Urīna analīze saskaņā ar Nechiporenko ikdienas proteīnu. Urīna analīze pēc Ņečiporenko - ko pateiks rezultāts? Urīna analīze pēc Ņečiporenko

Russula ir visizplatītākā sēne Krievijā. Russula sēnes aug jebkurā mežā - lapkoku, skujkoku vai jauktu. Šīm skaistajām sēnēm nepelnīti tiek atņemta uzmanība: sēņotāji un kulinārijas eksperti uzskata russula par trešās pakāpes un ņem tās tikai tad, kad citas sēnes neatrod. Protams, garša ir individuāla lieta, un katram sēņu veidam, ja vēlaties, jāatrod sava pieeja vai stils. Russula nevar pagatavot tāpat kā citas sēnes, un bieži vien šī detaļa atbaida pavārus. Praksē russula girba ir pat vieglāk pagatavojama nekā baltā, un sāļās russulas garša var pārsteigt ar riekstu niansēm un likt kulinārajai fantāzijai darboties pilnībā. Ir daudz russulas veidu, ir vērts tos izprast, lai noteiktu katra veida gatavošanas metodi un ar pārliecību pagatavotu šīs gardās sēnes.

Ir 13 galvenās russulas šķirnes. Tos var iedalīt 3 grupās:
. Garšīgi (4 šķirnes)
. Ēdami (3 šķirnes)
. Neēdams un indīgs

Garšīgi

Or russula zaļgana(Russula virescens). Cepure ir no 5 līdz 15 cm diametrā, jaunām sēnēm puslodes forma, pēc tam sēnes formas ar caurumu centrā un ar apgrieztām malām nobriedušām sēnēm. Āda ir gaiši zaļā vai pelēcīgi zaļā krāsā ar baltiem plankumiem, bieži ieplīsusi. Plāksnes ir baltas vai brūnas. Kāja ir bieza, gaļīga, blīva. Mīkstumam ir riekstu garša. Vasarā un rudenī aug lapu koku mežos. Šī ir ļoti garšīga sēne, kas tiek uzskatīta par labāko starp russula.

Uzmanību! Russula zvīņaina izskatās pēc bāla sēne - nāvējoši indīga sēne. Esiet ārkārtīgi uzmanīgs!

(Russula vesca). Cepure 5-9 cm, rozā vai brūni rozā, ar lipīgu virsmu (žāvējot matēta). Jaunajām russulām ir puslodes formas cepures, nobriedušajām ir plakanas. Plāksnes ir retas, baltas vai ar sarkaniem plankumiem. Kāja ir balta, gaļīga. Food russula ir riekstu garša un viegls sēņu aromāts. Tas aug visu vasaru un rudeni lapkoku un skujkoku mežos. Šī ir ļoti garšīga sēne, viena no labākajām starp russula. Tam ir neliela līdzība ar mušmirei, pretstatā tam nav plankumu uz cepures un “svārkiem” uz kājas.

(Russula cyanoxaniha). Cepure no 5 līdz 15 cm, ceriņi, tērauds ar zilganu nokrāsu vai zaļa ar purpursarkanām nokrāsām. Jaunībā lodveida, tad plakana forma ar nolaistām malām ar lipīgu virsmu. Plāksnes ir biežas, netrauslas, baltas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm blīvs un nobriedušām sēnēm sarecināts. Vasarā un rudenī aug lapu koku mežos. Tas atšķiras no citām russulas ar elastīgām plāksnēm.

(Russula integra). Cepurīte ir 6 līdz 15 cm gara, jauna, lodveida un nobriedusi plakana ar paaugstinātām malām. Krāsošana no brūni sarkanas līdz šokolādes brūnai. Plāksnes ir pienaini baltas un pēc tam dzeltenīgas. Mīkstums ir balts, blīvs un trausls jaunām sēnēm un dzeltenīgs, drupans nobriedušām sēnēm. Tas aug visu vasaru un rudeni lapu koku mežos. Vesela russula ir jānošķir no purpurbrūnas, kurai ir rūgta garša.

Ēdami.

Var atzīmēt, ka šajā grupā ietilpst sēnes bez izteiktas garšas, kuras jāņem un jāvāra tikai tad, ja ļoti gribas sēnes. Neskatoties uz to, šīs sēnes ir ēdamas, tās var novākt: sālīt un marinēt, piešķirt tām kādu garšu un aromātu ar garšvielām vai izmantot kā pildījumu.

Russulas purvs vai peldēt(Russula paludosa). Cepure 8-15 cm, spilgti sarkans, centrā tumšs. Jaunībā zvanveida, nobrieduši - ar nolaistām malām. Līmplēve, plāksnes ir baltas vai dzeltenīgas, bieži pielīp pie kāta, kontekstā var būt sarkanīga. Mīkstums ir balts un bez smaržas. Tas aug galvenokārt skujkoku mežos vasarā un rudenī.

(Russula decolorans). Cepure 3-10 cm, oranži sarkana, ar lipīgu-gļotādu plēvi jaunām sēnēm, sausa un gluda nobriedušām sēnēm. Plāksnes ir biežas, nobriedušām – baltas vai sviestaini dzeltenas, vecajām – pelēkas. Kāja ir gara, vienmērīga, jauniem un nobriedušiem balta, veciem pelēka. Mīkstums ir balts, novecojot pelēks. Vasara un rudens aug skujkoku mežos. Ir ļoti svarīgi nesajaukt izbalējušo russulu ar dedzinošo-kaustisko russulu, kurā plāksnes un sporu pulveris ir balti, un mīkstums nav pelēks.

(Russula daroflava). Cepure 4-10 cm, tumši dzeltena, jaunām sfēriskām un nobriedušām sēnēm plakana. Plāksnes ir šauras, pielīp pie kāta, jaunībā baltas, nobriedušas pelēkas. Mīkstums ir maigs, balts, jaunībā blīvs, irdens un nobriedušiem – pelēks. Smarža nav izteikta vai tās nav. Tas aug vasarā un rudenī uz kūdras augsnes blakus bērziem.

Neēdams un indīgs

Šajā grupā ietilpst nosacīti ēdamas un indīgas sēnes. Jā, starp russula ir pāris sugas, kuras ir bīstami ēst.

Nosacīti ēdamās sēnes var ēst, taču tās var būt vai nu bezgaršīgas, vai arī grūti apstrādājamas. Tie ietver (Russula ochroleuca) ar īpašu cepures krāsu, kas līdzīga dzeltenajai russulai. No dzeltenās russulas to var atšķirt pēc krāsas: okera krāsā krāsa ir netīra, dzeltenā tā ir gaiša, tīra. Russula zeltaini dzeltena(Russula risigalina) ir arī ēdama, bet tai ir neizteiksmīga garša. atšķiras no dzeltenās mazāki izmēri(vāciņš 3-7 cm) un olu dzeltenuma sporu pulveris. Russula zaļa(Russula aerguinea) ar nepatīkamas zaļas (purva) krāsas neglītām cepurēm 5-10 cm diametrā. Sēne ir bezgaršīga un turklāt pēc izskata atgādina bālu grubu. Russula ir skaista(Russula lepida), neskatoties uz nosaukumu, ir rūgta, izturīga un bezgaršīga mīkstums. Tas izceļas ar 5-10 cm diametra vāciņa asinssarkano krāsu. Russula purpura brūna(Russula badia) jaunībā ir purpursarkanā krāsā. Cepure 8-12 cm, okera sporu pulveris. Ir savādāka specifiska smarža atgādina cigāru kasti. Garša ir nepatīkama, var būt ļoti rūgta.

(Russula emetica) ir patiesi neēdams un pat indīgs. Tam ir cepure 5-10 cm, asinssarkana, kas in lietains laiks kļūst okera dzeltens un slidens. Kāja ir gluda, balta vai rozā, ar trauslu mīkstumu. Cepures mīkstums ir balts, zem ādas sarkanīgs. Tam ir interesanta augļu smarža un ļoti asa garša. Esiet īpaši uzmanīgi - sēne ir indīga!

Tagad, kad esat brīdināts un varat atšķirt garšīgo un indīgo russula, nebaidieties tos izvēlēties un pagatavot. Russula ir ļoti trausla. Šī ir vissvarīgākā šāda veida sēņu iezīme un tās galvenais trūkums. Atdalīšanai no zāles, atbrīvošanai no zariem un transportēšanai jābūt kārtīgai, bez raustīšanās un kratīšanas.

Nepieredzējušiem vai iesācējiem sēņotājiem un kulinārijas speciālistiem sēnes nosaukums (russula) var radīt neskaidrības. Šīs sēnes neapstrādātas neēd, tas nav pieņemts. Ja vēlaties, varat ēst neapstrādātu russula - saindēties un nomirt, ja tā bija pareizais veids, tas ir aizliegts. Priekš labāka garša Russula ir marinēta, sālīta, cepta, sautēta un vārīta. Vislabāk ir iegūt marinētu un sālītu russula, par kuru viņi ieguva savu vārdu. Pēc sālīšanas dienas russula var ēst, vienkārši pievienojiet tradicionālo sēņu mērci no eļļas un sīpoliem vai ķiplokiem.

sālīšana

Sēnes jānomazgā, rupji jāsasmalcina vai jāatstāj veselas, jāpārlej ar fizioloģisko šķīdumu un jāievieto tumša vieta. Var pievienot dažus melnos piparus, jāņogu lapas, dilles vai citus smaržīgus garšaugus.

Kodināšana

Tas atšķiras no sālīšanas ar to, ka šķīdumam pievieno etiķi. Parasti izmanto konservēšanai, bet russulas gadījumā ir jēga ātri marinēt bez konservēšanas. Tādējādi ledusskapī vienmēr var būt gatava aukstā uzkoda.

cepšana

Sēnes ir jātīra, bet ne jāmazgā. Sagriež ne pārāk smalki un apcep eļļā. Russulas tiek apceptas diezgan ātri, un ir ļoti svarīgi tās nepārvērst oglēs, cenšoties atbrīvoties no iedomātās indes. Neēdamā vai vienkārši bezgaršīgā russula ir jāizņem šķirošanas stadijā un ēdiena gatavošanas laikā nav jāuztraucas ar domām par saindēšanos. Ja šaubāties - pagatavojiet.

Ēdienu gatavošana

Russula nomazgā, notīra, sagriež vidējos gabalos un vāra divos ūdeņos. Pirmajā ūdenī uzvāra, vāra vairākas minūtes, pēc tam pārliek sēnes citā traukā ar verdošu ūdeni un vāra tur 15-20 minūtes. Aizdomīgiem gadījumiem var ieteikt iepriekšēju mērcēšanu.

Dzēšana

Labākais veids, kā pagatavot russula sēnes. Apvieno vārīšanu un cepšanu, novērš šaubas pat aizdomīgākajiem. Ir divi veidi: nomazgājiet sēnes, nomizojiet, sagrieziet un kārtojiet pannā. Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Otrais veids: vāra un sautē. Šķidrums izdalīsies vairāk - var pagatavot, piemēram, buljonu vai mērci, pamatojoties uz šķidrumu, ko ielej atsevišķā traukā, vai arī var vienkārši ļaut mitrumam iztvaikot. Sautējot russulu, var pievienot piparus (zirņus, veselus čili piparus), lauru lapas vai karija lapas, krustnagliņas un kopumā bagātināt russula ar dažādām garšām. Lai gan estēti apgalvo, ka russula jau ir garšīga un viņu brīnišķīgo riekstu garšu nevajadzētu sabojāt. Protams, nav nepieciešams sabojāt, bet jūs varat to stiprināt. Ja riekstu garša nav ievērota, tad var pievienot saldo krējumu un tajā sautēt.

Kartupeļu ar sēnēm cienītājiem var ieteikt kartupeļus cept atsevišķi un pievienot atsevišķi apceptu russulu pēdējā gatavošanas stadijā – tādā veidā var viegli kontrolēt šo principiāli atšķirīgo sastāvdaļu cepšanas procesu. To pašu var darīt ar citiem produktiem: pagatavojiet tos atsevišķi no russulas un samaisiet gatavošanas pēdējā posmā. Vai arī nejauciet un pasniedziet atsevišķi.

Visas tradicionālās sēņu receptes ir piemērojamas russulai, bet labākais veids vārīšana paliek sālīšana. Jūs varat sālīt russula pat lauka apstākļos, ko izmanto pieredzējuši pārgājieni, mednieki vai vasaras iedzīvotāji. Kā aromātiskas piedevas izmanto ķiploku daiviņas un smaržīgos garšaugus. Ātrai kodināšanai ķiplokus sagriež šķīvjos, zaļumus saberž un ņem nedaudz vairāk sāls nekā ilgstošai vārīšanai.

Sālīta russula

Sastāvdaļas:
500 g sēņu
2 ēd.k. ēdamkarotes sāls (uz 1 litru ūdens),
5 ķiploka daiviņas,
garšaugi (melleņu kāposti, piparmētra, estragons, dilles).

Ēdienu gatavošana:
Sēnes noskalo, liek traukā sālīšanai, pievieno ķiplokus, pārkaisa ar sāli, pievieno zaļumus un piepilda ar avota ūdeni. Atstāj uz 10-12 stundām. Pasniedziet sēnes, kas aplietas ar sviestu. Var pievienot sīpolus.

Russula - ļoti garšīgas, viegli pagatavojamas sēnes, lieliska aukstā uzkoda, lieliska piedeva kartupeļiem un dārzeņiem.

Aleksejs Borodins

Russula bieži ēd gandrīz neapstrādātu, tāpēc viņi ieguva savu vārdu. Šīs sēnes mūsu mežos ir sastopamas lielā skaitā, tāpēc sēņotāji tās savāc tikai tad, kad nav citas ražas. Tomēr vairākas vienkārši noteikumi gatavošana palīdzēs iegūt šo interesanto sēņu maksimālo uzturvērtību.

Russula ir vesela agaru sēņu ģimene, kurā ir vairāk nekā 270 sugu, un mūsu valstī aug apmēram 60 no tām. Atbilstoši cepures krāsai šīs sēnes piešķir visdažādākos toņus: no baltas, zaļganas un spilgti dzeltenas līdz rozā, sarkanai un pat violetai. Atrasts arī izmērā dažādi varianti: no 4 cm diametrā līdz 16 cm.

Sēnes mīkstums vienmēr ir blīvs, un izmērs ir mazs. Tie neaug lielās kolonijās, bet gan atsevišķi vai 3-4 gabalos. Tajā pašā laikā daudzi sēņotāji tās vāc tikai liesākajās sezonās, tomēr russula var būt lielisks papildinājums otrajam ēdienam - uzziniet vairāk jau tagad sadaļā “Kā garšīgi pagatavot rusulu”.

Russula mūsu mežos ir sastopama lielā skaitā.

PIEZĪME

Neskatoties uz to nosaukumu, šīs sēnes nedrīkst ēst neapstrādātas. Pirmkārt, neapstrādātā veidā tie ir diezgan rūgti, otrkārt, kulinārijas apstrādes rezultātā no augļķermeņiem pazūd ne tikai rūgtums, bet arī vielas, kurām ir negatīva ietekme- Tie galvenokārt ir automašīnu izplūdes atkritumi un ķīmiskās rūpniecības produkti, kas nonāk mežos, ja tuvumā atrodas attiecīgie uzņēmumi.

Russulas garša un uzturvērtība

Neskatoties uz to, ka pēc garšas russula pieder pie 3. un 4. kategorijas sēnēm (dažas no tām ir nosacīti ēdamas), Russula satur daudz vitamīnu un citu organismam noderīgu vielu:

• vitamīni C, E, B grupa;
• dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors un kālijs;
• pārtikas šķiedras;
• vieglie ogļhidrāti;
• piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Russulas kaloriju saturs ir zems - tikai 19-20 kcal uz 100 g dzīvsvara. Tas izskaidrojams ar to, ka, tāpat kā daudzas citas sēnes, tā sastāv no 80-90% ūdens.

Galerija: russula sēnes (25 fotogrāfijas)

Russulas iezīmes (video)

PIEZĪME

Šīs sēnes nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no sirds slimībām un hroniskām gremošanas sistēmas slimībām. Jums arī jāatturas no russula ēšanas bērniem līdz 10 gadu vecumam un pieaugušajiem dienas daļa nedrīkst pārsniegt 150 g, pamatojoties uz mitru svaru.

Ēdami russulas veidi

Russula veido vairākus desmitus ēdamo sugu, kurām ir ļoti daudzveidīga krāsa un izmērs. Daži no tiem izskatās pēc indīgiem līdziniekiem, tāpēc pirms došanās mežā jāiemācās labi atšķirt dvīņus. Šeit ir visizplatītākie īstās, ēdamās russulas veidi.

Vērtība

Tas pieder arī Russula ģimenei, lai gan daudzi to uzskata par citu sugu. Cepure ir dzeltena vai brūna, ar patīkamu sārtumu. To krāsas un sfēriskās formas dēļ tie izskatās kā neapstrādāti kartupeļi. Pieskaroties, āda ir gļotāda, un pēc izskata tai ir spīdīga tekstūra.

Melnošs iekrāvējs

Ir gan regulāru izmēru, gan ļoti lieli eksemplāri.- ar cepurēm līdz 25 cm diametrā. Toņi ir balti, pienaini, un, sēnēm nobriestot, cepurītes sāk melnēt, līdz ar to arī sugas nosaukums.

Melnošs iekrāvējs

Russulas bērzs

Sēnei ir patīkama balta krāsa ar rozā nokrāsām. . Aug bērzu un citu lapu koku mežos ar nelielu ēnu. Ja vasara ir īpaši silta un mitra, tad labība kļūst ļoti liela - šīs sugas pārstāvji mīl lieko ūdeni.

Russulas purvs

Šķita, ka šī sēne ir atstājusi attēlu - klasiska sarkanbrūna nokrāsa cepure (kas atgādina ābolu vai granātābolu virsmu), un kājas un šķīvji ir sniegbalti. Tieši šīm sēnēm ir spēcīgs rūgtums. yu, bet, ja noņemsiet plēvi no cepures, tad šāds trūkums uzreiz pāries: vēl jo vairāk, to ir ļoti viegli noņemt.

Russulas purvs

Russula brūna

Šai sēnei ir ļoti bagātīga smarža, un tā arī izskatās ļoti skaista, pateicoties brūni brūnai cepurei un baltajam kātam. . Galvenokārt aug taigā(priežu mežos). Augļi sākas jūlija otrajā pusē un turpinās līdz oktobrim.

Neēdama un indīga russula

Ir vairākas neīsto sēņu šķirnes, kuras pirms došanās mežā ir jānošķir no ēdamajām. Ne visas no tām ir indīgas un veselībai bīstamas, taču garšas ziņā visas zemāk uzskaitītās sugas ir manāmi zemākas par ēdamajiem pārstāvjiem.

žults russula

Šī suga nav indīga, bet ir īpaši rūgta. Sēņu cepurītes ir oranžas, dzeltenas ar sarkanīgi nokrāsas. Tipisku izmēru vāciņi - no 4 līdz 10 cm diametrā. Raksturīga iezīme = baltajai mīkstumam lūzuma vietā ir bagātīga ģerānijas smarža. Tātad jūs varat pārbaudīt sēni, ja rodas šaubas.

žults russula

Russula kodīgs

Šī suga arī nav īpaši bīstama, bet mīkstums garšo ļoti rūgtens, kodīgs. Tā raksturīgā iezīme ir sārtais mīkstums lūzuma vietā. Cits būtiska atšķirība no ēdamiem dvīņiem - šāda sēne ir ļoti trausla: tā burtiski saplīst, pagriežot augļķermeni.

Russulas purvs

Skats ir ļoti līdzīgs asiņainajai russulai, bet āda no cepures tiek noņemta ļoti smagi. Tajā pašā laikā to ir diezgan grūti atšķirt pēc visām pārējām pazīmēm: mīkstums ir balts, pēc garšas ir saldens, ar košu sēņu aromātu, un kāja ir arī krāsota. rozā nokrāsas. Pēc termiskā apstrādešī suga ir diezgan piemērota patēriņam.

Russula kodīgs

Viltus russulas apraksts

Atšķirt indīgās sēnes no ēdamajām ir pavisam vienkārša, jo ir vairākas ārējas pazīmes, kas ļauj droši noteikt patiesos un viltus pārstāvjus. Viltotu sēņu galvenās briesmas ir tādas, ka tās var sabojāt ēdienu ar savu nevajadzīgi rūgto garšu. Bet pat šajā gadījumā cilvēks nesaņems smagu saindēšanos un vēl jo vairāk draudus dzīvībai.

Neskatoties uz to, ir svarīgi identificēt viltus russula pēc šādām pazīmēm:

1. Kāta galā parasti ir sārti nokrāsas.
2. Mīkstums ir blīvāks nekā īstās sugas mīkstums.
3. Plāksnes tomēr ir raupjākas un biezākas.
4. Uz viltus russula jūs nekad nesastapsit tārpus rūgtuma dēļ, bet uz patiesajiem tārpiem tie ir ļoti izplatīti.
5. Visbeidzot, uz kājas nav raksturīgu mazu svārku.

Kā sagatavot Russula ziemai (video)

Russulas savākšanas vietas un laiki

Šīs sēnes aug gandrīz visur – tās sastopamas Eiropas, Ziemeļamerikas un Āzijas mērenajā klimata joslā. Russula izvēlas gan lapkoku, gan skujkoku mežus, un tās nepretenciozitātes dēļ tas dažkārt tver pat mitrājus un parku pilsētas teritorijas.

Pirmās sēnes parādās jau maijā, bet īstā raža ir augustā un rudens pirmajā pusē, kad russulas skaits ir pēc iespējas lielāks. Neskatoties uz plašo dzīvotni, šīs sēnes ir jāvāc tikai meža zonā, tālu no pilsētas - pretējā gadījumā augļķermeņi uzkrājas diezgan liels skaits rūpnieciskie atkritumi.

Cik garšīgi pagatavot russula

Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka russula ir otršķirīgas sēnes, kuras var pagatavot tikai visliesīgākajos gadalaikos. Protams, pirms gatavošanas ar tiem jāpastrādā nedaudz ilgāk. Tomēr daži vienkārši noteikumi palīdzēs ātri atbrīvoties no šīm sēnēm raksturīgās rūgtās garšas un pagatavot no tām marinēšanas iespējas ziemai un gatavos ēdienus.

Pirmās sēnes parādās maijā

Lai russula nav rūgta

Šeit ir vienkārša recepte, kā tos pareizi notīrīt skaistas sēnes un atbrīvojieties no rūgtuma:

1. Pirmkārt, russula var savākt tikai mežos, kas atrodas tālu no galvenajām maģistrālēm un ķīmiskajām rūpnīcām. Pretējā gadījumā sēnes uzsūks daudz atkritumu, un šādu ēdienu ēst nebūs droši.
2. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas tikai cepures, kājas var nežēlīgi izmest.
3. Un pats galvenais: lai noņemtu rūgtumu, ir jānotīra vāciņi, noņemot no tiem plēvi, kas padara sēnes virsmu spīdīgu. Un jūs varat arī izmantot šo paņēmienu - vāriet cepures karsts ūdens 15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā, pēc tam noskalojiet tos ar tekošu ūdeni. auksts ūdens līdz pilnīgai atdzišanai.
4. Ja nav laika gatavot sēnes, varat tās 2 stundas mērcēt aukstā vai sālītā ūdenī.

Mūsu valstī russula (Russula) pelnīti tiek uzskatīta par daudzskaitlīgākajām sēnēm. No vairāk nekā 250 zināmas sugas, kas pieder pie tāda paša nosaukuma ģints, tikai bijušās NVS teritorijā ir vismaz 80, kas ir aptuveni 45% no kopējās mājas mežu sēņu masas. Bet, neskatoties uz to, viņi nekad “necieš” no pārmērīgas sēņu lasītāju uzmanības divu nopietnu trūkumu dēļ. Pirmkārt, uzturvērtību tabulā russula ir iekļauta tikai trešajā, "viduvējā" kategorijā. Un, otrkārt, gandrīz visās sugās mīkstums ar vecumu kļūst tik trausls un drupans, ka pat rūpīgi vācot, “kluso medību” cienītāji diez vai var nest mājās vairāk vai mazāk veselas lielas sēnes, nevis sēnes. Tomēr tieši russulai ir vairākas nenovērtējamas priekšrocības. Šīs sēnes vienlīdz labi reaģē ne tikai uz karstumu, aukstumu, sausumu vai pastāvīgu mitrumu, bet arī vienlīdz labi aug gandrīz visos mežos - gan lapkoku, gan skujkoku, gan jauktos. Un, ņemot vērā to, ka viņi satiekas no vēla pavasara līdz rudens vidum, pat visvēsākajā gadā, un tajā pašā laikā viņi nekad “neslēpjas”, kā vienas un tās pašas sēnes, bet kopā “dižojas” savas daudzkrāsainās cepures, tad iesācējs sēņotājs, russula var kļūt par Dieva dāvanu. Par būtisku “plusu” viņu labā var uzskatīt to, ka vairumam sugu apēst nepieciešams minimāls vārīšanas laiks, jo pat kodinot “vajadzīgo gatavību” tās iegūst vidēji pēc dienas.

No botānikas viedokļa agaru sēnes tiek klasificētas kā russula, kuras nosaukumā parādās vārds Russula, bet tauta tās vienkārši nesauc - runātāji, zilumi, masaliņas, nigella, podgruzdki utt. Tik daudzveidīgs izskats veiksmīgi raksturo tautas teiciens apmēram trīsdesmit piecas māsas no dažādām mātēm. Patiešām, šo sēņu krāsā ir sarkana, pelēka, rozā, zaļa un dzeltena ar purpursarkanām krāsām, kas var mainīties arī saules ietekmē. Neskatoties uz to, ka no pirmā acu uzmetiena daudzas russulas pēc izskata izskatās līdzīgas, tām var būt dažādi izmēri un vāciņu forma, un tie savukārt atšķiras arī ar viļņotu vai svītrainu rievotu malu, viegli vai slikti noņemamu, gļotainu, matētu vai plaisājošu ādu utt. Dažkārt pilnīgi visas vienas sugas pazīmes var noteikt tikai pieredzējis mikologs, tāpēc sēņotāji īpaši neiedziļinās sugas “smalkumā” un, kā likums, savācot pēc visvairāk nosaka russulu. pamanāmas pazīmes - cepuru izskats un krāsa. Tipiskai russulai jaunā vecumā ir sfēriska vai puslodes formas cepure, kas, sēnei augot, kļūst noliekta, plakana vai pat piltuvveida, piemēram, sēne, ar aptītu vai taisnu, dažreiz ieplaisājušu malu. Lielākajai daļai sugu kājas ir cilindriskas un vienmērīgas, krāsotas, tāpat kā plāksnes, porcelāna baltā krāsā, un jauno sēņu mīkstums ir blīvs un balts, griezumā tas nemaina krāsu. Lai gan starp russula ir arī sugas ar krāsainām kājām (biežāk in rozā krāsa), un mainot griezuma krāsu (uz brūnu, pelēku un pat melnu).

Teorētiski starp russulām nav indīgu sēņu, taču ir vai nu ēdamas, vai nosacīti ēdamas. Pēdējā nosacītā ēdamība ir saistīta ar mīkstuma rūgto garšu, kas pazūd tikai pēc termiskās apstrādes. Tie nav piemēroti lietošanai svaigā veidā vai cepšanai, bet sēņotāji tos veiksmīgi izmanto kodināšanai un sālīšanai. Izņēmums var būt tikai sugas ar ļoti asu-kaustisku mīkstumu, kuras ārvalstu eksperti definē kā viegli indīgas vai neēdamas. Viņu neapstrādātā mīkstums mēdz izraisīt smags kairinājums gļotādas un vemšana, sliktākajā gadījumā- neliels kuņģa-zarnu trakta darbības traucējums, ko joprojām ir grūti nosaukt par saindēšanos pilnā nozīmē. Turklāt daži sēņotāji pēc ilgstošas ​​(vismaz 20 minūtes) vārīšanas un rūpīgas mazgāšanas sālīšanai izmanto pat šādu “salīdzinoši bīstamu” russulu. Lielais vairums "kluso medību" cienītāju cenšas atturēties no nosacīti ēdamās russulas savākšanas, jo uzskata, ka ilgstoša pirmapstrāde būtiski samazina viņu jau tā viduvējo garšu. Ne pēdējo lomu atteikumā vākt šādas sugas bieži spēlē pazīmes, kas raksturīgas lielākajai daļai "viltus" (neēdamu dvīņu) sēņu - "kliedzošs" - spilgta krāsa, mīkstuma krāsas maiņa pārtraukumā un gatavošanas laikā, slikta smaka. Pamatojoties uz to, daži sēņu savācēji daudzas nosacīti ēdamās russulas sauc par “nepatiesām”, lai gan no zinātniskā viedokļa tas nav pilnīgi pareizi, jo pat ēdamām sugām var būt līdzīgas “aizdomīgas” īpašības.

Piemēram, ēdamam ir raksturīga "miga" krāsa Russulas purvs(R. paludosa) un Russula zeltaina(R. aurea). Pirmajā sugā cepure ir spilgti sarkana, var būt ar izbalējušiem gaiši oranžiem vai tumši brūniem plankumiem, bet otrajā tā ir vispirms cinobra sarkana, un ar vecumu tā kļūst hroma dzeltena vai oranža ar sarkaniem plankumiem. Pieaugušie zelta russulas eksemplāri, starp citu, izskatās ļoti netipiski russulai - ar spilgti zeltainām plāksnēm, dzeltenīgām kājām un zeltainu mīkstumu zem cepures. Abām sugām jaunā vecumā ir baltas cilindriskas kājas un balta mīkstums, kas griezumā nemainās bez izteiksmīgas garšas un smaržas, un to plākšņu krāsa var atšķirties no baltas līdz viegli sārtai vai dzeltenīgai. Purva russula mikorizu veido ar priedēm, bet sastopama ne tikai skujkoku mežos, bet arī slapjos kūdras purvos, gar purvu malām, un zelta rusula ir pastāvīga gan skujkoku, gan lapu koku mežu iemītniece. Neskatoties uz tik “provokējošu” izskatu, gan purva, gan zelta russula tiek uzskatītas par diezgan garšīgām 3. kategorijas ēdamajām sēnēm.

Līdzīgs "uzkrītošs" izskats ir nosacīti ēdams Russula smeldz(R. emetica) un Russula Mayra(R. nobilis), kurām ir spēcīga (sliktāka nekā čili) asa-rūgtena garša un kuras ārvalstu eksperti uzskata par vismaz neēdamām sēnēm. Tā kā otrā suga parasti aug dižskābaržu mežos, mums ir iepriekš aprakstītās ēdamās šķirnes ar visdrīzāk var sajaukt ar russula zhgucheedka. Tas veido mikorizu ar skujkoku un lapu kokiem, bet aug galvenokārt mitrās un purvainās vietās, gar purvu malām un kūdras purviem, piemēram, purva russula. Tomēr atšķirībā no purva russulai ir viegla augļu mīkstuma smarža, kas laika gaitā var arī kļūt rozā. Lielākā daļa uzticams veids lai atšķirtu šīs sugas, ir laizīt mīkstumu pārtraukumā: tas neizraisīs gremošanas traucējumus, bet noteikti izglābs nākamo sēņu ēdienu. Galu galā iepriekš uzskaitīto ēdamo russulu var pagatavot bez iepriekšējas apstrādes, un aso bez ilgstošas ​​(!) Vārīšanas un mazgāšanas nekad nezaudēs savu asu garšu. Starp citu, saskaņā ar to pašu principu jūs varat “aprēķināt” nosacīti ēdamo Russula asins sarkana(R. sanguinea): tai ir tāds pats "kliedzošs" izskats un asa mīkstuma garša, bet, lūstot, krāsa nemainās vispār.

Salīdzinoši "mierīgas" krāsas ir raksturīgas ēdamajai russulai kļūst brūns(R. xerampelina), ēdams(R. vesca), zaļi sarkans(R. alutacea) un vesels(R. integra). Viņu cepuru krāsa atšķiras rozā-brūnos toņos ar bordo un purpura piejaukumu. Raksturīga atšķirība starp šīm russulām ir kāju un plākšņu krāsa: jaunām sēnēm balta, ar vecumu tās iegūst nedaudz sārtu (dzeltenu) nokrāsu, bieži ar rūsganiem plankumiem. Pēdējo trīs sugu baltais mīkstums pārtraukumā nemaina krāsu un vai nu bez smaržas, vai ar patīkamu sēņu (riekstu), ir absolūti drošs veselībai un iegūst izcilu garšu un smaržu vārot, cepot, sālīt un marinējot. Bet russulā brūnais mīkstums sākumā ir dzeltenīgs uz griezuma, ātri kļūst brūns un pat smaržo pēc zivs - kāpēc gan ne īpašības"viltus" sēne? Savādi, ka šīs russulas nepatīkamā smaka ātri pazūd ar minimālu (5–7 minūšu) termisko apstrādi, un pati sēne dažās valstīs pat tiek uzskatīta par delikatesi tās izcilās garšas dēļ.

Nosacīti ēdamiem ir līdzīgs izskats Russula ir skaista(R. rosacea) un Russula izbalē(R. pulchella), bieži sastopama lapu koku mežos zem bērziem un dižskābaržiem uz kaļķainas augsnes. Abām šīm sugām mīkstums ir blīvs un balts, griezumā tas nemaina krāsu, bet ir nedaudz rūgts, tāpēc marinēšanā tas parāda vislabākās garšas īpašības. Šo russulu cepuru krāsu nevar saukt par nemainīgu, jo tā var mainīties izdegšanas dēļ: skaistā russulā tā kļūst no piesātināti rozā līdz bāla ar tumšu centru, un izbalējošā russulā cepure kļūst gaiši rozā- brūns ar gaišu centru. Abu sugu ievērojama pazīme ir tā, ka āda ir ļoti slikti atdalīta no vāciņa, un iepriekš minētajos “ēdamajos analogos” tas ir viegli (vismaz līdz vāciņa vidum). Neskatoties uz to, ka šīs sēnes nerada īpašu bīstamību (toksicitātes ziņā), to garša vārītos un ceptos ēdienos var izraisīt tikai vilšanos, tāpēc labāk tās izmantot tikai marinētiem gurķiem un vēlams kombinācijā ar citām sēnēm.

Interesanti, ka arī kāda ēdama russula, kuras krāsā ir dzeltena krāsa, bieži maldina "kluso medību" cienītājus. Piemēram, plkst Russula gaiši dzeltena(R. claroflava) cepurītes krāsa ir piesātināta, dedzinoši dzeltena, un tās baltais mīkstums ne tikai griežot kļūst pelēks, bet arī vārot ātri kļūst tumšāks, kas nav raksturīgi daudzām ēdamajām russulām. Mazāk "aizdomīgs" izskats Russula nosirmēja(R. decolorans) un Russula mandele(R. laurocerasi), kuras cepurīšu krāsa var atšķirties no dzelteni okera līdz brūni medus. Pirmajai sugai mīkstums uz griezuma kļūst pelēks, bet tai ir patīkama sēņu smarža un saldena garša, savukārt otrajā tas nemaina krāsu, bet ir nedaudz asa garša ar raksturīgu mandeļu aromātu. Garšas ziņā šīs sugas ir zemākas par daudzām iepriekš aprakstītajām ēdamajām russulām, taču tās tomēr iekļūst piesardzīgo (nepieredzējušo?) sēņotāju grozos biežāk nekā tā pati zeltainā un purva rusula.

Ar lielu varbūtību, ārējās pazīmesšīs ēdamās sugas var sajaukt ar nosacīti ēdamiem ģints pārstāvjiem - Russulas okers(R. ochroleuca) un Vērtība(R. foetens), kas bieži sastopami mitros mežos. Russula okera baltā mīkstums arī nedaudz kļūst tumšāks, bet ir bez smaržas un ar ļoti asu garšu. Vērtība, neskatoties uz to, ka tā tiek uzskatīta par nosacīti ēdamajām sēnēm, daudzi sēņotāji parasti cenšas to apiet. Tās ļoti trauslais baltais mīkstums ne tikai kļūst brūns, kad tas saplīst, bet arī tai ir dedzinoši rūgta garša un atbaidoša sasmakušas eļļas smarža. Lai izmantotu šo sēni pārtikā, pat pirms sālīšanas tā ir ilgstoši jāmērcē vai jāvāra, atkārtoti mainot ūdeni, un šādus “pārbaudījumus” var veikt tikai sēņotāji ar novecošanos. Tāpēc, ja neuzskatāt sevi par ekspertu šādā “kulinārijas mākslā”, vācot “gaišo cepurīti” russulu, centieties izvairīties no eksemplāriem ar ļoti nepatīkamu smaržu un garšu.

Atsevišķi jāsaka par zaļo un zilo cepurīšu russulu, kas lielākajā daļā literāro avotu tiek saukta par visgardāko jebkurā (vārītā, sālītā un žāvētā) veidā. Fakts ir tāds, ka tā ir zaļa cepure - Russula zvīņaina, vai zaļgans(R. virescens), Russula zaļa(R. aeruginea) un to analogiem - ir bīstams indīgs līdzinieks - bāls grebs. Šo sēņu augļu periods sakrīt, tās aug vienādi jauktos un lapu koku mežos un pat ārēji atgādina sniegbaltas kājas un šķīvjus, kā arī zālaugu zaļas vai pelēkzaļas cepures. Tāpēc, vācot zaļcepures russulas, tās nevar “nogaršot uz mēles”, un “nepatiesību” var noteikt pēc citām bālajam grebim raksturīgām ārējām pazīmēm - riņķa un Volvo klātbūtne uz kājas. Un, protams, mēģiniet nekad neizmantot pārtikai "aizdomīgās" russulas zaļās cepurītes, kas savāktas bez kājām.

Zilā cepures russula krāsa - tuberkula-zils(R. caerulea), zils(R.azurea), zili dzeltens(R. cyanoxantha) un citi - varbūt visnestabilākie. Viņu cepuru krāsa var atšķirties no piesātinātas vīna violetas līdz piedegusi zilganzaļai ar visu veidu gaišu vai tumšu (bordo, dzeltenu un brūnu) plankumu ieslēgumiem. zila krāsa - trumpisšīs russulas, jo nosacīti ēdamo sēņu krāsā tās praktiski nav, lai gan violeta ir sastopama ar visdažādākajām sarkanā un rozā variācijām, kā, piemēram, Russula sardonikss(R. Sardonia) vai Russula trausla(R. fragilis). Salīdzinājumā ar citiem zilo cepurīšu russula veidiem tie ir labvēlīgi salīdzināmi arī ar salīdzinoši spēcīgu elastīgo mīkstumu, kas, tikko pagatavots un sālīts, uzrāda vislabāko garšu, lai gan dažiem paraugiem tas var kļūt pelēks. Parasti tieši šīs russulas lielākā daļa “kluso medību” cienītāju uzskata par “drošākajām” lasīšanai, taču uzticamības dēļ viņi joprojām iesaka to mīkstumu nogaršot ar mēli un lasīt tikai sēnes ar maigu, bez kodīgu garšu. .

Sēņu lasītāji vienbalsīgi nereprezentatīvāko sauc par russulu iekraušana - melnēšana(R. nigricans), melns(R. Adusta), bieži slāņaini(R. densifolia) u.c. Ārēji šīs nosacīti ēdamās sēnes ir vairāk līdzīgas nevis russulai, bet gan piena sēnēm (piena sēnēm) - ar īsām kājām, tām piestiprinātām plāksnēm un noliektām cepurēm ar nospiestu centru, taču atšķiras no sēnēm. pēdējais, ja nav kodīgas piena sulas, un melnais podgruzdoks - arī ar nepatīkamu pelējuma smaku. Šo sēņu cepures vienmēr ir netīras (zemē un lapās) un ir nokrāsotas netīri brūnā, tumši pelēkā vai brūni kvēpu toņos. Bet atšķirības starp iekrāvējiem un tā saukto "īsto" russula neaprobežojas arī ar to. Pirmkārt, podgruzdki pieder pie 4. ēdamās kategorijas, tāpēc tos galvenokārt ieteicams lietot sālīšanai. Otrkārt, to mīkstums uz griezuma vienmēr kļūst rozā, pēc tam tas pakāpeniski kļūst tumšāks (pelēks, melns). Treškārt, pat pirms kodināšanas šīs sēnes ļoti ieteicams mērcēt vai vārīt vismaz 20 minūtes. Starp citu, sālīšanā tie iegūst arī “neprezentējamu” tumšu krāsu. Pēdējais, bet, iespējams, vissvarīgākais, šīs ielādes vienmēr ir ļoti tārpas. Ņemot vērā, ka gan nepareizi pagatavotas, gan tārpainas sēnes var izraisīt vieglus gremošanas traucējumus, labāk atstāt nastas meža iemītnieku ēšanai un pievērst uzmanību citām russulām, kuru mūsu mežos ir vairāk nekā pietiekami.

Neskatoties uz to, ka daudzi sēņotāji ignorē russula, joprojām ir nepareizi tos pilnībā “norakstīt”. Patiešām, vecos laikos sālīta russula pēc popularitātes bija otrajā vietā aiz piena sēnēm un sēnēm, kas jau saka daudz. Un, patiesību sakot, ir grēks neizmantot tik bagātīgu sugu izlasi, lai savāktu vismaz sauju pļāpātāju, zilumu vai masaliņu, ja ne zupai, tad vismaz ātrai sālīšanai. Bet neaizmirstiet: ja jūs nosakāt russulas ēdamību “uz mēles”, vienmēr esiet piesardzīgs un ļoti uzmanīgs ar zaļajām cepurēm.

Russula ir Russula dzimtas lamelāro sēņu ģints. Mūsdienās ir zināmas 270 sugas, no kurām gandrīz visas ir piemērotas lietošanai pārtikā. Russula savu nosaukumu ieguvusi unikālās īpašības dēļ - tā gatavo daudz ātrāk nekā citas sēnes. Šis ir barojošs mazkaloriju produkts (100 gramos ir koncentrētas tikai 15 kalorijas), kas uzreiz piesātina, neizraisa aptaukošanos.

Russula ir liela sēne ar cepuri, kuras plāksnes ir baltas vai dzeltenīgas. Tie nedrīkst būt brūni, melni vai sarkani, jo tas norāda uz neēdamu izskatu. Russula aug uz zemes zem krūmiem un kokiem.

Sēnes novāc no jūnija līdz oktobrim. Pārtikai ir piemēroti visi veidi ar maigu garšu.

Svaiga russula apgādā organismu ar vitamīniem B1, B2, C, E, PP, lecitīnu, rassulīnu, kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu un dzelzi.

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nosaka produkta derīgās īpašības: normalizē koncentrāciju asinīs, attīra organismu no toksīniem, novērš asins recēšanu, trombozi, kā arī piemīt antibakteriālas īpašības.

Botāniskais apraksts

Russula - cepurītes, kas aug uz plakana kāta, bez bumbuļiem un gredzeniem. Jauniem pārstāvjiem augšdaļa ir puslodes forma, kas ar vecumu iztaisnojas, kļūst plakana, diametrā sasniedzot 10 centimetrus. Russulas ir izplatītas visur: retā bērzu mežā, priežu un lapu koku mežā, ceļa malās, sūnainā krastā, malā. Labākais periods meža skaistuma vākšanai ir augusts-septembris.

Apraksts:

1. Cepure. Sākotnēji tam ir zvanveida, puslodes, sfēriska konfigurācija, vēlāk kļūst piltuvveida, plakana vai izliekta, retāk - izliekta. Cepures mala ir svītraina vai rievota, ietīta vai taisna. Miza ir dažādu krāsu, spīdīga vai matēta, sausa, retāk mitra, lipīga, viegli atdalāma no mīkstuma, dažkārt plaisājoša.
2. Ieraksti. Dilstoša vai brīva, adnāta, robaina, vienāda vai nevienāda garuma, bieži, dažreiz reti, dakšveida zari. Plākšņu krāsa ir balta, dzeltenīga, malas ir neasas, smailas, atkarībā no sugas.
3. Kāja. Balta vai krāsaina, cilindriska, vienmērīga, reti smaila, pie pamatnes sabiezējusi, iekšpusē blīva vai doba.
4. Celuloze. Balts, nemaina krāsu ar vecumu un griezumā, porains, trausls, blīvs kātā, ar maigu, smalku garšu. Degšanas kodīgas notis norāda, ka sēne ir indīga un nav piemērota lietošanai pārtikā.
5. Sporu pulveris. Krāsa svārstās no baltas līdz tumši dzeltenai.

Russula - ēdama 90% gadījumu, dažiem ir rūgta garša, kas, kā likums, pazūd pēc termiskās apstrādes un mērcēšanas.

Populāras ēdamas sugas

1. Russula ēdiens. Sēņu cepurīte gaļīga, nevienmērīgā krāsā, smalki tīklveida krunkaina, sarkanīga, balti rozā. Vidū brūngana, okera krāsa. Diametrs sasniedz 5-10 centimetrus. Cepures malas ir nedaudz rievotas vai gludas, plāksnes ir biežas, vienāda garuma, dzeltenīgi baltas, zarainas pie kāta. Augļi jūlijā-oktobrī. Līdzīgi sēni var sajaukt ar siļķi russulu, pēdējai savukārt ir izteikta zivs smarža.

AT tradicionālā medicīna izmanto kā diurētisku līdzekli, kulinārijā kodināšanai, kodināšanai, zupām.

1. Russula zaļgana (zvīņaina). Tas ir visvairāk garšīgs skats sēnes starp visām esošajām. No tiem tiek izgatavotas visa veida sagataves, tās tiek pakļautas visa veida kulinārijas apstrādei, izņemot žāvēšanu. Zvīņainās russulas cepure ir zaļa, dažreiz ar zilganu nokrāsu, gaļīga, ar cieši pieguļošu ādu. Tās virsma ir bieza, sausa, raupja, kārpaina, ar vecumu plaisājoša, diametrā sasniedzot 5 - 12 centimetrus. Plāksnes ir baltas, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu. Mīkstums ir blīvs, trausls, izdala patīkamu sēņu smaržu. Kāts balts, rievots, ar vecumu kļūst brūns. Salaužot, russula maina krāsu, kļūst sarūsējusi. Augļu periods ir jūlijs - oktobris.

Pēc Ķīnas bioķīmiķu slēdziena, R. Virescens ekstrakts labvēlīgi ietekmē asins regulējumu. Regulāri lietojot sēnes 30 dienas, samazinās triglicerīdu, kopējā holesterīna līmenis. Turklāt samazinās seruma, aknu malondialdehīdu līmenis, palielinās enzīma superoksīda dismutāzes saturs.

Šāda veida russulas galvenā noderīgā īpašība ir spēja nomākt Erliha karcinomu un Saracoma-180 par 90%.

1. Russula brūninās. Sēnes cepure ir tumši sarkana, brūni okera, dzeltenīga, olīvu, bordo ar purpurbrūnu vai melnu centru, stipri izliekta. Sasniedz 5-15 centimetrus diametrā. Dažreiz ar violetu maliņu, kas ietīta uz iekšu. Plāksnes ir mīkstas, zarotas pie kājām krēmkrāsas, okera vai Brūna krāsa, nospiežot kļūst brūns. Lūzot mīkstums ir balts, ar laiku kļūst tumšāks, kājā ir siļķu smarža, kas pastiprinās virzienā uz pamatni, cepurītei ir krabju vai riekstu garša. Kāts balts, retāk ar rūsganiem plankumiem, var būt rozā vai sarkanā krāsā.

1. Russula ir zili dzeltena. Atšķirīga iezīme- dažādas krāsas, kas var būt daudzkrāsainas, izplūdušas. Cepures krāsa variē no violetas, zilas līdz tumši zaļai, sarkanbrūnai, diametrs sasniedz 15 centimetrus. Sēnītes virsma ir lipīga, spīdīga, ar rievotu malu. Mīkstums un kāja ir balta, plāksnes ir elastīgas, pilnīgi neplīstošas. Augļi no jūnija līdz oktobrim.

Sēnes augļķermeņu polisaharīdiem piemīt pretvēža aktivitāte.

1. Russula olīvas (siļķe). Cepure ir izliekta, noliekta, 5–12 centimetru diametrā, kaila, nedaudz gļotaina, centrā nospiesta, ar rievotu malu. Mīkstums ir balts, ar vecumu kļūst brūns. Āda ir viegli atdalāma no vāciņa. Russula olīvas izdala siļķei raksturīgu smaržu, kas īpaši jūtama novecojošās sēnēs stublāja pamatnē. Plāksnes ir biežas, pielīp pie kāta, baltas. Ar vecumu tie kļūst krēmīgi, nospiežot kļūst brūni. Kājas biezums ir 2 centimetri, augstums līdz 10 centimetriem, virsma ir gluda, netīri sārti dzeltena vai balta.

Augļi jūlijā-augustā.

To lieto sālīšanai, marinēšanai, zupu vārīšanai, cepšanai.

Ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas

Russula ir mazkaloriju saturs (100 grami svaiga produkta satur 19 kalorijas), jo 90% tajā ir ūdens un tajā ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs.

Meža dāvanu ieguvumus cilvēka ķermenim nevar pārvērtēt. Interesanti, ka senatnē sēnes izmantoja tautas dziednieki, lai ārstētu dažādas kaites: apsaldējumus, augoņus, galvassāpes, psihoemocionālos traucējumus.

Russula ietekme uz cilvēka ķermeni:

1. Nodrošina vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas. Interesanti, ka, lai organismu apmierinātu ar olbaltumvielām, pietiek ar 150-200 gramiem kaltētu sēņu dienā. Šis īpašums izskatās īpaši pievilcīgs veģetāriešiem un jēlēdājiem, kuri cieš no olbaltumvielu trūkuma uzturā, jo no ēdienkartes tiek izslēgti gaļas produkti.
2. Stiprināt, brīdināt uz satura rēķina.
3. Tie attīra traukus, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, asiņu sabiezēšanu, asins recekļu veidošanos, kas kalpo kā attīstības cēloņi.
4. Normalizē vielmaiņu, izvada no organisma lieko šķidrumu, veicina.
5. Tie novērš emocionālus traucējumus, garīgo izsīkumu, nomierina nervu sistēmu.
6. Uzlabot zobu, nagu stāvokli,.
7. Attīra kuņģi un zarnas (adsorbē kaitīgās vielas no ķermeņa).

Interesanti, ka sēņu sulu ārīgi izmanto cīņā pret varžacīm (keratinizētu kāju ādu). Drošs dienas devu russula pieaugušam veselīgam cilvēkam - 150 grami. Vācot meža veltes, esiet īpaši uzmanīgi, lai nenoplūktu indīgus īpatņus.

Russula, tāpat kā citi sēņu veidi, pieder pie nesagremojamas pārtikas kategorijas. Par spīti ārstnieciskās īpašības produktu, tie nav ieteicami cilvēkiem ar akūtiem gremošanas sistēmas iekaisuma procesiem, traucētām funkcijām un sirdi, ar individuālu nepanesību, bērniem līdz 7 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.

Kad savākt?

Russula aug malās, klajumos, visos mežos. Pirmās jaunās sēnes parādās jūnijā, un visauglīgākais laiks ir augustā. Visgaršīgākā russula ar dzelteniem un zaļiem vāciņiem. Nekrāj aizaugušas dabas veltes, tās uzkrāj no apkārtējās vides kaitīgas svešas vielas. Pārtikai der svaigas, jaunas sēnes, kuras nav sakoduši kukaiņi. Nekavējoties izmetiet tārpainos īpatņus.

Lai iekšā nākamreiz lai atkal nonāktu pazīstamā vietā un savāktu bagātīgu sēņu ražu, jums vajadzētu saudzēt micēliju: russula, tāpat kā jebkuras dabas dāvanas, nevar izvilkt no zemes, tās rūpīgi jāsagriež ar nazi pie pamatnes.

Drošības noteikumi:

1. Nelasiet sēni, to neidentificējot. Vāciet tikai tos paraugus, par kuriem esat pārliecināts, pretējā gadījumā jūs varat nogriezt neēdamu indīgu produktu, kas var izraisīt ķermeņa intoksikāciju un pat izraisīt nāvi.
2. Visas russulas iekšpusē ir baltas plāksnes, baltas kājas, bez svariem, plēvēm, gredzeniem. Sagrieztas sēnes praktiski nemaina krāsu. Tie paliek balti (reti - tik tikko kļūst dzelteni).
3. Ja vasarā lija stiprs lietus, atsakieties lasīt sēnes, jo tās bija izmirkušas ar ūdeni, zaudējušas garšu un izdalīja toksiskas vielas.
4. Pēc ražas novākšanas sēnes pāršķiro, lai identificētu “nejauši” nepiemērotus īpatņus, un pēc tam uz stundu vai trim ievieto vēsā sāls šķīdumā, lai novērstu kukaiņus un rūgtu garšu.
5. Pirms russulas ēšanas tie tiek pakļauti uzticamai termiskai apstrādei! Nekādā gadījumā nelietojiet produktu neapstrādātā veidā!

Sēnes novāc no rīta, pirms saule tās sasilda. Tātad tie kalpo ilgāk. Nogrieztos paraugus nekavējoties notīra no gružiem, pielipušajām adatām, zāles, zemes un lapām, ieliek grozā ar cepuri uz leju.

Sēņu aprīkojums:

• nūja sēņu meklēšanai;
• elektroniskais GPS navigators;
• grozs sēnēm;
• dezinfekcijas līdzeklis un apmetums;
• tālrunis (lai izsauktu glābšanas dienestu);
• grozs un nazis sēnēm;
• ūdens un sviestmaizes.

Atcerieties, ka indīgās sēnes bieži maskējas kā ēdamas sēnes, tāpēc pirms došanās mežā uzziniet, kā atšķirt labu paraugu no krupja sēnes. Neapdraudiet savu veselību.

Sēne ir mānīgs produkts, ievērojiet drošības noteikumus!

Izvēle un uzglabāšana

Ja neesat sēņotājs, russula var iegādāties tirgū no cilvēkiem, kuri par tām daudz zina. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo produktu. Rūpīgi pārbaudiet sēnes. Īstai russulai ir blīva vai doba kāja, gluda, balta. Mīkstums ir ārkārtīgi trausls, griezuma vietā var kļūt tumšāks (ļoti reti). Membrānu nav. Dažādu krāsu cepure ar baltām vai dzeltenām plāksnēm. Bet nekādā gadījumā tie nevar būt brūni, melni vai sarkani. Ja uz cepures ir sārtināts vai purpursarkans plankums, visticamāk, tā ir viltus neēdama russula.

Atlases procesā dodiet priekšroku blīvām sēnēm, izvairieties no veciem, sausiem paraugiem. Zili zaļā vai dzeltenā russula tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes un garšīgāko.

Pēc ražas novākšanas raža saglabā savas uzturvērtības nākamās 24 līdz 48 stundas. Tiek uzskatīts, ka sēne ir ātrbojīgs produkts, kas nekavējoties jāgatavo. Ja ēdiena gatavošana plānota nākamajā dienā, tādā gadījumā sauso russulu liek ledusskapī.

Žāvētas sēnes var uzglabāt līdz 1,5 gadiem. Un sālīti un marinēti ne vairāk kā 1 gadu. Interesanti, ka pēc žāvēšanas mežā saglabājas derīgās aminoskābes un diētiskās šķiedras, atstāj tikai olbaltumvielas, kas ir 40% no sākotnējā daudzuma.

Ķīmiskais sastāvs

Russula ir diētisks produkts, kas bagāts ar noderīgu minerālvielas, vitamīni, elementi. Sēnes ilgstoši tiek sagremotas organismā, radot sāta sajūtu, tāpēc tās ir indicētas lietošanai cilvēkiem (vārītas), kuri ir uzsākuši liekā svara apkarošanas ceļu.

1. tabula "Russulas uzturvērtība"

Sastāvdaļas	Sastāvs 100 gramos produkta
	19 kalorijas
	90 grami
	5,5 grami
	1,7 grami
	1,5 grami
un disaharīdi	1,5 grami
	0,6 grami
	0,18 grami
	0,175 grami
(stearīns, miristīns, palmitīns)	0,091 grami
	0,058 grami

Russula satur lecitīnu - vissvarīgāko vielu cilvēka ķermenim. Tas ir taukains organisks savienojums celtniecības materiālsšūnu membrānām. Lecitīns sastāv no 17% nervu audu, 30% no smadzenēm un 50% no cilvēka aknām. Tas uzlabo atmiņu, stiprina smadzeņu darbība, saglabā nervu šķiedru vadītspēju, aizsargā aknu šūnas, normalizē žults sastāvu, stiprina sirds muskuli. Bez lecitīna pareiza asimilācija nav iespējama (A, E,).

Pielietojums kulinārijā

Pēc russula savākšanas apsveriet sēnītes īpatnības. Šis ir ārkārtīgi trausls produkts. Lai atvieglotu tīrīšanu, iemērciet tos verdošā ūdenī. Plēvi noņem, ja tā ir rūgta, ja nav, sēne tiek vārīta ar to. Apvalks neļauj produktam vārīties, saglabā tā integritāti.

Pirms lietošanas sēnes mērcē divas stundas, vāra vismaz 5 minūtes un tikai pēc tam pakļauj galvenajiem pārstrādes procesiem – kodināšanai, sālīšanai vai cepšanai.

Russula ir harmoniski apvienota ar gaļu, dārzeņiem. Uz to bāzes tiek gatavotas veģetāras biezeņu zupas, pīrāgu pildījumi un mērces. Russula kalpo kā lielisks garnīrs vai kalpo kā neatkarīgs ēdiens.

Sēņu sālīšana

Sastāvdaļas:

• - 3 krustnagliņas;
• sīpols - 1 galva;
• - 60 grami;
• augu eļļa - 45 mililitri;
• mellenes - 5 lapas;
• svaiga ēdama russula - 1 kilograms.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes notīra no netīrumiem, noskalo, liek traukā, pārkaisa ar sāli.
2. Ķiplokam noņem mizu, sagriež mazās šķēlītēs, pievieno russulai kopā ar melleņu zariņiem. Atstājiet tumšā, vēsā vietā 12 stundas.
3. Sīpolu nomizo, sasmalcina, sajauc ar eļļu. Pievieno sēnēm. Rūpīgi samaisiet saturu.
4. Piepildi burkas un ievieto ledusskapī. Mēnesi vēlāk sālīta russula ir gatava lietošanai.

Sēņu marinēšana

Ir vairāki veidi, kā to izdarīt: ar ķiplokiem un sīpoliem.

Apskatīsim katru no tiem.

Marinēšana ar etiķi:

1. Sēnes nomizo, kājas sagriež īsas, ja nepieciešams, noņem no cepures plēvi.
2. Russulai pārlej ar verdošu ūdeni, vāra 5 minūtes, atdzesē, tad izmet caurdurī.
3. Sterilizējiet burkas, apakšā lieciet lauru lapu, diļļu lietussargus, estragona zariņu, jāņogu lapas.
4. Pagatavo marinādi: uz 250 mililitriem ūdens vajadzēs 25 gramus akmens sāls un 50 mililitrus etiķa. Aprēķiniet pareizo sālījuma daudzumu, pamatojoties uz sēņu skaitu.
5. Russulu kārto burkās, pārlej ar verdošu marinādi, aizvāko.

Marinēšana ar ķiplokiem:

1. Noskalo, vāra sēnes.
2. Ķiplokus nomizo no mizas, sagriež plānās šķēlēs.
3. Katliņā ieklājiet pirmo sēņu kārtu ar cepuri uz leju, apkaisa ar sāli un ķiploku, tad otro, trešo. Lūdzu, ņemiet vērā, ka uz 1 kilogramu russula jums vajadzēs 15 - 20 gramus sāls. Ķiploku daudzums ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm.
4. Uzglabājiet sēnes aukstā vietā 14 dienas. Pēc 2 nedēļām tie iegūst asu, bagātīgu garšu. Labi kā uzkoda.

Atcerieties, ka šādā veidā pagatavotas russulas netiek uzglabātas ilgu laiku, tās ir jāapēd 4 līdz 7 dienu laikā.

Sastāvdaļas kodināšanai ar sīpoliem:

• russula ar cietajiem vāciņiem - 1 kilograms;
• attīrīts ūdens - 400 mililitri;
• etiķis - 250 mililitri;
• - 15 grami;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• lauru lapa - 4 gabali;
• sīpoli - 300 grami;
• akmens sāls - 20 grami;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Gatavošanas princips:

1. Sēnes nomizo, mērcē, vāra 15 minūtes, iemet caurdurī, lai izvadītu lieko šķidrumu.
2. 400 mililitros ūdens pievieno cukuru, sāli, sīpolus, šīs garšvielas, uzvāra. Pikantā šķīdumā ielej etiķi.
3. Iegūtajai marinādei pievienojiet russulu. Vāra 5 minūtes.
4. Sterilizējiet burkas.
5. Karstās sēnes sadaliet traukos, piepildiet ar sālījumu, aizveriet ar vākiem.

Sēņu gatavošana

1. Noskalo, izšķiro sēnes, liek katliņā.
2. Ielejiet aukstu ūdeni, pamatojoties uz attiecību: 1 daļa produkta veido 2 daļas šķidruma.
3. Katlu liek uz plīts, uzvāra, noņem putas.
4. Samazina uguni, pievieno melno piparu katliņu, sāli, lauru lapu. Pagatavojiet 30 minūtes.

Atcerieties, ka nekādā gadījumā nevajadzētu lietot ūdeni, kurā sēnes tika vārītas, jo termiskās apstrādes laikā visas kaitīgās vielas no produkta pārvietojās šķidrumā. Pēc vārīšanas nekavējoties noteciniet buljonu un izskalojiet pannu.

Sēnes sautētas skābā krējumā

1. Noskalo, sagriež 450 gramus rusulas šķēlēs, apcep uz lielas uguns augu eļļā 5 minūtes.
2. No mizas nomizo 2 dārzeņu sīpolu galviņas, sagriež kubiņos.
3. Sagriež diļļu ķekaru.
4. Ceptām sēnēm pievieno sīpolus un zaļumus, ielej 450 mililitrus, 20% tauku. Sāls, pipari. Vāra uz lēnas uguns līdz pusstundai.
5. Pasniedz kā mērci (iepriekš laižot caur blenderi) ar rīsiem, makaroniem vai neatkarīgu ēdienu.

Secinājums

Russula ir visizplatītākais ēdamo sēņu veids, kas aug lapkoku un skujkoku mežos. Pašlaik pastāv viedoklis, ka tos var ēst neapstrādātus, taču tā nav. Dažas sugas nav ēdamas un tām ir asa garša. Viens no spilgtākajiem pārstāvjiem ir “kaustiskā russula”, kas izraisa saindēšanos, ķermeņa intoksikāciju un, ja to lieto lielos daudzumos, var izraisīt nāvi. Ēdamām šķirnēm (pārtikas, zvīņainas, brūnas, siļķes, zili dzeltenas) ir vāja smarža, saldeni riekstu garša, balta kāja un šķīvji. Russulas atšķirīgā iezīme ir ļoti trausls mīkstums. Lai ēdiena gatavošanā saglabātu sēnes struktūru, to applaucē ar verdošu ūdeni.

Russula - meža maize, kas apgādā organismu ar nātriju, magniju, kalciju, dzelzi, fosforu, kāliju, vitamīniem B1, B2, B3, E, C. Sēne darbojas kā antibakteriāls līdzeklis, stiprina imūnsistēmu, palīdz cīņā pret slaids augums, novērš trombu veidošanos, asins sabiezēšanu, normalizē darbu sirds un asinsvadu sistēmu. Kontrindicēts bērniem līdz 7 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, cilvēkiem ar aknu, nieru, kuņģa darbības traucējumiem, alerģiskiem pret produktu.

Droša russula dienas deva dienā ir līdz 150 gramiem.

Ja pēc sēņu ēšanas ir stipras sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, caureja, paaugstināta ķermeņa temperatūra, parādās halucinācijas, un rokas un kājas kļūst aukstas, steidzami izsauciet ātro palīdzību medicīniskā aprūpe. Šie simptomi liecina par saindēšanos, nopietnu stāvokli, kas var apdraudēt cilvēka dzīvību. Pirms ārsta ierašanās sniedziet cietušajam pirmo palīdzību - bagātīgs dzēriens un sorbents (aktīvā ogle).

Russula Krievijā tiek saukta par Russulla ģints sēnēm, kas apvieno līdz 750 sēņu sugām. Papildus russulai tajā ietilpst arī dažas citas sēnes, piemēram, podgruzdki un valui.

Russula - sēnes, kas visiem zināmas kopš bērnības. Viņi neslēpjas zem lapotnes, to spilgtās cepures var redzēt dažādos mežos. Gan pēc izskata, gan struktūras visi russula veidi kopumā ir ļoti līdzīgi: jauno sēņu cepurītes ir pilnīgi sfēriskas, vecumdienās kļūstot nedaudz piltuvveida. Gandrīz visas russulas kājas ir baltas, vienmērīgas, jaunām sēnēm mīkstums ir balts, blīvs, ar vecumu tas kļūst trausls, trausls, drupans. Pat ja jūs rūpīgi ieliekat russulu grozā, jūs joprojām riskējat atnest mājās tikai sēņu drupu, un tikai jauna russula ar neatvērtu cepuri paliek neskarta. Attiecībā uz šo trauslo mīkstumu russula parasti nevar sajaukt ar citām sēnēm.

Pēc šo sēņu nosaukuma var likties, ka tās var ēst neapstrādātas. Patiesībā viss ir tieši otrādi, neapstrādātā veidā šīs sēnes ir šausmīgs kodīgs rūgtums, un nosaukumu "russula" var tulkot kā "neapstrādāts kodīgums", lai viņi pat nedomātu par to izmēģināt. Bet sālīšanā un termiskās apstrādes laikā russula kodīgums pilnībā izzūd.

Lielākā daļa sēņu lasītāju nemaz neatšķir russula pēc vārda. Viņiem russula ir russula: sarkana, dzeltena, ceriņi, rozā, zaļa. Tāpēc neuztraucieties, ja pēkšņi neizdevās noteikt konkrētas russulas veidu: tie visi ir ēdami. Starp russulām nav indīgu, ir tikai neēdami rūgtas vai nepatīkamas garšas dēļ. Galvenais ir prast atšķirt šādas neēdamas sugas - bet lielākā daļa ir iezīmētas ar sarkanu kāju vai nepatīkamu smaku. Pārējās ir normālas, ēdamas sēnes. Tātad russula var droši savākt, nebaidoties no saindēšanās. Un, salīdzinot ar, russula pēc garšas uzvar "sausā". Tās ir vārītas, ceptas, dažreiz pat žāvētas, blīvas jaunās sēnes sālītas.

Visām neēdamajām russulām ir spilgti sarkanas vai sarkanīgas cepures, dažām ir sarkanīgas kājas. Lai gan ēdamās sēnes ir sastopamas arī ar sarkanām cepurēm. "Velns slēpjas detaļās" (C)

Neēdama sēne tās asās garšas dēļ. Russula aug dedzinoši-kaustiski visu vasaru un rudeni mitros lapu koku, jauktos, skujkoku mežos un purvos. Tā ir gandrīz visur. Sēnes cepurīte ir spilgti sarkana, sārti sarkana, āda no tās viegli noņemama. Izskatās, ka viņa ir ēdama purva russula. Tos ir diezgan grūti atšķirt, un šo russulas biotopi ir līdzīgi.

Aug slapjos melleņu priežu mežos, priežu mežos, purvos, kūdras purvos. Šīs russulas cepure ir vidū sarkana, brūnganas, baltas plāksnes ar vecumu kļūst krēmīgas. Vāciņa miza ir viegli noņemama. Purva russulas mīkstums ir balts, nav kodīgs.

Neēdama sēne, kas aug rudenī skujkoku mežos. Cepure ir sarkana, rozā-sarkana, āda no cepures nav noņemta. Šīs russulas plāksnes ir lejupejošas, kāja ir sarkanīga.

Ir vēl vairāki neēdami (pēc garšas dedzinoši, rūgteni) russulas veidi ar dažādu toņu rozā cepurēm. Visām pēdas ir sarkanīgas.

Russulas vidū to uzskata par garšīgu, delikatesi. Daži noteicošie faktori atzīmē īpašu riekstu smaržu un garšu.

Sēnes cepurīte ir sārta, sarkanīga vai brūngana, nevienmērīgi krāsota. Galvenā pazīme no šīs russulas - āda nesasniedz vāciņa malu par aptuveni 1-2 mm, atsedzot mīkstumu un plākšņu galus. Kāja ir blīva, bieza, ļoti īsa.

Russula ēdiens mīl lapkoku un jauktos mežus. Bieži sastopams malās, gar meža ceļiem, uz takām.

Ne mazāk garšīgs, un varbūt vairāk nekā ēdiens russula. Tas aug arī gaišos lapu koku mežos. To var atrast jau jūlija sākumā, un tas aug līdz oktobra beigām. Zaļganajai russulai ir patiešām zaļgana cepure, visos toņos: no spilgti zilganzaļas līdz gaiši, blāvi pelēkzaļai. Biezā miza neatdalās no mīkstuma un, kas ir īpaši raksturīgi, saplaisā nelīdzenās "platformās", kas ir lielākas centrā un mazākas malās. Pēc šīm plaisām zaļganā russula var atšķirt no citām sugām.

Šī ir izplatīta suga, kas plaši izplatīta vidējā joslā. Russulas cepure ir zaļa, diezgan izbalējušu zaļganu nokrāsu, varbūt gandrīz pelēka, centrā tumšāka. Russula green mežā ir sastopama biežāk nekā viņas māsa ar plaisām un pastāvīgi visu vasaru. Nez kāpēc šāda veida russulai ļoti patīk kaili gliemeži. Reizēm var redzēt pavisam sarūsējušu cepuri, kas guļ blakus kolonnai-kājai.

Russula dzeltena, gaiši dzeltena (Russula claroflava)

Šī russula aug mitros bērzu, ​​priežu, priežu-bērzu mežos, dažreiz starp mellenēm. Dzeltenajai russulai ir blīva, elastīga mīkstums, kas griezumā ir pelēks. Vārītā veidā šī russula ir pilnīgi neizskatīga: pelēka vai pat melna. Bet ar sāli (ne uzreiz, bet pēc nedēļas vai divām) sēnes atkal kļūst baltas.

Šī sēne sastopama lapkoku, biežāk platlapju mežos. Šī russula ir mazāka, plānāka nekā iepriekšējā, ar irdenāku mīkstumu un plāksnēm, kas pieaugušajās sēnēs kļūst dzeltenas.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Ļoti liela, skaista russula. Viņai, tāpat kā dzeltenai russulai, uz griezuma ir arī pelēka miesa. Sēne aug tikai priežu mežos, starp sūnām un ķērpjiem, mellenēs. Jaunās sēnes ir spilgti sarkanas vai oranžas, spīdīgas, pilnīgi sfēriskas. Ļoti labas ir arī pusmūža sēnes: lielas, puslodes formas cepurītes, joprojām spilgtas, blīvas uz augstām kājām. Bet vecās sēnes ir nesimpātiskas. Cepure izbalē, klāta ar pelēkiem plankumiem. Un mīkstums, un plāksnes, un kāja kļūst pelēka, lai sēne neizskatās pēc russulas.

Russula zili dzeltenā (Russula cyanoxantba)

Russula ar ļoti mainīgu vāciņu krāsu. Šīs russulas krāsu ir gandrīz neiespējami aprakstīt, tautā šādu nesaprotamu krāsu sajaukumu sauc par pelēkbrūnu. Pat tuvumā augošiem īpatņiem var būt dažādu krāsu cepures: zaļganas, brūnganas, olīvu, violeti violetas, pelēcīgas, bet visbiežāk uz vienas cepures nevienmērīgi izplūduši plankumi visās krāsās.

Plāksnes atšķir šo russula no citām sugām: mīksta, nav trausla, eļļaina uz tausti. Šīs russulas aug dažādos mežos visā valstī no jūlija līdz oktobrim.

Russula zaļi sarkans, kazlēns (Russula alutacea)

Šī lielā sēne aug lapu koku mežos, vidējā joslā bērzā, ozolā, dienvidos - dižskābardis. Tās gaļīgās cepures diametrs sasniedz 15-20 cm. Uz sarkana fona dzeltenīgi vai olīvu plankumi un traipi. Plāksnes ir platākas un biezākas nekā citām sugām, baltās tikai jaunām sēnēm, tad tās kļūst dzeltenas. Kāja ir resna, spēcīga, bet iekšpusē vate.

Brūnajai russulai ir vairākas šķirnes, kas atšķiras gan ar dzīvotni, gan ar cepuru krāsu. Cepures ir bordo, sarkanas ar zaļgani olīvu nokrāsu, raibas sarkandzeltenas ar nelīdzeniem plankumiem.

Šīs russulas mīkstums gaisā kļūst brūns. Uzspiežot, kļūst brūnas un dzeltenīgas plāksnes. Russulas smarža ir neparasta, daži noteicēju autori to uzskata par siļķi, citi - krabju vai omāru. Un jā, mūsuprāt, šīs russulas garša ir nepārprotami zivs, bet noteikti garšīgāka par rindām.

Masīva sēne aug sausos skujkoku mežos sausā, no sēnēm brīvā laikā, kad bez šīs russulas ir grūti atrast kaut ko ēdamu. Russula jaunava mazāka nekā daudzas citas russulas. Sēņu cepurīte ir ne vairāk kā 6 cm diametrā, sārta, ar tumšāku vidu. Plāksnes, kājas, mīkstums ir ļoti trausls, jaunās sēnēs balts. Ar vecumu tie kļūst dzelteni.

Arī sēņu dzimta, kuru daudzi nemīl tās nepatīkamās smakas dēļ, pieder pie russulas dzimtas. Vērtība.

Valui (Russula foetens, "smirdīgā russula")

Vērtība - šī patiesībā ir russula, pat no latīņu nosaukuma tas tiek tulkots kā - smirdīga russula. Un daudziem sēņotājiem šī sēne nepatīk, jo tā jau no tālienes ir ļoti līdzīga. Tāda pati cepure ir dzeltenbrūna, slapjā laikā gļotaina, balts kāts, un tā aug bērzu vai bērzu mežos, kas sajaukti ar bērzu. Vai varat iedomāties, cik vīlies ir sēņotājs, kad karaļa vietā viņš atrod tādu kā kvazirežīmu ar sēni! Valuy patiešām ir neglīta sēne, un pat ar nepatīkamu smaku, kaut kas līdzīgs sasmakusi eļļai. Mīkstums ir blīvs, balti dzeltenīgs, pēc garšas dedzinošs. Tiesa, valui tiek uzskatīta par ēdamo sēni un tiek izmantota sālīšanā. Un daži avoti saka, ka sālītu sēņu garša ir savdabīga, smarža pazūd ar pareizu sālīšanu, un sēnes paliek blīvas, sulīgas. Bet vai ir vērts ar tiem mocīties, ja var salasīt garšīgus?

Arī russula ģimenē ir sēnes, kuras daži kļūdaini klasificē kā sēnes, saucot tās par sausajām sēnēm. to iekraušana. Patiešām, to izskats ir līdzīgs grumbuļai, nevis russulai: liels, blīvs, ar īsa kāja, ar apvilktām piltuves formas cepuru malām, ar plāksnēm, kas nolaižas uz kājas. Bet nav iespējams nepamanīt to galveno atšķirību no sēnēm - šo pilnīga prombūtne piena sula. Tāpēc cilvēki šīs sēnes sauc par sausajām piena sēnēm, tas ir, neraud.

Vairākus russulas veidus sauc par iekrāvējiem, bet visbiežāk tie ir divi: baltā krava (Russula delica) un melnā krava ( Russula adusta). Šo sēņu augļķermenis veidojas pazemē, un, kad sēne parādās uz augsnes virsmas, uz tās cepures vienmēr ir daudz pielipušo gružu. Krāvēji, pat ļoti jauni, bieži ir tārpaini. Tie aug lielās grupās, mīl trūdvielām bagātu augsni.

Baltais podgrudoks (Russula delica, "Russula ir patīkami")

Liela, dažreiz ļoti liela sēne ar baltu cepuri, kas vecās sēnēs kļūst dzeltena, kļūst brūna un dažreiz saplaisā. Lapu koku un jauktos mežos ir balta podgrudoka.

Šīs sēnes var ne tikai sālīt, bet arī cept un vārīt kā parasto russula. Atšķirībā no īstām sēnēm, iekrāvējiem nemaz nav rūgta garša. Šīm sēnēm ir sava salda un pikanta garša.

Melnais podgrudoks (Russula adusta, "melnā russula")

Visizplatītākā suga starp russula-iekrāvēju grupām ar spēcīgi melnējošu mīkstumu. Šajā grupā ietilpst arī lejupielādes. melnēšana, melns un balts un bieži slāņaini. Tos visus sēņotāji parasti neatšķir un tautā sauc par melnajiem. Bet būtu nepieciešams precizēt: melno parasti sauc no slaucēju veida.

Melnais podgruzdoks ir lielākā sēne starp melnajām podgrudokām. Aug galvenokārt priežu mežos no vasaras beigām līdz vēlam rudenim.Jaunām sēnēm cepurīte ir gaiša, brūngana vai pelēcīga, pamazām kļūstot brūna līdz tumši netīri brūnai. Mīkstums nav kodīgs, saldi ass, lēnām pelēks uz griezuma.

Tie maina arī melnuma cepurītes krāsu, arī platlapju un jauktos mežos augošai lielai sēnei. Tas izceļas ar ļoti biezām un retām plāksnēm, kā arī ar to, ka sākumā tā mīkstums uz griezuma kļūst sarkans, bet pēc tam kļūst melns.

Šīm sēnēm ir oriģināla smarža. Melnošajai slodzei ir augļaina, un melnajai slodzei ir zemes smarža.

Blackening podgrudok (Russula nigricans, "blackening russula")

Russula varētu būt lieliskas sēnes lasīšanai - tās iznāca gan garšas, gan ražas ziņā - tikai katrai ir gandrīz fatāls trūkums, kas neļauj ieņemt līdera vietu. Lielākajā daļā russulu tas ir ārkārtīgi trausls mīkstums, iekrāvējos - 146 procenti tārpainības un smirdīga smaka. Lai arī īpaši “medīt” rusulas neejam, bet, ja sanāk, tad dažkārt savācam - tās diezgan labi dažādo vispārējo sēņu cepeti, ieviešot savu sākotnējo toni.

Tagi: