domov › Testi › Analiza urina po Nechiporenko dnevne beljakovine. Analiza urina po Nechiporenko - kaj bo povedal rezultat? Analiza urina po Nechiporenko

Analiza urina po Nechiporenko dnevne beljakovine. Analiza urina po Nechiporenko - kaj bo povedal rezultat? Analiza urina po Nechiporenko

Russula je najpogostejša goba v Rusiji. Gobe russula rastejo v katerem koli gozdu - listavcih, iglavcih ali mešanih. Te čudovite gobe so nezasluženo prikrajšane za pozornost: gobarji in kulinarični strokovnjaki menijo, da so russula tretjerazredne in jih vzamejo le, če ne najdejo drugih gob. Seveda je okus stvar posameznika in za vsako vrsto gob je treba najti svoj pristop oziroma slog, če želite. Russule ni mogoče kuhati na enak način kot druge gobe in pogosto ta podrobnost prestraši kuharje. V praksi je russula girba pripravljena še lažje kot bela, okus slane russule pa lahko preseneti s svojimi oreškastimi odtenki in kulinarično domišljijo uresniči na polno. Obstaja veliko vrst russule, vredno jih je razumeti, da bi določili način kuhanja za vsako vrsto in z zaupanjem kuhali te okusne gobe.

Obstaja 13 glavnih sort russule. Razdelimo jih lahko v 3 skupine:
. Okusno (4 različice)
. Užitno (3 sorte)
. Neužitno in strupeno

Slastno

oz russula zelenkasta(Russula virescens). Klobuk ima premer od 5 do 15 cm, pri mladih gobah je polkrogel, nato gobast z luknjo v sredini in z obrnjenimi robovi pri zrelih gobah. Koža je svetlo zelena ali sivo-zelena z belimi lisami, pogosto raztrgana. Plošče so bele ali rjave barve. Noga je debela, mesnata, gosta. Celuloza ima okus po orehu. Raste v listnatih gozdovih poleti in jeseni. To je zelo okusna goba, ki velja za najboljšo med russulo.

Pozor! Russula luskasta izgleda kot bleda ponirka - smrtonosno strupena goba. Bodite izjemno previdni!

(Russula vesca). Klobuk 5-9 cm, roza ali rjavo-roza, z lepljivo površino (mat, ko je suh). Mlade russule imajo polkrogle kape, zrele so ravne. Plošče so redke, bele ali z rdečimi pikami. Noga je bela, mesnata. Hrana russula ima okus po oreščkih in rahlo aromo po gobah. Raste vse poletje in jesen v listnatih in iglastih gozdovih. To je zelo okusna goba, ena najboljših med russulo. Ima rahlo podobnost z muharico, v nasprotju s katero nima madežev na klobuku in "krila" na nogi.

(Russula cyanoxaniha). Klobuk od 5 do 15 cm, lila, jeklo z modrikastim odtenkom ali zelen z vijoličnimi odtenki. Kroglasta v mladosti torej ravna oblika s spuščenimi robovi z lepljivo površino. Plošče so pogoste, nelomljive, bele. Meso je belo, gosto pri mladih gobah in strjeno pri zrelih gobah. Raste v listnatih gozdovih poleti in jeseni. Od drugih russula se razlikuje po prožnih ploščah.

(Russula integra). Klobuk je dolg od 6 do 15 cm, v mladosti je kroglast, v zrelosti pa raven z dvignjenimi robovi. Barva od rjavo rdeče do čokoladno rjave. Plošče so mlečno bele, nato rumenkaste. Meso je pri mladih gobah belo, gosto in krhko, pri zrelih gobah pa rumenkasto, drobljivo. Raste vse poletje in jesen v listnatih gozdovih. Celo russulo je treba razlikovati od vijolično rjave, ki ima grenak okus.

Užitno.

Ugotovimo lahko, da v to skupino spadajo gobe brez izrazitega okusa, ki jih je treba vzeti in kuhati le, če res želite gobe. Kljub temu so te gobe užitne, lahko jih nabiramo: solimo in kisamo, jim dodamo okus in aromo z začimbami ali uporabimo kot nadeve.

Russula močvirna oz lebdi(Russula paludosa). Klobuk 8-15 cm, svetlo rdeča, temno v sredini. V mladosti zvonasta, zrela - s spuščenimi robovi. Lepilni film, plošče so bele ali rumenkaste, pogosto se držijo stebla, v kontekstu je lahko rdečkast. Meso je belo in brez vonja. Raste predvsem v iglastih gozdovih poleti in jeseni.

(Russula decolorans). Klobuk 3-10 cm, oranžno rdeč, z lepljivo-sluzastim filmom pri mladih gobah, suh in gladek pri zrelih. Plošče so pogoste, bele ali masleno rumene pri zrelih in sive pri starih. Noga je dolga, enakomerna, bela pri mladih in zrelih, siva pri starih. Meso je belo, s staranjem sivi. Poleti in jeseni rastejo v iglastih gozdovih. Zelo pomembno je, da blede russule ne zamenjate s pekočo russulo, v kateri so plošče in trosni prah beli, meso pa ne sivi.

(Russula daroflava). Klobuk 4-10 cm, temno rumen, okrogel pri mladih in ploščat pri zrelih gobah. Plošče so ozke, priraščene na steblo, mlade bele, zrele sive. Meso je nežno, belo, gosto pri mladih, krhko in sivo pri zrelih. Vonj ni izrazit ali ga ni. Raste poleti in jeseni na šotni zemlji ob brezah.

Neužitno in strupeno

V to skupino uvrščamo pogojno užitne in strupene gobe. Da, med russulo je nekaj vrst, ki so nevarne za uživanje.

Pogojno užitne gobe lahko uživamo, lahko pa so brez okusa ali pa jih je težko predelati. Sem sodi (Russula ochroleuca) s specifično barvo klobuka, podobno rumeni rujki. Od rumene russule jo lahko ločite po barvi: v okerju je barva umazana, v rumeni je svetla, čista. Russula zlato rumena(Russula risigalina) je tudi užitna, vendar ima neizrazit okus. drugačen od rumenega manjše velikosti(klobuk 3-7 cm) in jajčno rumen trosni prah. Russula zelena(Russula aerguinea) z grdimi klobuki neprijetne zelene (močvirne) barve s premerom 5-10 cm. Goba je brez okusa, poleg tega pa je podobna bledi ponirki. Russula je lepa(Russula lepida) ima kljub imenu grenko, žilavo in neokusno meso. Odlikuje ga krvavo rdeča barva klobuka s premerom 5-10 cm. Russula vijolično rjava(Russula badia) je v mladosti vijolično rdeča. Klobuk 8-12 cm, oker trosni prah. Je drugačen specifičen vonj ki spominja na škatlico za cigarete. Okus je neprijeten, lahko zelo grenak.

(Russula emetica) je resnično neužitna in celo strupena. Ima klobuk 5-10 cm, krvavo rdeč, ki v deževno vreme postane oker rumena in spolzka. Noga je enakomerna, bela ali rožnata, s krhko kašo. Meso klobuka je belo, pod kožico rdečkasto. Je zanimivega sadnega vonja in zelo ostrega okusa. Bodite zelo previdni - goba je strupena!

Zdaj, ko ste bili opozorjeni in lahko ločite med okusnimi in strupenimi russulami, se jih ne bojte nabrati in kuhati. Russula je zelo krhka. To je najpomembnejša lastnost te vrste gob in njena glavna pomanjkljivost. Odstranjevanje od trave, osvobajanje od vejic in transport mora biti gladko, brez trzanja ali tresenja.

Neizkušene ali začetnike gobarje in kulinarične strokovnjake lahko ime gobe (russula) zmede. Te gobe se ne jedo surove, ni sprejeto. Če želite, lahko jeste surovo russulo - zastrupite se in umrete, če je bilo prave vrste, je prepovedano. Za boljši okus Russula je marinirana, nasoljena, ocvrta, dušena in kuhana. Najbolje se dobijo vložene in soljene rujke, po katerih so tudi dobile ime. Po dnevu soljenja lahko russulo jeste, samo dodajte tradicionalni gobji preliv iz olja in čebule ali česna.

soljenje

Gobe je treba oprati, grobo narezati ali pustiti cele, preliti s fiziološko raztopino in dati v temno mesto. Dodate lahko nekaj zrn črnega popra, ribezove liste, koper ali druga dišeča zelišča.

Kisanje

Od soljenja se razlikuje po tem, da se raztopini doda kis. Običajno se uporablja za konzerviranje, vendar je v primeru russule smiselno hitro marinirati brez konzerviranja. Tako imate vedno pripravljen hladen prigrizek v hladilniku.

cvrtje

Gobe je treba očistiti, vendar ne oprati. Ne preveč drobno narežemo in popečemo na olju. Russula se zelo hitro ocvrejo in zelo pomembno je, da jih ne spremenite v premog, poskušate se znebiti namišljenega strupa. Neužitno ali preprosto brez okusa russulo je treba odstraniti v fazi sortiranja in se med kuhanjem ne obremenjevati z mislimi o zastrupitvi. Če ste v dvomih - kuhajte.

Kuhanje

Russulo operemo, očistimo, narežemo na srednje velike kose in skuhamo v dveh vodah. V prvi vodi zavremo, kuhamo nekaj minut, nato pa gobe prestavimo v drugo posodo z vrelo vodo in tam kuhamo 15-20 minut. Za sumljive je priporočljivo predhodno namakanje.

Gašenje

Najboljši način za kuhanje gob russula. Združuje kuhanje in cvrtje, odpravlja dvome tudi najbolj sumljivim. Obstajata dva načina: gobe operemo, olupimo, narežemo in položimo v plast v ponev. Dušimo, občasno premešamo. Drugi način: zavrite in dušite. Izpustilo se bo več tekočine - lahko naredite na primer juho ali omako na osnovi tekočine, ki jo vlijete v ločeno posodo, ali pa preprosto pustite, da vlaga izhlapi. Pri dušenju russule lahko dodamo papriko (grah, cele paprike), lovorjev ali karijev list, nageljnove žbice in nasploh russulo obogatimo z različnimi okusi. Čeprav esteti trdijo, da je russula že okusna in da njihovega čudovitega okusa po orehih ne bi smeli pokvariti. Seveda ni treba pokvariti, lahko pa ga okrepite. Če okusa po orehih ni, lahko dodate kislo smetano in jo zavrite.

Ljubiteljem krompirja z gobami lahko priporočimo, da krompir ocvrejo ločeno in dodajo ločeno ocvrto russulo na zadnji stopnji kuhanja - na ta način lahko enostavno nadzorujete proces cvrtja teh bistveno različnih sestavin. Enako lahko storite z drugimi izdelki: kuhajte jih ločeno od russula in premešajte na zadnji stopnji kuhanja. Ali pa ne mešajte in postrezite ločeno.

Za russulo veljajo vsi tradicionalni recepti z gobami, vendar najboljši način kuhanje ostane soljenje. Russulo lahko solite tudi v terenskih razmerah, kar uporabljajo izkušeni pohodniki, lovci ali poletni prebivalci. Kot aromatični dodatki se uporabljajo stroki česna in dišeča zelišča. Za hitro vlaganje česen narežemo na plošče, zelišča zdrobimo in vzamemo malo več soli kot pri dolgem kuhanju.

Soljena russula

Sestavine:
500 g gob
2 žlici. žlice soli (na 1 liter vode),
5 strokov česna,
zelišča (kalčki borovnic, meta, pehtran, koper).

Kuhanje:
Gobe oplaknemo, damo v posodo za soljenje, dodamo česen, potresemo s soljo, dodamo zelišča in zalijemo z izvirsko vodo. Pustite 10-12 ur. Postrezite gobe, pokapane z maslom. Dodate lahko čebulo.

Russula - zelo okusne gobe, ki jih je enostavno kuhati, odlična hladna predjed, odličen dodatek k krompirju in zelenjavi.

Aleksej Borodin

Russule pogosto uživamo skoraj surove, po čemer so tudi dobile ime. Te gobe najdemo v naših gozdovih v velikem številu, zato jih gobarji nabirajo le takrat, ko ni drugega pridelka. Vendar pa več preprosta pravila kuhanje bo pomagalo izvleči največjo hranilno vrednost teh zanimivih gob.

Russula je cela družina agaričnih gliv, ki vključuje več kot 270 vrst, približno 60 jih raste pri nas. Glede na barvo klobuka imajo te gobe najrazličnejše odtenke: od bele, zelenkaste in svetlo rumene do rožnate, rdeče in celo vijolične. Najdeno tudi v velikosti različne variante: od 4 cm v premeru do 16 cm.

Celuloza gobe je vedno gosta, velikost pa majhna. Ne rastejo v velikih kolonijah, ampak posamično ali v 3-4 kosih. Hkrati jih mnogi nabiralci gob nabirajo le v najpustejših sezonah, vendar je lahko russula odličen dodatek drugi jedi - izveste več zdaj v razdelku "Kako okusno kuhati russula."

Russula je v naših gozdovih v velikem številu.

OPOMBA

Kljub svojemu imenu teh gob ne bi smeli uživati surovih. Prvič, v svoji surovi obliki so precej grenki, in drugič, zaradi kulinarične obdelave iz plodov ne izgine le grenčina, ampak tudi snovi, ki so negativen vpliv- To so predvsem odpadki avtomobilskih izpušnih plinov in izdelki kemične industrije, ki končajo v gozdovih, če so v bližini ustrezna podjetja.

Okus in hranilna vrednost russula

Kljub temu, da russula po svojem okusu spada v gobe kategorije 3 in 4 (nekatere so pogojno užitne), Russula vsebuje veliko vitaminov in drugih snovi, koristnih za telo:

vitamini C, E, skupina B;
železo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor in kalij;
prehranske vlaknine;
lahki ogljikovi hidrati;
nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Kalorična vsebnost russule je nizka - le 19-20 kcal na 100 g žive teže. To je razloženo z dejstvom, da je, tako kot mnoge druge gobe, sestavljena iz 80-90% vode.

Galerija: gobe russula (25 fotografij)

Lastnosti Russula (video)

OPOMBA

Teh gob ne smejo uživati ljudje s srčnimi boleznimi in kroničnimi boleznimi prebavnega sistema. Prav tako se morate vzdržati uživanja russule za otroke, mlajše od 10 let, in za odrasle dnevna porcija ne sme presegati 150 g glede na mokro težo.

Užitne vrste russula

Russula tvori več deset užitnih vrst, ki imajo zelo raznoliko barvo in velikost. Nekateri so videti kot strupeni dvojniki, zato se morate pred odhodom v gozd naučiti dobro razlikovati dvojčke. Tukaj so najpogostejše vrste prave, užitne russule.

Vrednost

Spada tudi v družino Russula,čeprav mnogi menijo, da gre za drugo vrsto. Klobuk je rumen ali rjav, s prijetnim rdečilom. Zaradi barve in kroglaste oblike izgledajo kot surov krompir. Na dotik je koža sluzasta, na videz pa sijoča.

Nakladalnik za črnjenje

Obstajajo primerki običajnih velikosti in zelo velikih.- s klobuki do premera 25 cm. Odtenki so beli, mlečni, ko gobe dozorijo, začnejo klobuki črneti, od tod tudi ime vrste.

Nakladalnik za črnjenje

Russula breza

Goba je prijetne bele barve z rožnatimi odtenki. . Raste v brezovih in drugih listnatih gozdovih z malo sence.Če je poletje še posebej toplo in vlažno, pridelek postane zelo velik - predstavniki te vrste ljubijo odvečno vodo.

Russula močvirna

Zdelo se je, da je ta goba zapustila sliko - klobuk klasičnega rdeče-rjavega odtenka (po barvi spominja na površino jabolka ali granatnega jabolka), noge in plošče pa so snežno bele. Prav te gobe imajo močno grenkobo. yu, če pa odstranite film s klobuka, bo taka pomanjkljivost takoj minila: še več, odstraniti ga je zelo enostavno.

Russula močvirna

Russula rjava

Ta goba ima zelo bogat vonj in je zaradi rjavo-rjavega klobuka in belega stebla tudi videti zelo lepa. . Večinoma raste v tajgi(v borovih gozdovih). Plod se začne v drugi polovici julija in se nadaljuje do oktobra.

Neužitna in strupena russula

Obstaja več vrst lažnih gob, ki jih je treba ločiti od užitnih, preden se odpravimo v gozd. Niso vse strupene in nevarne za zdravje, a po okusu so vse spodaj naštete vrste opazno nižje od užitnih predstavnikov.

žolčna russula

Ta vrsta ni strupena, je pa posebej grenka. Klobuki gob so oranžni, rumeni z rdečkasti odtenki. Pokrovčki tipičnih velikosti - od 4 do 10 cm v premeru. Značilnost = belo meso na prelomu ima bogat vonj po geraniji. Tako lahko preverite gobo, če ste v dvomih.

žolčna russula

Russula jedka

Ta vrsta tudi ni posebej nevarna, vendar pulpa je zelo grenkega, jedkega okusa. Njegova značilnost je rožnato meso na prelomu. Še ena pomembna razlika iz užitnih dvojčkov - takšna goba je zelo krhka: dobesedno se zlomi pri zvijanju sadnega telesa.

Russula močvirna

Pogled je zelo podoben krvavi russuli, vendar je koža na klobuku zelo težko odstranjena. Hkrati ga je precej težko razlikovati po vseh drugih značilnostih: meso je belo, sladkastega okusa, s svetlo aromo gob, noga pa je tudi pobarvana v roza odtenki. Po toplotna obdelava ta vrsta je zelo primerna za uživanje.

Russula jedka

Opis lažne russule

Razlikovanje strupenih gob od užitnih je precej preprosto, saj obstaja več zunanjih znakov, ki vam omogočajo zanesljivo prepoznavanje resničnih in lažnih predstavnikov. Glavna nevarnost lažnih gob je, da lahko s svojim nepotrebno grenkim okusom pokvarijo jed. Toda tudi v tem primeru oseba ne bo prejela hude zastrupitve, še bolj pa nevarnosti za življenje.

Kljub temu, pomembno je prepoznati lažno russulo po naslednjih znakih:

Konec stebla ima običajno rožnate odtenke.
Celuloza je gostejša kot pri pravi vrsti.
Plošče pa so bolj grobe in debelejše.
Na lažni russuli ne boste nikoli srečali črvov zaradi grenkobe, na pravih pa so zelo pogosti.
Končno ni značilnega majhnega krila na nogi.

Kako pripraviti russulo za zimo (video)

Kraji in časi za nabiranje russule

Te gobe rastejo skoraj povsod - najdemo jih v zmernem podnebnem pasu Evrope, Severne Amerike in Azije. Russula izbere listnate in iglaste gozdove, zaradi svoje nezahtevnosti pa včasih zajame celo mokrišča in parkovne mestne površine.

Prve gobe se pojavijo že maja, prava letina pa je avgusta in v prvi polovici jeseni, ko je russula čim večja. Kljub širokemu habitatu je treba te gobe nabirati izključno v gozdnem območju, oddaljenem od mesta - v nasprotnem primeru se plodna telesa precej kopičijo. veliko število industrijski odpadki.

Kako okusno kuhati russula

Iz neznanega razloga se verjame, da so russula drugorazredne gobe, ki jih je mogoče kuhati le v najbolj pustih sezonah. Seveda je treba z njimi pred kuhanjem še malo delati. Vendar pa vam bo nekaj preprostih pravil pomagalo, da se hitro znebite značilnega grenkega okusa teh gob in iz njih pripravite možnosti vlaganja za zimo in že pripravljene jedi.

Prve gobe se pojavijo maja

Da russula ni grenak

Tukaj je preprost recept, kako jih pravilno očistiti lepe gobe in se znebite grenkobe:

Prvič, russulo je mogoče nabirati le v gozdovih, oddaljenih od glavnih cest in kemičnih tovarn. V nasprotnem primeru bodo gobe absorbirale veliko odpadkov in takšne jedi ne bo varno jesti.
Za kuhanje so primerni samo klobuki, noge lahko neusmiljeno zavržemo.
In kar je najpomembnejše: da odstranite grenkobo, morate očistiti klobuke in z njih odstraniti film, zaradi česar je površina gobe sijajna. In lahko uporabite tudi to tehniko - kuhajte klobuke v topla voda 15 minut pri nizkem vrenju, nato jih sperite s tekočo vodo. hladna voda dokler se popolnoma ne ohladi.
Če ni časa za kuhanje gob, jih lahko 2 uri namočite v hladni ali slani vodi.

Pri nas russula (Russula) zasluženo velja za najštevilčnejše gobe. Od več kot 250 znane vrste, ki pripada istoimenskemu rodu, le na ozemlju nekdanje SND jih je vsaj 80, kar je približno 45% celotne mase gob domačih gozdov. Toda kljub temu nikoli ne "trpijo" zaradi pretirane pozornosti nabiralcev gob zaradi dveh resnih pomanjkljivosti. Prvič, v tabeli hranilne vrednosti je russula vključena le v tretjo, "povprečno", kategorijo. In drugič, pri skoraj vseh vrstah postane celuloza s starostjo tako krhka in drobljiva, da ljubitelji "tihega lova" tudi s skrbnim zbiranjem skoraj ne morejo domov prinesti več ali manj celih velikih gob in ne drobljenja gob. Kljub temu ima russula številne neprecenljive prednosti. Ne samo, da se te gobe enako dobro odzivajo na vročino, mraz, sušo ali stalno vlago, enako dobro uspevajo v skoraj vseh gozdovih – v listavcih, iglastih in mešanih. In glede na to, da se srečujejo od pozne pomladi do sredine jeseni, tudi v najbolj pustem letu, in se hkrati nikoli ne "skrivajo", kot iste gobe, ampak skupaj "pokazujejo" svoje raznobarvne klobuke, potem za gobar začetnik, lahko russula postane božji dar. Pomemben "plus" v njihovo korist se lahko šteje za dejstvo, da večina vrst zahteva minimalno kuhanje za uživanje, saj tudi pri soljenju v povprečju po enem dnevu pridobijo "potrebno pripravljenost".

Z botaničnega vidika uvrščamo gobe čebulice med russule, v imenu katerih se pojavlja izraz Russula, vendar jih ljudje ne imenujejo takoj, ko jih imenujejo govorci, modrice, rdečke, nigele, podgruzdke itd. . Tako raznolik videz uspešno karakterizira ljudski rek približno petintrideset sester različnih mater. Dejansko so v barvi teh gob rdeče, sive, rožnate in zelene ter rumene z vijoličnimi barvami, ki se lahko spreminjajo tudi pod vplivom sonca. Kljub dejstvu, da so na prvi pogled številne russule videti podobne, jih morda imajo različne velikosti in obliko klobukov, ti pa se razlikujejo tudi po valovitem ali črtasto-rebrastem robu, zlahka ali slabo odstranljivem, sluzastem, matiranem ali razpokanem koži itd. Včasih lahko samo izkušeni mikolog določi absolutno vse značilnosti ene same vrste, zato se nabiralci gob ne poglabljajo posebej v "tankosti" vrste in praviloma pri nabiranju russulo določijo po najbolj opazni znaki - videz in barva klobukov. Tipična russula v mladosti ima okrogel ali polkroglast klobuk, ki z rastjo glive postane polegel, ploščat ali celo lijakast, kot goba, z zavitim ali ravnim, včasih razpokanim robom. Noge večine vrst so valjaste in enakomerne, pobarvane, tako kot plošče, v porcelanasto beli barvi, meso mladih gob pa je gosto in belo, na rezu ne spremeni barve. Čeprav med russulo obstajajo tudi vrste z obarvanimi nogami (pogosteje v roza barva) in spreminjanje barve na rezu (v rjavo, sivo in celo črno).

Teoretično med rusulami ni strupenih gob, obstajajo pa užitne ali pogojno užitne. Pogojna užitnost slednjega je posledica grenkega okusa celuloze, ki izgine šele po toplotni obdelavi. Niso primerni za svežo porabo ali cvrtje, vendar jih gobarji uspešno uporabljajo za kisanje in soljenje. Izjema so lahko le vrste z zelo ostro-jedko pulpo, ki jih tuji strokovnjaki opredeljujejo kot rahlo strupene ali neužitne. Njihova surova kaša povzroča hudo draženje sluznice in bruhanje, v najslabšem primeru- rahle motnje v prebavnem traktu, ki jih še vedno težko imenujemo zastrupitev v polnem pomenu. Poleg tega nekateri nabiralci gob uporabljajo celo tako "razmeroma nevarno" russulo za soljenje po dolgem (vsaj 20 minut) vrenju in temeljitem pranju. Velika večina ljubiteljev "tihega lova" se poskuša vzdržati zbiranja pogojno užitnih russula, saj menijo, da dolgotrajna predobdelava bistveno zmanjša njihov že tako povprečen okus. Ne zadnjo vlogo pri zavrnitvi nabiranja takšnih vrst pogosto igrajo znaki, značilni za večino "lažnih" (neužitnih dvojčkov) gob - "kričanje" - svetla barva, sprememba barve pulpe med odmorom in med kuhanjem, slab vonj. Na podlagi tega nekateri gobarji mnoge pogojno užitne russule imenujejo "lažne", čeprav z znanstvenega vidika to ni povsem pravilno, saj imajo lahko tudi užitne vrste podobne "sumljive" lastnosti.

Na primer, "bleščeča" barva je značilna za užitno Russula močvirna(R. paludosa) in Russula zlata(R. aurea). Pri prvi vrsti je klobuk živo rdeč, lahko z obledelimi svetlo oranžnimi ali temno rjavimi lisami, pri drugi pa je najprej cinabaritno rdeč, s staranjem pa postane krom rumen ali oranžen z rdečimi lisami. Mimogrede, odrasli primerki zlate russule izgledajo zelo netipično za russulo - s svetlo zlatimi ploščami, rumenkastimi nogami in zlatim mesom pod klobukom. Obe vrsti imata v mladosti bele valjaste noge in belo meso, ki se na rezu ne spreminja brez izrazitega okusa in vonja, barva njunih plošč pa se lahko spreminja od bele do rahlo rožnate ali rumenkaste. Močvirska russula tvori mikorizo z borovci, vendar je ne le v iglastih gozdovih, ampak tudi na mokrih šotnih barjih, ob robu močvirij, zlata russula pa je stalni prebivalec tako iglastih kot listavcev. Kljub tako "provokativnemu" videzu se tako močvirna kot zlata russula štejeta za precej okusne užitne gobe 3. kategorije.

Podoben "bleščeč" videz ima pogojno užitno Russula pekoča(R. emetica) in Russula Mayra(R. nobilis), ki imajo močan (slabši kot čili) ostro-grenak okus in jih tuji strokovnjaki uvrščajo med vsaj neužitne gobe. Ker druga vrsta raste praviloma v bukovih gozdovih, imamo zgoraj opisane užitne sorte z bolj verjetno lahko zamenjamo z russula zhgucheedka. Tvori mikorizo z iglavci in listavci, vendar raste predvsem na vlažnih in močvirnih legah, ob robu močvirij in na šotnih barjih, kot močvirska rušica. Vendar pa ima russula za razliko od močvirja rahel saden vonj po kaši, ki lahko sčasoma postane tudi rožnata. večina zanesljiv način razlikovanje med temi vrstami je lizanje mesa na prelomu: to ne bo povzročilo prebavne motnje, zagotovo pa bo rešilo bodočo gobovo jed. Navsezadnje je mogoče zgoraj našteto užitno russulo pripraviti brez predhodne obdelave, ostra brez dolgega (!) Kuhanja in pranja pa nikoli ne bo izgubila ostrega okusa. Mimogrede, po istem principu lahko "izračunate" pogojno užitno Russula krvavo rdeča(R. sanguinea): ima enak "kričeč" videz in oster okus pulpe, vendar ob zlomu sploh ne spremeni barve.

Relativno "mirne" barve so značilne za užitno russulo porjavi(R. xerampelina), užitno(R. vesca), zeleno-rdeča(R. alutacea) in cela(R. integra). Barva njihovih klobukov se spreminja v rožnato-rjavih tonih, s primesjo bordo in vijolične barve. Značilna razlika med temi rusulami je barva nog in plošč: bela pri mladih gobah, s starostjo pridobijo rahlo rožnat (rumenkast) odtenek, pogosto z rjastimi lisami. Bela pulpa zadnjih treh vrst na prelomu ne spremeni barve in bodisi nima vonja bodisi ima prijeten gobast (oreškast), je popolnoma varna za zdravje in pridobi odličen okus in vonj pri kuhanju, cvrtju, soljenju in vloženem. Pri rujki pa je rjavo meso na prerezu sprva rumenkasto, hitro porjavi in celo diši po ribah – zakaj pa ne značilnosti"lažna" goba? Nenavadno je, da neprijeten vonj te russule hitro izgine z minimalno (5 - 7 minut) toplotno obdelavo, sama goba pa v nekaterih državah celo velja za poslastico zaradi izjemnega okusa.

Pogojno užitne imajo podoben videz Russula je lepa(R. rosacea) in Russula bledi(R. pulchella), pogosto najdemo v listnatih gozdovih pod brezami in bukvami na apnenčastih tleh. Pri obeh vrstah je celuloza gosta in bela, na rezu ne spremeni barve, vendar je nekoliko grenka, zato kaže najboljše okusne lastnosti pri kisanju. Barve klobukov teh russula ne moremo imenovati konstantne, saj se lahko spremeni zaradi izgorelosti: v lepi russuli se spremeni iz nasičene rožnate v bledo s temno sredino, v bledi russuli pa klobuk postane bledo roza- rjava s svetlo sredino. Opazen znak obeh vrst je, da je lupina zelo slabo ločena od klobuka, pri zgoraj naštetih "užitnih analogih" pa je to enostavno (vsaj do sredine klobuka). Kljub dejstvu, da te gobe ne predstavljajo posebne nevarnosti (v smislu strupenosti), lahko njihov okus v kuhanih in ocvrtih jedeh povzroči le razočaranje, zato jih je bolje uporabiti izključno v kislih kumaricah in po možnosti v kombinaciji z drugimi gobami.

Zanimivo je, da nekatere užitne russule, katerih barva je rumena, prav tako pogosto zavedejo ljubitelje "tihega lova". Na primer, pri Russula svetlo rumena(R. claroflava) barva klobuka je bogata, pekoče rumena, njeno belo meso pa ob rezanju ne le posivi, ampak tudi hitro potemni pri kuhanju, kar ni značilno za številne užitne rušice. Manj "sumljiv" videz Russula siva(R. decolorans) in Russula mandelj(R. laurocerasi), pri kateri lahko barva klobukov variira od rumeno-oker do rjavo-medene. Pri prvi vrsti meso na rezu posivi, a ima prijeten vonj po gobah in sladkast okus, pri drugi pa ne spremeni barve, ima pa rahlo pekoč okus z značilno aromo mandljev. Po okusu so te vrste slabše od mnogih zgoraj opisanih užitnih russula, vendar še vedno pridejo v košare previdnih (neizkušenih?) Nabiralcev gob pogosteje kot ista zlata in močvirska russula.

Z veliko verjetnostjo zunanji znaki te užitne vrste je mogoče zamenjati s pogojno užitnimi predstavniki rodu - Russula oker(R. ochroleuca) in Vrednost(R. foetens), ki jih pogosto najdemo v vlažnih gozdovih. Pri russula ocher belo meso na prelomu prav tako nekoliko potemni, vendar je brez vonja in zelo ostrega okusa. Vrednost, kljub temu, da se šteje za pogojno užitne gobe, jo mnogi gobarji praviloma poskušajo zaobiti. Ne samo, da njegovo zelo krhko belo meso ob prelomu porjavi, ima tudi pekoč grenak okus in zoprn vonj po žarkem olju. Da bi to gobo uporabili za hrano, jo je treba še pred soljenjem dolgo namakati ali kuhati z večkratnimi menjavami vode in samo nabiralci gob s staranjem lahko opravijo takšne "teste". Če se torej ne smatrate za strokovnjaka za takšno "kulinarično umetnost", se pri nabiranju "lahke" russule izogibajte primerkom z zelo neprijetnim vonjem in okusom.

Ločeno je treba povedati o zeleni in modri kapici russula, ki se v večini literarnih virov imenujejo najbolj okusne v kateri koli (kuhani, soljeni in posušeni) obliki. Dejstvo je, da je zeleni klobuk - Russula luskasta, oz zelenkasto(R. virescens), Russula zelena(R. aeruginea) in njihovi analogi - imajo nevarno strupeno dvojnico - bledi ponirek. Obdobje plodov teh gob sovpada, enako rastejo v mešanih in listnatih gozdovih in celo navzven spominjajo na snežno bele noge in plošče, pa tudi na travnato zelene ali sivo-zelene klobuke. Zato jih pri nabiranju zelene kape russula ni mogoče "okusiti na jeziku", "lažnost" pa je mogoče določiti z drugimi zunanjimi znaki, značilnimi za bledo toadstool - prisotnost obroča in volve na nogi. In, seveda, poskusite, da nikoli ne uporabite "sumljivih" zelenih pokrovčkov russula, zbranih brez nog, za hrano.

Barva modre kapice russula - tuberkulozno-azurno(R. caerulea), modra(R.azurea), modro-rumena(R. cyanoxantha) in drugi - morda najbolj nestabilni. Barva njihovih klobukov se lahko razlikuje od bogate vinsko-vijolične do žgane modro-zelene z vsemi vrstami vključkov svetlih ali temnih (bordo, rumenih in rjavih) lis. Modra barva - adut te russulas, ker je v barvi pogojno užitnih gob praktično ni, čeprav vijolično najdemo z vsemi vrstami variacij rdeče in rožnate, kot je npr. Russula sardonyx(R. sardonia) oz Russula krhka(R. fragilis). V primerjavi z drugimi vrstami modroglavih russul se odlikujejo tudi z razmeroma močno elastično mezgo, ki je sveže kuhana in nasoljena najbolj okusna, čeprav lahko pri nekaterih primerkih na prelomu posivi. Praviloma večina ljubiteljev »tihega lova« meni, da so prav te russule najbolj »varne« za nabiranje, vendar zaradi zanesljivosti še vedno priporočajo, da njihovo meso poskusite z jezikom in nabirate le gobe z blagim, brez jedkega, okus.

Nabiralci gob soglasno imenujejo najbolj nereprezentativno russulo nalaganje - črnjenje(R. nigricans), Črna(R. adusta), pogosto lamelna(R. densifolia) itd. Navzven so te pogojno užitne gobe bolj podobne ne russuli, ampak mlečnim gobam (mlečnim gobam) - s kratkimi nogami, ploščami, pritrjenimi na njih, in zvrnjenimi klobuki z vtisnjenim središčem, vendar se razlikujejo od slednji v odsotnosti jedkega mlečnega soka in črni podgruzdok - tudi z neprijetnim vonjem po plesni. Klobuki teh gob so vedno umazani (v tleh in listih) in so pobarvani v umazano rjave, temno sive ali rjavo-sajaste odtenke. Toda razlike med nakladalniki in tako imenovano "pravo" russulo niso omejene na to. Prvič, podgruzdki spadajo v 4. kategorijo užitnosti, zato jih priporočamo predvsem za soljenje. Drugič, njihovo meso na rezu vedno postane rožnato, nato pa postopoma potemni (sivi, črni). Tretjič, tudi pred kisanjem je zelo priporočljivo, da se te gobe namočijo ali kuhajo vsaj 20 minut. Pri soljenju mimogrede pridobijo tudi "nepredstavljivo" temno barvo. Nenazadnje, a verjetno najpomembnejše, te obremenitve so vedno zelo črvive. Glede na to, da lahko tako nepravilno kuhane kot črvive gobe povzročijo blage prebavne motnje, je bolje, da tovore pustimo gozdnim prebivalcem in se posvetimo drugim rujnicam, ki jih je v naših gozdovih več kot dovolj.

Kljub dejstvu, da mnogi nabiralci gob ignorirajo russulo, je še vedno napačno, da jih popolnoma "odpišemo". Dejansko je bila v starih časih slana russula po priljubljenosti na drugem mestu za mlečnimi gobami in gobami, kar že veliko pove. In res je greh, če s tako bogatim izborom vrst ne naberemo vsaj prgišče govorcev, modric ali rdečk, če ne za juho, pa vsaj za hitro soljenje. Vendar ne pozabite: če določite užitnost russule "na jeziku", bodite vedno previdni in zelo previdni z zelenimi klobuki.

Russula je rod lamelarnih gliv iz družine Russula. Danes je znanih 270 vrst, med katerimi so skoraj vse primerne za prehrano ljudi. Russula je dobila ime zaradi edinstvene lastnosti - kuha se veliko hitreje kot druge gobe. To je hranljiv nizkokalorični izdelek (v 100 gramih je koncentriranih le 15 kalorij), ki takoj nasiti, ne vodi do debelosti.

Russula je velika goba s klobukom, katere plošče so bele ali rumenkaste barve. Ne smejo biti rjavi, črni ali rdeči, saj to kaže na neužiten videz. Russula raste na tleh pod grmovjem in drevesi.

Gobe nabiramo od junija do oktobra. Za prehrano so primerne vse vrste z blagim okusom.

Sveža russula oskrbuje telo z vitamini B1, B2, C, E, PP, lecitinom, rasulinom, kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem, fosforjem in železom.

Bogata kemična sestava določa koristne lastnosti izdelka: normalizira koncentracijo v krvi, očisti telo toksinov, preprečuje strjevanje krvi, trombozo in ima antibakterijske lastnosti.

Botanični opis

Russula - gobe, ki rastejo na ravnem steblu, brez gomoljev in obročkov. Pri mladih predstavnikih je vrh polkrogel, ki se s starostjo poravna, postane raven in doseže 10 centimetrov v premeru. Russula je razširjena povsod: v redkem brezovem gozdu, v borovem in listnatem gozdu, ob cesti, na mahoviti obali, ob robu. Najboljše obdobje za nabiranje gozdne lepote je avgust-september.

Opis:

Klobuk. Sprva ima zvonasto, polkroglo, sferično konfiguracijo, kasneje postane lijakasta, ravna ali ležeča, manj pogosto - konveksna. Rob kapice je črtast ali rebrast, zavit ali raven. Koža je različnih barv, sijoča ali matirana, suha, manj pogosto mokra, lepljiva, zlahka ločena od celuloze, včasih razpokana.
Zapisi. Padajoči ali prosti, prirasli, zarezani, enake ali neenake dolžine, pogosti, včasih redki, viličasto razvejani. Barva plošč je bela, rumenkasta, robovi so topi, koničasti, odvisno od vrste.
noga Bela ali obarvana, valjasta, enakomerna, redko koničasta, na dnu odebeljena, znotraj gosta ali votla.
Celuloza. Bela, s staranjem in na rezu ne spremeni barve, gobasta, krhka, gosta v steblu, blagega, subtilnega okusa. Pekoče jedke note kažejo, da je goba strupena in neprimerna za prehrano ljudi.
Spore v prahu. Barva se spreminja od bele do temno rumene.

Russula - užitna v 90% primerov, nekatere imajo grenak okus, ki praviloma izgine po toplotni obdelavi in namakanju.

Priljubljena užitna vrsta

Russula hrana. Gobji klobuk je mesnat, neenakomerne barve, drobno mrežasto naguban, rdečkast, belo rožnat. V sredini rjavkasto, oker. V premeru doseže 5-10 centimetrov. Robovi klobuka so rahlo rebrasti ali gladki, plošče so pogoste, enake dolžine, rumenkasto bele, razvejane na steblu. Sadje v juliju-oktobru. Podobno lahko gobo zamenjamo s sledovo russulo, slednja pa ima izrazit ribji vonj.

AT ljudsko zdravilo uporabljamo kot diuretik, v kulinariki za kisanje, kisanje, juhe.

Russula zelenkasta (luskasta). To je največ slasten razgled gobe med vsemi obstoječimi. Iz njih so izdelane vse vrste praznin, podvržene so vsem vrstam kulinarične obdelave, razen sušenja. Klobuk luskaste russule je zelen, včasih z modrikastim odtenkom, mesnat, s tesno oprijeto kožo. Njegova površina je debela, suha, hrapava, bradavičasta, s starostjo razpoka in doseže premer 5 - 12 centimetrov. Plošče so bele, včasih z rumenkastim odtenkom. Celuloza je gosta, krhka, oddaja prijeten vonj po gobah. Steblo je belo, razbrazdano, s staranjem porjavi. Ko se zlomi, russula spremeni barvo, postane zarjavela. Obdobje plodov je julij - oktober.

Po ugotovitvah kitajskih biokemikov izvleček R. Virescens ugodno vpliva na uravnavanje krvi. Z redno uporabo gob 30 dni se zmanjšajo trigliceridi, skupni holesterol. Poleg tega se zmanjša raven serumskih malondialdehidov v jetrih, poveča se vsebnost encima superoksid dismutaze.

Glavna koristna lastnost russule te vrste je sposobnost zatiranja Ehrlichovega karcinoma in Saracoma-180 za 90%.

Russula porjavi. Kapica gobe je temno rdeča, rjavo-oker, rumenkasta, olivna, bordo z vijolično rjavo ali črno sredino, močno konveksna. V premeru doseže 5-15 centimetrov. Včasih z vijoličnim robom, zavitim navznoter. Plošče so mehke, razvejane na nogah smetane, oker ali Rjave barve, ob pritisku porjavijo. Na lomljenju je meso belo, sčasoma potemni, stegno ima vonj po slaniku, ki se stopnjuje proti dnu, klobuk ima okus po rakcu ali orehu. Steblo je belo, redko z rjastimi lisami, lahko je rožnato ali rdeče.

Russula je modro-rumena. Posebnost- različne barve, ki so lahko večbarvne, zamegljene. Barva klobuka se spreminja od vijolične, modre do temno zelene, rdeče-rjave, premer doseže 15 centimetrov. Površina glive je lepljiva, sijoča, z rebrastim robom. Celuloza in noga sta bela, plošče so prožne, popolnoma nezlomljive. Plodovi od junija do oktobra.

Polisaharidi sadnih teles glive imajo protitumorsko delovanje.

Russula oljka (sled). Klobuk je izbočen, razširjen, premera 5–12 centimetrov, gol, rahlo sluzast, v sredini vdrt, z rebrastim robom. Meso je belo, s staranjem porjavi. Koža se zlahka loči od kapice. Oljčna russula oddaja značilen vonj po sledu, ki se še posebej čuti pri staranju gob na dnu stebla. Plošče so pogoste, prilepljene na steblo, bele. S staranjem postanejo kremaste, ob pritisku porjavijo. Debelina noge je 2 centimetra, višina do 10 centimetrov, površina je gladka, umazano rožnato rumena ali bela.

Sadje v juliju-avgustu.

Uporablja se za soljenje, mariniranje, kuhanje juh, cvrtje.

Zdravilne lastnosti in kontraindikacije

Russula je nizkokalorična (100 gramov svežega izdelka vsebuje 19 kalorij), saj je 90% vode in ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo.

Koristi gozdnih daril za človeško telo ni mogoče preceniti. Zanimivo je, da so gobe v starih časih uporabljali ljudski zdravilci za zdravljenje različnih bolezni: ozebline, vre, glavoboli, psiho-čustvene motnje.

Učinek russula na človeško telo:

Zagotavlja vitamine, minerale, beljakovine. Zanimivo je, da je za nasičenje telesa z beljakovinami dovolj pojesti 150-200 gramov posušenih gob na dan. Ta lastnost je še posebej privlačna za vegetarijance in presnojedce, ki trpijo zaradi pomanjkanja beljakovin v prehrani zaradi izključitve mesnih izdelkov iz menija.
Okrepiti, opozoriti na račun vsebine.
Čistijo žile, preprečujejo nastanek holesterolnih plakov, zgostitev krvi, nastanek krvnih strdkov, ki služijo kot vzroki za razvoj.
Normalizirajte presnovo, odstranite odvečno tekočino iz telesa, prispevajte.
Preprečujejo čustvene motnje, duševno izčrpanost, pomirjajo živčni sistem.
Izboljšati stanje zob, nohtov,.
Očisti želodec in črevesje (adsorb škodljive snovi iz telesa).

Zanimivo je, da se gobji sok uporablja zunaj v boju proti kurjim očesom (oroženela koža na nogah). Varno dnevni odmerek russula za odraslo zdravo osebo - 150 gramov. Pri nabiranju gozdnih darov bodite izjemno previdni, da ne trgate strupenih primerkov.

Russula, tako kot druge vrste gob, spada v kategorijo neprebavljivih živil. Kljub zdravilne lastnosti izdelka, niso priporočljivi za ljudi z akutnimi vnetnimi procesi prebavnega sistema, okvarjenim delovanjem in srcem, s posamezno nestrpnostjo, otrokom, mlajšim od 7 let, nosečnicam in doječim materam.

Kdaj zbirati?

Russula raste na robovih, jasah, v vseh gozdovih. Prve mlade gobe se pojavijo junija, najbolj ploden čas pa je avgusta. Najbolj okusna russula z rumenimi in zelenimi kapicami. Ne nabirajte zaraščenih naravnih darov, v njih se kopičijo škodljive tuje snovi iz okolja. Za prehrano so primerne sveže mlade gobe, ki jih žuželke ne pičijo. Črvive primerke takoj zavrzite.

Za noter naslednjič da bi spet prišli na znano mesto in zbrali bogato letino gob, bi morali prihraniti micelij: russula, tako kot vsa darila narave, ni mogoče potegniti iz zemlje, jih je treba previdno rezati z nožem na dnu.

Varnostni predpisi:

Ne nabirajte gobe, ne da bi jo prepoznali. Zberite samo tiste primerke, za katere ste prepričani, sicer lahko odrežete neužiten strupen izdelek, ki lahko povzroči zastrupitev telesa in celo povzroči smrt.
Vse russule na notranji strani imajo bele plošče, bele noge, brez lusk, filmov, obročev. Rezane gobe praktično ne spremenijo barve. Ostanejo bele (redko - komaj porumenijo).
Če je poleti močno deževalo, odklonite nabiranje gob, saj so se prepojile z vodo, izgubile okus in sproščale strupene snovi.
Po obiranju se gobe ponovno sortirajo, da se identificirajo »naključni« neprimerni primerki, nato pa se za uro ali tri postavijo v hladno raztopino soli, da se odstranijo insekti in grenak okus.
Preden zaužijemo russulo, jih podvržemo zanesljivi toplotni obdelavi! V nobenem primeru ne uporabljajte izdelka v surovi obliki!

Gobe nabiramo zjutraj, preden jih pripeče sonce. Tako zdržijo dlje. Odrezane primerke takoj očistimo ostankov, oprijetih iglic, trave, zemlje in listja ter damo v košaro s klobukom navzdol.

Gobarska oprema:

palica za iskanje gob;
elektronski GPS navigator;
košara za gobe;
razkužilo in omet;
telefon (za klic reševalne službe);
košara in nož za gobe;
vodo in sendviče.

Ne pozabite, da se strupene gobe pogosto preoblečejo v užitne gobe, zato preden se odpravite v gozd, se spomnite, kako ločiti dober primerek od krastače. Ne ogrožajte svojega zdravja.

Gobe so zahrbten izdelek, upoštevajte varnostna pravila!

Izbira in shranjevanje

Če niste nabiralec gob, lahko russulo kupite na trgu od ljudi, ki vedo veliko o njih. Najpomembneje je izbrati pravi izdelek. Previdno preglejte gobo. Prava russula ima gosto ali votlo nogo, gladko, belo. Celuloza je izjemno krhka, na rezu lahko potemni (izjemno redko). Ni membran. Klobuk različnih barv z belimi ali rumenimi ploščicami. V nobenem primeru pa ne morejo biti rjave, črne ali rdeče. Če je na klobuku škrlatna ali vijolična lisa, je najverjetneje lažna neužitna russula.

Pri izbiri dajte prednost gostim gobam, izogibajte se starim, suhim primerkom. Modrozelena ali rumena russula veljata za najkakovostnejšo in najbolj okusno.

Po spravilu pridelek ohrani svoje hranilne lastnosti naslednjih 24 do 48 ur. Menijo, da je goba pokvarljiv izdelek, ki ga je treba takoj kuhati. Če je priprava jedi načrtovana za naslednji dan, se v tem primeru suha russula postavi v hladilnik.

Posušene gobe lahko shranite do 1,5 leta. In soljeno in vloženo ne več kot 1 leto. Zanimivo je, da gozd po sušenju ohrani uporabne aminokisline in prehranske vlaknine, ostane le beljakovina, kar je 40% prvotne količine.

Kemična sestava

Russula je prehranski izdelek, bogat s koristnimi minerali, vitamini, elementi. Gobe se v telesu dolgo časa prebavljajo, kar ustvarja občutek sitosti, zato so indicirane za uporabo ljudem (kuhanim), ki so stopili na pot boja proti prekomerni teži.

Tabela številka 1 "Hranilna vrednost russula"

Komponente	Vsebnost v 100 gramih izdelka
	19 kalorij
	90 gramov
	5,5 gramov
	1,7 grama
	1,5 grama
in disaharidi	1,5 grama
	0,6 grama
	0,18 grama
	0,175 grama
(stearinska, miristinska, palmitinska)	0,091 grama
	0,058 grama

Russula vsebuje lecitin - najpomembnejšo snov za človeško telo. Je maščobna organska spojina gradbeni material za celične membrane. Lecitin je sestavljen iz 17 % živčnega tkiva, 30 % možganov in 50 % človeških jeter. Izboljšuje spomin, krepi možganska aktivnost, ohranja prevodnost živčnih vlaken, ščiti jetrne celice, normalizira sestavo žolča, krepi srčno mišico. Brez lecitina je pravilna asimilacija nemogoča (A, E,).

Uporaba pri kuhanju

Po zbiranju russula upoštevajte posebnost glive. To je izjemno krhek izdelek. Za lažje čiščenje jih predhodno potopite v vrelo vodo. Film odstranimo, če je grenak, če ni, gobo z njim prekuhamo. Lupina ne dovoli, da izdelek zavre, ohranja njegovo celovitost.

Pred uporabo se gobe namakajo dve uri, kuhajo vsaj 5 minut in šele nato se podvržejo glavnim postopkom predelave - luženju, soljenju ali cvrtju.

Russula se harmonično kombinira z mesom, zelenjavo. Na njihovi osnovi se pripravljajo vegetarijanske pire juhe, nadevi za pite in omake. Russula služi kot odlična priloga ali postrežena kot samostojna jed.

Soljenje gob

Sestavine:

- 3 nageljnove žbice;
čebula - 1 glava;
- 60 gramov;
rastlinsko olje - 45 mililitrov;
borovnice - 5 listov;
sveža užitna russula - 1 kilogram.

Način kuhanja:

Gobe očistite pred umazanijo, sperite, položite v posodo, potresite s soljo.
Odstranite lupino s česna, narežite na majhne rezine, dodajte russuli, skupaj z vejicami borovnic. Pustite na temnem in hladnem mestu 12 ur.
Čebulo olupimo, sesekljamo, premešamo z oljem. Dodamo k gobam. Vsebino temeljito premešajte.
Napolnimo kozarce in postavimo v hladilnik. Mesec dni kasneje so soljene russule pripravljene za uporabo.

Mariniranje gob

To lahko storite na več načinov: s česnom in čebulo.

Razmislimo o vsakem od njih.

Mariniranje s kisom:

Gobe olupimo, noge skrajšamo, po potrebi odstranimo folijo s klobuka.
Russulo prelijemo z vrelo vodo, pustimo vreti 5 minut, ohladimo in odvržemo v cedilo.
Sterilizirajte kozarce, na dno položite lovorjev list, dežnike kopra, vejico pehtrana, liste ribeza.
Pripravite marinado: za 250 mililitrov vode boste potrebovali 25 gramov kamene soli in 50 mililitrov kisa. Izračunajte pravo količino slanice glede na število gob.
Russulo razporedite v kozarce, prelijte z vrelo marinado, zaprite pokrove.

Vlaganje s česnom:

Izperite, zavrite gobe.
Česen olupimo z lupine, narežemo na tanke rezine.
V ponev položite prvo plast gob s klobukom navzdol, potresite s soljo in česnom, nato drugo, tretjo. Upoštevajte, da boste za 1 kilogram russule potrebovali 15 - 20 gramov soli. Količina česna je odvisna od osebnih želja.
Gobe hranite na hladnem 14 dni. Po 2 tednih pridobijo oster, bogat okus. Dobro kot predjed.

Ne pozabite, da tako pripravljene russule niso dolgo shranjene, pojesti jih je treba v 4 do 7 dneh.

Sestavine za kisanje s čebulo:

russula s trdimi kapicami - 1 kilogram;
prečiščena voda - 400 mililitrov;
kis - 250 mililitrov;
- 15 gramov;
nageljnove žbice - 3 brsti;
lovorjev list - 4 kosi;
čebula - 300 gramov;
kamena sol - 20 gramov;
piment - 5 grahov.

Načelo kuhanja:

Gobe olupimo, namočimo, kuhamo 15 minut, vržemo v cedilo, da odstranimo odvečno tekočino.
V 400 mililitrov vode dodajte sladkor, sol, čebulo te začimbe, zavrite. V začinjeno raztopino vlijemo kis.
V nastalo marinado dodajte russulo. Vreti 5 minut.
Sterilizirajte kozarce.
Vroče gobe razdelite v posode, napolnite s slanico, zaprite s pokrovi.

Kuhanje gob

Izperite, razvrstite gobe, dajte v ponev.
Nalijte hladno vodo v razmerju: 1 del izdelka predstavlja 2 dela tekočine.
Lonec pristavimo na štedilnik, zavremo, odstranimo peno.
Zmanjšajte ogenj, dodajte črni poper, sol, lovorjev list. Kuhajte 30 minut.

Ne pozabite, da v nobenem primeru ne smete uporabiti vode, v kateri so se kuhale gobe, saj so se med toplotno obdelavo vse škodljive snovi iz izdelka preselile v tekočino. Po kuhanju juho takoj odcedite in ponev sperite.

Gobe, dušene v kisli smetani

Operite, narežite 450 gramov russule na rezine, pražite na močnem ognju v rastlinskem olju 5 minut.
2 glavi zelenjavne čebule olupimo, narežemo na kocke.
Odrežite šopek kopra.
Prepraženim gobam dodamo čebulo in zeleno, prelijemo 450 mililitrov, 20% maščobe. sol, poper. Pokrito dušimo do pol ure.
Postrezite kot omako (pretlačeno skozi blender) k rižu, testeninam ali samostojno jed.

Zaključek

Russula je najpogostejša vrsta užitnih gob, ki rastejo v listnatih in iglastih gozdovih. Trenutno obstaja mnenje, da jih je mogoče jesti surove, vendar ni tako. Nekatere vrste so neužitne in imajo pekoč okus. Eden najsvetlejših predstavnikov je "jedka russula", ki povzroča zastrupitev, zastrupitev telesa in, če se zaužije v velikih količinah, lahko povzroči smrt. Užitne sorte (hrana, luskasta, rjava, sled, modro-rumena) imajo šibek vonj, sladkasto-oreškast okus, belo nogo in plošče. Posebnost russule je zelo krhka kaša. Da bi ohranili strukturo gobe pri kuhanju, jo poparimo z vrelo vodo.

Russula – gozdni kruh, ki telo oskrbi z natrijem, magnezijem, kalcijem, železom, fosforjem, kalijem, vitamini B1, B2, B3, E, C. Gliva deluje protibakterijsko, krepi imunski sistem, pomaga v boju proti vitko telo, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, zgoščevanje krvi, normalizira delo srčno-žilnega sistema. Kontraindicirano pri otrocih, mlajših od 7 let, nosečnicah in doječih ženskah, ljudeh z okvarjenim delovanjem jeter, ledvic, želodca, alergičnih na izdelek.

Varen dnevni odmerek russule na dan je do 150 gramov.

Če po zaužitju gob obstajajo huda bolečina v trebuhu slabost, bruhanje, driska, povišana telesna temperatura, pojavijo se halucinacije, roke in noge postanejo mrzle, nujno pokličite rešilca zdravstvena oskrba. Ti simptomi kažejo na zastrupitev, resno stanje, ki lahko ogrozi življenje osebe. Pred prihodom zdravnika žrtvi zagotovite prvo pomoč - obilna pijača in sorbent (aktivno oglje).

Russula v Rusiji imenujejo gobe iz rodu Russulla, ki združuje do 750 vrst gob. Poleg same rujke spadajo tudi nekatere druge gobe, kot so podgruzdke in valuji.

Russula - gobe, znane vsem že od otroštva. Ne skrivajo se pod listjem, njihove svetle klobuke je mogoče videti v različnih gozdovih. Tako po videzu kot po strukturi so si vse vrste russula na splošno zelo podobne: klobučki mladih gob so popolnoma sferični, v starosti postanejo nekoliko lijakasti. Skoraj vse noge russule so bele, enakomerne, meso je pri mladih gobah belo gosto, s starostjo postane krhko, krhko, drobljivo. Tudi če russulo previdno položite v košaro, še vedno tvegate, da boste domov prinesli le gobji drobljenec in samo mlada russula z neodprtim klobukom ostane nedotaknjena. Zaradi te krhke kaše russule na splošno ni mogoče zamenjati z drugimi gobami.

Iz imena teh gob se morda zdi, da jih je mogoče jesti surove. Pravzaprav je vse ravno nasprotno, v surovi obliki so te gobe strašno jedka grenkoba, ime "russula" pa lahko prevedemo kot "surova jedkost", tako da sploh ne pomislijo, da bi jih poskusili. Toda pri soljenju in med toplotno obdelavo jedkost russule popolnoma izgine.

Večina nabiralcev gob sploh ne loči russule po imenu. Za njih je russula russula: rdeča, rumena, lila, roza, zelena. Zato ne skrbite, če vam nenadoma ni uspelo določiti vrste določene russule: vse so užitne. Med russulami ni strupenih, obstajajo le neužitne zaradi grenkega ali neprijetnega okusa. Glavna stvar je, da lahko ločimo takšne neužitne vrste - vendar jih je večina označenih z rdečo nogo ali neprijetnim vonjem. Ostalo so običajne, užitne gobe. Tako je mogoče varno nabirati russulo brez strahu pred zastrupitvijo. In v primerjavi z, russula po okusu zmaga "suha". Kuhamo jih, ocvremo, včasih tudi sušimo, goste mlade gobe solimo.

Vse neužitne russule imajo svetlo rdeče ali rdečkaste klobuke, nekatere imajo rdečkaste noge. Čeprav se užitne gobe najdejo tudi z rdečimi klobučki. "Hudič je v podrobnostih" (C)

Neužitna goba zaradi ostrega okusa. Russula raste pekoče poleti in jeseni v vlažnih listavcih, mešanih, iglastih gozdovih in močvirjih. To je skoraj povsod. Klobuk gobe je svetlo rdeč, rožnato rdeč, koža se z njega zlahka odstrani. Izgleda kot užitna močvirska russula. Težko jih je ločiti, rastišča teh rusul pa so si podobna.

Raste v mokrih borovničevih gozdovih, borovih gozdovih, močvirjih, šotnih barjih. Klobuk te russule je v sredini rdeč, rjavkaste, bele plošče s starostjo postanejo kremaste. Lupina kapice se enostavno odstrani. Meso močvirske russule je belo, ni jedko.

Neužitna goba, ki raste jeseni v iglastih gozdovih. Klobuk je rdeč, rožnato rdeč, kože s klobuka ne odstranimo. Plošče te russule se spuščajo, noga je rdečkasta.

Obstaja še več vrst neužitne (pekoče po okusu, grenke) russule z rožnatimi klobuki različnih odtenkov. Vsi imajo rdečkasta stopala.

Velja za okusno, delikatesno gobo med russulami. Nekatere determinante imajo poseben vonj in okus po oreščkih.

Klobuk gobe je rožnat, rdečkast ali rjavkast, neenakomerno obarvan. Glavni znak te russule - koža ne doseže roba kapice za približno 1-2 mm, pri čemer se razkrije meso in konci plošč. Noga je gosta, debela, zelo kratka.

Hrana Russula ljubi listnate in mešane gozdove. Pogosto najdemo na robovih, ob gozdnih cestah, na poteh.

Nič manj okusna in morda več kot hrana russula. Raste tudi v svetlih listnatih gozdovih. Najdemo ga že v začetku julija, raste pa do konca oktobra. Zelenkasta russula ima res zelenkast klobuk, vseh odtenkov: od svetlo modro-zelene do bledo, dolgočasno sivo-zelene. Debela kožica se ne loči od pulpe in, kar je še posebej značilno, razpoka v neravne "plošče", večje v sredini in manjše na robovih. Po teh razpokah lahko zelenkasto russulo ločimo od drugih vrst.

To je običajna vrsta, ki je široko razširjena v srednjem pasu. Klobuk russula je zelen, precej zbledelih zelenkastih odtenkov, morda skoraj siv, temnejši v sredini. Russula zelena najdemo v gozdu pogosteje kot njena sestra z razpokami in nenehno skozi poletje. Iz neznanega razloga ima ta vrsta russula zelo rada gole polže. Včasih lahko vidite popolnoma razjeden klobuk, ki leži poleg noge stebra.

Russula rumena, bledo rumena (Russula claroflava)

Ta russula raste v vlažnih brezovih, borovih, borovih brezovih gozdovih, včasih med borovnicami. Rumena russula ima gosto, elastično kašo, ki na rezu sivi. V kuhani obliki je ta russula popolnoma grda: siva ali celo črna. Toda s soljo (ne takoj, ampak čez teden ali dva) gobe spet pobelijo.

To gobo najdemo v listnatih, pogosteje v širokolistnih gozdovih. Ta russula je manjša, tanjša od prejšnje, z ohlapnejšo kašo in ploščami, ki pri odraslih gobah porumenijo.

Razbarvana russula (Russula decolorans)

Zelo velika, lepa russula. Ona, tako kot rumena russula, ima na rezu tudi sivo meso. Goba raste le v borovih gozdovih, med mahovi in lišaji, v borovnicah. Mlade gobe so svetlo rdeče ali oranžne, sijoče, popolnoma kroglast klobuk. Tudi gobe srednje starosti so zelo dobre: velike, polkrogle kape, še vedno svetle, goste na visokih nogah. Toda stare gobe niso simpatične. Klobuk zbledi, pokrit s sivimi lisami. In celuloza, plošče in noga postanejo sivi, tako da goba ni videti kot russula.

Russula modro-rumena (Russula cyanoxantba)

Russula z zelo spremenljivo barvo kapice. Skoraj nemogoče je opisati barvo te russule, med ljudmi se tako nerazumljiva mešanica barv imenuje sivo-rjavo-škrlatna. Tudi primerki, ki rastejo v bližini, imajo lahko klobuke različnih barv: zelenkaste, rjavkaste, olivne, vijolično-vijolične, sivkaste, vendar najpogosteje neenakomerne zamegljene lise vseh barv na enem klobuku.

Plošče razlikujejo to russulo od drugih vrst: mehke, ne krhke, mastne na dotik. Te russule rastejo v različnih gozdovih po državi od julija do oktobra.

Russula zeleno-rdeča, kozliček (Russula alutacea)

Ta velika goba raste v listnatih gozdovih, v srednjem pasu v brezi, hrastu, na jugu - v bukvi. Njegov mesnati klobuk doseže 15-20 cm v premeru. Na rdečem ozadju rumenkaste ali olivne lise in lise. Plošče so širše in debelejše kot pri drugih vrstah, bele le pri mladih gobah, nato porumenijo. Noga je debela, močna, a znotraj vata.

Rjava russula ima več sort, ki se razlikujejo tako po habitatu kot po barvi klobukov. Klobuki so bordo, rdeči z zelenkasto-olivnim odtenkom, pestri rdeče-rumeni z neenakomernimi pikami.

Meso te russule na zraku porjavi. Ko pritisnete na plošče, postanejo rjave in rumenkaste. Vonj russule je nenavaden, nekateri avtorji determinant menijo, da je sled, drugi - rak ali jastog. In ja, po našem mnenju je okus te russule očitno ribji, vendar zagotovo okusnejši od vrstic.

Masivna goba raste v suhih iglastih gozdovih v suhem vremenu brez gob, ko je poleg te rujke težko najti kaj užitnega. Russula maiden manjša od mnogih drugih russula. Klobuk gobe ni večji od 6 cm v premeru, rožnat, s temnejšo sredino. Plošče, noge, pulpa so pri mladih gobah zelo krhke, bele. S starostjo porumenijo.

Družina gob, ki je mnogi ne marajo zaradi neprijetnega vonja, spada tudi v družino russula. Vrednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy - to je pravzaprav russula, tudi iz latinskega imena se prevaja kot - smrdljiva russula. In mnogi gobarji te gobe ne marajo, saj je od daleč zelo podobna. Isti klobuk je rumeno-rjav, v mokrem vremenu sluzast, belo steblo, raste pa v brezovih ali brezovih gozdovih, pomešanih z brezo. Si predstavljate, kako razočaran je gobar, ko namesto kralja najde nekakšen kvazimod z gobo! Valuy je res grda goba, pa še z neprijetnim vonjem, nekaj podobnega žarkemu olju. Celuloza je gosta, belo-rumenkasta, pekočega okusa. Res je, valui velja za užitno gobo in se uporablja pri soljenju. Nekateri viri pravijo, da je okus soljenih gob poseben, vonj izgine s pravilnim soljenjem, gobe pa ostanejo čvrste, sočne. Toda ali se je vredno ukvarjati z njimi, ko lahko naberete okusne za kisanje?

Tudi v družini russule so gobe, ki jih nekateri zmotno uvrščajo med gobe in jih imenujejo suhe gobe. to nalaganje. Dejansko je njihov videz podoben grubi in ne russula: velik, gost, z kratka noga, z zavitimi robovi lijakastih klobukov, s ploščami, ki se spuščajo na nogo. Toda nemogoče je ne opaziti njihove glavne razlike od gob - to popolna odsotnost mlečni sok. Zato ljudje te gobe imenujejo suhe mlečne gobe, torej ne jokajoče.

Več vrst russule imenujemo nakladalke, najpogosteje pa sta dve: bela (Russula delica) in črna ( Russula adusta). Plodno telo teh gob se oblikuje pod zemljo, in ko se goba pojavi na površini zemlje, je na njenem klobuku vedno veliko oprijetih ostankov. Nakladalci, tudi zelo mladi, so pogosto črvivi. Rastejo v velikih skupinah, ljubijo humusna tla.

Beli podgrudok (Russula delica, "Russula je prijetna")

Velika, včasih zelo velika goba z belim klobukom, ki pri starih gobah porumeni, porjavi in včasih poči. V listnatih in mešanih gozdovih je beli podgrudok.

Te gobe ne moremo samo nasoliti, temveč ocvreti in kuhati kot navadne russule. Za razliko od pravih gob nakladalke sploh nimajo grenkega okusa. Te gobe imajo svoj sladek in pikanten okus.

Črni podgrudok (Russula adusta, "črna russula")

Najpogostejša vrsta v skupini russula-nakladalcev z močno črnečo kašo. Ta skupina vključuje tudi prenose. črnjenje, črno in belo in pogosto lamelna. Vsi se običajno ne odlikujejo po gobarjih in jih popularno imenujejo črnci. Vendar bi bilo treba pojasniti: črna se običajno imenuje iz vrste molznikov.

Črni podgrudk je največja goba med črnimi podgrudki. Raste predvsem v borovih gozdovih od poznega poletja do pozne jeseni.Pri mladih gobah je klobuk svetel, rjav ali sivkast, postopoma prehaja v rjavo do temno umazano rjavo. Celuloza ni jedka, sladkasto ostra, na rezu počasi sivi.

Spreminjajo tudi barvo klobuka črnice, prav tako velike gobe, ki raste v listnatih in mešanih gozdovih. Odlikujejo ga zelo debele in redke plošče, pa tudi to, da se njegovo meso na prerezu najprej obarva rdeče, nato pa počrni.

Te gobe imajo izviren vonj. Črnilni tovor ima saden, črni tovor pa vonj po zemlji.

Črni podgrudok (Russula nigricans, "črneča russula")

Russula bi lahko bile odlične gobe za nabiranje - izkazale so se tako po okusu kot po donosu - le vsaka ima skoraj usodno napako, ki jim ne dovoljuje, da prevzamejo mesto vodilnega. V večini russulas je to izjemno krhka kaša, v nakladalcih - 146-odstotna črvivost in cenjen smrdljiv vonj. Čeprav ne gremo posebej na "lov" za russulo, a če naletijo, jih včasih naberemo - dobro popestrijo splošno gobovo pečenko in uvedejo svoj izvirni ton.

Oznake:

Priljubljeno v kategoriji: