การตรวจปัสสาวะตามโปรตีนรายวันของ Nechiporenko การตรวจปัสสาวะตาม Nechiporenko - ผลลัพธ์จะบอกอะไร? การตรวจปัสสาวะตาม Nechiporenko

Russula เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย เห็ดรัสซูล่าเติบโตในป่าใด ๆ - ผลัดใบ, ต้นสนหรือผสม เห็ดที่สวยงามเหล่านี้ไม่ได้รับความสนใจอย่างไม่สมควร: คนเก็บเห็ดและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิจารณาว่ารัสซูล่ามีอัตราที่สามและนำพวกมันไปเมื่อไม่พบเห็ดชนิดอื่นเท่านั้น แน่นอนว่ารสชาติเป็นเรื่องของแต่ละคน และสำหรับเห็ดแต่ละประเภท คุณต้องหาวิธีหรือสไตล์ของคุณเองหากต้องการ Russula ไม่สามารถปรุงในลักษณะเดียวกับเห็ดอื่น ๆ และบ่อยครั้งที่รายละเอียดนี้ทำให้พ่อครัวกลัว ในทางปฏิบัติ russula girba นั้นง่ายต่อการเตรียมมากกว่าสีขาว และรสชาติของ russula ที่มีรสเค็มสามารถทำให้ประหลาดใจด้วยความแตกต่างที่น่าหลงใหลและทำให้การทำอาหารแฟนตาซีเป็นไปอย่างเต็มที่ รัสซูล่ามีหลายประเภทควรทำความเข้าใจเพื่อกำหนดวิธีการปรุงอาหารสำหรับแต่ละประเภทและปรุงเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ด้วยความมั่นใจ

รัสซูล่ามี 13 สายพันธุ์หลัก พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:
. อร่อย (4 พันธุ์)
. กินได้ (3 พันธุ์)
. กินไม่ได้และมีพิษ

อร่อย

หรือ รัสซูล่าสีเขียว(รัสซูล่า virescens). หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. เป็นรูปครึ่งวงกลมในเห็ดเล็ก จากนั้นเป็นรูปเห็ดที่มีรูตรงกลางและมีขอบคว่ำในเห็ดที่โตแล้ว ผิวหนังมีสีเขียวอ่อนหรือสีเทาอมเขียว มีจุดสีขาว มักฉีกขาด จานเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลแกมเหลือง ขาหนาเนื้อแน่น เนื้อมีรสขม เติบโตในป่าผลัดใบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมากซึ่งถือว่าดีที่สุดในบรรดารัสซูล่า

ความสนใจ! เกล็ด Russula ดูเหมือนแมลงปีกแข็งสีซีด - เห็ดพิษถึงตาย ระวังให้มาก!

(รัสซูล่า เวสก้า). หมวก 5-9 ซม. สีชมพูหรือสีน้ำตาลอมชมพู มีพื้นผิวที่เหนียว (ด้านเมื่อแห้ง) รัสซูล่ารุ่นเยาว์มีแคปครึ่งซีกตัวโตจะแบน แผ่นเปลือกโลกหายาก มีสีขาวหรือมีจุดสีแดง ขาเป็นสีขาวเนื้อ รัสซูล่าอาหารมีรสบ๊องและมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย มันเติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสน นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมาก ดีที่สุดในบรรดาเห็ดรัสซูล่า มีความคล้ายคลึงกับแมลงวัน agaric เล็กน้อย ตรงกันข้ามกับที่ไม่มีจุดบนหมวกและ "กระโปรง" ที่ขา

(รัสซูลา ไซยาโนซานิฮา). หมวกตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. ม่วง เหล็กมีโทนสีน้ำเงินหรือเขียวมีเฉดสีม่วง กลมกล่อมเมื่อหนุ่มๆแล้ว รูปร่างแบนด้วยขอบล่างที่มีพื้นผิวกาว จานอยู่บ่อยไม่เปราะบางเป็นสีขาว เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดอ่อนและม้วนงอในเห็ดที่โตเต็มที่ เติบโตในป่าผลัดใบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง มันแตกต่างจากรัสซูล่าอื่น ๆ ในแผ่นยืดหยุ่น

(รัสซูล่าอินทิกร้า). หมวกยาว 6 ถึง 15 ซม. มีลักษณะกลมเมื่อยังเล็กและแบนและมีขอบยกเมื่อโตเต็มที่ ระบายสีจากน้ำตาลแดงเป็นน้ำตาลช็อคโกแลต แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวขุ่นและมีสีออกเหลือง เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นและเปราะในเห็ดอ่อนและสีเหลืองร่วนในเห็ดสุก มันเติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบ รัสซูล่าทั้งหมดควรแตกต่างจากสีม่วงน้ำตาลซึ่งมีรสขม

กินได้

สามารถสังเกตได้ว่าเห็ดที่ไม่มีรสชาติเด่นชัดอยู่ในกลุ่มนี้ซึ่งควรนำมาปรุงและปรุงเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเห็ดจริงๆ อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้กินได้พวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวได้: เค็มและดอง, ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่พวกเขาด้วยเครื่องเทศหรือใช้เป็นไส้

รัสซูล่า มาร์ชหรือ ลอย(รัสซูลา ปาลูโดซา). หมวก 8-15 ซม. แดงสด, มืดตรงกลาง. รูประฆังเมื่อยังเด็ก โตเต็มที่ - มีขอบที่ต่ำลง ฟิล์มกาว แผ่นสีขาวหรือสีเหลือง มักติดกับก้าน ในบริบทอาจเป็นสีแดง เนื้อเป็นสีขาวและไม่มีกลิ่น มันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

(Russula decolorans). หมวก 3-10 ซม. สีส้มแดง มีเยื่อเมือกเหนียวในเห็ดน้อย แห้งและเรียบเมื่อโตเต็มที่ จานมักจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเนยในจานที่โตเต็มที่และสีเทาในจานเก่า ขานั้นยาวแม้ในวัยหนุ่มสาวและผู้ใหญ่สีเทาในวัยชรา เนื้อเป็นสีขาวเทาตามอายุ ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเติบโตในป่าสน มันสำคัญมากที่จะไม่สับสนระหว่างเปลือกรัสเซียที่ซีดจางกับเปลือกไม้ที่เผาไหม้และกัดกร่อน ซึ่งแผ่นเปลือกโลกและผงสปอร์เป็นสีขาว และเนื้อจะไม่เป็นสีเทา

(รุสซูล่าดาโรฟลาวา). หมวก 4-10 ซม. สีเหลืองเข้ม ทรงกลมในเห็ดอ่อน และแบนในเห็ดสุก แผ่นเปลือกโลกแคบ ยึดเกาะตามลำต้น สีขาวในวัยอ่อน สีเทาเมื่อโตเต็มที่ เนื้อนุ่ม สีขาว หนาแน่นในวัยหนุ่มสาว เปราะบางและเป็นสีเทาเมื่อโตเต็มที่ กลิ่นไม่เด่นชัดหรือขาดหายไป มันเติบโตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงบนดินพรุถัดจากต้นเบิร์ช

กินไม่ได้และมีพิษ

กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข ใช่ในบรรดารัสซูล่ามีสัตว์สองสามชนิดที่เป็นอันตรายต่อการกิน

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถรับประทานได้ แต่อาจไร้รสหรือแปรรูปได้ยาก เหล่านี้รวมถึง (Russula ochroleuca) ที่มีสีเฉพาะของหมวกคล้ายกับ russula สีเหลือง คุณสามารถแยกความแตกต่างจาก russula สีเหลืองตามสี: ในสีเหลืองสดสีสกปรกสีเหลืองสดใสสะอาด รัสซูล่า เหลืองทอง(Russula risigalina) ก็กินได้ แต่มีรสชาติที่ไม่แสดงออก แตกต่างจากสีเหลือง ขนาดเล็กลง(ฝา 3-7 ซม.) และผงสปอร์สีเหลืองไข่ รัสซูล่า กรีน(Russula aerguinea) กับหมวกน่าเกลียดสีเขียว (บึง) สีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เห็ดนั้นไม่มีรสและนอกจากนั้นดูเหมือนแมลงปีกแข็งสีซีด รัสซูล่าสวยจัง(Russula lepida) แม้จะมีชื่อ แต่ก็มีเนื้อที่ขมขื่นเหนียวและไม่มีรส โดดเด่นด้วยสีแดงเลือดของหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. รัสซูล่าสีม่วงน้ำตาล(Russula badia) เป็นสีม่วงแดงเมื่ออายุยังน้อย หมวก 8-12 ซม. ผงสปอร์สีเหลืองสด แตกต่าง กลิ่นเฉพาะคล้ายกล่องซิการ์ รสชาติไม่เป็นที่พอใจก็สามารถขมมาก

(Russula emetica) กินไม่ได้และเป็นพิษอย่างแท้จริง มันมีหมวก 5-10 ซม. สีแดงเลือดซึ่งใน อากาศฝนตกกลายเป็นสีเหลืองสดและลื่น ขาเป็นสีขาวหรือชมพู มีเนื้อเปราะ เนื้อฝามีสีขาวอมแดงใต้ผิวหนัง มีกลิ่นผลไม้ที่น่าสนใจและมีรสฉุนมาก ระวังให้มาก - เห็ดมีพิษ!

ตอนนี้คุณได้รับคำเตือนและสามารถบอกความแตกต่างระหว่าง russula ที่อร่อยและเป็นพิษได้แล้ว อย่ากลัวที่จะเลือกและปรุงอาหาร รัสซูล่ามีความเปราะบางมาก นี่เป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเห็ดชนิดนี้และข้อเสียเปรียบหลัก การแยกตัวออกจากหญ้า หลุดจากกิ่ง และขนย้ายควรเรียบร้อย ไม่กระตุกหรือสั่น

คนเก็บเห็ดมือใหม่หรือมือใหม่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ชื่อของเห็ด (รัสซูล่า) อาจสร้างความสับสน เห็ดเหล่านี้ไม่รับประทานดิบไม่เป็นที่ยอมรับ หากต้องการคุณสามารถกิน russula ดิบ - วางยาพิษและตายได้ถ้าเป็น ใจดี, มันเป็นสิ่งต้องห้าม. สำหรับ รสชาติดีกว่า Russula หมัก, เค็ม, ทอด, ตุ๋นและต้ม ได้ดีที่สุด Russula ดองและเค็มซึ่งพวกเขาได้ชื่อมา หลังจากโรยเกลือมาทั้งวันก็สามารถรับประทาน russula ได้ เพียงแค่เติมน้ำสลัดเห็ดแบบดั้งเดิมจากน้ำมันและหัวหอมหรือกระเทียม

เกลือ

เห็ดควรล้างให้สะอาด หั่นหยาบๆ หรือทิ้งไว้ให้หมด เทน้ำเกลือใส่ลงไป ที่มืด. คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ ใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ได้

ดอง

มันแตกต่างจากการใส่เกลือในน้ำส้มสายชูที่เติมลงในสารละลาย มักใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่ในกรณีของ russula การหมักอย่างรวดเร็วโดยไม่เก็บรักษาก็สมเหตุสมผล ดังนั้นคุณจึงสามารถมีของว่างเย็น ๆ สำเร็จรูปในตู้เย็นได้เสมอ

ทอด

เห็ดต้องล้างแต่ไม่ล้าง ตัดไม่ละเอียดเกินไปแล้วทอดในน้ำมัน รัสซูล่าผัดเร็วมากและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปลี่ยนเป็นถ่านพยายามกำจัดพิษในจินตนาการ ควรกำจัด russula ที่กินไม่ได้หรือไร้รสในขั้นตอนการคัดแยกและไม่ต้องกังวลกับความคิดที่จะเป็นพิษระหว่างการปรุงอาหาร หากมีข้อสงสัย - ทำอาหาร

การทำอาหาร

รัสซูล่าล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วต้มในสองน้ำ ในน้ำแรก นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะอื่นที่มีน้ำเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที สำหรับความสงสัย แนะนำให้แช่น้ำก่อน

ดับไฟ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดรัสซูล่า ผสมผสานการปรุงอาหารและการทอด ขจัดความสงสัย แม้กระทั่งสิ่งที่น่าสงสัยที่สุด มีสองวิธี: ล้างเห็ด ปอกเปลือก ตัด และวางในกระทะ เคี่ยวกวนเป็นครั้งคราว วิธีที่สอง: ต้มและเคี่ยว ของเหลวจะถูกปล่อยออกมามากขึ้น - คุณสามารถทำน้ำซุปหรือซอสโดยใช้ของเหลวที่เทลงในภาชนะแยกต่างหาก หรือคุณสามารถปล่อยให้ความชื้นระเหยไป เมื่อตุ๋น russula คุณสามารถเพิ่มพริก (ถั่ว, พริกทั้งเม็ด), ใบกระวานหรือใบแกง, กานพลูและโดยทั่วไปแล้วจะทำให้ russula มีรสชาติที่แตกต่างกัน แม้ว่าสุนทรียศาสตร์อ้างว่ารัสซูล่านั้นอร่อยอยู่แล้วและไม่ควรทำให้เสียรสชาติอันยอดเยี่ยม แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องทำให้เสีย แต่คุณสามารถเสริมกำลังได้ หากไม่พบรสบ๊องคุณสามารถเพิ่มครีมและเคี่ยวได้

แฟนมันฝรั่งกับเห็ดสามารถแนะนำให้ทอดมันฝรั่งแยกกัน และเพิ่มรัสซูล่าทอดแยกกันในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร วิธีนี้ทำให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการทอดของส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : ปรุงแยกต่างหากจาก russula และผสมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร หรือไม่ผสมและเสิร์ฟแยกกัน

สูตรเห็ดแบบดั้งเดิมทั้งหมดใช้ได้กับรัสซูล่าแต่ วิธีที่ดีที่สุดการปรุงอาหารยังคงเค็ม คุณสามารถใส่เกลือรัสซูล่าได้แม้ในสภาพสนาม ซึ่งเป็นสิ่งที่นักปีนเขา นักล่า หรือผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ใช้ กลีบกระเทียมและสมุนไพรหอมใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติก สำหรับการดองอย่างรวดเร็วกระเทียมจะถูกหั่นเป็นจานสมุนไพรถูกบดและใช้เกลือเล็กน้อยกว่าการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

รัสซูล่าเค็ม

วัตถุดิบ:
เห็ด 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
5 กานพลูกระเทียม
สมุนไพร (ถั่วงอกบิลเบอร์รี่, มิ้นต์, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง)

การทำอาหาร:
ล้างเห็ด ใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใส่กระเทียม โรยด้วยเกลือ ใส่สมุนไพร และเติมน้ำแร่ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เสิร์ฟเห็ดราดด้วยเนย คุณสามารถเพิ่มหัวหอม

Russula - เห็ดที่ปรุงง่ายอร่อยมากอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งและผักอีกด้วย

Alexey Borodin

รัสซูล่ามักถูกกินเกือบดิบซึ่งเป็นที่มาของชื่อ เห็ดเหล่านี้พบได้มากในป่าของเรา คนเก็บเห็ดจึงเก็บเห็ดเหล่านี้เมื่อไม่มีพืชผลอื่นเท่านั้น อย่างไรก็ตามหลาย กติกาง่ายๆการปรุงอาหารจะช่วยดึงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของเห็ดที่น่าสนใจเหล่านี้

Russula เป็นตระกูลเห็ดราทั้งตัวซึ่งมีมากกว่า 270 สายพันธุ์และประมาณ 60 ตัวเติบโตในประเทศของเรา ตามสีของหมวก เห็ดเหล่านี้ให้เฉดสีที่หลากหลาย: จากสีขาว สีเขียวและสีเหลืองสดใส ไปจนถึงสีชมพู สีแดง และสีม่วง ยังพบในขนาด แบบต่างๆ: ตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ถึง 16 ซม.

เนื้อของเห็ดนั้นหนาแน่นอยู่เสมอและมีขนาดเล็กพวกมันไม่เติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ แต่เดี่ยวหรือ 3-4 ชิ้น ในเวลาเดียวกันผู้เก็บเห็ดหลายคนรวบรวมพวกเขาเฉพาะในฤดูกาลที่น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม russula สามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สอง - ดูข้อมูลเพิ่มเติมในส่วน "วิธีการปรุง russula ให้อร่อย"

รัสซูล่าพบได้มากในป่าของเรา

บันทึก

เห็ดเหล่านี้ไม่ควรรับประทานดิบ ประการแรกในรูปแบบดิบพวกมันค่อนข้างขมและประการที่สองเนื่องจากการแปรรูปอาหารไม่เพียง แต่ความขมขื่นจะหายไปจากร่างกายที่ออกผล แต่ยังรวมถึงสารที่มี ผลกระทบด้านลบ- ส่วนใหญ่เป็นของเสียจากไอเสียรถยนต์และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเคมีที่สิ้นสุดในป่าหากสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องตั้งอยู่ใกล้เคียง

รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของ russula

แม้จะมีความจริงที่ว่าตามรสนิยมของพวกเขา russula เป็นของเห็ดประเภท 3 และ 4 (บางส่วนสามารถกินได้ตามเงื่อนไข) Russula มีวิตามินและสารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย:

• วิตามิน C, E, กลุ่ม B;
• เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม
• ใยอาหาร;
• คาร์โบไฮเดรตเบา
• กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าต่ำ - เพียง 19-20 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักสด 100 กรัม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ประกอบด้วยน้ำ 80-90%

แกลลอรี่: เห็ด russula (25 ภาพ)

คุณสมบัติของ Russula (วิดีโอ)

บันทึก

เห็ดเหล่านี้ไม่ควรใช้โดยผู้ที่เป็นโรคหัวใจและโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร คุณต้องงดการกิน russula สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีและสำหรับผู้ใหญ่ ส่วนรายวันไม่ควรเกิน 150 กรัม ขึ้นอยู่กับน้ำหนักเปียก

รัสซูล่าชนิดกินได้

รัสซูล่าสร้างสปีชีส์ที่กินได้หลายสิบชนิดซึ่งมีสีและขนาดที่หลากหลายมาก บางชนิดดูเหมือนเป็นพิษ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่า คุณควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะฝาแฝดให้ดีเสียก่อน ต่อไปนี้เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุดของ russula ที่กินได้จริง

ค่า

นอกจากนี้ยังเป็นของตระกูล Russulaแม้ว่าหลายคนคิดว่ามันเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน หมวกมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลพร้อมบลัชออน พวกมันดูเหมือนมันฝรั่งดิบเนื่องจากสีและรูปร่างเป็นทรงกลม ผิวมีเมือกเมื่อสัมผัส และมีลักษณะเป็นมันเงา

ตัวโหลดใส่ร้ายป้ายสี

มีตัวอย่างทั้งขนาดปกติและขนาดใหญ่มาก- มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. เฉดสีเป็นสีขาว น้ำนม และเมื่อเห็ดโตเต็มที่ หมวกจะเริ่มเป็นสีดำ จึงเป็นที่มาของชื่อสายพันธุ์

ตัวโหลดใส่ร้ายป้ายสี

รัสซูล่าเบิร์ช

เห็ดมีสีขาวที่น่ารื่นรมย์กับเฉดสีชมพู . เติบโตในต้นเบิร์ชและป่าผลัดใบอื่น ๆ ที่มีร่มเงาเล็กน้อยหากฤดูร้อนอบอุ่นและชื้นเป็นพิเศษพืชผลก็มีขนาดใหญ่มาก - ตัวแทนของสายพันธุ์นี้ชอบน้ำมากเกินไป

รัสซูล่า มาร์ช

เห็ดนี้ดูเหมือนจะทิ้งภาพไว้ - หมวกสีน้ำตาลแดงคลาสสิก (ชวนให้นึกถึงสีแอปเปิ้ลหรือพื้นผิวทับทิม) และขาและจานเป็นสีขาวเหมือนหิมะ เป็นเห็ดเหล่านี้ที่มีความขมขื่นได้ แต่ถ้าคุณเอาฟิล์มออกจากหมวก ข้อเสียดังกล่าวก็จะผ่านไปทันที ยิ่งไปกว่านั้น มันง่ายมากที่จะถอดออก

รัสซูล่า มาร์ช

รัสซูล่า บราวน์

เห็ดนี้มีกลิ่นที่เข้มข้นและดูสวยงามมากด้วยหมวกสีน้ำตาลน้ำตาลและก้านสีขาว . ส่วนใหญ่เติบโตในไทกา(ในป่าสน) การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม

russula ที่กินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดปลอมมีหลายชนิดที่ต้องแยกจากเห็ดที่กินได้ก่อนจะเข้าป่า ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ในแง่ของรสชาติ สปีชีส์ทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่างต่ำกว่าตัวแทนที่กินได้อย่างเห็นได้ชัด

น้ำดี russula

สายพันธุ์นี้ไม่มีพิษ แต่มีรสขมเป็นพิเศษฝาเห็ดมีสีส้มเหลืองด้วย เฉดสีแดง. หมวกขนาดปกติ - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. ลักษณะเด่น = เนื้อขาวตรงช่วงแตกมีกลิ่นของเจอเรเนี่ยมเข้มข้น ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบเห็ดหากมีข้อสงสัย

น้ำดี russula

โซดาไฟรัสซูล่า

สายพันธุ์นี้ก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกันแต่ เนื้อมีรสขมมากกัดกร่อนลักษณะเด่นของมันคือเนื้อสีชมพูที่แตก อื่น ความแตกต่างที่สำคัญจากฝาแฝดที่กินได้ - เห็ดชนิดนี้บอบบางมาก: มันแตกอย่างแท้จริงเมื่อบิดตัวที่ติดผล

รัสซูล่า มาร์ช

มุมมองคล้ายกับรัสเซียเปื้อนเลือดมาก แต่ผิวหนังบนหมวกถูกถอดออกอย่างแข็งมาก ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยากที่จะแยกแยะด้วยคุณสมบัติอื่น ๆ ทั้งหมด: เนื้อเป็นสีขาวมีรสหวานมีกลิ่นเห็ดสดใสและขาก็ทาสีด้วย เฉดสีชมพู. หลังจาก การรักษาความร้อนสายพันธุ์นี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค

โซดาไฟรัสซูล่า

คำอธิบายของ russula เท็จ

การแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้นั้นค่อนข้างง่ายเพราะมีสัญญาณภายนอกหลายอย่างที่ช่วยให้คุณระบุตัวแทนที่แท้จริงและเท็จได้อย่างน่าเชื่อถือ อันตรายหลักของเห็ดปลอมคือพวกเขาสามารถทำลายจานด้วยรสขมที่ไม่จำเป็น แต่ในกรณีนี้บุคคลจะไม่ได้รับพิษร้ายแรงและเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตมากยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องระบุ russula เท็จด้วยสัญญาณต่อไปนี้:

1. ปลายก้านมักมีโทนสีชมพู
2. เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมากกว่าพันธุ์แท้
3. อย่างไรก็ตาม แผ่นเปลือกโลกมีความหยาบและหนากว่า
4. สำหรับ russula ปลอม คุณจะไม่พบเวิร์มเพราะความขมขื่น แต่สำหรับเวิร์มจริงนั้นพบได้บ่อยมาก
5. ท้ายสุดไม่มีกระโปรงขนาดเล็กที่มีลักษณะเฉพาะที่ขา

วิธีเตรียม russula สำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สถานที่และเวลารวบรวม russula

เห็ดเหล่านี้เติบโตได้เกือบทุกที่ - สามารถพบได้ในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชีย รัสซูล่าเลือกทั้งป่าเบญจพรรณและป่าสนและเนื่องจากไม่โอ้อวด บางครั้งจึงจับภาพพื้นที่ชุ่มน้ำและสวนสาธารณะในเขตเมืองได้

เห็ดตัวแรกปรากฏขึ้นแล้วในเดือนพฤษภาคม แต่การเก็บเกี่ยวจริงเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วงเมื่อจำนวนรัสซูล่ามีขนาดใหญ่ที่สุด แม้จะมีที่อยู่อาศัยกว้าง แต่เห็ดเหล่านี้จะต้องเก็บเฉพาะในเขตป่าซึ่งห่างไกลจากเมือง - มิฉะนั้นร่างกายที่ออกผลจะสะสมค่อนข้างมาก จำนวนมากของของเสียจากอุตสาหกรรม

วิธีทำรัสซูล่าอร่อยแค่ไหน?

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เชื่อกันว่ารัสซูล่าเป็นเห็ดอันดับสอง ซึ่งสามารถปรุงได้เฉพาะในฤดูกาลที่ผอมที่สุดเท่านั้น แน่นอน คุณต้องทำงานกับพวกเขาอีกสักหน่อยก่อนทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กฎง่ายๆ สองสามข้อจะช่วยให้คุณกำจัดรสขมของเห็ดเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว และเลือกตัวเลือกการดองสำหรับฤดูหนาวและอาหารสำเร็จรูปจากเห็ดเหล่านี้

เห็ดตัวแรกปรากฏในเดือนพฤษภาคม

เพื่อรัสซูล่าไม่ขม

นี่คือสูตรง่ายๆ สำหรับการทำความสะอาดอย่างถูกวิธี เห็ดสวยและกำจัดความขมขื่น:

1. ประการแรก รัสซูล่าสามารถเก็บได้เฉพาะในป่าที่ห่างไกลจากทางหลวงสายหลักและโรงงานเคมีเท่านั้น มิฉะนั้น เห็ดจะดูดซับของเสียได้มาก และจะไม่ปลอดภัยที่จะกินอาหารจานนี้
2. เฉพาะหมวกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ขาสามารถทิ้งอย่างไร้ความปราณี
3. และที่สำคัญที่สุด: เพื่อขจัดความขม คุณต้องทำความสะอาดฝา ลอกฟิล์มออก ซึ่งทำให้พื้นผิวของเห็ดเป็นมันเงา และคุณยังสามารถใช้เทคนิคนี้ - ทำหมวกใน น้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาทีที่เดือดต่ำแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็นจนเย็นสนิท
4. หากไม่มีเวลาปรุงเห็ด คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็นหรือน้ำเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในประเทศของเรา russula (Russula) ถือเป็นเห็ดที่มีจำนวนมากที่สุด จากมากกว่า 250 สายพันธุ์ที่รู้จักที่อยู่ในสกุลที่มีชื่อเดียวกันเฉพาะในอาณาเขตของอดีต CIS เท่านั้นที่มีอย่างน้อย 80 ซึ่งคิดเป็นประมาณ 45% ของมวลเห็ดทั้งหมดของป่าในประเทศ แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ไม่เคย "ทนทุกข์ทรมาน" จากความสนใจมากเกินไปของผู้เก็บเห็ดเนื่องจากมีข้อบกพร่องร้ายแรงสองประการ ประการแรกในตารางคุณค่าทางโภชนาการ russula รวมอยู่ในหมวดหมู่ที่สาม "ปานกลาง" เท่านั้น และประการที่สอง ในเกือบทุกสปีชีส์ เนื้อจะเปราะและร่วนตามอายุที่ถึงแม้จะเก็บอย่างระมัดระวัง ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" ก็แทบจะไม่สามารถนำเห็ดขนาดใหญ่ทั้งตัวกลับบ้านได้และไม่ใช่เห็ดแตก อย่างไรก็ตามมันเป็นรัสเซียที่มีข้อได้เปรียบอันล้ำค่าหลายประการ เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงตอบสนองต่อความร้อน ความเย็น ความแห้งแล้ง หรือความชื้นคงที่ได้ดีเท่าๆ กันเท่านั้น แต่ยังเติบโตได้ดีพอๆ กันในเกือบทุกป่า ทั้งไม้ผลัดใบ ต้นสน และแบบผสม และเนื่องจากพวกเขาพบกันตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงแม้ในปีที่ผอมที่สุดและในขณะเดียวกันพวกเขาก็ไม่เคย "ซ่อน" เหมือนเห็ดชนิดเดียวกัน แต่ร่วมกัน "อวด" หมวกหลากสีของพวกเขา คนเก็บเห็ดมือใหม่ รัสซูล่าสามารถกลายเป็นสวรรค์ได้ "ข้อดี" ที่สำคัญในความโปรดปรานของพวกเขาถือได้ว่าเป็นความจริงที่ว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อยเพื่อรับประทานเนื่องจากแม้ในการดองพวกเขายังได้รับ "ความพร้อมที่จำเป็น" โดยเฉลี่ยหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

จากมุมมองของพฤกษศาสตร์ เห็ด agaric ถูกจัดประเภทเป็น russula ในชื่อที่มีคำว่า Russula ปรากฏขึ้น แต่ผู้คนไม่เรียกพวกเขาว่า - นักพูด, รอยฟกช้ำ, หัดเยอรมัน, nigella, podgruzdki เป็นต้น ลักษณะที่หลากหลายดังกล่าวประสบความสำเร็จในการอธิบายลักษณะ คำพูดพื้นบ้านพี่สาวประมาณสามสิบห้าคนจากแม่ที่แตกต่างกัน อันที่จริงในสีของเห็ดเหล่านี้มีสีแดงและสีเทาและสีชมพูและสีเขียวและสีเหลืองที่มีสีม่วงซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ แม้จะมีความจริงที่ว่าในแวบแรก russula จำนวนมากมีลักษณะคล้ายกัน แต่อาจมี ขนาดต่างๆและรูปร่างของหมวก และส่วนเหล่านั้นก็แตกต่างกันในขอบหยักหรือขอบเป็นลายทาง ลอกออกได้ง่ายหรือไม่ดี ผิวเป็นมัน ผิวด้านหรือแตก เป็นต้น บางครั้งเป็นไปได้เฉพาะสำหรับนักเห็ดราที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะกำหนดคุณสมบัติทั้งหมดของสายพันธุ์เดียวได้ดังนั้นผู้เก็บเห็ดจึงไม่เจาะลึกถึง "รายละเอียดปลีกย่อย" ของสายพันธุ์โดยเฉพาะและตามกฎแล้วเมื่อรวบรวมพวกมันจะกำหนด russula มากที่สุด สัญญาณที่สังเกตได้ - ลักษณะและสีของหมวก รัสซูล่าทั่วไปในวัยหนุ่มสาวมีหมวกทรงกลมหรือครึ่งซีกซึ่งเมื่อเชื้อราเติบโตจะกลายเป็นกราบแบนหรือมีรูปร่างเหมือนกรวยเช่นเห็ดที่มีขอบห่อหรือตรงบางครั้งแตก ขาของสปีชีส์ส่วนใหญ่เป็นรูปทรงกระบอกและทาสีเหมือนจานในสีขาวพอร์ซเลนและเนื้อของเห็ดเล็กมีความหนาแน่นและสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด แม้ว่าจะมีสปีชีส์ที่มีขาเป็นสีในหมู่ russula (บ่อยกว่าใน สีชมพู) และเปลี่ยนสีบนรอยตัด (เป็นสีน้ำตาล สีเทา และสีดำ)

ในทางทฤษฎีไม่มีเห็ดพิษในหมู่ russula แต่มีอย่างใดอย่างหนึ่งที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข การรับประทานได้ตามเงื่อนไขของหลังเกิดจากรสขมของเนื้อกระดาษซึ่งจะหายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสดหรือทอด แต่ใช้โดยผู้เก็บเห็ดเพื่อการดองและเกลือ ข้อยกเว้นสามารถเป็นได้เฉพาะสายพันธุ์ที่มีเนื้อกัดกร่อนฉุนมาก ซึ่งผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศกำหนดว่าเป็นพิษเล็กน้อยหรือกินไม่ได้ เนื้อดิบของพวกมันมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิด ระคายเคืองอย่างรุนแรงเยื่อเมือกและอาเจียน กรณีที่เลวร้ายที่สุด- การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารเล็กน้อยซึ่งยังคงเป็นเรื่องยากที่จะเรียกพิษในความหมายที่สมบูรณ์ ยิ่งกว่านั้นผู้เก็บเห็ดบางคนใช้แม้แต่รัสเซียที่ "ค่อนข้างอันตราย" เพื่อทำเกลือหลังจากต้มและล้างอย่างทั่วถึง (อย่างน้อย 20 นาที) เป็นเวลานาน (อย่างน้อย 20 นาที) ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" ส่วนใหญ่พยายามที่จะละเว้นจากการรวบรวม russula ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขเนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าการรักษาก่อนการรักษาที่ยืดเยื้อจะลดรสชาติที่ปานกลางอยู่แล้ว ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในการปฏิเสธที่จะรวบรวมสายพันธุ์ดังกล่าวมักจะเล่นโดยลักษณะสัญญาณของเห็ด "เท็จ" (แฝดที่กินไม่ได้) ส่วนใหญ่ - "กรีดร้อง" - สีสดใสเปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อแตกและระหว่างการปรุงอาหาร กลิ่นเหม็น. จากสิ่งนี้ ผู้เก็บเห็ดบางคนเรียก russula ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขว่า "เท็จ" แม้ว่าจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ สิ่งนี้จะไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากแม้แต่สายพันธุ์ที่กินได้ก็มีคุณสมบัติ "น่าสงสัย" ที่คล้ายคลึงกัน

ตัวอย่างเช่น สีที่ "ฉูดฉาด" เป็นลักษณะเฉพาะของกินได้ รัสซูล่า มาร์ช(ร. ปาลูโดซา) และ รัสซูล่า โกลเด้น(ร.ออเรีย). ในสายพันธุ์แรก หมวกมีสีแดงสด อาจมีจุดสีส้มอ่อนจางหรือจุดสีน้ำตาลเข้ม ในขณะที่หมวกชนิดที่สองจะเป็นสีแดงชาดที่หนึ่ง และเมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลายเป็นสีเหลืองโครเมียมหรือสีส้มมีจุดสีแดง ตัวอย่างสำหรับผู้ใหญ่ของ russula สีทองดูผิดปกติมากสำหรับ russula - ด้วยแผ่นสีทองสดใสขาสีเหลืองและเนื้อสีทองใต้หมวก เมื่ออายุยังน้อย ทั้งสองสปีชีส์มีขาทรงกระบอกสีขาวและเนื้อสีขาวที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัดโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แสดงออก และสีของจานอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีชมพูหรือเหลืองเล็กน้อย Swamp russula สร้าง mycorrhiza กับต้นสน แต่พบได้ไม่เฉพาะในป่าสนเท่านั้น แต่ยังพบได้ในพื้นที่พรุเปียกตามริมบึงและ russula สีทองเป็นผู้อยู่อาศัยถาวรของทั้งป่าสนและป่าผลัดใบ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ "ยั่วยวน" แต่ทั้งหนองบึงและรัสซูล่าสีทองถือเป็นเห็ดที่กินได้ค่อนข้างอร่อยในประเภทที่ 3

ลักษณะ "ฉูดฉาด" ที่คล้ายกันนี้กินได้แบบมีเงื่อนไข รัสซูล่าแสบ(R. emetica) และ Russula Mayra(R. nobilis) ซึ่งมีรสจัด (แย่กว่าพริก) รสฉุน-ขม และถูกมองว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้โดยผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศเป็นอย่างน้อย เนื่องจากสปีชีส์ที่สองเติบโตตามกฎแล้วในป่าบีชเราจึงมีพันธุ์ที่กินได้ที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วย มีโอกาสมากขึ้นอาจสับสนกับ russula zhgucheedka มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยไม้สนและไม้ผลัดใบ แต่ส่วนใหญ่เติบโตในที่ชื้นและเป็นแอ่งน้ำตามริมหนองบึงและบนพรุพรุ เช่น บึงรัสซูลา อย่างไรก็ตาม russula มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ซึ่งแตกต่างจากบึง ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีชมพูได้เช่นกัน ที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้การแยกแยะสายพันธุ์เหล่านี้คือการเลียเนื้อที่แตก: สิ่งนี้จะไม่ทำให้อาหารไม่ย่อย แต่จะช่วยรักษาจานเห็ดในอนาคตได้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้ว russula ที่กินได้ที่ระบุไว้ข้างต้นสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้าและของที่ฉุนโดยไม่ต้องต้มนาน (!) การต้มและล้างจะไม่สูญเสียรสชาติที่คมชัด ตามหลักการเดียวกันคุณสามารถ "คำนวณ" อาหารที่กินได้แบบมีเงื่อนไข รัสซูล่าสีแดงเลือด(R. sanguinea): มีลักษณะ "กรีดร้อง" เหมือนกันและรสชาติของเนื้อที่คมชัด แต่ไม่เปลี่ยนสีเลยเมื่อหัก

สีที่ค่อนข้าง "สงบ" เป็นลักษณะของ russula ที่กินได้ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล(ร. xerampelina), กินได้(ร. เวสก้า) เขียว-แดง(ร. อะลูตาเซีย) และ ทั้งหมด(ร. อินทิกร้า). สีของหมวกแตกต่างกันไปในโทนสีชมพูน้ำตาล โดยมีส่วนผสมของเบอร์กันดีและสีม่วง ลักษณะที่แตกต่างระหว่างรัสซูล่าเหล่านี้คือสีของขาและจาน: สีขาวในเห็ดเล็กพวกมันได้รับโทนสีชมพูเล็กน้อย (เหลือง) ตามอายุซึ่งมักมีจุดขึ้นสนิม เนื้อสีขาวของสามสายพันธุ์สุดท้ายไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและไม่มีกลิ่นหรือมีเห็ดที่น่ารื่นรมย์ (บ๊อง) ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอนและได้รับรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเมื่อต้ม ทอด เค็มและดอง แต่ในรัสซูล่าเนื้อสีน้ำตาลในขั้นต้นจะมีสีเหลืองเมื่อตัดมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นเหมือนปลา - ทำไมไม่ ลักษณะเฉพาะเห็ด "เท็จ"? น่าแปลกที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของรัสซูล่านี้จะหายไปอย่างรวดเร็วด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย (5 - 7 นาที) และตัวเห็ดเองก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมในบางประเทศ

กินได้แบบมีเงื่อนไขจะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน รัสซูล่าสวยจัง(ร. โรซาเซีย) และ รัสซูล่าจางหาย(R. pulchella) มักพบในป่าผลัดใบใต้ต้นเบิร์ชและต้นบีชบนดินปูน ในทั้งสองสายพันธุ์นี้ เนื้อจะหนาแน่นและเป็นสีขาว ไม่เปลี่ยนสีบนบาดแผล แต่มีรสขมเล็กน้อย จึงแสดงให้เห็นถึงคุณภาพรสชาติที่ดีที่สุดในการดอง สีของหมวกของ russula เหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าคงที่เพราะมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากความเหนื่อยหน่าย: ใน russula ที่สวยงามจะเปลี่ยนจากสีชมพูอิ่มตัวเป็นสีซีดที่มีจุดศูนย์กลางสีเข้มและใน russula ที่ซีดจางหมวกจะกลายเป็นสีชมพูอ่อน- สีน้ำตาลที่มีแสงตรงกลาง สัญญาณที่สังเกตได้ชัดเจนของทั้งสองสปีชีส์คือผิวหนังแยกออกจากฝาครอบได้ไม่ดีนัก และใน "แอนะล็อกที่กินได้" ที่ระบุไว้ข้างต้น เป็นเรื่องง่าย (อย่างน้อยก็ถึงกลางหมวก) แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ (ในแง่ของความเป็นพิษ) รสชาติของพวกมันในอาหารต้มและผัดก็ทำให้เกิดความผิดหวังได้เท่านั้น ดังนั้นจึงควรใช้เฉพาะในผักดอง และควรใช้ร่วมกับเห็ดชนิดอื่น

เป็นที่น่าสนใจว่า russula ที่กินได้ซึ่งมีสีเหลืองมักทำให้คนรัก "การล่าสัตว์เงียบ" เข้าใจผิด ตัวอย่างเช่น ที่ รัสซูล่า เหลืองอ่อน(R. claroflava) สีของหมวกมีสีเหลืองนวล และเนื้อสีขาวไม่เพียง แต่เปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อหั่น แต่ยังมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อต้ม ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับ russula ที่กินได้หลายชนิด รูปลักษณ์ที่ "น่าสงสัย" น้อยลง รัสซูล่าเกรย์(R. decolorans) และ รัสซูล่าอัลมอนด์(R. laurocerasi) ซึ่งสีของแคปสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองเหลืองไปจนถึงน้ำตาลน้ำผึ้ง ในสายพันธุ์แรกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทา แต่มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานในขณะที่ในชนิดที่สองจะไม่เปลี่ยนสี แต่มีรสฉุนเล็กน้อยพร้อมกลิ่นอัลมอนด์ทั่วไป ในแง่ของรสชาติ สายพันธุ์เหล่านี้ด้อยกว่า russula ที่กินได้หลายตัวที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่พวกมันยังคงเข้าไปในตะกร้าของผู้เก็บเห็ดที่ระมัดระวัง (ไม่มีประสบการณ์?) บ่อยกว่า russula สีทองและหนองบึงตัวเดียวกัน

มีความเป็นไปได้สูงที่ สัญญาณภายนอกสายพันธุ์ที่กินได้เหล่านี้สามารถสับสนกับตัวแทนที่กินได้แบบมีเงื่อนไขของสกุล - Russula ocher(ร. ochroleuca) และ ค่า(ร. foetens) ซึ่งมักพบตามป่าดิบชื้น ใน russula ocher เนื้อสีขาวที่รอยแยกจะเข้มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นและมีรสฉุนมาก คุณค่า แม้จะนับว่าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากมักจะพยายามเลี่ยงมัน เนื้อสีขาวที่เปราะบางไม่เพียงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อหักเท่านั้น แต่ยังมีรสขมและมีกลิ่นฉุนของน้ำมันที่เหม็นหืน หากต้องการใช้เห็ดนี้เป็นอาหาร จะต้องแช่ก่อนเกลือเป็นเวลานานหรือต้มโดยเปลี่ยนน้ำซ้ำ ๆ และมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีอายุมากเท่านั้นที่สามารถทำ "การทดสอบ" ดังกล่าวได้ ดังนั้นหากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญใน "ศิลปะการทำอาหาร" เมื่อรวบรวม russula "ที่หุ้มด้วยแสง" ให้พยายามหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ต้องพูดแยกกันเกี่ยวกับ russula สีเขียวและสีน้ำเงินซึ่งในแหล่งวรรณกรรมส่วนใหญ่เรียกว่าอร่อยที่สุดในรูปแบบใด ๆ (ต้มเค็มและแห้ง) ความจริงก็คือมันเป็นหมวกสีเขียว - รัสซูล่าเป็นสะเก็ด, หรือ สีเขียว(ร. virescens) รัสซูล่า กรีน(R. aeruginea) และสิ่งที่คล้ายคลึงกัน - มีพิษที่เป็นอันตราย - แมลงปีกแข็งสีซีด ช่วงเวลาที่ออกผลของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกันในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณและแม้แต่ภายนอกก็คล้ายกับขาและจานสีขาวเหมือนหิมะรวมถึงหมวกสีเขียวหญ้าหรือสีเทาสีเขียว ดังนั้นเมื่อรวบรวม russula หมวกสีเขียวพวกเขาจึงไม่สามารถ "ลิ้มรสบนลิ้น" และ "ความเท็จ" สามารถกำหนดได้โดยสัญญาณภายนอกอื่น ๆ ทั่วไปของนกเป็ดน้ำสีซีด - การปรากฏตัวของแหวนและวอลโว่ที่ขา และแน่นอนพยายามอย่าใช้หมวกสีเขียว "น่าสงสัย" ของ russula ที่เก็บรวบรวมโดยไม่มีขาเป็นอาหาร

สีของ russula หมวกสีน้ำเงิน - tuberculate-ฟ้า(ร. caerulea) สีฟ้า(ร.อาซูเรีย) ฟ้า-เหลือง(R. cyanoxantha) และอื่น ๆ - อาจไม่เสถียรที่สุด สีของหมวกอาจแตกต่างกันตั้งแต่ไวโอเลตสีไวน์ไปจนถึงสีเขียวอมฟ้า โดยมีจุดรวมของจุดสีอ่อนหรือสีเข้ม (เบอร์กันดี สีเหลือง และสีน้ำตาล) ทุกประเภท สีฟ้า - ทรัมป์การ์ดรัสซูล่าเหล่านี้เนื่องจากไม่มีสีของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแม้ว่าจะพบสีม่วงพร้อมกับสีแดงและชมพูหลากหลายรูปแบบเช่นตัวอย่างเช่น Russula sardonyx(ร. ซาร์โดเนีย) หรือ รัสซูล่าเปราะ(ร. ฟราจิลิส). เมื่อเปรียบเทียบกับรัสซูล่าหมวกแก๊ปสีน้ำเงินประเภทอื่น พวกมันยังเปรียบเทียบได้ดีกับเยื่อกระดาษยืดหยุ่นที่ค่อนข้างแข็งแรง ซึ่งเมื่อปรุงสดใหม่และใส่เกลือแล้ว จะแสดงรสชาติที่ดีที่สุด แม้ว่าในตัวอย่างบางตัวอย่างอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อขาด ตามกฎแล้วมันเป็นรัสเซียเหล่านี้ที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ส่วนใหญ่ถือว่า "ปลอดภัย" ที่สุดสำหรับการเลือก แต่เพื่อความน่าเชื่อถือพวกเขายังคงแนะนำให้ชิมเนื้อด้วยลิ้นของคุณและเก็บเฉพาะเห็ดที่มีกลิ่นอ่อน ๆ โดยไม่กัดกร่อน .

คนเก็บเห็ดมีมติเป็นเอกฉันท์เรียก russula ที่ไม่เป็นตัวแทนมากที่สุด กำลังโหลด - ใส่ร้ายป้ายสี(ร.นิโกร) สีดำ(ร. อดุสต้า), มักจะ lamellar(R. densifolia) เป็นต้น ภายนอกเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมากกว่าไม่ใช่กับรัสซูล่า แต่กับเห็ดนม (เห็ดนม) - มีขาสั้นติดจานและหมวกที่บิดเบี้ยวโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่ แต่แตกต่างจาก หลังในกรณีที่ไม่มีน้ำผลไม้โซดาไฟ และ podgruzdok สีดำ - ยังมีกลิ่นของเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ หมวกของเห็ดเหล่านี้มักจะสกปรก (ในพื้นดินและใบไม้) และทาด้วยสีน้ำตาลสกปรกสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาลเขม่า แต่ความแตกต่างระหว่างรถตักและรัสซูล่าที่เรียกว่า "ของจริง" ไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงเท่านี้ ประการแรก podgruzdki อยู่ในหมวดที่ 4 ของการรับประทานได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำเกลือเป็นหลัก ประการที่สอง เนื้อของพวกมันที่ตัดแล้วจะกลายเป็นสีชมพูเสมอ หลังจากนั้นมันก็จะค่อยๆ เข้มขึ้น (สีเทา, ดำขึ้น) ประการที่สาม ก่อนการดอง ขอแนะนำให้แช่หรือต้มเห็ดเหล่านี้อย่างน้อย 20 นาที ในการเกลือพวกเขายังได้รับสีเข้มที่ "ไม่สามารถแสดงได้" สุดท้ายแต่น่าจะสำคัญที่สุด โหลดเอาต์เหล่านี้มักมีเวิร์มมาก เมื่อพิจารณาว่าทั้งเห็ดที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและเห็ดที่มีพยาธิสามารถทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้คนในป่ากินของหนัก ๆ และเปลี่ยนความสนใจไปที่รัสเซียอื่น ๆ ซึ่งเพียงพอแล้วในป่าของเรา

แม้ว่าที่จริงแล้วผู้เก็บเห็ดหลายคนไม่สนใจรัสซูล่า แต่ก็ยังผิดที่จะ "ตัดทิ้ง" อย่างสมบูรณ์ อันที่จริงในสมัยก่อนรัสเซียเค็มได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากเห็ดนมและเห็ดซึ่งพูดมากแล้ว และตามจริงแล้ว ถือเป็นบาปที่จะไม่ใช้สายพันธุ์ที่มีให้เลือกมากมายเพื่อรวบรวมคนพูด รอยฟกช้ำ หรือหัดเยอรมันจำนวนหนึ่งหยิบมือ ถ้าไม่ใช่สำหรับซุป อย่างน้อยก็สำหรับเกลืออย่างรวดเร็ว แต่อย่าลืม: หากคุณกำหนดความสามารถในการรับประทานของ russula "บนลิ้น" ให้ระมัดระวังและระมัดระวังด้วยหมวกสีเขียวเสมอ

Russula เป็นสกุลของ lamellar fungi ของตระกูล Russula ทุกวันนี้รู้จัก 270 สปีชีส์ซึ่งเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ Russula ได้ชื่อมาจากคุณสมบัติพิเศษ - มันทำอาหารได้เร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการ (มีความเข้มข้นเพียง 15 แคลอรีใน 100 กรัม) ซึ่งอิ่มตัวทันที ไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน

รัสซูล่าเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกซึ่งมีจานสีขาวหรือสีเหลือง ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล สีดำ หรือสีแดง เนื่องจากเป็นการบ่งบอกถึงลักษณะที่กินไม่ได้ รัสซูล่าเติบโตบนพื้นดินใต้พุ่มไม้และต้นไม้

เห็ดจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม ทุกประเภทที่มีรสชาติอ่อนๆ เหมาะสำหรับอาหาร

รัสซูล่าสดให้วิตามิน B1, B2, C, E, PP, เลซิติน, รัสซูลิน, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กแก่ร่างกาย

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์: ทำให้ความเข้มข้นในเลือดเป็นปกติ ชำระล้างสารพิษในร่างกาย ป้องกันการแข็งตัวของเลือด ลิ่มเลือดอุดตัน และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

Russula - เห็ดหมวกเติบโตบนก้านแบนไม่มีหัวและวงแหวน ในตัวแทนรุ่นเยาว์ด้านบนเป็นครึ่งซีกซึ่งยืดตามอายุกลายเป็นแบนและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร รัสซูล่าแพร่หลายไปทุกหนทุกแห่ง: ในป่าเบิร์ชที่หายากในป่าสนและป่าผลัดใบที่ด้านข้างของถนนบนชายฝั่งที่มีตะไคร่น้ำที่ขอบ ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมความงามของป่าคือเดือนสิงหาคม-กันยายน

คำอธิบาย:

1. หมวก. ในขั้นต้นจะมีรูปทรงระฆังครึ่งวงกลมและทรงกลมหลังจากนั้นจะกลายเป็นรูปกรวยแบนหรือกราบไม่ค่อยนูน ขอบของหมวกเป็นลายทางหรือเป็นยาง พันหรือเป็นเส้นตรง ผิวมีสีต่างๆ เงาหรือด้าน แห้ง เปียกน้อย ติดแน่น แยกออกจากเนื้อได้ง่าย บางครั้งแตก
2. บันทึก จากมากไปน้อยหรือว่าง เสริม มีรอยบาก มีความยาวเท่ากันหรือไม่เท่ากัน บ่อยครั้ง บางคราว บางคราว มีกิ่งเป็นง่าม สีของจานเป็นสีขาวเหลืองขอบทื่อแหลมขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
3. ขา. สีขาวหรือสี รูปทรงกระบอก แทบจะไม่มีปลายแหลม หนาที่โคน ด้านในหนาแน่นหรือกลวง
4. เยื่อกระดาษ สีขาวไม่เปลี่ยนสีตามอายุและบนรอยตัด เป็นรูพรุน เปราะ หนาแน่นในก้าน มีรสอ่อนละมุนละไม ข้อความที่กัดกร่อนระบุว่าเห็ดมีพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
5. ผงสปอร์. สีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองเข้ม

Russula - กินได้ 90% ของกรณีบางส่วนมีรสขมซึ่งตามกฎแล้วจะหายไปหลังจากการอบร้อนและแช่

สายพันธุ์กินได้ยอดนิยม

1. อาหารรัสเซีย. หมวกเห็ดมีเนื้อสีไม่สม่ำเสมอมีรอยย่นละเอียดสีแดงขาวชมพู ในสีน้ำตาลกลางสีเหลืองสด เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 - 10 เซนติเมตร ขอบของหมวกมีซี่โครงหรือเรียบเล็กน้อยแผ่นมักมีความยาวเท่ากันสีขาวอมเหลืองแตกแขนงที่ก้าน ผลไม้ในเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในทำนองเดียวกันเห็ดอาจสับสนกับปลาเฮอริ่งรัสซูล่าซึ่งในทางกลับกันก็มีกลิ่นคาวที่เด่นชัด

ที่ ยาแผนโบราณใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ในการปรุง ดอง ดอง ซุป

1. Russula สีเขียว (เกล็ด) นี่คือที่สุด วิวสวยเห็ดในหมู่ที่มีอยู่ทั้งหมด ช่องว่างทุกชนิดทำมาจากสิ่งเหล่านี้โดยต้องผ่านกระบวนการทำอาหารทุกประเภทยกเว้นการอบแห้ง หมวกของเกล็ดเป็นสีเขียวบางครั้งมีโทนสีน้ำเงินเนื้อมีผิวที่เกาะติดแน่น พื้นผิวมีความหนา แห้ง หยาบ กระด้าง แตกตามอายุ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 12 เซนติเมตร จานเป็นสีขาวบางครั้งมีโทนสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่นเปราะบางส่งกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ ลำต้นมีสีขาว ร่องเป็นสีน้ำตาลตามอายุ เมื่อแตก russula จะเปลี่ยนสีกลายเป็นสนิม ระยะติดผลเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

จากบทสรุปของนักชีวเคมีชาวจีน สารสกัด R. Virescens มีผลดีต่อการควบคุมเลือด ด้วยการใช้เห็ดเป็นประจำเป็นเวลา 30 วัน ไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลรวมจะลดลง นอกจากนี้ระดับของซีรั่ม malondialdehydes ตับลดลงเนื้อหาของเอนไซม์ superoxide dismutase เพิ่มขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของ russula ประเภทนี้คือความสามารถในการยับยั้งมะเร็งของ Ehrlich และ Saracoma-180 ได้ถึง 90%

1. รัสซูล่าเป็นสีน้ำตาล หมวกของเห็ดมีสีแดงเข้ม, น้ำตาลเหลือง, เหลือง, มะกอก, เบอร์กันดีมีสีม่วงน้ำตาลหรือดำตรงกลางนูนอย่างแรง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 15 ซม. บางครั้งมีขอบสีม่วงพันเข้าด้านใน จานจะนิ่มแตกกิ่งที่ขาครีมเหลืองหรือ สีน้ำตาล, เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อกด เมื่อหักเนื้อจะเป็นสีขาวและมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปขามีกลิ่นปลาเฮอริ่งซึ่งเข้มข้นขึ้นไปจนถึงฐานหมวกมีรสปูหรือบ๊อง ก้านเป็นสีขาว ไม่ค่อยมีปื้นขึ้นสนิม อาจเป็นสีชมพูหรือสีแดง

1. Russula เป็นสีน้ำเงินเหลือง คุณสมบัติที่โดดเด่น- หลากหลายสีซึ่งสามารถหลายสีพร่ามัว สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงสีน้ำเงินถึงสีเขียวเข้มสีน้ำตาลแดงเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 เซนติเมตร ผิวของเชื้อรามีความเหนียว เงา มีขอบเป็นยาง เนื้อและขาเป็นสีขาว แผ่นมีความยืดหยุ่นไม่แตกหัก ติดผลตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม

พอลิแซ็กคาไรด์ของเชื้อราที่ติดผลนั้นมีฤทธิ์ต้านเนื้องอก

1. รัสซูล่ามะกอก (ปลาเฮอริ่ง) หมวกนูน, กราบ, เส้นผ่านศูนย์กลาง 5–12 ซม., เปลือย, มีเมือกเล็กน้อย, หดหู่อยู่ตรงกลาง, มีขอบยาง เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ผิวหนังแยกออกจากฝาปิดได้ง่าย มะกอก Russula มีกลิ่นเฉพาะตัวของปลาเฮอริ่ง ซึ่งรู้สึกได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเห็ดอายุมากที่โคนลำต้น แผ่นเปลือกโลกมักเกาะติดกับลำต้นสีขาว เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นครีมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อกด ความหนาของขาคือ 2 ซม. ความสูงสูงสุด 10 ซม. พื้นผิวเรียบมีสีเหลืองอมชมพูหรือขาวสกปรก

ผลไม้ในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม

ใช้สำหรับเกลือ หมัก ปรุงซุป ทอด

คุณสมบัติการรักษาและข้อห้าม

รัสซูล่ามีแคลอรีต่ำ (ผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมมี 19 แคลอรี) เนื่องจากเป็นน้ำ 90% และมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ประโยชน์ของของขวัญจากป่าสำหรับร่างกายมนุษย์ไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ ที่น่าสนใจในสมัยโบราณหมอพื้นบ้านใช้เห็ดในการรักษาโรคต่าง ๆ : อาการบวมเป็นน้ำเหลือง, เดือด, ปวดหัว, ความผิดปกติทางจิตและอารมณ์

ผลของ russula ต่อร่างกายมนุษย์:

1. ให้วิตามิน เกลือแร่ โปรตีน ที่น่าสนใจเพื่อตอบสนองร่างกายในโปรตีนก็เพียงพอที่จะกินเห็ดแห้ง 150-200 กรัมต่อวัน สถานที่ให้บริการนี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและนักชิมอาหารดิบที่ประสบปัญหาการขาดโปรตีนในอาหารเนื่องจากการกีดกันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากเมนู
2. เสริมสร้างเตือนค่าใช้จ่ายของเนื้อหา
3. พวกเขาทำความสะอาดหลอดเลือดป้องกันการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลทำให้เลือดหนาขึ้นการก่อตัวของลิ่มเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของการพัฒนา
4. ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย, มีส่วนร่วม
5. พวกเขาป้องกันความผิดปกติทางอารมณ์ความอ่อนล้าทางจิตใจทำให้ระบบประสาทสงบ
6. ปรับปรุงสภาพของฟัน,เล็บ,.
7. ทำความสะอาดกระเพาะและลำไส้ (adsorb สารอันตรายจากร่างกาย)

ที่น่าสนใจคือน้ำเห็ดใช้ภายนอกในการต่อสู้กับข้าวโพด (ผิวเคราตินของขา) ปลอดภัย ปริมาณรายวัน russula สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี - 150 กรัม ระมัดระวังอย่างยิ่งในการรวบรวมของขวัญจากป่าเพื่อไม่ให้ตัวอย่างมีพิษ

Russula ก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่ย่อยไม่ได้ ทั้งๆที่มี คุณสมบัติการรักษาผลิตภัณฑ์ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีกระบวนการอักเสบเฉียบพลันของระบบย่อยอาหาร การทำงานบกพร่องและหัวใจ แพ้เฉพาะบุคคล เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สะสมเมื่อไหร่?

รัสซูล่าเติบโตบนขอบทุ่งโล่งในป่าทั้งหมด เห็ดสาวแรกเกิดในเดือนมิถุนายน และเวลาที่มีผลมากที่สุดคือในเดือนสิงหาคม รัสเซียที่อร่อยที่สุดที่มีแคปสีเหลืองและสีเขียว อย่ารวบรวมของขวัญจากธรรมชาติที่รกเพราะสะสมสารแปลกปลอมที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม เห็ดสดอ่อนที่ไม่โดนแมลงกัดเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ทิ้งตัวอย่างที่มีพยาธิทันที

เข้า คราวหน้าเพื่อไปยังสถานที่ที่คุ้นเคยอีกครั้งและรวบรวมการเก็บเกี่ยวเห็ดมากมายคุณควรสำรองไมซีเลียม: รัสซูล่าเหมือนของขวัญจากธรรมชาติไม่สามารถดึงออกจากพื้นได้พวกเขาจะต้องตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวังที่ฐาน

กฎความปลอดภัย:

1. อย่าเลือกเห็ดโดยไม่ระบุตัวตน เก็บเฉพาะตัวอย่างที่คุณแน่ใจ มิฉะนั้น คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์มีพิษที่กินไม่ได้ซึ่งอาจทำให้ร่างกายมึนเมาและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
2. รัสซูล่าทั้งหมดด้านในมีแผ่นสีขาว ขาสีขาว ไม่มีเกล็ด ฟิล์ม และวงแหวน เห็ดที่หั่นแล้วแทบไม่เปลี่ยนสี พวกเขายังคงเป็นสีขาว (ไม่ค่อย - เปลี่ยนเป็นสีเหลือง)
3. หากฝนตกหนักในฤดูร้อน ให้ปฏิเสธที่จะเก็บเห็ดเพราะแช่น้ำ สูญเสียรสชาติ และปล่อยสารพิษ
4. หลังจากการเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกจัดเรียงใหม่เพื่อระบุตัวอย่างที่ "สุ่ม" ที่ไม่เหมาะสม จากนั้นวางในสารละลายเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลงและรสขม
5. ก่อนรับประทานรัสซูล่าจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนที่เชื่อถือได้! ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบดิบ!

มีการเก็บเกี่ยวเห็ดในตอนเช้าก่อนที่ดวงอาทิตย์จะร้อนขึ้น ดังนั้นพวกมันจึงมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ชิ้นงานที่ตัดแล้วจะถูกทำความสะอาดทันทีจากเศษซาก เข็มที่ยึดติด หญ้า ดิน และใบไม้ ใส่ในตะกร้าพร้อมหมวก

อุปกรณ์เห็ด:

• ติดเพื่อค้นหาเห็ด
• เครื่องนำทาง GPS อิเล็กทรอนิกส์
• ตะกร้าเห็ด
• น้ำยาฆ่าเชื้อและปูนปลาสเตอร์
• โทรศัพท์ (เพื่อเรียกหน่วยกู้ภัย);
• ตะกร้าและมีดสำหรับเห็ด
• น้ำและแซนวิช

โปรดจำไว้ว่า เห็ดมีพิษมักจะปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้ ดังนั้นก่อนที่จะมุ่งหน้าเข้าไปในป่า ให้ทบทวนวิธีการบอกตัวอย่างที่ดีจากเห็ดมีพิษ อย่าทำให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยง

เห็ดคือสินค้าอันตราย ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย!

การเลือกและการจัดเก็บ

หากคุณไม่ใช่นักเก็บเห็ด คุณสามารถซื้อรัสซูล่าในตลาดได้จากผู้ที่รู้จักเห็ดชนิดนี้มาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง รัสซูล่าแท้มีขาหนาหรือกลวงเรียบขาว เนื้อกระดาษมีความเปราะบางมากอาจทำให้สีเข้มขึ้นได้ (หายากมาก) ไม่มีเมมเบรน หมวกหลากสีที่มีจานสีขาวหรือสีเหลือง แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลดำหรือแดง หากมีจุดสีแดงเข้มหรือจุดสีม่วงบนหมวก เป็นไปได้มากว่ามันเป็นรัสซูล่าที่กินไม่ได้ที่เป็นเท็จ

ในกระบวนการคัดเลือก ให้เลือกเห็ดที่หนาแน่น หลีกเลี่ยงตัวอย่างที่เก่าและแห้ง รัสซูล่าสีน้ำเงินเขียวหรือเหลืองถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุด

หลังการเก็บเกี่ยว พืชผลจะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้เป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงข้างหน้า เชื่อกันว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายควรปรุงทันที หากมีการวางแผนเตรียมอาหารสำหรับวันถัดไป ในกรณีนี้ รัสซูล่าแห้งจะอยู่ในตู้เย็น

เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1.5 ปี และเค็มและดองไม่เกิน 1 ปี ที่น่าสนใจหลังจากการอบแห้ง ป่าสงวนกรดอะมิโนที่มีประโยชน์และใยอาหาร โปรตีนเท่านั้น ซึ่งเป็น 40% ของปริมาณเดิม ใบไม้

องค์ประกอบทางเคมี

Russula เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยประโยชน์ แร่ธาตุ, วิตามิน , ธาตุ เห็ดถูกย่อยในร่างกายเป็นเวลานานทำให้รู้สึกอิ่มแปล้ดังนั้นจึงถูกระบุว่าใช้โดยคน (ต้ม) ที่ลงมือบนเส้นทางของการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน

ตารางที่ 1 "คุณค่าทางโภชนาการของ russula"

ส่วนประกอบ	เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
	19 แคลอรี่
	90 กรัม
	5.5 กรัม
	1.7 กรัม
	1.5 กรัม
และไดแซ็กคาไรด์	1.5 กรัม
	0.6 กรัม
	0.18 กรัม
	0.175 กรัม
(สเตียริก, myristic, ปาล์มิติก)	0.091 กรัม
	0.058 กรัม

รัสซูล่ามีเลซิตินซึ่งเป็นสารที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีไขมัน วัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ เลซิตินประกอบด้วย 17% ของเนื้อเยื่อประสาท 30% ของสมองและ 50% ของตับมนุษย์ ช่วยเพิ่มความจำ เสริมความแข็งแกร่ง กิจกรรมของสมอง, รักษาการนำของเส้นใยประสาท, ปกป้องเซลล์ตับ, ปรับองค์ประกอบของน้ำดีให้เป็นปกติ, เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ หากไม่มีเลซิติน การดูดซึมที่เหมาะสมจะเป็นไปไม่ได้ (A, E,)

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

หลังจากรวบรวม russula แล้ว ให้พิจารณาถึงความไม่ชอบมาพากลของเชื้อรา นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางมาก เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาด ให้จุ่มลงในน้ำเดือดก่อน ฟิล์มจะถูกลบออกถ้ามันขมถ้าไม่ใช่เห็ดก็ต้มด้วย เปลือกไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เดือดรักษาความสมบูรณ์

ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกแช่ไว้สองชั่วโมงต้มอย่างน้อย 5 นาทีและหลังจากนั้นจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหลัก - การดองเกลือหรือทอด

รัสซูล่าผสมผสานกับเนื้อสัตว์ผักได้อย่างกลมกลืน ซุปข้นมังสวิรัติไส้พายและซอสปรุงตามพื้นฐาน Russula ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมหรือทำหน้าที่เป็นจานอิสระ

เห็ดเผาะ

วัตถุดิบ:

• - 3 กานพลู;
• หัวหอม - 1 หัว;
• - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 45 มิลลิลิตร
• บลูเบอร์รี่ - 5 ใบ;
• russula สดที่กินได้ - 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้างออก, ใส่ในภาชนะ, โรยด้วยเกลือ
2. นำเปลือกออกจากกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ russula พร้อมกับกิ่งบลูเบอร์รี่ ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมสับผสมกับน้ำมัน ใส่เห็ด. ผสมเนื้อหาให้ละเอียด
4. เติมขวดและใส่ในตู้เย็น หนึ่งเดือนต่อมา russula เค็มก็พร้อมใช้งาน

เห็ดหมัก

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้: กับกระเทียมและหัวหอม

ลองพิจารณาแต่ละคน

หมักด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ปอกเปลือกเห็ด ตัดขาให้สั้น ถ้าจำเป็น ให้เอาฟิล์มออกจากหมวก
2. เทน้ำเดือดบน russula ต้มประมาณ 5 นาที เย็น แล้วทิ้งในกระชอน
3. ฆ่าเชื้อขวดวางใบกระวานร่มผักชีฝรั่ง tarragon กิ่งก้านใบลูกเกดที่ด้านล่าง
4. เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 250 มิลลิลิตร คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์ 25 กรัมและน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร คำนวณปริมาณน้ำเกลือที่เหมาะสมตามจำนวนเห็ด
5. จัด russula ในขวดเทน้ำดองเดือดปิดฝาให้แน่น

ดองกับกระเทียม:

1. ล้างต้มเห็ด
2. ปอกกระเทียมออกจากเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ในกระทะให้วางเห็ดชั้นแรกพร้อมหมวกโรยด้วยเกลือและกระเทียมจากนั้นก็ที่สองที่สาม โปรดทราบว่าสำหรับ russula 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 15 - 20 กรัม ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล
4. เก็บเห็ดในที่เย็นเป็นเวลา 14 วัน หลังจาก 2 สัปดาห์พวกเขาจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

โปรดจำไว้ว่า russula ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานพวกเขาจะต้องกินภายใน 4 ถึง 7 วัน

ส่วนผสมสำหรับดองกับหัวหอม:

• รัสซูล่าพร้อมฝาแข็ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 400 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู - 250 มล.;
• - 15 กรัม
• กานพลู - 3 ตา;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 300 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว

หลักการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดแช่ต้ม 15 นาทีโยนกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
2. ในน้ำ 400 มิลลิลิตรเติมน้ำตาล, เกลือ, หัวหอม, เครื่องเทศเหล่านี้, นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายรสเผ็ด
3. เพิ่ม russula ลงในน้ำดองที่ได้ ต้ม 5 นาที
4. ฆ่าเชื้อขวด
5. แบ่งเห็ดร้อนลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือ ปิดฝา

การทำเห็ด

1. ล้างแยกเห็ดใส่ในกระทะ
2. เทน้ำเย็นตามอัตราส่วน: 1 ส่วนของผลิตภัณฑ์คิดเป็น 2 ส่วนของของเหลว
3. วางหม้อบนเตา นำไปต้ม เอาโฟมออก
4. ลดไฟ ใส่หม้อพริกไทยดำ เกลือ ใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

โปรดจำไว้ว่า ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้น้ำที่ปรุงเห็ดเพราะในระหว่างการรักษาความร้อน สารอันตรายทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์จะเคลื่อนเข้าสู่ของเหลว หลังทำอาหารให้สะเด็ดน้ำออกทันทีและล้างกระทะ

เห็ดตุ๋นในครีมเปรี้ยว

1. ล้างหั่น russula 450 กรัมเป็นชิ้น ๆ ทอดบนไฟแรงในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที
2. ปอกหัวหอมผัก 2 หัวออกจากเปลือกหั่นเป็นก้อน
3. ตัดพวงผักชีฝรั่ง
4. เพิ่มหัวหอมและผักใบเขียวลงในเห็ดทอดเท 450 มล. ไขมัน 20% เกลือพริกไทย เคี่ยวนานถึงครึ่งชั่วโมง
5. เสิร์ฟเป็นซอส (ก่อนหน้านี้ผ่านเครื่องปั่น) กับข้าว พาสต้า หรือจานอิสระ

บทสรุป

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไปที่เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน ปัจจุบันมีความเห็นว่าสามารถรับประทานดิบได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณี บางชนิดกินไม่ได้และมีรสฉุน หนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดคือ "โซดาไฟ" ซึ่งทำให้เกิดพิษความมึนเมาของร่างกายและหากบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เสียชีวิตได้ พันธุ์ที่กินได้ (อาหาร, มีเกล็ด, น้ำตาล, แฮร์ริ่ง, น้ำเงิน - เหลือง) มีกลิ่นจาง ๆ รสหวานอมถั่วขาและจานสีขาว ลักษณะเด่นของ russula คือเนื้อที่เปราะมาก เพื่อรักษาโครงสร้างของเห็ดในการปรุงอาหาร ให้ลวกด้วยน้ำเดือด

รัสซูล่า - ขนมปังป่าที่ให้ร่างกายมีโซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม วิตามิน B1, B2, B3, E, C เชื้อราทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรีย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยในการต่อสู้เพื่อ ร่างกายเพรียวบางป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดทำให้เลือดข้นขึ้นทำให้การทำงานเป็นปกติ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. มีข้อห้ามในเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร, ผู้ที่มีตับบกพร่อง, ไต, กระเพาะอาหาร, แพ้ผลิตภัณฑ์

ปริมาณรัสซูล่าที่ปลอดภัยต่อวันต่อวันสูงถึง 150 กรัม

ถ้ากินเห็ดแล้วมี เจ็บหนักในช่องท้อง, คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, อุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น, อาการประสาทหลอนปรากฏขึ้น, มือและเท้าเย็นลง, โทรเรียกรถพยาบาลด่วน ดูแลรักษาทางการแพทย์. อาการเหล่านี้บ่งบอกถึงพิษซึ่งเป็นภาวะร้ายแรงที่อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตของบุคคล ก่อนการมาถึงของแพทย์ให้ปฐมพยาบาลผู้ประสบภัย - เครื่องดื่มมากมายและตัวดูดซับ (ถ่านกัมมันต์)

Russula ในรัสเซียเรียกว่าเห็ดในสกุล Russulla ซึ่งรวมเห็ดมากถึง 750 สายพันธุ์ นอกจากเห็ดรัสซูล่าแล้ว ยังมีเห็ดอื่นๆ อีก เช่น พอดกรูซดกิและวาลู

Russula - เห็ดที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก พวกเขาไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้หมวกที่สดใสสามารถเห็นได้ในป่าต่างๆ ทั้งรูปร่างหน้าตาและโครงสร้างโดยทั่วไปแล้ว russula ทุกประเภทมีความคล้ายคลึงกันมาก: หมวกของเห็ดเล็กนั้นทรงกลมอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นรูปกรวยเล็ก ๆ ในวัยชรา ขารัสซูล่าเกือบทั้งหมดเป็นสีขาวแม้เนื้อจะเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดเล็กเมื่ออายุมากขึ้นจะเปราะเปราะแตกร่วน แม้ว่าคุณจะใส่รัสซูล่าลงในตะกร้าอย่างระมัดระวัง คุณก็ยังเสี่ยงที่จะนำเห็ดพังทลายกลับบ้าน และมีเพียงรัสซูล่ารุ่นเยาว์ที่มีหมวกที่ยังไม่ได้เปิดเท่านั้นที่ยังคงสภาพเดิม สำหรับเนื้อที่เปราะนี้ โดยทั่วไปแล้ว russula จะไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่น

จากชื่อเห็ดเหล่านี้อาจดูเหมือนกินดิบได้ ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างตรงกันข้ามในรูปแบบดิบของเห็ดเหล่านี้มีความขมขื่นที่น่ากลัวและชื่อ "รัสซูล่า" สามารถแปลว่า "ความกัดกร่อนดิบ" เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องคิดที่จะลอง แต่ในการใส่เกลือและในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ความกัดกร่อนของ russula จะหายไปอย่างสมบูรณ์

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ไม่แยกแยะชื่อรัสซูล่าเลย สำหรับพวกเขา russula คือ russula: แดง, เหลือง, ม่วง, ชมพู, เขียว ดังนั้นอย่ากังวลหากคุณไม่สามารถระบุชนิดของรัสซูล่าได้ทันใดโดยกะทันหัน: พวกมันกินได้ทั้งหมด ไม่มีพิษในหมู่ russula มีเพียงคนที่กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขมหรือไม่เป็นที่พอใจ สิ่งสำคัญคือการสามารถแยกแยะสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ดังกล่าว - แต่ส่วนใหญ่จะถูกทำเครื่องหมายด้วยขาสีแดงหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ที่เหลือเป็นเห็ดธรรมดาที่กินได้ ดังนั้นจึงสามารถเก็บ russula ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวพิษ และเมื่อเทียบกับ russula เพื่อลิ้มรส ชนะ "แห้ง" พวกเขาจะต้ม, ทอด, บางครั้งถึงกับแห้ง, เห็ดหนุ่มหนาแน่นก็ใส่เกลือ

รัสซูล่าที่กินไม่ได้ทั้งหมดมีหมวกสีแดงสดหรือสีแดง บางตัวมีขาสีแดง แม้ว่าเห็ดที่กินได้จะพบหมวกสีแดงเช่นกัน "ปีศาจอยู่ในรายละเอียด" (C)

เห็ดที่กินไม่ได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุน รัสซูล่าเติบโตอย่างไหม้เกรียมตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าดิบชื้น ป่าเบญจพรรณ และหนองน้ำ นั้นมีอยู่แทบทุกที่ ฝาเห็ดมีสีแดงสด ชมพูอมแดง ลอกเปลือกออกได้ง่าย ดูเหมือนเธอกินได้ marsh russula. มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะพวกมันและที่อยู่อาศัยของ russula เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกัน

เติบโตในป่าสนบลูเบอร์รี่เปียก ป่าสน หนองน้ำ ป่าพรุ หมวกของ russula นี้มีสีแดงอยู่ตรงกลางจานสีน้ำตาลและสีขาวกลายเป็นสีครีมตามอายุ ฝาลอกออกได้ง่าย เนื้อของพุทรามีสีขาวไม่กัดกร่อน

เห็ดกินไม่ได้ที่เติบโตในฤดูใบไม้ร่วงในป่าสน หมวกเป็นสีแดง ชมพู-แดง ไม่ได้ถอดหนังออกจากหมวก แผ่นเปลือกโลกนี้เลื่อนลงขาเป็นสีแดง

มีอีกหลายชนิดที่กินไม่ได้ (รสขม, ขม) russula พร้อมหมวกสีชมพูที่มีเฉดสีต่างกัน ทุกคนมีเท้าสีแดง

ถือว่าเป็นเห็ดที่อร่อยและละเอียดอ่อนในหมู่รัสซูล่า ปัจจัยกำหนดบางอย่างมีกลิ่นและรสบ๊องเป็นพิเศษ

หัวเห็ดมีสีชมพู แดงหรือน้ำตาล มีสีไม่สม่ำเสมอ หลัก จุดเด่นของ russula นี้ - ผิวหนังไม่ถึงขอบหมวกประมาณ 1-2 มม. เผยให้เห็นเนื้อและปลายจาน ขาแน่นหนาสั้นมาก

อาหาร Russula ชอบป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มักพบตามริมถนน ริมป่า ริมทาง

อร่อยไม่น้อยและอาจมากกว่าอาหารรัสเซีย นอกจากนี้ยังเติบโตในป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย สามารถพบได้ในต้นเดือนกรกฎาคมและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม รัสซูล่าสีเขียวมีหมวกสีเขียวจริงๆ ในทุกเฉดสี ตั้งแต่สีน้ำเงินแกมเขียวไปจนถึงสีซีด สีเทาอมเขียวหม่น ผิวหนาไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีลักษณะแตกเป็น "แพลตฟอร์ม" ที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งใหญ่กว่าตรงกลางและเล็กกว่าที่ขอบ โดยรอยแตกเหล่านี้ russula สีเขียวสามารถแยกแยะได้จากสายพันธุ์อื่น

เป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในเลนกลาง หมวกของ russula เป็นสีเขียว มีสีเขียวค่อนข้างจาง บางทีเกือบเป็นสีเทา และเข้มกว่าตรงกลาง รัสซูล่ากรีนพบในป่าบ่อยกว่าน้องสาวของเธอที่มีรอยร้าวและต่อเนื่องตลอดฤดูร้อน ด้วยเหตุผลบางอย่าง russula ประเภทนี้ชอบทากตัวเปล่ามาก บางครั้งคุณสามารถเห็นหมวกที่สึกกร่อนโดยสมบูรณ์ซึ่งวางอยู่ข้างขาเสา

Russula สีเหลือง, สีเหลืองซีด (Russula claroflava)

รัสซูล่านี้เติบโตในป่าเบิร์ช, สน, ป่าสน, เบิร์ชบางครั้งในหมู่บลูเบอร์รี่ รัสซูล่าสีเหลืองมีเนื้อแน่นยืดหยุ่นและมีสีเทาที่รอยตัด ในรูปแบบที่ต้มแล้ว russula นี้ไม่น่าดูเลย: สีเทาหรือสีดำ แต่ด้วยเกลือ (ไม่ใช่ในทันที แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์) เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้ง

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณ มักพบในป่าใบกว้าง รัสซูล่านี้มีขนาดเล็กกว่าและบางกว่าก่อนหน้านี้โดยมีเนื้อและแผ่นที่หลวมกว่าซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในเห็ดผู้ใหญ่

Russula decolorans (รัสซูล่า decolorans)

ใหญ่มาก รัสซูล่าที่สวยงาม เธอเหมือนรัสซูล่าสีเหลืองก็มีเนื้อสีเทาที่บาดแผลเช่นกัน เห็ดเติบโตได้เฉพาะในป่าสน ท่ามกลางมอสและไลเคน ในบลูเบอร์รี่ เห็ดสาวมีสีแดงสดหรือสีส้ม หมวกทรงกลมเป็นมันเงา เห็ดในวัยกลางคนก็ดีมากเช่นกัน: หมวกขนาดใหญ่ครึ่งซีกยังคงสว่างและหนาแน่นบนขาสูง แต่เห็ดเก่าไม่เห็นอกเห็นใจ หมวกจางลงปกคลุมด้วยจุดสีเทา และเนื้อและจานและขาเปลี่ยนเป็นสีเทาเพื่อให้เห็ดดูไม่เหมือนรัสซูล่า

Russula สีฟ้าเหลือง (Russula cyanoxantba)

Russula กับหมวกหลากสี แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสีของรัสซูลานี้ในหมู่ผู้คนการผสมสีที่เข้าใจยากเช่นนี้เรียกว่าสีเทาน้ำตาล - แดงเข้ม แม้แต่ตัวอย่างที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียงก็อาจมีหมวกที่มีสีต่างกัน: สีเขียว, สีน้ำตาล, มะกอก, สีม่วงอมม่วง, สีเทา แต่ส่วนใหญ่มักจะมีจุดสีไม่เท่ากันทุกสีบนหมวกใบเดียว

แผ่นเพลททำให้รัสซูล่านี้แตกต่างจากสายพันธุ์อื่น: นุ่ม ไม่เปราะ มีน้ำมันเมื่อสัมผัส รัสซูล่าเหล่านี้เติบโตในป่าต่าง ๆ ทั่วประเทศตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

Russula สีเขียว - แดง เด็ก (Russula alutacea)

เห็ดขนาดใหญ่นี้เติบโตในป่าผลัดใบในเลนกลางในต้นเบิร์ชต้นโอ๊กทางใต้ - ในต้นบีช หมวกเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. บนพื้นหลังสีแดง จุดและคราบสีเหลืองหรือมะกอก แผ่นเปลือกโลกกว้างและหนากว่าในสายพันธุ์อื่น ๆ สีขาวเฉพาะในเห็ดเล็กแล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ขาหนา ทรงพลัง แต่มีบุบอยู่ภายใน

รัสซูล่าสีน้ำตาลมีหลายพันธุ์ แตกต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่และสีของหมวก หมวกเป็นสีเบอร์กันดี สีแดงกับโทนสีเขียวแกมมะกอก สีแดงอมเหลืองที่มีจุดสีไม่เท่ากัน

เนื้อของ russula นี้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอากาศ กลายเป็นจานสีน้ำตาลและสีเหลืองเมื่อกดทับ กลิ่นของ russula นั้นผิดปกติผู้เขียนบางคนพิจารณาว่าเป็นปลาเฮอริ่งคนอื่น ๆ - ปูหรือกุ้งก้ามกราม และใช่แล้ว ในความเห็นของเรา รสชาติของ russula นี้ค่อนข้างคาว แต่อร่อยกว่าแถวๆ นี้แน่นอน

เห็ดขนาดมหึมาเติบโตในป่าสนที่แห้งแล้งในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดจากเห็ด เมื่อหาอะไรกินได้ยากนอกจากรัสซูลานี้ Russula maiden มีขนาดเล็กกว่า russula อื่น ๆ ฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. สีชมพู ตรงกลางมีสีเข้มกว่า จาน ขา เนื้อจะเปราะมาก สีขาวในเห็ดอ่อน พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ

ตระกูลเห็ดซึ่งหลายคนไม่ชอบเพราะกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็เป็นของตระกูลรัสซูล่าเช่นกัน ค่า.

Valui (Russula foetens, "russula เหม็น")

Valuy - นี่คือ russula จริง ๆ แม้กระทั่งจากชื่อละตินก็แปลว่า - russula ที่มีกลิ่นเหม็น และนักเก็บเห็ดหลายๆ คนไม่ชอบเห็ดชนิดนี้ เพราะมันคล้ายกันมากจากระยะไกล หมวกใบเดียวกันมีสีเหลืองน้ำตาล มีน้ำมูกในสภาพอากาศเปียกชื้น ก้านสีขาว และเติบโตในป่าเบิร์ชหรือป่าต้นเบิร์ชผสมกับต้นเบิร์ช คุณลองนึกภาพดูสิว่าคนเก็บเห็ดผิดหวังแค่ไหน เมื่อเขาพบเห็ดชนิดหนึ่งแทนราชา! Valuy เป็นเห็ดที่น่าเกลียดจริงๆ และถึงแม้จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ บางอย่างเช่นน้ำมันหืน เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวอมเหลืองมีรสไหม้ จริงอยู่ valui ถือเป็นเห็ดที่กินได้และใช้ในการหมักเกลือ และบางแหล่งกล่าวว่ารสชาติของเห็ดเค็มนั้นแปลก กลิ่นจะหายไปพร้อมกับเกลือที่เหมาะสม และเห็ดยังคงแน่นและชุ่มฉ่ำ แต่มันคุ้มค่าที่จะรบกวนพวกเขาหรือไม่เมื่อคุณสามารถรวบรวมของอร่อยสำหรับดอง?

นอกจากนี้ในตระกูลรัสซูล่ายังมีเห็ดซึ่งบางคนเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดเรียกว่าเห็ดแห้ง มัน กำลังโหลด. อันที่จริงรูปร่างหน้าตาของมันเหมือนด้วงไม่ใช่รัสซูล่า: ใหญ่, หนาแน่น, ด้วย ขาสั้น, มีหมวกรูปกรวยพันขอบ, มีจานห้อยลงมาที่ขา. แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ด - นี่ ขาดอย่างสมบูรณ์น้ำนม ดังนั้นผู้คนจึงเรียกเห็ดเหล่านี้ว่าเห็ดนมแห้งนั่นคือไม่ร้องไห้

รัสซูล่าหลายประเภทเรียกว่ารถตัก แต่ส่วนใหญ่มักมีสอง: โหลดสีขาว (Russula delica) และโหลดสีดำ ( Russula adusta). ตัวผลไม้ของเห็ดเหล่านี้ก่อตัวขึ้นใต้ดิน และเมื่อเห็ดปรากฏขึ้นบนผิวดิน จะมีเศษขยะเกาะติดอยู่มากมายบนฝาของมันเสมอ รถตักแม้กระทั่งเด็กมากมักมีหนอน พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัส

Podgrudok สีขาว (Russula delica, "Russula เป็นที่พอใจ")

เห็ดขนาดใหญ่และใหญ่มากบางครั้งมีหมวกสีขาว ซึ่งในเห็ดเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและบางครั้งก็แตก มีพ็อดกรุทสีขาวอยู่ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ

เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้น แต่ยังทอดและต้มเหมือนรัสซูล่าธรรมดา ต่างจากเห็ดจริงที่รถตักไม่มีรสขมเลย เห็ดเหล่านี้มีรสหวานและเผ็ด

พ็อดกรุดดำ (Russula adusta, "black russula")

สปีชีส์ที่พบมากที่สุดในกลุ่มรถตักรัสซูลาที่มีเยื่อกระดาษดำคล้ำอย่างรุนแรง กลุ่มนี้ยังรวมถึงการดาวน์โหลด ใส่ร้ายป้ายสี, ดำและขาวและ มักจะ lamellar. พวกเขาทั้งหมดมักจะไม่แตกต่างจากคนเก็บเห็ดและเรียกกันทั่วไปว่าคนดำ แต่จำเป็นต้องชี้แจง: มักเรียกสีดำจากเครื่องรีดนม

Black podgruzdok เป็นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในบรรดา podgrudok สีดำ มันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในเห็ดเล็ก หมวกเป็นสีอ่อน สีน้ำตาลแกมเหลือง หรือสีเทา ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลสกปรกเข้ม เนื้อกระดาษไม่กัดกร่อน คมหวาน ค่อยๆ เทาที่ตัด

พวกเขายังเปลี่ยนสีของหมวกของการทำให้ดำคล้ำรวมทั้งเห็ดขนาดใหญ่ที่เติบโตในป่าใบกว้างและป่าเบญจพรรณ มันโดดเด่นด้วยแผ่นหนาและหายากมากเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าในตอนแรกเนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัดแล้วมันก็เปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นดั้งเดิม ภาระใส่ร้ายป้ายสีมีผลและภาระสีดำมีกลิ่นของดิน

ใส่ร้ายป้ายสี podgrudok (Russula nigricans, "blackening russula")

รัสซูล่าอาจเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเลือก - พวกมันออกมาทั้งในด้านรสชาติและผลผลิต - มีเพียงแต่ละตัวเท่านั้นที่มีข้อบกพร่องที่เกือบถึงตายซึ่งไม่อนุญาตให้แทนที่ผู้นำ ในรัสเซียส่วนใหญ่นี่เป็นเยื่อกระดาษที่บอบบางมากในรถตัก - หนอน 146% และมีกลิ่นเหม็นอันมีค่า แม้ว่าเราจะไม่ได้ "ตามล่า" สำหรับรัสซูล่าโดยเฉพาะ แต่ถ้าพวกมันเจอ บางครั้งเราก็รวบรวมพวกมัน - พวกมันกระจายการย่างเห็ดทั่วไปได้ค่อนข้างดี โดยแนะนำโทนเสียงดั้งเดิมของพวกเขา

แท็ก: