تحليل البول حسب بروتين Nechiporenko اليومي. تحليل البول حسب Nechiporenko - ماذا ستخبر النتيجة؟ تحليل البول حسب Nechiporenko

روسولا هو الفطر الأكثر شيوعًا في روسيا. ينمو فطر روسولا في أي غابة - نفضية أو صنوبرية أو مختلطة. هذه الفطر الجميل محرومة من الاهتمام: جامعي الفطر وخبراء الطهي يعتبرون روسولا من الدرجة الثالثة ويأخذونها فقط عندما لا يجدون أنواع أخرى من الفطر. بالطبع ، الذوق هو أمر فردي ، ولكل نوع من أنواع الفطر عليك أن تجد أسلوبك أو أسلوبك الخاص ، إذا كنت تريد ذلك. لا يمكن طهي روسولا بنفس طريقة طهي الفطر الآخر ، وغالبًا ما تخيف هذه التفاصيل الطهاة. من الناحية العملية ، يعد تحضير russula girba أسهل من التحضير الأبيض ، ويمكن أن يفاجئ طعم Russula المالح بفروقه الدقيقة ويجعل خيال الطهي يعمل على أكمل وجه. هناك أنواع عديدة من روسولا ، يجدر فهمها من أجل تحديد طريقة الطهي لكل نوع وطهي هذا الفطر اللذيذ بثقة.

هناك 13 نوعا رئيسيا من روسولا. يمكن تقسيمها إلى 3 مجموعات:
. لذيذ (4 أصناف)
. صالح للأكل (3 أصناف)
. غير صالح للأكل وسام

لذيذ

أو روسولا مخضر(روسولا فيرسنس). يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، نصف كروي في الفطر الصغير ، ثم على شكل فطر مع ثقب في الوسط وحواف مقلوبة في الفطر الناضج. لون الجلد أخضر فاتح أو أخضر رمادي مع بقع بيضاء ، غالبًا ما تكون ممزقة. اللوحات بيضاء أو تزلف. الساق سميكة وسميكة وكثيفة. اللب له نكهة الجوز. ينمو في الغابات المتساقطة في الصيف والخريف. هذا فطر لذيذ جدا ، ويعتبر الأفضل بين روسولا.

انتباه! تبدو Russula Scaly كغريب شاحب - فطر سام قاتل. كن حذرا للغاية!

(روسولا فيسكا). قبعة 5-9 سم ، وردي أو بني-وردي ، مع سطح لاصق (غير لامع عندما يجف). الروسولا الصغيرة لها أغطية نصف كروية ، أما الناضجة فهي مسطحة. اللوحات نادرة ، بيضاء أو بها بقع حمراء. الساق بيضاء سمين. طعام روسولا له طعم جوزي ورائحة فطر خفيفة. ينمو طوال الصيف والخريف في الغابات المتساقطة والصنوبرية. هذا فطر لذيذ جدا ، واحد من أفضل الفطر بين روسولا. لها تشابه طفيف مع غاريق الذبابة ، على النقيض من عدم وجود بقع على القبعة و "التنورة" على الساق.

(روسولا سيانوكسانيا). قبعة من 5 إلى 15 سم ، أرجواني ، فولاذ مع لون مزرق أو أخضر بألوان أرجوانية. كروي عند الشباب ، إذن شكل مسطحبحواف منخفضة مع سطح لاصق. الأطباق متكررة ، غير قابلة للكسر ، بيضاء. اللب أبيض ، كثيف في الفطر الصغير ومخثر في الفطر الناضج. ينمو في الغابات المتساقطة في الصيف والخريف. يختلف عن روسولا الأخرى في لوحات مرنة.

(روسولا انتجرا). يبلغ طول الغطاء من 6 إلى 15 سم ، ويكون كروي الشكل عندما يكون صغيرًا ومسطحًا مع هوامش مرتفعة عند النضج. تلوين من البني والأحمر إلى الشوكولاته البني. اللوحات بيضاء حليبيّة ، ثمّ مصفرّة. اللب أبيض ، كثيف وهش في الفطر الصغير ومصفر ، متفتت في الفطر الناضج. ينمو طوال الصيف والخريف في الغابات المتساقطة. يجب التمييز بين الروسولا الكاملة والبني الأرجواني ، الذي له طعم مرير.

صالح للأكل.

يمكن ملاحظة أن الفطر بدون طعم واضح يقع ضمن هذه المجموعة ، والتي يجب تناولها وطهيها فقط إذا كنت تريد الفطر حقًا. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر صالح للأكل ، ويمكن حصاده: مملح ومخلل ، وإعطائه بعض الطعم والرائحة مع التوابل أو استخدامه كحشوات.

روسولا مارشأو يطفو(روسولا بالودوسا). قبعة 8-15 سم ، أحمر فاتح، داكن في الوسط. على شكل جرس عندما تكون صغيرة وناضجة - مع حواف منخفضة. يكون الفيلم اللاصق ، والألواح بيضاء أو صفراء ، وغالبًا ما تلتصق بالساق ، ويمكن أن تكون حمراء في السياق. اللحم أبيض وعديم الرائحة. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية في الصيف والخريف.

(روسولا ديكولورانس). قبعة 3-10 سم ، برتقالية حمراء ، بها غشاء مخاطي لزج في عيش الغراب الصغير ، جاف وناعم في الفطر الناضج. الأطباق متكررة ، بيضاء أو صفراء زبدانية في الأطباق الناضجة ، ورمادية في القديمة. الساق طويلة ، وحتى بيضاء في الشباب والناضجة ، والرمادية في العجوز. اللحم أبيض ، يشيب مع تقدم العمر. ينمو الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية. من المهم جدًا عدم الخلط بين الروسولا الباهتة والرسولا الكاوية المحترقة ، حيث تكون الصفائح ومسحوق البوغ بيضاء ، واللحم لا يشيب.

(روسولا داروفلافا). قبعة 4-10 سم ، صفراء داكنة ، كروية في الشباب ومسطحة في الفطر الناضج. الصفائح ضيقة ، ملتصقة بالساق ، بيضاء في الشباب ، رمادية في النضج. اللحم طري ، أبيض ، كثيف في الشباب ، قابل للتفتيت وشيب في الناضجة. الرائحة لا تنطق ولا غائبة. ينمو في الصيف والخريف على تربة الخث بجوار البتولا.

غير صالح للأكل وسام

تشمل هذه المجموعة الفطر الصالح للأكل والسام. نعم ، يوجد بين روسولا نوعان من الأنواع التي تشكل خطورة على الأكل.

يمكن تناول الفطر الصالح للأكل ، ولكن يمكن أن يكون إما عديم الطعم أو يصعب معالجته. وتشمل هذه (Russula ochroleuca) مع لون معين من القبعة ، على غرار الأصفر russula. يمكنك تمييزه عن الأصفر حسب اللون: في المغرة ، اللون متسخ ، باللون الأصفر ، مشرق ، نظيف. روسولا أصفر ذهبي(Russula risigalina) صالح للأكل أيضًا ، لكن طعمه غير معبر. يختلف عن الأصفر أحجام أصغر(غطاء 3-7 سم) ومسحوق بوغ أصفر بيض. روسولا الخضراء(Russula aerguinea) بقبعات قبيحة ذات لون أخضر (مستنقع) بقطر 5-10 سم. الفطر لا طعم له ، بالإضافة إلى أنه يبدو وكأنه غريب شاحب. روسولا جميلة(Russula lepida) ، على الرغم من اسمه ، له لحم مرير وقاس ولا طعم له. يتميز باللون الأحمر الدموي للغطاء الذي يبلغ قطره 5-10 سم. روسولا البني الأرجواني(Russula badia) لونها أحمر أرجواني عندما تكون صغيرة. قبعة 8-12 سم ، مسحوق بوغ مغرة. مختلف رائحة معينةيشبه صندوق السيجار. الطعم غير سار ، يمكن أن يكون مرًا جدًا.

(Russula emetica) غير صالح للأكل حقًا وحتى سامًا. لها قبعة 5-10 سم ، حمراء الدم ، فيها طقس ممطرتصبح صفراء مغرة وزلقة. الساق متساوية ، بيضاء أو وردية ، مع لب هش. لحم القبعة أبيض ، ضارب إلى الحمرة تحت الجلد. لها رائحة فاكهية مثيرة للاهتمام وطعم لاذع للغاية. كن حذرًا للغاية - الفطر سام!

الآن بعد أن تم تحذيرك ويمكنك معرفة الفرق بين روسولا اللذيذة والسامة ، لا تخف من انتقاؤها وطهيها. روسولا هشة للغاية. وهذه أهم ما يميز هذا النوع من الفطر وعيوبه الرئيسية. يجب أن يكون الانفصال عن العشب ، والتحرير من الأغصان والنقل أنيقًا ، دون اهتزاز أو اهتزاز.

جامعي الفطر ومتخصصو الطهي عديم الخبرة أو المبتدئين ، يمكن أن يكون اسم الفطر (russula) محيرًا. لا يؤكل هذا الفطر نيئًا ، فهو غير مقبول. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تأكل روسولا نيئة - تسمم وتموت إذا كان كذلك النوع الصحيح، ممنوع. إلى عن على طعم أفضلروسولا متبل ، مملح ، مقلي ، مطهي ومسلوق. من الأفضل الحصول على روسولا المملحة والمخللة ، والتي حصلوا على أسمائهم من أجلها. بعد يوم من التمليح ، يمكن تناول الروسولا ، فقط أضف صلصة الفطر التقليدية من الزيت والبصل أو الثوم.

تمليح

يجب غسل الفطر وتقطيعه بشكل خشن أو تركه كاملاً وسكبه بمحلول ملحي ووضعه فيه مكان مظلم. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود أو أوراق الكشمش أو الشبت أو أي أعشاب عطرية أخرى.

تخليل

يختلف عن التمليح في أن الخل يضاف إلى المحلول. عادة ما تستخدم للتعليب ، ولكن في حالة russula ، فمن المنطقي أن تتبيل بسرعة دون حفظ. وبالتالي ، يمكنك دائمًا تناول وجبة خفيفة باردة جاهزة في الثلاجة.

القلي

يحتاج الفطر إلى التنظيف ، ولكن لا يجب غسله. لا تقطع جيدًا وتقلى بالزيت. يتم قلي روسولا بسرعة كبيرة ومن المهم جدًا عدم تحويلها إلى فحم ، في محاولة للتخلص من السم الوهمي. يجب إزالة روسولا غير صالح للأكل أو ببساطة لا طعم له في مرحلة الفرز وعدم الإزعاج بأفكار التسمم أثناء الطهي. إذا كنت في شك - طبخ.

طبخ

يتم غسل روسولا وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع متوسطة وغليها في اثنين من المياه. في الماء الأول ، يُغلى المزيج ويُطهى لعدة دقائق ، ثم يُنقل الفطر إلى وعاء آخر به ماء مغلي ويُطهى هناك لمدة 15-20 دقيقة. للريبة ، يمكن التوصية بالنقع المسبق.

إطفاء

أفضل طريقة لطهي الفطر. يجمع بين الطبخ والقلي ، ويزيل الشكوك حتى من أكثرها ريبة. هناك طريقتان: غسل الفطر وتقشيره وتقطيعه ووضع طبقة في مقلاة. ينضج مع التحريك من حين لآخر. الطريقة الثانية: يغلي ويطبخ. سيتم إطلاق المزيد من السوائل - يمكنك ، على سبيل المثال ، صنع مرق أو صلصة على أساس سائل يُسكب في وعاء منفصل ، أو يمكنك ببساطة ترك الرطوبة تتبخر. عند طهي الروسولا ، يمكنك إضافة الفلفل (البازلاء والفلفل الحار الكامل) وأوراق الغار أو أوراق الكاري والقرنفل وإثراء الروسولا عمومًا بنكهات مختلفة. على الرغم من أن الجماليات يدعون أن روسولا لذيذة بالفعل وأنه لا ينبغي إفساد مذاقها الرائع. بالطبع ، ليست هناك حاجة للتلف ، لكن يمكنك تقويتها. إذا لم يتم ملاحظة طعم الجوز ، فيمكنك إضافة القشدة الحامضة وتترك على نار خفيفة.

يمكن التوصية بمحبي البطاطس بالفطر لقلي البطاطس بشكل منفصل وإضافة الروسولا المقلية بشكل منفصل في المرحلة الأخيرة من الطهي - وبهذه الطريقة يمكنك التحكم بسهولة في عملية القلي لهذه المكونات المختلفة اختلافًا جوهريًا. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع المنتجات الأخرى: اطبخها بشكل منفصل عن الراسولا واخلطها في المرحلة الأخيرة من الطهي. أو لا تخلط وتقدم بشكل منفصل.

جميع وصفات الفطر التقليدية قابلة للتطبيق على روسولا ، ولكن أفضل طريقةيظل الطهي مملحًا. يمكنك ملح russula حتى في الظروف الميدانية ، وهو ما يستخدمه المتنزهون ذوو الخبرة أو الصيادون أو المقيمون في الصيف. تستخدم فصوص الثوم والأعشاب العطرية كمضافات عطرية. للتخليل السريع ، يتم تقطيع الثوم إلى أطباق ، ويتم سحق الأعشاب ، ويتم تناول القليل من الملح أكثر من الطهي الطويل.

روسولا مملحة

مكونات:
500 جرام فطر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (لكل 1 لتر من الماء) ،
5 فصوص ثوم ،
الأعشاب (براعم التوت ، النعناع ، الطرخون ، الشبت).

طبخ:
اشطف الفطر ، ضعه في وعاء للتمليح ، أضف الثوم ، رشي الملح ، أضف الأعشاب واملأه بماء الينابيع. اتركيه لمدة 10-12 ساعة. قدمي الفطر مع الزبدة. يمكنك إضافة البصل.

روسولا - فطر لذيذ جدًا وسهل الطهي ومقبلات باردة ممتازة وإضافة رائعة للبطاطس والخضروات.

أليكسي بورودين

غالبًا ما يؤكل روسولا نيئًا تقريبًا ، وهكذا حصلوا على اسمهم. تم العثور على هذا الفطر بأعداد كبيرة في غاباتنا ، لذلك يجمعها جامعو الفطر فقط في حالة عدم وجود محصول آخر. ومع ذلك ، عدة قواعد بسيطةسيساعد الطهي على استخراج أقصى قيمة غذائية من هذا الفطر الرائع.

روسولا هي عائلة كاملة من الفطريات الغارية ، تضم أكثر من 270 نوعًا ، ونحو 60 نوعًا منها تنمو في بلادنا. وفقًا للون القبعة ، توفر هذه الفطر مجموعة متنوعة من الظلال: من الأبيض والأخضر والأصفر الفاتح إلى الوردي والأحمر وحتى الأرجواني. وجدت أيضا في الحجم متغيرات مختلفة: من 4 سم الى 16 سم.

دائمًا ما يكون لب الفطر كثيفًا والحجم صغير.لا تنمو في مستعمرات كبيرة ، ولكن منفردة أو في 3-4 قطع. في الوقت نفسه ، يقوم العديد من جامعي الفطر بجمعها فقط في المواسم الأقل دهونًا ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون روسولا إضافة ممتازة للدورة الثانية - اكتشف المزيد الآن في قسم "كيفية طبخ روسولا بشكل لذيذ".

تم العثور على روسولا بأعداد كبيرة في غاباتنا.

ملاحظة

على الرغم من اسمها ، لا ينبغي أن تؤكل هذه الفطر نيئة. أولاً ، في شكلها الخام ، تكون مرّة جدًا ، وثانيًا ، بسبب معالجة الطهي ، لا تختفي المرارة من أجسام الفاكهة فحسب ، بل تختفي أيضًا المواد التي تحتوي على التأثير السلبي- هذه هي بشكل أساسي نفايات عوادم السيارات ومنتجات الصناعة الكيميائية التي ينتهي بها المطاف في الغابات إذا كانت الشركات المقابلة موجودة في مكان قريب.

الطعم والقيمة الغذائية لرسولا

على الرغم من حقيقة أن روسولا ، حسب ذوقهم ، تنتمي إلى الفطر 3 و 4 (بعضها صالح للأكل بشروط) ، يحتوي روسولا على الكثير من الفيتامينات والمواد الأخرى المفيدة للجسم:

• الفيتامينات ج ، هـ ، المجموعة ب ؛
• الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم.
• ألياف غذائية
• الكربوهيدرات الخفيفة
• الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

محتوى السعرات الحرارية في russula منخفض - فقط 19-20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الوزن الحي. ويفسر ذلك حقيقة أنه ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، يتكون من 80-90٪ من الماء.

الصور: فطر روسولا (25 صورة)

ميزات روسولا (فيديو)

ملاحظة

يجب عدم استخدام هذا الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. تحتاج أيضًا إلى الامتناع عن تناول russula للأطفال دون سن 10 سنوات وللبالغين جزء يومييجب ألا يتجاوز الوزن 150 جرام على أساس الوزن الرطب.

أنواع روسولا الصالحة للأكل

تشكل Russula عدة عشرات من الأنواع الصالحة للأكل ، والتي لها ألوان وحجم متنوعان للغاية. بعضها يشبه نظائرها السامة ، لذا قبل أن تذهب إلى الغابة ، يجب أن تتعلم التمييز بين التوائم جيدًا. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا من روسولا الحقيقية الصالحة للأكل.

قيمة

تنتمي أيضًا إلى عائلة روسولا ،على الرغم من أن الكثيرين يعتبرونه نوعًا مختلفًا. القبعة صفراء أو بنية اللون مع استحى لطيف. تبدو مثل البطاطس النيئة بسبب لونها وشكلها الكروي. عند اللمس ، يكون الجلد مخاطيًا وله ملمس لامع في المظهر.

محمل اسوداد

هناك عينات ذات أحجام عادية وكبيرة جدًا.- بقبعات يصل قطرها إلى 25 سم. تكون الظلال بيضاء ، حليبية ، وعندما ينضج الفطر ، تبدأ القبعات في اللون الأسود ، ومن هنا جاء اسم النوع.

محمل اسوداد

روسولا البتولا

الفطر ذو لون أبيض لطيف مع درجات وردية. . ينمو في غابات البتولا وغيرها من الغابات المتساقطة مع القليل من الظل.إذا كان الصيف دافئًا ورطبًا بشكل خاص ، فإن المحاصيل تصبح كبيرة جدًا - يحب ممثلو هذا النوع الماء الزائد.

روسولا مارش

يبدو أن هذا الفطر قد ترك الصورة - قبعة بلون أحمر-بني كلاسيكي (تذكرنا بسطح تفاحة أو رمان بالألوان) ، والساقين والألواح ناصعة البياض. هذه الفطر لها مرارة قوية.يو ، ولكن إذا قمت بإزالة الفيلم من القبعة ، فسوف يمر هذا العيب على الفور: علاوة على ذلك ، من السهل جدًا إزالته.

روسولا مارش

روسولا براون

يتمتع هذا الفطر برائحة غنية جدًا كما أنه يبدو جميلًا جدًا بفضل القبعة ذات اللون البني الفاتح والجذع الأبيض. . ينمو بشكل رئيسي في التايغا(في غابات الصنوبر). يبدأ الإثمار في النصف الثاني من شهر يوليو ويستمر حتى أكتوبر.

روسولا غير صالحة للأكل وسامة

هناك عدة أنواع من عيش الغراب الكاذب يجب تمييزها عن تلك الصالحة للأكل قبل التوجه إلى الغابة. ليست جميعها سامة وخطيرة على الصحة ، ولكن من حيث الذوق ، فإن جميع الأنواع المدرجة أدناه أقل بشكل ملحوظ من الممثلين الصالحين للأكل.

روسولا الصفراء

هذا النوع ليس سامًا ، لكنه مر بشكل خاص.قبعات الفطر برتقالية ، صفراء مع تدرجات ضاربة إلى الحمرة. أغطية ذات أحجام نموذجية - قطرها من 4 إلى 10 سم. السمة المميزة = اللحم الأبيض عند الكسر له رائحة غنية من إبرة الراعي. لذلك يمكنك التحقق من الفطر إذا كنت في شك.

روسولا الصفراء

روسولا كاوية

هذا النوع أيضًا ليس خطيرًا بشكل خاص ، ولكن اللب مذاق مرير جدا ، كاوية.السمة المميزة لها هي اللحم الوردي عند الكسر. اخر فرق مهممن التوائم الصالحة للأكل - مثل هذا الفطر هش للغاية: ينكسر حرفيًا عند التواء جسم الثمر.

روسولا مارش

المنظر مشابه جدًا لرسولا الدموي ، لكن الجلد الموجود على القبعة يتم إزالته بشدة. في الوقت نفسه ، من الصعب جدًا التمييز بينه وبين جميع الميزات الأخرى: اللحم أبيض ، ومذاقه حلو ، مع رائحة عيش الغراب الساطعة ، والساق مطلية أيضًا ظلال وردية. بعد، بعدما المعالجة الحراريةهذا النوع مناسب تمامًا للاستهلاك.

روسولا كاوية

وصف روسولا الكاذبة

يعد التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل أمرًا بسيطًا للغاية ، لأن هناك العديد من العلامات الخارجية التي تسمح لك بتحديد الممثلين الحقيقيين والخطأين بشكل موثوق. يتمثل الخطر الرئيسي للفطر المزيف في أنه يمكن أن يفسد الطبق بطعمه المر غير الضروري. ولكن حتى في هذه الحالة ، لن يتلقى الشخص تسممًا شديدًا ، بل وأكثر من ذلك تهديدًا للحياة.

ومع ذلك، من المهم تحديد russula الخاطئ بالعلامات التالية:

1. عادة ما يكون لنهاية الساق درجات وردية.
2. اللب هو أكثر كثافة من تلك الأنواع الحقيقية.
3. ومع ذلك ، فإن الألواح أكثر خشونة وسمكًا.
4. في russula الخاطئة ، لن تقابل الديدان أبدًا بسبب المرارة ، لكنها شائعة جدًا على الدود الحقيقية.
5. أخيرًا ، لا توجد تنورة صغيرة مميزة على الساق.

كيفية تحضير روسولا لفصل الشتاء (فيديو)

أماكن وأوقات جمع russula

تنمو هذه الفطريات في كل مكان تقريبًا - يمكن العثور عليها في المنطقة المناخية المعتدلة في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. اختار روسولا كلا من الغابات المتساقطة والصنوبرية، وبسبب بساطته ، فإنه يلتقط أحيانًا حتى الأراضي الرطبة والمتنزهات والمناطق الحضرية.

ظهرت الفطر الأول بالفعل في مايو ، لكن الحصاد الحقيقي يحدث في أغسطس والنصف الأول من الخريف ، عندما يكون عدد الفطر كبير قدر الإمكان. على الرغم من الموطن الواسع ، يجب جمع هذا الفطر حصريًا في منطقة الغابات ، بعيدًا عن المدينة - وإلا فإن الأجسام المثمرة تتراكم تمامًا عدد كبير منمخلفات صناعية.

كم هو لذيذ لطهي روسولا

لسبب ما ، يُعتقد أن روسولا هي عيش الغراب من الدرجة الثانية ، والتي لا يمكن طهيها إلا في أكثر المواسم العجاف. بالطبع ، تحتاج إلى العمل معهم لفترة أطول قليلاً قبل الطهي. ومع ذلك ، ستساعدك بعض القواعد البسيطة على التخلص بسرعة من المذاق المر المميز لهذا الفطر وتقديم خيارات التخليل لفصل الشتاء والأطباق الجاهزة منها.

ظهرت أول عيش الغراب في مايو

لروسولا ليست مريرة

فيما يلي وصفة بسيطة لكيفية تنظيفها بشكل صحيح الفطر الجميلوتخلص من المرارة:

1. بادئ ذي بدء ، لا يمكن جمع russula إلا في الغابات البعيدة عن الطرق السريعة الرئيسية والمصانع الكيماوية. خلاف ذلك ، سوف يمتص الفطر الكثير من النفايات ، ولن يكون من الآمن تناول مثل هذا الطبق.
2. فقط القبعات مناسبة للطهي ، ويمكن التخلص من الأرجل بلا رحمة.
3. والأهم من ذلك: لإزالة المرارة ، يجب تنظيف الأغطية وإزالة الغشاء عنها ، مما يجعل سطح الفطر لامعًا. ويمكنك أيضًا استخدام هذه التقنية - قبعات الطهي ماء ساخنلمدة 15 دقيقة عند درجة غليان منخفضة ، ثم اشطفها بالماء الجاري. ماء باردحتى يبرد تماما.
4. إذا لم يكن هناك وقت لطهي الفطر ، يمكنك نقعه في ماء بارد أو مملح لمدة ساعتين.

في بلدنا ، تعتبر روسولا (روسولا) بجدارة أكثر أنواع الفطر عددًا. من أكثر من 250 الأنواع المعروفة، تنتمي إلى جنس يحمل نفس الاسم ، فقط في أراضي رابطة الدول المستقلة السابقة يوجد ما لا يقل عن 80 ، وهو ما يمثل حوالي 45 ٪ من إجمالي كتلة عيش الغراب من الغابات المحلية. لكن على الرغم من ذلك ، فإنهم لم "يعانون" أبدًا من الاهتمام المفرط من قبل جامعي الفطر بسبب عيبين خطرين. أولاً ، في جدول القيم الغذائية ، يتم تضمين russula فقط في الفئة الثالثة ، "المتوسط". وثانيًا ، في جميع الأنواع تقريبًا ، يصبح اللب هشًا ومتفتتًا للغاية مع تقدم العمر لدرجة أنه حتى مع الجمع الدقيق ، فإن عشاق "الصيد الصامت" لا يستطيعون إحضار أكثر أو أقل من الفطر الكامل إلى المنزل ، وليس الفطر ينهار. ومع ذلك ، فإن روسولا لديها عدد من المزايا التي لا تقدر بثمن. لا تتفاعل هذه الفطريات بشكل جيد مع الحرارة أو البرودة أو الجفاف أو الرطوبة المستمرة فحسب ، بل إنها تنمو أيضًا بشكل جيد في كل غابة تقريبًا - سواء كانت نفضية أو صنوبرية أو مختلطة. وبالنظر إلى أنهم يلتقون من أواخر الربيع إلى منتصف الخريف ، حتى في أقل الأعوام ، وفي نفس الوقت لا "يختبئون" أبدًا ، مثل الفطر نفسه ، ولكنهم معًا "يتباهون" بقبعاتهم متعددة الألوان ، ثم منقار الفطر المبتدئ ، يمكن أن يصبح روسولا هبة من السماء. يمكن اعتبار "ميزة" كبيرة لصالحهم حقيقة أن معظم الأنواع تتطلب الحد الأدنى من الطهي لتؤكل ، لأنها حتى في التخليل تكتسب "الجاهزية اللازمة" في المتوسط ​​بعد يوم.

من وجهة نظر علم النبات ، يتم تصنيف الفطر الغاريق على أنه russula ، والذي يظهر باسمه مصطلح Russula ، لكن الناس لا يسمونه - المتحدثون ، والكدمات ، والحصبة الألمانية ، والحبة السوداء ، و podgruzdki ، وما إلى ذلك. مثل هذا المظهر المتنوع يميز بنجاح قول قومحوالي خمسة وثلاثين أخوات من أمهات مختلفات. في الواقع ، يوجد في لون هذا الفطر الأحمر ، والرمادي ، والوردي ، والأخضر ، والأصفر مع الألوان الأرجواني ، والتي يمكن أن تتغير أيضًا تحت تأثير الشمس. على الرغم من حقيقة أنه للوهلة الأولى ، يبدو أن العديد من روسولا متشابهة في المظهر ، فقد يكونون كذلك مقاسات مختلفةوشكل الأغطية ، وتلك بدورها تختلف أيضًا في الحافة المموجة أو المضلعة المخططة ، ويمكن إزالتها بسهولة أو بشكل سيئ ، والجلد اللزج أو غير اللامع أو المتشقق ، إلخ. في بعض الأحيان يكون من الممكن فقط لأخصائي الفطريات المتمرس أن يحدد تمامًا جميع ميزات نوع واحد ، لذلك لا يتعمق جامعو الفطر بشكل خاص في "التفاصيل الدقيقة" للأنواع ، وكقاعدة عامة ، عند التجميع ، يحددون russula بالأكثر علامات ملحوظة - مظهر ولون القبعات. يكون للروسولا النموذجية في سن مبكرة غطاء كروي أو نصف كروي ، والذي ، مع نمو الفطر ، يصبح سجودًا ، مسطحًا أو حتى على شكل قمع ، مثل الفطر ، بحافة ملفوفة أو مستقيمة ، وأحيانًا متشققة. أرجل معظم الأنواع أسطوانية وحتى مطلية ، مثل الأطباق ، باللون الأبيض الخزفي ، ولحم الفطر الصغير كثيف وأبيض ، ولا يتغير لونه على القطع. على الرغم من وجود أنواع ذات أرجل ملونة بين russula (غالبًا في اللون الوردي) ، وتغيير اللون على القطع (إلى البني والرمادي وحتى الأسود).

من الناحية النظرية ، لا يوجد فطر سام بين روسولا ، ولكن هناك إما صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط. تعود الصلاحية المشروطة لهذا الأخير إلى الطعم المر لللب ، الذي يختفي فقط بعد المعالجة الحرارية. إنها ليست مناسبة للاستهلاك الطازج أو القلي ، ولكن يتم استخدامها بنجاح من قبل جامعي الفطر للتخليل والتمليح. يمكن أن يكون الاستثناء الوحيد هو الأنواع ذات اللب اللاذع للغاية ، والتي يعرفها الخبراء الأجانب على أنها سامة إلى حد ما أو غير صالحة للأكل. يميل اللب الخام إلى التسبب تهيج شديدالأغشية المخاطية والقيء ، الحالة الأسوأ- اضطراب طفيف في الجهاز الهضمي ، والذي لا يزال من الصعب تسمية التسمم بالمعنى الكامل. علاوة على ذلك ، يستخدم بعض جامعي الفطر حتى هذه الروسولا "الخطيرة نسبيًا" للتمليح بعد غليان طويل (20 دقيقة على الأقل) وغسله جيدًا. تحاول الغالبية العظمى من محبي "الصيد الصامت" الامتناع عن جمع الروسولا الصالحة للأكل بشروط ، لأنهم يعتقدون أن المعالجة المسبقة المطولة تقلل بشكل كبير من مذاقهم المتواضع بالفعل. لا يتم لعب الدور الأخير في رفض جمع مثل هذه الأنواع غالبًا من خلال العلامات المميزة لمعظم الفطر "الكاذب" (التوائم غير الصالحة للأكل) - "الصراخ" - اللون الزاهي ، وتغير لون اللب عند الاستراحة وأثناء الطهي ، رائحة كريهة. بناءً على ذلك ، يطلق بعض جامعي الفطر على العديد من روسولا الصالحة للأكل المشروط "خطأ" ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا من وجهة نظر علمية ، حيث يمكن حتى للأنواع الصالحة للأكل أن يكون لها خصائص "مشبوهة" مماثلة.

على سبيل المثال ، اللون "اللامع" هو سمة من سمات الطعام روسولا مارش(ر. paludosa) و روسولا الذهبية(ر.أوريا). في النوع الأول ، تكون القبعة حمراء زاهية ، وقد تكون ذات بقع برتقالية فاتحة باهتة أو بنية داكنة ، بينما في النوع الثاني تكون حمراء الزنجفر ، ومع تقدم العمر تصبح صفراء كروم أو برتقالية مع بقع حمراء. بالمناسبة ، تبدو عينات البالغين من روسولا الذهبية غير نمطية للغاية بالنسبة لروسولا - بألواح ذهبية زاهية وأرجل صفراء ولحم ذهبي تحت القبعة. في سن مبكرة ، كلا النوعين لهما أرجل أسطوانية بيضاء ولحم أبيض لا يتغير على الجرح دون طعم ورائحة معبرة ، ويمكن أن يختلف لون صفائحهما من الأبيض إلى الوردي قليلاً أو المصفر. تشكل مستنقع روسولا الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، ولكنها توجد ليس فقط في الغابات الصنوبرية ، ولكن أيضًا في مستنقعات الخث الرطبة ، على طول حافة المستنقعات ، وروسولا الذهبية هي ساكن دائم في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. على الرغم من هذا المظهر "الاستفزازي" ، يعتبر كل من المستنقعات والرسولا الذهبية من الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة.

المظهر "اللامع" مشروط صالح للأكل روسولا لاذع(R. emetica) و روسولا مايرا(R. nobilis) ، التي لها طعم قوي (أسوأ من طعم الفلفل الحار) لاذع ومرارة ويعتبرها الخبراء الأجانب على الأقل فطرًا غير صالح للأكل. نظرًا لأن النوع الثاني ينمو ، كقاعدة عامة ، في غابات الزان ، فلدينا الأنواع الصالحة للأكل الموصوفة أعلاه اكثر اعجابايمكن الخلط بينه وبين russula zhgucheedka. تشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، ولكنها تنمو بشكل رئيسي في الأماكن الرطبة والمستنقعية ، على طول حافة المستنقعات وعلى مستنقعات الخث ، مثل المستنقعات. ومع ذلك ، على عكس المستنقعات ، فإن الروسولا لها رائحة فاكهية خفيفة من اللب ، والتي بمرور الوقت يمكن أن تتحول أيضًا إلى اللون الوردي. معظم طريقة موثوقةللتمييز بين هذه الأنواع ، يجب أن تلعق اللحم عند الاستراحة: هذا لن يسبب عسر الهضم ، لكنه سيوفر بالتأكيد طبق الفطر في المستقبل. بعد كل شيء ، يمكن تحضير روسولا الصالحة للأكل المذكورة أعلاه دون معالجة مسبقة ، ولن يفقد الغليان والغسيل طعمه الحاد أبدًا. بالمناسبة ، وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك "حساب" الطعام المشروط روسولا الدم الحمراء(R. sanguinea): له نفس مظهر "الصراخ" وطعم اللب الحاد ، ولكنه لا يغير لونه على الإطلاق عند كسره.

تعتبر الألوان "الهادئة" نسبيًا من سمات نبات روسولا الصالحة للأكل يتحول إلى اللون البني(R. xerampelina) ، صالح للأكل(ر.فيسكا) ، أخضر أحمر(R. alutacea) و كامل(ص. انتيجرا). يختلف لون قبعاتهم بدرجات اللون الوردي والبني ، مع مزيج من اللون العنابي والأرجواني. الاختلاف المميز بين هذه الروسولا هو لون الأرجل والألواح: أبيض في الفطر الصغير ، يكتسبون لونًا ورديًا قليلاً (مصفر) مع تقدم العمر ، وغالبًا مع بقع صدئة. اللب الأبيض من الأنواع الثلاثة الأخيرة لا يتغير لونه عند الاستراحة وإما أنه ليس له رائحة أو يحتوي على فطر لطيف (جوزي) ، فهو آمن تمامًا للصحة ويكتسب طعمًا ورائحة ممتازة عند الغليان ، المقلي ، المملح والمخلل. لكن في الروسولا ، يكون اللحم البني في البداية مصفرًا على الجرح ، وسرعان ما يتحول إلى اللون البني ، وحتى رائحته مثل السمك - لماذا لا مميزاتفطر "كاذب"؟ من الغريب أن الرائحة الكريهة لهذا الروسولا تختفي بسرعة مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية (5-7 دقائق) ، ويعتبر الفطر نفسه طعامًا شهيًا لمذاقه الاستثنائي في بعض البلدان.

الصالحة للأكل المشروط لها مظهر مماثل روسولا جميلة(ر. الوردية) و روسولا يتلاشى(R. pulchella) ، غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق تحت خشب البتولا والزان في التربة الجيرية. في كلا النوعين ، يكون اللب كثيفًا وأبيض ، ولا يتغير لونه عند القطع ، ولكنه مر بعض الشيء ، لذا فهو يظهر أفضل صفات الذوق في التخليل. لا يمكن تسمية لون قبعات هذه الروسولا ثابتًا ، حيث يمكن أن يتغير بسبب الإرهاق: في روسيا الجميلة ، يتحول من اللون الوردي المشبع إلى اللون الوردي الباهت مع مركز داكن ، وفي الباهتة ، تصبح القبعة وردية شاحبة- بني مع مركز فاتح. من العلامات الملحوظة لكلا النوعين أن الجلد منفصل عن الغطاء بشكل سيئ للغاية ، وفي "نظائرها الصالحة للأكل" المذكورة أعلاه ، يكون ذلك سهلاً (على الأقل في منتصف الغطاء). على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر لا يشكل خطرًا خاصًا (من حيث السمية) ، إلا أن طعمه في الأطباق المسلوقة والمقلية يمكن أن يسبب خيبة أمل فقط ، لذلك من الأفضل استخدامه حصريًا في المخللات ، ويفضل أن يكون مع أنواع أخرى من الفطر.

من المثير للاهتمام أن بعض روسولا الصالحة للأكل ، التي يكون لونها أصفر ، غالبًا ما تضلل أيضًا عشاق "الصيد الصامت". على سبيل المثال ، في روسولا أصفر فاتح(R. مظهر أقل "مريبًا" روسولا شيب(R. decolorans) و روسولا اللوز(R. laurocerasi) ، حيث يمكن أن يختلف لون الأغطية من الأصفر المغرة إلى العسل البني. في النوع الأول ، يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي على القطع ، ولكن له رائحة فطر لطيفة وطعم حلو ، بينما في النوع الثاني لا يتغير لونه ، ولكنه يتمتع بطعم لاذع قليلاً مع رائحة اللوز النموذجية. من حيث الذوق ، تعتبر هذه الأنواع أدنى من العديد من الروسولا الصالحة للأكل الموصوفة أعلاه ، لكنها لا تزال تدخل في سلال جامعي الفطر الحذرين (عديمي الخبرة؟) في كثير من الأحيان أكثر من نفس روسولا الذهبية والمستنقعات.

مع احتمال كبير علامات خارجيةيمكن الخلط بين هذه الأنواع الصالحة للأكل وممثلي الجنس الصالحين للأكل - روسولا مغرة(R. ochroleuca) و قيمة(R. foetens) ، والتي توجد غالبًا في الغابات الرطبة. في مغرة روسولا ، يصبح اللحم الأبيض عند الكسر داكنًا قليلاً أيضًا ، ولكنه عديم الرائحة وله طعم لاذع للغاية. القيمة ، على الرغم من حسابها مع الفطر الصالح للأكل ، يحاول العديد من جامعي الفطر عمومًا تجاوزها. لا يتحول لون اللحم الأبيض الهش للغاية إلى اللون البني عند تكسيره فحسب ، بل يتسم أيضًا بطعم مر حارق ورائحة كريهة من الزيت الزنخ. لاستخدام هذا الفطر في الطعام ، حتى قبل التمليح ، يجب نقعه لفترة طويلة أو غليه مع تغييرات متكررة في الماء ، ولا يمكن إجراء مثل هذه "الاختبارات" إلا جامعي الفطر مع تقدم العمر. لذلك ، إذا كنت لا تعتبر نفسك خبيرًا في مثل هذا "فن الطهي" ، عند جمع روسولا "المغطاة بالضوء" ، حاول تجنب العينات ذات الرائحة والطعم الكريهة للغاية.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن Russula الأخضر والأزرق ، والتي تسمى في معظم المصادر الأدبية الأكثر لذة في أي شكل (مسلوق ومملح ومجفف). الحقيقة هي أنها قبعة خضراء - روسولا متقشر، أو مخضر(R. virescens) ، روسولا الخضراء(R. aeruginea) ونظائرها - لها نظير سام خطير - غريب شاحب. تتزامن فترة الإثمار لهذه الفطريات ، وتنمو بنفس الطريقة في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، وحتى تشبه الظاهر أرجل وألواح الثلج الأبيض ، وكذلك القبعات العشبية الخضراء أو الرمادية الخضراء. لذلك ، عند جمع روسولا ذات الغطاء الأخضر ، لا يمكن "تذوقها على اللسان" ، ويمكن تحديد "الزيف" من خلال علامات خارجية أخرى نموذجية للغطاء الشاحب - وجود حلقة وشاحنة فولفو على الساق. وبالطبع ، حاول ألا تستخدم أبدًا قبعات روسولا الخضراء "المشبوهة" التي تم جمعها بدون أرجل للطعام.

لون قبعة زرقاء روسولا - درنة اللازوردية(R. caerulea) ، أزرق(رزوريا) ، ازرق اصفر(R. cyanoxantha) وغيرها - ربما الأكثر عدم استقرارًا. يمكن أن يختلف لون قبعاتهم من البنفسجي الغني بالنبيذ إلى الأزرق والأخضر المحترق مع كل أنواع شوائب البقع الفاتحة أو الداكنة (بورجوندي والأصفر والبني). لون ازرق - ورقة رابحةهذه russulas ، لأنها غائبة عمليا في لون الفطر الصالح للأكل ، على الرغم من وجود اللون الأرجواني مع جميع أنواع الاختلافات من الأحمر والوردي ، على سبيل المثال ، روسولا جزع عقيقي(R. sardonia) أو روسولا هش(R. فراجيليس). بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من روسولا ذات الغطاء الأزرق ، فإنها تقارن أيضًا بشكل إيجابي مع اللب المرن القوي نسبيًا ، والذي يظهر ، عند طهيه طازجًا ومملحًا ، أفضل طعم ، على الرغم من أنه في بعض العينات قد يتحول إلى اللون الرمادي عند الفاصل. وكقاعدة عامة ، فإن هذه الروسولا هي التي يعتبرها معظم محبي "الصيد الهادئ" الأكثر "أمانًا" للقطف ، ولكن من أجل الموثوقية ، لا يزالون يوصون بتذوق لحمهم بلسانك وقطف عيش الغراب فقط مع طعم خفيف ، بدون لاذعة .

جامعي الفطر يطلقون بالإجماع على اسم russula غير التمثيلي جار التحميل - اسوداد(R. nigricans) ، أسود(R. adusta) ، في كثير من الأحيان رقائقي(R. densifolia) ، إلخ. ظاهريًا ، هذه الفطر الصالح للأكل مشابهًا إلى حد كبير ليس للفطر ، ولكن مع فطر الحليب (فطر الحليب) - بأرجل قصيرة ، وألواح ملحقة بها وأغطية مقلوبة مع مركز منخفض ، ولكنها تختلف عن الفطر. الأخير في حالة عدم وجود عصير حليبي كاوي ، و podgruzdok الأسود - أيضًا برائحة العفن الكريهة. دائمًا ما تكون أغطية الفطر متسخة (في الأرض والأوراق) ومطلية باللون البني المتسخ أو الرمادي الداكن أو ظلال السخام البني. لكن الاختلافات بين اللوادر وما يسمى روسولا "الحقيقية" لا تقتصر على هذا أيضًا. أولاً ، تنتمي podgruzdki إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل ، لذلك يوصى بها بشكل أساسي للتمليح. ثانيًا ، يصبح لحمهم على القطع ورديًا دائمًا ، وبعد ذلك يصبح لونه داكنًا تدريجيًا (رمادي ، أسود). ثالثًا ، حتى قبل التخليل ، يوصى بشدة بنقع هذا الفطر أو غليه لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالمناسبة ، في التمليح ، يكتسبون أيضًا لونًا غامقًا "غير قابل للتمثيل". أخيرًا ، ولكن ربما يكون الأكثر أهمية ، فإن هذه العتاد دائمًا ما تكون خبيثة جدًا. بالنظر إلى أن كلا من الفطر المطبوخ بشكل غير صحيح والديدان يمكن أن يسبب عسر هضم خفيف ، فمن الأفضل ترك الأحمال ليأكلها سكان الغابات ، وتحويل الانتباه إلى روسولا الأخرى ، والتي هي أكثر من كافية في غاباتنا.

على الرغم من حقيقة أن العديد من جامعي الفطر يتجاهلون روسولا ، فلا يزال من الخطأ "شطبهم" تمامًا. في الواقع ، في الأيام الخوالي ، كانت شعبية روسولا المملحة في المرتبة الثانية بعد عيش الغراب والفطر ، والتي تقول الكثير بالفعل. وفي الحقيقة ، من الخطيئة عدم استخدام مثل هذه المجموعة الغنية من الأنواع لجمع حفنة على الأقل من المتكلمين أو الكدمات أو الحصبة الألمانية ، إن لم يكن للحساء ، فعلى الأقل للتمليح السريع. لكن لا تنسَ: إذا حددت صلاحية russula "على اللسان" ، فاحرص دائمًا على توخي الحذر الشديد مع القبعات الخضراء.

روسولا هو جنس من الفطريات الصفائحية لعائلة روسولا. اليوم ، هناك 270 نوعًا معروفًا ، من بينها كلها تقريبًا صالحة للاستهلاك البشري. حصل Russula على اسمه بسبب الخاصية الفريدة - فهو يطبخ أسرع بكثير من أنواع الفطر الأخرى. هذا منتج مغذي منخفض السعرات الحرارية (فقط 15 سعرة حرارية مركزة في 100 جرام) ، والذي يشبع على الفور ، لا يؤدي إلى السمنة.

روسولا هو فطر كبير بقبعة ، صفائحه بيضاء أو صفراء اللون. يجب ألا تكون بنية أو سوداء أو حمراء لأن هذا يشير إلى مظهر غير صالح للأكل. روسولا تنمو على الأرض تحت الشجيرات والأشجار.

يتم حصاد الفطر من يونيو إلى أكتوبر. جميع الأنواع ذات المذاق الخفيف مناسبة للطعام.

يمد الروسولا الطازج الجسم بالفيتامينات B1 و B2 و C و E و PP والليسيثين والرسولين والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

يحدد التركيب الكيميائي الغني الخصائص المفيدة للمنتج: فهو يعمل على تطبيع التركيز في الدم ، وينظف الجسم من السموم ، ويمنع تخثر الدم ، والتجلط ، وله خصائص مضادة للجراثيم.

وصف نباتي

روسولا - عيش الغراب ينمو على جذع مسطح ، بدون درنات وحلقات. في الممثلين الشباب ، يكون الجزء العلوي نصف كروي ، يتم تقويمه مع تقدم العمر ، ويصبح مسطحًا ، ويبلغ قطره 10 سم. تنتشر روسولا في كل مكان: في غابة نادرة من خشب البتولا ، في غابة صنوبر ونفضية ، على جانب الطريق ، على شاطئ مطحلب ، عند الحافة. أفضل فترة لجمع جمال الغابات هي أغسطس-سبتمبر.

وصف:

1. قبعة. في البداية ، يكون له شكل جرس ، نصف كروي ، كروي ، وبعد ذلك يصبح على شكل قمع أو مسطح أو سجود ، وفي كثير من الأحيان - محدب. حافة الغطاء مخططة أو مضلعة أو ملفوفة أو مستقيمة. الجلد بألوان مختلفة ، لامع أو غير لامع ، جاف ، أقل رطوبة ، ملتصق ، يسهل فصله عن اللب ، وأحيانًا يتشقق.
2. السجلات. تنازلي أو حر ، متقلب ، مسنن ، بطول متساوٍ أو غير متساوٍ ، متكرر ، أحيانًا متفرق ، متشعب. لون الألواح أبيض ، مصفر ، الحواف حادة ، مدببة ، حسب النوع.
3. ساق. أبيض أو ملون ، أسطواني ، حتى ، نادرًا ما يكون مدببًا ، سميكًا عند القاعدة ، كثيفًا أو مجوفًا من الداخل.
4. اللب. أبيض ، لا يتغير لونه مع تقدم العمر وعلى القطع ، إسفنجي ، هش ، كثيف في الساق ، مع طعم معتدل ودقيق. تشير الملاحظات الكاوية المحترقة إلى أن الفطر سام وغير مناسب للاستهلاك البشري.
5. مسحوق بوغ. اللون يختلف من الأبيض إلى الأصفر الغامق.

روسولا - صالحة للأكل في 90 ٪ من الحالات ، بعضها له طعم مر ، والذي ، كقاعدة عامة ، يختفي بعد المعالجة الحرارية والنقع.

الأنواع الشعبية الصالحة للأكل

1. طعام روسولا. غطاء الفطر سمين ، غير متساو اللون ، متجعد بشكل شبكي ناعم ، ضارب إلى الحمرة ، أبيض-وردي. في اللون البني المتوسط ​​، مغرة. يصل قطرها إلى 5-10 سم. حواف الغطاء مضلعة أو ناعمة قليلاً ، والألواح متكررة ، بنفس الطول ، بيضاء مائلة للصفرة ، متفرعة عند الساق. الفواكه في يوليو-أكتوبر. وبالمثل ، يمكن الخلط بين الفطر ورسولا الرنجة ، والأخيرة ، بدورها ، لها رائحة مريبة واضحة.

في الطب الشعبييستخدم كمدر للبول في الطبخ للتخليل والتخليل والحساء.

1. روسولا خضراء (متقشرة). وهذا هو الأكثر منظر لذيذالفطر بين جميع الموجودة. جميع أنواع الفراغات تصنع منها ، وتخضع لجميع أنواع المعالجة الطهوية ، باستثناء التجفيف. قبعة القبعة المتقشرة خضراء ، وأحيانًا ذات لون مزرق ، سمين ، مع جلد ملتصق بإحكام. سطحه سميك ، جاف ، خشن ، ثؤلولي ، متشقق مع تقدم العمر ، يصل قطره إلى 5-12 سم. الألواح بيضاء ، وأحيانًا ذات صبغة صفراء. اللب كثيف ، هش ، تنبعث منه رائحة عيش الغراب اللطيفة. الجذع أبيض ، مجعد ، يصبح بنيًا مع تقدم العمر. عندما ينكسر ، يتغير لون روسولا ، ويصبح صدئًا. فترة الاثمار يوليو - أكتوبر.

وفقًا لاستنتاج علماء الكيمياء الحيوية الصينيين ، فإن مستخلص R.Virescens له تأثير مفيد على تنظيم الدم. مع الاستخدام المنتظم للفطر لمدة 30 يومًا ، هناك انخفاض في الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي. بالإضافة إلى ذلك ، ينخفض ​​مستوى المصل ، ينخفض ​​مستوى malondialdehydes الكبدي ، ويزداد محتوى إنزيم ديسموتاز الفائق.

الخاصية الرئيسية المفيدة لهذا النوع من russula هي القدرة على قمع سرطان Ehrlich و Saracoma-180 بنسبة 90 ٪.

1. روسولا تحمر. غطاء الفطر أحمر غامق ، بني-مغرة ، مصفر ، زيتون ، بورجوندي مع مركز أرجواني بني أو أسود ، محدب بشدة. يصل قطرها إلى 5 - 15 سم. في بعض الأحيان مع حافة أرجوانية ملفوفة إلى الداخل. تكون الألواح ناعمة ومتفرعة عند أرجل الكريمة أو المغرة أو اللون البني، يتحول إلى اللون البني عند الضغط عليه. عندما ينكسر ، يكون اللحم أبيض ، ويصبح داكنًا بمرور الوقت ، وتكون للساق رائحة رنجة ، والتي تشتد باتجاه القاعدة ، ويكون للغطاء طعم السلطعون أو الجوز. الجذع أبيض ونادرًا ما يكون به بقع صدئة ويمكن أن يكون ورديًا أو أحمر.

1. روسولا زرقاء صفراء. سمة مميزة- مجموعة متنوعة من الألوان ، والتي يمكن أن تكون متعددة الألوان ، ضبابية. يختلف لون القبعة من البنفسجي والأزرق إلى الأخضر الداكن والأحمر والبني ويصل قطرها إلى 15 سم. سطح الفطر لزج ولامع وحافة مضلعة. اللب والساق بيضاء ، والألواح مرنة وغير قابلة للكسر تمامًا. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.

السكريات الموجودة في الأجسام الثمرية للفطر لها نشاط مضاد للأورام.

1. زيتون روسولا (رنجة). القبعة محدبة ، سجدة ، قطرها 5-12 سم ، عارية ، مخاطية قليلاً ، منخفضة من المنتصف ، مع حافة مضلعة. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء. ينبعث زيت روسولا من رائحة الرنجة المميزة ، والتي تشعر بها بشكل خاص في عيش الغراب المتقادم في قاعدة الساق. اللوحات متكررة ، ملتصقة بالجذع ، بيضاء. مع تقدم العمر ، تصبح كريمية ، وتتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. يبلغ سمك الساق 2 سم ، والارتفاع يصل إلى 10 سم ، والسطح أملس ، أو أصفر وردي متسخ أو أبيض.

الفواكه في يوليو وأغسطس.

يتم استخدامه للتمليح والتتبيل وطهي الحساء والقلي.

خصائص وموانع الشفاء

روسولا منخفضة السعرات الحرارية (100 جرام من المنتج الطازج يحتوي على 19 سعرة حرارية) ، لأنه يحتوي على 90٪ ماء ويحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.

لا يمكن المبالغة في فوائد هدايا الغابات لجسم الإنسان. ومن المثير للاهتمام ، في العصور القديمة ، أن المعالجين الشعبيين استخدموا الفطر لعلاج أمراض مختلفة: قضمة الصقيع ، الدمامل ، الصداع ، الاضطرابات النفسية والعاطفية.

تأثير روسولا على جسم الإنسان:

1. يمد الجسم بالفيتامينات والمعادن والبروتين. ومن المثير للاهتمام ، إرضاء الجسم بالبروتينات ، يكفي تناول 150-200 جرام من الفطر المجفف يوميًا. تبدو هذه الخاصية جذابة بشكل خاص للنباتيين وخبراء الطعام النيء الذين يعانون من نقص البروتين في النظام الغذائي بسبب استبعاد منتجات اللحوم من القائمة.
2. تقوية وتحذير على حساب المحتوى.
3. إنهم ينظفون الأوعية الدموية ، ويمنعون تكوين لويحات الكوليسترول ، وتثخن الدم ، وتشكيل جلطات الدم ، والتي تعمل كأسباب للتطور.
4. تطبيع الأيض ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، والمساهمة.
5. تمنع الاضطرابات العاطفية والإرهاق العقلي وتهدئة الجهاز العصبي.
6. تحسين حالة الأسنان والأظافر.
7. تطهير المعدة والأمعاء (كثف مواد مؤذيةمن الجسم).

ومن المثير للاهتمام ، أن عصير الفطر يستخدم خارجيًا في مكافحة الذرة (الجلد المتقرن في الساقين). آمن جرعة يوميةروسولا لشخص بالغ سليم - 150 جرام. كن حذرًا للغاية عند جمع هدايا الغابة ، حتى لا تلتقط العينات السامة.

روسولا ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، تنتمي إلى فئة الأطعمة غير القابلة للهضم. على الرغم من خصائص الشفاءالمنتج ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من عمليات التهابية حادة في الجهاز الهضمي ، وضعف وظائف القلب ، مع عدم تحمل فردي ، الأطفال دون سن 7 سنوات ، النساء الحوامل والمرضعات.

متى تجمع؟

ينمو روسولا على الحواف ، والزجاج ، في جميع الغابات. يظهر أول فطر صغير في يونيو ، ويكون أكثر الأوقات مثمرًا في أغسطس. روسولا اللذيذة مع القبعات الصفراء والخضراء. لا تجمع الهدايا الطبيعية المتضخمة ، فهي تتراكم مواد غريبة ضارة من البيئة. يعتبر الفطر الطازج الصغير الذي لا تلدغه الحشرات مناسبًا للطعام. تخلص من العينات الدودية على الفور.

في المرة التاليةلكي تأتي إلى مكان مألوف مرة أخرى وتجمع حصادًا غنيًا من الفطر ، يجب أن تتجنب الميسيليوم: لا يمكن سحب روسولا ، مثل أي هدايا من الطبيعة ، من الأرض ، يجب قطعها بعناية بسكين في القاعدة.

لوائح السلامة:

1. لا تختار فطرًا بدون التعرف عليه. اجمع فقط تلك العينات التي تكون متأكدًا منها ، وإلا يمكنك قطع منتج سام غير صالح للأكل يمكن أن يتسبب في تسمم الجسم وقد يؤدي إلى الوفاة.
2. كل روسولا من الداخل لها صفائح بيضاء ، وأرجل بيضاء ، بدون موازين ، وأفلام ، وحلقات. قطع الفطر عمليا لا تغير اللون. تظل بيضاء (نادرًا - بالكاد تتحول إلى اللون الأصفر).
3. إذا أمطرت بغزارة في الصيف ، ارفض قطف الفطر ، لأنه غُمر بالماء ، وفقد طعمه ، وأطلق مواد سامة.
4. بعد الحصاد ، يعاد فرز الفطر لتحديد العينات "العشوائية" غير المناسبة ، ثم يوضع في محلول ملح بارد لمدة ساعة أو ثلاث للقضاء على الحشرات وطعمه المر.
5. قبل تناول روسولا ، يخضعون لمعاملة حرارية موثوقة! لا تستخدم المنتج في شكله الخام بأي حال من الأحوال!

يتم حصاد الفطر في الصباح قبل أن تسخنه الشمس. لذلك يستمرون لفترة أطول. يتم تنظيف العينات المقطوعة على الفور من الحطام والإبر الملتصقة والعشب والأرض والأوراق ، وتوضع في سلة مع قبعة لأسفل.

معدات الفطر:

• التمسك بالبحث عن الفطر.
• ملاح GPS الإلكتروني ؛
• سلة للفطر
• مطهر وجص.
• الهاتف (للاتصال بخدمة الإنقاذ) ؛
• سلة وسكين للفطر.
• الماء والسندويشات.

تذكر أن الفطر السام غالبًا ما يتنكر في شكل عيش الغراب الصالح للأكل ، لذلك قبل التوجه إلى الغابة ، قم بتنظيف كيفية تمييز عينة جيدة من العلجوم. لا تعرض صحتك للخطر.

الفطر منتج ماكر ، اتبع قواعد السلامة!

الاختيار والتخزين

إذا لم تكن من هواة جمع الفطر ، فيمكن شراء russula من السوق من الأشخاص الذين يعرفون الكثير عنهم. أهم شيء هو اختيار المنتج المناسب. افحص الفطر بعناية. روسولا الحقيقية لها ساق كثيفة أو مجوفة ، ناعمة ، بيضاء. اللب هش للغاية ، ويمكن أن يغمق عند القطع (نادر للغاية). لا توجد أغشية. قبعة بألوان مختلفة بألواح بيضاء أو صفراء. لكن لا يمكن بأي حال من الأحوال أن تكون بنية أو سوداء أو حمراء. إذا كان هناك بقعة قرمزية أو أرجوانية على القبعة ، فمن المرجح أنها روسولا كاذبة غير صالحة للأكل.

في عملية الاختيار ، أعط الأفضلية للفطر الكثيف ، وتجنب العينات القديمة والجافة. يعتبر اللون الأزرق والأخضر أو ​​الأصفر أعلى جودة ولذيذ.

بعد الحصاد ، يحتفظ المحصول بخصائصه الغذائية لمدة 24 إلى 48 ساعة القادمة. يُعتقد أن الفطر منتج قابل للتلف يجب طهيه على الفور. إذا تم التخطيط لإعداد الطبق في اليوم التالي ، في هذه الحالة ، يتم وضع روسولا الجافة في الثلاجة.

يمكن تخزين الفطر المجفف لمدة تصل إلى 1.5 عام. ومملح ومخلل لا يزيد عن سنة واحدة. ومن المثير للاهتمام ، بعد التجفيف ، أن الغابة تحافظ على الأحماض الأمينية المفيدة والألياف الغذائية ، فقط البروتين ، الذي يمثل 40٪ من الكمية الأصلية ، يترك.

التركيب الكيميائي

Russula هو منتج غذائي غني بالمواد المفيدة المعادنوالفيتامينات والعناصر. يتم هضم الفطر في الجسم لفترة طويلة ، مما يخلق إحساسًا بالشبع ، لذلك يُنصح باستخدامه من قبل الأشخاص (المغلي) الذين شرعوا في طريق مكافحة الوزن الزائد.

الجدول رقم 1 "القيمة الغذائية لروسولا"

عناصر	المحتوى في 100 جرام من المنتج
	19 سعرة حرارية
	90 جرام
	5.5 جرام
	1.7 جرام
	1.5 جرام
والسكريات	1.5 جرام
	0.6 جرام
	0.18 جرام
	0.175 جرام
(دهني ، ميريستيك ، بالميتيك)	0.091 جرام
	0.058 جرام

يحتوي روسولا على الليسيثين - أهم مادة لجسم الإنسان. إنه مركب عضوي دهني مواد البناءلأغشية الخلايا. يتكون الليسيثين من 17٪ من أنسجة الأعصاب و 30٪ من المخ و 50٪ من كبد الإنسان. يحسن الذاكرة ويقوي نشاط المخيحافظ على توصيل الألياف العصبية ويحمي خلايا الكبد ويطبيع تكوين الصفراء ويقوي عضلة القلب. بدون الليسيثين ، يكون الاستيعاب الصحيح مستحيلًا (أ ، هـ ،).

التطبيق في الطبخ

بعد جمع روسولا ، ضع في اعتبارك خصوصية الفطر. هذا منتج هش للغاية. لتسهيل التنظيف ، قم بغمسها مسبقًا في الماء المغلي. تتم إزالة الفيلم إذا كان مرًا ، وإلا يتم غلي الفطر به. لا تسمح القشرة للمنتج بالغليان ، وتحافظ على سلامته.

قبل الاستخدام ، ينقع الفطر لمدة ساعتين ، ويُغلى لمدة 5 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك فقط يخضع لعمليات المعالجة الرئيسية - التخليل أو التمليح أو القلي.

يتم دمج روسولا بشكل متناغم مع اللحوم والخضروات. يتم تحضير الحساء النباتي المهروس وحشوات الفطائر والصلصات على أساسها. يقدم Russula كطبق جانبي ممتاز أو يقدم كطبق مستقل.

تمليح الفطر

مكونات:

• - 3 فصوص
• بصل - رأس واحد ؛
• - 60 جرام
• زيت نباتي - 45 مليلتر ؛
• العنب البري - 5 أوراق ؛
• روسولا الصالحة للأكل الطازجة - 1 كيلوغرام.

طريقة طهو:

1. نظف الفطر من الأوساخ ، اشطفه ، ضعه في وعاء ، ورشه بالملح.
2. انزع قشر الثوم ، وقطّع إلى شرائح صغيرة ، وأضفه إلى الروسولا ، جنبًا إلى جنب مع أغصان التوت. يترك في مكان بارد ومظلم لمدة 12 ساعة.
3. يقشر البصل ويقطع ويخلط بالزيت. أضفه إلى الفطر. امزج المحتويات جيدًا.
4. املأ البرطمانات وضعها في الثلاجة. بعد شهر ، أصبح روسولا المملح جاهزًا للاستخدام.

تتبيل الفطر

هناك عدة طرق للقيام بذلك: مع الثوم والبصل.

دعونا نفكر في كل منهم.

تتبيل الخل:

1. قشر الفطر ، قص الساقين ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الفيلم من القبعة.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الروسولا ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُبرد ، ثم يُرمى في مصفاة.
3. تعقيم الجرار ، ووضع ورقة الغار ، ومظلات الشبت ، وغصن الطرخون ، وأوراق الكشمش في القاع.
4. تحضير التتبيلة: للحصول على 250 مليلترًا من الماء ، ستحتاج إلى 25 جرامًا من الملح الصخري و 50 مليلترًا من الخل. احسب الكمية المناسبة من المحلول الملحي بناءً على عدد عيش الغراب.
5. رتب الروسولا في مرطبانات ، وصب ماء مالح مغلي ، وشد الأغطية.

التخليل بالثوم:

1. اشطف الفطر واسلقه.
2. يقشر الثوم من القشر ، يقطع إلى شرائح رفيعة.
3. في قدر ، ضعي الطبقة الأولى من الفطر مع قبعة ، ورشي الملح والثوم ، ثم الثانية ، والثالثة. يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من روسولا ، ستحتاج إلى 15-20 جرامًا من الملح. كمية الثوم تعتمد على التفضيل الفردي.
4. احفظ الفطر في مكان بارد لمدة 14 يومًا. بعد أسبوعين ، يكتسبون طعمًا حادًا وغنيًا. جيد كفاتح للشهية.

تذكر أن روسولا المحضرة بهذه الطريقة لا يتم تخزينها لفترة طويلة ، بل يجب تناولها في غضون 4 إلى 7 أيام.

مكونات التخليل بالبصل:

• روسولا بأغطية صلبة - 1 كيلوغرام ؛
• تنقية المياه - 400 ملليلتر ؛
• الخل - 250 مللتر ؛
• - 15 جرام
• قرنفل - 3 براعم.
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• بصل - 300 جرام ؛
• ملح صخري - 20 جرام ؛
• البهارات - 5 البازلاء.

مبدأ الطبخ:

1. قشر الفطر ، انقعه ، اغلي لمدة 15 دقيقة ، ضعه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
2. في 400 مل من الماء ، أضيفي السكر والملح والبصل وهذه التوابل واتركيها حتى الغليان. صب الخل في محلول حار.
3. أضف روسولا إلى ماء مالح الناتج. يغلي لمدة 5 دقائق.
4. تعقيم الجرار.
5. قسّم الفطر الساخن إلى حاويات ، واملأها بمحلول ملحي ، وأغلقها بأغطية.

طبخ الفطر

1. اشطف ، صنف الفطر ، ضعه في قدر.
2. صب الماء البارد على أساس النسبة: جزء واحد من المنتج يمثل جزئين من السائل.
3. ضع القدر على الموقد ، واتركه حتى يغلي ، ثم قم بإزالة الرغوة.
4. خففي الحرارة ، أضيفي وعاء الفلفل الأسود والملح وورق الغار. طهي لمدة 30 دقيقة.

تذكر ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الماء الذي تم طهي الفطر فيه ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية ، انتقلت جميع المواد الضارة من المنتج إلى السائل. بعد الطهي ، صفي المرق على الفور واشطف المقلاة.

الفطر مطهي في القشدة الحامضة

1. شطف ، قطع 450 جرام من الجرس إلى شرائح ، تقلى على نار عالية في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق.
2. قشر رأسين من البصل النباتي من القشر ، وقطعا إلى مكعبات.
3. قطع حفنة من الشبت.
4. يُضاف البصل والخضر إلى الفطر المقلي ، ويُسكب 450 مل ، 20٪ دهن. ملح فلفل. يُغطى على نار خفيفة لمدة تصل إلى نصف ساعة.
5. يُقدم كصلصة (سبق تمريرها من خلال الخلاط) مع الأرز أو المعكرونة أو طبق مستقل.

استنتاج

روسولا هو النوع الأكثر شيوعًا من الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية. حاليًا ، هناك رأي مفاده أنه يمكن تناولها نيئة ، لكن هذا ليس هو الحال. بعض الأنواع غير صالحة للأكل ولها طعم لاذع. أحد ألمع الممثلين هو "الروسولا الكاوية" ، الذي يسبب التسمم وتسمم الجسم ، وإذا استهلك بكميات كبيرة ، يمكن أن يتسبب في الوفاة. الأصناف الصالحة للأكل (الطعام ، القشور ، البني ، الرنجة ، الأزرق والأصفر) لها رائحة خافتة ، طعم حلو البندق ، ساق بيضاء وأطباق. السمة المميزة لـ russula هي لب هش للغاية. للحفاظ على هيكل الفطر في الطهي ، يُحرق بالماء المغلي.

روسولا - خبز الغابة الذي يمد الجسم بالصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات B1 و B2 و B3 و E و C. جسم نحيف ، يمنع تكوين جلطات الدم ، سماكة الدم ، يعمل على تطبيع العمل من نظام القلب والأوعية الدموية. يمنع استخدامه في الأطفال دون سن 7 سنوات ، والنساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في الكبد ، والكلى ، والمعدة ، والحساسية من المنتج.

تصل الجرعة اليومية الآمنة من russula يوميًا إلى 150 جرامًا.

إذا كان هناك بعد تناول الفطر ألم حادفي البطن ، غثيان ، قيء ، إسهال ، ارتفاع في درجة حرارة الجسم ، هلوسات تظهر ، اليدين والقدمين تصبح باردة ، استدعاء سيارة إسعاف بشكل عاجل رعاية طبية. تشير هذه الأعراض إلى تسمم ، وهي حالة خطيرة يمكن أن تشكل تهديدًا لحياة الشخص. قبل وصول الطبيب تقديم الإسعافات الأولية للضحية - شراب وفيروالمواد الماصة (الكربون المنشط).

يُطلق على Russula في روسيا الفطر من جنس Russulla ، والذي يجمع ما يصل إلى 750 نوعًا من الفطر. بالإضافة إلى russula السليم ، فإنه يشمل أيضًا بعض أنواع الفطر الأخرى ، مثل podgruzdki و valui.

روسولا - فطر معروف للجميع منذ الطفولة. إنهم لا يختبئون تحت أوراق الشجر ، ويمكن رؤية قبعاتهم المشرقة في غابات مختلفة. تتشابه جميع أنواع الروسولا بشكل عام في كل من المظهر والهيكل: قبعات الفطر الصغير كروية تمامًا ، وتصبح على شكل قمع صغير في سن الشيخوخة. جميع أرجل روسولا تقريبًا بيضاء ، بل اللحم أبيض كثيف في الفطر الصغير ، مع تقدم العمر يصبح هشًا وهشًا ومتفتتًا. حتى إذا وضعت روسولا بعناية في سلة ، فإنك لا تزال تخاطر بإحضار فطر عيش الغراب فقط إلى المنزل ، ولا يبقى سوى الشاب الصغير الذي يرتدي قبعة غير مفتوحة كما هو. بالنسبة لهذا اللب الهش ، لا يمكن الخلط بين روسولا بشكل عام وأي فطر آخر.

من اسم هذا الفطر ، قد يبدو أنه يمكن أن يؤكل نيئًا. في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا ، في شكله الخام ، هذا الفطر عبارة عن مرارة كاوية رهيبة ، ويمكن ترجمة اسم "russula" على أنه "مادة كاوية خام" حتى لا يفكروا حتى في تجربتها. ولكن في التمليح وأثناء المعالجة الحرارية ، تختفي كاوية روسولا تمامًا.

معظم جامعي الفطر لا يميزون روسولا بالاسم على الإطلاق. بالنسبة لهم ، russula هي russula: الأحمر والأصفر والأرجواني والوردي والأخضر. لذلك لا تقلق إذا فشلت فجأة في تحديد نوع روسولا معين: كلها صالحة للأكل. لا توجد مواد سامة بين russula ، وهناك فقط غير صالحة للأكل بسبب طعم مر أو غير سارة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على التمييز بين هذه الأنواع غير الصالحة للأكل - لكن معظمها يتميز بساق حمراء أو رائحة كريهة. الباقي فطر طبيعي صالح للأكل. لذلك يمكن جمع روسولا بأمان دون خوف من التسمم. وبالمقارنة مع ، روسولا لتذوق طعم الفوز "جاف". يتم غليها ، مقلي ، وأحيانًا مجففة ، فطر صغير كثيف مملح.

جميع نباتات الروسولا غير الصالحة للأكل لها قبعات حمراء أو ضاربة إلى الحمرة ، وبعضها ضارب إلى الحمرة. على الرغم من وجود الفطر الصالح للأكل بقبعات حمراء. "الشيطان في التفاصيل" (ج)

فطر غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع. ينمو روسولا حارقًا طوال الصيف والخريف في غابات ومستنقعات نفضية رطبة ومختلطة وصنوبرية. هذا في كل مكان تقريبًا. غطاء الفطر أحمر فاتح ، أحمر وردي ، يمكن إزالة الجلد منه بسهولة. يبدو أنها صالحة للأكل مستنقع روسولا. من الصعب جدًا التمييز بينها ، كما أن موائل Russula هذه متشابهة.

ينمو في غابات الصنوبر الرطبة ، وغابات الصنوبر ، والمستنقعات ، ومستنقعات الخث. قبعة روسولا حمراء في الوسط ، والألواح البيضاء ذات اللون البني تصبح كريمية مع تقدم العمر. يمكن إزالة قشر الغطاء بسهولة. لحم المستنقع روسولا أبيض ، وليس كاوي.

فطر غير صالح للأكل ينمو في الخريف في الغابات الصنوبرية. القبعة حمراء ، وردية-حمراء ، لا تتم إزالة الجلد من القبعة. صفائح روسولا هابطة والساق ضاربة إلى الحمرة.

هناك عدة أنواع أخرى من روسولا غير الصالحة للأكل (الحرق في الذوق والمرارة) مع قبعات وردية ذات ظلال مختلفة. كلها لها أقدام حمراء.

يعتبر الفطر لذيذًا وشهيًا بين روسولا. تلاحظ بعض المحددات رائحة وطعم جوز خاص.

غطاء الفطر لونه وردي أو ضارب إلى الحمرة أو بني اللون وغير متساوٍ. رئيسي السمة المميزةمن هذا الروسولا - لا يصل الجلد إلى حافة الغطاء بحوالي 1-2 مم ، ويكشف اللحم ونهايات الصفائح. الساق كثيفة وسميكة وقصيرة جدًا.

يحب طعام Russula الغابات المتساقطة والمختلطة. غالبًا ما توجد على الحواف ، على طول طرق الغابات ، على المسارات.

ليس أقل لذيذ ، وربما أكثر من طعام روسولا. كما أنها تنمو في الغابات الخفيفة المتساقطة الأوراق. يمكن العثور عليها بالفعل في أوائل يوليو ، وتنمو حتى نهاية أكتوبر. للرسولة المخضرة قبعة مخضرة حقًا ، من جميع الظلال: من اللون الأزرق والأخضر الفاتح إلى الأخضر الباهت والرمادي الباهت. لا ينفصل الجلد السميك عن اللب ، وهو ما يميزه بشكل خاص ، يتشقق إلى "منصات" غير مستوية ، أكبر في الوسط وأصغر عند الحواف. من خلال هذه الشقوق ، يمكن تمييز روسولا المخضرة عن الأنواع الأخرى.

هذا نوع شائع منتشر على نطاق واسع في الممر الأوسط. قبعة روسولا خضراء ، بدرجات خضراء باهتة إلى حد ما ، ربما رمادية تقريبًا ، أغمق في الوسط. تم العثور على Russula green في الغابة أكثر من أختها مع التشققات ، وبشكل مستمر طوال فصل الصيف. لسبب ما ، هذا النوع من russula مغرم جدًا بالرخويات العارية. في بعض الأحيان يمكنك رؤية قبعة متآكلة تمامًا ، ملقاة بجوار عمود العمود.

Russula أصفر ، أصفر شاحب (Russula claroflava)

ينمو هذا الروسولا في غابات البتولا والصنوبر والصنوبر والبتولا الرطبة ، وأحيانًا بين التوت الأزرق. يحتوي الروسولا الصفراء على لب كثيف ومرن وشيب على القطع. في شكلها المغلي ، يكون روسولا قبيحًا تمامًا: رمادي أو حتى أسود. لكن مع الملح (ليس على الفور ، ولكن بعد أسبوع أو أسبوعين) ، يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مرة أخرى.

تم العثور على هذا الفطر في الأوراق المتساقطة ، في كثير من الأحيان في الغابات عريضة الأوراق. هذا الروسولا أصغر حجمًا وأرق من السابق ، وله لب وألواح أكثر مرونة يتحول لونها إلى اللون الأصفر في الفطر البالغ.

Russula decolorans (Russula decolorans)

روسولا كبيرة جدا وجميلة. هي ، مثل الروسولا الصفراء ، لديها أيضًا لحم رمادي على القطع. ينمو الفطر فقط في غابات الصنوبر ، بين الطحالب والأشنات ، في العنب البري. الفطر الصغير أحمر أو برتقالي فاتح ، قبعة كروية بالكامل لامعة. الفطر في منتصف العمر جيد جدًا أيضًا: قبعات كبيرة نصف كروية ، لا تزال مشرقة ، كثيفة على أرجل عالية. لكن الفطر القديم غير متعاطف. القبعة تتلاشى ، مغطاة بالبقع الرمادية. واللب ، والألواح ، والساق تتحول إلى اللون الرمادي ، بحيث لا يبدو الفطر مثل الروسولا.

Russula الأزرق والأصفر (Russula cyanoxantba)

Russula بلون غطاء متغير جدًا. يكاد يكون من المستحيل وصف لون هذه الروسولا ؛ بين الناس ، يسمى هذا المزيج غير المفهوم من الألوان باللون الرمادي والبني والقرمزي. حتى العينات التي تنمو في مكان قريب قد تحتوي على قبعات بألوان مختلفة: الأخضر والبني والزيتون والبنفسجي والبنفسجي والرمادي ، ولكن غالبًا ما يكون هناك بقع ضبابية غير متساوية من جميع الألوان على قبعة واحدة.

تميز الألواح هذه الروسولا عن الأنواع الأخرى: لينة ، وليست هشة ، وزيتية الملمس. تنمو هذه الروسولا في غابات مختلفة في جميع أنحاء البلاد من يوليو إلى أكتوبر.

Russula أخضر-أحمر ، طفل (Russula alutacea)

ينمو هذا الفطر الكبير في الغابات المتساقطة الأوراق ، في الممر الأوسط في خشب البتولا ، والبلوط ، في الجنوب - في خشب الزان. يصل قطر القبعة اللحمية إلى 15-20 سم. على خلفية حمراء ، بقع وبقع صفراء أو زيتون. تكون الصفائح أعرض وأكثر سمكًا من الأنواع الأخرى ، بيضاء فقط في الفطر الصغير ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. الساق سميكة وقوية لكنها محشوة من الداخل.

يحتوي الروسولا البني على عدة أصناف ، تختلف في بيئتها وفي لون قبعاتها. القبعات بورجوندي ، حمراء مع صبغة زيتون مخضر ، أصفر أحمر متنوع مع بقع غير متساوية.

يتحول لب هذه الروسولا إلى اللون البني في الهواء. تصبح صفائح بنية ومصفرة عند الضغط عليها. رائحة russula غير عادية ، فبعض مؤلفي المحددات يعتبرونها رنجة ، والبعض الآخر - سرطان البحر أو سرطان البحر. ونعم ، في رأينا ، من الواضح أن طعم روسولا مريب ، لكنه بالتأكيد ألذ من الصفوف.

ينمو فطر ضخم في الغابات الصنوبرية الجافة في طقس جاف خالٍ من الفطر ، عندما يكون من الصعب العثور على أي شيء صالح للأكل بخلاف روسولا. روسولا البكر أصغر من العديد من روسولا الأخرى. لا يزيد قطر غطاء الفطر عن 6 سم ، لونه وردي ، مع وسط أغمق. الألواح والأرجل واللب هشة للغاية ، بيضاء في الفطر الصغير. يتحولون إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر.

تنتمي عائلة الفطر ، التي لا يحبها الكثيرون بسبب رائحتها الكريهة ، إلى عائلة روسولا. قيمة.

Valui (Russula foetens ، "rsula نتن")

Valuy - هذه في الواقع russula ، حتى من الاسم اللاتيني الذي يترجمه - russula ذات الرائحة الكريهة. والعديد من جامعي الفطر لا يحبون هذا الفطر ، لأنه مشابه جدًا من بعيد. نفس القبعة صفراء بنية ، لزجة في الطقس الرطب ، وساق بيضاء ، وتنمو في غابات البتولا أو البتولا الممزوجة بالبتولا. هل يمكنك أن تتخيل مدى خيبة أمل منتقي الفطر عندما يجد ، بدلاً من الملك ، نوعًا من شبه الوضع مع الفطر! Valuy هو حقًا فطر قبيح ، وحتى مع وجود رائحة كريهة ، شيء مثل الزيت الفاسد. اللب كثيف ، أبيض مائل للصفرة ، يحترق في الذوق. صحيح أن فاليوي يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ويستخدم في التمليح. وتقول بعض المصادر إن طعم الفطر المملح غريب ، وتختفي الرائحة مع التمليح المناسب ، ويبقى الفطر ضيقًا ومثيرًا. ولكن هل يستحق العناء معهم عندما يمكنك جمع اللذيذ منها للتخليل؟

يوجد أيضًا في عائلة russula الفطر ، والذي يصنفه البعض خطأً على أنه عيش الغراب ، ويطلق عليه الفطر الجاف. هو - هي جار التحميل. في الواقع ، مظهرهم يشبه اليرقة ، وليس روسولا: كبير ، كثيف ، مع ساق قصيرة، مع حواف ملفوفة من القبعات على شكل قمع ، مع صفائح تنزل على الساق. لكن من المستحيل عدم ملاحظة اختلافهم الرئيسي عن الفطر - هذا الغياب التامعصير حليبي. لذلك ، يسمي الناس هذه الفطر بالحليب الجاف ، أي لا يبكي.

يُطلق على عدة أنواع من russula اسم لوادر ، ولكن غالبًا ما يوجد نوعان: حمولة بيضاء (Russula delica) وحمل أسود ( روسولا أدوستا). يتكون جسم فطر هذا الفطر تحت الأرض ، وعندما يظهر الفطر على سطح التربة ، يوجد دائمًا الكثير من الحطام الملتصق على الغطاء. غالبًا ما تكون اللوادر ، حتى الصغار جدًا ، خبيثة. تنمو في مجموعات كبيرة ، تحب التربة الغنية بالحمص.

بودغرودوك الأبيض (Russula delica ، "Russula لطيف")

فطر كبير وأحيانًا كبير جدًا بغطاء أبيض يتحول لونه في الفطر القديم إلى اللون الأصفر ويتحول إلى اللون البني ويتشقق أحيانًا. توجد بودجرودوك بيضاء في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

هذا الفطر لا يمكن أن يكون مملحًا فحسب ، بل مقليًا ومسلوقًا مثل الروسولا العادية. على عكس الفطر الحقيقي ، لا يتذوق اللوادر المر على الإطلاق. هذا الفطر له طعمه الحلو والحار.

بودغرودوك السوداء (روسولا أدوستا ، "بلاك روسولا")

أكثر الأنواع شيوعًا بين مجموعة محملون روسولا ذات اللب شديد السواد. تتضمن هذه المجموعة أيضًا التنزيلات. اسوداد, اسود و ابيضو في كثير من الأحيان رقائقي. لا يتم تمييزهم جميعًا عادةً عن طريق جامعي الفطر ويطلق عليهم شعبًا السود. لكن سيكون من الضروري التوضيح: يُطلق على الأسود عادة من نوع الحلبين.

يعد Black podgruzdok أكبر فطر بين podgrudok الأسود. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر من أواخر الصيف إلى أواخر الخريف.في عيش الغراب الصغير ، يكون الغطاء فاتحًا أو مزيفًا أو رماديًا ، ويتحول تدريجياً إلى البني إلى البني القذر الغامق. اللب ليس كاويًا ، حاد الحلاوة ، شيب ببطء على الجرح.

يغيرون أيضًا لون غطاء السواد ، وهو أيضًا فطر كبير ينمو في غابات عريضة الأوراق ومختلطة. تتميز بألواح سميكة ونادرة جدًا ، فضلاً عن حقيقة أن لحمها في البداية يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

هذا الفطر له رائحة أصلية. حمولة السواد لها ثمار ، والحمل الأسود له رائحة الأرض.

اسوداد بودغرودوك (Russula nigricans ، "blackening russula")

يمكن أن تكون روسولا فطرًا ممتازًا للقطف - فقد خرجت من حيث الذوق والعائد - فقط لكل منها عيبًا فادحًا لا يسمح له بأخذ مكان القائد. في معظم russulas ، هذا لب هش للغاية ، في اللوادر - 146 في المائة من الديدان ، ورائحة كريهة ذات قيمة. على الرغم من أننا لا نذهب إلى "البحث" على وجه التحديد عن russula ، ولكن إذا صادفناها ، فإننا نجمعها في بعض الأحيان - فهي تنوع مشوي الفطر العام بشكل جيد ، وتقدم لهجتها الأصلية.

العلامات: