Domov › Testy › Analýza moču podľa denného proteínu Nechiporenko. Analýza moču podľa Nechiporenka - čo povie výsledok? Analýza moču podľa Nechiporenka

Analýza moču podľa denného proteínu Nechiporenko. Analýza moču podľa Nechiporenka - čo povie výsledok? Analýza moču podľa Nechiporenka

Russula je najbežnejšou hubou v Rusku. Huby Russula rastú v akomkoľvek lese - listnatých, ihličnatých alebo zmiešaných. Tieto krásne huby sú nezaslúžene zbavené pozornosti: hubári a kulinárski odborníci považujú russula za tretiu triedu a berú ich len vtedy, keď nenájdu iné huby. Chuť je samozrejme individuálna záležitosť a pre každý druh húb si treba nájsť svoj vlastný prístup alebo štýl, ak chcete. Russula nemôže byť varená rovnakým spôsobom ako iné huby a tento detail často odstrašuje kuchárov. V praxi sa russula girba pripravuje ešte jednoduchšie ako biela a chuť slanej rusuly dokáže prekvapiť svojimi orieškovými nuansami a rozprúdi kulinársku fantáziu naplno. Existuje veľa druhov russula, stojí za to im porozumieť, aby ste určili spôsob varenia pre každý typ a uvarili tieto chutné huby s dôverou.

Existuje 13 hlavných odrôd russula. Možno ich rozdeliť do 3 skupín:
. Chutné (4 druhy)
. Jedlé (3 odrody)
. Nejedlé a jedovaté

Chutné

Alebo russula zelenkastá(Russula virescens). Klobúk má priemer od 5 do 15 cm, u mladých húb je pologuľovitý, u zrelých húb má tvar hríbu s otvorom v strede a s obrátenými okrajmi. Koža má svetlozelenú alebo sivozelenú farbu s bielymi škvrnami, často roztrhanými. Dosky sú biele alebo plavé. Noha je hrubá, mäsitá, hustá. Dužina má orieškovú príchuť. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Je to veľmi chutná huba, považovaná za najlepšiu medzi russula.

Pozor! Russula šupinatá vyzerá ako potápka bledá - smrteľne jedovatá huba. Buďte mimoriadne opatrní!

(Russula vesca). Klobúk 5-9 cm, ružový alebo hnedo-ružový, s lepkavým povrchom (za sucha matný). Mladý russula má pologuľovité čiapky, zrelé sú ploché. Platne sú zriedkavé, biele alebo s červenými škvrnami. Noha je biela, mäsitá. Jedlo russula má orieškovú chuť a jemnú hubovú arómu. Rastie celé leto a jeseň v listnatých a ihličnatých lesoch. Je to veľmi chutná huba, jedna z najlepších medzi russula. Má miernu podobnosť s muchovníkom, na rozdiel od neho nemá škvrny na klobúku a „sukňu“ na nohe.

(Russula cyanoxaniha). Klobúk od 5 do 15 cm, fialový, oceľový s modrastým odtieňom alebo zelený s fialovými odtieňmi. V mladosti teda guľový plochý tvar so zníženými okrajmi s priľnavým povrchom. Platničky sú časté, nekrehké, biele. Dužina je biela, u mladých húb hustá a u zrelých húb zrazená. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Od ostatných russula sa líši pružnými doskami.

(Russula integra). Klobúk je 6 až 15 cm dlhý, v mladosti guľovitý a v dospelosti plochý so zvýšenými okrajmi. Sfarbenie od hnedočervenej po čokoládovohnedú. Dosky sú mliečne biele a potom žltkasté. Buničina je biela, hustá a krehká u mladých húb a žltkastá, drobivá v zrelých hubách. Rastie celé leto a jeseň v listnatých lesoch. Celá russula by sa mala odlíšiť od fialovo-hnedej, ktorá má horkú chuť.

Jedlé.

Je možné poznamenať, že do tejto skupiny patria huby bez výraznej chuti, ktoré by sa mali brať a variť iba vtedy, ak naozaj chcete huby. Napriek tomu sú tieto huby jedlé, môžu sa zbierať: solené a nakladané, dodávajú im chuť a vôňu s korením alebo sa používajú ako plnky.

močiar Russula alebo plavák(Russula paludosa). Klobúk 8-15 cm, jasne červená, tmavý v strede. V mladosti má zvonovitý tvar, zrelý - so zníženými okrajmi. Lepiaca fólia, dosky sú biele alebo žltkasté, často sa lepia na stonku, v kontexte môžu byť červenkasté. Dužina je biela a bez zápachu. Rastie najmä v ihličnatých lesoch v lete a na jeseň.

(Russula decolorans). Klobúk 3-10 cm, oranžovočervený, u mladých húb s lepkavým slizovitým filmom, u zrelých húb suchý a hladký. Platne sú časté, biele alebo maslovo žlté u zrelých a sivé u starých. Noha je dlhá, rovnomerná, u mladých a zrelých biela, u starých sivá. Dužina je biela, vekom šedne. Leto a jeseň rastú v ihličnatých lesoch. Je veľmi dôležité nepomýliť si vyblednutú hrdzu s horiacou žieravinou, v ktorej sú platničky a spórový prášok biele a dužina nezošedivela.

(Russula daroflava). Klobúk 4-10 cm, tmavožltý, u mladých guľovitý a u zrelých húb plochý. Doštičky sú úzke, priliehajúce k stonke, u mladých biele, u zrelých sivé. Dužina je jemná, biela, u mladých hustá, drobivá a u zrelých šedivá. Vôňa nie je výrazná alebo chýba. Rastie v lete a na jeseň na rašelinovej pôde vedľa briez.

Nejedlé a jedovaté

Táto skupina zahŕňa podmienečne jedlé a jedovaté huby. Áno, medzi Russula existuje niekoľko druhov, ktoré sú nebezpečné na jedenie.

Podmienečne jedlé huby sa môžu jesť, ale môžu byť buď bez chuti alebo ťažko spracovateľné. Patrí medzi ne (Russula ochroleuca) so špecifickou farbou klobúka, podobne ako russula žltá. Môžete ho rozlíšiť od žltej russula podľa farby: v okrovej farbe je špinavá, v žltej je svetlá, čistá. Russula zlatožltá(Russula risigalina) je tiež jedlá, ale má nevýraznú chuť. odlišná od žltej menšie veľkosti(klobúčik 3-7 cm) a vajcovo-žltý prášok z výtrusov. Russula zelená(Russula aerguinea) so škaredými klobúkmi nepríjemne zelenej (bažinaté) farby s priemerom 5-10 cm. Huba je bez chuti a navyše vyzerá ako bledá potápka. Russula je krásna(Russula lepida), napriek svojmu názvu, má horkú, tvrdú a bez chuti. Vyznačuje sa krvavočervenou farbou čiapky s priemerom 5-10 cm. Russula purpurovo hnedá(Russula badia) je v mladosti purpurovočervená. Klobúk 8-12 cm, okrový výtrusný prášok. Je iný špecifický zápach pripomínajúce škatuľku od cigariet. Chuť je nepríjemná, môže byť veľmi horká.

(Russula emetica) je skutočne nejedlá a dokonca jedovatá. Má klobúk 5-10 cm, krvavočervený, ktorý v upršané počasie sa stáva okrovožltá a klzká. Stehno je rovnomerné, biele alebo ružové, s krehkou dužinou. Dužina klobúka je biela, pod kožou červenkastá. Má zaujímavú ovocnú vôňu a veľmi štipľavú chuť. Buďte mimoriadne opatrní - huba je jedovatá!

Teraz, keď ste boli varovaní a viete rozoznať rozdiel medzi chutnou a jedovatou rusulou, nebojte sa ich vybrať a uvariť. Russula sú veľmi krehké. Toto je najdôležitejšia vlastnosť tohto druhu húb a jej hlavná nevýhoda. Odtrhávanie od trávy, oslobodzovanie od vetvičiek a preprava by mala byť úhľadná, bez trhania alebo trasenia.

Pre neskúsených alebo začínajúcich hubárov a kulinárskych špecialistov môže byť názov huby (russula) mätúci. Tieto huby sa nejedia surové, neakceptujú sa. Ak je to žiaduce, môžete jesť surovú rusulu - otráviť sa a zomrieť, ak to bolo správny druh, je zakázané. Pre lepšia chuť Russula je marinovaná, solená, vyprážaná, dusená a varená. Najlepšie sa získava nakladaná a solená russula, pre ktorú dostali svoje meno. Po celodennom solení sa russula môže jesť, stačí pridať tradičný hubový dresing z oleja a cibule alebo cesnaku.

solenie

Huby by sa mali umyť, nahrubo nasekať alebo nechať celé, naliať soľným roztokom a vložiť tmavé miesto. Môžete pridať niekoľko zrniek čierneho korenia, listov ríbezlí, kôpru alebo iných voňavých byliniek.

Morenie

Od solenia sa líši tým, že sa do roztoku pridáva ocot. Zvyčajne sa používa na konzervovanie, ale v prípade russula má zmysel rýchlo marinovať bez konzervácie. V chladničke tak môžete mať vždy hotové studené občerstvenie.

vyprážanie

Huby je potrebné čistiť, ale nie umývať. Nakrájajte nie príliš jemne a opečte na oleji. Russula sa vypráža pomerne rýchlo a je veľmi dôležité nepremeniť ich na uhlie a pokúsiť sa zbaviť imaginárneho jedu. Nejedlý alebo jednoducho bez chuti russula by sa mal odstrániť vo fáze triedenia a počas varenia sa neobťažovať myšlienkami na otravu. Ak máte pochybnosti - varte.

Varenie

Russula sa umyje, čistí, nakrája na stredné kúsky a varí sa v dvoch vodách. V prvej vode priveďte do varu, varte niekoľko minút, potom huby preneste do inej nádoby s vriacou vodou a varte tam 15-20 minút. Pre podozrivé možno odporučiť predmáčanie.

Hasenie

Najlepší spôsob varenia húb russula. Kombinuje varenie a vyprážanie, odstraňuje pochybnosti aj od tých najpodozrievavejších. Existujú dva spôsoby: umyte huby, ošúpte, nakrájajte a položte vo vrstve na panvicu. Za občasného miešania dusíme. Druhý spôsob: varíme a dusíme. Uvoľní sa viac tekutiny – na základe tekutiny, ktorá sa naleje do samostatnej nádoby, môžete pripraviť napríklad vývar alebo omáčku, alebo jednoducho nechať vlhkosť odpariť. Pri dusení rusuly môžete pridať papriku (hrášok, celé čili papričky), bobkový list alebo kari listy, klinčeky a celkovo rusulu obohatiť o rôzne príchute. Aj keď estéti tvrdia, že russula je už lahodná a ich úžasná oriešková chuť by sa nemala pokaziť. Samozrejme, netreba kaziť, ale môžete ho posilniť. Ak nie je dodržaná orechová chuť, môžete pridať kyslú smotanu a dusiť v nej.

Fanúšikom zemiakov so šampiňónmi možno odporučiť, aby zemiaky vyprážali oddelene a v poslednej fáze varenia pridali oddelene vyprážanú russula - týmto spôsobom môžete ľahko kontrolovať proces vyprážania týchto zásadne odlišných prísad. To isté môžete urobiť s inými produktmi: varte ich oddelene od russula a premiešajte v poslednej fáze varenia. Alebo nemiešajte a podávajte oddelene.

Všetky tradičné recepty na huby sú použiteľné pre russula, ale najlepšia cesta varením zostáva solenie. Russulu môžete nasoliť aj v poľných podmienkach, čo využívajú skúsení turisti, poľovníci či letní obyvatelia. Ako aromatické prísady sa používajú strúčiky cesnaku a voňavé bylinky. Na rýchle nakladanie sa cesnak nakrája na taniere, bylinky sa rozdrvia a osolí sa trochu viac ako pri dlhom varení.

Russula solená

Ingrediencie:
500 g húb
2 polievkové lyžice. lyžice soli (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku,
bylinky (klíčky čučoriedok, mäta, estragón, kôpor).

varenie:
Huby opláchnite, vložte do nádoby na solenie, pridajte cesnak, posypte soľou, pridajte bylinky a zalejte pramenitou vodou. Nechajte 10-12 hodín. Huby podávame poliate maslom. Môžete pridať cibuľu.

Russula - veľmi chutné, ľahko variteľné huby, vynikajúce studené predjedlo, skvelý doplnok k zemiakom a zelenine.

Alexej Borodin

Russula sa často konzumuje takmer surová, podľa čoho dostali aj svoje meno. Tieto huby sa v našich lesoch vyskytujú vo veľkom množstve, preto ich hubári zbierajú len vtedy, keď nie je iná úroda. Avšak niekoľko jednoduché pravidlá varenie pomôže extrahovať maximálnu nutričnú hodnotu týchto zaujímavých húb.

Russula je celá čeľaď agarických húb, ktorá zahŕňa viac ako 270 druhov a u nás ich rastie asi 60. Podľa farby klobúka dávajú tieto huby širokú škálu odtieňov: od bielej, zelenkavej a jasne žltej až po ružovú, červenú a dokonca fialovú. Nájdené aj vo veľkosti rôzne varianty: od priemeru 4 cm do 16 cm.

Buničina huby je vždy hustá a veľkosť je malá. Nerastú vo veľkých kolóniách, ale jednotlivo alebo v 3-4 kusoch. Zároveň ich veľa hubárov zbiera iba v najchudobnejších ročných obdobiach, ale russula môže byť vynikajúcim doplnkom k druhému chodu - viac sa dozviete práve teraz v časti „Ako variť russula chutne“.

Russula sa v našich lesoch vyskytuje vo veľkom množstve.

POZNÁMKA

Napriek svojmu názvu by sa tieto huby nemali jesť surové. Po prvé v surovej podobe sú dosť trpké a po druhé, kulinárskym spracovaním sa z plodníc vytráca nielen horkosť, ale aj látky, ktoré majú negatívny vplyv- Ide najmä o odpad z výfukov automobilov a produkty chemického priemyslu, ktoré končia v lesoch, ak sa v blízkosti nachádzajú príslušné podniky.

Chuť a nutričná hodnota rusuly

Napriek tomu, že podľa ich chuti patrí russula do kategórie 3 a 4 húb (niektoré z nich sú podmienene jedlé), Russula obsahuje veľa vitamínov a ďalších látok užitočných pre telo:

vitamíny C, E, skupina B;
železo, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a draslík;
potravinová vláknina;
ľahké sacharidy;
nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Kalorický obsah russula je nízky - iba 19-20 kcal na 100 g živej hmotnosti. Vysvetľuje to skutočnosť, že rovnako ako mnohé iné huby pozostáva z 80-90% vody.

Galéria: russula huby (25 fotografií)

Vlastnosti Russuly (video)

POZNÁMKA

Tieto huby by nemali užívať ľudia trpiaci srdcovými chorobami a chronickými ochoreniami tráviaceho systému. Musíte sa tiež zdržať jedenia russula pre deti mladšie ako 10 rokov a pre dospelých denná porcia by nemala presiahnuť 150 g na základe hmotnosti za mokra.

Jedlé druhy russula

Russula tvorí niekoľko desiatok jedlých druhov, ktoré majú veľmi rôznorodú farbu a veľkosť. Niektoré z nich vyzerajú ako jedovaté náprotivky, takže predtým, ako pôjdete do lesa, mali by ste sa naučiť dobre rozlišovať dvojčatá. Tu sú najbežnejšie druhy pravej, jedlej russula.

Hodnota

Patrí tiež do rodiny Russula, hoci mnohí ho považujú za iný druh. Klobúk je žltý alebo hnedý, s príjemným rumencom. Vďaka svojej farbe a guľovitému tvaru vyzerajú ako surové zemiaky. Na dotyk je pokožka hlienovitá a na pohľad má lesklú štruktúru.

Čiernajúci nakladač

Existujú exempláre bežných veľkostí aj veľmi veľké.- s klobúkmi do priemeru 25 cm. Odtiene sú biele, mliečne a keď huby dozrejú, klobúky začnú černieť, odtiaľ názov druhu.

Čiernajúci nakladač

Russula breza

Huba má príjemnú bielu farbu s ružovými odtieňmi. . Rastie v brezových a iných listnatých lesoch s malým tieňom. Ak je leto obzvlášť teplé a vlhké, potom sa plodiny stanú veľmi veľkými - predstavitelia tohto druhu milujú prebytočnú vodu.

močiar Russula

Zdá sa, že táto huba opustila obrázok - klobúk klasického červeno-hnedého odtieňa (vo farbe pripomínajúci povrch jablka alebo granátového jablka) a nohy a taniere sú snehovo biele. Práve tieto huby majú silnú horkosť. yu, ale ak odstránite fóliu z klobúka, takáto nevýhoda okamžite prejde: o to viac je veľmi ľahké ju odstrániť.

močiar Russula

Russula hnedá

Táto huba má veľmi bohatú vôňu a aj vďaka hnedo-hnedému klobúku a bielej stonke vyzerá veľmi krásne. . Rastie hlavne v tajge(v borovicových lesoch). Plody začínajú v druhej polovici júla a pokračujú až do októbra.

Russula nejedlá a jedovatá

Existuje niekoľko druhov falošných húb, ktoré je potrebné pred cestou do lesa odlíšiť od jedlých. Nie všetky sú jedovaté a zdraviu nebezpečné, ale z hľadiska chuti sú všetky nižšie uvedené druhy výrazne nižšie ako jedlí zástupcovia.

žlčník russula

Tento druh nie je jedovatý, ale je obzvlášť horký. Klobúky huby sú oranžové, žlté s červenkasté odtiene. Čiapky typických veľkostí - od 4 do 10 cm v priemere. Charakteristický znak = biela dužina na lomu má bohatú vôňu po pelargónii. Takže môžete skontrolovať hubu, ak máte pochybnosti.

žlčník russula

Russula žieravina

Tento druh tiež nie je obzvlášť nebezpečný, ale dužina chutí veľmi horkasto, žieravo. Jeho charakteristickým znakom je ružovkastá dužina na zlome. Ďalší dôležitý rozdiel z jedlých dvojčiat - taká huba je veľmi krehká: pri krútení plodnice sa doslova láme.

močiar Russula

Pohľad je veľmi podobný krvavému russula, ale koža na klobúku sa odstraňuje veľmi ťažko. Zároveň je dosť ťažké ho rozlíšiť podľa všetkých ostatných znakov: dužina je biela, chutí sladkasto, s jasnou hubovou arómou a stehno je tiež namaľované. ružové odtiene. Po tepelné spracovanie tento druh je celkom vhodný na konzumáciu.

Russula žieravina

Popis falošného russula

Rozlíšenie jedovatých húb od jedlých je pomerne jednoduché, pretože existuje niekoľko vonkajších znakov, ktoré vám umožňujú spoľahlivo identifikovať pravých a falošných zástupcov. Hlavným nebezpečenstvom falošných húb je, že môžu pokaziť pokrm svojou zbytočne horkastou chuťou. Ale aj v tomto prípade človek nedostane ťažkú otravu a ešte viac ohrozenie života.

Avšak, je dôležité identifikovať falošný russula podľa nasledujúcich znakov:

Koniec stonky má zvyčajne ružovkasté odtiene.
Dužina je hustejšia ako u pravého druhu.
Platne sú však drsnejšie a hrubšie.
Na falošnom russule sa nikdy nestretnete s červami kvôli horkosti, ale na pravých sú veľmi bežné.
Nakoniec na nohe nie je žiadna charakteristická malá sukňa.

Ako pripraviť Russula na zimu (video)

Miesta a časy zberu Russula

Tieto huby rastú takmer všade – možno ich nájsť v miernom klimatickom pásme Európy, Severnej Ameriky a Ázie. Russula si vyberá listnaté aj ihličnaté lesy, a pre svoju nenáročnosť občas zachytí aj mokrade a parkové mestské časti.

Prvé huby sa objavujú už v máji, ale skutočná úroda nastáva v auguste a prvej polovici jesene, keď je počet russula čo najväčší. Napriek širokému biotopu sa tieto huby musia zbierať výlučne v lesnej zóne, vzdialenej od mesta - inak sa plodnice hromadia dosť veľké množstvo priemyselný odpad.

Ako chutné variť russula

Z nejakého dôvodu sa verí, že russula sú druhotriedne huby, ktoré je možné variť iba v najchudobnejších ročných obdobiach. Samozrejme, pred varením s nimi treba trochu dlhšie pracovať. Niekoľko jednoduchých pravidiel vám však pomôže rýchlo sa zbaviť charakteristickej horkej chuti týchto húb a urobiť z nich možnosti na morenie a hotové jedlá.

Prvé huby sa objavujú v máji

Na russula nie je horká

Tu je jednoduchý recept, ako ich správne vyčistiť krásne huby a zbaviť sa horkosti:

Po prvé, russula sa môže zbierať iba v lesoch vzdialených od hlavných diaľnic a chemických závodov. V opačnom prípade huby absorbujú veľa odpadu a nebude bezpečné jesť takéto jedlo.
Na varenie sú vhodné iba klobúky, nohy sa dajú nemilosrdne vyhodiť.
A čo je najdôležitejšie: na odstránenie horkosti je potrebné vyčistiť uzávery a odstrániť z nich film, vďaka čomu je povrch húb lesklý. A môžete použiť aj túto techniku - varte klobúky v horúca voda 15 minút pri miernom vare, potom ich opláchnite tečúcou vodou. studená voda až do úplného vychladnutia.
Ak nie je čas na varenie húb, môžete ich na 2 hodiny namočiť do studenej alebo osolenej vody.

V našej krajine je russula (Russula) zaslúžene považovaná za najpočetnejšie huby. Z viac ako 250 známe druhy, patriacich do rovnomenného rodu, len na území bývalého SNŠ je ich najmenej 80, čo je asi 45 % z celkovej hubovej hmoty domácich lesov. Napriek tomu však nikdy „netrpia“ nadmernou pozornosťou zberačov húb kvôli dvom vážnym nedostatkom. Po prvé, v tabuľke nutričných hodnôt je russula zaradená len do tretej, „priemernej“, kategórie. A po druhé, takmer u všetkých druhov sa dužina vekom stáva tak krehkou a drobivou, že aj pri starostlivom zbere si milovníci „tichého lovu“ len ťažko prinesú domov viac-menej celé veľké huby a nie hubovú drvinu. Napriek tomu má russula množstvo neoceniteľných výhod. Nielenže tieto huby rovnako dobre reagujú na teplo, chlad, sucho či neustálu vlhkosť, ale rovnako dobre rastú takmer v každom lese – listnatých, ihličnatých aj zmiešaných. A vzhľadom na to, že sa stretávajú od neskorej jari do polovice jesene, dokonca aj v najchudšom roku, a zároveň sa nikdy „neskrývajú“ ako tie isté huby, ale spolu „predvádzajú“ svoje viacfarebné klobúky, potom na začiatočník hubár, russula sa môže stať darom z nebies. Za významné „plus“ v ich prospech možno považovať skutočnosť, že väčšina druhov si vyžaduje minimálne varenie, pretože aj pri morení získavajú „potrebnú pripravenosť“ v priemere po dni.

Z hľadiska botaniky sú agarické huby klasifikované ako russula, v mene ktorej sa objavuje výraz russula, ale ľudia ich jednoducho nenazývajú - hovorcovia, modriny, rubeola, nigella, podgruzdki atď. Takýto rôznorodý vzhľad úspešne charakterizuje ľudové príslovie asi tridsaťpäť sestier od rôznych matiek. Vo farbe týchto húb sú skutočne červené, šedé, ružové, zelené a žlté s fialovými farbami, ktoré sa môžu meniť aj pod vplyvom slnka. Napriek tomu, že na prvý pohľad mnohé russula vyzerajú podobne, môžu mať rôzne veľkosti a tvar čiapky a tie sa zasa líšia aj zvlneným alebo pásikavo vrúbkovaným okrajom, ľahko alebo zle sa odstraňujúcou, slizkou, matnou alebo praskajúcou pokožkou atď. Niekedy je možné iba skúseným mykológom určiť úplne všetky vlastnosti jedného druhu, preto sa zberači húb nijako zvlášť neponárajú do „jemností“ druhu a spravidla pri zbere určujú russula najviac. nápadné znaky - vzhľad a farba klobúkov. Typický russula v mladom veku má guľovitú alebo pologuľovú čiapku, ktorá sa rastom huby stáva prehnutým, plochým alebo dokonca lievikovitým, ako huba, s omotaným alebo rovným, niekedy prasknutým okrajom. Nohy väčšiny druhov sú valcovité a rovnomerné, maľované ako taniere v porcelánovo bielej farbe a dužina mladých húb je hustá a biela, na reze nemení farbu. Aj keď medzi russulami existujú aj druhy s farebnými nohami (častejšie v ružová farba) a zmenou farby rezu (na hnedú, sivú a dokonca čiernu).

Teoreticky medzi russula nie sú žiadne jedovaté huby, ale existujú buď jedlé, alebo podmienečne jedlé. Podmienená požívateľnosť je spôsobená horkou chuťou dužiny, ktorá zmizne až po tepelnom spracovaní. Nie sú vhodné na čerstvú konzumáciu ani na vyprážanie, ale hubári ich s úspechom využívajú na nakladanie a solenie. Výnimkou môžu byť len druhy s veľmi štipľavo-žieravou dužinou, ktoré zahraniční odborníci definujú ako mierne jedovaté alebo nejedlé. Ich surová dužina má tendenciu spôsobiť silné podráždenie sliznice a vracanie, v najhoršom prípade- mierne narušenie gastrointestinálneho traktu, ktoré je stále ťažké nazvať otravou v plnom zmysle. Niektorí hubári navyše po dlhom (aspoň 20 minútach) varení a dôkladnom umývaní používajú na solenie aj takúto „pomerne nebezpečnú“ ruzu. Prevažná väčšina milovníkov „tichého lovu“ sa snaží upustiť od zberu podmienečne jedlého russula, pretože sa domnievajú, že dlhotrvajúca predbežná úprava výrazne znižuje ich už tak priemernú chuť. Nie poslednú úlohu pri odmietnutí zberu takýchto druhov často zohrávajú znaky charakteristické pre väčšinu „falošných“ (nejedlé dvojčatá) húb – „kričanie“ – jasná farba, zmena farby dužiny na prestávke a počas varenia, zlý zápach. Na základe toho niektorí zberači húb nazývajú mnohé podmienečne jedlé russula „falošné“, hoci z vedeckého hľadiska to nie je úplne správne, pretože aj jedlé druhy môžu mať podobné „podozrivé“ vlastnosti.

Napríklad pre jedlé je charakteristická "honosná" farba močiar Russula(R. paludosa) a Russula zlatá(R. aurea). U prvého druhu je klobúk jasne červený, môže byť s vyblednutými svetlooranžovými alebo tmavohnedými škvrnami, zatiaľ čo u druhého je najskôr rumelkovo červený a vekom sa stáva chrómovo žltým alebo oranžovým s červenými škvrnami. Dospelé exempláre zlatého russula, mimochodom, vyzerajú veľmi atypicky pre russula - s jasne zlatými platňami, žltkastými nohami a zlatým mäsom pod klobúkom. V mladom veku majú oba druhy biele valcovité nohy a bielu dužinu, ktorá sa na reze nemení bez výraznej chuti a vône, a farba ich tanierov sa môže meniť od bielej po jemne ružovkastú alebo žltkastú. Russula močiarna tvorí mykorízu s borovicou, ale vyskytuje sa nielen v ihličnatých lesoch, ale aj na vlhkých rašeliniskách, pozdĺž okraja močiarov a hrdza zlatá je stálym obyvateľom ihličnatých aj listnatých lesov. Napriek takémuto „provokatívnemu“ vzhľadu sa močiar aj zlatá russula považujú za celkom chutné jedlé huby 3. kategórie.

Podobný "okázalý" vzhľad má podmienene jedlý Russula bodavá(R. emetica) a Russula Mayra(R. nobilis), ktoré majú výraznú (horšiu ako má čili) štipľavo-trpkú chuť a sú zahraničnými odborníkmi považované prinajmenšom za nejedlé huby. Keďže druhý druh rastie spravidla v bukových lesoch, máme vyššie opísané jedlé odrody s skôr možno zameniť s russula zhgucheedka. Tvorí mykorízu s ihličnatými a listnatými stromami, ale rastie najmä na vlhkých a bažinatých miestach, pozdĺž okrajov močiarov a na rašeliniskách, ako ruja močiarna. Russula má však na rozdiel od močiara ľahkú ovocnú vôňu dužiny, ktorá sa časom môže zmeniť aj na ružovú. Väčšina spoľahlivým spôsobom rozlíšiť tieto druhy je olizovať dužinu na prestávke: to nespôsobí zažívacie ťažkosti, ale určite to zachráni budúce hubové jedlo. Koniec koncov, jedlý russula uvedený vyššie sa dá pripraviť bez predbežnej úpravy a štipľavý bez dlhého (!) Varenia a umývania nikdy nestratí svoju ostrú chuť. Mimochodom, podľa toho istého princípu môžete „vypočítať“ podmienene jedlé Russula krvavo červená(R. sanguinea): má rovnaký „kričiaci“ vzhľad a ostrú chuť dužiny, ale pri rozbití vôbec nemení farbu.

Relatívne "pokojné" farby sú charakteristické pre jedlý russula hnedne(R. xerampelina), jedlé(R. Vesca), zeleno-červená(R. alutacea) a celý(R. integra). Farba ich klobúkov sa pohybuje v ružovo-hnedých tónoch, s prímesou bordovej a fialovej. Charakteristickým rozdielom medzi týmito russulami je farba nôh a tanierov: biela u mladých húb, vekom získavajú mierne ružovkastý (žltkastý) odtieň, často s hrdzavými škvrnami. Biela dužina posledných troch druhov na prestávke nemení farbu a buď bez zápachu, alebo má príjemnú hubovú (orechovú), je zdravotne absolútne nezávadná a varením, smažením, solením a nakladaním získava vynikajúcu chuť a vôňu. Ale u russula je hnedá dužina spočiatku na reze žltkastá, rýchlo hnedne a dokonca vonia ako ryba - prečo nie vlastnosti"falošná" huba? Zvláštne je, že nepríjemný zápach tejto rusuly rýchlo zmizne pri minimálnej (5 - 7 minút) tepelnej úprave a samotná huba je v niektorých krajinách dokonca považovaná za pochúťku pre svoju výnimočnú chuť.

Podmienečne jedlé majú podobný vzhľad Russula je krásna(R. rosacea) a Russula bledne(R. pulchella), často sa vyskytuje v listnatých lesoch pod brezami a bukmi na vápenatej pôde. Pri oboch týchto druhoch je dužina hustá a biela, na reze nemení farbu, ale je trochu horkastá, takže pri morení vykazuje najlepšie chuťové vlastnosti. Farbu klobúkov týchto russula nemožno nazvať konštantnou, pretože sa môže zmeniť v dôsledku vyhorenia: v krásnej rusule sa zmení z nasýtenej ružovej na bledú s tmavým stredom a na vyblednutej russule sa klobúk stane svetloružovým- hnedá so svetlým stredom. Pozoruhodným znakom oboch druhov je, že koža je veľmi zle oddelená od čiapky a vo vyššie uvedených „jedlých analógoch“ je to ľahké (aspoň do stredu čiapky). Napriek tomu, že tieto huby nepredstavujú osobitné nebezpečenstvo (z hľadiska toxicity), ich chuť vo varených a vyprážaných jedlách môže spôsobiť iba sklamanie, preto je lepšie ich používať výlučne v náleve a najlepšie v kombinácii s inými hubami.

Je zaujímavé, že niektoré jedlé russula, vo farbe ktorých je žltá farba, tiež často zavádzajú milovníkov "tichého lovu". Napríklad pri Russula svetlo žltá(R. claroflava) farba klobúka je sýta, pálivo žltá a jeho biela dužina na reze nielen zošedne, ale varením aj rýchlo stmavne, čo je pre mnohé jedlé rusuly netypické. Menej "podozrivý" vzhľad Russula šediviaca(R. decolorans) a Russula mandľová(R. laurocerasi), u ktorých sa farba klobúkov môže meniť od žltookrovej po hnedo-medovú. Pri prvom druhu dužina na reze zošedne, má však príjemnú hubovú vôňu a sladkastú chuť, pri druhom nemení farbu, ale má mierne štipľavú chuť s typickou mandľovou arómou. Pokiaľ ide o chuť, tieto druhy sú nižšie ako mnohé z vyššie opísaných jedlých russula, ale stále sa dostávajú do košíkov opatrných (neskúsených?) hubárov častejšie ako rovnaký zlatý a močiarny russula.

S vysokou pravdepodobnosťou vonkajšie znaky tieto jedlé druhy možno zameniť s podmienene jedlými predstaviteľmi rodu - Russula okrová(R. ochroleuca) a Hodnota(R. foetens), ktoré sa často vyskytujú vo vlhkých lesoch. U russula ocher biela dužina na prelome tiež mierne stmavne, ale je bez zápachu a má veľmi štipľavú chuť. Hodnota, napriek tomu, že sa počíta s podmienečne jedlými hubami, mnohí zberači húb sa ju vo všeobecnosti snažia obísť. Nielenže jeho veľmi krehká biela dužina pri rozbití hnedne, ale má aj pálivo horkú chuť a odpudzujúcu vôňu zatuchnutého oleja. Ak chcete použiť túto hubu na jedlo, musíte ju ešte pred solením dlho namočiť alebo variť s opakovanými výmenami vody a takéto „testy“ môžu robiť iba hubári so starnutím. Preto, ak sa nepovažujete za odborníka na takéto „kuchárske umenie“, pri zbere „svetločepice“ rusuly sa snažte vyhnúť exemplárom s veľmi nepríjemnou vôňou a chuťou.

Samostatne je potrebné povedať o russule zelenej a modrej, ktoré sa vo väčšine literárnych zdrojov nazývajú najchutnejšie v akejkoľvek (varenej, solenej a sušenej) forme. Faktom je, že je to zelený klobúk - Russula šupinatá, alebo nazelenalý(R. virescens), Russula zelená(R. aeruginea) a ich analógy - majú nebezpečný jedovatý náprotivok - potápka bledá. Obdobie plodenia týchto húb sa zhoduje, rastú rovnakým spôsobom v zmiešaných a listnatých lesoch a dokonca navonok pripomínajú snehovo biele nohy a taniere, ako aj trávnaté zelené alebo šedozelené klobúky. Preto ich pri zbere rusienka so zeleným klobúkom nemožno „ochutnať na jazyku“ a „falošnosť“ možno určiť podľa iných vonkajších znakov typických pre potápku bledú - prítomnosť prsteňa a volva na nohe. A, samozrejme, snažte sa nikdy nepoužívať „podozrivé“ zelené čiapky russula zozbierané bez nôh na jedlo.

Farba rusuly s modrou čiapkou - tuberkulát-azúrový(R. caerulea), Modrá(R.azurea), modro-žltá(R. cyanoxantha) a ďalšie - možno najnestabilnejšie. Farba ich klobúkov sa môže líšiť od sýtej vínovofialovej až po spálenú modrozelenú so všetkými druhmi svetlých alebo tmavých (bordových, žltých a hnedých) škvŕn. Modrá farba - triumf tieto russulas, pretože prakticky chýba vo farbe podmienečne jedlých húb, hoci fialová sa vyskytuje so všetkými druhmi variácií červenej a ružovej, ako je napr. Russula sardonyx(R. Sardonia) príp Russula krehká(R. fragilis). V porovnaní s inými druhmi rusuly modroklobúcej sa tiež priaznivo porovnávajú s pomerne silnou elastickou dužinou, ktorá po čerstvom uvarení a nasolení vykazuje najlepšiu chuť, hoci pri niektorých exemplároch môže na láme zosiveť. Spravidla sú to práve tieto rusuly, ktoré väčšina milovníkov „tichého lovu“ považuje za „najbezpečnejšie“ na zber, ale pre spoľahlivosť stále odporúčajú ochutnať ich mäso jazykom a zbierať iba huby s jemnou, bez žieravinou. .

Hubári jednohlasne nazývajú najnereprezentatívnejšiu rusulu načítava - sčernanie(R. nigricans), čierna(R. adusta), často lamelárne(R. densifolia) atď. Navonok sa tieto podmienečne jedlé huby viac podobajú nie russula, ale mliečnym hubám (mliečne huby) - s krátkymi nohami, doštičkami k nim pripevnenými a obrvenými čiapkami s prehĺbeným stredom, ale líšia sa od posledný v neprítomnosti žieravého mliečna šťava , a čierny podgruzdok - tiež s nepríjemným zápachom plesní. Klobúky týchto húb sú vždy špinavé (v zemi a listoch) a sú natreté špinavohnedými, tmavosivými alebo hnedo-sadzovými odtieňmi. Ale rozdiely medzi nakladačmi a takzvanou "skutočnou" russulou sa neobmedzujú ani na toto. Po prvé, podgruzdki patria do 4. kategórie jedlosti, preto sa odporúčajú hlavne na solenie. Po druhé, ich mäso na reze sa vždy stáva ružovým, po ktorom postupne stmavne (sivé, sčernie). Po tretie, ešte pred nakladaním sa tieto huby dôrazne odporúčajú namočiť alebo variť najmenej 20 minút. Mimochodom, pri solení získavajú aj „neprezentovateľnú“ tmavú farbu. Nakoniec, ale pravdepodobne najdôležitejšie, tieto záťaže sú vždy veľmi červivé. Vzhľadom na to, že nesprávne uvarené aj červivé huby môžu spôsobiť mierne tráviace ťažkosti, je lepšie nechať náklad na zjedenie obyvateľom lesa a prepnúť pozornosť na iné rusuly, ktorých je v našich lesoch viac než dosť.

Napriek tomu, že mnohí hubári ignorujú russula, stále je nesprávne ich úplne „odpísať“. Za starých čias bola solená russula v popularite na druhom mieste po mliečnych hubách a hubách, čo už veľa hovorí. A veru, je hriechom nevyužiť taký bohatý výber druhov na nazbieranie aspoň hŕstky papagájov, modrín či rubeoly, ak nie na polievku, tak aspoň na rýchle osolenie. Ale nezabudnite: ak určujete jedlosť russula „na jazyku“, vždy buďte opatrní a veľmi opatrní so zelenými klobúkmi.

Russula je rod lamelárnych húb z čeľade Russula. Dnes je známych 270 druhov, z ktorých takmer všetky sú vhodné na ľudskú spotrebu. Russula dostala svoje meno vďaka jedinečnej vlastnosti - varí sa oveľa rýchlejšie ako iné huby. Jedná sa o výživný nízkokalorický produkt (v 100 gramoch je koncentrovaných iba 15 kalórií), ktorý okamžite zasýti, nevedie k obezite.

Russula je veľká huba s klobúkom, ktorej dosky sú biele alebo žltkasté. Nemali by byť hnedé, čierne alebo červené, pretože to naznačuje nepožívateľný vzhľad. Russula rastie na zemi pod kríkmi a stromami.

Huby sa zbierajú od júna do októbra. Do jedla sú vhodné všetky druhy s jemnou chuťou.

Čerstvá rusuľa dodáva telu vitamíny B1, B2, C, E, PP, lecitín, rassulín, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a železo.

Bohaté chemické zloženie určuje prospešné vlastnosti produktu: normalizuje koncentráciu v krvi, čistí telo od toxínov, zabraňuje zrážaniu krvi, trombóze, má antibakteriálne vlastnosti.

Botanický popis

Russula - klobúkové huby rastúce na plochej stonke, bez hľúz a krúžkov. U mladých predstaviteľov je vrchol pologuľovitý, ktorý sa vekom narovnáva, stáva sa plochým a dosahuje priemer 10 centimetrov. Russula sú rozšírené všade: vo vzácnom brezovom lese, v borovicovom a listnatom lese, na okraji cesty, na machovom pobreží, na okraji. Najlepším obdobím na zber lesnej krásy je august až september.

Popis:

Klobúk. Spočiatku má zvonovitý, hemisférický, guľovitý tvar, neskôr sa stáva lievikovitým, plochým alebo položeným, menej často konvexným. Okraj čiapky je pruhovaný alebo rebrovaný, obtočený alebo rovný. Šupka je rôznych farieb, lesklá alebo matná, suchá, menej často mokrá, priľnavá, ľahko sa oddeľuje od dužiny, niekedy praská.
Záznamy. Zostupujúce alebo voľné, prirastené, vrúbkované, rovnakej alebo nerovnakej dĺžky, časté, niekedy riedke, vidlicovito rozvetvené. Farba dosiek je biela, žltkastá, okraje sú tupé, špicaté, v závislosti od druhu.
Leg. Biele alebo farebné, valcovité, rovnomerné, zriedkavo špicaté, na báze zhrubnuté, vnútri husté alebo duté.
Buničina. Biela, vekom a na reze nemení farbu, hubovitá, krehká, v stonke hustá, s jemnou, jemnou chuťou. Pálivé žieravé tóny naznačujú, že huba je jedovatá a nevhodná na ľudskú spotrebu.
Spórový prášok. Farba sa mení od bielej po tmavo žltú.

Russula - jedlá v 90% prípadov, niektoré majú horkú chuť, ktorá spravidla zmizne po tepelnom spracovaní a namáčaní.

Populárne jedlé druhy

Russula jedlo. Klobúk huby je mäsitý, nerovnomernej farby, jemne sieťovito zvrásnený, červenkastý, bieloružový. V strede hnedastý, okrový. V priemere dosahuje 5 - 10 centimetrov. Okraje klobúka sú mierne rebrované alebo hladké, dosky sú časté, rovnakej dĺžky, žltkastobiele, na stonke rozvetvené. Ovocie v júli-októbri. Podobne sa dá huba zameniť so sleďom russula, tá má zase výrazný rybí zápach.

AT tradičná medicína používa sa ako diuretikum, vo varení na nakladanie, nakladanie, polievky.

Russula zelenkastá (šupinatá). Toto je najviac lahodný výhľad huby medzi všetkými existujúcimi. Vyrábajú sa z nich všetky druhy polotovarov, podrobujú sa všetkým druhom kulinárskeho spracovania, s výnimkou sušenia. Klobúk šupinatého russula je zelený, niekedy s modrastým odtieňom, mäsitý, s pevne priliehavou kožou. Jeho povrch je hrubý, suchý, drsný, bradavičnatý, vekom praskajúci, v priemere dosahuje 5 - 12 centimetrov. Dosky sú biele, niekedy so žltkastým odtieňom. Buničina je hustá, krehká, vyžaruje príjemnú hubovú vôňu. Stonka je biela, brázdená, vekom hnedne. Pri rozbití russula mení farbu, stáva sa hrdzavou. Obdobie plodenia je júl - október.

Extrakt R. Virescens má podľa záveru čínskych biochemikov priaznivý vplyv na reguláciu krvi. Pri pravidelnom užívaní huby počas 30 dní dochádza k poklesu triglyceridov, celkového cholesterolu. Okrem toho klesá hladina séra, pečeňových malondialdehydov, zvyšuje sa obsah enzýmu superoxiddismutáza.

Hlavnou užitočnou vlastnosťou russula tohto typu je schopnosť potlačiť Ehrlichov karcinóm a Saracoma-180 o 90%.

Russula hnedne. Klobúk huby je tmavočervený, hnedookrový, žltkastý, olivový, bordový s fialovohnedým alebo čiernym stredom, silne vypuklý. Dosahuje priemer 5 - 15 centimetrov. Niekedy s fialovým okrajom obaleným dovnútra. Platničky sú mäkké, rozkonárené pri nohách krémové, okrové resp Hnedá farba, stlačením zhnedne. Po rozlomení je dužina biela, po chvíli stmavne, stehno má sleďovú vôňu, ktorá sa smerom k baze zintenzívňuje, klobúk má krabiu alebo orieškovú chuť. Stonka je biela, zriedkavo s hrdzavými fľakmi, môže byť ružová alebo červená.

Russula je modro-žltá. Výrazná vlastnosť- rôzne farby, ktoré môžu byť viacfarebné, rozmazané. Farba klobúka sa mení od fialovej, modrej až po tmavozelenú, červenohnedú, priemer dosahuje 15 centimetrov. Povrch huby je lepkavý, lesklý, s rebrovaným okrajom. Dužina a stehno sú biele, platničky pružné, úplne nerozbitné. Plody od júna do októbra.

Polysacharidy plodníc huby majú protinádorovú aktivitu.

Russula olivová (sleď). Klobúk je konvexný, ležatý, s priemerom 5–12 centimetrov, nahý, mierne slizovitý, v strede vtlačený, s rebrovaným okrajom. Dužina je biela, vekom hnedne. Koža sa ľahko oddelí od uzáveru. Olivový olej Russula vyžaruje charakteristickú vôňu sleďa, čo je obzvlášť cítiť pri starnúcich hubách na spodnej časti stonky. Dosky sú časté, priliehajúce k stonke, biele. Vekom sa stávajú krémovými, po stlačení zhnednú. Hrúbka nožičky 2 centimetre, výška do 10 centimetrov, povrch hladký, špinavo ružovo-žltý alebo biely.

Ovocie v júli až auguste.

Používa sa na solenie, marinovanie, varenie polievok, vyprážanie.

Liečivé vlastnosti a kontraindikácie

Russula je nízkokalorická (100 gramov čerstvého produktu obsahuje 19 kalórií), pretože obsahuje 90% vody a má bohaté zloženie vitamínov a minerálov.

Výhody lesných darov pre ľudské telo nemožno preceňovať. Je zaujímavé, že v staroveku huby používali ľudoví liečitelia na liečbu rôznych ochorení: omrzliny, vriedky, bolesti hlavy, psycho-emocionálne poruchy.

Vplyv russula na ľudské telo:

Poskytuje vitamíny, minerály, bielkoviny. Zaujímavosťou je, že na nasýtenie tela bielkovinami stačí zjesť 150-200 gramov sušených húb denne. Táto vlastnosť vyzerá atraktívne najmä pre vegetariánov a raw foodistov, ktorí trpia nedostatkom bielkovín v strave z dôvodu vylúčenia mäsových výrobkov z jedálneho lístka.
Posilniť, varovať na úkor obsahu.
Čistia cievy, zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov, zahusťovaniu krvi, tvorbe krvných zrazenín, ktoré slúžia ako príčiny vývoja.
Normalizovať metabolizmus, odstrániť prebytočnú tekutinu z tela, prispieť.
Zabraňujú emočným poruchám, psychickému vyčerpaniu, upokojujú nervový systém.
Zlepšiť stav zubov, nechtov,.
Očistite žalúdok a črevá (adsorb škodlivé látky z tela).

Zaujímavosťou je, že šťava z húb sa používa zvonka v boji proti kurím okom (keratinizovaná pokožka nôh). Bezpečný denná dávka russula pre dospelého zdravého človeka - 150 gramov. Buďte mimoriadne opatrní pri zbieraní darov lesa, aby ste nevytrhli jedovaté exempláre.

Russula, podobne ako iné druhy húb, patrí do kategórie nestráviteľných potravín. Napriek tomu liečivé vlastnosti výrobok, neodporúčajú sa osobám s akútnymi zápalovými procesmi tráviaceho systému, zhoršenými funkciami a srdcom, s individuálnou intoleranciou, deťom do 7 rokov, tehotným a dojčiacim ženám.

Kedy zbierať?

Russula rastie na okrajoch, pasienkoch, vo všetkých lesoch. Prvé mladé huby sa objavujú v júni a najplodnejšie obdobie je v auguste. Najchutnejšia russula so žltými a zelenými čiapkami. Nezbierajte prerastené prírodné dary, hromadia sa v nich škodlivé cudzorodé látky z prostredia. Na jedlo sú vhodné čerstvé, mladé huby, ktoré nehryzie hmyz. Červavé vzorky ihneď vyhoďte.

Dovnútra nabudúce aby ste opäť prišli na známe miesto a nazbierali bohatú úrodu húb, mali by ste ušetriť mycélium: russula, ako všetky dary prírody, sa nedá vytiahnuť zo zeme, musí sa opatrne narezať nožom na základni.

Bezpečnostné predpisy:

Nezbierajte hubu bez toho, aby ste ju identifikovali. Zbierajte iba tie exempláre, o ktorých ste si istí, inak môžete odrezať nepožívateľný jedovatý produkt, ktorý môže spôsobiť intoxikáciu tela a dokonca viesť k smrti.
Všetky russula na vnútornej strane majú biele taniere, biele nohy, bez šupín, filmov, krúžkov. Rezané huby prakticky nemenia farbu. Zostávajú biele (zriedkavo - sotva zožltnú).
Ak v lete výdatne pršalo, odmietnite zbierať huby, pretože boli nasiaknuté vodou, stratili chuť a uvoľnili toxické látky.
Po zbere sa huby pretriedia, aby sa identifikovali „náhodné“ nevhodné vzorky, a potom sa umiestnia na hodinu alebo tri do studeného soľného roztoku, aby sa odstránil hmyz a horká chuť.
Pred konzumáciou russula sa podrobia spoľahlivému tepelnému spracovaniu! V žiadnom prípade nepoužívajte výrobok v surovej forme!

Huby sa zbierajú ráno, kým ich slnko nerozpáli. Vydržia teda dlhšie. Rezané exempláre sa okamžite očistia od zvyškov, priľnutého ihličia, trávy, zeme a lístia a vložia sa do koša s klobúkom dole.

Vybavenie na huby:

palica na hľadanie húb;
elektronický GPS navigátor;
košík na huby;
dezinfekčný prostriedok a omietka;
telefón (na zavolanie záchrannej služby);
košík a nôž na huby;
voda a sendviče.

Pamätajte, že jedovaté huby sa často prezliekajú za jedlé huby, preto si pred cestou do lesa oprášte, ako rozoznať dobrý exemplár od muchotrávky. Nevystavujte svoje zdravie riziku.

Huba je zákerný produkt, dodržujte bezpečnostné pravidlá!

Výber a skladovanie

Ak nie ste hubár, russula sa dá kúpiť na trhu od ľudí, ktorí o nich veľa vedia. Najdôležitejšie je vybrať ten správny produkt. Starostlivo skontrolujte hubu. Skutočná russula má hustú alebo dutú nohu, hladkú, bielu. Dužina je mimoriadne krehká, na reze môže stmavnúť (veľmi zriedkavé). Neexistujú žiadne membrány. Klobúk rôznych farieb s bielymi alebo žltými platňami. Ale v žiadnom prípade nemôžu byť hnedé, čierne alebo červené. Ak je na klobúku karmínová alebo fialová škvrna, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošnú nejedlú russula.

V procese výberu uprednostňujte husté huby, vyhýbajte sa starým, suchým exemplárom. Modrozelená alebo žltá russula sú považované za najkvalitnejšie a najchutnejšie.

Po zbere si plodina zachová svoje nutričné vlastnosti počas nasledujúcich 24 až 48 hodín. Predpokladá sa, že huba je produkt podliehajúci skaze, ktorý by sa mal okamžite uvariť. Ak je príprava misky plánovaná na nasledujúci deň, v tomto prípade sa suchá russula umiestni do chladničky.

Sušené huby možno skladovať až 1,5 roka. A solené a nakladané nie viac ako 1 rok. Zaujímavosťou je, že po vysušení si les zachováva užitočné aminokyseliny a vlákninu, odchádzajú len bielkoviny, ktorých je 40 % pôvodného množstva.

Chemické zloženie

Russula je diétny produkt bohatý na užitočné minerály, vitamíny, prvky. Huby sa v tele dlho trávia a vytvárajú pocit sýtosti, preto sú indikované na užívanie ľuďom (varené), ktorí sa vydali na cestu boja s nadváhou.

Tabuľka číslo 1 "Výživová hodnota Russula"

Komponenty	Obsah v 100 gramoch produktu
	19 kalórií
	90 gramov
	5,5 gramu
	1,7 gramu
	1,5 gramu
a disacharidy	1,5 gramu
	0,6 gramu
	0,18 gramov
	0,175 gramov
(stearová, myristická, palmitová)	0,091 gramov
	0,058 gramov

Russula obsahuje lecitín – najdôležitejšiu látku pre ľudský organizmus. Je to mastná organická zlúčenina Stavebný Materiál pre bunkové membrány. Lecitín pozostáva zo 17 % nervového tkaniva, 30 % mozgu a 50 % ľudskej pečene. Zlepšuje pamäť, posilňuje mozgová činnosť, zachováva vodivosť nervových vlákien, chráni pečeňové bunky, normalizuje zloženie žlče, posilňuje srdcový sval. Bez lecitínu nie je možná správna asimilácia (A, E,).

Aplikácia pri varení

Po zbere russula zvážte zvláštnosť huby. Ide o mimoriadne krehký produkt. Na uľahčenie čistenia ich vopred ponorte do vriacej vody. Film sa odstráni, ak je horký, ak nie, huba sa s ním varí. Škrupina neumožňuje varu produktu, zachováva jeho integritu.

Pred použitím sa huby namočia na dve hodiny, varia sa najmenej 5 minút a až potom sa podrobia hlavným procesom spracovania - morenie, solenie alebo vyprážanie.

Russula je harmonicky kombinovaná s mäsom, zeleninou. Na ich základe sa pripravujú vegetariánske pyré, plnky do koláčov a omáčky. Russula slúži ako vynikajúca príloha alebo slúži ako samostatné jedlo.

Solenie húb

Ingrediencie:

- 3 klinčeky;
cibuľa - 1 hlava;
- 60 gramov;
rastlinný olej - 45 mililitrov;
čučoriedky - 5 listov;
čerstvá jedlá russula - 1 kilogram.

Spôsob varenia:

Huby očistite od nečistôt, opláchnite, vložte do nádoby, posypte soľou.
Cesnak zbavíme šupky, nakrájame na malé plátky, pridáme k russule spolu s vetvičkami čučoriedok. Nechajte na tmavom a chladnom mieste 12 hodín.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame, zmiešame s olejom. Pridajte k hubám. Obsah dôkladne premiešajte.
Naplňte poháre a vložte do chladničky. O mesiac neskôr je solená russula pripravená na použitie.

Marinovanie húb

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť: s cesnakom a cibuľou.

Uvažujme o každom z nich.

Marinovanie s octom:

Šampiňóny ošúpeme, nožičky nakrájame nakrátko, ak je to potrebné, odstráňte fóliu z klobúka.
Russula zalejte vriacou vodou, varte 5 minút, ochlaďte a potom vložte do cedníka.
Poháre sterilizujte, na dno položte bobkový list, kôprové dáždniky, vetvičku estragónu, listy ríbezlí.
Pripravte si marinádu: na 250 mililitrov vody budete potrebovať 25 gramov kamennej soli a 50 mililitrov octu. Vypočítajte správne množstvo soľanky na základe počtu húb.
Usporiadajte russula do pohárov, nalejte vriacu marinádu, utiahnite viečka.

Nakladanie s cesnakom:

Opláchnite, uvarte huby.
Cesnak olúpeme zo šupky, nakrájame na tenké plátky.
Do hrnca položte prvú vrstvu húb s klobúkom dole, posypte soľou a cesnakom, potom druhú, tretiu. Upozorňujeme, že na 1 kilogram russula budete potrebovať 15 - 20 gramov soli. Množstvo cesnaku závisí od individuálnych preferencií.
Huby uchovávajte na chladnom mieste 14 dní. Po 2 týždňoch získajú ostrú, bohatú chuť. Dobré ako predjedlo.

Pamätajte, že takto pripravené rusuly sa dlho neskladujú, treba ich zjesť do 4 až 7 dní.

Ingrediencie na nakladanie s cibuľou:

russula s tvrdými čiapkami - 1 kilogram;
čistená voda - 400 mililitrov;
ocot - 250 mililitrov;
- 15 gramov;
klinčeky - 3 púčiky;
bobkový list - 4 kusy;
cibuľa - 300 gramov;
kamenná soľ - 20 gramov;
nové korenie - 5 hrách.

Princíp varenia:

Huby ošúpeme, namočíme, povaríme 15 minút, dáme do cedníka, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
V 400 mililitroch vody pridajte cukor, soľ, cibuľu, tieto koreniny, priveďte do varu. Do pikantného roztoku nalejte ocot.
Do výslednej marinády pridajte russula. Varte 5 minút.
Poháre sterilizujte.
Horúce huby rozdelíme do nádob, naplníme soľankou, zatvoríme viečkami.

Hubové varenie

Opláchnite, vytriedte huby, vložte do hrnca.
Nalejte studenú vodu na základe pomeru: 1 diel produktu predstavuje 2 diely tekutiny.
Položte hrniec na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu.
Znížte teplotu, pridajte hrniec s čiernym korením, soľ, bobkový list. Varte 30 minút.

Pamätajte, že v žiadnom prípade by ste nemali používať vodu, v ktorej boli huby varené, pretože počas tepelného spracovania sa všetky škodlivé látky z produktu presunuli do kvapaliny. Po uvarení vývar ihneď scedíme a panvicu opláchneme.

Huby dusené v kyslej smotane

Opláchnite, nakrájajte 450 gramov russula na plátky, smažte na vysokej teplote v rastlinnom oleji po dobu 5 minút.
Odlúpnite 2 hlavy zeleninovej cibule zo šupky, nakrájajte na kocky.
Nakrájajte zväzok kôpru.
Pridajte cibuľu a zeleninu do vyprážaných húb, nalejte 450 mililitrov, 20% tuku. Soľ korenie. Prikryté dusíme až pol hodiny.
Podávajte ako omáčku (predtým prešla mixérom) s ryžou, cestovinami alebo samostatným jedlom.

Záver

Russula je najbežnejší druh jedlej huby, ktorá rastie v listnatých a ihličnatých lesoch. V súčasnosti panuje názor, že sa môžu jesť aj surové, ale nie je to tak. Niektoré druhy sú nejedlé a majú štipľavú chuť. Jedným z najjasnejších predstaviteľov je „žieravina“, ktorá spôsobuje otravu, intoxikáciu tela a pri konzumácii vo veľkých množstvách môže spôsobiť smrť. Jedlé odrody (jedlé, šupinaté, hnedé, sleďové, modrožlté) majú slabú vôňu, sladko-orechovú chuť, biele stehno a taniere. Charakteristickým znakom russula je veľmi krehká dužina. Aby sa zachovala štruktúra huby pri varení, je oparená vriacou vodou.

Russula - lesný chlieb, ktorý dodáva telu sodík, horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, vitamíny B1, B2, B3, E, C. Huba pôsobí antibakteriálne, posilňuje imunitný systém, pomáha v boji proti štíhle telo, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zahusťovanie krvi, normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému. Kontraindikované u detí do 7 rokov, tehotných a dojčiacich žien, osôb s poruchou funkcie pečene, obličiek, žalúdka, alergických na prípravok.

Bezpečná denná dávka rusuly na deň je až 150 gramov.

Ak po jedle huby existujú silná bolesť v bruchu sa objavuje nevoľnosť, vracanie, hnačka, zvýšená telesná teplota, halucinácie a ochladzujú sa ruky a nohy, okamžite zavolajte sanitku zdravotná starostlivosť. Tieto príznaky naznačujú otravu, vážny stav, ktorý môže predstavovať hrozbu pre život človeka. Pred príchodom lekára poskytnite obeti prvú pomoc - hojný nápoj a sorbent (aktívne uhlie).

Russula v Rusku sa nazýva huby rodu Russulla, ktorý kombinuje až 750 druhov húb. Okrem samotnej russula zahŕňa aj niektoré ďalšie huby, ako napríklad podgruzdki a valui.

Russula - huby známe všetkým od detstva. Neskrývajú sa pod listami, ich svetlé klobúky možno vidieť v rôznych lesoch. Vo vzhľade aj štruktúre sú všetky druhy russula vo všeobecnosti veľmi podobné: klobúky mladých húb sú úplne guľovité a v starobe sa stávajú trochu lievikovitými. Takmer všetky nohy Russula sú biele, rovnomerné, dužina je u mladých húb biela hustá, s vekom sa stáva krehká, krehká, drobivá. Aj keď russula opatrne vložíte do košíka, stále riskujete, že si domov prinesiete iba hríbovú chrumku a nedotknutá zostane iba mladá ruja s neotvoreným klobúkom. Pre túto krehkú dužinu sa russula vo všeobecnosti nemôže zamieňať so žiadnymi inými hubami.

Z názvu týchto húb sa môže zdať, že sa dajú jesť aj surové. V skutočnosti je všetko úplne naopak, v surovej forme sú tieto huby príšernou žieravou horkosťou a názov „russula“ možno preložiť ako „surová žieravina“ tak, že im ani nenapadne ich vyskúšať. Ale pri solení a počas tepelného spracovania žieravina russula úplne zmizne.

Väčšina hubárov nerozlišuje russula podľa názvu vôbec. Pre nich je russula russula: červená, žltá, fialová, ružová, zelená. Takže sa nebojte, ak sa vám náhle nepodarilo určiť typ konkrétneho druhu Russula: všetky sú jedlé. Medzi russula nie sú žiadne jedovaté, existujú iba nejedlé kvôli horkej alebo nepríjemnej chuti. Hlavná vec je vedieť rozlíšiť takéto nejedlé druhy - väčšina z nich je však označená červenou nohou alebo nepríjemným zápachom. Zvyšok sú normálne, jedlé huby. Takže russula možno bezpečne zbierať bez strachu z otravy. A v porovnaní s, Russula podľa chuti vyhrať "suché". Sú varené, vyprážané, niekedy aj sušené, husté mladé huby sú solené.

Všetky nejedlé russulas majú jasne červené alebo červenkasté klobúky, niektoré majú červenkasté nohy. Hoci jedlé huby sa nachádzajú aj s červenými klobúkmi. "Diabol je v detailoch" (C)

Nejedlá huba pre jej štipľavú chuť. Russula rastie žieravo počas leta a jesene vo vlhkých listnatých, zmiešaných, ihličnatých lesoch a močiaroch. To je takmer všade. Klobúk huby je jasne červený, ružovo-červený, koža sa z neho ľahko odstraňuje. Vyzerá, že je jedlá močiarna Russula. Je dosť ťažké ich rozlíšiť a biotopy týchto russula sú podobné.

Rastie vo vlhkých čučoriedkových borovicových lesoch, borovicových lesoch, močiaroch, rašeliniskách. Klobúk tohto russula je v strede červený, hnedasté, biele pláty sa vekom stávajú krémovými. Šupka čiapky sa ľahko odstráni. Dužina močiarneho russula je biela, nie žieravá.

Nejedlá huba, ktorá rastie na jeseň v ihličnatých lesoch. Klobúk je červený, ružovo-červený, koža sa z klobúka nezbavuje. Dosky tohto russula sú klesajúce, noha je červenkastá.

Existuje niekoľko ďalších druhov nejedlé (horkej chuti, horkej) russula s ružovými klobúkmi rôznych odtieňov. Všetci majú červenkasté chodidlá.

Medzi russula je považovaná za chutnú, jemnú hubu. Niektoré determinanty zaznamenávajú zvláštnu orechovú vôňu a chuť.

Klobúk huby je ružový, červenkastý alebo hnedastý, nerovnomerne sfarbený. Hlavné punc tohto russula - koža nedosahuje okraj klobúka asi o 1-2 mm, čím odhaľuje dužinu a konce dosiek. Noha je hustá, hrubá, veľmi krátka.

Russula jedlo miluje listnaté a zmiešané lesy. Často sa vyskytuje na okrajoch, pozdĺž lesných ciest, na cestách.

Nemenej chutné a možno viac ako jedlo russula. Rastie aj vo svetlých listnatých lesoch. Dá sa nájsť už začiatkom júla a rastie do konca októbra. Zelenkastý russula má skutočne zelenkastý klobúk, všetkých odtieňov: od jasne modrozelenej až po bledú, matnú šedozelenú. Hrubá šupka sa neoddeľuje od dužiny a, čo je obzvlášť charakteristické, praská do nerovných „plošín“, väčších v strede a menších na okrajoch. Týmito prasklinami sa dá odlíšiť zelenkastá ruja od iných druhov.

Ide o bežný druh široko rozšírený v strednom pruhu. Klobúk russula je zelený, skôr vyblednuté zelenkavé odtiene, možno takmer sivý, v strede tmavší. Russula zelená sa vyskytuje v lese častejšie ako jej sestra s prasklinami a neustále počas leta. Z nejakého dôvodu má tento druh russula veľmi rád nahé slimáky. Niekedy môžete vidieť úplne skorodovaný klobúk, ležiaci vedľa stĺpika-nohy.

Russula žltá, svetložltá (Russula claroflava)

Táto russula rastie vo vlhkých brezových, borovicových, borovicovo-brezových lesoch, niekedy medzi čučoriedkami. Russula žltá má hustú, elastickú dužinu, na reze sivú. Vo varenej forme je táto russula úplne nevzhľadná: šedá alebo dokonca čierna. Ale so soľou (nie okamžite, ale po týždni alebo dvoch) huby opäť zbelejú.

Táto huba sa nachádza v listnatých, častejšie v listnatých lesoch. Táto russula je menšia, tenšia ako predchádzajúca, s voľnejšou dužinou a platňami, ktoré u dospelých húb žltnú.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Veľmi veľká, krásna russula. Ona, ako žltá russula, má tiež sivú dužinu na reze. Huba rastie iba v borovicových lesoch, medzi machmi a lišajníkmi, v čučoriedkach. Mladé huby sú jasne červené alebo oranžové, lesklé, úplne guľovité. Huby stredného veku sú tiež veľmi dobré: veľké, pologuľovité klobúky, stále svetlé, husté na vysokých nohách. Ale staré huby sú nesympatické. Klobúk vybledne, pokrytý sivými škvrnami. A dužina, taniere a stehno zošednú, takže huba nevyzerá ako russula.

Russula modro-žltá (Russula cyanoxantba)

Russula s veľmi variabilnou farbou čiapky. Je takmer nemožné opísať farbu tohto russula, medzi ľuďmi sa taká nepochopiteľná zmes farieb nazýva šedo-hnedá-karmínová. Dokonca aj exempláre rastúce v blízkosti môžu mať klobúky rôznych farieb: zelenkastý, hnedastý, olivový, fialovofialový, sivastý, ale najčastejšie nerovnomerné rozmazané škvrny všetkých farieb na jednom klobúku.

Dosky odlišujú tento russula od iných druhov: mäkký, nie krehký, mastný na dotyk. Tieto russula rastú v rôznych lesoch po celej krajine od júla do októbra.

Russula zeleno-červená, kozliatka (Russula alutacea)

Táto veľká huba rastie v listnatých lesoch, v strednom pruhu v breze, dube, na juhu - v buku. Jeho mäsitý klobúk dosahuje priemer 15-20 cm. Na červenom podklade žltkasté alebo olivové škvrny a škvrny. Platne sú širšie a hrubšie ako u iných druhov, biele len u mladých húb, potom žltnú. Noha je hrubá, mohutná, ale vnútri vatovaná.

Russula hnedá má niekoľko odrôd, ktoré sa líšia v ich prostredí a vo farbe ich klobúkov. Klobúky sú bordové, červené so zelenkavo-olivovým odtieňom, pestré červeno-žlté s nerovnými škvrnami.

Dužina tejto rusuly na vzduchu hnedne. Keď na ne stlačíte, stanú sa hnedými a žltkastými platňami. Vôňa russula je nezvyčajná, niektorí autori determinantov ju považujú za sleď, iní - krab alebo homár. A áno, podľa nášho názoru je chuť tohto russula jednoznačne rybacia, ale rozhodne chutnejšia ako riadky.

Mohutný hríb rastie v suchých ihličnatých lesoch v suchom počasí bez húb, keď je ťažké nájsť niečo jedlé okrem tohto russula. Russula panna menšia ako mnohé iné russula. Klobúk huby nemá priemer väčší ako 6 cm, je ružovkastý, s tmavším stredom. Dosky, nohy, buničina sú veľmi krehké, biele u mladých húb. Vekom žltnú.

Do čeľade hrdzavé patrí aj čeľaď húb, ktorú mnohí nemilujú pre jej nepríjemný zápach. Hodnota.

Valui (Russula foetens, "smradľavý Russula")

Valuy - to je vlastne russula, dokonca z latinského názvu sa prekladá ako - páchnuca russula. A mnohí hubári túto hubu nemajú radi, pretože je z diaľky veľmi podobná. Rovnaký klobúk je žltohnedý, vo vlhkom počasí slizký, stonka biela a rastie v brezových alebo brezových lesoch zmiešaných s brezou. Viete si predstaviť, aký je hubár sklamaný, keď namiesto kráľa nájde akýsi kvázi režim s hubou! Valuy je naozaj škaredá huba a aj s nepríjemným zápachom niečo ako zatuchnutý olej. Buničina je hustá, bielo-žltkastá, horiaca v chuti. Je pravda, že valui sa považuje za jedlú hubu a používa sa pri solení. A niektoré zdroje hovoria, že chuť solených húb je zvláštna, vôňa zmizne správnym solením a huby zostávajú pevné, šťavnaté. Oplatí sa však s nimi trápiť, keď si môžete nazbierať chutné na nakladanie?

Aj v rodine russula sú huby, ktoré niektorí mylne klasifikujú ako huby a nazývajú ich suché huby. to načítava. Ich vzhľad je skutočne podobný grub, a nie russula: veľký, hustý, s krátka noha, s omotanými okrajmi lievikovitých klobúkov, s platničkami klesajúcimi na nohu. Nie je však možné nevšimnúť si ich hlavný rozdiel od húb - toto úplná absencia mliečna šťava. Preto ľudia nazývajú tieto huby hubami suchého mlieka, to znamená nie plačúcimi.

Niekoľko druhov russula sa nazýva nakladače, ale najčastejšie sú dva: biely náklad (Russula delica) a čierny náklad ( Russula adusta). Ovocné telo týchto húb sa vytvára pod zemou a keď sa huba objaví na povrchu pôdy, na jej klobúku je vždy veľa priľnavých zvyškov. Nakladačky, aj veľmi mladé, sú často červivé. Rastú vo veľkých skupinách, milujú humóznu pôdu.

Biely podgrudok (Russula delica, "Russula je príjemná")

Veľká, niekedy veľmi veľká huba s bielym klobúkom, ktorá u starých húb žltne, hnedne a niekedy praská. V listnatých a zmiešaných lesoch sa vyskytuje biely podgrudok.

Tieto huby môžu byť nielen solené, ale aj vyprážané a varené ako obyčajná russula. Nakladačky na rozdiel od skutočných húb vôbec nechutí horko. Tieto huby majú svoju sladkú a korenistú chuť.

Čierny podgrudok (Russula adusta, "čierny Russula")

Najbežnejší druh zo skupiny russula-loaders so silne černajúcou dužinou. Táto skupina zahŕňa aj sťahovanie. sčernanie, čierna a biela a často lamelárne. Všetky hubári väčšinou nerozlišujú a ľudovo sa im hovorí černice. Ale bolo by potrebné objasniť: čierna sa zvyčajne volá z druhu dojičiek.

Čierny podgruzdok je najväčšia huba medzi čiernymi podgruzdami. Rastie najmä v borovicových lesoch od konca leta do neskorej jesene.U mladých húb je klobúk svetlý, plavý alebo sivastý, postupne hnedne až tmavo špinavohnedý. Dužina nie je žieravá, sladkastá, na reze pomaly šedivejúca.

Menia aj farbu čiapky černe, tiež veľkej huby rastúcej v listnatých a zmiešaných lesoch. Vyznačuje sa veľmi hrubými a vzácnymi plátmi, ako aj tým, že jeho dužina na reze najskôr sčervenie a potom sčernie.

Tieto huby majú originálnu vôňu. Černený náklad má ovocný a čierny náklad má vôňu zeme.

Čiernaci podgrudok (Russula nigricans, "černajúci Russula")

Russula by mohli byť vynikajúce huby na zber - vyšli chuťou aj výnosom - len každá má takmer fatálnu chybu, ktorá im neumožňuje zaujať miesto vodcu. Vo väčšine russulas je to mimoriadne krehká dužina, v nakladačoch - 146 percent červivosti a smradľavý zápach v cene. Nechodíme síce špecificky „poľovať“ na russula, ale ak sa stretnú, niekedy ich zbierame - celkom dobre spestrujú všeobecnú hubovú pečienku a prinášajú svoj pôvodný tón.

Značky:

Populárne v kategórii: