Acasă › Teste › Analiza urinei conform proteinei zilnice Nechiporenko. Analiza urinei conform lui Nechiporenko - ce va spune rezultatul? Analiza urinei conform lui Nechiporenko

Analiza urinei conform proteinei zilnice Nechiporenko. Analiza urinei conform lui Nechiporenko - ce va spune rezultatul? Analiza urinei conform lui Nechiporenko

Russula este cea mai comună ciupercă din Rusia. Ciupercile Russula cresc în orice pădure - foioase, conifere sau mixte. Aceste ciuperci frumoase sunt lipsite de atenție în mod nemeritat: culegătorii de ciuperci și experții culinari consideră russula de clasa a treia și le iau numai atunci când nu găsesc alte ciuperci. Desigur, gustul este o chestiune individuală, iar pentru fiecare tip de ciupercă trebuie să-ți găsești propria abordare sau stil, dacă vrei. Russula nu poate fi gătită în același mod ca și alte ciuperci și adesea acest detaliu îi sperie pe bucătari. În practică, russula girba se prepară chiar mai ușor decât cele albe, iar gustul russula sărată poate surprinde cu nuanțe de nucă și poate face ca fantezia culinară să funcționeze din plin. Există multe tipuri de russula, merită să le înțelegeți pentru a determina metoda de gătit pentru fiecare tip și pentru a găti aceste ciuperci delicioase cu încredere.

Există 13 soiuri principale de russula. Ele pot fi împărțite în 3 grupe:
. Delicios (4 soiuri)
. Comestibile (3 soiuri)
. Necomestibile și otrăvitoare

Delicios

Sau Russula verzuie(Russula virescens). Capacul are un diametru de la 5 la 15 cm, semisferic la ciupercile tinere, apoi în formă de ciupercă cu o gaură în centru și cu marginile inversate la ciupercile mature. Pielea este de culoare verde deschis sau gri-verde cu pete albe, adesea rupte. Plăcile sunt albe sau căpriu. Piciorul este gros, cărnos, dens. Pulpa are o aromă de nucă. Crește în pădurile de foioase vara și toamna. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, considerată cea mai bună dintre russula.

Atenţie! Russula solzoasă arată ca un grebe palid - o ciupercă otrăvitoare mortală. Fii extrem de atent!

(Russula vesca). Pălărie 5-9 cm, roz sau maro-roz, cu suprafața lipicioasă (mată când este uscată). Russula tânără are capace emisferice, cele mature sunt plate. Plăcile sunt rare, albe sau cu pete roșii. Piciorul este alb, cărnos. Russula alimentară are un gust de nucă și o ușoară aromă de ciuperci. Creste toata vara si toamna in padurile de foioase si conifere. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, una dintre cele mai bune dintre russula. Are o ușoară asemănare cu agaric-muscă, în contrast cu care nu are pete pe pălărie și o „fustă” pe picior.

(Russula cyanoxaniha). Pălărie de la 5 la 15 cm, liliac, oțel cu o tentă albăstruie sau verde cu nuanțe violete. Globulară atunci când este tânără formă plată cu margini coborâte cu suprafață adezivă. Plăcile sunt frecvente, nefragile, albe. Pulpa este albă, densă la ciupercile tinere și coașată la cele mature. Crește în pădurile de foioase vara și toamna. Se deosebește de alte russula prin plăci flexibile.

(Russula integra). Calota are o lungime de 6 până la 15 cm, globoasă când este tânără și plată, cu marginile înălțate la maturitate. Colorare de la maro-rosu la maro-ciocolata. Plăcile sunt albe lăptoase, apoi gălbui. Pulpa este albă, densă și fragilă la ciupercile tinere și gălbuie, sfărâmicioasă la ciupercile mature. Creste toata vara si toamna in padurile de foioase. Russula întreagă ar trebui să se distingă de violet-maro, care are un gust amar.

Comestibil.

Se poate observa că în acest grup se încadrează ciupercile fără gust pronunțat, care ar trebui luate și gătite numai dacă doriți cu adevărat ciuperci. Cu toate acestea, aceste ciuperci sunt comestibile, pot fi recoltate: sărate și murate, dați-le ceva gust și aromă cu condimente sau folosite ca umplutură.

mlaștina Russula sau pluti(Russula paludosa). pălărie 8-15 cm, Rosu aprins, întuneric în centru. În formă de clopot când este tânăr, matur - cu marginile coborâte. Film adeziv, plăcile sunt albe sau gălbui, adesea se lipesc de tulpină, în context poate fi roșiatică. Pulpa este albă și inodoră. Crește în principal în pădurile de conifere vara și toamna.

(Russula decolorans). Pălărie 3-10 cm, roșu portocaliu, cu peliculă lipicioasă-mucoasă la ciupercile tinere, uscată și netedă la cele mature. Placile sunt frecvente, albe sau galbene untos la cele mature, iar gri la cele vechi. Piciorul este lung, uniform, alb la tineri și matur, cenușiu la bătrâni. Pulpa este albă, cenușie odată cu vârsta. Vara și toamna cresc în pădurile de conifere. Este foarte important să nu se confunde russula decolorată cu russula arzătoare-caustică, în care plăcile și pulberea de spori sunt albe, iar carnea nu este gri.

(Russula daroflava). Pălărie 4-10 cm, galben închis, sferică la tinere și plată la ciupercile mature. Plăcile sunt înguste, aderente la tulpină, albe la tineret, gri la matur. Pulpa este fragedă, albă, densă la tineri, friabilă și cenușie la cele mature. Mirosul nu este pronunțat sau absent. Crește vara și toamna pe pământ de turbă lângă mesteceni.

Necomestibile și otrăvitoare

Acest grup include ciuperci comestibile și otrăvitoare condiționat. Da, printre russula există câteva specii care sunt periculoase de mâncat.

Ciupercile comestibile condiționat pot fi consumate, dar pot fi fie lipsite de gust, fie dificil de procesat. Acestea includ (Russula ochroleuca) cu o culoare specifică a pălăriei, similară cu russula galbenă. Îl poți deosebi de galben russula după culoare: în ocru, culoarea este murdară, în galben, este strălucitoare, curată. Russula galben auriu(Russula risigalina) este de asemenea comestibilă, dar are un gust inexpresiv. diferit de galben dimensiuni mai mici(capac 3-7 cm) și pulbere de spori galben-ou. Russula verde(Russula aerguinea) cu pălării urâte de culoare verde neplăcută (mlaștină) de 5-10 cm în diametru. Ciuperca este lipsită de gust și, în plus, arată ca un greb palid. Russula este frumoasa(Russula lepida), în ciuda numelui său, are o carne amară, dură și fără gust. Se distinge printr-o culoare roșie sânge a capacului cu diametrul de 5-10 cm. Russula maro purpuriu(Russula badia) este roșu-violet când este tânăr. Pălărie 8-12 cm, pulbere de spori ocru. E diferit miros specific asemănător cu o cutie de trabucuri. Gustul este neplăcut, poate fi foarte amar.

(Russula emetica) este cu adevărat necomestabilă și chiar otrăvitoare. Are o pălărie de 5-10 cm, roșu-sânge, care în vreme ploioasa devine galben-ocru și alunecos. Piciorul este uniform, alb sau roz, cu pulpa fragilă. Pulpa capacului este albă, roșiatică sub piele. Are un miros fructat interesant și un gust foarte înțepător. Fiți extrem de atenți - ciuperca este otrăvitoare!

Acum că ați fost avertizat și puteți face diferența dintre russula gustoasă și cea otrăvitoare, nu vă fie teamă să le culegeți și să le gătiți. Russula sunt foarte fragile. Aceasta este cea mai importantă caracteristică a acestui tip de ciupercă și principalul său dezavantaj. Descurcarea de iarbă, eliberarea de crengi și transportul trebuie să fie îngrijite, fără să se zvâcnească sau să se scuture.

Culegători de ciuperci neexperimentați sau începători și specialiști culinari, numele ciupercii (russula) poate fi confuz. Aceste ciuperci nu se consumă crude, nu se acceptă. Dacă doriți, puteți mânca russula crudă - să vă otrăviți și să muriți dacă a fost genul potrivit, este interzis. Pentru gust mai bun Russula este marinata, sarata, prajita, inabusita si fiarta. Cel mai bine se obține russula murată și sărată, pentru care și-au primit numele. După o zi de sărare, russula poate fi mâncată, doar adăugați sosul tradițional de ciuperci din ulei și ceapă sau usturoi.

sărare

Ciupercile trebuie spălate, tocate grosier sau lăsate întregi, turnate cu ser fiziologic și introduse loc intunecat. Puteți adăuga câteva boabe de piper negru, frunze de coacăz, mărar sau alte ierburi aromate.

Murarea

Diferă de sărare prin faptul că se adaugă oțet în soluție. De obicei, folosit pentru conservare, dar în cazul russula, are sens să marinați rapid fără conservare. Astfel, poți avea oricând o gustare rece gata preparată în frigider.

prăjire

Ciupercile trebuie curățate, dar nu spălate. Tăiați nu prea fin și prăjiți în ulei. Russula se prăjește destul de repede și este foarte important să nu le transformi în cărbuni, încercând să scapi de otrava imaginară. Russula necomestabilă sau pur și simplu fără gust trebuie îndepărtată în etapa de sortare și nu vă deranjați cu gânduri de otrăvire în timpul gătirii. Dacă aveți îndoieli - gătiți.

