljeto i jesen u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ovo je vrlo ukusna gljiva, jedna od najboljih među russulama. Ima blagu sličnost sa muharom, za razliku od koje nema mrlje na kapi i "suknje" na nozi.

(Russula cyanoxaniha). Klobuk je od 5 do 15 cm, ljubičaste, čelične s plavičastom nijansom ili zelene s ljubičastim nijansama. Globularno u mladosti, dakle ravnog oblika sa spuštenim rubovima sa ljepljivom površinom. Ploče su česte, nelomljive i bijele. Pulpa je bijela, gusta kod mladih pečuraka i zgrušana kod zrelih. Raste u listopadnim šumama ljeti i u jesen. Razlikuje se od ostalih russula po svojim fleksibilnim pločama.

(Russula integra). Klobuk je od 6 do 15 cm, loptast u mladosti i ravan sa podignutim ivicama u zrelosti. Boja se kreće od smeđe-crvene do čokoladno smeđe. Ploče su mlečnobele, a zatim žućkaste. Pulpa je bijela, gusta i lomljiva kod mladih gljiva, a žućkasta, mrvičasta kod zrelih gljiva. Raste cijelo ljeto i jesen u listopadnim šumama. Treba razlikovati cijelu russulu od ljubičasto-smeđe russule, koja ima gorak okus.

Jestivo.

Može se napomenuti da u ovu grupu spadaju pečurke bez izrazitog ukusa, koje treba uzimati i kuvati samo ako baš želite pečurke. Međutim, ove gljive su jestive, mogu se pripremati: soliti i kiseliti, dati im neki ukus i aromu uz pomoć začina, ili koristiti kao punjenje.

Marsh Russula ili float(Russula paludosa). Šešir 8-15 cm, jarko crvene, tamno u centru. Zvonasto u mladosti, zrelo - sa spuštenim ivicama. Ljepljivi film, bijele ili žućkaste ploče, često prianjaju na stabljiku, a na presjeku mogu biti crvenkaste. Pulpa je bijela i bez mirisa. Uglavnom raste u četinarskim šumama ljeti i u jesen.

(Russula decolorans). Klobuk je 3-10 cm, narandžastocrven, sa ljepljivo-sluzavim filmom kod mladih gljiva, suh i glatki kod zrelih. Ploče su česte, kod zrelih su bijele ili puteržute, a kod starih sive. Noga je duga, glatka, bijela kod mladih i zrelih, siva kod starih. Meso je bijelo, s godinama postaje sivo. Raste ljeti i jeseni u crnogoričnim šumama. Vrlo je važno ne brkati blijedi russula s oštrom russulom, u kojoj su ploče i prah spora bijeli, a pulpa nije siva.

(Russula daroflava). Klobuk je 4-10 cm, tamnožute boje, loptastog oblika za mlade pečurke i plosnat kod zrelih gljiva. Ploče su uske, prianjaju uz stabljiku, bijele kod mladih, sive kod zrelih. Pulpa je nježna, bijela, gusta kod mladih, rastresita i siva kod zrelih. Miris nije izražen ili ga nema. Raste ljeti i u jesen na tresetnom tlu pored breza.

Nejestivo i otrovno

Ova grupa uključuje uslovno jestive i otrovne gljive. Da, među russulama postoji nekoliko vrsta koje su opasne za jelo.

Uvjetno jestive gljive se mogu jesti, ali mogu biti bezukusne ili teške za preradu. To uključuje (Russula ochroleuca) sa specifičnom bojom klobuka, sličnom žutoj russula. Od žute russule možete je razlikovati po boji: oker imaju prljavu boju, dok žute imaju svijetlu, čistu boju. Russula zlatno žuta(Russula risigalina) je takođe jestiva, ali je neizražajnog ukusa. Različito od žute manje veličine(poklopac 3-7 cm) i prah spora žute boje jaja. Green russula(Russula aerguinea) sa ružnim šeširima neugodne zelene (močvarne) boje, prečnika 5-10 cm. Gljiva je bezukusna i, između ostalog, izgleda kao žabokrečina. Russula je predivna(Russula lepida), uprkos svom nazivu, ima gorku, tvrdu i neukusnu pulpu. Odlikuje se krvavocrvenom kapom promjera 5-10 cm. Russula ljubičasto-smeđa(Russula badia) u mladosti je ljubičastocrvena. Klobuk 8-12 cm, prah spora je oker boje. Drugačije je specifičan miris, nalik na kutiju za cigare. Okus je neprijatan i može biti vrlo gorak.

(Russula emetica) - zaista nejestivo, pa čak i otrovno. Ima kapu od 5-10 cm, krvavocrvene boje koja je kišno vrijeme postaje oker-žuta i klizava. Noga je glatka, bijela ili ružičasta, sa krhkim mesom. Meso klobuka je bijelo, ispod kože crvenkasto. Ima zanimljiv voćni miris i veoma opor ukus. Budite izuzetno oprezni - gljiva je otrovna!

Sada kada ste upozoreni i znate razliku između ukusne russule i otrovne, nemojte se bojati sakupljati ih i kuhati. Russule su veoma lomljive. Ovo je najvažnija karakteristika ove vrste gljiva i njen glavni nedostatak. Otpetljavanje iz trave, oslobađanje od grančica i transport moraju biti oprezni, bez trzanja i drhtanja.

Za neiskusne ili početnike berače gljiva i kuhare, naziv gljive (russula) može biti zbunjujući. Ove gljive se ne jedu sirove, nije prihvaćeno. Ako želite, možete jesti sirovu russulu - otrovat ćete se i umrijeti ako jeste pravu vrstu, zabranjeno je. Za bolji ukus Russule se kisele, soli, prže, pirjaju i kuvaju. Najbolje ispadaju kisele i slane russule, po čemu su i dobile ime. Nakon samo jednog dana soljenja, russula se može jesti, samo treba dodati tradicionalni preljev od gljiva od putera i luka ili bijelog luka.

Kiseljenje

Pečurke oprati, krupno iseckati ili ostaviti cele, preliti fiziološkim rastvorom i staviti u tamno mjesto. Možete dodati nekoliko zrna crnog bibera, listova ribizle, kopra ili drugog mirisnog začinskog bilja.

Kiseljenje

Razlikuje se od kiseljenja po tome što se u rastvor dodaje sirće. Obično se koristi za konzerviranje, ali u slučaju russule, brzo kiseljenje bez konzerviranja ima smisla. Na ovaj način uvek možete imati gotovu hladnu užinu u frižideru.

Prženje

Pečurke je potrebno oguliti, ali ne i oprati. Ne sitno iseckati i pržiti na ulju. Russule se prilično brzo prže i vrlo je važno ne pretvoriti ih u ugalj, pokušavajući se riješiti imaginarnog otrova. Nejestive ili jednostavno neukusne russule treba ukloniti u fazi sortiranja i ne gnjaviti glavu mislima o trovanju tokom kuhanja. Ako sumnjate, skuhajte.

Kuvanje

Russule se operu, ogule, iseku na srednje komade i kuvaju u dve vode. U prvoj vodi prokuhajte, kuvajte nekoliko minuta, a zatim pečurke prebacite u drugu posudu sa kipućom vodom i tu kuvajte 15-20 minuta. Za one koji su sumnjičavi može se preporučiti prethodno namakanje.

Gašenje

Najbolji način za kuhanje russula gljiva. Kombinira kuvanje i prženje, otklanjajući i najsumnjivije sumnje. Postoje dva načina: operite šampinjone, ogulite ih, narežite i stavite u sloj u tiganj. Kuhajte uz povremeno mešanje. Drugi način: prokuvati i dinstati. Ispustit će se više tekućine - možete napraviti, na primjer, juhu ili umak na bazi tekućine, koji se sipa u posebnu posudu, ili jednostavno pustite da vlaga ispari. Prilikom dinstanja russule možete dodati paprike (grašak, cele čili papričice), lovorov list ili listove karija, karanfilić i generalno obogatiti russulu različitim ukusima. Iako esteti tvrde da je russula već ukusna i da nema potrebe kvariti njihov divan orašasti okus. Naravno, nema potrebe da ga kvarite, ali se može ojačati. Ako se ne primijeti okus orašastih plodova, onda možete dodati kiselo vrhnje i dinstati u njemu.

Ljubiteljima krompira sa pečurkama može se preporučiti da krompir prže zasebno i dodaju posebno prženu russulu u poslednjoj fazi kuvanja - na taj način možete lako kontrolisati proces prženja ovih suštinski različitih sastojaka. Isto možete učiniti i sa drugim proizvodima: kuhajte ih odvojeno od russule i pomiješajte ih u posljednjoj fazi kuhanja. Ili nemojte miješati i poslužiti odvojeno.

Svi tradicionalni recepti za kuhanje gljiva primjenjivi su na russula, ali najbolji način Sve što je ostalo za kuhanje je soljenje. Russulu možete soliti i dok kampujete, što koriste iskusni planinari, lovci ili ljetni stanovnici. Češanj belog luka i aromatično bilje koriste se kao aromatični dodaci. Za brzo kiseljenje, bijeli luk se isječe na ploške, začinsko bilje izgnječi, a soli se koristi malo više nego za dugotrajno kuhanje.

Slana russula

Sastojci:
500 g šampinjona,
2 žlice. kašike soli (na 1 litar vode),
5 čena belog luka,
začinsko bilje (klice borovnice, menta, estragon, kopar).

Priprema:
Pečurke operite, stavite u posudu za kiseljenje, dodajte beli luk, posolite, dodajte začinsko bilje i napunite izvorskom vodom. Ostavite 10-12 sati. Poslužite pečurke sa puterom. Možete dodati luk.

Russule su veoma ukusne, jednostavne za pripremu pečuraka, odlično hladno predjelo i odličan dodatak krompiru i povrću.

Alexey Borodin

Russule se često jedu gotovo sirove, po čemu su i dobile ime. Ove gljive se nalaze u velikim količinama u našim šumama, pa ih berači gljiva sakupljaju samo u slučajevima kada nema druge berbe. Međutim, nekoliko jednostavna pravila kuvanje će vam pomoći da izvučete maksimalnu nutritivnu vrijednost iz ovih zanimljivih gljiva.

Russulas je naziv za čitavu porodicu agaričnih gljiva, koja obuhvata više od 270 vrsta, od kojih oko 60 raste u našoj zemlji. Ove gljive dolaze u raznim nijansama na osnovu boje njihovih klobuka: od bijele, zelenkaste i svijetlo žute do ružičaste, crvene pa čak i ljubičaste. Dostupan i u veličini različite varijante: od 4 cm u prečniku do 16 cm.

Pulpa gljive je uvijek gusta, a veličina je mala. Ne rastu u velikim kolonijama, već pojedinačno ili u grupama od 3-4. U isto vrijeme, mnogi berači gljiva sakupljaju ih samo u najslabijem godišnjem dobu, ali russule mogu biti odličan dodatak drugom jelu - saznajte više sada u odjeljku „Kako ukusno kuhati russule“.

Russule se nalaze u velikim količinama u našim šumama

BILJEŠKA

Uprkos svom nazivu, ove gljive ne treba jesti sirove. Prvo, u sirovom su obliku prilično gorke, a drugo, zahvaljujući kulinarskoj preradi ne nestaje samo gorčina iz plodišta, već i tvari koje imaju negativan uticaj- To je uglavnom otpad od automobilskih izduvnih gasova i proizvoda hemijske industrije koji završavaju u šumama ako se u blizini nalaze odgovarajuća preduzeća.

Ukus i nutritivna vrijednost russula

Uprkos činjenici da po svom ukusu russule spadaju u kategoriju 3 i 4 gljive (neke od njih su klasifikovane kao uslovno jestive), Russula sadrži puno vitamina i drugih tvari korisnih za tijelo:

vitamini C, E, grupa B;
gvožđe, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor i kalijum;
prehrambena vlakna;
lagani ugljikohidrati;
zasićene i nezasićene masne kiseline.

Kalorični sadržaj russule je nizak - samo 19-20 kcal na 100 g žive težine. To se objašnjava činjenicom da se, kao i mnoge druge gljive, sastoji od 80-90% vode.

Galerija: Russula pečurke (25 fotografija)

Značajke russule (video)

BILJEŠKA

Osobe koje pate od srčanih oboljenja i hroničnih oboljenja probavnog sistema ne bi trebalo da konzumiraju ove pečurke. Također se treba suzdržati od jedenja russule za djecu mlađu od 10 godina, kao i za odrasle dnevna porcija ne bi trebalo da prelazi 150 g na osnovu mokre težine.

Jestive vrste russula

Russule formiraju nekoliko desetina jestivih vrsta, koje imaju vrlo raznoliku boju i veličinu. Neki od njih su slični svojim otrovnim kolegama, pa prije nego što krenete u šumu, naučite dobro razlikovati dvojnike. Evo najčešćih vrsta prave, jestive russule.

Valuy

Takođe pripada porodici Russula, iako ga mnogi smatraju drugom vrstom. Klobuk je žute ili smeđe boje, sa prijatnim rumenilom. Zbog svoje boje i sfernog oblika izgledaju kao sirovi krumpiri. Koža je sluzava na dodir i ima sjajnu teksturu.

Crnjenje utovarivača

Ima primjeraka i normalnih i vrlo velikih.– sa kapama prečnika do 25 cm. Nijanse su bijele, mliječne, a kada gljive sazriju, klobuki počinju da crne, otkuda i naziv vrste.

Crnjenje utovarivača

Russula birch

Gljiva je prijatne bijele boje sa ružičastim nijansama . Raste u brezovim i drugim listopadnim šumama sa blagom hladovinom. Ako je ljeto posebno toplo i vlažno, žetve postaju vrlo velike - predstavnici ove vrste vole višak vode.

Marsh Russula

Ova gljiva kao da je izašla pravo iz slike - klobuk je klasične crveno-smeđe nijanse (bojom podsjeća na jabuku ili površinu nara), a noge i tanjuri su snježnobijele. Ove gljive imaju jaku gorčinu. y, ali ako uklonite film sa poklopca, tada će ovaj nedostatak odmah nestati: štoviše, vrlo ga je lako ukloniti.

Marsh Russula

Russula smećkasta

Ova gljiva ima veoma bogat miris, a takođe izgleda veoma lepo zahvaljujući svom smeđkastosmeđom klobuku i beloj stabljici. . Uglavnom raste u tajgi(u borovim šumama). Počinje da daje plod u drugoj polovini jula i traje do oktobra.

Nejestiva i otrovna russula

Postoji nekoliko vrsta lažnih gljiva koje se moraju razlikovati od jestivih prije nego što krenete u šumu. Nisu sve otrovne i opasne po zdravlje, ali su po ukusu sve dole navedene vrste znatno niže od jestivih predstavnika.

Bile Russula

Ova vrsta nije otrovna, ali je posebno gorka. Klobuk pečuraka je narandžaste boje, žute boje crvenkaste nijanse. Šeširi tipičnih veličina su od 4 do 10 cm u prečniku. Karakteristična karakteristika = bijelo meso na lomu ima bogat miris geranijuma. Na ovaj način možete provjeriti gljivu ako sumnjate.

Bile Russula

Russula je zajedljiva

Ova vrsta također nije posebno opasna, ali Pulpa je vrlo gorkog i trpkog okusa. Karakteristična karakteristika mu je ružičasto meso na prelomu. Drugi bitna razlika od jestivih kolega - takva je gljiva vrlo krhka: doslovno se lomi kada se plodište uvije.

Marsh Russula

Vrsta je vrlo slična krvavoj russuli, ali kožu na klobuku vrlo je teško ukloniti. Istovremeno, prilično ga je teško razlikovati po svim ostalim karakteristikama: meso je bijelo, slatkastog okusa, jarke arome gljive, a but je također obojen. roze nijanse. Poslije termičku obradu Ova vrsta je prilično pogodna za konzumaciju.

Russula je zajedljiva

Opis lažne russule

Vrlo je jednostavno razlikovati otrovne gljive od jestivih, jer postoji nekoliko vanjskih znakova koji vam omogućuju da pouzdano identificirate prave i lažne predstavnike. Glavna opasnost lažnih gljiva je da mogu pokvariti jelo svojim pretjerano gorkim okusom. Ali čak i u ovom slučaju, osoba neće dobiti ozbiljno trovanje, a još manje prijetnju po život.

ipak, Lažnu russulu je važno prepoznati po sljedećim znakovima:

Kraj noge, u pravilu, ima ružičaste nijanse.
Pulpa je gušća nego kod pravih vrsta.
Ploče su istovremeno grublje i deblje.
Na lažnim russulama nikada nećete naći crve zbog gorčine, ali na pravim russulama su vrlo česti.
Konačno, noga nema karakterističnu malu suknju.

Kako pripremiti russula za zimu (video)

Mjesta i vrijeme za sakupljanje russula

Ove gljive rastu gotovo posvuda - mogu se naći u umjerenoj klimatskoj zoni Evrope, Sjeverne Amerike i Azije. Russule biraju i listopadne i crnogorične šume, a zahvaljujući svojoj nepretencioznosti ponekad čak zadire u močvarna područja i urbane parkove.

Prve gljive pojavljuju se već u maju, ali prava berba je u avgustu i prvoj polovini jeseni, kada je broj russula najveći. Unatoč svom širokom staništu, ove gljive se moraju sakupljati isključivo u šumskom području udaljenom od grada - inače se plodna tijela nakupljaju dosta veliki broj industrijski otpad.

Kako kuhati ukusnu russulu

Iz nekog razloga se vjeruje da su russula drugorazredne gljive, koje se mogu kuhati samo u najslabijem godišnjem dobu. Naravno, potrebno je malo duže raditi s njima prije kuhanja. Međutim, nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da se brzo riješite karakterističnog gorkog okusa ovih gljiva i napravite opcije kiseljenja za zimu i gotova jela od njih.

Prve gljive pojavljuju se već u maju

Da russula ne postane gorka

Evo jednostavnog recepta kako ih pravilno očistiti prelepe pečurke i oslobodite se gorčine:

Prije svega, russulu možete sakupljati samo u šumama daleko od glavnih autoputeva i kemijskih postrojenja. U suprotnom, gljive će apsorbirati puno otpada i neće biti sigurno jesti takvo jelo.
Za kuvanje su prikladne samo klobuke, stabljike se mogu nemilosrdno odbaciti.
I što je najvažnije: da biste uklonili gorčinu, morate očistiti klobuke, uklanjanjem filma s njih, što čini površinu gljive sjajnom. Možete koristiti i ovu tehniku - skuvajte kapice vruća voda 15 minuta na laganoj vatri, a zatim ih isperite pod tekućom vodom hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi.
Ako nemate vremena za kuhanje šampinjona, možete ih potopiti u hladnu ili posoljenu vodu 2 sata.

U našoj zemlji russula (Russula) se s pravom smatra najbrojnijom gljivom. Od više od 250 poznate vrste, uvrštenih u istoimeni rod, samo na teritoriji bivše ZND nalazi se najmanje 80, što čini oko 45% ukupne mase gljiva domaćih šuma. Ali, unatoč tome, oni nikada ne "pate" od pretjerane pažnje berača gljiva zbog dva ozbiljna nedostatka. Prvo, u tabeli nutritivnih vrednosti, russule su uključene samo u treću, „srednju“ kategoriju. I, drugo, u gotovo svim vrstama, pulpa postaje toliko krhka i mrvljiva s godinama da čak i uz pažljivo sakupljanje, ljubitelji "tihog lova" imaju poteškoća da kući donesu manje-više cijele velike gljive, a ne mrvice gljiva. Ipak, russula ima niz neprocjenjivih prednosti. Ne samo da ove gljive reaguju podjednako otporne na vrućinu, hladnoću, sušu ili stalnu vlagu, već podjednako dobro rastu u gotovo svakoj šumi - listopadnoj, četinarskoj i mješovitoj. A ako uzmemo u obzir da ih ima od kasnog proljeća do sredine jeseni, čak i u najmršijoj godini, a pritom se nikada ne “skrivaju” kao isti vrganji, već zajedno “izlažu” svoje šarene klobuke, onda za početnika berača gljiva, russula može postati samo božji dar. Značajna „prednost“ u njihovu korist je činjenica da je za konzumaciju većina vrsta zahteva minimalnu kulinarsku obradu, jer čak i kada se posole stiču „potrebnu spremnost“ u proseku za jedan dan.

Sa botaničke tačke gledišta, russule uključuju lamelarne gljive, čiji naziv uključuje pojam Russula, ali ih ljudi nazivaju drugačije osim govornica, modrica, crvenkapa, nigela, podgrudki itd. Ovako raznolik izgled uspješno karakterizira narodna izreka oko trideset pet sestara različitih majki. Uostalom, boja ovih gljiva uključuje crvenu, sivu, ružičastu, zelenu, žutu i ljubičastu, koja se također može promijeniti pod utjecajem sunca. Unatoč činjenici da na prvi pogled mnoge russule izgledaju slično, možda i imaju različite veličine i oblik klobuka, a one se pak odlikuju valovitom ili prugasto-rebrastom ivicom, koja se lako ili teško skida, sluzavom, matiranom ili ispucalom kožom itd. Ponekad samo iskusni mikolog može odrediti apsolutno sve karakteristike jedne vrste, tako da berači gljiva ne ulaze u "suptilnosti" vrste i, u pravilu, prilikom sakupljanja, identificiraju russule prema najuočljivijim karakteristikama - izgledu i boja kapa. Tipična russula u mladoj dobi ima sferični ili poluloptasti klobuk, koji, kako gljiva raste, poprima ispruženi, ravan ili čak ljevkast oblik, poput mliječne gljive, sa zavijenim ili ravnim, ponekad ispucalim rubom. Noge većine vrsta su cilindrične i glatke, obojene, kao i tanjiri, porculansko-bijele, a meso mladih gljiva je gusto i bijelo i ne mijenja boju pri rezanju. Iako među russulama postoje i vrste s obojenim nogama (češće u roze boje), te mijenjanje boje na rezu (u smeđu, sivu pa čak i crnu).

Teoretski, među russulama nema otrovnih gljiva, ali postoje ili jestive ili uslovno jestive. Uvjetna jestivost potonjeg je zbog gorkog okusa pulpe, koji nestaje tek nakon toplinske obrade. Nisu pogodne za svježu potrošnju ili prženje, ali ih gljivari uspješno koriste za kiseljenje i kiseljenje. Izuzetak mogu biti samo vrste s vrlo oštrim i oštrim mesom, koje strani stručnjaci definiraju kao blago otrovne ili nejestive. Njihova sirova pulpa obično uzrokuje jaka iritacija sluzokože i povraćanje, u najgorem slučaju- blagi poremećaj gastrointestinalnog trakta, koji je još uvijek teško nazvati trovanjem u punom smislu. Štoviše, čak i takvu "relativno opasnu" russulu neki berači gljiva koriste za kiseljenje nakon dugog (najmanje 20 minuta) kuhanja i temeljitog pranja. Velika većina ljubitelja "tihog lova" pokušava se suzdržati od sakupljanja uvjetno jestive russule, jer smatraju da dugotrajna prethodna obrada značajno smanjuje njihov ionako osrednji okus. Ne posljednju ulogu u odbijanju sakupljanja takvih vrsta često igraju znaci karakteristični za većinu „lažnih“ (nejestivih sličnih) gljiva - „vrištanje“ svijetle boje, promjena boje pulpe kada se lomi i tokom kuhanja, smrad. Na osnovu toga, neki berači gljiva mnoge uslovno jestive russule nazivaju "lažnim", iako sa znanstvenog stajališta to nije sasvim točno, jer čak i jestive vrste mogu imati slična "sumnjiva" svojstva.

Na primjer, "vrištava" boja je tipična za jestive Marsh Russula(R. paludosa) i Russula zlatna(R. aurea). Kod prve vrste klobuk je jarko crven, možda sa izblijedjelim svijetlonarandžastim ili tamnosmeđim mrljama, a kod druge je prvo cinobar crven, a s godinama postaje hrom žut ili narandžast sa crvenim mrljama. Odrasli primjerci zlatne russule, inače, izgledaju vrlo netipično za russula - sa svijetlim zlatnim pločama, žućkastim nogama i zlatnim mesom ispod kape. U mladoj dobi obje vrste imaju bijele cilindrične noge i bijelo meso koje se ne mijenja pri rezu, bez izražajnog okusa i mirisa, a boja ploča može varirati od bijele do blago ružičaste ili žućkaste. Močvarna russula formira mikorizu s borom, ali se nalazi ne samo u crnogoričnim šumama, već i na vlažnim tresetnim močvarama, uz rubove močvara, a zlatna russula je stalni stanovnik i crnogoričnih i listopadnih šuma. Unatoč tako „prkosnom“ izgledu, i močvarna i zlatna russula smatraju se prilično ukusnim jestivim gljivama 3. kategorije.

Uvjetno jestive biljke imaju sličan izgled "vrištanja". Russula opor(R. emetica) i Russula Meira(R. nobilis), koje imaju jak (gori od ljute papričice) ljuto-gorak ukus i koje strani stručnjaci smatraju u najmanju ruku nejestivim gljivama. Budući da druga vrsta obično raste u bukovim šumama, imamo gore opisane jestive sorte vjerovatnije može se zamijeniti sa russula ubodom. Formira mikorizu sa crnogoričnim i listopadnim drvećem, ali raste uglavnom na vlažnim i močvarnim mjestima, uz rubove močvara i na tresetnim močvarama, poput močvarne russule. Međutim, za razliku od močvarne russule, bockasta russula ima lagani voćni miris pulpe, koji s vremenom može postati i ružičast. Većina pouzdan način da biste razlikovali ove vrste - ližite meso na lomu: to neće uzrokovati probavne smetnje, ali će sigurno spasiti buduće jelo od gljiva. Uostalom, gore navedena jestiva russula može se pripremiti bez prethodne obrade, a ljuta russula nikada neće izgubiti svoj opor okus bez dugog (!) kuhanja i pranja. Usput, koristeći isti princip možete "izračunati" uslovno jestivo Krvavo crvena russula(R. sanguinea): karakteriše ga isti „vrištavi” izgled i oštar ukus pulpe, ali uopšte ne menja boju kada se lomi.

Relativno "mirne" boje karakteristične su za jestive russule postaje smeđa(R. xerampelina), jestivo(R. vesca), zeleno-crvena(R. alutacea) i cijeli(R. integra). Boja njihovih kapa varira u ružičasto-smeđim tonovima, s primjesom bordo i ljubičaste. Karakteristična razlika između ovih russula je boja nogu i ploča: mlade gljive su bijele; s godinama poprimaju blago ružičastu (žućkastu) nijansu, često s hrđavim mrljama. Bijela pulpa posljednje tri vrste ne mijenja boju kada se lomi i bez mirisa je ili ima ugodan miris gljiva (orašastog), apsolutno je bezbedna za zdravlje i dobija odličan ukus i miris kada se kuva, prži, soli i kiseli. Ali kod russule, prvobitno žućkasto meso brzo postaje smeđe kada se reže, pa čak i miriše na ribu - zašto ne? karakteristične karakteristike"lažna" pečurka? Začudo, neprijatan miris ove russule brzo nestaje uz minimalnu (5 - 7 minuta) termičku obradu, a sama gljiva se u nekim zemljama čak smatra delikatesom zbog svog izuzetnog ukusa.

Uvjetno jestive biljke imaju sličan izgled Russula je predivna(R. rosacea) i Russula fading(R. pulchella), često se nalazi u listopadnim šumama ispod stabala breze i bukve na krečnjačkom tlu. U obe ove vrste meso je gusto i belo, ne menja boju pri rezanju, ali je blago gorko, tako da najbolji ukus pokazuje u soljenju. Boja klobuka ovih russula ne može se nazvati konstantnom, jer se može mijenjati zbog izblijeđivanja: u lijepoj russuli prelazi od bogato ružičaste do blijede s tamnim središtem, a u blijedim russulama crveno-ljubičasta kapica postaje blijedo ružičasto-braon sa svijetlim središtem. Primjetna karakteristika obje vrste je da se kožica vrlo slabo odvaja od klobuka, dok se kod gore navedenih „jestivih analoga“ lako odvaja (barem do sredine klobuka). Unatoč činjenici da ove gljive ne predstavljaju posebnu opasnost (u smislu toksičnosti), njihov okus u kuhanim i prženim jelima može samo izazvati razočaranje, pa ih je bolje koristiti isključivo u kiselim krastavcima, a po mogućnosti u kombinaciji s drugim gljivama.

Zanimljivo je da i neke jestive russule, koje imaju žutu boju, često obmanjuju ljubitelje „tihog lova“. Na primjer, kod Russula svijetložuta(R. claroflava) boja klobuka je bogate, goruće žute, a njeno bijelo meso ne samo da sivi pri rezanju, već i brzo potamni kada se kuha, što nije tipično za mnoge jestive russule. Imaju manje "sumnjiv" izgled Russula graying(R. decolorans) i Russula badem(R. laurocerasi), kod kojih boja klobuka može varirati od žuto-oker do smeđe-medena. Kod prve vrste, pulpa postaje siva pri rezanju, ali je prijatnog mirisa na pečurke i slatkastog ukusa, dok kod druge ne menja boju, već je blago ljutkastog ukusa sa tipičnom aromom badema. Što se tiče okusa, ove vrste su inferiorne u odnosu na mnoge gore opisane jestive russule, ali ipak češće završavaju u košarama pažljivih (neiskusnih?) berača gljiva od istih zlatnih i močvarnih russula.

Sa velikom vjerovatnoćom spoljni znaci ove jestive vrste mogu se pomiješati s uslovno jestivim predstavnicima roda - Russula ocher(R. ochroleuca) i Mi cijenimo(R. foetens), koje se često nalaze u vlažnim šumama. Kod oker russule bijelo meso također blago potamni na lomu, ali je bez mirisa i vrlo je oštrog okusa. Valuy, unatoč njegovoj klasifikaciji kao uvjetno jestive gljive, mnogi berači gljiva općenito pokušavaju izbjegavati. Ne samo da njegovo vrlo krhko bijelo meso postaje smeđe kada se lomi, već ima i oštro gorak okus i odbojan miris užeglog ulja. Da bi se ova gljiva koristila za ishranu, čak i prije soljenja mora se dugo namakati ili kuhati uz ponovljene promjene vode, a ovakvi "testovi" mogući su samo za iskusne berače gljiva. Stoga, ako se ne smatrate stručnjakom za ovu "kulinarsku umjetnost", pri sakupljanju "svjetlopokrivene" russule pokušajte izbjegavati primjerke vrlo neugodnog mirisa i okusa.

Zasebno je potrebno reći o russulama sa zelenim i plavim kapicama, koje se u većini književnih izvora nazivaju najukusnijima u bilo kojem obliku (kuhane, soljene i sušene). Činjenica je da su to zeleni šeširi - Russula ljuskava, ili zelenkasto(R. virescens), Green russula(R. aeruginea) i njihovi analozi - imaju opasan otrovni pandan - blijedog gnjurac. Razdoblje plodova ovih gljiva se poklapa, iste rastu u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izgledaju slično sa snježno bijelim nogama i pločama, kao i travnato-zelenim ili sivo-zelenim kapama. Stoga se pri sakupljanju russule sa zelenom kapom ne mogu „testirati na jeziku“, a „laž“ se može utvrditi drugim vanjskim znakovima tipičnim za blijedog gnjuraca - prisustvom prstena i volve na stabljici. I, naravno, pokušajte da nikada ne jedete "sumnjive" zelene klobuke russule sakupljene bez nogu.

Boja russule plave kape - tuberkulozno azurno(R. caerulea), plava(R. azurea), plavo-žuta(R. cyanoxantha) i drugi - možda se može nazvati najnestabilnijim. Boja njihovih klobuka može varirati od bogate vinsko-ljubičaste do zapaljene plavo-zelene sa raznim inkluzijama svijetlih ili tamnih (bordo, žutih i smeđih) mrlja. plava boja - adut ove russule, jer je u boji uslovno jestivih gljiva praktički nema, iako se ljubičasta nalazi sa svim vrstama varijacija crvene i ružičaste, kao, na primjer, u Russula sardonyx(R. sardonia) ili Russula krhka(R. fragilis). U usporedbi s drugim vrstama, russule plave kape također se odlikuju relativno jakom, elastičnom pulpom, koja svježe pripremljena i soljena pokazuje najbolji okus, iako kod nekih primjeraka može posijediti na lomu. U pravilu, upravo ove russule većina ljubitelja „tihog lova“ smatra „najsigurnijim“ za sakupljanje, ali da bi bili sigurni, ipak preporučuju da kušate njihovu pulpu jezikom i sakupljate samo gljive s blagim , ne kiselkastog ukusa.

Berači gljiva jednoglasno nazivaju najnereprezentativniju russulu učitavanje - crnjenje(R. nigricans), crna(R. adusta), često tanjir(R. densifolia) itd. Izvana, ove uslovno jestive pečurke su sličnije ne russuli, već mlečnim gljivama - sa kratkim nogama, pričvršćenim pločama i obrnutim klobukima sa depresivnim središtem, ali se razlikuju od potonjih po odsustvu kaustičan mliječni sok, a crni utovarivač također ima neprijatan miris po buđi. Klobuki ovih gljiva su uvijek prljavi (u tlu i listovima) i obojeni su u prljavo smeđe, tamno sive ili smeđe-čađave nijanse. Ali razlike između podgruzki i takozvane "prave" russule nisu ograničene na ovo. Prvo, podgruzki spadaju u 4. kategoriju jestivosti, pa se preporučuju uglavnom za kiseljenje. Drugo, njihovo meso na rezu uvijek postaje ružičasto, nakon čega postepeno potamni (sivi, pocrni). Treće, čak i prije soljenja, preporučuje se da se ove gljive potopite ili kuhate najmanje 20 minuta. Usput, usoljeni dobijaju i „neprezentativnu“ tamnu boju. I na kraju, ali vjerovatno najvažnije, ova opterećenja su uvijek vrlo crva. S obzirom da blage probavne smetnje mogu izazvati i nepravilno pripremljene i crvotočne gljive, bolje je ostaviti gljive šumskim stanovnicima da ih jedu, a skrenuti pažnju na druge russule kojih u našim šumama ima više nego u izobilju.

Unatoč činjenici da mnogi berači gljiva ignoriraju russulu, još uvijek je pogrešno potpuno ih "otpisati". Zaista, u starim danima, slane russule su bile druge po popularnosti nakon mliječnih gljiva i šafranskih mliječnih kapa, što već mnogo govori. I, pravo govoreći, bila bi šteta ne iskoristiti tako bogat izbor vrsta da sakupite barem šačicu govornika, plavih ptica ili crvenokožaca, ako ne za supu, onda barem za brzo kiseljenje. Ali ne zaboravite: ako odredite jestivost russule "na svom jeziku", uvijek budite pažljivi i vrlo oprezni sa zelenom kapom.

Russula je rod lamelarnih gljiva iz porodice Russula. Danas je poznato 270 vrsta, od kojih su gotovo sve pogodne za ishranu ljudi. Russula je dobila ime zbog svog jedinstvenog svojstva - kuha se mnogo brže od drugih gljiva. Ovo je hranjiv niskokalorični proizvod (samo 15 kalorija je koncentrirano u 100 grama), koji trenutno zasićuje i ne dovodi do pretilosti.

Russula je velika gljiva sa klobukom, čije su ploče bijele ili žućkaste boje. Ne smiju biti smeđe, crne ili crvene jer to ukazuje da su nejestive. Russule rastu na tlu ispod grmlja i drveća.

Gljive se sakupljaju od juna do oktobra. Za hranu su pogodne sve vrste blagog ukusa.

Svježa russula opskrbljuje tijelo vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, rasulinom, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, natrijumom, fosforom i gvožđem.

Bogat hemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizuje koncentraciju u krvi, čisti organizam od otpada i toksina, sprečava zgušnjavanje krvi, zgrušavanje krvi, ima antibakterijska svojstva.

Botanički opis

Russule su klobuk pečurke koje rastu na ravnoj stabljici, bez gomolja i prstenova. Kod mladih predstavnika vrh je poluloptast, koji se s godinama ispravlja i postaje ravan, dostižući 10 centimetara u promjeru. Russule su rasprostranjene posvuda: u rijetkim brezovim šumama, u borovim i listopadnim šumama, uz cestu, na mahovinskoj obali, na rubu. Najbolji period za sakupljanje šumskih ljepota je avgust-septembar.

Opis:

Šešir. U početku ima zvonastu, poluloptastu, sferičnu konfiguraciju, kasnije postaje levkast, ravan ili ispružen, rjeđe – konveksan. Rub klobuka je prugast ili rebrast, uvijen ili ravan. Kožica je raznih boja, sjajna ili mat, suha, rjeđe mokra, prianja, lako se odvaja od pulpe, ponekad puca.
Records. Silazne ili slobodne, prirasle, urezane, jednake ili nejednake dužine, česte, ponekad rijetke, račvasto razgranate. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, šiljasti, ovisno o vrsti.
Noga. Bijela ili obojena, cilindrična, glatka, rijetko šiljasta, zadebljana u osnovi, gusta ili šuplja iznutra.
Pulpa. Bijela, ne mijenja boju s godinama i pri rezanju, spužvasta, lomljiva, gusta u stabljici, mekog, suptilnog okusa. Pečurke i oštre note ukazuju na to da je gljiva otrovna i neprikladna za konzumaciju.
Spore prah. Boja varira od bijele do tamno žute.

Russule su jestive u 90% slučajeva, neke imaju gorak okus, koji po pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Popularne jestive vrste

Russula food. Klobuk pečurke je mesnat, nejednake boje, sitno mrežasto naboran, crvenkast, beloružičast. U sredini je smeđkast i oker boje. U prečniku dostiže 5-10 centimetara. Rubovi klobuka su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, jednake dužine, žućkastobijele, razgranate na stabljici. Plodovi u julu-oktobru. Slično, gljiva se može pomiješati s haringom russula, potonja, zauzvrat, ima izražen riblji miris.

IN narodne medicine Koristi se kao diuretik, u kuvanju za kiseljenje, soljenje i pravljenje supa.

Russule su zelenkaste (ljuskave). Ovo je najviše delicious view gljive među svim postojećim. Od njih se prave sve vrste preparata, podvrgnuti svim vrstama kulinarske obrade, osim sušenja. Klobuk ljuskave russule je zelen, ponekad s plavičastom nijansom, mesnat, sa čvrsto prilijepljenom kožom. Njegova površina je debela, suha, hrapava, bradavičasta, puca od starosti, dostiže 5-12 centimetara u prečniku. Ploče su bijele, ponekad žućkaste nijanse. Pulpa je gusta, lomljiva i emituje prijatan miris pečuraka. Noga je bijela, užljebljena, a s godinama postaje smeđa. Kada se otpadne, russula mijenja boju i postaje hrđava. Period plodonošenja – jul – oktobar.

Prema zaključku kineskih biohemičara, ekstrakt R. Virescens blagotvorno djeluje na regulaciju krvi. Redovnom konzumacijom gljive tokom 30 dana uočava se smanjenje triglicerida i ukupnog holesterola. Osim toga, smanjuje se razina malondialdehida u serumu i jetri, a povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Glavno korisno svojstvo russule ove vrste je sposobnost suzbijanja Ehrlichovog karcinoma i sarakoma-180 za 90%.

Russula postaje smeđa. Klobuk gljive je tamnocrven, smeđe-oker, žućkast, maslinast, tamnocrven sa ljubičasto-smeđim ili crnim središtem, jako konveksan. Dostiže 5-15 centimetara u prečniku. Ponekad sa ljubičastim rubom zavijenim prema unutra. Ploče su mekane, razgranate u stabljici, krem, oker ili Brown posmeđi kada se pritisne. Kada se otkine, meso je bijelo, vremenom potamni, but ima miris haringe, koji se pojačava prema osnovi, klobuk ima okus rakova ili orašastih plodova. Noga je bijela, rijetko sa zarđalim mrljama, može biti ružičasta ili crvena.

Russula je plavo-žuta. Prepoznatljiva karakteristika– razne boje, koje mogu biti višebojne ili mutne. Boja klobuka varira od ljubičaste, plave do tamnozelene, crveno-smeđe, a promjer joj doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, sa rebrastim rubom. Meso i stabljika su bijeli, ploče su savitljive i potpuno nelomljive. Plodovi od juna do oktobra.

Polisaharidi iz plodnih tijela gljive imaju antitumorsko djelovanje.

Russula maslina (haringa). Klobuk je konveksan, ispružen, prečnika 5–12 centimetara, goli, blago sluzavi, u sredini udubljeni, sa rebrastim rubom. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe. Koža se lako odvaja od klobuka. Maslina russula emituje karakterističan miris haringe, koji je posebno uočljiv kod odležanih gljiva u dnu stabljike. Ploče su česte, prianjaju uz stabljiku, bijele boje. S godinama postaju kremasti i smeđi kada se pritisnu. Debljina nožice je 2 centimetra, visina do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto-žuta ili bijela.

Plodovi u julu-avgustu.

Koristi se za soljenje, kiseljenje, pravljenje supa, prženje.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Russule su niskokalorične (100 grama svježeg proizvoda sadrži 19 kalorija), jer se sastoje od 90% vode i imaju bogat vitaminski i mineralni sastav.

Prednosti šumskih darova za ljudski organizam ne mogu se precijeniti. Zanimljivo je da su u davna vremena gljive koristili narodni iscjelitelji za liječenje raznih bolesti: promrzlina, čireva, glavobolje, psiho-emocionalnih poremećaja.

Učinak russule na ljudski organizam:

Opremljen vitaminima, mineralima, proteinima. Zanimljivo, da bi se organizam nasitio proteinima, dovoljno je pojesti 150 - 200 grama sušenih gljiva dnevno. Ovo svojstvo izgleda posebno privlačno vegetarijancima i sirovohranima koji pate od nedostatka proteina u ishrani zbog isključenja mesnih prerađevina sa jelovnika.
Jačaju i upozoravaju kroz sadržaj.
Čiste krvne sudove, sprečavaju stvaranje kolesterolskih plakova, zgušnjavanje krvi i stvaranje krvnih ugrušaka koji su uzročnici razvoja.
Oni normalizuju metabolizam, uklanjaju višak tečnosti iz organizma i podstiču.
Sprečavaju emocionalne poremećaje, mentalnu iscrpljenost, smiruju nervni sistem.
Poboljšava stanje zuba, noktiju,...
Čisti želudac i crijeva (adsorbira štetne materije iz tela).

Zanimljivo je da se sok od gljiva koristi spolja u borbi protiv kurjih očiju (keratinizovana koža na stopalima). Safe dnevna doza Russula za zdravu odraslu osobu – 150 grama. Budite izuzetno oprezni pri sakupljanju šumskih proizvoda kako ne biste ubrali otrovne primjerke.

Russula, kao i druge vrste gljiva, spadaju u kategoriju teško svarljivih namirnica. Uprkos lekovita svojstva proizvoda, ne preporučuju se za upotrebu osobama sa akutnim upalnim procesima probavnog sistema, poremećenim funkcijama srca, sa individualnom netolerancijom, deci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojiljama.

Kada prikupiti?

Russula raste na rubovima, čistinama i u svim šumama. Prve mlade gljive pojavljuju se u junu, a najproduktivnije vrijeme je u avgustu. Najukusnije russule imaju žute i zelene klobuke. Ne skupljajte zarasle darove prirode, oni akumuliraju štetne strane tvari iz okoline. Za hranu su prikladne svježe mlade gljive koje nisu ugrizli insekti. Crvave primjerke odmah bacite.

To sljedeći put Ako ponovo dođete na poznato mjesto i sakupite bogatu berbu gljiva, trebali biste poštedjeti micelij: russula, kao i bilo koji dar prirode, ne može se izvući iz zemlje, mora se pažljivo odrezati nožem u podnožju. .

Sigurnosni propisi:

Ne berite gljivu a da je niste identifikovali. Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni, inače možete odrezati nejestivi otrovni proizvod koji može uzrokovati intoksikaciju tijela, pa čak i dovesti do smrti.
Sve russule iznutra imaju bijele ploče, bijele noge, bez ljuski, filmova ili kolutova. Izrezane gljive praktički ne mijenjaju boju. Ostaju bijeli (rijetko - jedva požute).
Ako ljeti pada jaka kiša, izbjegavajte branje gljiva, jer su se zasitile vodom, izgubile okus i ispustile otrovne tvari.
Nakon berbe, pečurke se ponovo sortiraju da bi se identifikovali „nasumični“ neprikladni primerci, a zatim se stavljaju u hladan slani rastvor na sat ili tri da bi se eliminisali insekti i gorak ukus.
Prije jela russula, oni su podvrgnuti pouzdanoj toplinskoj obradi! Proizvod ni u kom slučaju ne konzumirajte sirov!

Pečurke se beru ujutro prije nego što ih sunce ugrije. Na ovaj način će trajati duže. Odrezani primjerci se odmah čiste od ostataka, prianjajućih iglica, trave, zemlje i lišća i stavljaju u korpu sa poklopcem nadole.

Oprema za berače gljiva:

štap za traženje gljiva;
elektronički GPS navigator;
košara za gljive;
dezinficijens i flaster;
telefon (za pozivanje hitnih službi);
korpa i nož za gljive;
vodu i sendviče.

Zapamtite, otrovne gljive se često maskiraju kao jestive, pa prije nego krenete u šumu, osvježite informacije o tome kako razlikovati dobar primjerak od žabokrečine. Ne izlažite svoje zdravlje smrtnom riziku.

Gljive su podmukao proizvod, pridržavajte se sigurnosnih pravila!

Izbor i skladištenje

Ako niste berač gljiva, russulu možete kupiti na pijaci od ljudi koji znaju mnogo o njima. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Prava russula ima gustu ili šuplju stabljiku, glatku, bijelu. Pulpa je izuzetno lomljiva i može potamniti kada se reže (izuzetno rijetko). Nema membrana. Kapa raznih boja sa bijelim ili žutim pločicama. Ali ni pod kojim okolnostima ne mogu biti smeđe, crne ili crvene. Ako se na kapici nalazi grimizna ili ljubičasta mrlja, najvjerovatnije je riječ o lažnoj nejestivoj russuli.

Prilikom odabira dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, osušene primjerke. Russule plavo-zelene ili žute boje smatraju se najkvalitetnijim i najukusnijim.

Nakon žetve, usev zadržava svoja nutritivna svojstva u narednih 24 do 48 sati. Vjeruje se da je gljiva kvarljiv proizvod koji treba odmah kuhati. Ako planirate pripremiti jelo sljedećeg dana, onda se suva russula stavlja u hladnjak.

Osušene gljive se mogu čuvati do 1,5 godine. I soljene i kisele ne duže od 1 godine. Zanimljivo je da šumsko voće nakon sušenja zadržava korisne aminokiseline i dijetalna vlakna, a gubi se samo protein koji čini 40% prvobitne količine.

Hemijski sastav

Russula je dijetetski proizvod bogat korisnim minerali, vitamini, elementi. Pečurke se dugo probavljaju u tijelu stvarajući osjećaj sitosti, pa se preporučuju za konzumaciju osobama (u kuhanom obliku) koji su krenuli na put borbe protiv viška kilograma.

Tabela br. 1 “Hranljiva vrijednost russula”

Komponente	Sadržaj na 100 grama proizvoda
	19 kalorija
	90 grama
	5,5 grama
	1,7 grama
	1,5 grama
i disaharidi	1,5 grama
	0,6 grama
	0,18 grama
	0,175 grama
(stearinska, miristinska, palmitinska)	0,091 grama
	0,058 grama

Russule sadrže lecitin, esencijalnu supstancu za ljudski organizam. To je organsko jedinjenje nalik masti građevinski materijal za ćelijske membrane. Lecitin se sastoji od 17% nervnog tkiva, 30% mozga i 50% ljudske jetre. Poboljšava pamćenje, jača aktivnost mozga, čuva provodljivost nervnih vlakana, štiti ćelije jetre, normalizuje sastav žuči, jača srčani mišić. Bez lecitina, pravilna apsorpcija je nemoguća (A, E,).

Upotreba u kuvanju

Nakon sakupljanja russula, uzmite u obzir posebnost gljive. Ovo je izuzetno krhak proizvod. Da biste olakšali čišćenje, prvo ih prelijte kipućom vodom. Film se uklanja ako je gorak, a ako nije, pečurka se prokuva zajedno s njom. Školjka sprječava ključanje proizvoda i održava njegov integritet.

Prije upotrebe, gljive se namaču dva sata, kuhaju najmanje 5 minuta, a tek onda se podvrgavaju glavnim procesima obrade - kiseljenju, soljenju ili prženju.

Russule se skladno slažu s mesom i povrćem. Na njihovoj osnovi pripremaju se vegetarijanske pire supe, nadjevi za pite i umaci. Russule služe kao izvrstan prilog ili se poslužuju kao samostalno jelo.

Kiseljenje pečuraka

Sastojci:

– 3 karanfilića;
luk - 1 glavica;
– 60 grama;
biljno ulje - 45 mililitara;
borovnice – 5 listova;
svježa jestiva russula – 1 kilogram.

Način kuhanja:

Očistite pečurke od prljavštine, isperite, stavite u posudu, pospite solju.
Ogulite beli luk, narežite na sitne ploške, dodajte russuli, zajedno sa grančicama borovnice. Ostavite na tamnom, hladnom mestu 12 sati.
Luk oljuštite, isjeckajte, pomiješajte sa uljem. Dodati gljivama. Temeljno izmiješajte sadržaj.
Napunite tegle i stavite u frižider. Posle mesec dana, slana russula je spremna za jelo.

Mariniranje gljiva

Postoji nekoliko načina da to uradite: sa belim lukom i lukom.

Pogledajmo svaki od njih.

Mariniranje sirćetom:

Pečurke ogulite, kraće odrežite peteljke i po potrebi uklonite foliju sa klobuka.
Prelijte kipuću vodu preko russule, kuhajte 5 minuta, ohladite, a zatim ocijedite u cjedilu.
Sterilizirajte tegle, na dno stavite lovorov list, kišobrane kopra, grančicu estragona i listove ribizle.
Pripremite marinadu: za 250 mililitara vode trebat će vam 25 grama kamene soli i 50 mililitara sirćeta. Izračunajte potrebnu količinu salamure na osnovu broja gljiva.
Russule stavite u tegle, prelijte ih kipućom marinadom i zatvorite poklopcima.

Mariniranje sa belim lukom:

Operite i skuvajte pečurke.
Ogulite beli luk i nasjeckajte na tanke kriške.
Stavite prvi sloj pečuraka u šerpu, poklopcem nadole, pospite solju i belim lukom, zatim drugi, treći. Imajte na umu da će za 1 kilogram russule biti potrebno 15-20 grama soli. Količina belog luka zavisi od individualnih preferencija.
Držite pečurke na hladnom mestu 14 dana. Posle 2 nedelje dobijaju oštar, bogat ukus. Dobro kao užina.

Zapamtite, ovako pripremljene russule ne čuvaju se dugo, već se moraju pojesti u roku od 4 do 7 dana.

Sastojci za kiseljenje sa lukom:

russula sa tvrdim klobukima – 1 kilogram;
pročišćena voda - 400 mililitara;
sirće - 250 mililitara;
– 15 grama;
karanfilić – 3 pupoljka;
lovorov list - 4 komada;
luk - 300 grama;
kamena so - 20 grama;
aleva paprika – 5 graška.

Princip kuvanja:

Pečurke oguliti, potopiti, kuvati 15 minuta, ocediti u cjedilu da ukloni višak tečnosti.
U 400 mililitara vode dodajte šećer, so, luk i navedene začine i prokuhajte. U začinjenu otopinu sipajte sirće.
U dobivenu marinadu dodajte russulu. Kuvajte 5 minuta.
Sterilizirajte tegle.
Vruće gljive rasporedite po posudama, napunite salamureom i zatvorite poklopcima.

Kuvanje gljiva

Pečurke operite, sortirajte i stavite u šerpu.
Sipajte hladnom vodom u omjeru: 1 dio proizvoda na 2 dijela tekućine.
Stavite šerpu na šporet, prokuhajte, skinite penu.
Smanjite vatru, dodajte lonac crnog bibera, so, lovorov list. Kuvajte 30 minuta.

Zapamtite, ni u kom slučaju ne smijete piti vodu u kojoj su se kuhale gljive, jer su tokom toplinske obrade sve štetne tvari iz proizvoda prešle u tekućinu. Nakon kuvanja, odmah ocedite juhu i isperite šerpu.

Pečurke dinstane u pavlaci

Operite, narežite 450 grama russule na kriške, pržite na jakoj vatri u biljnom ulju 5 minuta.
Ogulite 2 glavice luka i nasjeckajte na kockice.
Izrežite gomilu kopra.
Prženim šampinjonima dodajte luk i začinsko bilje, prelijte sa 450 mililitara, 20% masti. Sol i papar. Krčkajte poklopljeno do pola sata.
Poslužite kao sos (nakon prolaska kroz blender) za pirinač, testeninu ili kao zasebno jelo.

Zaključak

Russula je najčešća vrsta jestive gljive, raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Trenutno postoji mišljenje da se mogu jesti sirove, ali to nije slučaj. Neke vrste su nejestive i imaju gorući ukus. Jedan od najsjajnijih predstavnika je "kaustična russula", koja uzrokuje trovanje, intoksikaciju tijela i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati smrt. Jestive sorte (jestiva, ljuskava, smeđa, haringa, plavo-žuta) imaju blagi miris, slatkasto-orašast okus, bijelu stabljiku i ploče. Posebnost russule je njena vrlo krhka pulpa. Da bi se očuvala struktura gljive u kuvanju, poparuje se kipućom vodom.

Russula je šumski kruh koji opskrbljuje organizam natrijumom, magnezijumom, kalcijumom, gvožđem, fosforom, kalijumom, vitaminima B1, B2, B3, E, C. Gljiva deluje antibakterijski, jača imuni sistem, pomaže u borbi za vitko tijelo, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, zgušnjavanje krvi, normalizira rad kardiovaskularnog sistema. Kontraindicirano za djecu mlađu od 7 godina, trudnice i dojilje, osobe sa poremećajima jetre, bubrega ili želuca ili alergijama na proizvod.

Sigurna dnevna doza russule dnevno je do 150 grama.

Ako nakon jedenja gljiva doživite jak bol u stomaku, mučnina, povraćanje, dijareja, povišena tjelesna temperatura, pojavljuju se halucinacije, a ruke i stopala su hladni, odmah pozovite hitnu pomoć medicinsku njegu. Ovi simptomi ukazuju na trovanje, ozbiljno stanje koje može predstavljati prijetnju ljudskom životu. Prije dolaska ljekara pružite prvu pomoć žrtvi - piti dosta tečnosti i sorbent (aktivni ugljen).

Russulas u Rusiji nazivaju se gljivama iz roda Russulla, koji objedinjuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgrudki i valui.

Russule su gljive koje su svima poznate od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihove svijetle kape mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: klobuk mladih gljiva potpuno je sferičan, ali kako stare postaju malo lijevkastog oblika. Gotovo sve russule imaju bijele, glatke noge, bijelo meso je gusto u mladim gljivama, a s godinama postaje lomljivo, lomljivo i mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russule u korpu, i dalje rizikujete da kući donesete samo mrvice gljiva, a samo mlade, s još neotvorenim poklopcem russule, ostaju netaknute. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može zamijeniti ni sa jednom drugom gljivom.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je potpuno suprotno; u sirovom obliku, ove gljive su strašne jedke gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova oporost", tako da vam ni ne pada na pamet da ih probate. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, oštrina russula potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russula po imenu. Za njih, russula je russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako odjednom niste mogli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Ne postoje otrovne russule, samo one koje su nejestive zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je znati razlikovati takve nejestive vrste - ali većina ih je označena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su obične jestive pečurke. Tako možete bezbedno sakupljati russulu bez straha da ćete se otrovati. I, u poređenju sa russulom, ukus je bolji od „suvog“. Kuvane su, pržene, ponekad čak i sušene, guste mlade gljive se soli.

Sve nejestive russule imaju jarko crvene ili crvenkaste kape, a neke imaju i crvenkaste noge. Mada postoje i jestive gljive sa crvenim klobukom. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog oštrog ukusa. Oštra russula raste tokom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. Odnosno, skoro svuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, a kožica se lako skida. Izgleda da je jestivo marsh russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovo-borovnikovim šumama, borovim šumama, močvarama i tresetinama. Klobuk ove russule je crven i smećkast u sredini, a bijele ploče s godinama postaju kremaste. Koža sa kapice se lako uklanja. Pulpa močvarne russule je bijela i nije kaustična.

Nejestiva gljiva koja raste u četinarskim šumama u jesen. Klobuk je crven, roze-crven, kora se ne može skinuti. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (vruće, gorke) russule s ružičastim kapicama različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.

Smatra se ukusnom, ukusnom gljivom među russulama. Neki identifikatori primjećuju poseban miris i okus orašastih plodova.

Klobuk gljive je ružičaste, crvenkaste ili smeđe boje, nejednake boje. Main žig Ova russula - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući pulpu i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.

Ništa manje ukusna, a možda i više, od russula za hranu. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom jula, a raste do kraja oktobra. Zelenkasta russula ima zaista zelenkastu kapicu, u svim nijansama: od svijetlo plavo-zelene do blijedo, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne „pločice“, veće u sredini i manje na rubovima. Po ovim pukotinama možete razlikovati zelenkastu russulu od drugih vrsta.

Ovo je uobičajena vrsta rasprostranjena u srednjoj zoni. Klobuk zelene russule je prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Zelena russula se u šumi nalazi češće od svoje sestre s pukotinama, i to stalno tokom ljeta. Iz nekog razloga, goli puževi zaista vole ovu vrstu russula. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiranu kapicu koja leži pored stabljike.

Russula žuta, blijedožuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim šumama breze, borova, borove breze, ponekad među stablima borovnice. Žuta russula ima gusto, elastično meso koje postaje sivo na rezu. Kada se prokuha, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali kada se posole (ne odmah, već nakon nedelju-dve), pečurke ponovo postanu bele.

Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u listopadnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, sa labavijom pulpom i pločama koje su jako žute kod odraslih gljiva.

siva rusula (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Poput žute russule, njeno meso također postaje sivo kada se preseče. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, te u borovnicama. Mlade gljive imaju jarko crvenu ili narandžastu, sjajnu, potpuno sferičnu kapicu. Srednjovječne gljive su također vrlo dobre: velike, poluloptaste klobuke, još uvijek svijetle, guste na visokim peteljkama. Ali stare pečurke nisu lijepe. Šešir blijedi i postaje prekriven sivim mrljama. I pulpa, i ploče i stabljika postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula sa vrlo varijabilnom bojom kape. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule; ljudi ovu neshvatljivu mješavinu boja nazivaju sivo-smeđo-grimiznom. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati klobuke različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednoj kapi.

Ova russula se razlikuje od ostalih vrsta po pločama: mekanim, ne krhkim i masnim na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama širom zemlje, od jula do oktobra.

Russula zeleno-crvena, jare (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjem pojasu u šumama breze i hrasta, a na jugu - u bukovim šumama. Njegov mesnat klobuk doseže 15-20 cm u prečniku. Na crvenoj pozadini postoje žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje od onih drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, moćna, ali iznutra slabašna.

Russula brown ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po staništu i po boji klobuka. Klobuki su bordo, crveni sa zelenkasto-maslinastim nijansama i šareni crveno-žuti sa neujednačenim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Ploče postaju smeđe i žućkaste kada se pritisnu na njih. Miris russule je neobičan; neki autori vodiča smatraju da je poput haringe, drugi - poput rakova ili jastoga. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je očito riblji, ali je definitivno ukusniji od russule.

Masivna gljiva raste u suhim četinarskim šumama po suvom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći bilo šta jestivo osim ove russule. Russula maidenhair je manja od mnogih drugih russula. Klobuk gljive nije veći od 6 cm u prečniku, ružičaste boje, sa tamnijom sredinom. Ploče, noge i pulpa su vrlo lomljivi, bijeli kod mladih gljiva. Sa godinama požute.

Porodica russula uključuje i gljivu koju mnogi ne vole zbog svog neugodnog mirisa - ovo Valuy.

Valuy (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy je zapravo russula, čak i iz latinskog naziva se prevodi kao smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Ista kapa je žutosmeđa, sluzava po vlažnom vremenu, ima bijelu stabljiku i raste u brezovim šumama ili šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko je gljivar razočaran kada umjesto kralja nađe neku vrstu kvazimoda sa gljivom! Valuy je zaista ružna gljiva, pa čak i s neugodnim mirisom, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta i ima ukus pečenja. Istina, valui se smatra jestivom gljivom i koristi se za kiseljenje. A neki izvori kažu da je ukus slanih gljiva jedinstven, miris nestaje kada se pravilno posole, a gljive ostaju čvrste i sočne. Ali vrijedi li se truditi s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?

Takođe u porodici russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasifikuju kao mlečne pečurke, nazivajući ih suvim mlečnim pečurkama. Ovo učitavanje. Zaista, njihov izgled je u obliku grudi, a ne u obliku russule: veliki, gust, sa kratka noga, sa zavijenim rubovima ljevkastih klobuka, sa pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali ne može se ne primijetiti njihova glavna razlika od mliječnih gljiva - ovo potpuno odsustvo mlečni sok. Zbog toga se ove gljive nazivaju suvim mlečnim pečurkama, odnosno onima koje se ne smoče.

Nekoliko vrsta russula naziva se podgrudki, ali najčešće postoje dvije: bijeli podgrudok (Russula delica) i crni podgrudok ( Russula adusta). Plodno tijelo ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenoj kapici uvijek ima puno zaglavljenih ostataka. Utovarivači, čak i oni vrlo mladi, često su crvi. Rastu u velikim grupama i vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "ugodna russula")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva sa bijelim klobukom, koji kod starih gljiva postaje žut, smeđi i ponekad puca. Bijeli podgruzok se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama.

Ove gljive se ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih mlečnih pečuraka, mlečne pečurke uopšte nisu gorke. Ove pečurke imaju svoj slatkasto-začinski ukus.

Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešći tip u grupi russula-podgrudki sa jako pocrnjelom pulpom. Ova grupa takođe uključuje utovar crnjenje, crno-bjelo I često tanjir. Sve ih obično ne razlikuju berači gljiva i popularno se zovu nigela. Ali treba biti jasno: nigella se obično naziva rodom mlječika.

Podgrudok crni je najveća gljiva među crnim podgrudocima. Uglavnom raste u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Mlade gljive imaju svijetlu, žutu ili sivkastu klobuk, postepeno smeđu do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije kaustična, slatkasto oštra, polako postaje siva pri rezanju.

Boju mijenja i klobuk gljive crnjelice, također velike gljive koja raste u širokolisnim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločama, kao i činjenicom da mu meso prvo pocrveni na rezu, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crnkasta podgrudka ima voćni miris, dok crna podgrudka ima zemljani miris.

Crni russula (Russula nigricans, “crna russula”)

Russule bi mogle biti odlične pečurke za sakupljanje - izašle su i sa ukusom i sa prinosom - ali svaka od njih ima gotovo neotklonjiv nedostatak koji im ne dozvoljava da zauzmu mjesto lidera. Kod većine russula ovo je izrazito krhko meso, kod podgrudki je 146% crvljivo, a kod vrijednih ima smrdljiv miris. Iako ne idemo posebno u "lov" na russule, ako ih naiđemo, ponekad ih skupljamo - oni prilično dobro diverzificiraju opće prženje gljiva, dodajući svoj izvorni ton.

Tagovi:

Popularno u kategoriji: