नेचिपोरेंको दैनिक प्रोटीन के अनुसार मूत्रालय। नेचिपोरेंको के अनुसार मूत्रालय - परिणाम क्या बताएगा? नेचिपोरेंको के अनुसार मूत्रालय

रूस में रसूला सबसे आम मशरूम है। रसूला मशरूम किसी भी जंगल में उगते हैं - पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित। ये खूबसूरत मशरूम अवांछनीय रूप से ध्यान से वंचित हैं: मशरूम बीनने वाले और पाक विशेषज्ञ रसूला को तीसरे दर्जे का मानते हैं और उन्हें तभी लेते हैं जब उन्हें अन्य मशरूम नहीं मिलते हैं। बेशक, स्वाद एक व्यक्तिगत मामला है, और यदि आप चाहें तो प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए आपको अपना दृष्टिकोण या शैली ढूंढनी होगी। रसूला को अन्य मशरूम की तरह नहीं पकाया जा सकता है, और अक्सर यह विवरण रसोइयों को डराता है। व्यवहार में, रसूला गिर्बा सफेद लोगों की तुलना में और भी आसान तैयार किया जाता है, और नमकीन रसूला का स्वाद इसके अखरोट के रंग से आश्चर्यचकित कर सकता है और पाक कल्पना को पूरी तरह से काम कर सकता है। कई प्रकार के रसूला हैं, प्रत्येक प्रकार के लिए खाना पकाने की विधि निर्धारित करने और इन स्वादिष्ट मशरूम को आत्मविश्वास से पकाने के लिए उन्हें समझना उचित है।

रसूला की 13 मुख्य किस्में हैं। उन्हें 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
. स्वादिष्ट (4 किस्में)
. खाद्य (3 किस्में)
. अखाद्य और जहरीला

स्वादिष्ट

या रसूला हरा-भरा(रसुला विरसेन्स)। टोपी 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में गोलार्द्ध, फिर केंद्र में एक छेद के साथ मशरूम के आकार का और परिपक्व मशरूम में उल्टे किनारों के साथ। त्वचा हल्के हरे या भूरे-हरे रंग की होती है जिसमें सफेद धब्बे होते हैं, जो अक्सर फटे हुए होते हैं। प्लेटें सफेद या फॉन हैं। पैर मोटा, मांसल, घना है। गूदे में अखरोट जैसा स्वाद होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जिसे रसूला में सबसे अच्छा माना जाता है।

ध्यान! रसूला पपड़ी एक पीला ग्रीब जैसा दिखता है - एक घातक जहरीला मशरूम। बेहद सावधान रहें!

(रसुला वेस्का)। टोपी 5-9 सेमी, गुलाबी या भूरा-गुलाबी, एक चिपचिपी सतह के साथ (सूखा होने पर मैट)। युवा रसूला में अर्धगोलाकार टोपियां होती हैं, परिपक्व वाले सपाट होते हैं। प्लेटें दुर्लभ, सफेद या लाल धब्बों वाली होती हैं। पैर सफेद, मांसल है। खाद्य रसूला में अखरोट जैसा स्वाद और मशरूम की हल्की सुगंध होती है। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जो रसूला में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह फ्लाई एगारिक से थोड़ा सा मिलता-जुलता है, इसके विपरीत इसमें टोपी और पैर पर "स्कर्ट" पर धब्बे नहीं होते हैं।

(रसुला साइनोक्सनिहा)। 5 से 15 सेमी की टोपी, बकाइन, एक नीले रंग के साथ स्टील या बैंगनी रंग के साथ हरा। गोलाकार जब युवा, तब सपाट आकारएक चिपकने वाली सतह के साथ निचले किनारों के साथ। प्लेटें अक्सर, गैर-नाजुक, सफेद होती हैं। गूदा सफेद होता है, युवा मशरूम में घना होता है और परिपक्व लोगों में दही होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। यह लचीली प्लेटों में अन्य रसूला से भिन्न होता है।

(रसुला इंटेग्रा)। टोपी 6 से 15 सेमी लंबी, युवा होने पर गोलाकार और परिपक्व होने पर उभरे हुए मार्जिन के साथ सपाट होती है। भूरा-लाल से चॉकलेट-भूरा रंग। प्लेटें दूधिया सफेद, और फिर पीले रंग की होती हैं। युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना और भंगुर होता है और परिपक्व मशरूम में पीले रंग का होता है। यह पर्णपाती जंगलों में सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। पूरे रसूला को बैंगनी-भूरे रंग से अलग किया जाना चाहिए, जिसमें कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक स्पष्ट स्वाद के बिना मशरूम इस समूह में आते हैं, जिसे लिया जाना चाहिए और केवल तभी पकाया जाना चाहिए जब आप वास्तव में मशरूम चाहते हैं। हालांकि, ये मशरूम खाने योग्य हैं, इन्हें काटा जा सकता है: नमकीन और मसालेदार, मसालों के साथ स्वाद या भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

रसूला मार्शोया पानी पर तैरना(रसुला पालुडोसा)। टोपी 8-15 सेमी, चमकदार लाल, केंद्र में अंधेरा। बेल के आकार का जब युवा, परिपक्व - निचले किनारों के साथ। चिपकने वाली फिल्म, प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं, अक्सर तने से चिपक जाती हैं, संदर्भ में यह लाल हो सकती है। मांस सफेद और गंधहीन होता है। यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

(रसुला डिकोलोरन्स)। टोपी 3-10 सेमी, नारंगी-लाल, युवा मशरूम में चिपचिपा-श्लेष्म फिल्म के साथ, परिपक्व लोगों में सूखा और चिकना। प्लेटें अक्सर सफेद या मटमैली पीले रंग की होती हैं, और पुरानी प्लेटों में भूरे रंग की होती हैं। टांग लंबी, सम, युवा में सफेद और परिपक्व, वृद्धों में धूसर होती है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ धूसर हो जाता है। ग्रीष्म और पतझड़ शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फीके रसूला को जलती हुई कास्टिक रसूला के साथ भ्रमित न करें, जिसमें प्लेटें और बीजाणु पाउडर सफेद होते हैं, और मांस धूसर नहीं होता है।

(रसुला डारोफ्लेवा)। टोपी 4-10 सेमी, गहरे पीले, युवा में गोलाकार और परिपक्व मशरूम में सपाट। प्लेटें संकरी होती हैं, तने से जुड़ी होती हैं, युवा में सफेद, परिपक्व में धूसर होती हैं। मांस कोमल, सफेद, युवा में घना, भुरभुरा और परिपक्व लोगों में धूसर होता है। गंध स्पष्ट या अनुपस्थित नहीं है। यह गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च के बगल में पीट मिट्टी पर बढ़ता है।

अखाद्य और जहरीला

इस समूह में सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले मशरूम शामिल हैं। हां, रसूला के बीच कुछ ऐसी प्रजातियां हैं जो खाने के लिए खतरनाक हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाए जा सकते हैं, लेकिन वे या तो बेस्वाद हो सकते हैं या उन्हें संसाधित करना मुश्किल हो सकता है। इनमें शामिल हैं (रसुला ओक्रोलुका) टोपी के एक विशिष्ट रंग के साथ, पीले रसूला के समान। आप इसे पीले रसूला से रंग से अलग कर सकते हैं: गेरू में, रंग गंदा होता है, पीले रंग में, यह उज्ज्वल, साफ होता है। रसूला सुनहरा पीला(रसुला रिसिगैलिना) भी खाने योग्य है, लेकिन इसमें एक अनुभवहीन स्वाद है। पीले रंग से अलग छोटे आकार(टोपी 3-7 सेमी) और अंडे का पीला बीजाणु पाउडर। रसूला हरा(रसुला एरुगिनिया) 5-10 सेंटीमीटर व्यास वाले अप्रिय हरे (दलदली) रंग की बदसूरत टोपियों के साथ। मशरूम बेस्वाद है और इसके अलावा, एक पीला ग्रीब जैसा दिखता है। रसूला खूबसूरत है(रसुला लेपिडा), अपने नाम के बावजूद, कड़वा, सख्त और बेस्वाद मांस है। यह 5-10 सेंटीमीटर व्यास की टोपी के रक्त-लाल रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। रसूला पर्पलिश ब्राउन(रसुला बडिया) युवा होने पर बैंगनी-लाल होता है। टोपी 8-12 सेमी, गेरू बीजाणु पाउडर। फरक है विशिष्ट गंधएक सिगार बॉक्स जैसा। स्वाद अप्रिय है, यह बहुत कड़वा हो सकता है।

(रसुला इमेटिका) वास्तव में अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीला भी है। इसकी टोपी 5-10 सेमी, रक्त-लाल होती है, जो कि बरसात के मौसम मेंगेरू-पीला और फिसलन भरा हो जाता है। भंगुर गूदे के साथ पैर सम, सफेद या गुलाबी है। टोपी का मांस सफेद, त्वचा के नीचे लाल रंग का होता है। इसमें एक दिलचस्प फल गंध और बहुत तीखा स्वाद है। बेहद सावधान रहें - मशरूम जहरीला होता है!

अब जब आपको चेतावनी दी गई है और आप स्वादिष्ट और जहरीले रसूला के बीच अंतर बता सकते हैं, तो उन्हें लेने और पकाने से न डरें। रसूला बहुत भंगुर होते हैं। यह इस प्रकार के मशरूम की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता और इसका मुख्य दोष है। घास से अलग होना, टहनियों से मुक्त होना और परिवहन साफ-सुथरा होना चाहिए, बिना झटके या झटकों के।

अनुभवहीन या नौसिखिए मशरूम बीनने वाले और पाक विशेषज्ञ, मशरूम (रसुला) का नाम भ्रमित करने वाला हो सकता है। इन मशरूम को कच्चा नहीं खाया जाता है, इसे स्वीकार नहीं किया जाता है। आप चाहें तो कच्चा रसूला खा सकते हैं - जहर खाएँ और मर जाएँ तो सही प्रकार, यह निषिद्ध है। के लिये बेहतर स्वादरसूला को मैरीनेट किया जाता है, नमकीन, तला हुआ, दम किया हुआ और उबाला जाता है। नमकीन और नमकीन रसूला सबसे अच्छा प्राप्त होता है, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। नमकीन के एक दिन के बाद, रसूला खाया जा सकता है, बस तेल और प्याज या लहसुन से पारंपरिक मशरूम ड्रेसिंग जोड़ें।

रेह

मशरूम को धोया जाना चाहिए, मोटा कटा हुआ या पूरा छोड़ दिया जाना चाहिए, नमकीन के साथ डाला जाना चाहिए और डाल दिया जाना चाहिए अंधेरी जगह. आप कुछ काली मिर्च, करंट की पत्तियां, सुआ या अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

नमकीन बनाना

यह नमकीन से अलग है कि सिरका को घोल में मिलाया जाता है। आमतौर पर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन रसूला के मामले में, बिना संरक्षण के जल्दी से मैरीनेट करना समझ में आता है। इस प्रकार, आप रेफ्रिजरेटर में हमेशा तैयार ठंडा नाश्ता रख सकते हैं।

तलने

मशरूम को साफ करने की जरूरत है, लेकिन धोया नहीं। ज्यादा बारीक न काटें और तेल में तलें। रसूला बहुत जल्दी तला जाता है और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें कोयले में न बदलें, काल्पनिक जहर से छुटकारा पाने की कोशिश करें। अखाद्य या बस बेस्वाद रसूला को छँटाई के चरण में हटा दिया जाना चाहिए और खाना पकाने के दौरान विषाक्तता के विचारों से परेशान नहीं होना चाहिए। यदि संदेह है - पकाना।

खाना बनाना

रसूला को धोया जाता है, साफ किया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और दो पानी में उबाला जाता है। पहले पानी में, उबाल लें, कई मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम को उबलते पानी के साथ दूसरे कंटेनर में डालें और वहां 15-20 मिनट तक पकाएं। संदिग्ध के लिए, पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जा सकती है।

शमन

रसूला मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका। खाना पकाने और तलने को मिलाता है, सबसे संदिग्ध से भी संदेह को दूर करता है। दो तरीके हैं: मशरूम को धोएं, छीलें, काटें और एक पैन में एक परत में बिछाएं। उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें। दूसरा तरीका: उबाल लें और स्टू करें। अधिक तरल निकलेगा - उदाहरण के लिए, आप एक अलग कंटेनर में डाले गए तरल के आधार पर शोरबा या सॉस बना सकते हैं, या आप नमी को वाष्पित कर सकते हैं। रसूला को पकाते समय, आप मिर्च (मटर, साबुत मिर्च मिर्च), तेज पत्ते या करी पत्ते, लौंग डाल सकते हैं और आम तौर पर विभिन्न स्वादों के साथ रसूला को समृद्ध कर सकते हैं। हालांकि सौंदर्यशास्त्रियों का दावा है कि रसूला पहले से ही स्वादिष्ट है और उनका अद्भुत अखरोट का स्वाद खराब नहीं होना चाहिए। बेशक, खराब करने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन आप इसे मजबूत कर सकते हैं। यदि अखरोट का स्वाद नहीं देखा जाता है, तो आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और इसमें उबाल सकते हैं।

मशरूम के साथ आलू के प्रशंसकों को आलू को अलग से तलने और खाना पकाने के अंतिम चरण में अलग से तला हुआ रसूला जोड़ने की सिफारिश की जा सकती है - इस तरह आप इन मौलिक रूप से अलग-अलग सामग्रियों की फ्राइंग प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। आप अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं: उन्हें रसूला से अलग पकाएं और खाना पकाने के अंतिम चरण में मिलाएं। या अलग से मिक्स करके सर्व न करें।

सभी पारंपरिक मशरूम व्यंजन रसूला पर लागू होते हैं, लेकिन सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाने नमकीन रहता है। आप क्षेत्र की परिस्थितियों में भी रसूला को नमक कर सकते हैं, जो कि अनुभवी हाइकर्स, शिकारी या गर्मियों के निवासी उपयोग करते हैं। लहसुन की कलियाँ और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ सुगंधित योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं। जल्दी अचार बनाने के लिए, लहसुन को प्लेटों में काटा जाता है, जड़ी-बूटियों को कुचल दिया जाता है, और लंबे समय तक पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमक लिया जाता है।

नमकीन रसूला

सामग्री:
500 ग्राम मशरूम
2 बड़ी चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (प्रति 1 लीटर पानी),
5 लहसुन लौंग,
जड़ी बूटी (बिलबेरी स्प्राउट्स, पुदीना, तारगोन, डिल)।

खाना बनाना:
मशरूम को कुल्ला, नमकीन के लिए एक कंटेनर में रखें, लहसुन डालें, नमक छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ डालें और वसंत का पानी डालें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मक्खन के साथ बूंदा बांदी मशरूम परोसें। आप प्याज डाल सकते हैं।

रसूला - बहुत स्वादिष्ट, आसानी से पकने वाला मशरूम, एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक, आलू और सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

एलेक्सी बोरोडिन

रसूला को अक्सर लगभग कच्चा ही खाया जाता है, जिससे उनका नाम पड़ा। ये मशरूम हमारे जंगलों में बड़ी संख्या में पाए जाते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले इन्हें तभी इकट्ठा करते हैं जब कोई दूसरी फसल न हो। हालांकि, कई सरल नियमखाना पकाने से इन दिलचस्प मशरूम के अधिकतम पोषण मूल्य को निकालने में मदद मिलेगी।

रसूला एगारिक मशरूम का एक पूरा परिवार है, जिसमें 270 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, और उनमें से लगभग 60 हमारे देश में उगती हैं। टोपी के रंग से, ये मशरूम विभिन्न प्रकार के रंग देते हैं: सफेद, हरे और चमकीले पीले से गुलाबी, लाल और यहां तक ​​​​कि बैंगनी तक। आकार में भी पाया जाता है विभिन्न प्रकार: 4 सेमी व्यास से 16 सेमी तक।

मशरूम का गूदा हमेशा घना होता है, और आकार छोटा होता है।वे बड़ी कॉलोनियों में नहीं, बल्कि अकेले या 3-4 टुकड़ों में उगते हैं। उसी समय, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें केवल सबसे कम मौसम में इकट्ठा करते हैं, हालांकि, रसूला दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है - अभी और अधिक जानकारी प्राप्त करें "रसुला को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं।"

हमारे जंगलों में रसूला बड़ी संख्या में पाया जाता है।

टिप्पणी

इनके नाम के बावजूद इन मशरूम को कच्चा नहीं खाना चाहिए। सबसे पहले, अपने कच्चे रूप में, वे काफी कड़वे होते हैं, और दूसरी बात, पाक प्रसंस्करण के कारण, न केवल फलने वाले शरीर से कड़वाहट गायब हो जाती है, बल्कि ऐसे पदार्थ भी होते हैं जिनके पास है नकारात्मक प्रभाव- ये मुख्य रूप से कार निकास अपशिष्ट और रासायनिक उद्योग उत्पाद हैं जो जंगलों में समाप्त हो जाते हैं यदि संबंधित उद्यम पास में स्थित हैं।

रसूला का स्वाद और पोषण मूल्य

इस तथ्य के बावजूद कि, उनके स्वाद के अनुसार, रसूला श्रेणी 3 और 4 मशरूम से संबंधित है (उनमें से कुछ सशर्त रूप से खाद्य हैं), रसूला में बहुत सारे विटामिन और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ होते हैं:

• विटामिन सी, ई, समूह बी;
• लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और पोटेशियम;
• आहार फाइबर;
• हल्के कार्बोहाइड्रेट;
• संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल।

रसूला की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 19-20 किलो कैलोरी। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, कई अन्य मशरूमों की तरह, इसमें 80-90% पानी होता है।

गैलरी: रसूला मशरूम (25 तस्वीरें)

रसूला सुविधाएँ (वीडियो)

टिप्पणी

हृदय रोग और पाचन तंत्र के पुराने रोगों से पीड़ित लोगों को इन मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। आपको 10 साल से कम उम्र के बच्चों और वयस्कों के लिए रसूला खाने से भी बचना चाहिए दैनिक भागगीले वजन के आधार पर 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

खाद्य प्रकार के रसूला

रसूला कई दर्जन खाद्य प्रजातियां बनाती हैं, जिनका रंग और आकार बहुत विविध होता है। उनमें से कुछ जहरीले समकक्षों की तरह दिखते हैं, इसलिए जंगल में जाने से पहले, आपको जुड़वा बच्चों को अच्छी तरह से भेद करना सीखना चाहिए। यहाँ सबसे आम प्रकार के सच्चे, खाद्य रसूला हैं।

मूल्य

यह रसूला परिवार से भी संबंधित है,हालांकि कई लोग इसे एक अलग प्रजाति मानते हैं। एक सुखद ब्लश के साथ टोपी पीले या भूरे रंग की होती है। वे अपने रंग और गोलाकार आकार के कारण कच्चे आलू की तरह दिखते हैं। स्पर्श करने के लिए, त्वचा श्लेष्म है, और दिखने में इसकी चमकदार बनावट है।

ब्लैकनिंग लोडर

नियमित आकार और बहुत बड़े दोनों के नमूने हैं।- 25 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपियों के साथ। रंग सफेद, दूधिया होते हैं, और जब मशरूम परिपक्व होते हैं, तो टोपियां काली पड़ने लगती हैं, इसलिए प्रजातियों का नाम।

ब्लैकनिंग लोडर

रसूला सन्टी

मशरूम में गुलाबी रंग के साथ एक सुखद सफेद रंग होता है। . बर्च और अन्य पर्णपाती जंगलों में थोड़ी छाया के साथ बढ़ता है।यदि गर्मी विशेष रूप से गर्म और आर्द्र होती है, तो फसलें बहुत बड़ी हो जाती हैं - इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को अतिरिक्त पानी पसंद है।

रसूला मार्शो

ऐसा लगता है कि इस मशरूम ने तस्वीर छोड़ दी है - एक क्लासिक लाल-भूरे रंग की टोपी (एक सेब या अनार की सतह की याद ताजा करती है), और पैर और प्लेट बर्फ-सफेद हैं। यह इन मशरूम हैं जिनमें एक मजबूत कड़वाहट है।यू, लेकिन अगर आप फिल्म को टोपी से हटाते हैं, तो ऐसा नुकसान तुरंत हो जाएगा: और भी, इसे हटाना बहुत आसान है।

रसूला मार्शो

रसूला ब्राउन

इस मशरूम में बहुत समृद्ध गंध होती है और भूरे-भूरे रंग की टोपी और सफेद तने के कारण यह बहुत सुंदर भी दिखता है। . मुख्य रूप से ताइगा में बढ़ता है(चीड़ के जंगलों में)। फलने जुलाई की दूसरी छमाही में शुरू होता है और अक्टूबर तक जारी रहता है।

अखाद्य और जहरीला रसूला

झूठे मशरूम की कई किस्में हैं जिन्हें जंगल में जाने से पहले खाद्य से अलग किया जाना चाहिए। उनमें से सभी जहरीले और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन स्वाद के मामले में, नीचे सूचीबद्ध सभी प्रजातियां खाद्य प्रतिनिधियों की तुलना में काफी कम हैं।

पित्त रसूला

यह प्रजाति जहरीली नहीं है, लेकिन विशेष रूप से कड़वी है।मशरूम की टोपियां नारंगी, पीले रंग की होती हैं लाल रंग. विशिष्ट आकार के कैप्स - व्यास में 4 से 10 सेमी तक। विशेषता विशेषता = ब्रेक पर सफेद मांस में जीरियम की एक समृद्ध गंध होती है। तो आप संदेह होने पर मशरूम की जांच कर सकते हैं।

पित्त रसूला

रसूला कास्टिक

यह प्रजाति भी विशेष रूप से खतरनाक नहीं है, लेकिन गूदे का स्वाद बहुत कड़वा, कसैला होता है।इसकी विशेषता विशेषता ब्रेक पर गुलाबी रंग का मांस है। दूसरा महत्वपूर्ण अंतरखाद्य जुड़वाँ से - ऐसा मशरूम बहुत नाजुक होता है: फलने वाले शरीर को घुमाते समय यह सचमुच टूट जाता है।

रसूला मार्शो

नजारा खूनी रसूला के समान है, लेकिन टोपी पर त्वचा को बहुत मुश्किल से हटाया जाता है। इसी समय, इसे अन्य सभी विशेषताओं से अलग करना काफी मुश्किल है: मांस सफेद होता है, इसका स्वाद मीठा होता है, एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध के साथ, और पैर भी चित्रित होता है गुलाबी रंग. बाद में उष्मा उपचारयह प्रजाति खपत के लिए काफी उपयुक्त है।

रसूला कास्टिक

झूठे russula . का विवरण

जहरीले मशरूम को खाद्य लोगों से अलग करना काफी सरल है, क्योंकि कई बाहरी संकेत हैं जो आपको सच्चे और झूठे प्रतिनिधियों को मज़बूती से निर्धारित करने की अनुमति देते हैं। नकली मशरूम का मुख्य खतरा यह है कि वे अपने बेवजह कड़वे स्वाद से पकवान को खराब कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में भी, एक व्यक्ति को गंभीर जहर नहीं मिलेगा, और इससे भी ज्यादा जीवन के लिए खतरा।

बहरहाल, निम्नलिखित संकेतों द्वारा झूठे रसूला की पहचान करना महत्वपूर्ण है:

1. तने के सिरे पर आमतौर पर गुलाबी रंग होता है।
2. गूदा असली प्रजाति की तुलना में सघन होता है।
3. हालाँकि, प्लेटें खुरदरी और मोटी होती हैं।
4. झूठे रसूला पर, आप कड़वाहट के कारण कीड़े कभी नहीं मिलेंगे, लेकिन सच्चे लोगों पर वे बहुत आम हैं।
5. अंत में, पैर पर कोई विशेषता छोटी स्कर्ट नहीं है।

सर्दियों के लिए रसूला कैसे तैयार करें (वीडियो)

रसूला इकट्ठा करने के लिए स्थान और समय

ये मशरूम लगभग हर जगह उगते हैं - ये यूरोप, उत्तरी अमेरिका और एशिया के समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में पाए जा सकते हैं। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी वन दोनों चुनते हैं, और अपनी स्पष्टता के कारण, यह कभी-कभी आर्द्रभूमि पर भी कब्जा कर लेता है और शहरी क्षेत्रों को पार्क कर देता है।

पहले मशरूम मई में दिखाई देते हैं, लेकिन असली फसल अगस्त और शरद ऋतु की पहली छमाही में होती है, जब रसूला की संख्या यथासंभव बड़ी होती है। विस्तृत आवास के बावजूद, इन मशरूमों को विशेष रूप से शहर से दूर वन क्षेत्र में एकत्र किया जाना चाहिए - अन्यथा फलने वाले शरीर काफी जमा होते हैं एक बड़ी संख्या कीऔद्योगिक कूड़ा।

रसूला बनाना कितना स्वादिष्ट है

किसी कारण से, यह माना जाता है कि रसूला दूसरे दर्जे का मशरूम है, जिसे केवल सबसे दुबले मौसम में ही पकाया जा सकता है। बेशक, खाना पकाने से पहले आपको उनके साथ थोड़ी देर काम करने की ज़रूरत है। हालांकि, कुछ सरल नियम आपको इन मशरूम के विशिष्ट कड़वे स्वाद से जल्दी से छुटकारा पाने और सर्दियों के लिए अचार बनाने और उनसे तैयार व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

मई में पहला मशरूम दिखाई देता है

रसूला को कड़वा नहीं

इन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए, इसके लिए यहां एक सरल नुस्खा है सुंदर मशरूमऔर कड़वाहट से छुटकारा पाएं:

1. सबसे पहले, रसूला केवल प्रमुख राजमार्गों और रासायनिक संयंत्रों से दूर जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। अन्यथा, मशरूम बहुत सारे कचरे को अवशोषित करेंगे, और इस तरह के पकवान को खाना सुरक्षित नहीं होगा।
2. केवल टोपी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, पैरों को बेरहमी से त्याग दिया जा सकता है।
3. और सबसे महत्वपूर्ण बात: कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको टोपी को साफ करने की जरूरत है, उनमें से फिल्म को हटा दें, जिससे मशरूम की सतह चमकदार हो जाती है। और आप इस तकनीक का उपयोग भी कर सकते हैं - कुक हैट्स इन गर्म पानीकम उबाल पर 15 मिनट के लिए, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। ठंडा पानीपूरी तरह से ठंडा होने तक।
4. यदि मशरूम पकाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें ठंडे या नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।

हमारे देश में, रसूला (रसुला) को सबसे अधिक मशरूम माना जाता है। 250 . से अधिक से ज्ञात प्रजाति, एक ही नाम के जीनस से संबंधित, केवल पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में कम से कम 80 हैं, जो घरेलू जंगलों के कुल मशरूम द्रव्यमान का लगभग 45% है। लेकिन, इसके बावजूद, वे दो गंभीर कमियों के कारण मशरूम बीनने वालों के अत्यधिक ध्यान से "पीड़ित" नहीं होते हैं। सबसे पहले, पोषण मूल्यों की तालिका में, रसूला को केवल तीसरे, "औसत दर्जे" की श्रेणी में शामिल किया गया है। और, दूसरी बात, लगभग सभी प्रजातियों में, गूदा उम्र के साथ इतना भंगुर और टेढ़ा हो जाता है कि सावधानीपूर्वक संग्रह के साथ, "मूक शिकार" के प्रेमी शायद ही कम या ज्यादा पूरे बड़े मशरूम घर ला सकें, न कि मशरूम उखड़ जाएं। फिर भी, यह रसूला है जिसके कई अमूल्य फायदे हैं। ये मशरूम न केवल गर्मी, ठंड, सूखे या लगातार नमी के लिए समान रूप से अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, वे लगभग हर जंगल में भी समान रूप से विकसित होते हैं - पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित में। और यह देखते हुए कि वे देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक मिलते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे दुबले वर्ष में भी, और साथ ही वे एक ही मशरूम की तरह "छिपा" नहीं जाते हैं, लेकिन साथ में अपनी बहु-रंगीन टोपी "दिखावा" करते हैं, फिर एक के लिए शुरुआती मशरूम बीनने वाला, रसूला एक देवता बन सकता है। उनके पक्ष में एक महत्वपूर्ण "प्लस" को इस तथ्य पर विचार किया जा सकता है कि अधिकांश प्रजातियों को खपत के लिए न्यूनतम खाना पकाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अचार बनाने में भी वे एक दिन के बाद औसतन "आवश्यक तत्परता" प्राप्त करते हैं।

वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से, एगारिक मशरूम को रसूला के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसके नाम से रसूला शब्द प्रकट होता है, लेकिन लोगों द्वारा उन्हें टॉकर्स, ब्रूज़, रूबेला, निगेला, पॉडग्रुज़्डकी, आदि के रूप में जल्द से जल्द नहीं बुलाया जाता है। . इस तरह की विविध उपस्थिति सफलतापूर्वक विशेषता है लोक कहावतविभिन्न माताओं से लगभग पैंतीस बहनें। दरअसल, इन मशरूम के रंग में लाल, और ग्रे, और गुलाबी, और हरा, और बैंगनी के साथ पीला भी होता है, जो सूर्य के प्रभाव में भी बदल सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में, कई रसूला दिखने में समान दिखते हैं, उनके पास हो सकता है विभिन्न आकारऔर टोपी का आकार, और वे, बदले में, एक लहराती या धारीदार-रिब्ड किनारे में भिन्न होते हैं, आसानी से या खराब तरीके से हटाए जाते हैं, घिनौनी, मैट या क्रैकिंग त्वचा, आदि। कभी-कभी केवल एक अनुभवी माइकोलॉजिस्ट के लिए एक ही प्रजाति की सभी विशेषताओं को निर्धारित करना संभव होता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से प्रजातियों की "सूक्ष्मता" में तल्लीन नहीं होते हैं और, एक नियम के रूप में, एकत्र करते समय, वे सबसे अधिक रसूला निर्धारित करते हैं। ध्यान देने योग्य संकेत - टोपी की उपस्थिति और रंग। कम उम्र में एक विशिष्ट रसूला में एक गोलाकार या अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो जैसे-जैसे कवक बढ़ती है, एक लिपटे या सीधे, कभी-कभी फटे किनारे के साथ, मशरूम की तरह साष्टांग, सपाट या फ़नल के आकार का हो जाता है। अधिकांश प्रजातियों के पैर बेलनाकार और यहां तक ​​कि चित्रित, प्लेटों की तरह, चीनी मिट्टी के बरतन-सफेद रंग में होते हैं, और युवा मशरूम का गूदा घना और सफेद होता है, यह कट पर रंग नहीं बदलता है। यद्यपि रसूला के बीच रंगीन पैरों वाली प्रजातियां भी हैं (अधिकतर में) गुलाबी रंग), और कट पर रंग बदलना (भूरा, भूरा और काला भी)।

सैद्धांतिक रूप से, रसूला के बीच कोई जहरीला मशरूम नहीं है, लेकिन या तो खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य हैं। उत्तरार्द्ध की सशर्त खाद्यता लुगदी के कड़वे स्वाद के कारण होती है, जो गर्मी उपचार के बाद ही गायब हो जाती है। वे ताजा खपत या तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन मशरूम बीनने वालों द्वारा अचार और नमकीन बनाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। अपवाद केवल बहुत तीखे-कास्टिक लुगदी वाली प्रजातियां हो सकती हैं, जिन्हें विदेशी विशेषज्ञों द्वारा थोड़ा जहरीला या अखाद्य के रूप में परिभाषित किया गया है। उनके कच्चे गूदे का कारण बनता है गंभीर जलनश्लेष्मा झिल्ली और उल्टी, सबसे खराब मामला- जठरांत्र संबंधी मार्ग का थोड़ा सा व्यवधान, जिसे पूर्ण अर्थों में विषाक्तता कहना अभी भी मुश्किल है। इसके अलावा, कुछ मशरूम बीनने वाले लंबे (कम से कम 20 मिनट) उबालने और पूरी तरह से धोने के बाद नमकीन बनाने के लिए ऐसे "अपेक्षाकृत खतरनाक" रसूला का भी उपयोग करते हैं। "मूक शिकार" के अधिकांश प्रेमी सशर्त रूप से खाद्य रसूला इकट्ठा करने से परहेज करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि लंबे समय तक पूर्व-उपचार उनके पहले से ही औसत स्वाद को काफी कम कर देता है। ऐसी प्रजातियों को इकट्ठा करने से इनकार करने में अंतिम भूमिका अक्सर "झूठी" (अखाद्य जुड़वां) मशरूम - "चिल्लाना" - चमकीले रंग, एक ब्रेक पर और खाना पकाने के दौरान लुगदी के रंग में परिवर्तन के संकेतों द्वारा निभाई जाती है, बुरा गंध. इसके आधार पर, कुछ मशरूम बीनने वाले कई सशर्त खाद्य रसूला को "झूठा" कहते हैं, हालांकि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि खाद्य प्रजातियों में भी समान "संदिग्ध" गुण हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक "चमकदार" रंग खाने योग्य की विशेषता है रसूला मार्शो(आर. पालुडोसा) और रसूला सुनहरा(आर। औरिया)। पहली प्रजाति में, टोपी चमकदार लाल होती है, फीके हल्के नारंगी या गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ हो सकती है, जबकि दूसरी में यह पहली सिनाबार लाल होती है, और उम्र के साथ यह लाल धब्बों के साथ क्रोम पीला या नारंगी हो जाती है। सुनहरे रसूला के वयस्क नमूने, वैसे, रसूला के लिए बहुत ही असामान्य दिखते हैं - टोपी के नीचे चमकदार सुनहरी प्लेटें, पीले रंग के पैर और सुनहरे मांस के साथ। कम उम्र में, दोनों प्रजातियों में सफेद बेलनाकार पैर और सफेद मांस होता है जो बिना अभिव्यंजक स्वाद और गंध के कट पर नहीं बदलता है, और उनकी प्लेटों का रंग सफेद से थोड़ा गुलाबी या पीले रंग में भिन्न हो सकता है। दलदली रसूला देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन न केवल शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, बल्कि दलदल के किनारे गीले पीट बोग्स पर भी पाया जाता है, और सुनहरा रसूला शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों का एक स्थायी निवासी है। इस तरह की "उत्तेजक" उपस्थिति के बावजूद, दलदल और सुनहरे रसूला दोनों को तीसरी श्रेणी के काफी स्वादिष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है।

एक समान "चमकदार" उपस्थिति सशर्त रूप से खाद्य है रसूला चुभन(आर। इमेटिका) और रसूला मायरा(आर। नोबिलिस), जिसमें एक मजबूत (मिर्च काली मिर्च से भी बदतर) तीखा-कड़वा स्वाद होता है और विदेशी विशेषज्ञों द्वारा कम से कम अखाद्य मशरूम के रूप में माना जाता है। चूंकि दूसरी प्रजाति बढ़ती है, एक नियम के रूप में, बीच के जंगलों में, हमारे पास ऊपर वर्णित खाद्य किस्में हैं अधिक संभावनारसूला zhgucheedka के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन मुख्य रूप से नम और दलदली जगहों पर, दलदलों के किनारे और पीट बोग्स पर, जैसे दलदली रसूला में बढ़ता है। हालांकि, दलदल के विपरीत, रसूला में गूदे की हल्की फल गंध होती है, जो समय के साथ गुलाबी भी हो सकती है। अधिकांश विश्वसनीय तरीकाइन प्रजातियों में अंतर करने के लिए - ब्रेक पर मांस चाटना: इससे अपच नहीं होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से भविष्य के मशरूम पकवान को बचाएगा। आखिरकार, ऊपर सूचीबद्ध खाद्य रसूला पूर्व-उपचार के बिना तैयार किया जा सकता है, और तीखा बिना लंबे (!) उबालने और धोने से अपना तेज स्वाद कभी नहीं खोएगा। वैसे, उसी सिद्धांत के अनुसार, आप सशर्त रूप से खाद्य की "गणना" कर सकते हैं रसूला रक्त लाल(R. sanguinea): इसमें गूदे का समान "चिल्लाने वाला" रूप और तीखा स्वाद होता है, लेकिन टूटने पर रंग बिल्कुल नहीं बदलता है।

अपेक्षाकृत "शांत" रंग खाद्य रसूला की विशेषता है भूरा हो जाना(आर। ज़ेरम्पेलिना), खाद्य(आर वेस्का), हरी लाल(आर। अलुटेसिया) और पूरे(आर। इंटीग्रा)। बरगंडी और बैंगनी के मिश्रण के साथ, उनकी टोपी का रंग गुलाबी-भूरे रंग के टन में भिन्न होता है। इन रसूलों के बीच एक विशिष्ट अंतर पैरों और प्लेटों का रंग है: युवा मशरूम में सफेद, वे उम्र के साथ थोड़ा गुलाबी (पीला) रंग प्राप्त करते हैं, अक्सर जंग लगे धब्बों के साथ। अंतिम तीन प्रजातियों का सफेद गूदा एक ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है और या तो इसमें कोई गंध नहीं है या एक सुखद मशरूम (अखरोट) है, स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार होने पर एक उत्कृष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करता है। लेकिन रसूला में, भूरे रंग का मांस शुरू में पीले रंग का होता है, यह जल्दी से भूरा हो जाता है, और इसमें मछली की तरह गंध भी आती है - क्यों नहीं विशेषताएँ"झूठा" मशरूम? अजीब तरह से, इस रसूला की अप्रिय गंध कम से कम (5 - 7 मिनट) गर्मी उपचार के साथ जल्दी से गायब हो जाती है, और कुछ देशों में मशरूम को इसके असाधारण स्वाद के लिए एक विनम्रता भी माना जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य एक समान उपस्थिति है रसूला खूबसूरत है(आर। रोसैसिया) और रसूला लुप्त होती(आर। पुलचेला), अक्सर बर्च के नीचे पर्णपाती जंगलों में और शांत मिट्टी पर बीच में पाया जाता है। इन दोनों प्रजातियों में मांस घना और सफेद होता है, यह कटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन यह थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए यह अचार बनाने में सर्वोत्तम स्वाद गुण दिखाता है। इन रसूला की टोपियों का रंग स्थिर नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि यह बर्नआउट के कारण बदल सकता है: एक सुंदर रसूला में, यह एक गहरे केंद्र के साथ संतृप्त गुलाबी से पीला हो जाता है, और एक लुप्त होती रसूला में, टोपी हल्की गुलाबी हो जाती है- एक प्रकाश केंद्र के साथ भूरा। दोनों प्रजातियों की एक ध्यान देने योग्य विशेषता यह है कि त्वचा को टोपी से बहुत खराब तरीके से अलग किया जाता है, और ऊपर सूचीबद्ध "खाद्य एनालॉग्स" में, यह आसान है (कम से कम टोपी के मध्य तक)। इस तथ्य के बावजूद कि ये मशरूम एक विशेष खतरे (विषाक्तता के संदर्भ में) पैदा नहीं करते हैं, उबले हुए और तले हुए व्यंजनों में उनका स्वाद केवल निराशा का कारण बन सकता है, इसलिए उन्हें विशेष रूप से अचार में उपयोग करना बेहतर होता है, और अधिमानतः अन्य मशरूम के साथ संयोजन में।

यह दिलचस्प है कि कुछ खाद्य रसूला, जिसके रंग में एक पीला रंग होता है, अक्सर "मूक शिकार" के प्रेमियों को भी गुमराह करता है। उदाहरण के लिए, एट रसूला हल्का पीला(आर। क्लारोफ्लेवा) टोपी का रंग समृद्ध, जलता हुआ पीला होता है, और इसका सफेद मांस न केवल काटने पर धूसर हो जाता है, बल्कि उबालने पर जल्दी काला हो जाता है, जो कि कई खाद्य रसूला के लिए विशिष्ट नहीं है। कम "संदिग्ध" उपस्थिति रसूला ग्रेइंग(आर। डिकोलरन्स) और रसूला बादाम(आर। लौरोसेरासी), जिसमें टोपी का रंग पीले-गेरू से भूरे-शहद तक भिन्न हो सकता है। पहली प्रजाति में, मांस कट पर धूसर हो जाता है, लेकिन इसमें एक सुखद मशरूम गंध और एक मीठा स्वाद होता है, जबकि दूसरे में यह रंग नहीं बदलता है, लेकिन एक विशिष्ट बादाम सुगंध के साथ थोड़ा तीखा स्वाद होता है। स्वाद के संदर्भ में, ये प्रजातियां ऊपर वर्णित कई खाद्य रसूला से नीच हैं, लेकिन वे अभी भी एक ही सुनहरे और दलदली रसूला की तुलना में सतर्क (अनुभवहीन?) मशरूम बीनने वालों की टोकरी में आ जाती हैं।

उच्च संभावना के साथ बाहरी संकेतइन खाद्य प्रजातियों को जीनस के सशर्त खाद्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है - रसूला गेरू(आर। ओक्रोलुका) और मूल्य(R. foetens), जो अक्सर नम जंगलों में पाए जाते हैं। रसूला गेरू में, ब्रेक पर सफेद मांस भी थोड़ा गहरा होता है, लेकिन गंधहीन होता है और इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। मूल्य, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के साथ गणना के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले आमतौर पर इसे बायपास करने का प्रयास करते हैं। इसका बहुत ही नाजुक सफेद मांस टूट जाने पर न केवल भूरा हो जाता है, बल्कि इसमें जलन-कड़वा स्वाद और बासी तेल की प्रतिकारक गंध भी होती है। भोजन के लिए इस मशरूम का उपयोग करने के लिए, नमकीन बनाने से पहले भी इसे लंबे समय तक भिगोना पड़ता है या पानी के बार-बार परिवर्तन के साथ उबालना पड़ता है, और केवल उम्र बढ़ने वाले मशरूम बीनने वाले ही ऐसे "परीक्षण" कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप खुद को इस तरह की "पाक कला" में विशेषज्ञ नहीं मानते हैं, तो "लाइट-कैप्ड" रसूला इकट्ठा करते समय, बहुत अप्रिय गंध और स्वाद वाले नमूनों से बचने की कोशिश करें।

हरे और नीले रंग के रसूला के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए, जिसे अधिकांश साहित्यिक स्रोतों में किसी भी (उबले, नमकीन और सूखे) रूप में सबसे स्वादिष्ट कहा जाता है। तथ्य यह है कि यह हरी-टोपी है - रसूला स्केली, या हरे(आर। वायर्सेन्स), रसूला हरा(आर। एरुगिनिया) और उनके अनुरूप - एक खतरनाक जहरीला समकक्ष है - एक पीला ग्रीब। इन मशरूमों की फलने की अवधि मेल खाती है, वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में समान रूप से बढ़ते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बाहरी रूप से बर्फ-सफेद पैरों और प्लेटों के साथ-साथ घास की हरी या ग्रे-हरी टोपियों से मिलते जुलते हैं। इसलिए, जब ग्रीन-कैप रसूला इकट्ठा करते हैं, तो उन्हें "जीभ पर चखा" नहीं जा सकता है, और "झूठ" को अन्य बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है जो कि पेल ग्रीब के विशिष्ट हैं - पैर पर एक अंगूठी और एक वोल्वो की उपस्थिति। और, ज़ाहिर है, भोजन के लिए पैरों के बिना एकत्र किए गए रसूला के "संदिग्ध" हरे रंग की टोपी का उपयोग न करने का प्रयास करें।

ब्लू-कैप रसूला का रंग - तपेदिक-नीला(आर। कैरुला), नीला(आर.अज़ुरिया), पीले, नीले(आर। साइनोक्सेंथा) और अन्य - शायद सबसे अस्थिर। उनकी टोपियों का रंग अमीर वाइन-वायलेट से लेकर जले हुए नीले-हरे रंग में भिन्न हो सकता है, जिसमें सभी प्रकार के प्रकाश या गहरे (बरगंडी, पीले और भूरे) धब्बे शामिल होते हैं। नीला रंग - तुरुप का पत्ताये रसूला, क्योंकि यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रंग में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, हालांकि बैंगनी लाल और गुलाबी रंग के सभी प्रकार के रूपों के साथ पाया जाता है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, रसूला सार्डोनीक्स(आर। सार्डोनिया) या रसूला भंगुर(आर। फ्रैगिलिस)। अन्य प्रकार के ब्लू-कैप रसूला की तुलना में, वे अपेक्षाकृत मजबूत लोचदार लुगदी के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं, जो ताजा पकाया और नमकीन होने पर सबसे अच्छा स्वाद दिखाता है, हालांकि कुछ नमूनों में यह ब्रेक पर ग्रे हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह ठीक यही रसूला है जिसे "मूक शिकार" के अधिकांश प्रेमी चुनने के लिए सबसे "सुरक्षित" मानते हैं, लेकिन विश्वसनीयता के लिए, वे अभी भी अपने मांस को अपनी जीभ से आज़माने की सलाह देते हैं और बिना सावधानी के केवल मशरूम को हल्के से उठाते हैं, स्वाद।

मशरूम बीनने वाले सर्वसम्मति से सबसे अप्रतिनिधिक रसूला कहते हैं लोड हो रहा है - काला(आर। नाइग्रिकन्स), काला(आर. अडस्टा), अक्सर लैमेलर(आर। डेंसिफोलिया), आदि। बाह्य रूप से, ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम रसूला के समान नहीं हैं, बल्कि दूध मशरूम (दूध मशरूम) के समान हैं - छोटे पैरों के साथ, उनसे जुड़ी प्लेटें और एक उदास केंद्र के साथ उलटे कैप, लेकिन इससे भिन्न होते हैं बाद में कास्टिक दूधिया रस की अनुपस्थिति में, और काले पॉडग्रुज़्डोक - मोल्ड की एक अप्रिय गंध के साथ भी। इन मशरूमों की टोपियां हमेशा गंदी (जमीन और पत्तियों में) होती हैं और इन्हें गंदे भूरे, गहरे भूरे या भूरे-कालिख के रंगों में रंगा जाता है। लेकिन लोडर और तथाकथित "वास्तविक" रसूला के बीच का अंतर यहीं तक सीमित नहीं है। सबसे पहले, podgruzdki खाद्य की चौथी श्रेणी से संबंधित हैं, इसलिए, उन्हें मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। दूसरे, कट पर उनका मांस हमेशा गुलाबी हो जाता है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे काला हो जाता है (ग्रे, काला हो जाता है)। तीसरा, अचार बनाने से पहले भी, इन मशरूमों को कम से कम 20 मिनट तक भिगोने या उबालने की जोरदार सलाह दी जाती है। नमकीन में, वैसे, वे एक "अप्रस्तुत" गहरे रंग का भी अधिग्रहण करते हैं। अंतिम लेकिन शायद सबसे महत्वपूर्ण, ये लोडआउट हमेशा बहुत चिंताजनक होते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि अनुचित तरीके से पकाए गए और कृमि मशरूम दोनों हल्के अपच का कारण बन सकते हैं, वनवासियों द्वारा खाए जाने वाले भार को छोड़ देना और अन्य रसूला पर ध्यान देना बेहतर है, जो हमारे जंगलों में पर्याप्त से अधिक हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कई मशरूम बीनने वाले रसूला की उपेक्षा करते हैं, फिर भी पूरी तरह से "उन्हें लिखना" गलत है। दरअसल, पुराने दिनों में, लोकप्रियता में नमकीन रसूला दूध मशरूम और मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर था, जो पहले से ही बहुत कुछ कहता है। और, सच में, यह एक पाप है कि प्रजातियों के इतने समृद्ध चयन का उपयोग कम से कम मुट्ठी भर टॉकर्स, ब्रूज़ या रूबेला को इकट्ठा करने के लिए नहीं किया जाता है, यदि सूप के लिए नहीं, तो कम से कम त्वरित नमकीन के लिए। लेकिन यह मत भूलो: यदि आप "जीभ पर" रसूला की खाद्यता निर्धारित करते हैं, तो हमेशा सावधान रहें और हरी टोपी के साथ बहुत सावधान रहें।

रसूला रसूला परिवार के लैमेलर कवक की एक प्रजाति है। आज, 270 प्रजातियां ज्ञात हैं, जिनमें से लगभग सभी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। अद्वितीय संपत्ति के कारण रसूला को इसका नाम मिला - यह अन्य मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यह एक पौष्टिक कम कैलोरी वाला उत्पाद है (100 ग्राम में केवल 15 कैलोरी केंद्रित होती है), जो तुरंत संतृप्त हो जाता है, जिससे मोटापा नहीं होता है।

रसूला एक टोपी वाला एक बड़ा मशरूम है, जिसकी प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं। उन्हें भूरा, काला या लाल नहीं होना चाहिए क्योंकि यह एक अखाद्य उपस्थिति का संकेत देता है। रसूला झाड़ियों और पेड़ों के नीचे जमीन पर उगता है।

मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है। हल्के स्वाद वाले सभी प्रकार भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

ताजा रसूला शरीर को विटामिन बी1, बी2, सी, ई, पीपी, लेसिथिन, रसुलिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और आयरन की आपूर्ति करता है।

समृद्ध रासायनिक संरचना उत्पाद के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है: यह रक्त में एकाग्रता को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, रक्त के थक्के, घनास्त्रता को रोकता है, और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

वानस्पतिक विवरण

रसूला - बिना कंद और छल्ले के, एक सपाट तने पर उगने वाले कैप मशरूम। युवा प्रतिनिधियों में, शीर्ष गोलार्द्ध है, जो उम्र के साथ सीधा होता है, सपाट हो जाता है, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। रसूला हर जगह फैले हुए हैं: एक दुर्लभ सन्टी जंगल में, एक देवदार और पर्णपाती जंगल में, सड़क के किनारे, एक काई के किनारे पर, किनारे पर। वन सौंदर्य एकत्र करने का सबसे अच्छा समय अगस्त-सितंबर है।

विवरण:

1. टोपी। प्रारंभ में, इसमें घंटी के आकार का, गोलार्द्ध, गोलाकार विन्यास होता है, बाद में यह फ़नल के आकार का, सपाट या साष्टांग हो जाता है, कम अक्सर - उत्तल। टोपी का किनारा धारीदार या काटने का निशानवाला, लपेटा हुआ या सीधा होता है। त्वचा विभिन्न रंगों की होती है, चमकदार या मैट, सूखी, कम अक्सर गीली, चिपकी हुई, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, कभी-कभी टूट जाती है।
2. रिकॉर्ड। अवरोही या मुक्त, एडनेट, नोकदार, समान या असमान लंबाई का, अक्सर, कभी-कभी विरल, कांटेदार-शाखाओं वाला। प्लेटों का रंग सफेद, पीला होता है, किनारे कुंद, नुकीले, प्रजातियों के आधार पर होते हैं।
3. टांग। सफेद या रंगीन, बेलनाकार, सम, शायद ही कभी नुकीला, आधार पर गाढ़ा, अंदर से घना या खोखला।
4. गूदा। सफेद, उम्र के साथ और कटे हुए, स्पंजी, भंगुर, तने में घने, हल्के, सूक्ष्म स्वाद के साथ रंग नहीं बदलता है। जलती हुई कास्टिक नोट इंगित करते हैं कि मशरूम जहरीला और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
5. बीजाणु चूर्ण। रंग सफेद से गहरे पीले रंग में भिन्न होता है।

रसूला - 90% मामलों में खाद्य, कुछ में कड़वा स्वाद होता है, जो एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार और भिगोने के बाद गायब हो जाता है।

लोकप्रिय खाद्य प्रजातियां

1. रसूला खाना। मशरूम की टोपी मांसल, रंग में असमान, बारीक जालीदार-झुर्रीदार, लाल, सफेद-गुलाबी होती है। बीच में भूरा, गेरू। व्यास में 5 - 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। टोपी के किनारों को थोड़ा काटने का निशानवाला या चिकना होता है, प्लेटें अक्सर समान लंबाई की होती हैं, पीले-सफेद, तने पर शाखित होती हैं। जुलाई-अक्टूबर में फल। इसी तरह, मशरूम को हेरिंग रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, बाद वाले में, एक स्पष्ट मछली की गंध होती है।

पर लोग दवाएंएक मूत्रवर्धक के रूप में, अचार बनाने, अचार बनाने, सूप के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

1. रसूला हरा-भरा (स्केली)। यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट दृश्यसभी मौजूदा के बीच मशरूम। सभी प्रकार के रिक्त स्थान उनसे बनाए जाते हैं, उन्हें सुखाने के अपवाद के साथ, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। पपड़ीदार रसूला की टोपी हरी होती है, कभी-कभी नीले रंग की, मांसल, कसकर चिपकी हुई त्वचा के साथ। इसकी सतह मोटी, सूखी, खुरदरी, मस्सेदार, उम्र के साथ टूटने वाली, व्यास में 5 - 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। प्लेटें सफेद होती हैं, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ। गूदा घना, नाजुक होता है, एक सुखद मशरूम गंध का उत्सर्जन करता है। तना सफेद, मुरझाया हुआ, उम्र के साथ भूरा होता जाता है। टूटने पर रसूला रंग बदलता है, जंग लग जाता है। फलने की अवधि जुलाई - अक्टूबर है।

चीनी जैव रसायनज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार, आर. विरसेंस अर्क का रक्त नियमन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 30 दिनों तक मशरूम के नियमित उपयोग से ट्राइग्लिसराइड्स, कुल कोलेस्ट्रॉल में कमी आती है। इसके अलावा, सीरम, यकृत malondialdehydes का स्तर कम हो जाता है, एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज की सामग्री बढ़ जाती है।

इस प्रकार के रसूला की मुख्य उपयोगी संपत्ति एर्लिच के कार्सिनोमा और सरकोमा-180 को 90% तक दबाने की क्षमता है।

1. रसूला भूरा हो रहा है। मशरूम की टोपी गहरे लाल, भूरे-गेरू, पीले, जैतून, बरगंडी बैंगनी-भूरे या काले केंद्र के साथ, दृढ़ता से उत्तल होती है। 5 - 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है। कभी-कभी एक बैंगनी किनारे को अंदर की ओर लपेटा जाता है। प्लेटें नरम होती हैं, क्रीम, गेरू या के पैरों पर शाखित होती हैं भूरा रंग, दबाने पर ब्राउन हो जाएं। जब टूट जाता है, मांस सफेद होता है, समय के साथ काला हो जाता है, पैर में हेरिंग की गंध होती है, जो आधार की ओर तेज होती है, टोपी में केकड़ा या अखरोट जैसा स्वाद होता है। तना सफेद होता है, शायद ही कभी जंग लगे पैच के साथ, यह गुलाबी या लाल हो सकता है।

1. रसूला नीला-पीला है। विशेष फ़ीचर- विभिन्न प्रकार के रंग, जो बहु-रंग, धुंधले हो सकते हैं। टोपी का रंग बैंगनी, नीले से गहरे हरे, लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है, व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ कवक की सतह चिपचिपी, चमकदार होती है। गूदा और पैर सफेद होते हैं, प्लेटें लचीली होती हैं, पूरी तरह से अटूट होती हैं। जून से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

कवक के फलने वाले निकायों के पॉलीसेकेराइड में एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।

1. रसूला जैतून (हेरिंग)। टोपी उत्तल, साष्टांग, व्यास में 5-12 सेंटीमीटर, नग्न, थोड़ा श्लेष्म, केंद्र में उदास, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। रसूला जैतून हेरिंग की एक विशिष्ट गंध का उत्सर्जन करता है, जो विशेष रूप से तने के आधार पर उम्र बढ़ने वाले मशरूम में महसूस किया जाता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, तने का पालन करती हैं, सफेद होती हैं। उम्र के साथ, वे मलाईदार हो जाते हैं, दबाने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। पैर की मोटाई 2 सेंटीमीटर है, ऊंचाई 10 सेंटीमीटर तक है, सतह चिकनी, गंदी गुलाबी-पीली या सफेद है।

जुलाई-अगस्त में फल।

इसका उपयोग नमकीन बनाने, अचार बनाने, सूप पकाने, तलने के लिए किया जाता है।

उपचार गुण और contraindications

रसूला कम कैलोरी वाला होता है (ताजे उत्पाद के 100 ग्राम में 19 कैलोरी होती है), क्योंकि इसमें 90% पानी होता है और इसमें विटामिन और खनिज की भरपूर मात्रा होती है।

मानव शरीर के लिए वन उपहारों के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल में, लोक चिकित्सकों द्वारा विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए मशरूम का उपयोग किया जाता था: शीतदंश, फोड़े, सिरदर्द, मनो-भावनात्मक विकार।

मानव शरीर पर रसूला का प्रभाव:

1. विटामिन, खनिज, प्रोटीन प्रदान करता है। दिलचस्प है, प्रोटीन में शरीर को संतुष्ट करने के लिए प्रति दिन 150-200 ग्राम सूखे मशरूम खाने के लिए पर्याप्त है। यह गुण शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से आकर्षक लगता है जो मेनू से मांस उत्पादों के बहिष्कार के कारण आहार में प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं।
2. सामग्री की कीमत पर मजबूत करें, चेतावनी दें।
3. वे वाहिकाओं को साफ करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं, रक्त को गाढ़ा करते हैं, रक्त के थक्कों का निर्माण करते हैं, जो विकास के कारणों के रूप में काम करते हैं।
4. चयापचय को सामान्य करें, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालें, योगदान दें।
5. वे भावनात्मक विकारों, मानसिक थकावट को रोकते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं।
6. दांतों, नाखूनों की स्थिति में सुधार।
7. पेट और आंतों को साफ करें (adsorb .) हानिकारक पदार्थशरीर से)।

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम के रस का उपयोग बाहरी रूप से कॉर्न्स (पैरों की केराटिनाइज्ड त्वचा) के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है। सुरक्षित प्रतिदिन की खुराकएक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए रसूला - 150 ग्राम। जंगल के उपहारों को इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहें, ताकि जहरीले नमूने न तोड़ें।

रसूला, अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, अपचनीय खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। बावजूद चिकित्सा गुणोंउत्पाद, वे पाचन तंत्र की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं, बिगड़ा कार्यों और हृदय, व्यक्तिगत असहिष्णुता, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

कब इकट्ठा करना है?

रसूला सभी जंगलों में किनारों, ग्लेड्स पर उगता है। पहला युवा मशरूम जून में दिखाई देता है, और सबसे फलदायी समय अगस्त में होता है। पीले और हरे रंग की टोपी के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला। अतिवृद्धि प्राकृतिक उपहारों को इकट्ठा न करें, वे पर्यावरण से हानिकारक विदेशी पदार्थ जमा करते हैं। ताजे, युवा मशरूम जिन्हें कीड़ों ने नहीं काटा है, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। कृमि के नमूनों को तुरंत फेंक दें।

को में अगली बारफिर से एक परिचित जगह पर आने और मशरूम की एक समृद्ध फसल लेने के लिए, आपको माइसेलियम को छोड़ना चाहिए: रसूला, प्रकृति के किसी भी उपहार की तरह, जमीन से बाहर नहीं निकाला जा सकता है, उन्हें आधार पर चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए।

संरक्षा विनियम:

1. मशरूम की पहचान किए बिना उसे न चुनें। केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं, अन्यथा आप एक अखाद्य जहरीले उत्पाद को काट सकते हैं जो शरीर के नशे का कारण बन सकता है और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण भी बन सकता है।
2. अंदर के सभी रसूला में सफेद प्लेट, सफेद पैर, बिना तराजू, फिल्म, छल्ले होते हैं। कट मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलते हैं। वे सफेद रहते हैं (शायद ही कभी - मुश्किल से पीले हो जाते हैं)।
3. यदि गर्मियों में प्रचुर मात्रा में बारिश होती है, तो मशरूम लेने से मना कर दें, क्योंकि वे पानी से भीगे हुए थे, उनका स्वाद खो गया था, और जहरीले पदार्थ छोड़े गए थे।
4. कटाई के बाद, मशरूम को "यादृच्छिक" अनुपयुक्त नमूनों की पहचान करने के लिए फिर से छांटा जाता है, फिर कीड़ों और कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए एक या तीन घंटे के लिए ठंडे नमक के घोल में रखा जाता है।
5. रसूला खाने से पहले, उन्हें विश्वसनीय गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है! किसी भी स्थिति में उत्पाद को उसके कच्चे रूप में उपयोग न करें!

मशरूम को सुबह सूरज के गर्म होने से पहले काटा जाता है। इसलिए वे अधिक समय तक चलते हैं। कटे हुए नमूनों को तुरंत मलबे से साफ किया जाता है, सुइयों, घास, पृथ्वी और पत्तियों का पालन करते हुए, एक टोपी के साथ एक टोकरी में डाल दिया जाता है।

मशरूम उपकरण:

• मशरूम की खोज के लिए छड़ी;
• इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
• मशरूम के लिए टोकरी;
• कीटाणुनाशक और प्लास्टर;
• फोन (बचाव सेवा को कॉल करने के लिए);
• मशरूम के लिए टोकरी और चाकू;
• पानी और सैंडविच।

याद रखें, जहरीले मशरूम अक्सर खुद को खाने योग्य के रूप में प्रच्छन्न करते हैं, इसलिए जंगल में जाने से पहले, एक अच्छे नमूने को टॉडस्टूल से कैसे बताना है, इस पर ब्रश करें। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मशरूम एक कपटी उत्पाद है, सुरक्षा नियमों का पालन करें!

चयन और भंडारण

यदि आप मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो बाजार में उन लोगों से रसूला खरीदा जा सकता है जो उनके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात सही उत्पाद चुनना है। मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें। असली रसूला में घना या खोखला पैर, चिकना, सफेद होता है। गूदा अत्यंत नाजुक होता है, यह कट पर काला पड़ सकता है (अत्यंत दुर्लभ)। कोई झिल्ली नहीं हैं। सफेद या पीले रंग की प्लेटों के साथ विभिन्न रंगों की टोपी। लेकिन किसी भी मामले में वे भूरे, काले या लाल नहीं हो सकते। यदि टोपी पर लाल या बैंगनी रंग का धब्बा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक झूठा अखाद्य रसूला है।

चयन प्रक्रिया में घने मशरूम को वरीयता दें, पुराने, सूखे नमूनों से बचें। नीला-हरा या पीला रसूला उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

कटाई के बाद फसल अगले 24 से 48 घंटों तक अपने पोषक गुणों को बरकरार रखती है। ऐसा माना जाता है कि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे तुरंत पकाया जाना चाहिए। यदि अगले दिन पकवान की तैयारी की योजना है, तो इस मामले में, सूखे रसूला को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सूखे मशरूम को 1.5 साल तक स्टोर किया जा सकता है। और नमकीन और अचार 1 वर्ष से अधिक नहीं। दिलचस्प बात यह है कि सूखने के बाद, जंगल उपयोगी अमीनो एसिड और आहार फाइबर को संरक्षित करता है, केवल प्रोटीन, जो कि मूल मात्रा का 40% है, छोड़ देता है।

रासायनिक संरचना

रसूला एक आहार उत्पाद है जो उपयोगी से भरपूर है खनिज पदार्थ, विटामिन, तत्व। मशरूम शरीर में लंबे समय तक पचते हैं, तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, इसलिए उन्हें उन लोगों (उबले हुए) द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है, जिन्होंने अतिरिक्त वजन का मुकाबला करने के मार्ग को अपनाया है।

तालिका संख्या 1 "रसूला का पोषण मूल्य"

अवयव	100 ग्राम उत्पाद में सामग्री
	19 कैलोरी
	90 ग्राम
	5.5 ग्राम
	1.7 ग्राम
	1.5 ग्राम
और डिसाकार्इड्स	1.5 ग्राम
	0.6 ग्राम
	0.18 ग्राम
	0.175 ग्राम
(स्टीयरिक, मिरिस्टिक, पामिटिक)	0.091 ग्राम
	0.058 ग्राम

रसूला में लेसिथिन होता है - मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ। यह एक वसायुक्त कार्बनिक यौगिक है निर्माण सामग्रीकोशिका झिल्ली के लिए। लेसिथिन में 17% तंत्रिका ऊतक, मस्तिष्क का 30% और मानव यकृत का 50% हिस्सा होता है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मजबूत करता है मस्तिष्क गतिविधि, तंत्रिका तंतुओं की चालकता को बनाए रखता है, यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है, पित्त की संरचना को सामान्य करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। लेसिथिन के बिना, उचित आत्मसात असंभव है (ए, ई,)।

खाना पकाने में आवेदन

रसूला इकट्ठा करने के बाद, कवक की ख़ासियत पर विचार करें। यह बेहद नाजुक उत्पाद है। सफाई की सुविधा के लिए, उन्हें पहले से उबलते पानी में डुबो दें। कड़वी होने पर फिल्म को हटा दिया जाता है, अगर नहीं तो इसके साथ मशरूम को उबाला जाता है। खोल उत्पाद को उबालने की अनुमति नहीं देता है, इसकी अखंडता को बरकरार रखता है।

उपयोग करने से पहले, मशरूम को दो घंटे के लिए भिगोया जाता है, कम से कम 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है - अचार बनाना, नमकीन बनाना या तलना।

रसूला सामंजस्यपूर्ण रूप से मांस, सब्जियों के साथ संयुक्त है। उनके आधार पर वेजिटेरियन प्यूरी सूप, पाई फिलिंग और सॉस तैयार किए जाते हैं। रसूला एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

नमकीन मशरूम

सामग्री:

• - 3 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• ब्लूबेरी - 5 पत्ते;
• ताजा खाद्य रसूला - 1 किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को गंदगी से साफ करें, कुल्ला, एक कंटेनर में रखें, नमक के साथ छिड़के।
2. लहसुन से छिलका हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें, रसूला में ब्लूबेरी टहनियों के साथ जोड़ें। 12 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. प्याज छीलें, काट लें, तेल के साथ मिलाएं। मशरूम में जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
4. जार भरें और फ्रिज में रखें। एक महीने बाद, नमकीन रसूला उपयोग के लिए तैयार है।

मैरीनेटिंग मशरूम

ऐसा करने के कई तरीके हैं: लहसुन और प्याज के साथ।

आइए उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

सिरका के साथ मैरीनेट करना:

1. मशरूम छीलें, पैरों को छोटा करें, यदि आवश्यक हो, तो टोपी से फिल्म हटा दें।
2. रसूला के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, फिर एक कोलंडर में डालें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर बे पत्ती, डिल छतरियां, तारगोन की टहनी, करंट की पत्तियां बिछाएं।
4. मैरिनेड तैयार करें: 250 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 25 ग्राम सेंधा नमक और 50 मिलीलीटर सिरका की आवश्यकता होगी। मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन की सही मात्रा की गणना करें।
5. रसूला को जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए अचार में डालें, ढक्कन को कस लें।

लहसुन के साथ अचार बनाना:

1. कुल्ला, मशरूम उबाल लें।
2. छिलके से लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक सॉस पैन में, मशरूम की पहली परत को एक टोपी के साथ नीचे रखें, नमक और लहसुन के साथ छिड़के, फिर दूसरी, तीसरी। कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको 15-20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन की मात्रा व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करती है।
4. मशरूम को 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। 2 सप्ताह के बाद, वे एक तेज, समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। क्षुधावर्धक के रूप में अच्छा है।

याद रखें, इस तरह से तैयार किए गए रसूला लंबे समय तक स्टोर नहीं होते हैं, उन्हें 4 से 7 दिनों के भीतर खाने की जरूरत होती है।

प्याज के अचार के लिए सामग्री:

• कठोर टोपी के साथ रसूला - 1 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• - 15 ग्राम;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सेंधा नमक - 20 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम छीलें, भिगोएँ, 15 मिनट तक उबालें, अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।
2. 400 मिलीलीटर पानी में चीनी, नमक, प्याज, इन मसालों को डालकर उबाल लें। मसालेदार घोल में सिरका डालें।
3. परिणामस्वरूप अचार में रसूला जोड़ें। 5 मिनट उबालें।
4. जार जीवाणुरहित करें।
5. गर्म मशरूम को कंटेनरों में विभाजित करें, नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ बंद करें।

मशरूम खाना बनाना

1. कुल्ला, मशरूम को छाँटें, सॉस पैन में डालें।
2. अनुपात के आधार पर ठंडा पानी डालें: उत्पाद का 1 भाग तरल के 2 भागों के लिए होता है।
3. बर्तन को स्टोव पर रखें, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।
4. गर्मी कम करें, काली मिर्च का बर्तन, नमक, तेज पत्ता डालें। 30 मिनट तक पकाएं।

याद रखें, किसी भी मामले में आपको उस पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें मशरूम तैयार किए गए थे, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद से सभी हानिकारक पदार्थ तरल में चले गए। पकाने के बाद, शोरबा को तुरंत हटा दें और पैन को धो लें।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ मशरूम

1. कुल्ला, 450 ग्राम रसूला को स्लाइस में काट लें, 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भूनें।
2. सब्जी प्याज के 2 सिर छील से छीलें, क्यूब्स में काट लें।
3. डिल का एक गुच्छा काट लें।
4. तले हुए मशरूम में प्याज और साग डालें, 450 मिलीलीटर, 20% वसा डालें। नमक और काली मिर्च। आधे घंटे तक ढककर पकाएं।
5. चावल, पास्ता या एक स्वतंत्र पकवान के साथ सॉस (पहले एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित) के रूप में परोसें।

निष्कर्ष

रसूला सबसे आम प्रकार का खाद्य मशरूम है जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। वर्तमान में, एक राय है कि उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कुछ प्रजातियां अखाद्य होती हैं और उनमें तीखा स्वाद होता है। सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक "कास्टिक रसूला" है, जो शरीर के विषाक्तता, नशा का कारण बनता है और यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह मृत्यु का कारण बन सकता है। खाद्य किस्मों (भोजन, पपड़ीदार, भूरा, हेरिंग, नीला-पीला) में एक फीकी गंध, एक मीठा-अखरोट स्वाद, एक सफेद पैर और प्लेट होते हैं। रसूला की एक विशिष्ट विशेषता एक बहुत ही भंगुर गूदा है। खाना पकाने में मशरूम की संरचना को संरक्षित करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है।

रसूला - जंगल की रोटी जो शरीर को सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, ई, सी की आपूर्ति करती है। कवक एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लड़ाई में मदद करता है पतला शरीर, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त को गाढ़ा करता है, कार्य को सामान्य करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बिगड़ा हुआ जिगर, गुर्दे, पेट, उत्पाद से एलर्जी वाले लोगों में गर्भनिरोधक।

प्रति दिन रसूला की एक सुरक्षित दैनिक खुराक 150 ग्राम तक है।

अगर मशरूम खाने के बाद हैं गंभीर दर्दपेट में, मतली, उल्टी, दस्त, शरीर के तापमान में वृद्धि, मतिभ्रम दिखाई देता है, और हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, तत्काल एक एम्बुलेंस को बुलाओ चिकित्सा देखभाल. ये लक्षण विषाक्तता का संकेत देते हैं, एक गंभीर स्थिति जो किसी व्यक्ति के जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकती है। डॉक्टर के आने से पहले पीड़िता को दें प्राथमिक उपचार - भरपूर पेयऔर शर्बत (सक्रिय कार्बन)।

रूस में रसूला को रसुल्ला जीनस का मशरूम कहा जाता है, जो मशरूम की 750 प्रजातियों को जोड़ती है। रसूला के अलावा, इसमें कुछ अन्य मशरूम भी शामिल हैं, जैसे कि पॉडग्रुज़्डकी और वालुई।

रसूला - मशरूम बचपन से सभी को पता है। वे पत्ते के नीचे नहीं छिपते हैं, उनकी चमकदार टोपियां विभिन्न जंगलों में देखी जा सकती हैं। दोनों दिखने में और उनकी संरचना में, सभी प्रकार के रसूला, सामान्य तौर पर, बहुत समान होते हैं: युवा मशरूम की टोपियां पूरी तरह से गोलाकार होती हैं, जो बुढ़ापे में थोड़ी फ़नल के आकार की हो जाती हैं। लगभग सभी रसूला पैर सफेद होते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि युवा मशरूम में मांस सफेद घना होता है, उम्र के साथ यह भंगुर, भंगुर, उखड़ जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सावधानी से रसूला को टोकरी में रखते हैं, तब भी आप घर लाने का जोखिम उठाते हैं केवल मशरूम उखड़ जाती हैं, और केवल एक बंद टोपी वाला युवा रसूला बरकरार रहता है। इस भंगुर गूदे के लिए, सामान्य तौर पर, रसूला को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

इन मशरूम के नाम से ऐसा लग सकता है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, अपने कच्चे रूप में, ये मशरूम एक भयानक कास्टिक कड़वाहट हैं, और "रसुला" नाम का अनुवाद "कच्ची कास्टिक" के रूप में किया जा सकता है ताकि वे उन्हें आज़माने के बारे में भी न सोचें। लेकिन नमकीन बनाने और गर्मी उपचार के दौरान रसूला की तीक्ष्णता पूरी तरह से गायब हो जाती है।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले रसूला को नाम से बिल्कुल भी अलग नहीं करते हैं। उनके लिए, रसूला रसूला है: लाल, पीला, बकाइन, गुलाबी, हरा। तो चिंता न करें यदि आप अचानक किसी विशेष रसूला के प्रकार को निर्धारित करने में विफल रहे: वे सभी खाद्य हैं। रसूला में कोई जहरीला नहीं होता है, कड़वा या अप्रिय स्वाद के कारण केवल अखाद्य होते हैं। मुख्य बात ऐसी अखाद्य प्रजातियों को अलग करने में सक्षम होना है - लेकिन उनमें से ज्यादातर लाल पैर या एक अप्रिय गंध के साथ चिह्नित हैं। बाकी सामान्य, खाने योग्य मशरूम हैं। तो जहर के डर के बिना रसूला को सुरक्षित रूप से एकत्र किया जा सकता है। और, रसूला की तुलना में, स्वाद के लिए "सूखी" जीतें। वे उबले हुए, तले हुए, कभी-कभी सूखे भी होते हैं, घने युवा मशरूम नमकीन होते हैं।

सभी अखाद्य रसूलों में चमकदार लाल या लाल रंग की टोपियाँ होती हैं, कुछ में लाल रंग के पैर होते हैं। हालांकि खाने योग्य मशरूम लाल टोपियों के साथ भी पाए जाते हैं। "शैतान विवरण में है" (सी)

अपने तीखे स्वाद के कारण अखाद्य मशरूम। रसूला पूरे गर्मियों और शरद ऋतु में नम पर्णपाती, मिश्रित, शंकुधारी जंगलों और दलदलों में जलती हुई-कास्टिक बढ़ती है। ऐसा लगभग हर जगह है। मशरूम की टोपी चमकदार लाल, गुलाबी-लाल होती है, इससे त्वचा आसानी से निकल जाती है। उसे खाने योग्य लगता है मार्श रसूला. उन्हें अलग करना काफी मुश्किल है और इन रसूलों के आवास समान हैं।

गीले ब्लूबेरी देवदार के जंगलों, देवदार के जंगलों, दलदलों, पीट बोग्स में बढ़ता है। इस रसूला की टोपी बीच में लाल, भूरी, सफेद प्लेट उम्र के साथ मलाईदार हो जाती है। टोपी का छिलका आसानी से हटा दिया जाता है। मार्श रसूला का मांस सफेद होता है, कास्टिक नहीं।

एक अखाद्य मशरूम जो शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में उगता है। टोपी लाल, गुलाबी-लाल है, टोपी से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। इस रसूला की प्लेटें उतर रही हैं, पैर लाल है।

विभिन्न रंगों की गुलाबी टोपी के साथ कई और प्रकार के अखाद्य (स्वाद में जलन, कड़वा) रसूला हैं। सभी के पैर लाल हैं।

यह रसूला के बीच एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। कुछ निर्धारक एक विशेष अखरोट की गंध और स्वाद पर ध्यान देते हैं।

मशरूम की टोपी गुलाबी, लाल या भूरे रंग की, असमान रंग की होती है। मुख्य बानगीइस रसूला की - त्वचा लगभग 1-2 मिमी तक टोपी के किनारे तक नहीं पहुँचती है, मांस और प्लेटों के सिरों को उजागर करती है। पैर घना, मोटा, बहुत छोटा है।

रसूला भोजन पर्णपाती और मिश्रित जंगलों से प्यार करता है। अक्सर किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे, रास्तों पर पाए जाते हैं।

कोई कम स्वादिष्ट नहीं, और शायद भोजन रसूला से ज्यादा। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में भी बढ़ता है। यह पहले से ही जुलाई की शुरुआत में पाया जा सकता है, और यह अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है। हरे रंग के रसूला में सभी रंगों की वास्तव में हरी-भरी टोपी होती है: चमकीले नीले-हरे से लेकर पीला, सुस्त ग्रे-हरा। मोटी त्वचा लुगदी से अलग नहीं होती है और, जो विशेष रूप से विशेषता है, असमान "प्लेटफ़ॉर्म" में दरार, केंद्र में बड़ी और किनारों पर छोटी होती है। इन दरारों से हरे रंग के रसूला को अन्य प्रजातियों से अलग किया जा सकता है।

यह एक सामान्य प्रजाति है जो व्यापक रूप से मध्य लेन में वितरित की जाती है। रसूला की टोपी हरे रंग की होती है, बल्कि फीके हरे रंग की होती है, शायद लगभग ग्रे, केंद्र में गहरा। रसूला हरा जंगल में अपनी बहन की तुलना में अधिक बार दरारों के साथ और लगातार गर्मियों में पाया जाता है। किसी कारण से, इस प्रकार का रसूला नग्न स्लग का बहुत शौकीन है। कभी-कभी आप स्तंभ-पैर के बगल में पड़ी एक पूरी तरह से क्षत-विक्षत टोपी देख सकते हैं।

रसूला पीला, हल्का पीला (रसुला क्लारोफ्लेवा)

यह रसूला नम सन्टी, देवदार, चीड़-बर्च के जंगलों में, कभी-कभी ब्लूबेरी के बीच बढ़ता है। पीले रसूला में घने, लोचदार गूदे, कट पर धूसर रंग के होते हैं। उबले हुए रूप में, यह रसूला पूरी तरह से भद्दा है: ग्रे या काला भी। लेकिन नमक के साथ (तुरंत नहीं, बल्कि एक या दो सप्ताह के बाद), मशरूम फिर से सफेद हो जाते हैं।

यह मशरूम पर्णपाती में पाया जाता है, अधिक बार चौड़ी-चौड़ी जंगलों में। यह रसूला पिछले वाले की तुलना में छोटा, पतला होता है, जिसमें ढीले गूदे और प्लेट होते हैं जो वयस्क मशरूम में पीले हो जाते हैं।

रसूला डिकोलोरन्स (रसुला डिकोलोरन्स)

बहुत बड़ा, सुंदर रसूला। वह, पीले रसूला की तरह, कट पर एक ग्रे मांस भी होता है। मशरूम केवल देवदार के जंगलों में, काई और लाइकेन के बीच, ब्लूबेरी में उगता है। युवा मशरूम चमकीले लाल या नारंगी, चमकदार, पूरी तरह से गोलाकार टोपी वाले होते हैं। मध्यम आयु के मशरूम भी बहुत अच्छे होते हैं: बड़े, अर्धगोलाकार टोपियां, अभी भी उज्ज्वल, ऊंचे पैरों पर घने। लेकिन पुराने मशरूम असंगत हैं। टोपी मुरझा जाती है, ग्रे धब्बों से ढकी होती है। और लुगदी, और प्लेटें, और पैर ग्रे हो जाते हैं, ताकि मशरूम रसूला की तरह न दिखे।

रसूला नीला-पीला (रसुला साइनोक्सेंटबा)

एक बहुत ही परिवर्तनशील टोपी रंग के साथ रसूला। इस रसूला के रंग का वर्णन करना लगभग असंभव है, लोगों के बीच रंगों के इस तरह के अतुलनीय मिश्रण को ग्रे-ब्राउन-क्रिमसन कहा जाता है। यहां तक ​​​​कि आस-पास उगने वाले नमूनों में अलग-अलग रंगों की टोपियां हो सकती हैं: हरा, भूरा, जैतून, बैंगनी-बैंगनी, भूरा, लेकिन अक्सर एक टोपी पर सभी रंगों के असमान धुंधले धब्बे।

प्लेट्स इस रसूला को अन्य प्रजातियों से अलग करती हैं: नरम, भंगुर नहीं, स्पर्श करने के लिए तैलीय। ये रसूला जुलाई से अक्टूबर तक देश भर के विभिन्न जंगलों में उगते हैं।

रसूला हरा-लाल, बच्चा (रसुला अलुटेसिया)

यह बड़ा मशरूम पर्णपाती जंगलों में, मध्य लेन में सन्टी, ओक, दक्षिण में - बीच में बढ़ता है। इसकी मांसल टोपी 15-20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। लाल रंग की पृष्ठभूमि पर, पीले या जैतून के धब्बे और धब्बे। प्लेटें अन्य प्रजातियों की तुलना में चौड़ी और मोटी होती हैं, केवल युवा मशरूम में सफेद होती हैं, फिर वे पीली हो जाती हैं। पैर मोटा, शक्तिशाली है, लेकिन अंदर से मुड़ा हुआ है।

भूरे रंग के रसूला की कई किस्में होती हैं, जो उनके निवास स्थान और उनकी टोपियों के रंग दोनों में भिन्न होती हैं। टोपियां बरगंडी हैं, हरे-जैतून के रंग के साथ लाल, असमान धब्बों के साथ लाल-पीले रंग की।

इस रसूले का गूदा हवा में भूरा हो जाता है। दबाने पर भूरी और पीली प्लेट बन जाती हैं। रसूला की गंध असामान्य है, निर्धारकों के कुछ लेखक इसे हेरिंग मानते हैं, अन्य - केकड़ा या झींगा मछली। और हाँ, हमारी राय में, इस रसूला का स्वाद स्पष्ट रूप से गड़बड़ है, लेकिन निश्चित रूप से पंक्तियों की तुलना में स्वादिष्ट है।

सूखे शंकुधारी जंगलों में सूखे, मशरूम मुक्त मौसम में एक विशाल मशरूम उगता है, जब इस रसूला के अलावा कुछ भी खाने योग्य खोजना मुश्किल होता है। रसूला युवती कई अन्य रसूला से छोटी है। मशरूम की टोपी 6 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं, गुलाबी रंग की, गहरे मध्य के साथ। युवा मशरूम में प्लेट, पैर, गूदा बहुत भंगुर, सफेद होता है। वे उम्र के साथ पीले हो जाते हैं।

मशरूम परिवार, जो अपनी अप्रिय गंध के लिए बहुतों से प्यार नहीं करता है, वह भी रसूला परिवार से संबंधित है। मूल्य.

वलुई (रसुला फोएटेन्स, "बदबूदार रसूला")

वैल्यू - यह वास्तव में रसूला है, यहां तक ​​​​कि लैटिन नाम से भी इसका अनुवाद होता है - बदबूदार रसूला। और कई मशरूम बीनने वालों को यह मशरूम पसंद नहीं है, क्योंकि यह दूर से बहुत समान है। वही टोपी पीले-भूरे रंग की होती है, गीले मौसम में घिनौनी, सफेद तना, और यह सन्टी के साथ मिश्रित सन्टी या सन्टी के जंगलों में उगती है। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि मशरूम बीनने वाला राजा के बजाय मशरूम के साथ एक तरह का अर्ध-मोड खोजने पर कितना निराश होता है! वैल्यू वास्तव में एक बदसूरत मशरूम है, और यहां तक ​​​​कि एक अप्रिय गंध के साथ, बासी तेल जैसा कुछ। गूदा घना, सफेद-पीला, स्वाद में जलने वाला होता है। सच है, वलुई को एक खाद्य मशरूम माना जाता है और इसका उपयोग नमकीन बनाने में किया जाता है। और कुछ सूत्रों का कहना है कि नमकीन मशरूम का स्वाद अजीबोगरीब होता है, उचित नमकीन के साथ गंध गायब हो जाती है, और मशरूम तंग, रसदार रहते हैं। लेकिन क्या यह उनके साथ परेशान करने लायक है जब आप अचार के लिए स्वादिष्ट लोगों को इकट्ठा कर सकते हैं?

इसके अलावा रसूला परिवार में मशरूम होते हैं, जिन्हें कुछ लोग गलती से मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, उन्हें सूखा मशरूम कहते हैं। यह लोड हो रहा है. वास्तव में, उनका रूप ग्रब जैसा है, न कि रसूला: बड़ा, घना, साथ छोटा पैर, फ़नल के आकार की टोपियों के लपेटे हुए किनारों के साथ, प्लेटों के पैर पर उतरते हुए। लेकिन मशरूम से उनके मुख्य अंतर को नोटिस नहीं करना असंभव है - यह पूर्ण अनुपस्थितिदूधिया रस। इसलिए लोग इन मशरूम को ड्राई मिल्क मशरूम कहते हैं, यानी रोते नहीं।

कई प्रकार के रसूला को लोडर कहा जाता है, लेकिन अक्सर दो होते हैं: सफेद भार (रसुला डेलिका) और काला भार ( रसूला अडस्टा) इन मशरूम का फल शरीर भूमिगत रूप से बनता है, और जब मशरूम मिट्टी की सतह पर दिखाई देता है, तो इसकी टोपी पर हमेशा बहुत अधिक मलबा होता है। लोडर, यहां तक ​​कि बहुत छोटे बच्चे भी, अक्सर चिंताजनक होते हैं। वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, धरण युक्त मिट्टी से प्यार करते हैं।

सफेद पॉडग्रुडोक (रसुला डेलिका, "रसुला सुखद है")

सफेद टोपी वाला एक बड़ा, कभी-कभी बहुत बड़ा मशरूम, जो पुराने मशरूम में पीला हो जाता है, भूरा हो जाता है और कभी-कभी फट जाता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में एक सफेद पॉडग्रुज़्डोक है।

इन मशरूम को न केवल नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि साधारण रसूला की तरह तला और उबाला जा सकता है। असली मशरूम के विपरीत, लोडर बिल्कुल भी कड़वे नहीं होते हैं। इन मशरूम का अपना मीठा और मसालेदार स्वाद होता है।

ब्लैक पॉडग्रुडोक (रसुला एडस्टा, "ब्लैक रसूला")

रसूला-लोडर के समूह में सबसे आम प्रजाति दृढ़ता से काले रंग के गूदे के साथ है। इस समूह में डाउनलोड भी शामिल हैं। काला, काला और सफेदतथा अक्सर लैमेलर. उनमें से सभी मशरूम बीनने वाले आमतौर पर भिन्न नहीं होते हैं और लोकप्रिय रूप से ब्लैकीज़ कहलाते हैं। लेकिन यह स्पष्ट करना आवश्यक होगा: काला आमतौर पर दूध देने वालों के प्रकार से कहा जाता है।

ब्लैक पॉडग्रुडोक ब्लैक पॉडग्रुडोक में सबसे बड़ा मशरूम है। यह मुख्य रूप से देर से गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक देवदार के जंगलों में उगता है। युवा मशरूम में, टोपी हल्की, फॉन या भूरे रंग की होती है, धीरे-धीरे भूरे से गहरे गंदे भूरे रंग में बदल जाती है। गूदा कास्टिक नहीं, मीठा-नुकीला, कट पर धीरे-धीरे धूसर हो जाता है।

वे कालेपन की टोपी का रंग भी बदलते हैं, साथ ही चौड़े और मिश्रित जंगलों में उगने वाला एक बड़ा मशरूम भी। यह बहुत मोटी और दुर्लभ प्लेटों के साथ-साथ इस तथ्य से भी अलग है कि पहले इसका मांस कट पर लाल हो जाता है, और फिर यह काला हो जाता है।

इन मशरूमों में एक मूल गंध होती है। काला करने वाले भार में फल होता है, और काले भार में पृथ्वी की गंध होती है।

ब्लैकिंग पॉडग्रुडोक (रसुला नाइग्रिकन्स, "ब्लैकनिंग रसूला")

रसूला चुनने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हो सकते हैं - वे स्वाद और उपज दोनों में निकलते हैं - केवल प्रत्येक में लगभग घातक दोष होता है जो उन्हें नेता की जगह लेने की अनुमति नहीं देता है। अधिकांश रसूलों में, यह एक अत्यंत नाजुक गूदा है, लोडर में - 146 प्रतिशत कृमिता, और मूल्यवान में एक बदबूदार गंध। हालाँकि हम रसूला के लिए विशेष रूप से "शिकार" नहीं करते हैं, लेकिन अगर वे सामने आते हैं, तो हम कभी-कभी उन्हें इकट्ठा करते हैं - वे अपने मूल स्वर का परिचय देते हुए, सामान्य मशरूम रोस्ट को काफी अच्छी तरह से विविधता देते हैं।

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