Gătitul

Russula se spală, se curăță, se taie bucăți medii și se fierbe în două ape. În prima apă, aduceți la fierbere, gătiți câteva minute, apoi transferați ciupercile într-un alt recipient cu apă clocotită și gătiți acolo timp de 15-20 de minute. Pentru suspecte, se poate recomanda pre-imuierea.

Stingere

Cel mai bun mod de a găti ciuperci russula. Combină gătitul și prăjirea, îndepărtează îndoielile chiar și celor mai suspicioși. Există două moduri: spălați ciupercile, curățați, tăiați și așezați într-un strat într-o tigaie. Se fierbe, amestecând din când în când. A doua modalitate: se fierbe și se fierbe. Se va elibera mai mult lichid - puteți face, de exemplu, un bulion sau un sos pe bază de lichid care este turnat într-un recipient separat sau puteți lăsa pur și simplu umezeala să se evapore. Când tocăniți russula, puteți adăuga ardei (mazăre, ardei iute întreg), foi de dafin sau frunze de curry, cuișoare și, în general, puteți îmbogăți russula cu diferite arome. Deși esteții susțin că russula este deja delicioasă și că minunatul lor gust de nucă nu trebuie stricat. Desigur, nu este nevoie să strici, dar îl poți întări. Dacă nu se observă gustul de nucă, atunci puteți adăuga smântână și fierbeți în ea.

Fanilor cartofilor cu ciuperci li se poate recomanda să prăjească separat cartofii și să adauge separat russula prăjită în ultima etapă a gătirii - în acest fel puteți controla cu ușurință procesul de prăjire a acestor ingrediente fundamental diferite. Puteți face același lucru cu alte produse: gătiți-le separat de russula și amestecați în ultima etapă de gătit. Sau nu amestecați și serviți separat.

Toate rețetele tradiționale de ciuperci sunt aplicabile russula, dar cel mai bun mod gătitul rămâne sărare. Puteți săra russula chiar și în condiții de câmp, ceea ce folosesc drumeții experimentați, vânătorii sau locuitorii de vară. Caței de usturoi și ierburi aromate sunt folosiți ca aditivi aromatici. Pentru murarea rapidă, usturoiul este tăiat în farfurii, ierburile sunt zdrobite și se ia puțină sare decât pentru gătit lung.

Russula sărată

Ingrediente:
500 g ciuperci
2 linguri. linguri de sare (la 1 litru de apă),
5 catei de usturoi,
ierburi (mușchi de afine, mentă, tarhon, mărar).

Gătit:
Clătiți ciupercile, puneți într-un recipient pentru sare, adăugați usturoi, stropiți cu sare, adăugați ierburi și umpleți cu apă de izvor. Se lasa 10-12 ore. Serviți ciupercile stropite cu unt. Puteți adăuga ceapă.

Russula - ciuperci foarte gustoase, ușor de gătit, un aperitiv rece excelent, un adaos grozav la cartofi și legume.

Alexey Borodin

Russula este adesea consumată aproape crudă, așa că și-au primit numele. Aceste ciuperci se găsesc în număr mare în pădurile noastre, așa că culegătorii de ciuperci le adună doar atunci când nu există altă cultură. Cu toate acestea, mai multe reguli simple gătitul va ajuta la extragerea valorii nutritive maxime a acestor ciuperci interesante.

Russula este o întreagă familie de ciuperci agaric, care include peste 270 de specii, iar aproximativ 60 dintre ele cresc în țara noastră. După culoarea pălăriei, aceste ciuperci dau o mare varietate de nuanțe: de la alb, verzui și galben strălucitor până la roz, roșu și chiar violet. De asemenea, găsit în dimensiune diferite variante: de la 4 cm în diametru până la 16 cm.

Pulpa ciupercii este întotdeauna densă, iar dimensiunea este mică. Nu cresc în colonii mari, ci individual sau în 3-4 bucăți. În același timp, mulți culegători de ciuperci le adună numai în cele mai slabe anotimpuri, cu toate acestea, russula poate fi o completare excelentă la felul doi - aflați mai multe chiar acum în secțiunea „Cum să gătiți russula delicios”.

Russula se găsește în număr mare în pădurile noastre.

NOTĂ

În ciuda numelui lor, aceste ciuperci nu trebuie consumate crude. În primul rând, în forma lor brută, sunt destul de amare, iar în al doilea rând, din cauza procesării culinare, nu numai amărăciunea dispare din corpurile fructifere, ci și substanțele care au impact negativ- Acestea sunt în principal deșeuri de eșapament auto și produse din industria chimică care ajung în păduri dacă întreprinderile corespunzătoare sunt situate în apropiere.

Gustul și valoarea nutritivă a rusulei

În ciuda faptului că, după gustul lor, russula aparține categoriei 3 și 4 de ciuperci (unele dintre ele sunt comestibile condiționat), Russula conține o mulțime de vitamine și alte substanțe utile pentru organism:

vitaminele C, E, grupa B;
fier, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și potasiu;
fibre alimentare;
carbohidrați ușori;
acizi grași saturați și nesaturați.

Conținutul caloric al russula este scăzut - doar 19-20 kcal la 100 g de greutate vie. Acest lucru se explică prin faptul că, la fel ca multe alte ciuperci, este format din 80-90% apă.

Galerie: ciuperci russula (25 fotografii)

Caracteristicile Russula (video)

NOTĂ

Aceste ciuperci nu trebuie folosite de persoanele care suferă de boli de inimă și boli cronice ale sistemului digestiv. De asemenea, trebuie să vă abțineți de la a mânca russula pentru copiii sub 10 ani și pentru adulți porție zilnică nu trebuie să depășească 150 g pe baza greutății umede.

Tipuri comestibile de russula

Russula formează câteva zeci de specii comestibile, care au o culoare și dimensiune foarte diverse. Unele dintre ele arată ca omologii otrăvitori, așa că înainte de a merge în pădure, ar trebui să înveți să deosebești bine gemenii. Iată cele mai comune tipuri de russula adevărată, comestibilă.

Valoare

De asemenea, aparține familiei Russula, deși mulți îl consideră o specie diferită. Pălăria este galbenă sau maro, cu un fard plăcut. Arata ca cartofii cruzi datorita culorii si formei lor sferice. La atingere, pielea este mucoasă, iar în aparență are o textură lucioasă.

Încărcător de înnegrire

Există exemplare atât de dimensiuni obișnuite, cât și foarte mari.- cu pălării de până la 25 cm în diametru. Nuanțele sunt albe, lăptoase, iar când ciupercile se maturizează, capacele încep să se înnegrească, de unde și denumirea speciei.

Încărcător de înnegrire

mesteacăn Russula

Ciuperca are o culoare albă plăcută cu nuanțe de roz. . Crește în mesteacăn și în alte păduri de foioase cu puțină umbră. Dacă vara este deosebit de caldă și umedă, atunci culturile devin foarte mari - reprezentanții acestei specii iubesc excesul de apă.

mlaștina Russula

Această ciupercă părea să fi părăsit imaginea - o pălărie de o nuanță clasică roșu-maro (care amintește de culoarea unui măr sau a unei suprafețe de rodie), iar picioarele și farfuriile sunt albe ca zăpada. Aceste ciuperci sunt cele care au o amărăciune puternică. da, dar dacă scoateți filmul din pălărie, atunci un astfel de dezavantaj va trece imediat: cu atât mai mult, este foarte ușor să îl îndepărtați.

mlaștina Russula

Russula maronie

Această ciupercă are un miros foarte bogat și arată, de asemenea, foarte frumos datorită pălăriei maro-maro și a tulpinii albe. . Crește în principal în taiga(în pădurile de pini). Fructificarea începe în a doua jumătate a lunii iulie și continuă până în octombrie.

Russula necomestabilă și otrăvitoare

Există mai multe varietăți de ciuperci false care trebuie distinse de cele comestibile înainte de a se îndrepta în pădure. Nu toate sunt otrăvitoare și periculoase pentru sănătate, dar din punct de vedere al gustului, toate speciile enumerate mai jos sunt considerabil mai mici decât reprezentanții comestibili.

bile russula

Această specie nu este otrăvitoare, dar este deosebit de amară. Capacele ciupercii sunt portocalii, galbene cu nuanțe roșiatice. Capace de dimensiuni tipice - de la 4 la 10 cm în diametru. Trăsătură caracteristică = pulpa albă la rupere are un miros bogat de muscata. Deci, puteți verifica ciuperca dacă aveți îndoieli.

bile russula

Russula caustic

Această specie nu este, de asemenea, deosebit de periculoasă, dar pulpa are un gust foarte amar, caustic. Caracteristica sa este pulpa rozalie la rupere. O alta diferenta importanta de la gemeni comestibile - o astfel de ciupercă este foarte fragilă: se rupe literalmente la răsucirea corpului fructifer.

mlaștina Russula

Vederea este foarte asemănătoare cu russula sângeroasă, dar pielea de pe pălărie este îndepărtată foarte greu. În același timp, este destul de dificil să-l distingem prin toate celelalte caracteristici: pulpa este albă, are un gust dulceag, cu o aromă strălucitoare de ciupercă, iar piciorul este, de asemenea, vopsit în nuanțe de roz. După tratament termic această specie este destul de potrivită pentru consum.

Russula caustic

Descrierea rusulei false

Distingerea ciupercilor otrăvitoare de cele comestibile este destul de simplă, deoarece există mai multe semne externe care vă permit să identificați în mod fiabil reprezentanții adevărați și falși. Principalul pericol al ciupercilor false este că pot strica felul de mâncare cu gustul lor inutil de amar. Dar chiar și în acest caz, o persoană nu va primi otrăvire severă și cu atât mai mult o amenințare la adresa vieții.

Cu toate acestea, este important să identificați russula falsă după următoarele semne:

Capătul tulpinii are de obicei nuanțe rozalii.
Pulpa este mai densă decât cea a speciilor adevărate.
Plăcile, însă, sunt mai aspre și mai groase.
Pe russula falsă nu vei întâlni niciodată viermi din cauza amărăciunii, dar pe cei adevărati sunt foarte des întâlniți.
În cele din urmă, nu există o fustă mică caracteristică pe picior.

Cum să pregătiți russula pentru iarnă (video)

Locurile și orele de colectare a russula

Aceste ciuperci cresc aproape peste tot - pot fi găsite în zona cu climă temperată din Europa, America de Nord și Asia. Russula alege atât pădurile de foioase, cât și cele de conifere, iar datorită nepretențioșiei sale, captează uneori chiar și zonele umede și zonele urbane de parc.

Primele ciuperci apar deja în mai, dar recolta reală are loc în august și prima jumătate a toamnei, când numărul de russula este cât mai mare. În ciuda habitatului larg, aceste ciuperci trebuie colectate exclusiv în zona pădurii, îndepărtată de oraș - altfel corpurile fructifere se acumulează destul de un numar mare de deșeuri industriale.

Ce delicios să gătești russula

Din anumite motive, se crede că russula sunt ciuperci de mâna a doua, care pot fi gătite doar în cele mai slabe anotimpuri. Desigur, trebuie să lucrați cu ei puțin mai mult înainte de a găti. Cu toate acestea, câteva reguli simple vă vor ajuta să scăpați rapid de gustul amar caracteristic al acestor ciuperci și să faceți opțiuni de murătură pentru iarnă și mâncăruri gata preparate din ele.

Primele ciuperci apar în luna mai

Pentru a russula nu amar

Iată o rețetă simplă despre cum să le curățați corect ciuperci frumoaseși scapă de amărăciune:

În primul rând, russula poate fi colectată numai în pădurile îndepărtate de principalele autostrăzi și fabrici chimice. În caz contrar, ciupercile vor absorbi multe deșeuri și nu va fi sigur să mănânci un astfel de fel de mâncare.
Doar pălăriile sunt potrivite pentru gătit, picioarele pot fi aruncate fără milă.
Și cel mai important: pentru a elimina amărăciunea, trebuie să curățați capacele, îndepărtând pelicula de pe ele, ceea ce face ca suprafața ciupercii să fie lucioasă. Și puteți folosi și această tehnică - gătiți pălării apa fierbinte timp de 15 minute la fierbere mic, apoi clătiți-le cu apă curentă. apă rece până se răcește complet.
Dacă nu ai timp să gătești ciupercile, le poți înmuia în apă rece sau cu sare timp de 2 ore.

La noi, russula (Russula) este considerată pe bună dreptate cea mai numeroase ciuperci. Din peste 250 specii cunoscute, aparținând genului cu același nume, doar pe teritoriul fostei CSI există cel puțin 80, ceea ce reprezintă aproximativ 45% din masa totală de ciuperci a pădurilor domestice. Dar, în ciuda acestui fapt, nu „sufă” niciodată de atenția excesivă a culegătorilor de ciuperci din cauza a două deficiențe grave. În primul rând, în tabelul valorilor nutriționale, russula este inclusă numai în a treia categorie, „mediocră”. Și, în al doilea rând, la aproape toate speciile, pulpa devine atât de fragilă și sfărâmicioasă odată cu vârsta, încât, chiar și cu o colectare atentă, iubitorii de „vânătoare liniștită” cu greu pot aduce acasă ciuperci mai mult sau mai puțin întregi și nu mărunțiș de ciuperci. Cu toate acestea, russula este cea care are o serie de avantaje neprețuite. Nu numai că aceste ciuperci răspund la fel de bine la căldură, frig, secetă sau umiditate constantă, dar cresc la fel de bine în aproape fiecare pădure - atât foioase, conifere și mixte. Și dacă te gândești că se întâlnesc de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei, chiar și în anul cel mai slab și, în același timp, nu se „ascund”, ca aceleași ciuperci, ci împreună „își arată” pălăriile multicolore, atunci, pentru un culegător de ciuperci novice, russula poate deveni o mană zeu. Un „plus” semnificativ în favoarea lor poate fi considerat faptul că majoritatea speciilor necesită o gătire minimă pentru consum, deoarece chiar și la murat dobândesc „pregătirea necesară” în medie după o zi.

Din punct de vedere botanic, ciupercile agaric sunt clasificate ca russula, în numele căreia apare termenul Russula, dar oamenii pur și simplu nu le numesc vorbitori, vânătăi, rubeolă, nigella, podgruzdki etc. O apariție atât de diversă caracterizează cu succes zicala populara vreo treizeci și cinci de surori din mame diferite. Într-adevăr, în culoarea acestor ciuperci există roșu, și gri, și roz, și verde și galben cu culori violet, care se pot schimba și sub influența soarelui. În ciuda faptului că, la prima vedere, multe russula arată asemănător ca aspect, ar putea avea marimi diferite iar forma capacelor, iar acestea, la randul lor, se deosebesc si printr-o margine ondulata sau cu dungi, indepartata usor sau prost, piele moale, mata sau crapata etc. Uneori este posibil doar pentru un micolog experimentat să determine absolut toate caracteristicile unei singure specii, prin urmare, culegătorii de ciuperci nu se adâncesc în mod deosebit în „subtilitățile” speciei și, de regulă, atunci când colectează, determină cel mai mult russula. semne vizibile - aspectul și culoarea pălăriilor. O russula tipică la o vârstă fragedă are un capac sferic sau semisferic, care, pe măsură ce ciuperca crește, devine prostrat, plat sau chiar în formă de pâlnie, ca o ciupercă, cu marginea înfășurată sau dreaptă, uneori crăpată. Picioarele majorității speciilor sunt cilindrice și uniforme, vopsite, ca și farfuriile, în culoarea alb-porțelan, iar pulpa ciupercilor tinere este densă și albă, nu își schimbă culoarea pe tăietură. Deși există și specii cu picioare colorate printre russula (mai des în culoarea roz), și schimbarea culorii pe tăietură (la maro, gri și chiar negru).

Teoretic, nu există ciuperci otrăvitoare printre russula, dar există fie comestibile, fie comestibile condiționat. Comestibilitatea condiționată a acestuia din urmă se datorează gustului amar al pulpei, care dispare abia după tratamentul termic. Nu sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă sau prăjite, dar sunt folosite cu succes de culegătorii de ciuperci la murat și sărare. O excepție poate fi doar speciile cu pulpă foarte înțepătoare-caustică, care sunt definite de experții străini ca fiind ușor otrăvitoare sau necomestibile. Pulpa lor brută tinde să provoace iritație severă mucoase și vărsături, cel mai rău caz- o ușoară perturbare a tractului gastrointestinal, care este încă greu de numit otrăvire în sensul deplin. Mai mult, chiar și o astfel de russula „relativ periculoasă” este folosită de unii culegători de ciuperci pentru murătură după o fierbere lungă (cel puțin 20 de minute) și o spălare temeinică. Marea majoritate a iubitorilor de „vânătoare liniștită” încearcă să se abțină de la colectarea de russule comestibile condiționat, deoarece ei cred că pre-tratamentul prelungit reduce semnificativ gustul lor deja mediocru. Nu ultimul rol în refuzul de a colecta astfel de specii este adesea jucat de semnele caracteristice majorității ciupercilor „false” (gemeni necomestibile) - „țipete” - culoare strălucitoare, schimbarea culorii pulpei la pauză și în timpul gătirii, miros urât. Pe baza acestui fapt, unii culegători de ciuperci numesc multe russule comestibile condiționat „false”, deși din punct de vedere științific acest lucru nu este în întregime corect, deoarece chiar și speciile comestibile pot avea proprietăți „suspecte” similare.

De exemplu, o culoare „strălucitoare” este caracteristică comestibilului mlaștina Russula(R. paludosa) și Russula aurie(R. aurea). La prima specie, pălăria este roșu aprins, poate fi cu pete decolorate portocaliu deschis sau maro închis, în timp ce la a doua este mai întâi roșu cinabru, iar cu vârsta devine galben crom sau portocaliu cu pete roșii. Exemplarele adulte de russula aurie, apropo, arată foarte atipice pentru russula - cu plăci aurii strălucitoare, picioare gălbui și carne aurie sub pălărie. La o vârstă fragedă, ambele specii au picioare cilindrice albe și carne albă care nu se schimbă pe tăietură fără gust și miros expresiv, iar culoarea plăcilor lor poate varia de la alb la ușor roz sau gălbui. Russula mlaștină formează micoriză cu pinul, dar se găsește nu numai în pădurile de conifere, ci și pe turbării umede, de-a lungul marginii mlaștinilor, iar russula aurie este un locuitor permanent atât al pădurilor de conifere, cât și al pădurilor de foioase. În ciuda unui astfel de aspect „provocator”, atât mlaștina, cât și russula aurie sunt considerate ciuperci comestibile destul de gustoase din categoria a 3-a.

Un aspect „flayant” similar este comestibil condiționat Russula ustura(R. emetica) și Russula Mayra(R. nobilis), care au un gust puternic (mai rău decât cel al chiliului) înțepător-amar și sunt considerate de experții străini drept ciuperci cel puțin necomestibile. Deoarece a doua specie crește, de regulă, în pădurile de fag, avem soiurile comestibile descrise mai sus cu mai probabil poate fi confundat cu russula zhgucheedka. Formează micorize cu conifere și foioase, dar crește mai ales în locuri umede și mlăștinoase, de-a lungul marginii mlaștinilor și pe turbării, ca russula de mlaștină. Cu toate acestea, spre deosebire de mlaștină, russula are un miros ușor fructat de pulpă, care în timp poate deveni și roz. Cel mai mod de încredere pentru a distinge aceste specii - lingeți carnea la pauză: acest lucru nu va provoca indigestie, dar va salva cu siguranță viitorul fel de mâncare cu ciuperci. La urma urmei, russula comestibilă enumerată mai sus poate fi preparată fără pre-tratare, iar cea înțepătoare, fără fierbere și spălare lungă (!) nu își va pierde niciodată gustul ascuțit. Apropo, conform aceluiași principiu, puteți „calcula” comestibilul condiționat Russula roșu sânge(R. sanguinea): are același aspect „urlător” și gust ascuțit al pulpei, dar nu își schimbă deloc culoarea atunci când este spart.

Culorile relativ „calme” sunt caracteristice rusulei comestibile devenind maro(R. xerampelina), comestibil(R. vesca), verde-rosu(R. alutacea) și întreg(R. integra). Culoarea pălăriilor lor variază în tonuri roz-maro, cu un amestec de visiniu și violet. O diferență caracteristică între aceste russulas este culoarea picioarelor și a plăcilor: albe la ciupercile tinere, ele capătă o nuanță ușor roz (gălbuie) odată cu vârsta, adesea cu pete ruginite. Pulpa albă a ultimelor trei specii nu își schimbă culoarea la pauză și fie nu are miros, fie are o ciupercă plăcută (nucă), este absolut sigură pentru sănătate și capătă un gust și un miros excelent la fiert, prăjit, sărat și murat. Dar în russula, pulpa maronie este inițial gălbuie pe tăietură, devine rapid maro și chiar miroase a pește - de ce nu caracteristici ciuperca "falsa"? Destul de ciudat, mirosul neplăcut al acestei russule dispare rapid cu un tratament termic minim (5 - 7 minute), iar ciuperca în sine este considerată chiar o delicatesă pentru gustul său excepțional în unele țări.

Comestibile condiționat au un aspect similar Russula este frumoasa(R. rozacee) și Russula se estompează(R. pulchella), des întâlnit în pădurile de foioase sub mesteacăn și fag pe sol calcaros. La ambele specii, pulpa este densă și albă, nu își schimbă culoarea la tăietură, dar este puțin amară, deci arată cele mai bune calități gustative la murătură. Culoarea pălăriilor acestor russula nu poate fi numită constantă, deoarece se poate schimba din cauza epuizării: într-o russula frumoasă, se transformă de la roz saturat la pal cu un centru întunecat, iar într-o russula decolorată, pălăria devine roz pal - maro cu un centru deschis. O caracteristică remarcabilă a ambelor specii este că pielea este separată foarte prost de capac, iar în „analogii comestibili” enumerați mai sus, este ușor (cel puțin până la mijlocul capacului). În ciuda faptului că aceste ciuperci nu prezintă un pericol deosebit (în ceea ce privește toxicitatea), gustul lor în preparatele fierte și prăjite nu poate decât să provoace dezamăgire, așa că este mai bine să le folosiți exclusiv în murături și, de preferință, în combinație cu alte ciuperci.

Este interesant că unele russula comestibilă, în culoarea căreia există o culoare galbenă, induc adesea în eroare iubitorii de „vânătoare tăcută”. De exemplu, la Russula galben deschis(R. claroflava) culoarea capacului este bogată, galben arzător, iar pulpa sa albă nu numai că devine cenușie la tăiere, dar se închide rapid și la fiert, ceea ce nu este tipic pentru multe russula comestibilă. Aspect mai puțin „suspect”. Russula încărunțind(R. decolorans) şi Migdale Russula(R. laurocerasi), în care culoarea pălăriilor poate varia de la galben-ocru la maro-miere. La prima specie, pulpa devine gri la tăietură, dar are un miros plăcut de ciupercă și un gust dulceag, în timp ce la a doua nu își schimbă culoarea, dar are un gust ușor arzător, cu o aromă tipică de migdale. Din punct de vedere al gustului, aceste specii sunt inferioare multor russula comestibile descrise mai sus, dar încă intră în coșurile culegătorilor de ciuperci precauți (neexperimentați?) mai des decât aceeași russula aurie și mlaștină.

Cu o mare probabilitate de semne exterioare aceste specii comestibile pot fi confundate cu reprezentanții comestibile condiționat ai genului - Russula ocru(R. ochroleuca) și Valoare(R. foetens), care se găsesc adesea în pădurile umede. În ocru russula, pulpa albă de la rupere se întunecă, de asemenea, ușor, dar este inodoră și are un gust foarte înțepător. Valoare, în ciuda calculului său cu ciupercile comestibile condiționat, mulți culegători de ciuperci încearcă în general să o ocolească. Nu numai că pulpa sa albă, foarte fragilă, devine maro când este ruptă, dar are și un gust amar arzător și un miros respingător de ulei rânced. Pentru a folosi această ciupercă pentru hrană, chiar înainte de sărare, trebuie să fie înmuiată mult timp sau fiartă cu schimbări repetate de apă, și numai culegătorii de ciuperci cu îmbătrânire pot face astfel de „teste”. Prin urmare, dacă nu vă considerați un expert într-o astfel de „artă culinară”, atunci când colectați russula „cu cap de lumină”, încercați să evitați exemplarele cu un miros și un gust foarte neplăcut.

Separat, trebuie spus despre russula verde și albastru, care în majoritatea surselor literare sunt numite cea mai delicioasă sub orice formă (fiartă, sărată și uscată). Faptul este că este pălărie verde - Russula solzoasă, sau verzui(R. virescens), Russula verde(R. aeruginea) și analogii lor - au un omolog otrăvitor periculos - un greb palid. Perioada de fructificare a acestor ciuperci coincide, ele cresc în același mod în pădurile mixte și de foioase și chiar seamănă în exterior cu picioarele și plăcile albe de zăpadă, precum și cu pălării verzi sau gri-verzi. Prin urmare, atunci când se colectează russula cu capac verde, acestea nu pot fi „gustate pe limbă”, iar „falsitatea” poate fi determinată de alte semne externe tipice ciupercii palide - prezența unui inel și a unei volve pe un picior. Și, bineînțeles, încercați să nu folosiți niciodată capacele verzi „suspecte” de russula adunate fără picioare pentru mâncare.

Culoarea russulei cu capac albastru - tuberculat-azur(R. caerulea), albastru(R. azurea), albastru-galben(R. cyanoxantha) și altele - poate cele mai instabile. Culoarea pălăriilor lor poate varia de la vin-violet bogat la verde-albastru ars, cu tot felul de incluziuni de pete deschise sau închise (visiniu, galben și maro). Culoarea albastră - atu aceste russulas, deoarece este practic absent în culoarea ciupercilor comestibile condiționat, deși violetul se găsește cu tot felul de variații de roșu și roz, cum ar fi, de exemplu, Russula sardonyx(R. sardonia) or Russula fragilă(R. fragilis). În comparație cu alte tipuri de russula cu șapcă albastră, se compară favorabil și cu pulpa elastică relativ puternică, care, proaspăt gătită și sărată, prezintă cel mai bun gust, deși la unele exemplare poate deveni gri la pauză. De regulă, aceste rusule sunt cele pe care majoritatea iubitorilor de „vânătoare liniștită” le consideră cele mai „sigure” pentru cules, dar pentru fiabilitate, ei recomandă totuși să-și guste carnea cu limba și să culeagă numai ciuperci cu un gust blând, fără causticitate. .

Culegătorii de ciuperci o numesc în unanimitate pe cea mai nereprezentativă russula Se încarcă - înnegrirea(R. nigricans), negru(R. adusta), adesea lamelară(R. densifolia), etc. În exterior, aceste ciuperci comestibile condiționat sunt mai asemănătoare nu cu russula, ci cu ciupercile de lapte (ciuperci de lapte) - cu picioare scurte, plăci atașate la ele și capace evertite cu un centru deprimat, dar diferă de din urmă, în absența sucului de lapte caustic și podgruzdok negru - de asemenea, cu un miros neplăcut de mucegai. Capacele acestor ciuperci sunt întotdeauna murdare (în pământ și frunze) și sunt vopsite în nuanțe de maro murdar, gri închis sau maro-funingine. Dar diferențele dintre încărcătoare și așa-numita russula „adevărată” nu se limitează nici la asta. În primul rând, podgruzdki aparțin categoriei a 4-a de comestibilitate, prin urmare, sunt recomandate în principal pentru sărare. În al doilea rând, carnea lor de pe tăietură devine întotdeauna roz, după care se închide treptat (gri, se înnegrește). În al treilea rând, chiar înainte de murare, aceste ciuperci se recomandă insistent să fie înmuiate sau fierte timp de cel puțin 20 de minute. La sărare, apropo, dobândesc și o culoare închisă „neprezentabilă”. Ultimul, dar probabil cel mai important, aceste încărcări sunt întotdeauna foarte grozave. Având în vedere că atât ciupercile gătite necorespunzător, cât și ciupercile cu viermi pot provoca indigestie ușoară, este mai bine să lăsați încărcăturile să fie mâncate de locuitorii pădurii și să treceți atenția la alte russula, care sunt mai mult decât suficiente în pădurile noastre.

În ciuda faptului că mulți culegători de ciuperci ignoră russula, este totuși greșit să „le ștergi”. Într-adevăr, pe vremuri, russula sărată în popularitate era a doua după ciuperci și ciuperci din lapte, ceea ce spune deja multe. Și, într-adevăr, este un păcat să nu folosești o selecție atât de bogată de specii pentru a aduna măcar o mână de vorbitori, vânătăi sau rubeolă, dacă nu pentru supă, atunci măcar pentru sărare rapidă. Dar nu uitați: dacă determinați comestibilitatea rusulei „pe limbă”, fiți întotdeauna atenți și foarte atenți cu pălăriile verzi.

Russula este un gen de ciuperci lamelare din familia Russula. Astăzi sunt cunoscute 270 de specii, dintre care aproape toate sunt potrivite pentru consumul uman. Russula și-a primit numele datorită proprietății unice - se gătește mult mai repede decât alte ciuperci. Acesta este un produs nutritiv cu conținut scăzut de calorii (doar 15 calorii sunt concentrate în 100 de grame), care se saturează instantaneu, nu duce la obezitate.

Russula este o ciupercă mare cu o pălărie, ale cărei plăci sunt de culoare albă sau gălbuie. Ele nu trebuie să fie maro, negre sau roșii, deoarece acest lucru indică un aspect necomestibil. Russula crește pe pământ sub tufișuri și copaci.

Ciupercile se recoltează din iunie până în octombrie. Toate tipurile cu gust blând sunt potrivite pentru alimente.

Russula proaspătă furnizează organismului vitaminele B1, B2, C, E, PP, lecitină, rassulina, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și fier.

Compoziția chimică bogată determină proprietățile benefice ale produsului: normalizează concentrația din sânge, curăță organismul de toxine, previne coagularea sângelui, tromboza și are proprietăți antibacteriene.

Descriere botanica

Russula - ciuperci care cresc pe o tulpină plată, fără tuberculi și inele. La reprezentanții tineri, vârful este semisferic, care se îndreaptă odată cu vârsta, devine plat, ajungând la 10 centimetri în diametru. Russula sunt răspândite peste tot: într-o pădure rară de mesteacăn, într-o pădure de pini și foioase, pe marginea drumului, pe un țărm cu mușchi, la margine. Cea mai bună perioadă pentru a culege frumusețea pădurilor este august-septembrie.

Descriere:

Pălărie. Inițial, are o configurație în formă de clopot, semisferică, sferică, ulterior devine în formă de pâlnie, plată sau prostrată, mai rar - convexă. Marginea capacului este dungi sau striată, înfășurată sau dreaptă. Pielea este de diverse culori, strălucitoare sau mată, uscată, mai rar umedă, aderentă, ușor de separat de pulpă, uneori crăpată.
Înregistrări. Descendent sau liber, adnat, crestat, de lungime egală sau inegală, frecvent, uneori rar, ramificat bifurcat. Culoarea plăcilor este albă, gălbuie, marginile sunt tocite, ascuțite, în funcție de specie.
Picior. Alb sau colorat, cilindric, uniform, rar ascuțit, îngroșat la bază, dens sau gol în interior.
Pulpă. Alb, nu își schimbă culoarea cu vârsta și pe tăietură, spongios, casant, dens în tulpină, cu gust blând, subtil. Notele arzătoare-caustice indică faptul că ciuperca este otrăvitoare și nepotrivită pentru consumul uman.
Pulbere de spori. Culoarea variază de la alb la galben închis.

Russula - în 90% din cazuri comestibile, unele au un gust amar, care, de regulă, dispare după tratament termic și înmuiere.

Specii comestibile populare

Mâncare Russula. Calota de ciupercă este cărnoasă, de culoare neuniformă, fin reticulat-ridată, roșiatică, alb-roz. În mijloc maroniu, ocru. În diametru ajunge la 5 - 10 centimetri. Marginile calotei sunt ușor nervurate sau netede, plăcile sunt frecvente, de aceeași lungime, alb-gălbui, ramificate la tulpină. Fructe în iulie-octombrie. În mod similar, ciuperca poate fi confundată cu hering russula, aceasta din urmă, la rândul său, are un miros pronunțat de pește.

LA Medicină tradițională folosit ca diuretic, în gătit pentru murături, murături, supe.

Russula verzuie (solzoasă). Acesta este cel mai mult priveliște delicioasă ciuperci dintre toate existente. Din ele sunt realizate tot felul de semifabricate, sunt supuse tuturor tipurilor de prelucrare culinară, cu excepția uscării. Pălăria rusulei solzoase este verde, uneori cu o tentă albăstruie, cărnoasă, cu pielea strâns aderentă. Suprafața sa este groasă, uscată, aspră, neruoasă, crăpată cu vârsta, ajungând la 5 - 12 centimetri în diametru. Plăcile sunt albe, uneori cu o nuanță gălbuie. Pulpa este densă, fragilă, emană un miros plăcut de ciupercă. Tulpina este albă, brăzdată, devenind maro odată cu vârsta. Când este spartă, russula își schimbă culoarea, devine ruginită. Perioada de fructificare este iulie - octombrie.

Potrivit concluziei biochimiștilor chinezi, extractul de R. Virescens are un efect benefic asupra reglării sângelui. Cu utilizarea regulată a ciupercii timp de 30 de zile, există o scădere a trigliceridelor, a colesterolului total. În plus, nivelul de ser, malondialdehidele hepatice scade, conținutul de enzimă superoxid dismutază crește.

Principala proprietate utilă a Russula de acest tip este capacitatea de a suprima carcinomul Ehrlich și Saracoma-180 cu 90%.

Russula se rumenește. Capacul ciupercii este roșu închis, maro-ocru, gălbui, măsliniu, visiniu cu un centru violet-maro sau negru, puternic convex. Atinge 5 - 15 centimetri în diametru. Uneori cu o margine violet înfășurată spre interior. Farfuriile sunt moi, ramificate la pulpe de crem, ocru sau culoarea maro, devin maro când este apăsat. La spart, pulpa este albă, se întunecă în timp, piciorul are un miros de hering, care se intensifică spre bază, capacul are gust de crab sau de nucă. Tulpina este alba, rar cu pete ruginite, poate fi roz sau rosie.

Russula este albastru-galben. Trăsătură distinctivă- o varietate de culori, care pot fi multicolore, neclare. Culoarea pălăriei variază de la violet, albastru la verde închis, roșu-maro, diametrul ajunge la 15 centimetri. Suprafața ciupercii este lipicioasă, strălucitoare, cu marginea nervură. Pulpa și piciorul sunt albe, plăcile sunt flexibile, complet indestructibile. Fructificare din iunie până în octombrie.

Polizaharidele corpurilor fructiferi ale ciupercii au activitate antitumorală.

Maslin Russula (hering). Pălăria este convexă, prostrată, de 5–12 centimetri în diametru, goală, ușor mucoasă, deprimată în centru, cu marginea nervură. Pulpa este albă, devine maro odată cu vârsta. Pielea se desprinde ușor de capac. Maslina Russula emana un miros caracteristic de hering, care se simte mai ales la ciupercile imbatranite de la baza tulpinii. Plăcile sunt frecvente, aderente la tulpină, albe. Odată cu vârsta, devin cremoase, devin maronii când sunt presate. Grosimea piciorului este de 2 centimetri, înălțimea este de până la 10 centimetri, suprafața este netedă, murdară, galben-roz sau alb.

Fructe în iulie-august.

Se folosește pentru sărare, marinare, gătit supe, prăjire.

Proprietăți vindecătoare și contraindicații

Russula are un conținut scăzut de calorii (100 de grame de produs proaspăt conțin 19 calorii), deoarece este 90% apă și are o compoziție bogată în vitamine și minerale.

Beneficiile cadourilor forestiere pentru corpul uman nu pot fi supraestimate. Interesant este că în antichitate, ciupercile erau folosite de vindecătorii populari pentru a trata diverse afecțiuni: degerături, furuncule, dureri de cap, tulburări psiho-emoționale.

Efectul russula asupra corpului uman:

Oferă vitamine, minerale, proteine. Interesant este că pentru a satisface organismul în proteine, este suficient să mănânci 150-200 de grame de ciuperci uscate pe zi. Această proprietate arată deosebit de atractivă pentru vegetarieni și pentru cei care suferă de raw food care suferă de o lipsă de proteine în dietă din cauza excluderii produselor din carne din meniu.
Întăriți, avertizați în detrimentul conținutului.
Ele curăță vasele, previn formarea plăcilor de colesterol, îngroșarea sângelui, formarea cheagurilor de sânge, care servesc drept cauze de dezvoltare.
Normalizează metabolismul, elimină excesul de lichid din organism, contribuie.
Ele previn tulburările emoționale, epuizarea psihică, calmează sistemul nervos.
Îmbunătățește starea dinților, unghiilor,.
Curăță stomacul și intestinele (adsorb Substanțe dăunătoare din corp).

Interesant este că sucul de ciuperci este folosit extern în lupta împotriva bataturilor (piele cheratinizată a picioarelor). Sigur doza zilnica russula pentru o persoană sănătoasă adultă - 150 de grame. Fiți extrem de atenți când strângeți darurile pădurii, pentru a nu smulge exemplare otrăvitoare.

Russula, ca și alte tipuri de ciuperci, aparține categoriei de alimente nedigerabile. In ciuda faptului ca Proprietăți de vindecare produs, nu sunt recomandate persoanelor cu procese inflamatorii acute ale sistemului digestiv, cu funcții afectate și cardiace, cu intoleranță individuală, copiilor sub 7 ani, femeilor însărcinate și care alăptează.

Când să colectezi?

Russula crește pe margini, poieni, în toate pădurile. Primele ciuperci tinere apar în iunie, iar perioada cea mai fructuoasă este în august. Cea mai delicioasă russula cu capace galbene și verzi. Nu colectați cadouri naturale supraîncărcate, acestea acumulează substanțe străine nocive din mediu. Ciupercile proaspete, tinere, care nu sunt mușcate de insecte, sunt potrivite pentru hrană. Aruncați imediat specimenele de viermi.

Pentru a in data viitoare pentru a veni din nou într-un loc familiar și a colecta o recoltă bogată de ciuperci, ar trebui să cruțați miceliul: russula, ca orice dar al naturii, nu poate fi scoasă din pământ, trebuie tăiată cu grijă cu un cuțit la bază.

Reguli de siguranță:

Nu culegeți o ciupercă fără a o identifica. Colectați doar acele exemplare de care sunteți sigur, altfel puteți tăia un produs otrăvitor necomestibil care poate provoca intoxicația organismului și chiar duce la moarte.
Toate russula din interior au plăci albe, picioare albe, fără solzi, pelicule, inele. Ciupercile tăiate practic nu își schimbă culoarea. Ele rămân albe (rar - abia se îngălbenesc).
Dacă vara a plouat abundent, refuzați să culegeți ciuperci, deoarece acestea au fost înmuiate cu apă, și-au pierdut gustul și au eliberat substanțe toxice.
După recoltare, ciupercile sunt resortate pentru a identifica exemplarele nepotrivite „aleatorie”, apoi introduse într-o soluție sărată rece timp de o oră sau trei pentru a elimina insectele și un gust amar.
Înainte de a mânca russula, acestea sunt supuse unui tratament termic de încredere! În niciun caz nu utilizați produsul în formă brută!

Ciupercile se recoltează dimineața înainte ca soarele să le încălzească. Deci durează mai mult. Exemplarele tăiate sunt curățate imediat de resturi, ace aderente, iarbă, pământ și frunze, puse într-un coș cu pălăria jos.

Echipament pentru ciuperci:

baton pentru cautarea ciupercilor;
navigator electronic GPS;
coș pentru ciuperci;
dezinfectant și ipsos;
telefon (pentru a suna serviciul de salvare);
coș și cuțit pentru ciuperci;
apă și sandvișuri.

Amintiți-vă, ciupercile otrăvitoare se deghizează adesea în ciuperci comestibile, așa că, înainte de a merge în pădure, perfecționați cum să distingeți un exemplar bun de un ciupercă. Nu-ți pune sănătatea în pericol.

Ciuperca este un produs insidios, respectați regulile de siguranță!

Selectare și depozitare

Dacă nu sunteți culegător de ciuperci, russula poate fi cumpărată de pe piață de la oameni care știu multe despre ele. Cel mai important lucru este să alegeți produsul potrivit. Examinați cu atenție ciuperca. Russula adevărată are un picior dens sau gol, neted, alb. Pulpa este extrem de fragilă, se poate închide pe tăietură (extrem de rară). Nu există membrane. O pălărie de diverse culori cu plăci albe sau galbene. Dar în niciun caz nu pot fi maro, negre sau roșii. Dacă există o pată purpurie sau violet pe pălărie, cel mai probabil este o russula falsă necomestabilă.

În procesul de selecție, preferați ciupercile dense, evitați exemplarele vechi și uscate. Russula albastru-verde sau galbenă sunt considerate cele mai de înaltă calitate și cele mai delicioase.

După recoltare, recolta își păstrează proprietățile nutritive pentru următoarele 24 până la 48 de ore. Se crede că ciuperca este un produs perisabil care trebuie gătit imediat. Dacă pregătirea vasului este planificată pentru a doua zi, în acest caz, russula uscată este pusă la frigider.

Ciupercile uscate pot fi păstrate până la 1,5 ani. Și sărat și murat nu mai mult de 1 an. Interesant, după uscare, pădurea păstrează aminoacizi utili și fibre alimentare, doar proteinele, care reprezintă 40% din cantitatea inițială, frunze.

Compoziție chimică

Russula este un produs alimentar bogat în util minerale, vitamine, elemente. Ciupercile sunt digerate timp indelungat in organism, creand o senzatie de satietate, de aceea sunt indicate pentru utilizare de catre persoanele (fierte) care au pornit pe calea combaterii excesului de greutate.

Tabelul numărul 1 „Valoarea nutrițională a rusulei”

Componente	Conținut în 100 de grame de produs
	19 calorii
	90 de grame
	5,5 grame
	1,7 grame
	1,5 grame
și dizaharide	1,5 grame
	0,6 grame
	0,18 grame
	0,175 grame
(stearic, miristic, palmitic)	0,091 grame
	0,058 grame

Russula conține lecitină - cea mai importantă substanță pentru corpul uman. Este un compus organic gras material de construcții pentru membranele celulare. Lecitina este formată din 17% din țesut nervos, 30% din creier și 50% din ficatul uman. Îmbunătățește memoria, întărește activitatea creierului, păstrează conductivitatea fibrelor nervoase, protejează celulele hepatice, normalizează compoziția bilei, întărește mușchiul inimii. Fără lecitină, asimilarea corectă este imposibilă (A, E,).

Aplicație în gătit

După colectarea russula, luați în considerare particularitatea ciupercii. Acesta este un produs extrem de fragil. Pentru a facilita curățarea, scufundați-le în prealabil în apă clocotită. Se indeparteaza pelicula daca este amar, daca nu se fierbe ciuperca cu ea. Învelișul nu lasă produsul să fiarbă, își păstrează integritatea.

Înainte de utilizare, ciupercile sunt înmuiate timp de două ore, fierte timp de cel puțin 5 minute și numai după aceea sunt supuse principalelor procese de prelucrare - murarea, sărarea sau prăjirea.

Russula se combină armonios cu carne, legume. Supe piure vegetariene, umpluturi de plăcintă și sosuri sunt preparate pe baza lor. Russula servește ca o garnitură excelentă sau servită ca un fel de mâncare independent.

Sărare ciuperci

Ingrediente:

- 3 cuișoare;
ceapa - 1 cap;
- 60 de grame;
ulei vegetal - 45 mililitri;
afine - 5 frunze;
russula proaspătă comestibilă - 1 kilogram.

Metoda de gatire:

Curățați ciupercile de murdărie, clătiți, puneți într-un recipient, stropiți cu sare.
Scoateți coaja de usturoi, tăiați în felii mici, adăugați la russula, împreună cu crenguțele de afine. Lăsați într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 ore.
Curățați ceapa, tocați, amestecați cu ulei. Adăugați la ciuperci. Amestecați bine conținutul.
Umpleți borcanele și puneți la frigider. O lună mai târziu, russula sărată este gata de utilizare.

Marinarea ciupercilor

Există mai multe moduri de a face acest lucru: cu usturoi și ceapă.

Să luăm în considerare fiecare dintre ele.

