10 महीने की बच्ची का वजन कितना होना चाहिए। भविष्य में बच्चे का विकास कैसे करें और उसके साथ क्या करें

शराब is स्वस्थ पेयखाना पकाने के कई तरीकों के साथ। होममेड वाइन में रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं, और अतिरिक्त हानिरहित सामग्री को मालिक द्वारा स्वतंत्र रूप से चुना जाता है। प्राचीन काल में देवताओं के पवित्र पेय का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था। आज, वाइन के भी कई प्रशंसक हैं, लेकिन हर कोई इस स्पार्कलिंग सुगंधित तरल के उत्पादन की तकनीक से परिचित नहीं है।

कैलोरी सामग्री और होममेड वाइन के लाभ

पढ़ाई करते समय रासायनिक संरचनापीते हैं, तो पता चलता है कि होममेड अंगूर वाइन में पानी, कार्बनिक अम्ल, इथेनॉलतथा खनिज पदार्थ. इसका ऊर्जा मूल्य बहुत अच्छा है - प्रत्येक 100 मिलीलीटर पेय में 80 किलो कैलोरी होता है। लाभकारी विशेषताएंघर में बनी शराब इस प्रकार है:

• प्रतिरक्षा की बहाली;
• शरीर कीटाणुशोधन;
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• चयापचय प्रतिक्रियाओं का त्वरण;
• मूल्यवान पदार्थों के साथ रक्त का संवर्धन।

होममेड वाइन के अपने गुणों को न खोने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। बैरल को तहखाने में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि भूमिगत कमरे में इष्टतम है तापमान की स्थिति. यदि पेय की तैयारी के समय जामुन मीठे नहीं थे, तो आप चीनी के साथ स्थिति को ठीक कर सकते हैं, इसमें मिला कर आरंभिक चरण 50 - 100 ग्राम रेत से 1 लीटर रस की दर से। चीनी शराब के प्रभाव को बेअसर करती है और पेय के जीवन को लम्बा खींचती है।

घर पर शराब बनाने की तैयारी

घर पर स्वादिष्ट अंगूर की शराब हर किस्म के जामुन से प्राप्त नहीं होती है। टेबल की किस्में वांछित aftertaste नहीं छोड़ती हैं, उन्हें शारदोन्नय, इसाबेला, पिनोट नोयर, कैबरनेट सॉविनन, रिस्लीन्ग, मर्लोट, पिनोट ब्लैंक और सॉविनन ब्लैंक के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है। मीठी शराब बनाने के लिए, आपको मस्कट बेरीज का स्टॉक करना होगा।

पेय तैयार करने की तकनीक के लिए सूखे गुच्छों की आवश्यकता होती है, इसलिए फसल को धूप के मौसम में काटा जाना चाहिए। आप tassels को सितंबर के अंत से ठंढ के आगमन तक काट सकते हैं। एक सड़ा हुआ और जमे हुए उत्पाद वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।

टेबल वाइन थोड़े कच्चे जामुन से बनाई जाती है, क्योंकि पेय की ताकत बेल पर गुच्छा के रहने की अवधि पर निर्भर करती है। यदि आप पेय का डेज़र्ट लुक प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि फलों को तब तक एकत्र न करें जब तक कि वे मुरझाने न लगें।

अंगूर से उच्च गुणवत्ता वाली होममेड वाइन केवल आदर्श जामुन से प्राप्त की जा सकती है। सड़े, सूखे और रोगग्रस्त फलों को फेंक दिया जाता है। पेय को कसैलापन और कड़वाहट देते हुए, टहनियाँ भी हटा दी जाती हैं। अप्रिय स्वाद उनमें टैनिन की सामग्री के कारण होता है।

अंगूर को छांटने में कभी-कभी बहुत समय लगता है, लेकिन काम का भुगतान इस तथ्य से होगा कि पेय एक अधिक सुखद स्वाद छोड़ देगा। जामुन से सफेद कोटिंग को धोना आवश्यक नहीं है - यह किण्वन में शामिल एक प्राकृतिक खमीर है। जिन बर्तनों में किण्वन प्रक्रिया होगी, उन्हें स्पिल की पूर्व संध्या पर सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाता है। पदार्थ बोतल के अंदर मोल्ड के गठन को रोक देगा।

अंगूर की शराब बनाने की मूल बातें

समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि छांटे गए जामुन के प्रसंस्करण में देरी न करें। पूरी तरह से कुचलने के लिए, आपको एक विशेष कोल्हू प्राप्त करने या लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप अंगूर से सफेद घर का बना वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो गूदे से रस तुरंत अलग कर लें। रेड ड्रिंक के उत्पादन के दौरान, इन उत्पादों को एक कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।

कुचल अंगूर के साथ तामचीनी को कपड़े से ढक दिया जाता है और 3 दिनों के लिए 20 - 22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में साफ किया जाता है। वे दिन में तीन बार कंटेनर में जाते हैं और इसकी सामग्री को हिलाते हैं। इस समय के दौरान, जामुन जरूरी हो जाते हैं, और गूदा तैरता है। चौथे दिन रस को छान लिया जाता है। तीखा पेय प्राप्त करने के लिए, पौधे को छठवें दिन तक अनफ़िल्टर्ड रखा जाता है।

मीठी मदिरा के प्रेमियों के लिए, विशेषज्ञ नुस्खा में सुधार करने का सुझाव देते हैं - किण्वन के पहले 10 दिनों में, चीनी की थोड़ी मात्रा को द्रव्यमान में पेश करने की आवश्यकता होती है। जैसे ही पेय मीठी चाय या कॉम्पोट का स्वाद लेता है, चीनी मिलाना बंद कर दिया जाता है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, शराब को मीठा करना बेकार है।

अंगूर केक (गूदा) को फेंकने के लिए जल्दी मत करो, इसका उपयोग अभी भी किया जा सकता है।

छानने के बाद अंगूर का रसइसे कांच की बोतलों में डाला जाता है और नायलॉन की टोपी से सील कर दिया जाता है। कुछ कारीगर बर्तनों को रबड़ के दस्तानों से ढकना पसंद करते हैं। हवा छोड़ने के लिए, इसे कई जगहों पर छेदा जाता है, और ताकि दस्ताना गिर न जाए, इसे कसकर तय किया जाता है।

अंत में, व्यंजन को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, जिसका तापमान +10°C से नीचे नहीं जाता है। इस स्थिति का उल्लंघन किण्वन अवधि को बढ़ाता है। जबकि रस बुदबुदा रहा है, इसे साप्ताहिक रूप से फ़िल्टर किया जाता है, तलछट को स्वाद खराब करने की अनुमति नहीं देता है। लगभग 2 - 3 महीने के बाद, गैस बनना बंद हो जाना चाहिए, और अब आप पहला स्वाद ले सकते हैं। एक मजबूत मीठा तरल, जिसमें चीनी की उपस्थिति महसूस नहीं होती है, उपयोग के लिए तत्परता का संकेत देता है।

क्लासिक अंगूर वाइन: नुस्खा

शुद्ध पेय नुस्खा के लिए केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है:

1. किसी भी किस्म के अंगूर - 10 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3 किलो।

जामुन को एक चौड़े कटोरे में छोटे भागों में कुचल दिया जाता है, फिर धुंध से ढक दिया जाता है और साफ किया जाता है गर्म स्थितियांकिण्वन के 5 दिनों के लिए। दिन में दो बार, द्रव्यमान को लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाता है। किण्वित फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और रस निकालने के लिए धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

रस को साफ बोतलों में डाला जाता है, चीनी से मीठा किया जाता है और मिलाया जाता है। कंटेनरों को एक छेदे हुए दस्ताने से सील कर दिया जाता है और इसका व्यवहार देखा जाता है। जैसे ही यह देखा जाता है कि दस्ताने फुलाना बंद हो गया है, पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर स्टॉपर्स के साथ बंद है। एक महीने बाद, शराब को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और फिर से ठंड में जलसेक के लिए साफ किया जाता है।

बेरी-अंगूर वाइन

पढ़ते पढ़ते सरल तरीकेघर का बना वाइन बनाते हुए, हमें रसभरी और करंट के साथ एक नुस्खा मिलता है। आइए इसे चरण दर चरण तोड़ें:

3 दिनों के बाद, घर पर अंगूर से शराब बनाना जारी है, तैरते हुए जामुन को हटाकर और निचोड़कर। अगले चरण में, 1 किलो चीनी को 10 लीटर उबले पानी में घोल दिया जाता है। इस सिरप को अंगूर के रस के साथ एक बोतल में डाला जाता है। व्यंजन को एक दस्ताने से सील कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। 8 वें दिन, मिश्रण में 700 ग्राम चीनी डाली जाती है और जामुन और अंगूर से शराब को 2 महीने तक ठंडक में निकाल दिया जाता है।

पानी से शराब कैसे बनाये

स्पार्कलिंग ड्रिंक में बदलने के लिए यह नुस्खाआपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 7.5 एल;
• अंगूर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

पेय बनाने की प्रक्रिया सीधी है। सबसे पहले, शाखाओं से निकाले गए जामुन को गूंधा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर मिश्रण को एक सप्ताह के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है, लेकिन मोल्ड को रोकने के लिए इसे दिन में तीन बार हिलाया जाना चाहिए। 7 दिनों के बाद, तरल को तलछट से अलग किया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, जिसे एक दस्ताने के साथ बंद कर दिया जाता है। अगला, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में नहीं रखा जाता है, और 8 वें दिन पेय को फ़िल्टर और चखा जाता है। मासिक एक्सपोजर शराब की समृद्धि देता है।

होममेड ड्रिंक्स की रेंज का विस्तार

शराब "इसाबेला"

सभी वाइन रेसिपी लगभग समान हैं, लेकिन इसाबेला किस्म से पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया में, इसे 12 लीटर पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है। मात्रा 5 किलो अंगूर और 3 किलो चीनी के अनुपात के लिए दी गई है। पानी पेय के कसैलेपन को कम करता है और इसकी सुगंध को खराब नहीं करता है।

"मोल्दोवा"

घर पर अंगूर से उपयोगी रेड वाइन मोल्दोवा किस्म के रसदार जामुन द्वारा दी जाती है। लेकिन उन्हें संसाधित करना मुश्किल है। स्वतंत्र वाइनमेकिंग के क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए, स्वामी प्राथमिक किण्वन से पहले खाल को हटाने की सलाह देते हैं। अगर छोड़ दिया जाए, तो मोटी खाल एक भारी गूदा बनाएगी जो शराब के असली स्वाद को मिटा देगी और इसे तीखा बना देगी।

निम्नलिखित व्यंजन शराब को असामान्य बनाते हैं। यदि आप लौंग की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो कुचल लौंग के साथ "कुशन" को बैरल में फेंक दें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, इसे दूसरे कंटेनर में निकाल लें।

सुगंधित मोसेल वाइन एक बैरल में तैयार की जाती है, जिसे पुदीना और बड़बेरी के गर्म काढ़े के साथ वाष्पित किया जाता है। तरल तब तक नहीं डाला जाता जब तक कि कंटेनर जड़ी बूटियों की गंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भर दिया जाता है और ऊपर बड़े फूल और पुदीने की पत्तियां रखी जाती हैं।

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वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि निर्देशों का पालन किया जाता है, तो घर के बने पेय का स्वाद कई स्टोर-खरीदे गए लोगों की तुलना में बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूँ। नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, दुर्लभ मामलेअधिक पानी की जरूरत है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवल जैसी अंगूर की किस्में, जिनकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष देखभालऔर इसमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से शराब नहीं बना सकते, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और उपकरणों का ध्यान रखें। रस को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न करने के लिए, जैसे कि मोल्ड, कंटेनरों को पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। केग, बोतलें, बाल्टियों को गंधक के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या धोया जाता है उबला हुआ पानीफिर सूखे कपड़े से पोंछ लें। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस (दुर्लभ मामलों में)।

रस बहुत खट्टा होने पर ही पानी डालने की सलाह दी जाती है - यह जीभ को चुभता है और चीकबोन्स को कम करता है। वहीं याद रखें कि चीनी अपने आप मिलाने से एसिडिटी कम होती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर शराब नुस्खा

1. फसल और प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूरों पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन लेने की सलाह दी जाती है। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक अम्ल होता है, और अधिक पके हुए जामुन में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। इसके अलावा, मैं आपको कैरियन लेने की सलाह नहीं देता, जिसके कारण अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद होता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और पत्ते, कच्चे, सड़े हुए और फफूंदी वाले फलों को हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा के साथ भरें। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शराब को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल दिया जा सकता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु के साथ रस के संपर्क (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को खराब करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और लुगदी (कुचल अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन - एक बाल्टी या सॉस पैन के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े से गूदे से ढक दें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रख दें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, त्वचा की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देती है, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाना चाहिए, गूदे को हिलाना चाहिए लकड़े की छड़ीया हाथ से। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा खट्टा हो सकता है।

लुगदी का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, एक खट्टी गंध दिखाई देगी और एक फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, यह रस निचोड़ने का समय है।

छिलके से ऊपर की परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ें। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से, एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

उत्तरी अक्षांशों में पके या उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (यह चीकबोन्स को कम करता है और जीभ को चुटकी लेता है), पानी डालें - अधिकतम 500 मिली प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, खराब गुणवत्ताअपराध बोध। थोड़ा छोड़ देना बेहतर है एसिडिटीचूंकि किण्वन के दौरान अम्लों की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए शुद्ध रस (मात्रा का अधिकतम 70%) के साथ कंटेनरों को भरें। आदर्श रूप से, ये कांच की बड़ी बोतलें होती हैं, पर चरम परिस्थिति मेंयदि शराब की मात्रा छोटी है, तो डिब्बे भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील की स्थापना।होममेड अंगूर वाइन खट्टा न होने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाना चाहिए, जबकि साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से क्लासिक पानी की सील है।

क्लासिक वॉटर सील की योजना एक दस्ताने के साथ किण्वन शराब

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर और जार पर - एक ढक्कन के रूप में एक दस्ताने या एक बंद (दुकानों में बेचा जाता है) पर एक क्लासिक पानी की सील लगाना बेहतर है। )

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। इष्टतम तापमानरेड हाउस वाइन का किण्वन - 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस। तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा खमीर सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने से पहले बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना।मस्ट में लगभग 2% चीनी तैयार वाइन में 1% अल्कोहल उत्पन्न करती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब है कि बिना चीनी मिलाए सबसे अच्छा मामलाआपको 10% की ताकत और शून्य मिठास वाली शराब मिलती है। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, शराब की उच्च सांद्रता के साथ, वाइन खमीर काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए किसी विशेष जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी इस तरह की गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको रस के स्वाद से नेविगेट करना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं होना चाहिए।

सामान्य किण्वन को बनाए रखने के लिए, चीनी की मात्रा को 15-20% से अधिक नहीं बनाया जा सकता है। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद, रस का स्वाद लें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी प्रोसेस हो चुकी हो) तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-2 लीटर मस्ट को एक अलग कंटेनर में डालें, उसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामस्वरूप वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। कुछ बिंदु पर, पौधा की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, होममेड अंगूर वाइन के लिए किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने को उड़ा दिया जाता है), तो इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए, तल पर ढीली तलछट की एक परत बनाते हुए, युवा अंगूर की शराब को दूसरे कंटेनर में डालने का समय आ गया है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में रहने के कारण, वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं।

तलछट से शराब निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श (50-60 सेमी) के ऊपर एक उठाए हुए मंच पर रख दें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो शराब को दूसरे कंटेनर (साफ और सूखे) में साइफन के माध्यम से डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसमें 0.7-1 सेमी व्यास और 1-1.5 मीटर की लंबाई होती है। अंत ट्यूब को 2-3 सेमी से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जा सकता है।

ड्रेन होममेड वाइन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगी। यह डरावना नहीं है दिखावटपेय अभी तक नहीं बना है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।शराब की मिठास पर फैसला करने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, सभी को जोड़ा गया यह अवस्थाचीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

चीनी के अनुसार डालें स्वाद वरीयताएँ, लेकिन 250 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं। 5वें चरण में अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन किया गया है। अगर मिठास आपको अच्छी लगे तो आपको इसे और मीठा नहीं करना चाहिए। स्ट्रॉन्ग स्पिरिट लवर्स वॉल्यूम के हिसाब से 2-15% की दर से वोडका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड ग्रेप वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग शराब के भंडारण में योगदान देता है, लेकिन स्वाद को कठिन बना देता है, और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है, शराब के नोट दिखाई देते हैं।

8. शांत किण्वन (पकने)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (सुझाया गया अगर मीठा किया गया था) या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाएगा। न्यूनतम अवधिसफेद शराब की उम्र बढ़ने - 40 दिन, लाल - 60-90 दिन।

जब 2-5 सेमी की परत के साथ तल पर एक तलछट दिखाई दे, तो एक कंटेनर से दूसरे में एक ट्यूब के माध्यम से शराब डालें, तलछट को नीचे छोड़ दें, जैसा कि 6 वें चरण में वर्णित है। नतीजतन, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम बिजली (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर की बनी अंगूर की शराब धुंधली रह सकती है। अशुद्धियों से समस्या का समाधान होता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ चिपका रहे हैं।

स्पष्टीकरण केवल उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में सफाई की सलाह देता हूं।

10. बॉटलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में (जब तलछट अब प्रकट नहीं होती है), शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जा सकता है।

रेड वाइन 6 महीने की उम्र बढ़ने

5-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन - 5 साल तक। किला - 11-13% (वोदका या शराब के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो खट्टे अंगूर से शराब बनाने की तकनीक दिखाता है, जिसमें निचोड़ा हुआ रस पानी से आधा पतला होता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी जोड़ने से स्वाद बिगड़ जाता है।

जिस किसी के पास एक छोटी सी दाख की बारी भी है, वह घर पर ही अंगूर से दाखमधु बनाना चाहता है। मुख्य मानदंडयहाँ स्वादिष्ट होने के लिए। सबसे अच्छी चीज - शराब या चांदनी के किसी भी योजक के बिना, जिसे कुछ वाइनमेकर वाइन को एक किला देने के लिए जोड़ना पसंद करते हैं।

हां, ऐसी शराब मजबूत हो जाती है, लेकिन कई लोगों को एक गिलास से भी ऐसी शराब से सिरदर्द हो जाता है, और स्वाद एक जैसा नहीं होता है: अंतर्निहित यह प्रजातिसुगंध, शराब का एक अप्रिय नोट प्रकट होता है, जिसे महसूस किया जाता है और चखा जाता है।

महत्वपूर्ण शर्त: इसे 2/3 से ज्यादा न भरें! गूदा बहुत जल्दी उगता है और कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाता है, जिससे मात्रा बढ़ जाती है, और हमें भविष्य की शराब को भगाने के लिए किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है।

कंटेनर को कवर करना सुनिश्चित करें सूती कपड़ेऔर इसे डिश के किनारे पर लगा दें ताकि एक भी गैप न रह जाए। यह मस्ट और अन्य कीड़ों को अंदर आने से बचाने के लिए है, जो उत्पाद की खटास और गुणवत्ता वाली शराब की ओर जाता है, इसलिए हमें नहीं मिलता है।

प्रारंभिक किण्वन के स्थान पर हवा का तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होता है। यानी गूदे को कमरे की स्थिति में ही रखना चाहिए। यदि तापमान 23 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो यह खर्च की गई आशाओं और प्रयासों को सही नहीं ठहरा सकता है, और आपको शराब नहीं मिलेगी, लेकिन सिरका, जो कि खेत पर भी आवश्यक है। हालाँकि, हमारा एक अलग लक्ष्य है! यदि यह 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है।

अनुभवी विजेताओं से सलाह!अक्सर अंगूर के पूरी तरह से पकने की उम्मीद की जाती है। यह भविष्य की शराब के स्वाद में सुधार करता है, लेकिन जब काटा जाता है, तो मौसम पहले से ही ठंडा हो सकता है। इसलिए, गली से ठंडे अंगूर लाकर, उन्हें गर्म होने के लिए कुछ घंटे दें कमरे का तापमान. फिर इसे गूदे में बदलना शुरू करें!

तो, जिस गूदे से हम घर का बना रेड वाइन बनाएंगे, वह पक गया है, अब हम इसे सापेक्ष शांति से छोड़ देते हैं। हम दिन में केवल एक बार स्पर्श करते हैं - गूदे को मिलाने के लिए। अन्यथा, वह खट्टा हो सकती है। हम अनुसरण करते हैं कि कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण कितनी तीव्रता से हो रहा है - यह जीवित खमीर का काम है जो जामुन की सतह पर था।

गूदा ऊपर उठता है, और रस अधिक से अधिक हो जाता है। यह इंगित करता है कि यह अगले चरण में आगे बढ़ने का समय है, लुगदी का प्रकार - कुचल जामुन से केवल खाल बची है, उनमें से रस पहले ही निकल चुका है। प्रक्रिया में 3 से 5 दिन लगते हैं।

कभी-कभी नौसिखिए विजेता केवल रस का उपयोग करते हैं: इसे पहले निचोड़ा जाता है, और सभी लुगदी (त्वचा, बीज, गुच्छों से टहनियों के अवशेष सहित) को फेंक दिया जाता है। यह गलत तरीका है। भविष्य की शराब को पूर्ण सुगंध प्राप्त करने के लिए, समृद्ध रंग, अनुभवी कारीगरवाइनमेकिंग किसी भी परिस्थिति में लुगदी को मना नहीं करता है।

यह वह है जो देती है मख़मली नरम aftertasteउस घर की मदिरा है! इसके अलावा, यह प्रत्येक अंगूर की किस्म के लिए अलग होगा, सफेद अंगूर से शराब में केवल इसके लिए विशिष्ट नोट होते हैं, जो लाल रंग की विशेषता नहीं होते हैं।

चरण 2

अंगूर से वाइन बनाने के लिए किण्वन के प्रारंभिक चरण को पार करने वाले को गूदे से अलग किया जाता है। सबसे पहले, हम इसे एक कोलंडर का उपयोग करके छानते हैं, अपने हाथों से लुगदी को निचोड़ते हैं, इसे एक अलग साफ कटोरे में डालते हैं।

मेज़गा- चाचा बनाने के लिए एक बेहतरीन कच्चा माल! साल में एक बार इस अवसर को हाथ से जाने न दें!

फिर हम धुंध या मोटे सूती कपड़े का उपयोग करके दूसरे चरण को पूरा करते हैं। बोतल में परिणामी (अभी भी कुछ हद तक बादल) डालें, इसे 2/3 (अधिकतम - ) भरें। घरेलू वाइनरी के काम करने के लिए, हम कॉर्क को एक ट्यूब के साथ बंद कर देते हैं, जिसमें हम हर्मेटिक रूप से लगे होते हैं, जिसे हम पानी से भरे जार में डालते हैं।

विशेष हैं विशेष डिजाइन पॉलीथीन ढक्कनजिसमें पानी डाला जाता है। कैप्स को चौड़ी और संकीर्ण गर्दन की बोतलों दोनों में फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बस यह सुनिश्चित करें कि ऐसा कॉर्क सूख न जाए, यानी - वाष्पित होने पर पानी डालें!

एक जार में स्ट्रॉ या शटर के ढक्कन में पानी पहले जोर से गड़गड़ाहट करता है, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, फिर प्रक्रिया कम तीव्र हो जाती है, और फिर पूरी तरह से बंद हो जाती है, जो इंगित करता है कि किण्वन खत्म हो गया है.

यह जानना ज़रूरी है! वोर्ट को अंदर आने वाली ऑक्सीजन से बचाने के लिए पानी की सील आवश्यक है, जिससे निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। बिना शटर के उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना असंभव है।

पानी की सील का कार्य सफलतापूर्वक किया जाता है चिकित्सा दस्ताने, गर्दन पर कपड़े पहने और पैसे के लिए एक लोचदार बैंड के साथ उस पर तय किया। जब दस्ताने को फुलाया जाता है, तो इसे सुई से छेद दिया जाता है। कभी-कभी दस्ताने में अत्यधिक सूजन होने पर कई पंचर बनाना आवश्यक होता है। तथ्य यह है कि किण्वन समाप्त हो गया है, दस्ताने को उड़ाने से संकेत मिलता है।

चरण 3

घर का बना शराब बनाने का तीसरा चरण समय है शक्ति विनियमनहाउस वाइन। इस बारे में विवाद के बावजूद, मध्य गली की जलवायु में सूखी शराब के लिए भी, अंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है।

तथ्य यह है कि यहां बढ़ने वाली दोनों किस्में और मौसम ही इस तथ्य में योगदान देता है कि अंगूर की चीनी सामग्री (फ्रुक्टोज सामग्री) 20% से अधिक नहीं होती है, और फिर भी - मीठी किस्मों में। इसकी कमी की भरपाई किए बिना हमें एक ऐसी खट्टी और बेस्वाद शराब मिलेगी जो हर किसी को पसंद नहीं आती।

लक्ष्य के आधार पर चीनी को खुराक में मिलाया जाता है। अंगूर से सूखी शराब के लिए 200 ग्राम प्रति लीटर मैश की आवश्यकता होगी। एक मीठा नुस्खा के लिए, पहले 250 ग्राम जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और तीसरे चरण में, अधिक जोड़ें।

बोतल में सीधे चीनी न डालें, इस उम्मीद में कि यह किण्वन से वहाँ फैल जाएगा। इस तथ्य से नहीं कि यह पूरी तरह से बिखर जाएगा!

इसलिए, यह बेहतर है, कंटेनर में शराब की मात्रा पर निर्णय लेने और चीनी की मात्रा की गणना करने के बाद, पर्याप्त मात्रा के सॉस पैन में थोड़ा सा डालें, इसमें सारी चीनी डाल कर गरम कीजियेभंग होने तक लगातार हिलाते रहें। थर्मामीटर के साथ हीटिंग प्रक्रिया का पालन करें - तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है (ताकि खमीर मर न जाए!)

यदि आप गलती से ज़्यादा गरम हो गए हैं - ठीक है, बचे हुए पौधे में पर्याप्त से अधिक खमीर है। लेकिन शराब की चाशनी डालने से पहले उसे पहले ठंडा करना चाहिए। हिलाओ, पानी की सील से सील करो या दस्ताने पहनो।

प्रारंभ में, अंगूर वाइन नुस्खा इसे लगभग एक महीने तक किण्वन के लिए कहता है। इसे मध्यम गर्म रखें! धीरे-धीरे, यह अपने आप साफ हो जाता है, और गुरलिंग (दस्ताने को उड़ाना), जो शुरुआत में बहुत तीव्र होता है, धीरे-धीरे दूर हो जाता है। यदि आपने अंगूर से घर का बना शराब बनाने की विधि का सख्ती से पालन किया है, तो सबसे नीचे पहले से ही हैं बसा हुआ खमीर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है.

चरण 4

पहली बार समय शराब को तलछट से हटा दें. ऐसा करने के लिए, एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, इसे पहले पौधा की मात्रा के लगभग आधे से कम करें। आधान के दौरान, शराब खमीर युक्त बादल तलछट को पकड़ने के लिए सावधान रहना, ट्यूब के अंत को कम करें।

हम ट्यूब के दूसरे छोर को वाइन से नीचे खड़े होकर उपयुक्त मात्रा के किसी भी डिश में कम करते हैं। हम अपने होठों की मदद से एक कम अल्कोहल वाला तरल ट्यूब में खींचते हैं। हम इसे काफी मजबूती से करते हैं, अधिमानतः पहली बार से, ताकि युक्त ट्यूब वापस न आएं, जिससे तल पर तलछट को हिलाया जा सके। जब शराब डाली जाती है, तो ट्यूब को प्रतिस्थापित कंटेनर में जल्दी से कम करें।

इसके अलावा, जुड़े जहाजों का कानून पहले से ही काम करता है, और प्रक्रिया तब तक नहीं रुकेगी जब तक कि दोनों कंटेनरों में तरल स्तर बराबर न हो। ऐसा करने के लिए, शराब की एक बोतल एक ऊंचे मंच पर खड़ी होनी चाहिए: एक मेज, एक स्टूल, आदि, और व्यंजन प्राप्त करना फर्श पर होना चाहिए।

इस अवस्था में मिठास की जाँच अनिवार्य है। इसे चखें। क्या आपको घर पर अंगूर से बनी सूखी मदिरा पसंद है? इसलिए चीनी डालने की जरूरत नहीं है। क्या आप मिठाई पसंद करते हैं? चीनी जोड़ें, जैसा कि पहले ही वर्णित है, प्रति लीटर 250 ग्राम तक की दर से (ध्यान दें कि तलछट से हटाने के बाद, शराब थोड़ी कम हो गई).

चाशनी को हिलाने के बाद, वाइन को उसी धुले हुए कंटेनर में डालें। हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं, इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि किण्वन फिर से बंद न हो जाए। और यह निश्चित रूप से चीनी जोड़ने के बाद होता है, हालांकि यह पहली बार की तरह तीव्र नहीं है।

चरण 5 और 6

दो चरण संयुक्त क्यों हैं? तथ्य यह है कि कुछ विजेताओं के लिए घर पर शराब बनाना केवल प्राकृतिक परिपक्वता के साथ कई महीनों तक ठंडे और अंधेरे में (तहखाने, तहखाने में, जहां तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है) संभव है।

एक नियम के रूप में, गुरलिंग बंद होने के बाद, बोतल को तहखाने में ले जाया जाता है और 3-4 महीने के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे एक बार फिर तलछट से हटा दिया जाता है, बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और एक लापरवाह स्थिति में संग्रहीत किया जाता है।

और पैकेजिंग के बाद भी, वाइन को "ग्रीन" कहा जाता है, दूसरे शब्दों में - युवा। इसने अभी तक पूरी ताकत हासिल नहीं की है, स्वाद की सभी बारीकियों, इसकी सुगंध को प्रकट नहीं किया है। इसमें कम से कम तीन महीने और लगेंगे। हालांकि ऐसा माना जाता है कि एक साल के बाद ही आप सही मायने में इस बात की सराहना कर सकते हैं कि आपकी वाइन कितनी सफल है।

अन्य वाइन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ग्रीन वाइन की बोतलों को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद शराब की बोतलें;
• एक लंबा सॉस पैन इस उम्मीद के साथ कि उसमें डाला गया पानी बोतल के हैंगर तक पहुंच जाए;
  कपड़ा नैपकिन या तौलिये;
• एक थर्मामीटर, अधिमानतः एक रसोई एक विशेष स्टेम और एक यांत्रिक डायल के साथ।

कांच की बोतलें शराब से भरी होती हैं, बिना ऊपर की ओर लगभग दो अंगुलियों तक। टपका हुआ बंद करें और प्रत्येक बोतल को कपड़े से लपेट दें।

महत्वपूर्ण!प्रत्येक बोतल को दोनों तरफ लपेटा जाना चाहिए (ताकि यह गलती से पैन या किसी अन्य बोतल के किनारों से न टकराए) और तल पर गर्म होने पर टूटने से बचाने के लिए।

बोतलों में से एक बंद नहीं है, लेकिन इसमें एक थर्मामीटर डाला जाता है। पानी में डालकर गर्म करें। जैसे ही थर्मामीटर 60 डिग्री सेल्सियस दिखाता है, आग बंद कर दी जाती है, बोतलें हटा दी जाती हैं और इस बार कसकर सील कर दी जाती हैं। उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, फिर तहखाने में ले जाया जाता है, जहां उन्हें झूठ बोलने या झुकाव की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, जो केवल तभी संभव है जब आपने वाइन कैबिनेट बनाया हो या बनाया हो।

मुख्य बात यह है कि एक बोतल में शराब और कॉर्क के बीच कोई खाली जगह नहीं थीअन्यथा, कॉर्क धीरे-धीरे सूख जाएगा, इसमें माइक्रोक्रैक बनेंगे, जिसके माध्यम से शराब अपनी गंध, ताकत और स्वाद खो देगी।

खमीर के मरने के लिए इस तरह से बंध्याकरण आवश्यक है, और अब किण्वन नहीं हो सकता है। इस तरह आप अंगूर से अच्छी होममेड वाइन बना सकते हैं, जिससे आपको असली आनंद मिलेगा।

शराब की सामग्री जो नसबंदी से गुजर चुकी है, पूरी तरह से स्पष्ट हो जाती है, पूरी तरह से पक जाती है, एक मखमली और नरम स्वाद प्राप्त करती है।

ऐसी शराब में, नहीं, या शराब नहीं डाली जाती है! यह एक नेक पेय का खराब होना है!

इसाबेला - स्वाद की समृद्धि

अगर आप घर पर इसाबेला अंगूर से वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसकी सिफारिश की जाती है मृदु जलअनुपात में: 5 लीटर गूदे के लिए, 12 लीटर की मात्रा में पानी डालें।

इसके अलावा, आपको इस मात्रा में दो बार 3 किलो चीनी मिलानी चाहिए (आपको 17 लीटर तरल मिलता है)। इसाबेला अंगूर से घर की बनी शराब को पानी से पतला करने की आवश्यकता क्यों होती है?

यह इस अंगूर की विविधता के अत्यधिक कसैलेपन को दूर करता है, इसके अलावा, इस संस्करण में इसाबेला की घर की शराब एक शानदार अतुलनीय सुगंध प्राप्त करती है।

क्या जूसर से शराब प्राप्त करना संभव है?

अजीब तरह से पर्याप्त, अंगूर के रस से शराब बनाने का एक तरीका भी मौजूद है। चूंकि जूसर से बने रस में प्राकृतिक खमीर पूरी तरह से अनुपस्थित होता है, इसलिए इसे उनके साथ लोड किया जाना चाहिए। एक जूसर की मदद से प्राप्त रस में, ठंडा, एक बोतल में डाला जाता है, ताजे अनचाहे कुचले हुए अंगूरों को एक मनमाना मात्रा में जोड़ा जाता है (यह टहनियों के साथ संभव है)।

मुख्य बात यह है कि कंटेनर इसकी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा है। लुगदी के साथ, शराब किण्वित होती है। अतिरिक्त तकनीक: पहले से ही तलछट से निकाली गई शराब के एक कंटेनर में गूदे के साथ रस डालें, जहां यह रहता है।

अभ्यास से पता चलता है कि प्राकृतिक, गढ़वाली घर की मदिरा नहीं उचित भंडारणहर साल केवल स्वादिष्ट बनें, लेकिन उन्हें 10 साल से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब आप जानते हैं कि बिना किसी अतिरिक्त श्रम के अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है। सामाजिक नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ अपना ज्ञान साझा करें!

दसवें महीने में, बच्चे बेहद मोबाइल और सक्रिय होते हैं। कई पहले से ही अपने पैरों पर हैं और अपना पहला कदम उठाने की कोशिश भी कर रहे हैं। इस उम्र में, आप एक बच्चे में स्वतंत्रता की इच्छा और व्यक्तित्व की अभिव्यक्ति को नोटिस कर सकते हैं। लेख में हम दस महीने के बच्चे के विकास की विशेषताओं पर विचार करेंगे। और हम यह पता लगाएंगे कि इस उम्र में एक बच्चे को क्या करने में सक्षम होना चाहिए।

शारीरिक विशेषताएं

गतिविधि और गति के कारण, पिछले महीनों की तुलना में बच्चे के वजन बढ़ने की दर थोड़ी कम हो जाती है। इस उम्र में, बच्चा पहले से ही चरित्र दिखा रहा है। वह सक्रिय रूप से आगे बढ़ सकता है और बड़बड़ा सकता है, या, इसके विपरीत, शांत हो सकता है और किसी चीज़ पर ध्यान केंद्रित कर सकता है।

10 महीने में बच्चे का शारीरिक परिवर्तन और विकास इस तथ्य में प्रकट होता है कि बच्चे में पहले से ही कई दांत विकसित हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये दो ऊपरी और दो निचले केंद्रीय incenders हैं। हालांकि, अगर आपके दांत अभी तक नहीं आए हैं तो चिंता न करें। वे एक वर्ष की आयु तक प्रकट नहीं हो सकते हैं।

दस महीने का बच्चाअब ज्यादातर समय झूठ नहीं बोलता और सोता है। वह सक्रिय रूप से चलता है और रेंगता है, अपने दम पर बैठता है, खेलता है, अपने पैरों पर खड़ा होता है और चलना शुरू करता है। इसलिए, यह थोड़ा खो सकता है, बनाए रख सकता है या बहुत छोटा द्रव्यमान जोड़ सकता है। एक लड़के का औसतन 100-600 ग्राम वजन होता है। एक लड़की 100-500 ग्राम डाल सकती है।

इसके विपरीत, शरीर की लंबाई लगभग डेढ़ सेंटीमीटर बढ़ जाती है। औसत ऊंचाईऔर बच्चे का वजन 8-11 किलो और 67-76 सेंटीमीटर है। वैसे, बच्चा जितना ऊंचा होता है, उसका वजन उतनी ही तेजी से बढ़ता है। 10 महीने में बच्चे के विशिष्ट वजन और ऊंचाई की गणना कैसे करें, देखें।

दैनिक शासन

दस महीने की उम्र में, बच्चे रात में लगभग आठ घंटे और दिन में तीन घंटे सोते हैं। मात्रा दिन की नींददो से घटाकर, प्रत्येक 1.5 घंटे तक चलने वाला। इस उम्र में, बच्चा पांच बार खाता है, जबकि पूरक आहार अधिकांश आहार बनाते हैं। जबकि पर स्तन पिलानेवालीया मिश्रण केवल दो भोजन के लिए होता है। रात के भोजन को पहले से ही पूरी तरह से बाहर रखा गया है। बच्चे को पूरी रात सोना चाहिए।

प्रत्येक बच्चे की अपनी दिनचर्या होती है। किसी को बाद में उठना अच्छा लगता है तो किसी को ज्यादा खाना। हालांकि, एक शेड्यूल बनाना और हर दिन उस पर टिके रहना महत्वपूर्ण है। यह बच्चे को अनुशासित रहना सिखाएगा। एक स्थिर अनुसूची crumbs के स्वास्थ्य और विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

शासन के अनुपालन से बच्चे की प्रतिरक्षा और मानस मजबूत होगा। बच्चे के लिए उठना, समाज के अनुकूल होना, तनाव से बचना आसान होगा। वह थकेगा नहीं और थकेगा नहीं। जब वह जाएंगे तो यह निश्चित रूप से काम आएगा बाल विहारऔर स्कूल। नमूना मोडदस महीने के बच्चों के लिए नीचे दी गई तालिका है।

6:00-7:00	चढना, स्वच्छता प्रक्रियाएंऔर पहला नाश्ता
7:00-10:00	मालिश, जिमनास्टिक या व्यायाम, टहलें
10:00	बुनियादी नाश्ता
10:30-12:00	पहला दिन सपना
12:00-14:00	गतिविधियों और खेलों का विकास करना, यदि वांछित हो, तो टहलें
14:00-15:30	दोपहर का भोजन और खेल
15:30-17:00	दूसरे दिन का सपना
17:00-18:00	जागने की अवधि, सक्रिय खेल
18:00	जल्दी रात का खाना खाये
18:30-22:00	शांत खेल और गतिविधियाँ, स्नान, मालिश, घूमना
22:00	दूसरा रात्रिभोज, बिस्तर के लिए तैयार होना और एक रात की नींद

बुनियादी कौशल और क्षमताएं

• वह उन अधिकांश वाक्यांशों को समझता है जो उसे संबोधित हैं, सरल कार्य और अनुरोध कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक बच्चे को वस्तुओं को खोजने और नामित चीजों को इंगित करने, छिपी हुई वस्तु की तलाश करने आदि में सक्षम होना चाहिए;
• अगर अपने आप कुछ नहीं किया जा सकता है तो परेशान या नाराज भी है;
• असंतोष दिखाता है और "नहीं" शब्द पर प्रतिक्रिया करता है, निषेध और प्रशंसा को समझता है, "दे" और "ले" अनुरोध करता है;
• तेज आवाज या अज्ञात आवाजों से डरना;
• वह अपने पैरों पर खुद खड़ा होता है और सहारे पर खड़ा होता है। कुछ बच्चे दीवार के चारों ओर अपने आप चल सकते हैं;
• समर्थन और समर्थन के बिना खड़े होने की स्थिति से बैठ जाता है, चारों तरफ अच्छी तरह से क्रॉल करता है;
• दोनों हाथों में वस्तुओं को लेना और पकड़ना, चुटकी बजाते हुए दो या तीन अंगुलियों से चीजों को पकड़ना। एक हाथ एक चम्मच पकड़ सकता है, दो - एक कप;
• वह अपने पैरों के साथ कदम रखता है, एक समर्थन पर पकड़ता है, पालना में बैठने की कोशिश करता है, उठता है और उसके अंदर चलता है, पक्षों को पकड़ता है;
• सोफे, आरामकुर्सी या बिस्तर से उतर जाता है और वापस चढ़ जाता है;

• कैबिनेट दरवाजे, बेडसाइड टेबल को बंद और खोलता है, एक टेबल या दराज की छाती में दराज खींचता है;
• वयस्कों या जानवरों की आवाज़, हावभाव और व्यवहार का अनुकरण करता है; अक्षरों को दोहराता है;
• परिचित धुनों को पहचानता है और उनका जवाब देता है, टेलीफोन, टीवी, अलार्म घड़ी आदि की आवाज़ों को अलग करता है;
• खिलौनों के साथ उचित रूप से खेलता है। उदाहरण के लिए, वह कारों को रोल करता है, एक पिरामिड बनाता है, एक गेंद फेंकता है, इत्यादि। बच्चा लगभग आधे घंटे तक खेल में व्यस्त रह सकता है;
• एक वस्तु का उपयोग दूसरे को प्राप्त करने में सक्षम। उदाहरण के लिए, एक खिलौने को छड़ी से हिलाएँ;
• होशपूर्वक खिलौने बिखेरते हैं और चीजें फेंकते हैं;
• संवाद करते समय सरल इशारों का उपयोग करता है। अभिवादन या विदाई के लिए हाथ हिलाना, गले लगाना, हाथ पकड़ना आदि;
• सरल शब्दांशों का उच्चारण करता है और छोटे शब्द. बच्चे का भाषण भावनात्मक रूप से रंगीन होता है। विशेष रूप से एक बच्चे में, दोहराए जाने वाले शब्दांश प्राप्त होते हैं, जो "माँ", "डैड", "महिला", आदि जैसे शब्दों में पंक्तिबद्ध होते हैं;
• वह बड़बड़ाना, आवाज, इशारों की मदद से खुद पर ध्यान आकर्षित करना जानता है।

10 महीने में बच्चों के लिए पोषण

दस महीने की उम्र में, आपको अपने बच्चे को दिन में पांच बार दूध पिलाना चाहिए। स्तनपान कराने वाले शिशुओं के लिए, स्तन का दूध मुख्य भोजन का पूरक बन जाता है। यह भोजन की दैनिक मात्रा का 25-30% तक बनाता है। बच्चों को कृत्रिम खिलामां के दूध की जगह फॉर्मूला दूध। एक बार दूध पिलाने के लिए बच्चे को लगभग 200 ग्राम भोजन करना चाहिए।

चारा स्तन का दूधया दूध के फार्मूले की जरूरत सबसे पहले, जल्द से जल्द, नाश्ते में और आखिरी देर रात को सोने से पहले होती है। नए खाद्य पदार्थों को पेश करते समय, अपने बच्चे को रोकना और उसकी निगरानी करना याद रखें। आखिरकार, एक बच्चा खाद्य एलर्जी और अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का अनुभव कर सकता है।

अनुमत खाद्य पदार्थ और व्यंजन	प्रति दिन सामान्य	एक भोजन के लिए सामान्य
मां का दूध या फार्मूला	400 मिली	200 मिली
काशी (एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मक्का दलिया)	180-200 ग्राम
फ्रूट प्यूरे	100 ग्राम	50 ग्राम
अंडे की जर्दी	आधा टुकड़ा	आधा टुकड़ा
सब्जी प्यूरी या सूप प्यूरी	150-200 ग्राम
मांस या मछली प्यूरी	50-80 ग्राम
फलों का रस या सूखे मेवे का मिश्रण	50 मिली	100 मिली
सब्जी या मक्खन	5 ग्राम
केफिर	100 मिली	200 मिली
छाना	50 ग्राम	80-100 ग्राम
कुकी	30-50 ग्राम

खाना पकाने पर विशेष ध्यान दें। उत्पाद ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले और उसके बाद ही होने चाहिए उष्मा उपचार. एक साल से कम उम्र के बच्चों को कच्ची सब्जियां और फल नहीं देने चाहिए। इसके अलावा, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को व्यंजनों में नमक और चीनी, मसाले और मसाला नहीं डालना चाहिए।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मैरिनेड और अचार, खरीदे गए सॉसेज और सॉसेज, समुद्री भोजन और अर्ध-तैयार उत्पाद, केचप, मेयोनेज़ और विभिन्न सॉस, मशरूम और तले हुए खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं। घटकों को स्टू, उबला हुआ, बेक किया हुआ या स्टीम्ड किया जाना चाहिए। तैयार पकवान को पीसकर सूप सहित मैश किए हुए आलू के रूप में रहने दें।

बाल विकास और देखभाल

स्वच्छ प्रक्रियाएं और स्नान, चलना, शारीरिक और मानसिक विकास. आपको बच्चे के साथ दिन में दो या तीन बार चलने की जरूरत है। स्नान दैनिक होना चाहिए, जबकि प्रक्रिया को आधे घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। हर दिन मालिश करने और व्यायाम या जिमनास्टिक करने की सलाह दी जाती है। यह मांसपेशियों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मूड में सुधार करता है।

जैसा व्यायामस्क्वाट का उपयोग करें और समर्थन के साथ चलने को प्रोत्साहित करें, बच्चे के पैरों, बाहों को मोड़ें और मोड़ें। कैसे अधिक बच्चाचलता है, वह उतनी ही तेजी से चलेगा। अभ्यास में रुचि रखने वाले टुकड़ों को रखने के लिए प्रत्येक सत्र को 15 मिनट तक करें।

बच्चे से लगातार बात करें, गाने गाएं और नर्सरी राइम सीखें, बच्चे को अपनी बाहों में ले लें, भले ही वह पहले से ही रेंग रहा हो या चलने की कोशिश कर रहा हो। इन सबका बच्चे के मानसिक और मानसिक विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पर भावनात्मक स्थिति. विशेषज्ञ दिन में कम से कम एक घंटा अपने हाथों पर ले जाने के लिए समर्पित करने की सलाह देते हैं। और यह न केवल माँ, बल्कि पिताजी और अन्य करीबी रिश्तेदारों द्वारा भी किया जाना चाहिए, जो अक्सर बच्चे के साथ होते हैं।

अपने बच्चे को लगातार चूमना और गले लगाना न भूलें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, में निरंतर शारीरिक और सकारात्मक संपर्क के साथ प्रारंभिक अवस्थाबच्चे अधिक शांत और आत्मविश्वासी, मानसिक और भावनात्मक रूप से स्थिर होते हैं। वे कम शालीन और कम शर्मीले होते हैं, वे अधिक आसानी से अनुकूल हो जाते हैं और दोस्त ढूंढ लेते हैं, उन्हें अपने माता-पिता से तनाव और अलगाव को सहना आसान होता है।

खेल और गतिविधियों के दौरान, प्रलाप का उत्तर दें और बातचीत जारी रखें, उपयोग करें आसान शब्दऔर वाक्य, धीरे, स्पष्ट और स्पष्ट रूप से बोलें।

विभिन्न शैक्षिक खेलों और गतिविधियों का उपयोग करें। इस प्रक्रिया में, एक बार में दो या तीन से अधिक खिलौने या वस्तुएं न दें, क्योंकि बच्चा ध्यान केंद्रित करने में सक्षम नहीं होगा। समय-समय पर दूसरों के लिए खिलौनों और वस्तुओं को बदलें।

बच्चे के साथ खेल और गतिविधियाँ

• अपने बच्चे को शरीर के अंग दिखाना सिखाएं। यह एक दर्पण के सामने या एक दूसरे के विपरीत बैठकर किया जा सकता है। दस महीने में, वह पहले से ही जान सकता है कि नाक, आंख, कान, हाथ, पैर कहां हैं। इसके अलावा, यह खुद पर और मां दोनों पर दिखा सकता है;
• दस महीनों में, आप ड्राइंग और स्कल्प्टिंग कक्षाएं शुरू कर सकते हैं। एक या दो छोटे फेल्ट-टिप पेन या जार एक बच्चे के लिए पर्याप्त हैं फिंगर पेंट्सऔर प्लास्टिसिन का एक टुकड़ा। और यहाँ पूरे हैं बड़े सेटअब यह बेकार है, नहीं तो बच्चा सब कुछ बिखेर देगा। प्लास्टिसिन से, आप सॉसेज या बॉल को मोल्ड कर सकते हैं, आप हल्के आंकड़े और पेंट बना सकते हैं;
• हर दिन किताबों में चित्रों को पढ़ने और देखने में समय व्यतीत करें। पढ़ना लघु कथाएँ, उज्ज्वल और रंगीन चित्रों वाली पुस्तकें चुनें;
• बच्चों के मोटर कौशल विकसित करने में मदद करें विभिन्न अनाज, पास्ता, मटर या बीन्स। ट्रे पर वस्तुओं को बिखेर दें ताकि बच्चा उन्हें अपनी उंगलियों से छुए। आप रेत या आटे पर आकर्षित कर सकते हैं;
• फेफड़ों को धीरे से बच्चे के कपड़ों पर रखें प्लास्टिक कपड़ेपिन. क्या उसने उन्हें उतार दिया और उन्हें खोल दिया। यह फिंगर मोटर कौशल भी विकसित करता है;
• बच्चे को गेंद फेंकने और रोल करने दें। यद्यपि वह अभी भी नहीं जानता कि वस्तुओं को कैसे पकड़ना है, इस तरह के कार्यों से स्थानिक सोच और निपुणता विकसित होती है;
• बाधाओं पर रेंगने का प्रयोग करें। क्या आपका बच्चा एक कुर्सी के नीचे रेंगता है, एक घेरा पर चढ़ता है, इत्यादि। "ट्रैक" के अंत में किसी प्रकार का पुरस्कार मिलता है। उदाहरण के लिए, एक खिलौना रखो। आप बच्चे को चलती कार से पकड़ने के लिए कह सकते हैं;
• बच्चे के सामने, खिलौना पैक करें, और फिर उन्हें कागज को अनपैक करने के लिए कहें। वह सावधानी से तैनात नहीं कर पाएगा, लेकिन वह तोड़ने में सक्षम होगा। इस तरह की गतिविधियां दृश्य विकसित करती हैं और संवेदी धारणा, हाथ की गतिशीलता को मजबूत करता है;
• अपने बच्चे से आकार या रंग के अनुसार वस्तुओं को छाँटने के लिए कहें। दस महीने की उम्र में, बच्चे पहले से ही कई रंगों और पैटर्नों में अंतर कर सकते हैं। इसके अलावा, बच्चे किसी भी दूरी पर अच्छी तरह से देख सकते हैं। आठ महीने की उम्र से ही बच्चों में एक पूर्ण रंग धारणा बन जाती है। अपने पसंदीदा फलों और फूलों का उपयोग करके रंग सीखें, भावनात्मक लगाव और जुड़ाव का उपयोग करें।

अपने बच्चे को रेंगने के लिए जगह दें। साथ ही कमरे को सुरक्षित और साफ रखें। और याद रखें, अगर बच्चे के लिए कुछ काम नहीं करता है, तो यह बच्चे को डांटने का कारण नहीं है। चिल्लाना, गाली देना बच्चे को डरा सकता है, और वह अब कुछ भी नहीं करना चाहेगा। और अधिक विस्तृत कैलेंडरआप लिंक / पर महीने से एक साल तक बच्चे का विकास पाएंगे।