จุดขาวหลังอาบแดด จุดขาวหลังอาบแดด - สาเหตุ ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น
หลังจากทำความสะอาดและเตรียมการเบื้องต้นแล้ว วิธีการที่แตกต่างกันจำเป็นต้องมีการเตรียมการ หลากหลายชนิดการกระทำของ "แม่ครัว" แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องเข้าใจเล็กน้อย
ก่อนอบแห้ง
ก่อนอบแห้งต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดๆ สิ่งสำคัญคือต้องอัปเดตส่วนต่างๆ และลบข้อบกพร่องทั้งหมดบนตัวเห็ด
ก่อนทอด
การเตรียมแชมเปญก่อนทอดคือการทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น เพื่อตัดส่วนที่ไม่สมบูรณ์แบบทั้งหมดออกและทำการตัดใหม่อีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทอดในกรณีนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกมันจะได้เปลือกที่สวยงามและกรอบ
ก่อนปรุงอาหาร
แม้จะตามมาก็ตาม การรักษาความร้อนในน้ำเดือด ควรล้างแชมเปญให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกส่วนเกิน และควรทำให้บาดแผลบนก้านสดชื่น สามารถทิ้งความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดไว้ได้เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่สังเกตเห็นได้
ก่อนอบ
ก่อนอบระยะสั้น" ขั้นตอนการใช้น้ำ“สำหรับเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะบรรจุน้ำ ล. แป้ง - มันจะทำหน้าที่เป็น "สารขัดถู" และช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดโดยอัตโนมัติ ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะฝาเห็ดที่มีตัวอย่างขนาดใหญ่เท่านั้นในการอบ
ฝาครอบขนาดใหญ่จำเป็นต้องตัดผิวหนังชั้นบนสุดเป็นขั้นตอนเบื้องต้น ไม่เช่นนั้นจะออกมาเหนียวหลังจากการอบ ก่อนอบแนะนำให้ถอดก้านและด้านในของหมวกออกจนหมดด้วยแผ่นสีน้ำตาลจากเห็ด
การล้างแชมเปญเป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน บางคนเห็นว่าขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นและนอกจากนั้นยังทำให้เสียอีกด้วย รูปร่างผลิตภัณฑ์. บางคนเชื่อว่าการล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารเป็นขั้นตอนบังคับที่ไม่ควรข้าม
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้:
- แม้แต่ชิ้นงานที่ดูสะอาดตั้งแต่แรกเห็นก็ต้องล้างใต้น้ำไหลเพียงชั่วครู่เท่านั้นก็จะไม่มีเวลาทำให้มืดลง
- โพสต์ไว้ กระดาษเช็ดปากและรอให้น้ำส่วนเกินถูกดูดซับ
- หลังจากนี้คุณสามารถปอกเห็ดได้
วิธีปกติในการเตรียมแชมเปญคือการทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์
ที่พบได้น้อยกว่าคือการดองแชมเปญ
เห็ดไม่ค่อยรับประทานดิบ แน่นอนว่าปริมาณวิตามินและจุลธาตุในกรณีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้น อย่างไรก็ตามการกินแชมปิญองสดนั้นสมเหตุสมผลเฉพาะในกรณีที่เห็ดสดและรูปร่างหน้าตาไม่ทำให้เกิดความสงสัย
หากคุณวางแผนที่จะใช้แชมเปญใน สดจากนั้นควรทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดด้วยแปรงแล้วล้างด้วยน้ำ ควรตัดก้านออกให้หมดและกำจัดความชื้นส่วนเกินออก จากนั้นใส่เห็ดลงในจาน (ส่วนใหญ่มักเป็นสลัด)
หากจำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อน ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดเพื่อดูบริเวณที่เสียหายและนำออก
หากฝาเห็ดมีขนาดใหญ่พอ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 4 ซม.) ควรถอดผิวหนังออก เห็ดที่มีขนาดเล็กกว่าสามารถถูเข้าหากันได้ อย่าลืมตัดก้านออกแล้วล้างเห็ดใต้น้ำไหล ก่อนทอดควรแช่เห็ดแชมปิญองให้แห้งสนิท หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม
แม่บ้านทุกคนคงสงสัยว่า: จำเป็นต้องล้างแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่? จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่กระบวนการที่จำเป็น เห็ดดังกล่าวสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดเบื้องต้น แต่ควรทำก็ต่อเมื่อผู้ปรุงอาหารแน่ใจแล้วว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและปลอดภัย
ปัจจุบันแม่บ้านบางคนปลูกแชมปิญองด้วยตัวเอง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว พวกเขาสามารถปฏิเสธที่จะทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัยและเพียงแค่เช็ดให้สะอาด เช็ดเปียก- แต่ก็ยังดีกว่าทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านก่อน ใช้เวลาไม่นาน
มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องล้างเห็ดตามกฎทั้งหมดด้วย ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้! ไม่ว่าจะซื้อเห็ดในสภาพใดหรือปลูกที่ไหนก็ต้องล้างให้สะอาด ก็เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดไว้ใต้น้ำไหล
ต้องจำไว้ว่าแชมเปญดูดซับความชื้นได้เร็วมาก หากมีของเหลวอยู่มากการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะยากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว
มันจะเพียงพอที่จะวางแชมเปญในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่แล้วเทน้ำน้ำแข็งสะอาดลงไปเป็นเวลา 5 ถึง 7 วินาที หลังจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้สลัดของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดแล้ว
วางแชมเปญที่ล้างแล้วไว้บนกระดาษชำระแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ยิ่งเห็ดใช้เวลาแช่น้ำน้อยลงเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
หากเตรียมแชมปิญองสำหรับการแช่แข็ง ไม่ควรล้างพวกมันเด็ดขาด ซักแห้งก็พอแล้ว
มีเคล็ดลับหลายประการในการทำความสะอาดแชมเปญสดก่อนนำไปปรุงต่อ:
- ก่อนอื่น ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้บริเวณที่คุณหั่นเห็ดก่อนหน้านี้สดชื่นแล้ว สีอ่อน- ยิ่งสินค้าอยู่ในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ร้านนานเท่าไรก็ยิ่งต้องตัดออกมากขึ้นเท่านั้น
- หากมีเศษทรายหรือดินอยู่บนแชมเปญ จะต้องเอาออกด้วยมือหรือผ้าเช็ดปาก ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดมากเกินไป
- จำเป็นต้องกำจัดบริเวณที่มีสภาพอากาศ สกปรกมาก และร่วงโรยด้วยมีดคมๆ
- หากเห็ดเน่าก็ไม่สามารถตัดออกได้ ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงถังขยะทันที การใช้ (แม้จะอยู่ในรูปแบบที่ถูกตัด) อาจคุกคามบุคคลที่เป็นพิษร้ายแรงและปัญหาอื่นที่คล้ายคลึงกัน
- หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตัดผิวหนังออกจากฝาปิด แต่พบสิ่งสกปรกฝังลึกอยู่ คุณสามารถถอดออกด้วยแปรงแข็งๆ
หากคุณไม่ต้องการทำความสะอาดและล้างเห็ด คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ทุกวันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งจำหน่ายแชมเปญแช่แข็งหรือกระป๋องที่เตรียมไว้แล้ว จริงอยู่ตัวเลือกแรกหรือตัวที่สองไม่เหมาะสำหรับการย่างเห็ดทั้งตัว
แม้แต่ผู้ชื่นชอบอาหารดิบก็ไม่กินแชมเปญที่ไม่ได้เตรียมไว้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องกำจัดอนุภาคทรายและดินออกอย่างระมัดระวังก่อน ในทางกลแล้วจึงนำไปล้างน้ำ เพื่อป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่กำลังเติบโตบนเนื้อผลไม้ แชมเปญจะถูกนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 °C เป็นเวลา 1-1.5 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในสลัดหรือของว่างเท่านั้น
หากแชมปิญองมีไว้สำหรับทอดไม่แนะนำให้ล้างพวกมันจะดูดซับน้ำหลวม ๆ กระจายออกไปในกระทะและจะไม่กรอบ เพียงเช็ดออกก็เพียงพอแล้ว หากจำเป็น ให้รีเฟรชส่วนที่ตัดของก้านและกำจัดจุดด่างดำออก ทางที่ดีกำจัดความชื้นส่วนเกินในเห็ด - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วก่อนทอดให้เก็บไว้ในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือเครื่องเทศจนกว่าน้ำจะระเหย
หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดสดสำหรับทำซุป คาเวียร์ หรือพาย เห็ดเหล่านั้นจะต้องถูกล้างเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน
สำหรับการบรรจุมักใช้หมวกแชมปิญองธรรมดาหรือสีน้ำตาลขนาดใหญ่ (พันธุ์ปอร์โตเบลโลหรือที่รู้จักกันในชื่อรอยัล) ซึ่งจะต้องปอกเปลือกจากด้านนอกและแผ่นจากด้านใน มิฉะนั้นแคปจะแข็งเกินไป สำหรับเห็ดที่มีไว้สำหรับการบรรจุ นอกจากหนังกำพร้าและจานแล้ว ก้านจะถูกตัดออกด้วย
วิธีการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเห็ด
ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการเลือกเห็ดคือการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นจากหญ้า ใบไม้ เข็มสน กิ่งเล็ก ๆ และดิน ในเวลาเดียวกันการจัดเรียงเห็ดตามขนาดจะมีประโยชน์ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำความสะอาดที่บ้านง่ายขึ้น
นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ คุณสามารถแช่แชมปิญองในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมลงไปด้วย ปริมาณมากเกลือ - การกระทำนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดแมลงและสัตว์รบกวนที่ไม่พึงประสงค์และจะช่วยกำจัดทราย ฝุ่น และสิ่งสกปรกที่สะสมออกจากพื้นผิวของฝาปิด
ที่บ้าน กระบวนการทำความสะอาดไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก ตามกฎแล้ว แชมเปญที่จำหน่ายในร้านค้าจะต้องผ่านการทำความสะอาดและคัดแยกเบื้องต้น และไม่มีคุณสมบัติพิเศษใด ๆ
แชมเปญป่าที่เก็บด้วยมือของตัวเองไม่สามารถอวดคุณภาพดังกล่าวได้และต้องการความสนใจมากกว่านี้ ในบางกรณี การบำบัดล่วงหน้าอาจทำให้ความสมบูรณ์ของแชมปิญองลดลง คุณไม่ควรละเลยการทำความสะอาด แต่คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงสภาพที่เปราะบางได้
เพื่อเพิ่มความหนาแน่นและ "ความชุ่มฉ่ำ" ของเห็ดต้องแช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีแล้วจึงนำออก หลังจากดำเนินการดังกล่าวแล้ว ต้องทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และต้องสร้างบาดแผลใหม่
ก่อนอบ
ควรดำเนินการแปรรูปแชมเปญทันทีก่อนที่จะเตรียมเป็นอาหารเพื่อไม่ให้มีเวลาเสื่อมสภาพและจะคงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้สูงสุด
เทคนิคการทำความสะอาดเห็ดจากดินขึ้นอยู่กับขนาด:
- แชมปิญองขนาดกลาง สด ผิวหนา:
- แปรง;
- ตัดเยื่อบางส่วนออกจากขา
- ล้างออกด้วยน้ำประปา
- เช็ดให้แห้ง
- เห็ดสดขนาดใหญ่:
- ทำความสะอาดด้วยแปรงโดยต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายด้วยมีด
- ล้างออกใต้น้ำไหล
- เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
- เห็ด ขนาดใหญ่ซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง:
- ขจัดชั้นผิวหนังบาง ๆ โดยใช้ใบมีดคม ๆ ดึงออกจากฝาถึงก้าน
- บาดแผลจะถูกลบออกจากขา
- ล้างเห็ดให้สะอาด
- ตากให้แห้งบนผ้า
กรณีของการรับประทานแชมเปญสดนั้นค่อนข้างหายาก โดยมักจะต้ม ทอด ตุ๋นหรือดองมากกว่า สิ่งสำคัญคือต้องทราบคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการทำอาหารแต่ละอย่าง:
- ใช้ไม่เปลี่ยนแปลง:
- ทำความสะอาดด้วยแปรง
- ล้างใต้ก๊อกน้ำ
- ถอดขา;
- แห้ง;
- หั่นเป็นจานหรือสลัด
- ทอดในกระทะ:
- ลอกออกโดยเอาผิวหนังที่แข็งออก
- ล้าง;
- แห้ง.
- การปรุงอาหารในกระทะ:
- แชมปิญองขนาดเล็กสามารถราดด้วยน้ำได้ การตัดบนก้านจะต่ออายุและวางลงในกระทะทันที
- เห็ดขนาดกลางสามารถขูดด้วยแปรงหรือเครื่องปอกผัก
- จากชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากคุณต้องเอาผิวหนังบาง ๆ ออกด้วยมีด
- หลังจากล้างแล้วสามารถใส่เห็ดลงในกระทะได้โดยตรงโดยไม่ทำให้แห้ง
- อนุญาตให้เก็บแชมปิญองที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะใช้เวลาเพียง 24 ชั่วโมงเท่านั้นโดยต้องมีการตัดก้านในภายหลัง
- เห็ดที่ปอกแล้วสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวสด แล้วห่อด้วยพลาสติก ซึ่งจะทำให้เห็ดสดได้นานขึ้น และนำไปแช่ในตู้เย็น
- คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกจากเห็ดเล็กสดและเล็ก - นี่คือสิ่งที่ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
- เมื่อเตรียมเห็ดแชมปิญองเป็นอาหาร คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำเพื่อกำจัดดินและใบไม้ที่เกาะอยู่ออกได้
- ทางที่ดีควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์นี้ก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น
- คุณไม่ควรเก็บเห็ดสดที่ซื้อจากร้านไว้ในน้ำเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่อร่อย
- เพื่อให้รสชาติของแชมปิญองพัฒนาได้เต็มที่ยิ่งขึ้น คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสำหรับทำอาหาร
ประเภทของการแปรรูปเห็ด | เทคโนโลยีการเตรียมการ |
การคั่ว |
|
การทำอาหาร |
|
อาหารดิบ |
|
การอบแห้ง |
|
หนาวจัด |
|
เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมเห็ดที่แตกต่างกันนั้นเกี่ยวข้องกัน ประเภทต่างๆการตัดผลิตภัณฑ์นี้:
- ลูกบาศก์: แยกก้านแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง คาเวียร์ หรือการทอดแบบธรรมดา
- หลอด: วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นเห็ดแชมปิญองก่อนเตรียมสลัดได้
- ชิ้น: วิธีที่ดีให้สับเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนนำไปทอด
หากต้องการทำความสะอาดแชมเปญ คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารพิเศษใดๆ มันก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- ด้วยมีดอันคมกริบ เชฟมืออาชีพแนะนำว่าเครื่องมือที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดแชมเปญคือเครื่องมือที่มีใบมีดบางมาก ขนาดเล็กเพื่อให้พอดีกับมือของคุณอย่างสบาย เป็นหมวกที่สวมใส่สบายเป็นพิเศษจากด้านใน
- ฟองน้ำสำหรับห้องครัวหรือผ้าเช็ดปากที่มีด้านแข็ง
- ชามลึกและกว้างสำหรับใส่เห็ดทั้งหมดที่คุณจะใช้
หากคุณวางแผนที่จะแยกเห็ดออกเป็นก้านและหมวกในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด (เช่น สำหรับการยัดไส้และการอบเห็ดอย่างหลัง) คุณก็ควรใช้ช้อนที่มีปลายแคบๆ ตุนไว้ด้วย
เทคนิคการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- เห็ดมีขนาดเท่าไหร่?
- มันสดแค่ไหน
- ถูกรวบรวมอย่างอิสระหรือซื้อในร้านค้า
หากซื้อแชมเปญมาและไม่มี มลพิษหนักเพียงทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เก็บในป่าจะต้องกำจัดเศษซากดินและใบไม้
วิธีการทำความสะอาดผลขนาดใหญ่และขนาดเล็กแตกต่างกันเล็กน้อย ทำความสะอาดเห็ดสดขนาดเล็กและแข็งแรงด้วยฟองน้ำหรือแปรงเล็ก ๆ โดยตัดโคนก้านออกสักสองสามมิลลิเมตร เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ ในชิ้นงานขนาดใหญ่ ไม่เพียงแต่กำจัดสิ่งสกปรกออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริเวณที่มืดและเสียหายด้วยการใช้มีดตัดออก จากนั้นนำไปล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
มีคนมักถามว่าจำเป็นต้องปอกแชมเปญหรือไม่ แชมเปญสดที่นำมาจากป่าจะมีหนังกำพร้าบางๆ ซึ่งสามารถเอาออกได้ง่ายด้วยการล้างน้ำ เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าจะทำความสะอาดหนังกำพร้าอย่างทั่วถึง และยิ่งเห็ดสดน้อยเท่าไรก็ยิ่งลอกผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น
บ่อยครั้งที่แชมปิญองจะเก็บซากของวงแหวนที่เป็นฟิล์มไว้ที่ส่วนบนของขาซึ่งเรียกว่า "กระโปรง" ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง และควรถอดออกเพื่อให้เห็ดดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นเท่านั้น วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหารนั้นขึ้นอยู่กับจานที่จะใช้
เห็ดที่ดีควรมีความหนาแน่น บางเบา มีหมวกสีขาวหรือสีขาว น้ำนมปราศจากคราบ เชื้อรา และเน่าเปื่อย สามารถซื้อแบบแห้งเล็กน้อยที่มีจุดสีน้ำตาลได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่สดใสเท่าที่ควร เห็ดเหล่านี้มีหมวกสีน้ำตาลหลากหลายชนิด
ห้ามรับประทานอาหาร:
- ถ้าเห็ดขึ้นรา
- หากมีที่นุ่มลื่นบนฝาหรือก้าน
เห็ดดังกล่าวมักได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ซึ่งส่งผลให้เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในโลกที่สามารถปลูกได้ สภาพเทียม- เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายจาน โดยใช้ในอาหารเกือบทุกประเภททั่วโลก Champignons ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากต้องการจัด ตอนเย็นโรแมนติกสำหรับคนที่คุณรักอย่าลืมเตรียมจานที่มีเห็ดเป็นมื้อเย็นด้วย
ในด้านคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เห็ดแชมปิญอง มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย กรดอะมิโน 18 ชนิด โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ตลอดจนวิตามินบี ซี ดี เอช เป็นต้น เห็ดมีปริมาณต่ำ -ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่รวมอยู่ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะหญิงสาวที่ดูหุ่นของตัวเองอาจจะให้ความสนใจ เราขอแนะนำให้อ่านบทความ “อาการของภาวะซึมเศร้าหลังคลอด”
ในขณะเดียวกันก็ควรให้ความสนใจว่าเห็ดมีสารเช่นไคตินซึ่งย่อยยากโดยเฉพาะใน วัยเด็ก- คุณอาจสนใจบทความ " อาการจุกเสียดในลำไส้ในทารกแรกเกิด”
1. หากเห็ดยังเด็กและสะอาดเติบโตภายใต้สภาพเทียมก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดด้วยน้ำไหล Champignons ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร
2. หากคุณมีโซดาขนาดเล็กหรือเห็ดแชมปิญองในป่าการเตรียมก่อนปรุงอาหารก็ใช้เวลาไม่นานเช่นกัน ก็เพียงพอที่จะใช้แปรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาดินออก นอกจากนี้ คุณสามารถใช้มีดเพื่อต่ออายุการตัดได้ถ้ามันนิ่มหรือหดตัวเล็กน้อย จากนั้นตามคำขอของพนักงานต้อนรับให้ปล่อยไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ก้านของเห็ดแชมปิญองลูกเล็กนั้นบางและทนความร้อนได้ดี ดังนั้นคุณจะต้องตัดสินใจว่าจะเอามันออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคุณ
3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ควรใช้แปรงปัดสิ่งสกปรก ฝุ่น และจุดต่างๆ ที่เกาะอยู่ออกให้หมด ลำต้นของแชมปิญองขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเห็ดที่เหลือนั้นกินได้ แต่พวกมันคล้อยตามการให้ความร้อนได้น้อยกว่า หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน จะต้องทำความสะอาดฝาแชมปิญงด้วย โดยกำจัดส่วนที่แห้งและเปื่อยออก
วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร
ก่อนอบ
- ทอดในกระทะ:
- การปรุงอาหารในกระทะ:
หากจำเป็นต้องเก็บแชมเปญที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ จะต้องตัดขาออกอีกสองสามมิลลิเมตรก่อนปรุงอาหารจริง
น้ำมะนาวจะช่วยยืดอายุความสดของเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว เพียงโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด
ผิวหนังช่วยให้อาหารที่มีแชมเปญมีกลิ่นและรสชาติพิเศษดังนั้นจึงควรตัดเฉพาะเห็ดตัวใหญ่ที่มีกลิ่นเหม็นเท่านั้น
แชมเปญที่ซื้อในร้านค่อนข้างสะอาด ทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงและล้างออกด้วยน้ำ หากเรากำลังพูดถึงแชมปิญองในป่าการจัดการกับใบไม้ที่ติดอยู่ทรายและกิ่งไม้จะไม่ง่ายนัก ในกรณีนี้คุณต้องแช่เห็ดลงไป น้ำร้อน- ควรจำไว้ว่าน้ำจะทำให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์หายไป ดังนั้นกระบวนการแช่ไม่ควรเกิน 10-15 นาที
จังหวะชีวิตสมัยใหม่กำหนดกฎเกณฑ์ที่ถูกต้องให้กับเรา โภชนาการที่มีเหตุผล- ทุกวันนี้ แชมเปญสามารถพบเห็นได้บนโต๊ะของผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่ทานวีแกน นักชิมอาหารดิบ และแน่นอนว่า ผู้ที่มี ประเภทดั้งเดิมโภชนาการ สินค้าชิ้นนี้แพร่หลายและ ตลอดทั้งปีพบได้ตามชั้นวางของในร้าน
Champignons เป็นผู้นำในหมู่เห็ดในครัว ง่ายต่อการเตรียม อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ ในการเตรียมอาหารแชมปิญง คุณต้องใช้เห็ดสดทั้งตัว ต้องได้รับการจัดการและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จากนั้นอาหารที่มีเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าจดจำ
- เห็ดจะต้องสด (สีขาว, สีด้านหรือสีชมพูเล็กน้อย) โดยไม่มี จุดด่างดำ;
- แชมปิญองควรได้กลิ่น
- สินค้าควรมีความยืดหยุ่นไม่กระด้าง
สำหรับขนาดของเห็ดนั้น แชมปิญองทุกชนิดก็มีประโยชน์เท่าเทียมกันอย่างแน่นอน ในการเตรียมไข่เจียวควรเลือกเห็ดตัวเล็ก ๆ โดยสามารถปรุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นสองซีกได้ เห็ดขนาดกลางเหมาะสำหรับทำพายและซุป มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการอบหรือทอดโดยซื้อมาเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์และปลาควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์และคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมได้เสมอ
สามารถรับประทานดิบได้หรือไม่?
แท้จริงแล้วนี่คือเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ แต่ในกรณีนี้ คุณควรรู้วิธีการประมวลผลแชมเปญ
อย่าลืมทำความสะอาดชั้นนอกทั้งหมดออกจากทั้งหมวกและก้าน สิ่งนี้ใช้ได้กับแม้แต่ของที่สดใหม่และเล็กที่สุด นอกจากนี้ก้านของแชมเปญก็ถูกตัดออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีขนาด 4-5 มม.
หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด น้ำร้อน- ที่อุณหภูมิ 60 องศา จุลินทรีย์จำนวนมากจะตาย ในกรณีนี้โปรตีนจากเห็ดไม่มีเวลาจับตัวเป็นก้อน หลังจากการแปรรูปแบบง่าย ๆ ก็สามารถรับประทานแชมเปญดิบได้
แน่นอนว่าควรเก็บไว้ในน้ำดองอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงกรด - น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เราลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด
วิธีการจัดเก็บ
โดยทั่วไปคุณต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของแชมเปญเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงเสร็จแล้วจะคงรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจไว้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะถูกวางยาพิษจากเห็ดชนิดนี้ พวกมันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด
อย่างไรก็ตาม การพิจารณาคุณสมบัติบางประการของพื้นที่เก็บข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญ:
- เห็ดที่ซื้อจำนวนมากสามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน
- แชมปิญองซึ่งใส่ไว้ทั้งตัว บรรจุภัณฑ์พลาสติกและปิดด้วยฟิล์มสามารถเก็บได้ง่ายประมาณ 5-6 วัน ควรทำในตู้เย็นโดยตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ที่เข้มขึ้นอย่างระมัดระวังบ่งชี้ว่ามีความชื้นสะสมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- เห็ดเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียว โดยจะต้องทำความสะอาด ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในช่องแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน
- ถ้าคุณทอดเห็ด น้ำมันพืชแล้วบรรจุในถุงและแช่แข็ง คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้นานถึงหกเดือน
จุดสำคัญ: สามารถเก็บเห็ดได้ในช่องด้านล่างของตู้เย็นเท่านั้น
- สิ่งสำคัญมากคือต้องเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงในวันหรือสองวันถัดไป คุณก็ไม่ควรล้างหรือปอกเห็ด ต้องทำกิจวัตรเหล่านี้ทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง หากเห็ดสกปรกเกินไปคุณสามารถเช็ดด้วยผ้าสักหลาดขนนุ่มหรือค่อยๆ เอากิ่งและดินออกด้วยแปรงขนอ่อน
- หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้ในถุงพลาสติกก็ไม่ควรผูกไว้เพื่อป้องกันความชื้นและส่งผลให้แชมปิญองดำคล้ำ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันอาจเริ่มมืดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้น ข้อสำคัญ: อายุการเก็บของเห็ดสดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตู้เย็น ระดับที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 4 องศา อุณหภูมิห้องไม่ได้ช่วยรักษาความสดของเห็ด
Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่ช่วยให้คุณสามารถทำอาหารและตกแต่งได้หลากหลายทุกวัน ตารางเทศกาล- สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร: ล้าง ปอกเปลือก และจัดเก็บตามกฎเกณฑ์ เงื่อนไขหลัก: หากคุณทำความสะอาดแชมเปญทันทีก่อนปรุงอาหาร คุณจะได้กลิ่นหอมและรสชาติเห็ดที่อร่อยซึ่งจะทำให้อาหารแต่ละจานกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะอย่างแท้จริง
ลองดูกฎการจัดเก็บ คุณสามารถแช่แชมเปญสดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องปิดผนึกอย่างดีในภาชนะบางประเภทเท่านั้น ผูกให้แน่นจะทำ ถุงพลาสติก- หากไม่มีความแน่นเห็ดก็เริ่มมืดลง
เก็บเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 2 วัน คุณสามารถฉีดพ่นได้ น้ำมะนาวและปิดฝา - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง ก่อนปรุงอาหารให้ตัดก้านเห็ดออกประมาณ 2-3 มม.
อย่างที่คุณเห็นคุณต้องทำความสะอาดแชมปิญอง แต่วิธีการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับจานเห็ดแสนอร่อยที่คุณตัดสินใจทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ
วิธีทำความสะอาดแชมเปญ: กฎพื้นฐาน
สำหรับคำถาม: “แชมปิญองสะอาดแล้วหรือยัง?” มีคำตอบที่ชัดเจน: “ใช่” เห็ดต้องมีการแปรรูปและการทำความสะอาดบางอย่าง
เห็ดมีขนาดเล็กค่อนข้างหนาแน่นและสด เพียงใช้แปรงแข็งแล้วตัดโคนก้านออกสักสองสามมิลลิเมตร จากนั้นล้างแชมเปญใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งบนผ้ากระดาษ
เห็ดสดที่มีขนาดใหญ่กว่าก็ทำความสะอาดด้วยแปรงเช่นกัน ความสนใจเป็นพิเศษในบริเวณที่มืดที่เสียหายควรตัดออกด้วยมีดคม ๆ จากนั้นล้างเห็ดแล้วทิ้งไว้บนผ้ากระดาษให้แห้ง
ด้วยวิธีนี้ อนุภาคดินและหญ้าจะถูกกำจัดออกจากแชมปิญอง รวมถึงสิ่งสกปรกและฝุ่นเชิงกลที่ได้รับระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์
การปอกเปลือก: ควรดำเนินการขั้นตอนนี้เฉพาะในกรณีที่แชมปิญองค้างและต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร เอาผิวหนังออกด้วยมีด จับขอบที่ฐานของฝาครอบแล้วเลื่อนขึ้นไปอีกด้าน ระดับของ "ความเหม็นอับ" ของเห็ดถูกกำหนดด้วยวิธีนี้: ผิวของเห็ดเก่าจะถูกกำจัดออกเร็วกว่ามาก จากนั้นก้านจะถูกตัดออกและล้างเห็ดใต้น้ำไหลหลังจากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งบนผ้ากระดาษ
คุณต้องรู้อะไรอีก: วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างรวดเร็วและมีรสนิยม
1. จำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะสูญเสียคุณประโยชน์และคุณสมบัติด้านรสชาติในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
2. คุณมักจะสังเกตเห็นสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" ในแชมเปญ ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ และสามารถตัดเพื่อความสวยงามเท่านั้น
3. น้ำที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นของแชมเปญหายไป ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. หั่นเห็ดไม่เพียงทำให้การรับประทานจานเสร็จสะดวกยิ่งขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จึงจะสามารถบรรลุผลได้ การเปิดเผยอย่างเต็มรูปแบบรสชาติ. ดังนั้นเมื่อหมักจึงเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อให้เครื่องเทศและไส้อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว
หากคุณสนใจวิธีทำความสะอาดแชมเปญสำหรับทอด ให้ตรวจสอบเนื้อผลไม้ก่อนปรุงอาหาร เห็ดสดเผยออกมาด้วยเนื้อสีขาวที่ยืดหยุ่นได้ สีด้านโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย หากแชมปิญองเหม็นอับสิ่งนี้ก็จะสังเกตเห็นได้ทันทีเช่นกัน: หมวกมีสีเข้มขึ้นและ "มีรอยย่น" บางครั้งก็มีขอบหักและเน่าเปื่อย อย่างหลังสามารถ "จัดการได้" แต่การทำความสะอาดต้องใช้เวลาและความพยายาม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าเบื่อกว่า
จะทำความสะอาดแชมปิญองสำหรับการทอดได้อย่างไรหากด้วยเหตุผลบางประการทำให้รูปร่างหน้าตาของพวกมันไม่สามารถเรียกได้ว่าสดอย่างสมบูรณ์แบบ? ควรสังเกตทันทีว่าควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดโดยไม่เสียใจ หาก 1/6 ของแชมเปญเน่าเสียเพราะเน่า นี่ก็เป็นสาเหตุที่ต้องกำจัดมันไปแล้ว สามารถใช้เนื้อติดผลได้หากอยู่ในสภาพที่เหมาะสม (ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ) ไม่เกิน 2 วัน หากพวกเขาเพิ่งเริ่มมืดลงและแตกที่ไหนสักแห่ง ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้มันในอนาคต
มันง่ายกว่ามากถ้าคุณต้องการแปรรูปเห็ดที่เพิ่งซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด ในการทำเช่นนี้คุณต้อง "ติดแขนตัวเอง" ด้วยฟองน้ำในครัวที่สะอาดและมีดคม ๆ ที่ถือได้สบายมือ ดังนั้นจะทำความสะอาดแชมเปญสดสำหรับการทอดได้อย่างไร?
- ใช้ฟองน้ำในครัวและใช้ด้านที่หยาบกร้านค่อยๆ เช็ดฝาเห็ดแต่ละอัน แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเช็ดตัวอย่างเล็กๆ ก็ตาม
- มองใต้หมวก เพราะอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ อยู่ที่นั่นด้วย จะสะดวกกว่าในการถอดออกโดยใช้แปรงสีฟันธรรมดา
- ใช้มีดเอาบริเวณขาที่มีสิ่งสกปรกสะสมออก จะต้องทำเช่นนี้เนื่องจากการล้างแบบธรรมดาไม่สามารถกำจัดสารปนเปื้อนที่ติดผลได้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะชอบเม็ดทรายที่ติดฟันเมื่อทานอาหารประเภทเห็ด
- ล้างเห็ดในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
ดู ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งแสดงวิธีการทำความสะอาดเห็ดสำหรับการทอดและวัตถุประสงค์อื่น ๆ
ใครๆ ก็ชอบของว่างดองและรสเค็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเห็ดแชมปิญอง นอกจากนี้จะไม่มีใครสนใจหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองด้วยการมีส่วนร่วมของร่างผลเหล่านี้ แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหาร
- หลังจากถอดส่วนล่างของขาออกตามที่อธิบายไว้ในเวอร์ชันก่อนหน้าแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดเป็นเวลา 3-5 นาที โดยเติมน้ำเล็กน้อย กรดซิตริกเพื่อรักษาสี
- ระบายน้ำสกปรกออกแล้วเช็ดผลให้แห้งบนผ้ากระดาษ
คุณสามารถซักแห้งได้โดยใช้เพียงมีดและฟองน้ำแห้งในครัวหรือแปรงสีฟัน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแชมเปญดองแบบแห้ง
- นอกจากนี้หลังจากตัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากก้านแล้วคุณสามารถวางเห็ดโดยวางไว้ในกระชอนก่อนบนกระทะน้ำเดือด
- หลังจากถือไอน้ำไว้ประมาณ 30-50 วินาที ให้ล้างผลด้วยน้ำเย็น แห้งเล็กน้อยแล้วเริ่มปรุงอาหาร
แม่บ้านบางคนเห็นว่าเห็ดสะอาดและสดดีจึงยังคงตัดส่วนที่แข็งของก้านออก แต่ทำโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำในครัว พวกเขาเพียงแค่ล้างผลด้วยน้ำปริมาณมาก แต่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยความชื้น
เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่สาธิตวิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างง่ายดายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
ฉันจำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องลอกฝาและถอดแผ่นออก ควรทำเมื่อฟิล์มขาดเท่านั้น มิฉะนั้นจะทำให้อาหารจานเห็ดเสียรูปลักษณ์อย่างเห็นได้ชัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแชมปิญองสุกทั้งตัว)
หากคุณตัดสินใจที่จะนำเปลือกออกจากฝา จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคมๆ เปลือกหยิบได้ง่ายจากด้านล่าง สิ่งที่เหลืออยู่คือการดึงมันขึ้นมา ในทำนองเดียวกัน คุณต้องแปรรูปเห็ดแต่ละชนิดเป็นวงกลม
เชฟมืออาชีพยังทราบด้วยว่าคุณควรถอดเปลือกออกจากฝาเสมอเมื่อทำความสะอาดเห็ด หากคุณวางแผนที่จะเตรียมซุปที่มีเนื้อครีมคงตัว การนำส่วนนี้ออกจากเห็ดจะทำให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ
- ล้างออกให้สะอาด แต่โดยทั่วไปฉันต้มประมาณ 5 นาที... ก็เพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดออกไปทั้งหมด
- ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
- ตัดล้าง
- ส่วนตัวไม่ล้าง..ล้างก็แค่นั้น..
- ล้างจะทำความสะอาดอะไร?
- และฉันทำความสะอาดแต่ไม่ล้าง....
- ฉันล้างต้มและทำความสะอาด
- ฉันล้างมันให้สะอาด แต่ไม่ทำความสะอาด))
- ฉันไม่ได้ล้างเพราะมันจะลื่นๆ เลยลอกเปลือกออกแล้วตัดปลายตรงก้านออก
- แค่ของฉัน และถ้าฉันไม่ชอบอะไรฉันก็ตัดมันทิ้ง!
- เห็ดแชมปิญองที่ซื้อในร้านต้องล้างก็แค่นั้นแหละ
- หากยังมีคราบหรือดินหลงเหลืออยู่ ให้ทำความสะอาดออกอย่างแน่นอน และโดยทั่วไป - ล้าง หั่น และปรุง คุณสนใจทำความสะอาดอะไรอีกบ้าง? หากคุณหมายถึงผิวหนังจากหมวก มีเพียงผีเสื้อฤดูร้อนเท่านั้นที่ต้องถอดออก เพราะมันลื่นมาก
- ฉันล้างมันถ้ามันเน่าฉันก็เอามันออก
และลงบนกระทะ
อย่างเร่งด่วน ต้องล้างแชมเปญก่อนทอดมั้ย? หรือฉันจะล้างมันได้อย่างไร? ขอบคุณ
- เห็ดแชมปิญองไม่ได้ทำความสะอาด แค่ล้างก็พอแล้ว!
- ล้างแน่นอน
- เพียงแค่ล้างและหากมีบริเวณที่สกปรกมากให้ถูเบา ๆ
- คุณสามารถล้างมันในถ้วยใต้น้ำไหล
- เหตุใดจึงต้องทอด เนื่องจากจะหดตัวเมื่อทอด และไม่จำเป็นต้องล้าง เพราะวิตามินและเนื้อสัตว์ที่เป็นไปได้จะถูกล้างออกไปทั้งหมด
- ล้างแล้วใส่กระทะ!
- ล้างก็แค่นั้นแหละ!
- ฉันกำลังทำความสะอาด
เพียงเพื่อให้พื้นผิวเป็นสีขาวไม่มีคราบหรือรอยบุบ
ฉันอยากจะทอดเห็ดแชมปิญอง วิธีการลอกอย่างถูกต้อง: จำเป็นต้องตัดแผ่นสีน้ำตาลออกหรือเพียงแค่เปลือกออกจากฝาหรือไม่?
จำเป็นก่อนทอดมั้ย? ถ้าใช่ ถึงเวลาหรือยัง?
- ไม่เคยปอกเปลือกหรือแกะเปลือกออก...ก็แค่หั่นทอด...
- ฉันคิดว่าแค่ล้างก็พอแล้ว
- คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไร แค่ล้างออกให้สะอาด
- เพียงแค่ต้องล้างแชมเปญพวกเขาแนะนำให้เช็ดด้วยผ้าไม่จำเป็นต้องต้มและไม่ต้องเอาผิวหนังออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตามที่คุณต้องการจากนั้นใส่ในกระทะที่แห้งและตั้งไฟอ่อนเมื่อ ของเหลวระเหยแล้วเติมน้ำมันพืชหรือเนยและเกลือ
- เพียงแค่ต้องล้างแชมเปญ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด
- ถ้าแชมปิญองมีจานสีน้ำตาลก็ไม่จำเป็นต้องกิน ฉันเอาเปลือกออกจากฝา ตัดแล้วทอดทันที
- ไม่จำเป็นต้องตัดอะไร! ล้างให้สะอาดแล้วทอด หรือจะต้มประมาณ 10-15 นาทีก่อนทอดก็ได้! ต้มก็ทอดเร็วขึ้น!
- Champignon เป็นเห็ดที่ปลอดภัย ไม่จำเป็นต้องทอดก่อน เฉพาะเห็ดที่ปิดแล้วเท่านั้นที่จะทิ้งเห็ดที่เปิดฝาแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน เช็ดด้วยผ้าหรือกระดาษในครัว
ที่มา: คำแนะนำจากเพื่อนเชฟ
- ล้างออกก็แค่นั้นแหละ ไม่จำเป็นต้องตัดหรือทำความสะอาดอะไรเลย เพียงแค่ตัดและทอด
- ล้างหั่นแล้วตามที่คุณต้องการ ปรุงเป็นซุปหรือทอด
- คุณเพียงแค่ต้องล้างแชมเปญให้ดีแล้วหั่นแล้วใส่ลงในกระทะทันที
- ฉันไม่ได้ทำความสะอาดเลย ฉันแค่หั่นมันแล้วใส่ในกระทะ
- ฉันแค่ล้างมันให้สะอาดแล้วทอดในกระทะ ฉันไม่ได้ปรุง.. ฉันทอดมันอีกประมาณ 20 นาทีเท่านั้น.. เท่านั้นเอง.. ฉันลืมไป ฉันหั่นเป็น 4 ซีกแล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอม...เห็ดแชมปิญองไม่ใช่เห็ดป่า จึงไม่ต้องผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน..
ในที่สุดคุณก็สามารถปรุงอาหารแสนอร่อยและอร่อยได้หลากหลายจากมัน!
สำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ความยากลำบากไม่ได้อยู่ที่การเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่าง แต่ในการเตรียมการเบื้องต้น
มีคำถามมากมายเกิดขึ้น วิธีทำความสะอาดแชมเปญ? จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองไหม เพราะเห็ดเหล่านี้ดูขาวและสะอาดมาก?
เห็ดที่คุณหรือคนอื่นเก็บ "จากภายนอก" ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติจะต้องได้รับการทำความสะอาด นี่เป็นกฎที่เข้มงวด!
อาจมีเศษดิน ใบไม้ หรืออะไรก็ตามติดอยู่
เห็ดเหล่านี้ต้องล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็นลูบไล้กันเบาๆ
คุณสามารถใช้ผ้านุ่มๆ ไม่ควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานไม่ว่าในกรณีใด
พวกเขาจะดูดซับมันและสูญเสียรสชาติไป หลังจากล้างแล้วคุณจะต้องตัดส่วนล่างที่มืดของก้านออกแล้วเอาฟิล์ม (ถ้ามี) ออกจากใต้หมวก
หากแชมปิญองสกปรกมาก คุณสามารถลวกพวกมันด้วยน้ำเดือด จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญหรือไม่หากปลูกในเรือนกระจกและซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่จำเป็นเลย.
ถ้าละเอียดมากก็เช็ดเห็ดซะ ผ้าเช็ดตัวสะอาด- คุณต้องทำความสะอาดแชมปิญองที่คุณจะปรุงทันทีก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ
คุณไม่สามารถเก็บเห็ดที่ล้างแล้วได้ - พวกมันจะดูดซับความชื้นและไม่อร่อย
การเตรียมแชมเปญ การต้ม การทอด หรือตุ๋นจะใช้เวลาไม่นาน Champignons สามารถรับประทานดิบได้เช่นเดียวกับเห็ด
อย่าได้รับพิษ แม้ว่าคุณอาจจะมีอาการอาหารไม่ย่อยก็ตาม ดังนั้นจึงควรปรุงเห็ดจะดีกว่า พวกเขาปรุงเหมือนที่ทำไม่เกิน 10-15 นาที ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในซุปหรือเนื้อสัตว์ได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เพิ่มเติมในหัวข้อ:
วิธีหั่นชีสให้สวยงามวิธีรีดที่ผูกอุปกรณ์แฟลชไดรฟ์1 ลูกบาศก์เมตรเท่ากับน้ำยาทำความสะอาดเสื่อน้ำมันความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์
การปรุงอาหารแชมปิญอง พร้อมรูปถ่าย จานแชมเปญ
Champignons เรียกได้ว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในการทำอาหาร กลิ่นและรสชาติของเห็ดเด่นชัด ราคาไม่แพงการมีวางจำหน่ายตามร้านค้าตลอดทั้งปีทำให้เห็ดเหล่านี้กลายเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะของเราในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ Champignons ใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เพื่อเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม และคุณสามารถเตรียมอาหารที่ต้องใช้ Champignons เป็นส่วนประกอบหลักได้ เห็ดแชมปิญองสามารถนำมาทอด ต้ม ทำเป็นซุป ยัดไส้ ดอง และทำเป็นสลัดได้
เมื่อเตรียมแชมเปญ หลายคนมีคำถาม:
ฉันจำเป็นต้องปอกแชมเปญหรือไม่?
ฉันต้องต้มเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่?
เริ่มจากความจริงที่ว่าแชมเปญสามารถรับประทานดิบได้ แต่คุณยังต้องแน่ใจว่าเห็ดสะอาด ต้องล้างเห็ดจากร้านและเมื่อล้างแล้วชั้นบนสุดของหมวกจะหลุดออกมาอย่างดี เมื่อต้มเห็ดประมาณ 5-7 นาทีก่อนที่จะเคี่ยวหรือทอดในความคิดของฉันอาหารที่มีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า
ในส่วนนี้ฉันแบ่งปันสูตรอาหารที่มีแชมเปญ
วิธีทำความสะอาดแชมเปญสด:: วิธีทำความสะอาดแชมเปญสด:: อาหาร:: kakprosto.ru: ทำทุกอย่างง่ายแค่ไหน
ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงไป ผ้าเช็ดครัวและปล่อยให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสี่ส่วนได้ คุณต้องตัดแชมเปญด้วยมีดคม ๆ โดยเริ่มจากก้าน ไม่อนุญาตให้นำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว เป็นเวลานาน- หากคุณไม่สามารถปรุงได้ทันที ให้ใส่เห็ดลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด และเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญหรือไม่?
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญหรือไม่?
Masha 2 ปีที่แล้ว
Tags: เห็ด, การทำความสะอาด, แชมปิญอง
คำตอบ
ความคิดเห็น
เพิ่มในรายการโปรด
8 คำตอบ:
ระบบ Murljashka เลือกคำตอบนี้ดีที่สุด
2 ปีที่แล้ว
Champignons สามารถและควรทำความสะอาดหากเก็บในสถานที่ที่คุณไม่รู้จักในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ แต่ต้องทำความสะอาดด้วยวิธีพิเศษ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าการทำความสะอาดแบบ "แห้ง" ด้วยมีด หลังจากนั้นจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาด หากเห็ดเติบโตในสภาพเรือนกระจกที่ค่อนข้างปลอดเชื้อ คุณสามารถนำเห็ดไปล้างในน้ำเย็นเล็กน้อย
2 ปีที่แล้ว
ตามที่เชฟกล่าวไว้ แชมเปญไม่ได้ถูกปอกเปลือกด้วยมีด แต่จะล้างให้สะอาดในน้ำเย็น มีความเห็นว่าหากทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองเหมือนเห็ดธรรมดา มันก็จะสูญเสียรสชาติไป ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกเห็ดสดที่ไม่มีรอยคล้ำใต้ฝาแล้วล้างออก (คุณสามารถถูเข้าด้วยกันเล็กน้อย) วางไว้บนผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษเช็ดปากแล้วใช้ในการปรุงอาหาร
มากกว่าหนึ่งปีที่ผ่านมา
Champignons ก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่ต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ไม่ควรล้างในน้ำเพราะดูดซับน้ำได้ดี คุณสามารถเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อยเพื่อทำความสะอาดจากการปนเปื้อน หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเองและเห็ดค่อนข้างสกปรก ให้รีบล้างด้วยน้ำไหล ถอดกระโปรงออกจากขาแชมปิญอง และใช้มีดค่อยๆ ดึงเปลือกออกจากหมวก
ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีในการแปรรูปอาหารก่อนปรุงอาหาร สิ่งที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือหัวข้อของแชมเปญก่อนแปรรูป แม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็สงสัย: ต้องล้างหรือไม่และจะเตรียมอย่างไรให้เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บหรือเตรียมอาหารต่างๆ คำตอบ ปัญหาปัจจุบันข้อมูลเกี่ยวกับการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมสามารถดูได้จากเอกสารที่นำเสนอ
การรักษาแชมเปญล่วงหน้า
Champignons เป็นเห็ดสกุลหนึ่งที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรมที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างยิ่ง เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและเข้าถึงได้ง่ายในประเทศของเรา
ขั้นตอนที่จำเป็นและไม่สามารถทดแทนได้หลังจากซื้อแชมเปญคือการประมวลผลล่วงหน้าซึ่งอนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่คิด การล้างและทำความสะอาดเห็ด - ขั้นตอนสำคัญก่อนการรักษาความร้อนในภายหลังซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพของอาหารในอนาคต
ฉันจำเป็นต้องแช่หรือไม่?
Champignons มีความชื้นอยู่มาก แต่นอกเหนือจากนี้แล้วยังมีแนวโน้มที่จะเกิดการสะสมอีกด้วย คุณภาพนี้หมายความว่าไม่จำเป็นต้องล้างและแช่เห็ดชนิดนี้เป็นเวลานาน ความชื้นที่มากเกินไปในร่างกายของเห็ดจะทำลายรสชาติทั้งหมดและทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
คุณรู้หรือไม่? การบำบัดด้วยผ้ากระดาษและการเช็ดแห้งเพิ่มเติมอีก 15 นาทีจะช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกินหลังจาก "ขั้นตอนการใช้น้ำ"
แต่ก็ควรพิจารณาว่าเห็ดเล็กมีโครงสร้างหนาแน่นมากและมีแนวโน้มที่จะสะสมความชื้นน้อยที่สุด ดังนั้นคุณไม่ต้องกลัวที่จะล้างเห็ดตัวเล็กและเห็ดให้สะอาดหมดจด - สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติและจะไม่ทำให้ชั้นวางสั้นลง ชีวิต.
เห็ดที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรมและซื้อในร้านค้าไม่เป็นพิษ แต่เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดเหล่านี้เป็นอาหารที่ "หนัก" สำหรับร่างกายมนุษย์ ในบางกรณีของการใช้งานที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจทำให้เกิดความผิดปกติได้ ระบบย่อยอาหารหรืออาการกำเริบ โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหาร
แยกแชมเปญป่าที่เก็บด้วยมือของคุณเองอาจทำให้เกิดอันตรายได้ เมื่ออายุยังน้อยพวกมันอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้ง่าย นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเห็ดกระป๋อง - ความเสี่ยงของการเป็นพิษจากโรคโบทูลิซึมแม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ก็ตาม
จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือไม่?
ตอบคำถามว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญเลยหรือไม่ คำตอบที่ชัดเจนคือตอบว่า "ใช่"
คุณรู้หรือไม่? ขอบคุณ เนื้อหาสูงกระรอกเข้า องค์ประกอบทางเคมีแชมเปญเรียกว่า "เนื้อที่สอง" และเป็น สินค้าที่ขาดไม่ได้ไปสู่การรับประทานอาหารแบบดิบ
การทำความสะอาดเห็ดอาจมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- การรักษาด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
- ตัดผิวหนังชั้นบนสุดของหมวกออก
- ต่ออายุการตัดที่ขา;
- ตัดแต่งปก;
- ถอดแผ่นสีน้ำตาลเข้มใต้หมวก
- ตัดบริเวณที่ดำคล้ำและเสียหายออก
คุณสมบัติและการทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม
วิธีการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเห็ด
วิธีทำความสะอาดเห็ดในป่า
ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการเลือกเห็ดคือการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นจากหญ้า ใบไม้ เข็มสน กิ่งเล็ก ๆ และดิน ในเวลาเดียวกันการจัดเรียงเห็ดตามขนาดจะมีประโยชน์ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำความสะอาดที่บ้านง่ายขึ้น
สำคัญ! อายุการเก็บรักษาของเห็ดแชมปิญองป่าที่เพิ่งตัดใหม่ไม่ควรเกิน 5 วัน และเห็ดที่ซื้อจากร้านควรได้รับความร้อนภายใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการซื้อ
นอกจากนี้หากเป็นไปได้สามารถแช่แชมปิญองในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมเกลือจำนวนมาก - การกระทำนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดแมลงและแมลงศัตรูพืชที่ไม่พึงประสงค์และจะช่วยกำจัดทรายฝุ่นและสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่ จากพื้นผิวของหมวก
วิธีทำความสะอาดแชมเปญที่บ้าน
ที่บ้าน กระบวนการทำความสะอาดไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก ตามกฎแล้ว แชมเปญที่จำหน่ายในร้านค้าจะต้องผ่านการทำความสะอาดและคัดแยกเบื้องต้น และไม่มีคุณสมบัติพิเศษใด ๆ
แชมเปญป่าที่เก็บด้วยมือของตัวเองไม่สามารถอวดคุณภาพดังกล่าวได้และต้องการความสนใจมากกว่านี้ ในบางกรณี การบำบัดล่วงหน้าอาจทำให้ความสมบูรณ์ของแชมปิญองลดลง คุณไม่ควรละเลยการทำความสะอาด แต่คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงสภาพที่เปราะบางได้
เพื่อเพิ่มความหนาแน่นและ "ความชุ่มฉ่ำ" ของเห็ดต้องแช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีแล้วจึงนำออก หลังจากดำเนินการดังกล่าวแล้ว ต้องทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และต้องสร้างบาดแผลใหม่
วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดแชมเปญ
กิจวัตรเหล่านี้ควรเสร็จสิ้นด้วยการแช่น้ำอุ่นในระยะสั้นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ความชื้นและความหนาแน่นของเห็ดที่เปราะบางจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากการกระทำดังกล่าว
คุณสมบัติของการทำความสะอาดเห็ดป่า
แชมปิญองในป่าจำเป็นต้องมีการกระทำของมนุษย์ดังต่อไปนี้:
สำคัญ! ขอแนะนำให้ตัดผิวหนังออกจากหมวกแชมปิญองป่าค่ะ บังคับ- สิ่งนี้อธิบายได้จากความสามารถของเชื้อราในการสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีและเกลือ โลหะหนักในชั้นบนของร่างกาย
คุณสมบัติของการทำความสะอาดเห็ดที่ซื้อจากร้านค้า
เห็ดที่ซื้อในร้านได้รับการประมวลผลล่วงหน้าก่อนขายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก การกระทำของแม่บ้านทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด:
- ล้างเห็ดเบา ๆ การกระทำนี้สามารถแทนที่ได้ด้วยการใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดตัวเห็ด
- ตัดผิวหนังชั้นบนออกหากเห็ดแก่หรือใหญ่
- ลบข้อบกพร่องทั้งหมดบนตัวเห็ด
- รีเฟรชการตัดที่เข้มขึ้น
คุณจำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือจัดเก็บเสมอหรือไม่?
หลังจากผ่านการทำความสะอาดและเตรียมการเบื้องต้นแล้ว วิธีการเตรียมที่แตกต่างกันต้องใช้การดำเนินการในส่วนของ "ผู้ปรุงอาหาร" ที่แตกต่างกัน แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องเข้าใจเล็กน้อย
ก่อนอบแห้ง
ก่อนอบแห้งต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดๆ สิ่งสำคัญคือต้องอัปเดตส่วนต่างๆ และลบข้อบกพร่องทั้งหมดบนตัวเห็ด
สำคัญ! คุณไม่ควรล้างแชมเปญก่อนที่จะทำให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะทำให้กระบวนการแห้งช้าลง
ก่อนทอด
การเตรียมแชมเปญก่อนทอดคือการทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น เพื่อตัดส่วนที่ไม่สมบูรณ์แบบทั้งหมดออกและทำการตัดใหม่อีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทอดในกรณีนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกมันจะได้เปลือกที่สวยงามและกรอบ
ก่อนปรุงอาหาร
แม้จะผ่านการบำบัดความร้อนในน้ำเดือดในภายหลัง แต่แชมเปญก็ควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกส่วนเกิน และควรทำให้บาดแผลบนก้านสดชื่น สามารถทิ้งความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดไว้ได้เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่สังเกตเห็นได้
ก่อนอบ
ก่อนอบ อนุญาตให้ใช้ "ขั้นตอนการเติมน้ำ" สั้นๆ สำหรับเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะบรรจุน้ำ ล. แป้ง - มันจะทำหน้าที่เป็น "สารขัดถู" และช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดโดยอัตโนมัติ ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะฝาเห็ดที่มีตัวอย่างขนาดใหญ่เท่านั้นในการอบ
ฝาครอบขนาดใหญ่จำเป็นต้องตัดผิวหนังชั้นบนสุดเป็นขั้นตอนเบื้องต้น ไม่เช่นนั้นจะออกมาเหนียวหลังจากการอบ ก่อนอบแนะนำให้ถอดก้านและด้านในของหมวกออกจนหมดด้วยแผ่นสีน้ำตาลจากเห็ด
วิดีโอ: วิธีล้างแชมเปญอย่างถูกต้อง
ก่อนจะแช่แข็ง
สำหรับการจัดเก็บใน ตู้แช่แข็งเฉพาะเห็ดสดที่ไม่มีข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่องใด ๆ เท่านั้นที่เหมาะสม การเตรียมการจัดเก็บเกี่ยวข้องกับการซักแห้งด้วยแปรงและเช็ดด้วยผ้าหมาด
สำคัญ! ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งแชมปิญองทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง พวกมันอาจจะเข้มขึ้นและเสียรูปลักษณ์
วิธีการนี้ในบางกรณีอาจเกี่ยวข้องกับการตัดเบื้องต้นด้วย ก่อนแช่แข็งให้โรยเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาวแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น
ก่อนการบริโภคดิบ
การแปรรูปเห็ดแชมปิญองเพื่อการบริโภคดิบซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมในสลัดนั้น จะต้องล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นจึงทำให้แห้งและขจัดข้อบกพร่องทั้งหมด
นอกจากนี้ เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม คุณสามารถใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนรับประทานอาหารดิบได้ภายในไม่กี่วินาที เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่เข้าถึงได้ง่าย เป็นที่นิยม และปลอดภัยที่สุด
การบำบัดล่วงหน้าที่เหมาะสมจะช่วยรักษารสชาติและอายุการเก็บรักษาทั้งหมด ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว การเตรียมเห็ดอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่คำนึงถึงเงื่อนไขดังกล่าว ความสดและขนาดของเห็ดก็มีอิทธิพลต่อการแปรรูปเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด กระบวนการเองก็ไม่ซับซ้อนหรือยาวนาน
วิธีทำความสะอาดและล้างแชมเปญอย่างถูกต้อง
แชมเปญที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นที่นิยมในหมู่เชฟมืออาชีพและแม่บ้าน เห็ดที่สะอาดและเรียบร้อยสามารถรับประทานได้แม้จะดิบก็ตาม แต่คุณควรทำความสะอาดและแปรรูปแชมเปญก่อนนำไปปรุงต่อ และสิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้อง
จำเป็นต้องทำความสะอาดมั้ย?
มันไม่ปลอดภัยที่จะปรุงเห็ดที่เพิ่งซื้อมาใหม่ทันที อย่างน้อยควรเช็ดตัวที่ติดผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
จำเป็นต้องทำความสะอาดและฉันเชื่อว่าคุณต้องล้างด้วย... เห็ดที่ซื้อในร้านไม่เพียงปลูกบนพื้นดินเท่านั้น แต่ยังปลูกบนวัสดุพิมพ์ที่ได้รับการปฏิสนธิอย่างดีและเชื่อฉันเถอะว่ามีไนเตรตเพียงพอ
ชัมโก ทัตยานา
http://www.povarenok.ru/advice/show/607
แม้ว่าเห็ดจะปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์ แต่สารตั้งต้นก็ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าหากล้างเห็ดใต้น้ำไหล ตัวอย่างเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษาอื่นใด
เห็ดป่าไม่สามารถเรียกได้ว่าบริสุทธิ์ ดินที่เหลือจะถูกลบออกจากผลด้วยแปรงล้างและตัดส่วนล่างของลำต้นออก เนื่องจากผิวของเห็ดอ่อนนั้นอ่อนโยนและบางจึงไม่มีเหตุผลที่จะเอาออก
วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างถูกต้อง?
ในการประมวลผล "สิ่งที่จับได้" ให้เตรียมมีดคม กระชอน ฟองน้ำสะอาด เขียง ภาชนะ และแป้ง
สิ่งที่คุณต้องการในการทำความสะอาดเห็ด
ต้องใช้มีดคมๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเครื่องมือที่มีใบมีดบางและยาว สะดวกสำหรับพวกเขาในการทำความสะอาดฝาปิดจากด้านใน
คุณสามารถเปลี่ยนฟองน้ำในครัวด้วยผ้านุ่มได้
วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างถูกวิธี
พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเรียงลำดับ เห็ดที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป
หากมีเน่าไม่ตัดแต่งก็แค่โยนทิ้ง!
ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ ด้วยแชมเปญจะต้องล้างเศษขยะออก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ล้างทรายและอนุภาคดินที่ติดผลด้วยมือก่อน
เตรียมเขียง มีด กระชอน ฟองน้ำสำหรับทำความสะอาดเห็ด
เพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายที่กำลังเติบโตในร่างกายที่ติดผล แชมเปญจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80C เป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง
มีการตรวจสอบแชมเปญ โดยกำจัดพื้นที่ที่ผุกร่อนและร่วงโรย และทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำ
เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดด้วยฟองน้ำ
ใช้มีดตัดส่วนล่างของขาออก เพื่อทำให้บริเวณที่ตัดสดชื่น ยิ่งเห็ดอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งแนะนำให้ตัดแต่งส่วนที่ติดผลมากขึ้นเท่านั้น
บริเวณที่ตัดบนก้านของเห็ดจะสดชื่นขึ้น
หากต้องการคุณสามารถถอดกระโปรงและผิวหนังออกจากหมวกได้ แต่ไม่จำเป็น
หากต้องการคุณสามารถถอดฟิล์มใต้ฝาปิดออกได้
หนังกำพร้าบาง ๆ จะถูกหยิบขึ้นมาที่ขอบของหมวกแล้วดึงขึ้นด้านบน แต่นี่ไม่จำเป็น
ใช้มีดลอกเปลือกออกจากฝาเห็ด
ล้างเห็ดอย่างรวดเร็วไม่เกิน 5 วินาที น้ำเย็น,สลัดความชื้นออกไป
ล้างเห็ดใต้น้ำไหล
วางแชมปิญองที่เตรียมไว้ กระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ยิ่งเห็ดอยู่ในน้ำน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
เห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปหลังจากการอบแห้ง
ควรลอกฟิล์มที่ฉีกขาดออกจะดีกว่า
ทิ้งทั้งแผ่นได้รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจะไม่เสื่อมลง
ขอบก็ไม่ได้ถูกลบออกจากตัวอย่างเล็กเช่นกัน แชมเปญดังกล่าวสามารถทำความสะอาดได้ด้วยฟองน้ำนุ่มชื้นเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้ว Champignons จะไม่ถูกทำความสะอาด และอย่าล้างเด็ดขาดเพราะจะดูดซับน้ำและกลายเป็นอะไร ทำให้สินค้าเสียหาย หากคุณกำลังจะปรุงอาหารโดยใช้ความร้อน เพียงเช็ดด้วยผ้าแห้ง หากคุณรับประทานแบบดิบๆ และกลัวว่าอาจตกลงบนพื้นในร้าน ให้นำเข้าเตาอบร้อนสักครู่เพื่อฆ่าเชื้อ
แขก
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/
เห็ดที่มีขนาดใหญ่กว่าจะมีผิวที่หยาบกว่า จะถูกลบออกหลังจากทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างอย่างรวดเร็ว
คุณสามารถถูเห็ดอ่อนต่อกัน เปลือกจะหลุดออกมาเอง
วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดเห็ด
แป้งช่วยทำความสะอาดเห็ดที่มีปัญหาได้อย่างรวดเร็ว ดูเหมือนว่าจะดูดซับอนุภาคสิ่งสกปรกขนาดเล็กเนื่องจากมีกลูเตนในองค์ประกอบ
มีวิธีทำความสะอาดผลโดยไม่ใช้น้ำ
วิดีโอ: การประมวลผล "วิธีแห้ง"
ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดเกือบทุกชนิด ขั้นตอนเพิ่มเติม. อย่างไรก็ตาม Champignons ของราชวงศ์จะหลุดออกจากผิวหนังบนหมวกและต้องทำความสะอาดแผ่นที่อยู่ด้านล่าง
วิธีเตรียมเห็ดเพื่อนำไปประกอบอาหารต่อ (ย่าง, ต้ม, ตากแห้ง, แช่แข็ง)
การแปรรูปเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเพิ่มเติม ก่อนปรุงอาหารและทอด ให้ปอกเห็ดและตัดโคนโคนออก
สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดทันทีก่อนปรุงอาหาร ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแชมเปญจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
จะล้างหรือไม่ล้าง?
ไม่จำเป็นต้องล้างแชมเปญหากรู้จักผู้จำหน่าย หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเห็ด ควรล้างเห็ดจะดีกว่า
ไม่ได้ล้างเห็ดก่อนแช่แข็งและทำให้แห้ง ดำเนินการเฉพาะกระบวนการแบบแห้งเท่านั้นเพื่อกำจัดเศษซาก
แชมเปญที่เราซื้อในร้านค้าค่อนข้างสะอาดอยู่แล้ว ฉันซักมันให้สะอาด ส่วนใหญ่หมวกต้องซัก ฉันเอาฟิล์มทั้งหมดที่อยู่ใต้หมวกออก นั่นคือการทำความสะอาดขั้นต่ำการกำจัดสิ่งสกปรกและฟิล์ม หากหมวกล้างยาก ฉันใช้ฟองน้ำสะอาด (ไม่ได้ใช้) ซึ่งใช้ล้างจาน
ยาร์ปติกา
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html
ไม่แนะนำให้ล้างชิ้นงานที่มีไว้สำหรับทอด เมื่อดูดซับความชื้นแล้วจึงกระจายออกไปในกระทะ แชมเปญดังกล่าวจะไม่กรอบ เช็ดเห็ด ตัดส่วนล่างของขาออก ทำให้มืดลงหากจำเป็น
สำหรับคาเวียร์และไส้เห็ดสดจะถูกล้างโดยไม่ลอกผิวเท่านั้น
เห็ดที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นจัดและทำความสะอาดเนื้อสีเข้มออกจากใต้ฝาเพื่อไม่ให้ซุปเข้มขึ้น แนะนำให้ถอดผิวหนังออกจากหมวก
วิธีทำความสะอาดแชมเปญ
แกะเปลือกออกและทำความสะอาดด้านในของฝาก่อนบรรจุ หากไม่ผ่านกระบวนการดังกล่าว อาหารก็จะออกมาแข็ง อย่าลืมเล็มขาด้วย
เคล็ดลับการทำความสะอาดจากเชฟมากประสบการณ์
หากขณะล้างหน้า หากผิวหนังถูกเคลื่อนออกอย่างง่ายดายด้วยแผ่นนิ้วของคุณ แสดงว่าผิวหนังจะถูกลอกออกจนหมด
วิธีทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว - วิดีโอ
หากต้องการเอาหนังกำพร้าของเห็ดขนาดใหญ่ออก ให้หักขอบหมวกออกโดยใช้มีดงัดเป็นชิ้นแล้วดึงหนังขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ ทั่วทั้งฝา
- ถอดหนังกำพร้าออกได้ง่ายกว่าหากหมวกถูกลวก
- ก้านเห็ดที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะถูกตัดให้สูงขึ้นเพื่อกำจัดบริเวณที่มีปัญหาทั้งหมด
- หลังจากล้างเห็ดแชมปิญองแล้ว เห็ดก็จะถูกทำให้แห้งทันที คุณไม่สามารถทิ้งแชมเปญไว้ในของเหลวเป็นเวลานานได้
ฉันไม่ได้ล้างมันบ่อยที่สุด ฉันทำความสะอาดฟิล์มด้านบนของหมวกด้วยมีด และหากขาใหญ่ฉันก็ทำความสะอาดด้วย ฉันใช้ขาสำหรับทำน้ำซุป ฉันไม่ได้ปรุงมัน ฉันเอาชิ้นเห็ดออกมาด้วยช้อนและอย่าปรุงด้วยพวกมัน หากคุณต้องการใส่มันดิบลงในของว่าง ให้ลวกสักสองสามนาทีแล้วใส่ในน้ำแข็ง เพื่อชำระล้างสิ่งที่ระคายเคืองจากภายนอก
เฮเลน ซี.จี.
https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990
Champignons ได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารเพื่อการแปรรูปอย่างถูกต้องต่อไป