Marinare cu otet:

Curățați ciupercile, tăiați picioarele scurt, dacă este necesar, îndepărtați folia de pe căciulă.
Se toarnă apă clocotită peste russula, se fierbe 5 minute, se răcește, apoi se aruncă într-o strecurătoare.
Sterilizați borcanele, puneți pe fund frunza de dafin, umbrele de mărar, crenguță de tarhon, frunze de coacăz.
Pregătiți marinada: pentru 250 de mililitri de apă veți avea nevoie de 25 de grame de sare gemă și 50 de mililitri de oțet. Calculați cantitatea potrivită de saramură în funcție de numărul de ciuperci.
Aranjați russula în borcane, turnați marinada clocotită, strângeți capacele.

Murat cu usturoi:

Clătiți, fierbeți ciupercile.
Curățați usturoiul de coajă, tăiați-l în felii subțiri.
Într-o cratiță, așezați primul strat de ciuperci cu o pălărie în jos, stropiți cu sare și usturoi, apoi al doilea, al treilea. Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kilogram de russula veți avea nevoie de 15 - 20 de grame de sare. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele individuale.
Păstrați ciupercile într-un loc rece timp de 14 zile. După 2 săptămâni, acestea capătă un gust ascuțit, bogat. Bun ca aperitiv.

Amintiți-vă, russula preparată în acest fel nu se păstrează mult timp, trebuie consumată în 4 până la 7 zile.

Ingrediente pentru murarea cu ceapa:

russula cu capace dure - 1 kilogram;
apă purificată - 400 mililitri;
oțet - 250 mililitri;
- 15 grame;
garoafa - 3 muguri;
frunză de dafin - 4 bucăți;
ceapă - 300 de grame;
sare gema - 20 de grame;
ienibahar - 5 mazăre.

Principiul de gatire:

Curățați ciupercile, înmuiați, fierbeți 15 minute, aruncați într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid.
În 400 de mililitri de apă, adăugați zahăr, sare, ceapă, aceste condimente, aduceți la fiert. Turnați oțet în soluția picantă.
Adăugați russula la marinada rezultată. Se fierbe 5 minute.
Sterilizați borcanele.
Împărțiți ciupercile fierbinți în recipiente, umpleți cu saramură, închideți cu capace.

Gătitul ciupercilor

Clătiți, sortați ciupercile, puneți într-o cratiță.
Se toarnă apă rece pe baza raportului: 1 parte din produs reprezintă 2 părți din lichid.
Puneți oala pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
Reduceți focul, adăugați oală cu piper negru, sare, dafin. Gatiti 30 de minute.

Amintiți-vă, în niciun caz nu trebuie să utilizați apa în care au fost preparate ciupercile, deoarece în timpul tratamentului termic toate substanțele nocive din produs s-au mutat în lichid. După gătit, scurgeți imediat bulionul și clătiți tigaia.

Ciuperci înăbușite în smântână

Clătiți, tăiați 450 de grame de russula în felii, prăjiți la foc mare în ulei vegetal timp de 5 minute.
Curățați 2 capete de ceapă de legume din coajă, tăiați-le în cuburi.
Tăiați o grămadă de mărar.
Adăugați ceapa și verdeața la ciupercile prăjite, turnați 450 de mililitri, 20% grăsime. Sare piper. Se fierbe acoperit până la jumătate de oră.
Se serveste ca sos (trecut in prealabil prin blender) cu orez, paste sau un preparat independent.

Concluzie

Russula este cel mai comun tip de ciupercă comestibilă care crește în pădurile de foioase și conifere. În prezent, există părerea că pot fi consumate crude, dar nu este cazul. Unele specii sunt necomestibile și au un gust înțepător. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți este „russula caustică”, care provoacă otrăvire, intoxicație a organismului și, dacă este consumată în cantități mari, poate provoca moartea. Soiurile comestibile (mâncare, solzoase, maro, hering, albastru-gălbui) au un miros slab, un gust dulce de nucă, un picior alb și farfurii. O trăsătură distinctivă a russula este o pulpă foarte fragilă. Pentru a păstra structura ciupercii la gătit, se opărește cu apă clocotită.

Russula - pâine de pădure care furnizează organismului sodiu, magneziu, calciu, fier, fosfor, potasiu, vitaminele B1, B2, B3, E, C. Ciuperca acționează ca agent antibacterian, întărește sistemul imunitar, ajută în lupta pentru un corp subțire, previne formarea cheagurilor de sânge, îngroșarea sângelui, normalizează munca a sistemului cardio-vascular. Contraindicat copiilor sub 7 ani, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor cu insuficiență hepatică, renală, stomacală, alergice la produs.

O doză zilnică sigură de russula pe zi este de până la 150 de grame.

Dacă după ce am mâncat ciuperci există dureri severeîn abdomen, greață, vărsături, diaree, creșterea temperaturii corpului, apar halucinații, iar mâinile și picioarele se răcesc, apelați urgent o ambulanță îngrijire medicală. Aceste simptome indică otrăvire, o afecțiune gravă care poate reprezenta o amenințare pentru viața unei persoane. Înainte de sosirea medicului, acordați victimei primul ajutor - băutură din belșugși sorbent (cărbune activ).

Russula în Rusia este numită ciuperci din genul Russula, care combină până la 750 de specii de ciuperci. Pe lângă russula propriu-zisă, include și alte ciuperci, cum ar fi podgruzdki și valui.

Russula - ciuperci cunoscute de toată lumea încă din copilărie. Nu se ascund sub frunziș, pălăriile lor strălucitoare pot fi văzute în diferite păduri. Atât ca aspect, cât și ca structură, toate tipurile de russula sunt, în general, foarte asemănătoare: capacele ciupercilor tinere sunt complet sferice, devenind puțin în formă de pâlnie la bătrânețe. Aproape toate picioarele russula sunt albe, chiar, pulpa este albă densă la ciupercile tinere, cu vârsta devine casantă, casantă, sfărâmicioasă. Chiar dacă puneți cu grijă russula într-un coș, riscați totuși să aduceți acasă doar crumble de ciuperci și doar tânăra russula cu pălăria nedeschisă rămâne intactă. Pentru această pulpă fragilă, russula, în general, nu poate fi confundată cu alte ciuperci.

După denumirea acestor ciuperci, poate părea că pot fi consumate crude. De fapt, totul este exact invers, în forma sa crudă, aceste ciuperci sunt o amărăciune caustică groaznică, iar denumirea de „russula” poate fi tradusă ca „causticitate brută”, astfel încât nici măcar să nu se gândească să le încerce. Dar la sărare și în timpul tratamentului termic, causticitatea rusulei dispare complet.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci nu o disting deloc pe russula după nume. Pentru ei, russula este russula: roșu, galben, liliac, roz, verde. Deci, nu vă faceți griji dacă brusc nu ați reușit să determinați tipul unei anumite russula: toate sunt comestibile. Nu există otrăvitori printre russula, există doar necomestibile datorită gustului amar sau neplăcut. Principalul lucru este să puteți distinge astfel de specii necomestibile - dar cele mai multe dintre ele sunt marcate cu un picior roșu sau un miros neplăcut. Restul sunt ciuperci normale, comestibile. Deci russula poate fi colectată în siguranță, fără teama de otrăvire. Și, în comparație cu, russula la gust câștigă „uscat”. Sunt fierte, prăjite, uneori chiar uscate, ciupercile tinere dense sunt sărate.

Toate russula necomestibile au pălării roșii aprinse sau roșiatice, unele au picioare roșiatice. Deși ciupercile comestibile se găsesc și cu pălării roșii. „Diavolul este în detalii” (C)

Ciupercă necomestabilă datorită gustului înțepător. Russula crește arzător-caustic pe tot parcursul verii și toamnei în pădurile și mlaștini umede de foioase, mixte, de conifere. Asta este aproape peste tot. Capacul ciupercii este roșu aprins, roșu-roz, pielea este ușor îndepărtată de pe ea. Pare a ei comestibilă mlaștina Russula. Este destul de dificil să le distingem, iar habitatele acestor russula sunt similare.

Crește în pădurile umede de pin afine, pădurile de pini, mlaștini, turbării. Pălăria acestei russule este roșie în mijloc, plăcile maro, albe devin cremoase odată cu vârsta. Coaja capacului este ușor de îndepărtat. Pulpa rusulei de mlaștină este albă, nu caustică.

O ciupercă necomestabilă care crește toamna în pădurile de conifere. Pălăria este roșie, roz-roșu, pielea nu este îndepărtată de pe căciulă. Plăcile acestei russule sunt în coborâre, piciorul este roșcat.

Există mai multe tipuri de russula necomestibile (arzătoare în gust, amară) cu pălării roz de diferite nuanțe. Toate au picioarele roșiatice.

Este considerată o ciupercă gustoasă și delicată printre russula. Unii factori determinanți notează un miros și un gust special de nucă.

Capacul ciupercii este roz, roșcat sau maroniu, colorat neuniform. Principal semn distinctiv a acestei russule - pielea nu ajunge la marginea calotei cu aproximativ 1-2 mm, expunând carnea și capetele plăcilor. Piciorul este dens, gros, foarte scurt.

Mâncarea Russula iubește pădurile de foioase și mixte. Adesea se găsește pe margini, de-a lungul drumurilor forestiere, pe poteci.

Nu mai puțin gustos, și poate mai mult decât mâncarea russula. De asemenea, crește în pădurile ușoare de foioase. Poate fi găsit deja la începutul lunii iulie și crește până la sfârșitul lunii octombrie. Russula verzuie are o pălărie cu adevărat verzuie, de toate nuanțele: de la albastru-verde strălucitor până la un gri-verde pal, plictisitor. Pielea groasă nu se desparte de pulpă și, ceea ce este deosebit de caracteristic, se crapă în „platforme”, mai mari în centru și mai mici la margini. Prin aceste crăpături, russula verzuie poate fi distinsă de alte specii.

Aceasta este o specie comună larg răspândită pe banda de mijloc. Pălăria rusulei este verde, nuanțe verzui destul de estompate, poate aproape gri, mai închise în centru. Russula verde se găsește în pădure mai des decât sora ei cu crăpături și în mod constant pe tot parcursul verii. Din anumite motive, acestui tip de russula îi place foarte mult limacșii goi. Uneori puteți vedea o pălărie complet corodata întinsă lângă piciorul coloanei.

Russula galben, galben pal (Russula claroflava)

Această russula crește în pădurile umede de mesteacăn, pin, pin și mesteacăn, uneori printre afine. Russula galbenă are pulpa densă, elastică, gri la tăietură. Fiartă, această russula este complet inestetică: gri sau chiar neagră. Dar cu sare (nu imediat, ci după o săptămână sau două), ciupercile se albesc din nou.

Această ciupercă se găsește în foioase, mai des în pădurile cu frunze late. Această russula este mai mică, mai subțire decât cea anterioară, cu pulpă mai liberă și plăci care se îngălbenesc la ciupercile adulte.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Russula foarte mare, frumoasă. Ea, ca o russula galbenă, are și o carne cenușie pe tăietură. Ciuperca crește doar în pădurile de pini, printre mușchi și licheni, în afine. Ciupercile tinere sunt roșu aprins sau portocaliu, strălucitoare, pălărie complet sferică. Foarte bune sunt și ciupercile de vârstă mijlocie: capace mari, semisferice, încă strălucitoare, dense pe picioarele înalte. Dar ciupercile vechi nu sunt simpatice. Pălăria se estompează, acoperită cu pete gri. Și pulpa, și farfuriile și piciorul devin gri, astfel încât ciuperca să nu arate ca o russula.

Russula albastru-galben (Russula cyanoxantba)

Russula cu o culoare foarte variabilă a capacului. Este aproape imposibil de descris culoarea acestei russule; printre oameni, un astfel de amestec de culori de neînțeles se numește gri-maro-crimson. Chiar și exemplarele care cresc în apropiere pot avea pălării de diferite culori: verzui, maroniu, măsliniu, violet-violet, cenușiu, dar cel mai adesea pete neuniforme neuniforme de toate culorile pe o pălărie.

Plăcile disting această russula de alte specii: moale, nu fragile, uleioase la atingere. Aceste russula cresc în diferite păduri din toată țara din iulie până în octombrie.

Russula verde-rosu, ied (Russula alutacea)

Această ciupercă mare crește în pădurile de foioase, pe banda de mijloc în mesteacăn, stejar, în sud - în fag. Pălăria sa cărnoasă atinge 15-20 cm în diametru. Pe fond roșu, pete și pete gălbui sau măslinii. Plăcile sunt mai late și mai groase decât la alte specii, albe doar la ciupercile tinere, apoi se îngălbenesc. Piciorul este gros, puternic, dar vatuit în interior.

Russula maro are mai multe soiuri, care diferă atât prin habitatul lor, cât și prin culoarea pălăriilor. Pălăriile sunt visiniu, roșii cu o nuanță verzuie-măslinie, pestrițe roșu-galben cu pete inegale.

Pulpa acestei russula devine maro în aer. Devin plăci maro și gălbui atunci când sunt apăsate pe ele. Mirosul de russula este neobișnuit, unii autori ai determinanților îl consideră hering, alții - crab sau homar. Și da, în opinia noastră, gustul acestei russula este în mod clar de pește, dar cu siguranță mai gustos decât rândurile.

O ciupercă masivă crește în pădurile uscate de conifere, pe vreme uscată, fără ciuperci, când este dificil să găsești ceva comestibil în afară de această russula. Russula fecioara mai mica decat multe alte russula. Capul de ciupercă nu are mai mult de 6 cm în diametru, roz, cu un mijloc mai închis. Plăcile, picioarele, pulpa sunt foarte casante, albe la ciupercile tinere. Se îngălbenesc cu vârsta.

Familia de ciuperci, care nu este iubită de mulți pentru mirosul său neplăcut, aparține și ea familiei russula. Valoare.

Valui (Russula foetens, „russula puturos”)

Valuy - aceasta este de fapt russula, chiar și de la numele latin se traduce prin - russula mirositoare. Și multor culegători de ciuperci nu le place această ciupercă, deoarece se aseamănă foarte mult de departe cu. Aceeași pălărie este galben-maro, slim pe vreme umedă, tulpină albă, și crește în pădurile de mesteacăn sau de mesteacăn amestecat cu mesteacăn. Vă închipuiți cât de dezamăgit este culegătorul de ciuperci când, în locul regelui, găsește un fel de cvasi-mod cu o ciupercă! Valuy este într-adevăr o ciupercă urâtă, și chiar și cu un miros neplăcut, ceva ca uleiul rânced. Pulpa este densă, alb-gălbuie, arzătoare la gust. Adevărat, valui este considerată o ciupercă comestibilă și se folosește la sărare. Și unele surse spun că gustul ciupercilor sărate este ciudat, mirosul dispare cu sărarea corespunzătoare, iar ciupercile rămân strânse, suculente. Dar merită să te deranjezi cu ele când poți strânge unele gustoase pentru murat?

De asemenea, în familia russula există ciuperci, pe care unii le clasifică în mod greșit drept ciuperci, numindu-le ciuperci uscate. aceasta Se încarcă. Într-adevăr, aspectul lor este asemănător grubului, și nu russula: mare, dens, cu picior scurt, cu marginile înfășurate de pălării în formă de pâlnie, cu plăci coborând pe picior. Dar este imposibil să nu observați diferența lor principală față de ciuperci - aceasta absență completă suc de lapte. Prin urmare, oamenii numesc aceste ciuperci ciuperci de lapte uscat, adică nu plâng.

Mai multe tipuri de russula sunt numite încărcătoare, dar cel mai adesea există două: încărcătură albă (Russula delica) și încărcare neagră ( Russula adusta). Corpul fructifer al acestor ciuperci se formează în subteran, iar atunci când ciuperca apare la suprafața solului, există întotdeauna o mulțime de resturi aderente pe capacul său. Încărcătoarele, chiar și cele foarte tinere, sunt adesea vierme. Ei cresc în grupuri mari, iubesc solul bogat în humus.

Podgrudok alb (Russula delica, „Russula este plăcută”)

O ciupercă mare, uneori foarte mare, cu capac alb, care la ciupercile vechi devine galbenă, devine maro și uneori crapă. Există un podgruzdok alb în pădurile de foioase și mixte.

Aceste ciuperci nu pot fi doar sărate, ci și prăjite și fierte ca russula obișnuită. Spre deosebire de ciupercile adevărate, încărcătoarele nu au deloc gust amar. Aceste ciuperci au propriul gust dulce și picant.

Podgrudok negru (Russula adusta, „russula neagră”)

Cea mai comună specie din grupul russula-loaders cu pulpă puternic înnegrită. Acest grup include și descărcări. înnegrirea, alb-negruși adesea lamelară. Toate acestea nu se disting de obicei de culegătorii de ciuperci și sunt numite popular blackies. Dar ar fi necesar să lămurim: negrul este de obicei numit de la felul de mulgători.

Podgruzdok negru este cea mai mare ciupercă dintre podgrudok negru. Crește în principal în pădurile de pini de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei.La ciupercile tinere, capacul este deschis, căpriu sau cenușiu, devenind treptat maro spre maro închis și murdar. Pulpa nu este caustică, dulce-ascuțită, cenușie încet pe tăietură.

De asemenea, schimbă culoarea capacului de înnegrire, de asemenea o ciupercă mare care crește în pădurile cu frunze late și mixte. Se distinge prin plăci foarte groase și rare, precum și prin faptul că la început carnea sa devine roșie pe tăietură, apoi devine neagră.

Aceste ciuperci au un miros original. Sarcina de înnegrire are un fruct, iar sarcina neagră are miros de pământ.

Podgrudok înnegrit (Russula nigricans, „russula înnegrită”)

Russula ar putea fi ciuperci excelente pentru cules - au iesit atat ca gust cat si ca randament - numai ca fiecare are un defect aproape fatal care nu le permite sa ia locul liderului. În cele mai multe russulas, aceasta este o pulpă extrem de fragilă, în încărcătoare - 146 la sută vierme și un miros urât este apreciat. Deși nu mergem în mod special la „vânătoare” de russula, dar dacă se întâlnesc, uneori le colectăm - ele diversifică destul de bine friptura generală de ciuperci, introducând tonul lor original.

Etichete:

Popular în categorie: