Botokss un krāsošana, kā apvienot. Botokss sejai - pilns kontrindikāciju saraksts pēc procedūras

Sēņu žāvēšana ir Labākais veids saglabājot visu to labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.

Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, ​​C, PP vitamīnu avots.

Svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas lamelārās sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.

Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, sēnes, baravikas, rudens baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.

Žāvēšanai paredzētās sēnes novāc saulainā, sausā laikā.

Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un zemes. Mazgāt tās nav ieteicams: lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta pazudīs līdz ar ūdeni, sēnes satumst un var saskābt. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.

Lielās sēnes jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielās kājas sagriež 1 cm sloksnēs.Mazām un vidējām sēnēm cepurīte ir jāatdala no kājām un jāizžāvē veselas. Ļoti mazas sēnes nav jāgriež un jādala – tās žāvē veselas. Varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (ja sēņu ir daudz un nevēlaties ar tām ilgi jaukties) - Šis gadījumsžāvēšanas process noritēs daudz ātrāk. Sēnes vislabāk sagriezt gareniski.

Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.

Lai sēnes žāvētu cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo cepešpanna. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes kārto uz cepešpannas, viegli apsmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nav vajadzīga. Sēnes varat izlikt nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams cepamais papīrs, ko novietot uz restēm un sakārtot sēnes.

Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).

Vēl viens sēņu žāvēšanas veids cepeškrāsnī ir žāvēšana uz adāmadatas. Ja jūs nolemjat sēnes žāvēt ar adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kas ir tikpat garas kā krāsns platums. Adāmadatas galiem jābūt smailiem un uz tiem jāuzsien sēnes. Kad adatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.

Ja cepeškrāsnī nav īpašu ventilācijas atveru, durvis jāatstāj vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.

Žāvēšanas sākumā iestatiet zema temperatūra- apmēram 50 °C. Pirmais posms sēņu žāvēšanai jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti pilieni - olbaltumvielas, sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, temperatūra ir jāsamazina un sēnes jāizņem no krāsns.

Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-80 ° C. Šajā temperatūrā sēnes jāžāvē apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 ° C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.

Žāvēšanas laikā neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt sēnes.

Jāizvēlas sausas sēnes, pārējās jāžāvē.

Grūti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī, jo katrai sēnei žūšanas laiks ir atšķirīgs.

Žāvējot, no sēnēm iztvaiko aptuveni 76% ūdens.

Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var kaltēt gaisā vai telpās.

Vai sēne ir izžuvusi, ir viegli pārbaudīt – vajag nolauzt cepuri. Ja sēnes iekšpuse ir slapja, tā vēl nav izžuvusi un kaltēšana jāturpina.

Žāvētas sēnes ir ērtas un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.

Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā tumša vieta. Ir labi uzglabāt sēnes stikla burkas, māla podi, skārda, koka un plastmasas kastes, kas paredzētas pārtikas uzglabāšanai. Tvertni ar žāvētām sēnēm nav nepieciešams hermētiski aizvērt. Jūs varat vienkārši ietīt to folijā. Arī kaltētas sēnes glabā maisos, taču tur var sākties kodes.

Sēņu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.

Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, ​​C, PP vitamīnu avots.

Svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas lamelārās sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.

Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, sēnes, baravikas, rudens baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.

Žāvēšanai paredzētās sēnes novāc saulainā, sausā laikā.

Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un zemes. Mazgāt tās nav ieteicams: lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta pazudīs līdz ar ūdeni, sēnes satumst un var saskābt. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.

Lielās sēnes jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielās kājas sagriež 1 cm sloksnēs.Mazām un vidējām sēnēm cepurīte ir jāatdala no kājām un jāizžāvē veselas. Ļoti mazas sēnes nav jāgriež un jādala – tās žāvē veselas. Varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (ja sēņu ir daudz un jūs nevēlaties ar tām ilgi sajaukties) - šajā gadījumā tas plūdīs daudz ātrāk. Sēnes vislabāk sagriezt gareniski.

Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.

Priekš sēņu žāvēšana cepeškrāsnī jums ir jāsagatavo cepešpanna. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes kārto uz cepešpannas, viegli apsmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nav vajadzīga. Sēnes varat izlikt nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams cepamais papīrs, ko novietot uz restēm un sakārtot sēnes.

Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).

Vēl viens veids, kā veikt sēņu žāvēšana cepeškrāsnī- žāvēšana uz adatām. Ja jūs nolemjat sēnes žāvēt ar adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kas ir tikpat garas kā krāsns platums. Adāmadatas galiem jābūt smailiem un uz tiem jāuzsien sēnes. Kad adatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.

Ja cepeškrāsnī nav īpašu ventilācijas atveru, durvis jāatstāj vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.

Žāvēšanas sākumā tiek iestatīta zema temperatūra - aptuveni 50 ° C. Sēņu žāvēšanas sākuma stadija jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti pilieni - proteīna vielas, sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, temperatūra ir jāsamazina un sēnes jāizņem no krāsns.

Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-80 ° C. Šajā temperatūrā sēnes jāžāvē apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 ° C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.

Žāvēšanas laikā neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt sēnes.

Jāizvēlas sausas sēnes, pārējās jāžāvē.

Grūti pateikt, cik ilgi tas prasa sēņu žāvēšana cepeškrāsnī, jo katras sēnes žāvēšanas laiks ir atšķirīgs.

Žāvējot, no sēnēm iztvaiko aptuveni 76% ūdens.

Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var kaltēt gaisā vai telpās.

Vai sēne ir izžuvusi, ir viegli pārbaudīt – vajag nolauzt cepuri. Ja sēnes iekšpuse ir slapja, tā vēl nav izžuvusi un kaltēšana jāturpina.

Žāvētas sēnes ir ērtas un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.

Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā, tumšā vietā. Sēnes ir labi uzglabāt stikla burkās, māla traukos, skārda, koka un plastmasas pārtikas uzglabāšanas kastēs. Tvertni ar žāvētām sēnēm nav nepieciešams hermētiski aizvērt. Jūs varat vienkārši ietīt to folijā. Arī kaltētas sēnes glabā maisos, taču tur var sākties kodes.

Pieredzējušās mājsaimnieces pārtiku neizmet, bet visu patur turpmākai lietošanai. Piemēram, ja pēc vārīšanas paliek dažas svaigas sēnes, tās var žāvēt veselas vai šķēlēs. Šo produktu žāvētā veidā varat izmantot zupu, cepešu vai garšīgas gaļas pagatavošanai.

Kā žāvēt sēnes mājās

Smaržīgas kaltētas sēnes ir neparasta sastāvdaļa daudziem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Tie satur daudz organismam noderīgu mikroelementu. Mūsdienu mājsaimnieces zina daudzus veidus, kā sagatavot šo produktu nākotnei. Sēņu žāvēšanu mājās var veikt, izmantojot īpašu aprīkojumu vai saulē. Lai aprēķinātu procedūras laiku, ir svarīgi ņemt vērā konkrēta veida un sagatavošanas metodes īpašības.

Kādas sēnes var žāvēt mājās:

1. Cauruļveida. Šis tips ir optimāls žāvēšanai. Meža baravikas, baravikas, sēnes, poļu baravikas un citas ēdamās šķirnes pēc šādas apstrādes paliek smaržīgas un ļoti garšīgas. Zem cepurēm šai sugai ir porains mazu kanāliņu slānis.
2. marsupials. Šajā šķirnē ietilpst baltās trifeles un morāles. Tie atšķiras ar savu neizteikto formu un sporām, kas atrodas maisos. Baltā trifele ir dārga delikatese, kuru žāvēšanai izmanto reti. Morels tiek žāvēts brīvā dabā vairākus mēnešus. Šis laiks ir nepieciešams toksisko vielu iztvaikošanai. Ja produktu lietojat agrāk, tas var kaitēt veselībai.
3. Lamellar - vēl viens populārs veids. Šajā šķirnē ietilpst šampinjoni, sēnes, pākstis, austeru sēnes un citi. Zem cepurītes agaric sēnēm ir raksturīgas plāksnes, kas atrodas radiālā virzienā. Žāvēšanai nav ieteicams izvēlēties sēnes, volnushki vai russula, jo piena sulā ir augsts rūgtuma saturs.
4. Gailenes. Daudzi cilvēki jauc šo sugu ar lamelārajām. Gailenēm raksturīgas celulozes krokas, līdzīgas plāksnēm. Žāvētajam produktam ir rūgta garša.
5. Poliporas. Šī suga ir sazarota, tajā ietilpst aitas un citas šķirnes.

Ir svarīgi ne tikai pareizi izžāvēt sēnes vai šampinjonus, bet arī izvēlēties izejvielas ražas novākšanai. Daži cilvēki domā, ka šim nolūkam ir piemēroti tikai cauruļveida. Taču dažkārt žāvēšanai izmanto arī lamelārās, piemēram, sēnes Krievijā ir ļoti izplatītas un piemērotas ražas novākšanai ziemai. Turklāt ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad kaltētas gailenes vai baravikas ir gatavas. Pārkaltētu produktu nevar pagatavot, un nesagatavots produkts ātri sabojājas. Žāvēšanas procesā sēnes zaudē 90% no svara, tāpēc no 1 kg izejvielu iznāk apmēram 100 g sausu sēņu vai šampinjonu.

Cits pagrieziena punkts ir gatavošanās procedūrai. Jo rūpīgāk šķirotas un iztīrītas sēnes vai austersēnes pirms žāvēšanas, jo garšīgākas un aromātiskākas tās būs pēc apstrādes. Izvēlieties spēcīgus, blīvus paraugus bez bojājumiem. Noteikti notīriet izejvielas no piesārņojuma, noslaukiet ar sūkli, bet nemazgājiet ar ūdeni, lai produkts nezaudētu savu aromātu un garšu. Turklāt jums viss ir jāsakārto pēc izmēra. Sēnes un sēnes sagriež apakšējā daļa kājas. Baravikas, baravikas ir atdalītas no cepures. Sēnes sagriež 1-1,5 cm platās plāksnēs vai šķēlēs.

Krāsnī

Ņemot vērā sēņu žāvēšanas veidus, tiem, kam nav īpaša aprīkojuma, jāpievērš uzmanība cepeškrāsnim. Izejvielas sagatavo, notīra, kājas atdala no vāciņiem, sagriež. Sēnes ir ērtāk žāvēt cepeškrāsnī uz režģa, kas tiek novietots uz cepešpannas. Cepeškrāsns durvis tiek atvērtas, lai mitrums ātrāk iztvaikotu. Temperatūra ir iestatīta uz 40-60 grādiem. Žāvēšanas laiks līdz 48 stundām. Gatavība tiek vienkārši pārbaudīta: gabals ir saliekts, tam vajadzētu nedaudz saliekties un viegli salūzt.

saulē

Vēl viena ražas novākšanas iespēja ir žāvēšana svaigs gaiss. Lai to izdarītu, izvēlieties saulainas karstas dienas. Plkst pēkšņas izmaiņas laikapstākļiem uz paplātes izliktās izejvielas jāienes telpā. Ir svarīgi pārklāt produktu no putekļiem un mušām ar marli. Šī opcija ir piemērota, lai pilnībā izžāvētu sēnes un kā tās izžāvētu pirms apstrādes cepeškrāsnī. Procedūra ilgst no divām līdz septiņām dienām. Sagrieztas, saulē kaltētas sēnes izņem pēc 48 stundām, lai tās nezaudētu dabiska krāsa. Moreliem jāžūst vismaz 2 mēnešus.

Elektriskajā žāvētājā

Dažām mājsaimniecēm arsenālā ir tik ērta ierīce kā sēņu un dārzeņu žāvēšana. Ar tās palīdzību ir ļoti viegli izžāvēt austeru sēnes, sēnes vai šampinjonus ziemai. Kā pareizi pagatavot garšīgas un smaržīgas sausās sēnes, lai tās vienmērīgi izžūtu? Nepieciešams izejmateriālu attīrīšana, šķirošana, sagriešana un kārtošana uz speciālām ierīces restēm. Viss jāžāvē 40-50 grādos, pēc tam temperatūru paaugstina līdz 80 ° C. Ar laiku sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā aizņem 4-6 stundas atkarībā no izejmateriāla veida.

mikroviļņu krāsnī

Ja nav speciāla aprīkojuma produktu žāvēšanai un izejvielas nav iespējams sadalīt gaisā, var izmantot mikroviļņu krāsni. Sēņu žāvēšanai mikroviļņu krāsnī ir savas īpašības. Vispirms izejvielas sagriež plānās šķēlēs, katra pa 5 mm, izklāj uz šķīvja, un 20 minūtes tiek ieslēgts taimeris. Pēc tam durvis tiek atvērtas uz 10 minūtēm, lai iztvaikotu lieko šķidrumu. Atkārtojiet sesiju 4-5 reizes.

Uz auklas

Viena no senākajām baravikas vai baravikas ievākšanas metodēm ziemai ir žāvēšana uz auklas vai diega. Šai metodei varat izmantot veselas vai sagrieztas sēnes. Sagatavotās izejvielas jāuzsver uz adatas ar audekla diegu (vai neilonu). Sēnes var žāvēt uz vītnes jebkurā telpā ar labu gaisa cirkulāciju, bet aizsargātu no lietus un putekļiem. Jūs varat pārklāt produktu ar kukaiņu marli.

Sēņu žāvēšanas receptes

Ir daudz paņēmienu, kā pagatavot kaltētas sēnes, kuras ziemā var pievienot zupām un karstajiem ēdieniem. Liela nozīme, izvēloties žāvēšanas metodi un režīmu, ir izejmateriāla veidam. Piemēram, morles jāžāvē svaigā gaisā vismaz 60 dienas, bet sēnes – 4 stundas. Kā pareizi pagatavot sagatavi, ņemot vērā konkrētu šķirni, var atrast tālāk sniegtajās receptēs ar fotogrāfijām.

Baltās sēnes

Žāvētu sēņu smarža neatstās vienaldzīgus, tāpēc šo šķirni īpaši iecienījuši saimnieces ziemas ražas novākšanai. Lai iegūtu kvalitatīvu gatavo produktu, jums ir pareizi jāsagatavo izejvielas. Jūs varat žāvēt cūku sēnes ar jebkuru pieejamā veidā: cepeškrāsnī, uz vītnes, izmantojot mikroviļņu krāsni. Gatavām žāvētām sēnēm vajadzētu tik tikko izliekties, tām ir nedaudz atsperīga struktūra. Zemāk ir instrukcija par izejvielu žāvēšanu cepeškrāsnī ar fotoattēlu.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes izšķiro, notīra no netīrumiem, nogriež kājas apakšējo daļu, noslauka cepures ar sūkli.
2. Visu sagriež plānās šķēlēs.
3. Izklāj vienā kārtā uz speciāla grila.
4. Uzlieciet plauktu virs cepešpannas, ieslēdziet cepeškrāsni.
5. Izejvielas žāvē ar atvērtām durvīm temperatūrā, kas nav augstāka par 75 grādiem 2-3 stundas.

Šampinjoni

Viens no populārākajiem sēņu veidiem ir šampinjoni. Tos pārdod svaigus un saldētus. visu gadu tāpēc tos reti žāvē. Tomēr dažas saimnieces ziemai gatavo dažus kaltētus šampinjonus, jo produkts ir ērti uzglabājams un to var izmantot jebkurā laikā dažādu ēdienu pagatavošanai. Ir vairāki veidi, kā žāvēt sēnes. Zemāk ir soli pa solim instrukcija ar fotogrāfiju, kā svaigā gaisā pagatavot izejvielas ar diegu.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotās sēnes sašķiro pēc izmēra vai sagriež gabaliņos.
2. Stīgu izejmateriālus uz diega tā, lai gabali nesaskartos.
3. Iegūtās "krelles" tiek pakārtas telpā, kas slēgta no ūdens, putekļiem, UV stariem.
4. Žāvē vairākas dienas, līdz gatavs.

austeru sēnes

Austeru sēnes satur aromatizētājus, aromātiskās vielas, kāliju, fosforu, dzelzi, cinku, tiamīnu, A, D vitamīnus, vērtīgus folijskābe. Visas vielas tiek saglabātas pēc žāvēšanas, tāpēc daudzi novāc šāda veida sēnes izmantošanai nākotnē. Austeru sēnes ieteicams žāvēt mājās, izmantojot īpašu žāvētāju. Taču, ja tā nav, tad cepeškrāsns derēs, taču šī iespēja ir garāka. Lai austeru sēnes saglabātu savu aromātu, garšu un noderīgs materiāls jums vajadzētu pieturēties pie zemāk esošās receptes.

Gatavošanas metode:

1. Pēc ražas novākšanas austeru sēnes izšķiro, notīra no netīrumiem.
2. Izejvielu sagrieziet šķēlēs vai šķēlēs.
3. Uz cepešpannas uzliek metāla vai koka režģi.
4. Izklājiet izejvielas uz režģa.
5. Žāvē 45-50 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm apmēram 8 stundas.
6. Izklājiet uz paplātes labi vēdināmā telpā uz 24 stundām.
7. Vēdinātas, žāvētas izejvielas tiek izklātas uz režģa, kas tiek uzstādīts uz cepešpannas.
8. Žāvē 70-75 grādos 6 stundas (ja nav pietiekami daudz laika, palieliniet apstrādi).

Apšu sēnes

Ja brauciens uz mežu bija veiksmīgs un esat savācis daudz baravikas, tad papildu sēnes var žāvēt. Šī preparāta versija pēc garšas un priekšrocībām nav zemāka par marinētu. Tomēr, lai gatavais produkts izrādītos kvalitatīvs un labi uzglabāts, ir vērts ievērot norādījumus. Rīcības plāns atkarīgs no tā, kā saimniece nolemj baravikas izkaltēt. Ir svarīgi šķirot sēnes pēc izmēra un iepriekš notīrīt no putekļiem un netīrumiem. Turklāt cauruļveida pirms žāvēšanas atdala vāciņu no kāta. Zemāk ir soli pa solim recepte mikroviļņu krāsnij.

Gatavošanas metode:

1. Svaigas, tīras baravikas sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
2. Izklājiet izejvielas vienā kārtā uz plakanas plāksnes, ielieciet mikroviļņu krāsnī.
3. Izvēlieties jaudu 100-180 W, žāvējiet 20 minūtes.
4. Viņi izņem šķīvi, notecina šķidrumu no baravikas.
5. Izejvielas vēdiniet 5 minūtes, atkārtoti ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm. Ciklu atkārto, līdz kaltētās baravikas ir gatavas.

Eļļotāji

Krievijas meži ir bagāti ar eļļām, tāpēc daudzas mājsaimnieces nezina, ko ar tiem darīt sēņošanas sezonā. Jāatzīmē, ka šis veids ir atšķirīgs laba gaume, satur daudz ēteriskās eļļas, pilnvērtīgs proteīns, aminoskābes, B un D vitamīns. Kaltēti sviestrieksti veicina ātra atveseļošanās pēc slimības. Pirms procedūras ir svarīgi noņemt ādu no sēnēm, kuras neēd. Jūs varat žāvēt tauriņus jebkurā veidā, atkarībā no pieejamā aprīkojuma. Zemāk ir elektriskā žāvētāja recepte.

Gatavošanas metode:

1. Svaigi novāktos sviestriekstus šķiro, notīra, no vāciņiem jānoņem plēve.
2. Sagriež 5 mm biezās šķēlēs.
3. Izklājiet uz īpaša grila vienā kārtā.
4. Žāvējiet 4-5 stundas, līdz produkts ir gatavs.

Video

Sēņu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.

Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, ​​C, PP vitamīnu avots.

Svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas lamelārās sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.

Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, sēnes, baravikas, rudens baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.

Žāvēšanai paredzētās sēnes novāc saulainā, sausā laikā.

Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un zemes. Mazgāt tās nav ieteicams: lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta pazudīs līdz ar ūdeni, sēnes satumst un var saskābt. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.

Lielās sēnes jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielās kājas sagriež 1 cm sloksnēs.Mazām un vidējām sēnēm cepurīte ir jāatdala no kājām un jāizžāvē veselas. Ļoti mazas sēnes nav jāgriež un jādala – tās žāvē veselas. Jūs varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (ja sēņu ir daudz un jūs nevēlaties ar tām ilgstoši sajaukt) - šajā gadījumā žāvēšanas process noritēs daudz ātrāk. Sēnes vislabāk sagriezt gareniski.

Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.

Lai sēnes žāvētu cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo cepešpanna. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes kārto uz cepešpannas, viegli apsmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nav vajadzīga. Sēnes varat izlikt nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams cepamais papīrs, ko novietot uz restēm un sakārtot sēnes.

Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).

Vēl viens sēņu žāvēšanas veids cepeškrāsnī ir žāvēšana uz adāmadatas. Ja jūs nolemjat sēnes žāvēt ar adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kas ir tikpat garas kā krāsns platums. Adāmadatas galiem jābūt smailiem un uz tiem jāuzsien sēnes. Kad adatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.

Ja cepeškrāsnī nav īpašu ventilācijas atveru, durvis jāatstāj vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.

Žāvēšanas sākumā tiek iestatīta zema temperatūra - aptuveni 50 ° C. Sēņu žāvēšanas sākuma stadija jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti pilieni - proteīna vielas, sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, temperatūra ir jāsamazina un sēnes jāizņem no krāsns.

Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-80 ° C. Šajā temperatūrā sēnes jāžāvē apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 ° C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.

Žāvēšanas laikā neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt sēnes.

Jāizvēlas sausas sēnes, pārējās jāžāvē.

Grūti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī, jo katrai sēnei žūšanas laiks ir atšķirīgs.

Žāvējot, no sēnēm iztvaiko aptuveni 76% ūdens.

Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var kaltēt gaisā vai telpās.

Vai sēne ir izžuvusi, ir viegli pārbaudīt – vajag nolauzt cepuri. Ja sēnes iekšpuse ir slapja, tā vēl nav izžuvusi un kaltēšana jāturpina.

Žāvētas sēnes ir ērtas un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.

Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā, tumšā vietā. Sēnes ir labi uzglabāt stikla burkās, māla traukos, skārda, koka un plastmasas pārtikas uzglabāšanas kastēs. Tvertni ar žāvētām sēnēm nav nepieciešams hermētiski aizvērt. Jūs varat vienkārši ietīt to folijā. Arī kaltētas sēnes glabā maisos, taču tur var sākties kodes.

Pēc atbraukšanas no Karpatiem šogad joprojām eju un meklēju vecmāmiņas... sēnes. Cik garšīgu ēdienu ar tiem. Vakar mani norija sēņu tēma. Spēcīgi lija lietus un parādījās meža eksemplāri. Sakritības dēļ šodien nācās izlasīt daudz informācijas, daudz uzzināt un gūt pirmo pieredzi sēņu novākšanā ziemai. Mēģināja saprast kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī . Jo lasīju, ka tos nevar ilgi glabāt. Ir vērts ēst vai novākt ražu savākšanas dienā, maksimāli sēnes var nostāvēties dienu vēsā temperatūrā, sausā telpā.

Pērkot vai lasot sēnes, pārliecinieties, vai tās labi pārzināt. Šis ir pirmais noteikums. Ir labi mācīties no pieredzējušiem cilvēkiem, kuri visu pastāstīs un parādīs. Varat arī mācīties no grāmatām. Apskatu bildes, izlasu aprakstu un pieskaņoju pieejamo sēni aprakstāmajai. Viņi man pasniedza grozu ar poļu sēnēm un dažas cūku sēnes. poļu sēne - no spararatu veida kaut kur viņi to pielīdzināja baltajam. Viņa cepures krāsa ir brūni brūna, samtaina.

Sporas no gaiši baltas līdz dzeltenīgi, dažreiz pat olīvu, kāts ir dzeltenbrūns. To uzskata par cēlu un piemērotu žāvēšanai un kodināšanai. Kad tu pārgriez cepuri uz pusēm balta krāsaātri mainās zilā krāsā. Kad es šķiroju sēņu grozu un atbrīvojos no augu atliekām, es pārbaudīju šo faktu un pārliecinājos par šīs sēnes autentiskumu.

Mēs varam iegūt otro noteikumu. Nopirktas vai salasītas sēnes - pārbaudiet katru no tām. Kārtojiet, izņemiet sapuvušās. Ja, nedod Dievs, grozā ieraudzīsi indīgu sēni, viss grozs būs jāizmet! Tas ir ļoti svarīgi, jo sēnes ir ļoti neparedzami puiši.

Uzsākot kaltēšanu, vēlams izvēlēties tāda paša izmēra sēnes. Es personīgi neizvēlējos pirmo partiju. Es vienkārši paņēmu augšējos no groza un izklāju uz cepešpannas. Tajā pašā laikā cepeškrāsns jau ir ieslēgta, lai uzsildītu līdz 50 grādiem. Par laimi manas sēnes bija sausas, tas ļoti labi ietekmē kvalitāti un žūšanas laiku. Cik saprotu, ja sēnes ir slapjas, vēlāk no šī mitruma ir ļoti grūti atbrīvoties. Tāpēc trešais noteikums: sēnes pirms žāvēšanas nemazgā. Tos vienkārši notīra un nosūta nožūt. Izklājiet uz cepešpannas tā, lai sēnes nesaskartos viena ar otru. Kāpēc ir tā, ka? Spriežu pēc novērojumiem. Kad dažas sēnes gulēja man tuvu, saskares vietās gaiss necirkulēja un, vēlāk tās atdalot, bija nepieciešams papildu laiks, lai šīs mitrās vietas nožūtu. Tāpēc labāk visu darīt uzreiz.

Mēs to nosūta uz cepeškrāsni. Pirmās 2 stundas sēnes žāvē 50 grādu temperatūrā. 4. noteikums: atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā. Lai to izdarītu, satiniet katla turētāju caurulītē vai salokiet avīzes un ievietojiet to no krāsns malas. Kāpēc atvērtas durvis? Sēnes žāvēšanas laikā zaudē mitrumu, kas sākotnēji sēnē ir aptuveni 80-90%. Ja durvis ir aizvērtas, cepeškrāsnī būs tvaika telpa, uz sēnēm var parādīties pilieni, kas nozīmē, ka esat pieļāvis kādu kļūdu. Jūs varat periodiski ieskatīties cepeškrāsnī un atdalīt no režģa. Tagad skatāmies. Ja sēne nav lipīga, pieskaroties citai, tā nelīp, pārejiet uz nākamo posmu. Paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem.

Pēc divu stundu žāvēšanas 70 grādos dažviet raksta, lai atkal samazina temperatūru līdz 50 grādiem un turpina žūt vēl divas stundas. Man bija gadījums naktī, es to samazināju, lasot un gāju gulēt. Pie 50 grādiem man ar atvērtām durvīm žāvēja vēl 4 stundas. No rīta, pamostoties, paskatījos un sēnes, nu, tikai nedaudz vairāk apžuvušas, bet līdz finālam vēl bija tālu. Es atkal paaugstināju temperatūru līdz 70. Ziniet, kopumā ar temperatūru var spēlēties nevis pēc laika, bet gan izskats sēnes. Ja tie izskatās sausi, varat paaugstināt temperatūru, ja parādās pilieni, samazināt un gaidīt, līdz tie izžūst. No rīta nolēmu izņemt sēnes no krāsns un sagriezt mazos šķīvjos, atdalīt kājas no cepurītēm. Nez kāpēc uzreiz uzmetu uz restēm un uz cepešpannas veselas, bet vēlāk pārliecinājos, ka tik lielas sēnes žūs trīs dienas. Pat mazos vislabāk sadalīt divās daļās, tāpēc process noritēs ātrāk.

Tad es vēl vairāk paātrināju procesu. Mēģināju cepeškrāsnī ieslēgt ventilācijas režīmu, bet tajā pašā laikā durvis joprojām turēju vaļā. Pēc pāris stundām šajā režīmā dažas sēnes jau ir sasniegušas gatavību. Kā to noteikt, kaltētu sēņu gatavību? Tiem nevajadzētu sabrukt gabalos, tiem jāsaglabā vismaz piliens elastības un noturības. Pārbaudiet katru žāvētu sēņu gabalu un ielieciet tos, kas jau ir izžuvuši, hermētiskā burkā.

Un kāpēc es to neieslēdzu uzreiz? Lietas gāja kā pulkstenis, sēņu partija uz grila sāka izžūt 30 minūtēs! Viņa tā arī izdarīja. Es to noliku uz režģa, žāvēju 30 minūtes 60 grādu temperatūrā (starp citu, es iestatīju šo temperatūru un vairs nemainīju ventilācijas režīmā), novietoju to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīra. Režģis tika atbrīvots - atkal svaigas sēnes uz tās utt.

Kopumā ziemai sakrāju pāris burciņas kaltētu poļu šampinjonu un pagatavoju ar tām garšīgas. Augsti laba pieredze, tagad es zinu, pēc kāda principa mana cepeškrāsns žūst, es varu sagatavot ne tikai sēnes, bet arī žāvētus augļus kompotiem bērnam.