Šlapimo tyrimas pagal Nechiporenko dienos baltymą. Šlapimo tyrimas pagal Nechiporenko - ką pasakys rezultatas? Šlapimo tyrimas pagal Nechiporenko

Russula yra labiausiai paplitęs grybas Rusijoje. Russula grybai auga bet kuriame miške - lapuočių, spygliuočių ar mišriuose. Šiems gražiems grybams nepelnytai atimamas dėmesys: grybautojai ir kulinarijos žinovai russulą laiko trečiarūše ir ima tik tada, kai neranda kitų grybų. Žinoma, skonis yra individualus dalykas, ir kiekvienai grybų rūšiai, jei norite, reikia rasti savo požiūrį ar stilių. Russula negalima virti taip, kaip kitų grybų, ir dažnai ši detalė atbaido virėjus. Praktiškai russula girba paruošiama net lengviau nei balta, o sūrus rusula skonis gali nustebinti riešutiniais atspalviais ir priversti kulinarinę fantaziją iki galo. Yra daugybė russulos rūšių, verta jas suprasti, kad nustatytumėte kiekvienos rūšies kepimo būdą ir užtikrintai išvirtumėte šiuos skanius grybus.

Yra 13 pagrindinių russula veislių. Juos galima suskirstyti į 3 grupes:
. Skanus (4 veislės)
. Valgomasis (3 veislės)
. Nevalgomas ir nuodingas

Skanus

Arba russula žalsva(Russula virescens). Kepurėlė yra nuo 5 iki 15 cm skersmens, jaunų grybų pusrutulio formos, vėliau grybo formos su skylute centre ir apverstais kraštais subrendusių grybų. Oda šviesiai žalios arba pilkai žalios spalvos su baltomis dėmėmis, dažnai suplyšusi. Plokštelės yra baltos arba gelsvos spalvos. Koja stora, mėsinga, tanki. Minkštimas turi riešutų skonį. Vasarą ir rudenį auga lapuočių miškuose. Tai labai skanus grybas, laikomas geriausiu tarp russulos.

Dėmesio! Russula žvynuotasis atrodo kaip blyškus žiobris – mirtinai nuodingas grybas. Būkite itin atsargūs!

(Russula vesca). Kepurė 5-9 cm, rožinė arba rudai rožinė, lipniu paviršiumi (džiūvus matinė). Jaunos rusvos kepurėlės yra pusrutulio formos, subrendusios yra plokščios. Plokštelės retos, baltos arba su raudonomis dėmėmis. Koja balta, mėsinga. Maistas russula turi riešutų skonį ir lengvą grybų aromatą. Visą vasarą ir rudenį auga lapuočių ir spygliuočių miškuose. Tai labai skanus grybas, vienas geriausių tarp russulos. Jis šiek tiek panašus į musmirę, priešingai nei ant skrybėlės, o ant kojos „sijono“ nėra dėmių.

(Russula cyanoxaniha). Skrybėlė nuo 5 iki 15 cm, alyvinė, plieninė su melsvu atspalviu arba žalia su violetiniais atspalviais. Jaunystėje rutuliškas plokščia forma nuleistais kraštais su lipniu paviršiumi. Plokštelės dažnos, netrapios, baltos. Minkštimas yra baltas, jaunų grybų tankus, o subrendusių grybų sutrauktas. Vasarą ir rudenį auga lapuočių miškuose. Jis skiriasi nuo kitų russulų lanksčiomis plokštėmis.

(Russula integra). Kepurėlė yra 6–15 cm ilgio, jauna, rutuliška, subrendusi plokščia su iškiliais kraštais. Dažymas nuo rudai raudonos iki šokoladinės rudos. Plokštelės yra pieno baltumo, o vėliau gelsvos. Jaunų grybų minkštimas baltas, tankus ir trapus, o subrendusių grybų gelsvas, trapus. Visą vasarą ir rudenį auga lapuočių miškuose. Visa rusula turėtų būti atskirta nuo violetinės rudos spalvos, kuri yra kartaus skonio.

Valgomas.

Galima pastebėti, kad šiai grupei priskiriami grybai be ryškaus skonio, kuriuos reikėtų imti ir virti tik tuo atveju, jei labai norisi grybų. Tačiau šie grybai yra valgomi, juos galima skinti: sūdyti ir marinuoti, gardinti prieskoniais ar naudoti kaip įdarus.

Russulos pelkė arba plūdė(Russula paludosa). Skrybėlė 8-15 cm, ryškiai raudona, centre tamsu. Jaunystėje varpelio formos, subrendusios – pažemintais kraštais. Lipni plėvelė, plokštelės baltos arba gelsvos, dažnai prilimpa prie stiebo, kontekste gali būti rausvos. Minkštimas baltas ir bekvapis. Daugiausia auga spygliuočių miškuose vasarą ir rudenį.

(Russula decolorans). Skrybėlė 3-10 cm, oranžinė raudona, su lipnia-gleivine plėvele jaunuose grybuose, sausa ir lygi subrendusiuose grybuose. Lėkštės dažnos, subrendusiose baltos arba sviestai geltonos, senose – pilkos. Koja ilga, lygi, jauna ir subrendusi balta, senų pilka. Minkštimas baltas, su amžiumi pilkėja. Vasara ir ruduo auga spygliuočių miškuose. Labai svarbu nepainioti išblukusios rusulės su degančia-kaustine rusule, kurios plokštelės ir sporų milteliai yra balti, o minkštimas nepilkuoja.

(Russula daroflava). Kepurė 4-10 cm, tamsiai geltona, jaunų grybų rutuliška ir subrendusių grybų plokščia. Plokštelės siauros, prigludusios prie stiebo, jaunos baltos, subrendusios pilkos. Minkštimas yra švelnus, baltas, tankus jaunystėje, purus, o subrendusių - pilkšvas. Kvapas nėra ryškus arba jo nėra. Auga vasarą ir rudenį durpinėje žemėje prie beržų.

Nevalgomas ir nuodingas

Šiai grupei priklauso sąlygiškai valgomi ir nuodingi grybai. Taip, tarp russulos yra keletas rūšių, kurias valgyti pavojinga.

Sąlygiškai valgomus grybus galima valgyti, tačiau jie gali būti neskanūs arba sunkiai apdorojami. Tai apima (Russula ochroleuca) su specifine kepurės spalva, panašia į geltoną russulą. Nuo geltonos russulos galite atskirti pagal spalvą: ochroje spalva nešvari, geltona – ryški, švari. Russula aukso geltonumo(Russula risigalina) taip pat valgoma, bet neišraiškingo skonio. skiriasi nuo geltonos mažesni dydžiai(kepurėlė 3-7 cm) ir kiaušinio geltonumo sporų milteliai. Russula žalia(Russula aerguinea) su bjauriomis nemalonios žalios (pelkės) spalvos kepuraitėmis 5-10 cm skersmens. Grybas yra beskonis ir, be to, atrodo kaip blyškus žiobris. Russula yra graži(Russula lepida), nepaisant savo pavadinimo, yra kartaus, kieto ir beskonio minkštimo. Jis išsiskiria kraujo raudonumo 5-10 cm skersmens kepurės spalva. Russula purpurinė ruda(Russula badia) jauna yra purpuriškai raudona. Kepurė 8-12 cm, ochros sporų pudra. Yra kitoks specifinis kvapas primenanti cigarų dėžutę. Skonis nemalonus, gali būti labai kartaus.

(Russula emetica) yra tikrai nevalgoma ir net nuodinga. Turi 5-10 cm skrybėlę, kraujo raudonumo, kuri in lietingas oras tampa ochros geltonumo ir slidžios. Koja lygi, balta arba rausva, su trapiu minkštimu. Kepurėlės minkštimas baltas, po oda rausvas. Jis turi įdomų vaisių kvapą ir labai aštrų skonį. Būkite ypač atsargūs – grybas nuodingas!

Dabar, kai buvote įspėti ir galite atskirti skanią ir nuodingą rusulą, nebijokite jų skinti ir virti. Russula yra labai trapi. Tai yra svarbiausia šios rūšies grybų savybė ir pagrindinis trūkumas. Atskyrimas nuo žolės, atlaisvinimas nuo šakelių ir transportavimas turi būti tvarkingas, be trūkčiojimo ir drebėjimo.

Nepatyrusiems ar pradedantiesiems grybautojams ir kulinarijos specialistams grybo pavadinimas (russula) gali suklaidinti. Šie grybai nevalgomi žali, nepriimtini. Jei norite, galite valgyti žalią russulą - apsinuodyti ir mirti, jei taip buvo teisinga rūšis, tai uždrausta. Dėl geresnio skonio Russula marinuojama, sūdoma, kepama, troškinama ir verdama. Marinuotą ir sūdytą russulą geriausia gauti, dėl to jie gavo savo vardą. Po paros sūdymo russulą galima valgyti, tereikia įpilti tradicinio grybų užpilo iš aliejaus ir svogūno ar česnako.

sūdymas

Grybai turi būti nuplauti, stambiai supjaustyti arba palikti sveiki, užpilti fiziologiniu tirpalu ir įdėti tamsi vieta. Galite įdėti keletą juodųjų pipirų, serbentų lapų, krapų ar kitų kvapnių žolelių.

Marinavimas

Nuo sūdymo skiriasi tuo, kad į tirpalą įpilama acto. Paprastai naudojamas konservavimui, bet russulos atveju prasminga greitai marinuoti be konservavimo. Taigi, šaldytuve visada galite turėti paruoštą šaltą užkandį.

kepimas

Grybus reikia išvalyti, bet ne nuplauti. Supjaustykite ne per smulkiai ir apkepkite aliejuje. Russula apkepa gana greitai ir labai svarbu jų nepaversti anglimis, bandant atsikratyti įsivaizduojamų nuodų. Nevalgomą ar tiesiog beskonę russulą reikėtų pašalinti rūšiavimo etape ir nevargti minčių apie apsinuodijimą gaminant. Jei abejojate - virkite.

Maisto gaminimas

Russula nuplaunama, išvaloma, supjaustoma į vidutinius gabalėlius ir virinama dviejuose vandenyse. Pirmajame vandenyje užvirkite, virkite keletą minučių, tada grybus perkelkite į kitą indą su verdančiu vandeniu ir virkite ten 15-20 minučių. Jei kyla įtarimų, galima rekomenduoti iš anksto pamirkyti.

Gesinimas

Geriausias būdas virti russula grybus. Sujungia virimą ir kepimą, pašalina abejones net ir įtartiniam. Yra du būdai: nuplaukite grybus, nulupkite, supjaustykite ir sluoksniuokite į keptuvę. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami. Antras būdas: išvirti ir troškinti. Skysčių išsiskirs daugiau – galite gaminti, pavyzdžiui, sultinį ar padažą iš skysčio, kuris pilamas į atskirą indą, arba galite tiesiog leisti išgaruoti drėgmei. Troškindami russulą galite dėti paprikų (žirnių, sveikų čili pipirų), lauro lapų ar kario lapelių, gvazdikėlių ir apskritai russulą praturtinti įvairiais skoniais. Nors estetai tvirtina, kad russula jau skani ir jų nuostabaus riešutinio skonio sugadinti nereikėtų. Aišku, gadinti nereikia, bet sustiprinti galima. Jei riešutų skonio nesimatote, galite įpilti grietinės ir joje troškinti.

Bulvių su grybais gerbėjams galima rekomenduoti bulves kepti atskirai ir paskutiniame kepimo etape įdėti atskirai keptą russulą – taip galėsite lengvai kontroliuoti šių iš esmės skirtingų ingredientų kepimo procesą. Tą patį galite padaryti su kitais produktais: virkite juos atskirai nuo russula ir sumaišykite paskutiniame gaminimo etape. Arba nemaišykite ir patiekite atskirai.

Visi tradiciniai grybų receptai tinka russulai, bet geriausias būdas kepimas lieka sūdyti. Russulą galite sūdyti net lauko sąlygomis, tuo naudojasi patyrę žygeiviai, medžiotojai ar vasaros gyventojai. Česnako skiltelės ir kvapnios žolelės naudojamos kaip aromatiniai priedai. Greitam marinavimui česnakas supjaustomas lėkštėmis, susmulkinamos žolelės, imama šiek tiek daugiau druskos nei ilgai verdant.

Sūdyta russula

Ingridientai:
500 g grybų
2 valg. šaukštai druskos (1 litrui vandens),
5 česnako skiltelės,
prieskoninės žolės (mėlynių daigai, mėtos, peletrūnai, krapai).

Maisto gaminimas:
Grybus nuplaukite, sudėkite į sūdymui skirtą indą, suberkite česnaką, pabarstykite druska, suberkite žoleles ir užpilkite šaltinio vandeniu. Palikite 10-12 valandų. Patiekite grybus apšlakstytus sviestu. Galite pridėti svogūnų.

Russula - labai skanūs, lengvai paruošiami grybai, puikus šaltas užkandis, puikus priedas prie bulvių ir daržovių.

Aleksejus Borodinas

Russula dažnai valgoma beveik žalia, todėl jie gavo savo vardą. Šių grybų mūsų miškuose aptinkama labai daug, todėl grybautojai juos renka tik tada, kai nėra kito derliaus. Tačiau keli paprastos taisyklės kepimas padės išgauti maksimalią šių įdomių grybų maistinę vertę.

Russula – visa agarinių grybų šeima, kuriai priklauso daugiau nei 270 rūšių, o mūsų šalyje auga apie 60 iš jų. Pagal kepurės spalvą šie grybai suteikia pačių įvairiausių atspalvių: nuo baltų, žalsvų ir ryškiai geltonų iki rausvų, raudonų ir net violetinių. Taip pat rasta pagal dydį skirtingi variantai: nuo 4 cm skersmens iki 16 cm.

Grybų minkštimas visada tankus, o dydis mažas. Jie auga ne didelėmis kolonijomis, o pavieniui arba 3-4 vienetais. Tuo pačiu metu daugelis grybautojų juos renka tik liesiausiu metų laiku, tačiau russula gali būti puikus priedas prie antrojo patiekalo – daugiau sužinokite jau dabar skiltyje „Kaip skaniai paruošti rusulą“.

Russula mūsų miškuose aptinkama daug.

PASTABA

Nepaisant jų pavadinimo, šių grybų negalima valgyti žalių. Pirma, neapdoroti jie yra gana kartūs, antra, dėl kulinarinio apdorojimo iš vaisiakūnių dingsta ne tik kartumas, bet ir medžiagos, kurios turi Neigiama įtaka– Tai daugiausia automobilių išmetamųjų dujų atliekos ir chemijos pramonės produktai, kurie patenka į miškus, jei šalia yra atitinkamos įmonės.

Russula skonis ir maistinė vertė

Nepaisant to, kad pagal skonį russula priklauso 3 ir 4 kategorijų grybams (kai kurie iš jų yra sąlyginai valgomi), Russuloje yra daug vitaminų ir kitų organizmui naudingų medžiagų:

• vitaminai C, E, B grupė;
• geležis, kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas ir kalis;
• maistinės skaidulos;
• lengvi angliavandeniai;
• sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių.

Russula kalorijų kiekis yra mažas - tik 19-20 kcal 100 g gyvojo svorio. Tai paaiškinama tuo, kad jį, kaip ir daugelį kitų grybų, sudaro 80–90% vandens.

Galerija: russula grybai (25 nuotraukos)

Russula savybės (vaizdo įrašas)

PASTABA

Šių grybų neturėtų vartoti žmonės, sergantys širdies ir lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis. Taip pat turite susilaikyti nuo russula vartojimo vaikams iki 10 metų ir suaugusiems dienos porcija neturėtų viršyti 150 g pagal šlapią svorį.

Valgomosios russulos rūšys

Russula sudaro kelias dešimtis valgomų rūšių, kurios yra labai įvairios spalvos ir dydžio. Kai kurie iš jų atrodo kaip nuodingi kolegos, todėl prieš eidami į mišką turėtumėte išmokti gerai atskirti dvynius. Čia pateikiami dažniausiai pasitaikantys tikrosios valgomosios russulos rūšys.

Vertė

Jis taip pat priklauso Russula šeimai, nors daugelis mano, kad tai kita rūšis. Skrybėlė geltona arba ruda, su maloniais skaistalais. Dėl savo spalvos ir sferinės formos jos atrodo kaip žalios bulvės. Liečiant oda yra gleivėta, o išvaizda – blizgios tekstūros.

Juodantis krautuvas

Yra ir įprastų dydžių, ir labai didelių egzempliorių.- su kepurėmis iki 25 cm skersmens. Atspalviai balti, pieniški, o grybams subrendus, kepurėlės pradeda juodėti, iš čia ir kilęs rūšies pavadinimas.

Juodantis krautuvas

Russula beržas

Grybas yra malonios baltos spalvos su rausvais atspalviais. . Auga beržuose ir kituose lapuočių miškuose, kuriuose mažai pavėsio. Jei vasara ypač šilta ir drėgna, tada pasėliai tampa labai dideli – šios rūšies atstovai mėgsta vandens perteklių.

Russulos pelkė

Atrodė, kad šis grybas paliko paveikslą - klasikinio raudonai rudo atspalvio kepurė (spalva primena obuolio ar granato paviršių), o kojos ir lėkštės yra sniego baltumo. Būtent šie grybai turi stiprų kartumą. yu, bet jei nuimsite plėvelę nuo skrybėlės, toks trūkumas iškart praeis: tuo labiau, kad ją labai lengva nuimti.

Russulos pelkė

Russula ruda

Šis grybas turi labai sodrų kvapą ir labai gražiai atrodo dėl rudai rudos kepurės ir balto stiebo. . Daugiausia auga taigoje(pušynuose). Derėti prasideda liepos antroje pusėje ir tęsiasi iki spalio mėnesio.

Nevalgoma ir nuodinga russula

Yra keletas netikrų grybų veislių, kurias prieš einant į mišką reikia atskirti nuo valgomųjų. Ne visos jos yra nuodingos ir pavojingos sveikatai, tačiau pagal skonį visos žemiau išvardintos rūšys yra pastebimai žemesnės už valgomuosius atstovus.

tulžies russula

Ši rūšis nėra nuodinga, bet ypač karti. Grybų kepurėlės oranžinės, geltonos su rausvi atspalviai. Tipiškų dydžių kepurės – nuo ​​4 iki 10 cm skersmens. Būdingas bruožas = balta minkštimas pertraukoje turi sodrų pelargonijos kvapą. Taigi, jei abejojate, galite patikrinti grybą.

tulžies russula

Russula kaustinė

Ši rūšis taip pat nėra ypač pavojinga, bet minkštimas labai kartaus, šarminio skonio. Jam būdingas rausvas minkštimas pertraukos vietoje. Kitas svarbus skirtumas iš valgomų dvynių - toks grybas yra labai trapus: tiesiogine prasme lūžta sukant vaisiakūnį.

Russulos pelkė

Vaizdas labai panašus į kruviną russulą, tačiau skrybėlės oda pašalinama labai sunkiai. Tuo pačiu metu jį gana sunku atskirti pagal visas kitas savybes: minkštimas baltas, saldaus skonio, ryškaus grybo aromato, koja taip pat nudažyta. rožiniai atspalviai. Po to karščio gydymasši rūšis yra gana tinkama vartoti.

Russula kaustinė

Netikros russulos aprašymas

Atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų yra gana paprasta, nes yra keletas išorinių požymių, leidžiančių patikimai nustatyti tikrus ir klaidingus atstovus. Pagrindinis netikrų grybų pavojus yra tai, kad jie gali sugadinti patiekalą savo bereikalingai kartaus skonio. Tačiau net ir šiuo atveju žmogus negaus sunkaus apsinuodijimo, o juo labiau grėsmės gyvybei.

Nepaisant to, svarbu atpažinti netikrą russulą pagal šiuos požymius:

1. Stiebo galas dažniausiai būna rausvų atspalvių.
2. Minkštimas yra tankesnis nei tikrosios rūšies.
3. Tačiau plokštės yra šiurkštesnės ir storesnės.
4. Ant netikros russulos niekada nesutiksi kirminų dėl kartumo, tačiau ant tikrų jie yra labai dažni.
5. Galiausiai ant kojos nėra būdingo mažo sijono.

Kaip paruošti Russulą žiemai (vaizdo įrašas)

Russulos rinkimo vietos ir laikai

Šie grybai auga beveik visur – jų galima rasti vidutinio klimato juostoje Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Azijoje. Russula renkasi tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškus, o dėl savo nepretenzingumo kartais fiksuoja net pelkes ir parkų miesto zonas.

Pirmieji grybai pasirodo jau gegužę, tačiau tikrasis derlius būna rugpjūtį ir pirmoje rudens pusėje, kai russulos būna kuo daugiau. Nepaisant plačios buveinės, šie grybai turi būti renkami tik miško zonoje, nutolusioje nuo miesto - kitaip vaisiakūniai kaupiasi gana didelis skaičius Pramoninės atliekos.

Kaip skanu virti russulą

Kažkodėl manoma, kad russula yra antrarūšiai grybai, kuriuos galima virti tik pačiu liesiausiu metų laiku. Žinoma, prieš gaminant reikia su jais padirbėti šiek tiek ilgiau. Tačiau kelios paprastos taisyklės padės greitai atsikratyti būdingo kartaus skonio šiems grybams ir paruošti marinavimo variantus žiemai bei paruoštus patiekalus iš jų.

Pirmieji grybai pasirodo gegužę

Russulai nekarti

Štai paprastas receptas, kaip tinkamai juos išvalyti gražūs grybai ir atsikratyti kartumo:

1. Visų pirma, russulą galima rinkti tik miškuose, nutolusiuose nuo pagrindinių greitkelių ir chemijos gamyklų. Priešingu atveju grybai sugers daug atliekų, ir valgyti tokį patiekalą nebus saugu.
2. Maisto gaminimui tinka tik kepurės, kojas galima negailestingai išmesti.
3. Ir svarbiausia: norint pašalinti kartumą, reikia nuvalyti kepurėles, nuimant nuo jų plėvelę, dėl kurios grybo paviršius tampa blizgus. Taip pat galite naudoti šią techniką – kepkite kepures karštas vanduo 15 minučių ant silpnos virimo, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. saltas vanduo kol visiškai atvės.
4. Jei nėra laiko virti grybų, galite juos 2 valandas mirkyti šaltame arba pasūdytame vandenyje.

Mūsų šalyje russula (Russula) pelnytai laikoma gausiausiais grybais. Nuo daugiau nei 250 žinomos rūšys, priklausančių to paties pavadinimo genčiai, tik buvusios NVS teritorijoje yra ne mažiau kaip 80, o tai sudaro apie 45% visos naminių miškų grybų masės. Tačiau, nepaisant to, jie niekada „nepakenčia“ nuo per didelio grybautojų dėmesio dėl dviejų rimtų trūkumų. Pirma, maistinių verčių lentelėje russula įtraukta tik į trečią, „vidutinišką“, kategoriją. Ir, antra, beveik visų rūšių minkštimas su amžiumi tampa toks trapus ir trupantis, kad net kruopščiai rinkdami „tyliosios medžioklės“ mėgėjai vargu ar gali parsinešti namo daugiau ar mažiau sveikų didelių grybų ir nesutrupėti. Nepaisant to, būtent russula turi nemažai neįkainojamų pranašumų. Šie grybai ne tik vienodai gerai reaguoja į karštį, šaltį, sausrą ar nuolatinę drėgmę, bet ir vienodai gerai auga beveik visuose miškuose – lapuočių, spygliuočių ir mišriuose. Ir atsižvelgiant į tai, kad jie susitinka nuo vėlyvo pavasario iki rudens vidurio, net ir lietingiausiais metais, ir tuo pačiu niekada „nesislėpia“, kaip tie patys grybai, o kartu „puikuojasi“ savo įvairiaspalvėmis skrybėlėmis, pradedantysis grybautojas, russula gali tapti dievo dovana. Reikšmingu „pliusu“ jų naudai galima laikyti tai, kad daugumą rūšių vartoti reikia minimaliai virti, nes net ir marinuojant jos „būtiną pasirengimą“ įgyja vidutiniškai po paros.

Botanikos požiūriu agariniai grybai priskiriami russuloms, kurių pavadinime yra žodis Russula, tačiau liaudyje jų nevadina, kai tik pradedama vadinti šnekučiais, mėlynėmis, raudonuke, nigela, podgruzdki ir kt. . Tokia įvairi išvaizda sėkmingai apibūdina liaudies posakis apie trisdešimt penkias seseris iš skirtingų mamų. Iš tiesų, šių grybų spalva taip pat yra raudona, pilka, rožinė, žalia ir geltona su violetine spalva, kuri taip pat gali pasikeisti veikiant saulei. Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio daugelis russulų atrodo panašiai, jie gali turėti skirtingų dydžių ir dangtelių forma, o tie, savo ruožtu, taip pat skiriasi banguotu arba dryžuotu briaunuotu kraštu, lengvai ar blogai nuimamu, gleivėta, matine ar trūkinėjančia oda ir pan. Nustatyti absoliučiai visas vienos rūšies ypatybes kartais gali tik patyręs mikologas, todėl grybautojai nelabai gilinasi į rūšies „subtilumus“ ir, kaip taisyklė, rinkdami daugiausiai nustato russulą. pastebimi ženklai – skrybėlių išvaizda ir spalva. Tipiška rusula jauname amžiuje turi sferinę arba pusrutulio formos kepurėlę, kuri, grybui augant, pasidaro įdubusi, plokščia ar net piltuvėlio pavidalo, kaip grybas, apvyniotu arba tiesiu, kartais įtrūkusiu kraštu. Daugumos rūšių kojos yra cilindrinės ir lygios, dažytos, kaip ir lėkštės, porceliano balta spalva, o jaunų grybų minkštimas yra tankus ir baltas, jis nekeičia spalvos pjūvyje. Nors tarp russulos yra ir rūšių su spalvotomis kojomis (dažniau in rožinės spalvos) ir keičiasi pjūvio spalva (į rudą, pilką ir net juodą).

Teoriškai tarp russulos nuodingų grybų nėra, tačiau yra arba valgomųjų, arba sąlygiškai valgomų. Sąlyginį pastarųjų valgomumą lemia kartaus minkštimo skonis, kuris išnyksta tik termiškai apdorojant. Šviežiam vartojimui ar kepti jie netinka, tačiau grybautojai sėkmingai naudojami rauginimui ir sūdymui. Išimtis gali būti tik rūšys, kurių minkštimas yra labai aštrus ir kaustinis, ir kurias užsienio ekspertai laiko šiek tiek nuodingomis arba nevalgomomis. Jų žaliavinis minkštimas linkęs sukelti stiprus dirginimas gleivinės ir vėmimas, blogiausiu atveju- nedidelis virškinimo trakto sutrikimas, kurį vis dar sunku pavadinti apsinuodijimu visa prasme. Be to, kai kurie grybautojai sūdymui naudoja net tokią „santykinai pavojingą“ rusulą po ilgo (mažiausiai 20 minučių) virimo ir kruopštaus plovimo. Didžioji dauguma „tyliosios medžioklės“ mėgėjų stengiasi susilaikyti nuo sąlyginai valgomų rušulių rinkimo, nes mano, kad ilgalaikis išankstinis apdorojimas gerokai sumažina jų ir taip vidutinišką skonį. Ne paskutinį vaidmenį atsisakant rinkti tokias rūšis dažnai vaidina ženklai, būdingi daugumai „netikrų“ (nevalgomų dvynių) grybų - „rėkiantis“ - ryški spalva, minkštimo spalvos pasikeitimas pertraukos metu ir virimo metu, Blogas kvapas. Remdamiesi tuo, kai kurie grybų rinkėjai daugelį sąlygiškai valgomų russulų vadina „klaidinga“, nors moksliniu požiūriu tai nėra visiškai teisinga, nes net valgomos rūšys gali turėti panašių „įtartinų“ savybių.

Pavyzdžiui, valgomajam būdinga „blyški“ spalva Russulos pelkė(R. paludosa) ir Russula auksinė(R. aurea). Pirmosios rūšies kepurė ryškiai raudona, gali būti su išblukusiomis šviesiai oranžinėmis ar tamsiai rudomis dėmėmis, o antrosios – pirmiausia cinobero raudonumo, o su amžiumi tampa chromo geltona arba oranžinė su raudonomis dėmėmis. Suaugę auksinės rusulos egzemplioriai, beje, atrodo labai netipiškai russulai – su ryškiomis auksinėmis plokštelėmis, gelsvomis kojomis ir auksiniu minkštimu po kepure. Jaunystėje abi rūšys turi baltas cilindrines kojeles ir baltą minkštimą, kuris pjūvyje nekinta be išraiškingo skonio ir kvapo, o jų plokštelių spalva gali skirtis nuo baltos iki šiek tiek rausvos ar gelsvos. Pelkės rusula mikorizę formuoja su pušimis, tačiau aptinkama ne tik spygliuočių miškuose, bet ir drėgnuose durpynuose, pelkių pakraščiuose, o auksinė rusula yra nuolatinė ir spygliuočių, ir lapuočių miškų gyventoja. Nepaisant tokios „provokuojančios“ išvaizdos, ir pelkė, ir auksinė rusula laikomi gana skaniais 3 kategorijos valgomaisiais grybais.

Panaši "prašmatni" išvaizda yra sąlygiškai valgoma Russula peršti(R. emetica) ir Russula Mayra(R. nobilis), kurie turi stiprų (prastesnį nei čili) aštrų-kartų skonį ir užsienio ekspertų laikomi bent jau nevalgomais grybais. Kadangi antroji rūšis, kaip taisyklė, auga bukų miškuose, turime aukščiau aprašytų valgomųjų veislių su labiau tikėtina galima supainioti su russula zhgucheedka. Jis formuoja mikorizę su spygliuočiais ir lapuočiais medžiais, tačiau daugiausia auga drėgnose ir pelkėtose vietose, pelkių pakraščiuose ir durpynuose, kaip pelkinė rusula. Tačiau, skirtingai nei pelkė, russula turi lengvą vaisių minkštimo kvapą, kuris laikui bėgant taip pat gali pasidaryti rausvas. Dauguma patikimu būdu atskirti šias rūšis – pertraukos metu palaižyti minkštimą: tai nesukels virškinimo sutrikimų, bet tikrai išgelbės būsimą grybų patiekalą. Juk aukščiau išvardintą valgomąją rusulę galima paruošti ir be išankstinio apdorojimo, o aitriąją be ilgo (!) virimo ir plovimo niekada nepraras aštraus skonio. Beje, pagal tą patį principą galima „apskaičiuoti“ sąlyginai valgomą Russula kraujo raudonumo(R. sanguinea): turi tokią pat „rėkiančią“ išvaizdą ir aštrų minkštimo skonį, tačiau visiškai nekeičia spalvos sulaužytas.

Palyginti „ramios“ spalvos būdingos valgomajai russulai ruduoja(R. xerampelina), valgomas(R. vesca), žalia-raudona(R. alutacea) ir visas(R. integra). Jų skrybėlių spalva skiriasi rausvai rudais tonais, su bordo ir violetinės spalvos priemaiša. Būdingas skirtumas tarp šių rusulų yra kojų ir plokštelių spalva: jauni grybai balti, su amžiumi jie įgauna šiek tiek rausvą (gelsvą) atspalvį, dažnai su rūdijusiomis dėmėmis. Paskutinių trijų rūšių baltas minkštimas pertraukos metu nekeičia spalvos ir neturi kvapo arba turi malonų grybą (riešutinį), yra visiškai saugus sveikatai ir įgauna puikų skonį ir kvapą verdant, kepant, sūdant ir marinuojant. Bet russuloje rudas minkštimas ant pjūvio iš pradžių būna gelsvas, greitai paruduoja ir net kvepia žuvimi - kodėl gi ne charakteristikos"netikras" grybas? Kad ir kaip būtų keista, nemalonus šios rusulės kvapas greitai dingsta minimaliai (5 - 7 min.) termiškai apdorojant, o pats grybas kai kuriose šalyse dėl išskirtinio skonio netgi laikomas delikatesu.

Sąlygiškai valgomi turi panašią išvaizdą Russula yra graži(R. rosacea) ir Russula nyksta(R. pulchella), dažnai aptinkamas lapuočių miškuose po beržais ir bukais kalkingoje dirvoje. Abiejų šių rūšių minkštimas tankus ir baltas, pjūvyje nekeičia spalvos, tačiau yra šiek tiek kartokas, todėl marinuojant išryškėja geriausios skonio savybės. Šių rusulų skrybėlių spalva negali būti vadinama pastovia, nes ji gali keistis dėl perdegimo: gražioje russuloje ji tampa nuo sodrios rožinės iki blyškios su tamsiu centru, o išblukusioje russuloje skrybėlė tampa šviesiai rausva. ruda su šviesiu centru. Pastebimas abiejų rūšių požymis, kad oda nuo kepurėlės atsiskiria labai prastai, o aukščiau išvardintuose „valgomuose analoguose“ – lengva (bent jau iki kepurėlės vidurio). Nepaisant to, kad šie grybai nekelia ypatingo pavojaus (toksiškumo prasme), jų skonis virtuose ir keptuose patiekaluose gali sukelti tik nusivylimą, todėl geriau juos naudoti tik marinuotiems agurkams, o geriausia kartu su kitais grybais.

Įdomu tai, kad kai kurios valgomosios rusulės, kurių spalva yra geltona, taip pat dažnai klaidina „tyliosios medžioklės“ mėgėjus. Pavyzdžiui, pas Russula šviesiai geltona(R. claroflava) kepurėlės spalva sodri, deginančiai geltona, o jos baltas minkštimas ne tik papilkėja pjaunant, bet ir greitai patamsėja verdant, kas nebūdinga daugeliui valgomųjų rušulių. Mažiau „įtartinos“ išvaizdos Russula papilksta(R. decolorans) ir Russula migdolas(R. laurocerasi), kurių kepurėlių spalva gali skirtis nuo geltonai ochros iki rudai medaus. Pirmosios rūšies minkštimas ant pjūvio papilkuoja, tačiau turi malonų grybų kvapą ir saldų skonį, o antrosios – nekeičia spalvos, bet yra šiek tiek aitraus skonio, būdingo migdolų aromatui. Skoniniu požiūriu šios rūšys nusileidžia daugeliui aukščiau aprašytų valgomųjų rušulių, tačiau vis tiek į atsargių (nepatyrusių?) grybautojų krepšelius patenka dažniau nei ta pati auksinė ir pelkinė rusula.

Su didele tikimybe išoriniai ženklaišias valgomas rūšis galima supainioti su sąlygiškai valgomais genties atstovais - Russula ochra(R. ochroleuca) ir Vertė(R. foetens), kurie dažnai aptinkami drėgnuose miškuose. Russulos ochroje baltas minkštimas pertraukos vietoje taip pat šiek tiek patamsėja, tačiau yra bekvapis ir labai aštraus skonio. Vertė, nepaisant jos skaičiavimo su sąlygiškai valgomais grybais, daugelis grybautojų paprastai stengiasi ją apeiti. Jo labai trapus baltas minkštimas ne tik paruduoja, kai sulaužomas, bet ir turi deginantį kartaus skonį bei atstumiantį apkarstančio aliejaus kvapą. Norint naudoti šį grybą maistui, dar prieš sūdant jį reikia ilgai mirkyti arba virti dažnai keičiant vandenį, o tokius „bandymus“ gali atlikti tik pasenę grybautojai. Todėl jei nelaikote savęs tokio „kulinarinio meno“ žinovu, rinkdami „šviesiakepurę“ rusulą, stenkitės vengti labai nemalonaus kvapo ir skonio egzempliorių.

Atskirai reikia pasakyti apie žalią ir mėlyną kepurę russulą, kurios daugumoje literatūros šaltinių vadinamos skaniausiomis bet kokia (virta, sūdyta ir džiovinta) forma. Faktas yra tas, kad tai žalia skrybėlė - Russula žvynuota, arba žalsvos spalvos(R. virescens), Russula žalia(R. aeruginea) ir jų analogai - turi pavojingą nuodingą atitikmenį - blyškųjį žiobrį. Šių grybų derėjimo laikotarpis sutampa, jie vienodai auga mišriuose ir lapuočių miškuose ir net išoriškai primena sniego baltumo kojas ir lėkštes, taip pat žoliškai žalias ar pilkai žalias kepures. Todėl renkant žaliakepurę russulą jų negalima „paragauti ant liežuvio“, o „klastingumą“ galima nustatyti pagal kitus blyškiam rupūžiui būdingus išorinius požymius - žiedo ir volvos buvimą ant kojos. Ir, žinoma, pasistenkite niekuomet maistui nenaudoti be kojų surinktų „įtartinų“ žalių rušulių kepurėlių.

Mėlynos kepuraitės russula spalva - tuberkuliozės-žydros spalvos(R. caerulea), mėlyna(R.azurea), mėlyna-geltona(R. cyanoxantha) ir kiti – bene nestabiliausi. Jų skrybėlių spalva gali skirtis nuo sodrios vyno violetinės iki degiai mėlynai žalios su įvairiausiais šviesių ar tamsių (bordo, geltonų ir rudų) dėmių intarpais. Mėlyna spalva - kozirisšios russulas, nes jos praktiškai nėra sąlygiškai valgomų grybų spalvoje, nors violetinė randama su įvairiais raudonos ir rožinės spalvos variantais, pavyzdžiui, Russula sardoniksas(R. sardonia) arba Russula trapi(R. fragilis). Palyginti su kitų rūšių melsvakepurėmis rusulomis, jos taip pat yra palyginti stiprios elastingos minkštimo, kuri, ką tik iškepusi ir pasūdyta, pasižymi geriausiu skoniu, nors kai kuriuose egzemplioriuose pertrūkus gali papilkėti. Paprastai būtent šias russulas dauguma „tyliosios medžioklės“ mėgėjų laiko „saugiausiais“ rinkti, tačiau dėl patikimumo vis tiek rekomenduoja bandyti mėsą liežuviu ir rinkti tik švelnius, be šarmingumo grybus. skonis.

Grybautojai vienbalsiai nereprezentatyviausią vadina russula pakrovimas - juodinimas(R. nigricans), juodas(R. Adusta), dažnai lamelės(R. densifolia) ir kt. Išoriškai šie sąlyginai valgomi grybai yra panašesni ne į russulą, o į piengrybius (piengrybius) – trumpomis kojelėmis, prie jų pritvirtintomis lėkštelėmis ir nusvirusiomis kepurėlėmis su įspaustu centru, tačiau skiriasi nuo grybų. pastarasis nesant kaustinių pieniškų sulčių, o juodasis podgruzdokas taip pat turi nemalonų pelėsių kvapą. Šių grybų kepurėlės visada nešvarios (žemėje ir lapuose), nudažytos purvai rudais, tamsiai pilkais arba rusvai suodžių atspalviais. Tačiau skirtumai tarp krautuvų ir vadinamosios „tikrosios“ russulos tuo taip pat neapsiriboja. Pirma, podgruzdki priklauso 4-ajai valgomumo kategorijai, todėl juos daugiausia rekomenduojama sūdyti. Antra, jų mėsa ant pjūvio visada tampa rausva, po to palaipsniui tamsėja (pilka, pajuoduoja). Trečia, net prieš marinavimą šiuos grybus primygtinai rekomenduojama mirkyti arba virti bent 20 minučių. Sūdydami, beje, jie taip pat įgauna „nepateikiamą“ tamsią spalvą. Paskutinis, bet turbūt svarbiausias dalykas yra tai, kad šie įkrovimai visada yra labai kirminuoti. Atsižvelgiant į tai, kad ir netinkamai virti, ir sukirmiję grybai gali sukelti lengvus virškinimo sutrikimus, verčiau naštą palikti miško gyventojams, o dėmesį nukreipti į kitas rušules, kurių mūsų miškuose yra daugiau nei pakankamai.

Nepaisant to, kad daugelis grybautojų ignoruoja russulą, vis tiek neteisinga juos visiškai „nurašyti“. Iš tiesų, senais laikais sūdyta rusula pagal populiarumą buvo antra po piengrybių ir grybų, o tai jau daug ką pasako. Ir, tiesą sakant, nuodėmė nepanaudoti tokio gausaus rūšių pasirinkimo, kad būtų surinkta bent saujelė šnekų, mėlynių ar raudonukės, jei ne sriubai, tai bent greitam sūdymui. Tačiau nepamirškite: jei nustatote russulos valgomumą „ant liežuvio“, visada būkite atsargūs ir labai atsargūs su žaliomis skrybėlėmis.

Russula – rusvinių šeimos sluoksninių grybų gentis. Šiandien žinoma 270 rūšių, iš kurių beveik visos yra tinkamos vartoti žmonėms. Russula savo vardą gavo dėl unikalios savybės – iškepa daug greičiau nei kiti grybai. Tai maistingas nekaloringas produktas (100 gramų koncentruojasi tik 15 kalorijų), kuris akimirksniu pasisotina, nesukelia nutukimo.

Russula yra didelis grybas su kepure, kurio plokštelės yra baltos arba gelsvos spalvos. Jie neturėtų būti rudi, juodi ar raudoni, nes tai rodo nevalgomą išvaizdą. Russula auga ant žemės po krūmais ir medžiais.

Grybai skinami nuo birželio iki spalio. Maistui tinka visos švelnaus skonio rūšys.

Šviežia rusula aprūpina organizmą vitaminais B1, B2, C, E, PP, lecitinu, rassulinu, kaliu, kalciu, magniu, natriu, fosforu ir geležimi.

Turtinga cheminė sudėtis lemia naudingąsias produkto savybes: normalizuoja koncentraciją kraujyje, valo toksinus iš organizmo, apsaugo nuo kraujo krešėjimo, trombozės, pasižymi antibakterinėmis savybėmis.

Botaninis aprašymas

Russula – kepuraitės grybai, augantys ant plokščio stiebo, be gumbų ir žiedų. Jaunų atstovų viršūnė yra pusrutulio formos, kuri su amžiumi išsitiesina, tampa plokščia ir siekia 10 centimetrų skersmens. Russulos paplitusios visur: retame beržyne, pušyne ir lapuočių miške, pakelėse, samanotoje pakrantėje, pakraštyje. Geriausias laikotarpis miško grožiui rinkti yra rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Apibūdinimas:

1. Skrybėlė. Iš pradžių būna varpelio, pusrutulio, sferinės konfigūracijos, vėliau tampa piltuvėlio pavidalo, plokščia arba išlenkta, rečiau – išgaubta. Kepurės kraštas dryžuotas arba briaunotas, apvyniotas arba tiesus. Odelė įvairių spalvų, blizganti arba matinė, sausa, rečiau drėgna, prilipusi, lengvai atsiskirianti nuo minkštimo, kartais trūkinėjanti.
2. Įrašai. Nusileidžiantis arba laisvas, adnatas, dantytas, vienodo arba nevienodo ilgio, dažnas, kartais negausus, šakotomis šakomis. Plokštelių spalva balta, gelsva, kraštai buki, smailūs, priklausomai nuo rūšies.
3. Kojos. Baltas arba spalvotas, cilindriškas, lygus, retai smailus, prie pagrindo sustorėjęs, viduje tankus arba tuščiaviduris.
4. Minkštimas. Baltas, nekeičia spalvos su amžiumi ir pjūvyje, kempingas, trapus, tankus kotelyje, švelnaus, subtilaus skonio. Degančios kaustinės pastabos rodo, kad grybas yra nuodingas ir netinkamas maistui.
5. Sporų milteliai. Spalva svyruoja nuo baltos iki tamsiai geltonos.

Russula - valgoma 90% atvejų, kai kurios turi kartaus skonio, kuris, kaip taisyklė, išnyksta po terminio apdorojimo ir mirkymo.

Populiarios valgomos rūšys

1. Russula maistas. Grybų kepurėlė mėsinga, nelygios spalvos, smulkiai tinkliškai raukšlėta, rausva, baltai rausva. Viduryje rusva, ochra. Skersmuo siekia 5-10 centimetrų. Kepurėlės kraštai šiek tiek briaunoti arba lygūs, plokštelės dažnos, vienodo ilgio, gelsvai baltos, ties stiebu šakotos. Vaisiai liepos-spalio mėn. Panašiai grybą galima supainioti su silke russula, pastaroji, savo ruožtu, turi ryškų žuvies kvapą.

AT tradicinė medicina naudojamas kaip diuretikas, kulinarijoje marinavimui, rauginimui, sriuboms.

1. Russula žalsva (žvynuota). Tai yra labiausiai skanus vaizdas grybai tarp visų esamų. Iš jų gaminami visų rūšių ruošiniai, jie yra apdorojami visų rūšių kulinariniu būdu, išskyrus džiovinimą. Žvynuotos rusvos kepurė žalia, kartais melsvo atspalvio, mėsinga, su tvirtai prigludusia oda. Jo paviršius storas, sausas, šiurkštus, karpuotas, su amžiumi skilinėjantis, siekia 5–12 centimetrų skersmens. Plokštelės baltos, kartais su gelsvu atspalviu. Minkštimas tankus, trapus, skleidžia malonų grybų kvapą. Stiebas baltas, vagotas, su amžiumi tampa rudas. Lūžus russula pakeičia spalvą, surūdija. Vaisių laikotarpis yra liepos - spalio mėn.

Remiantis Kinijos biochemikų išvada, R. Virescens ekstraktas teigiamai veikia kraujo reguliavimą. Reguliariai vartojant grybą 30 dienų, sumažėja trigliceridų, bendrojo cholesterolio. Be to, sumažėja serumo, kepenų malondialdehidų kiekis, padidėja fermento superoksido dismutazės kiekis.

Pagrindinė naudingoji šio tipo russula savybė yra gebėjimas 90% slopinti Ehrlicho karcinomą ir Saracoma-180.

1. Russula ruduoja. Grybų kepurė tamsiai raudona, rudai ochrinė, gelsva, alyvuogių, bordo su purpuriškai rudu arba juodu centru, stipriai išgaubta. Pasiekia 5-15 centimetrų skersmens. Kartais su purpuriniu krašteliu, apvyniotu į vidų. Plokštelės minkštos, šakotos ties kojelėmis kreminės, ochros ar Ruda spalva, paspaudus paruduoja. Nulūžus minkštimas baltas, laikui bėgant patamsėja, koja jaučia silkės kvapą, kuris stiprėja link pagrindo, kepurėlė krabo ar riešutų skonio. Stiebas baltas, retai su aprūdijusiomis dėmėmis, gali būti rausvos arba raudonos spalvos.

1. Russula yra mėlynai geltona. Išskirtinis bruožas- įvairių spalvų, kurios gali būti įvairiaspalvės, neryškios. Skrybėlės spalva svyruoja nuo violetinės, mėlynos iki tamsiai žalios, raudonai rudos, skersmuo siekia 15 centimetrų. Grybelio paviršius lipnus, blizgus, briaunuotu kraštu. Minkštimas ir kojelė balti, plokštelės lanksčios, visiškai nelūžtančios. Vaisiai nuo birželio iki spalio.

Grybų vaisiakūnių polisacharidai pasižymi priešnavikiniu aktyvumu.

1. Russula alyvuogė (silkė). Kepurė išgaubta, nukritusi, 5–12 centimetrų skersmens, plika, šiek tiek gleivėta, centre įspausta, briaunuotu kraštu. Minkštimas baltas, su amžiumi paruduoja. Oda lengvai atskiriama nuo dangtelio. Russula alyvuogė skleidžia būdingą silkės kvapą, kuris ypač jaučiamas senstančiose grybose ties stiebo pagrindu. Plokštelės dažnos, prilipusios prie stiebo, baltos. Su amžiumi jie tampa kreminiai, paspaudus paruduoja. Kojos storis 2 centimetrai, aukštis iki 10 centimetrų, paviršius lygus, purvinas rausvai gelsvas arba baltas.

Vaisiai liepos-rugpjūčio mėn.

Jis naudojamas sūdyti, marinuoti, virti sriubas, kepti.

Gydomosios savybės ir kontraindikacijos

Russula yra mažai kaloringa (100 gramų šviežio produkto yra 19 kalorijų), nes 90% joje yra vandens ir turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis.

Neįmanoma pervertinti miško dovanų naudos žmogaus organizmui. Įdomu tai, kad senovėje grybais liaudies gydytojai gydė įvairius negalavimus: nušalimus, furunkulą, galvos skausmą, psichoemocinius sutrikimus.

Russula poveikis žmogaus organizmui:

1. Suteikia vitaminų, mineralų, baltymų. Įdomu tai, kad norint pasotinti organizmą baltymais, per dieną pakanka suvalgyti 150-200 gramų džiovintų grybų. Šis turtas ypač patrauklus atrodo vegetarams ir žaliavalgystės mėgėjams, kurie kenčia nuo baltymų trūkumo racione dėl mėsos produktų išbraukimo iš valgiaraščio.
2. Stiprinti, perspėti turinio sąskaita.
3. Jie valo kraujagysles, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo, kraujo sutirštėjimo, kraujo krešulių susidarymo, kurie yra vystymosi priežastys.
4. Normalizuoti medžiagų apykaitą, pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, prisidėti.
5. Jie užkerta kelią emociniams sutrikimams, protiniam išsekimui, ramina nervų sistemą.
6. Pagerinti dantų, nagų būklę,.
7. Išvalyti skrandį ir žarnyną (adsorbuoti kenksmingų medžiagų iš kūno).

Įdomu tai, kad grybų sultys išoriškai naudojamos kovojant su kukurūzais (keratinizuota kojų oda). Saugus kasdieninė dozė russula suaugusiam sveikam žmogui - 150 gramų. Būkite itin atsargūs rinkdami miško dovanas, kad nenuskintumėte nuodingų egzempliorių.

Russula, kaip ir kitų rūšių grybai, priklauso nevirškinamo maisto kategorijai. Nepaisant gydomųjų savybių produktas, jie nerekomenduojami žmonėms, sergantiems ūminiais virškinimo sistemos uždegiminiais procesais, sutrikusiomis funkcijomis ir širdimi, turintiems individualų netoleravimą, vaikams iki 7 metų, nėščioms ir žindančioms moterims.

Kada rinkti?

Russula auga pakraščiuose, laukymėse, visuose miškuose. Pirmieji jauni grybai pasirodo birželio mėnesį, o derlingiausias laikas yra rugpjūtį. Skaniausia russula su geltonomis ir žaliomis kepurėlėmis. Nerinkite peraugusių gamtos dovanų, jose kaupiasi kenksmingos pašalinės medžiagos iš aplinkos. Maistui tinka švieži, jauni grybai, kurių neįkando vabzdžiai. Nedelsdami išmeskite sukirmijusius egzempliorius.

Į vidų Kitą kartą norėdami vėl atvykti į pažįstamą vietą ir surinkti gausų grybų derlių, turėtumėte nepagailėti grybienos: russulos, kaip ir bet kokios gamtos dovanos, negalima ištraukti iš žemės, juos reikia atsargiai nupjauti peiliu prie pagrindo.

Saugumo reguliavimas:

1. Nesirinkite grybo jo nenustatę. Surinkite tik tuos egzempliorius, kuriais esate tikri, kitaip galite nupjauti nevalgomą nuodingą produktą, kuris gali sukelti kūno apsinuodijimą ir net mirtį.
2. Visos russulas vidinėje pusėje turi baltas plokšteles, baltas kojeles, be žvynų, plėvelių, žiedų. Pjaustyti grybai praktiškai nekeičia spalvos. Jie išlieka balti (retai – vos pagelsta).
3. Jei vasarą stipriai lijo, atsisakykite grybauti, nes jie buvo permirkę vandens, prarado skonį, išskirdavo toksines medžiagas.
4. Po derliaus nuėmimo grybai perrūšiuojami, kad būtų atpažįstami „atsitiktiniai“ netinkami egzemplioriai, po to valandai ar trims dedami į vėsų druskos tirpalą, kad neliktų vabzdžių ir kartaus skonio.
5. Prieš valgydami russulą, jie yra patikimai termiškai apdorojami! Jokiu būdu nenaudokite produkto neapdoroto pavidalo!

Grybai skinami ryte, kol saulė juos neįkaitina. Taigi jie tarnauja ilgiau. Nupjauti egzemplioriai nedelsiant išvalomi nuo šiukšlių, prilipusių spyglių, žolės, žemės ir lapų, dedami į krepšį su nuleista skrybėle.

Grybų įranga:

• lazda grybų paieškai;
• elektroninis GPS navigatorius;
• krepšelis grybams;
• dezinfekavimo priemonė ir tinkas;
• telefonas (pasiekti gelbėjimo tarnybą);
• krepšelis ir peilis grybams;
• vandens ir sumuštinių.

Atminkite, kad nuodingi grybai dažnai maskuojasi kaip valgomieji grybai, todėl prieš eidami į mišką pasidomėkite, kaip atskirti gerą egzempliorių nuo rupūžės. Nerizikuokite savo sveikata.

Grybai yra klastingas produktas, laikykitės saugos taisyklių!

Pasirinkimas ir saugojimas

Jei nesate grybautojas, russulą turguje galite nusipirkti iš daug apie juos žinančių žmonių. Svarbiausia pasirinkti tinkamą produktą. Atidžiai apžiūrėkite grybą. Tikra rusula turi tankią arba tuščiavidurę koją, lygią, baltą. Minkštimas itin trapus, pjūvyje gali patamsėti (labai retai). Nėra membranų. Įvairių spalvų kepurė su baltomis arba geltonomis plokštelėmis. Bet jokiu būdu jie negali būti rudi, juodi ar raudoni. Jei ant skrybėlės yra tamsiai raudona arba violetinė dėmė, greičiausiai tai netikra nevalgoma rusula.

Atrankos procese pirmenybę teikite tankiems grybams, venkite senų, sausų egzempliorių. Mėlyna-žalia arba geltona russula laikomos kokybiškiausiomis ir skaniausiomis.

Nuėmus derlių, pasėlis savo maistines savybes išlaiko kitas 24–48 valandas. Manoma, kad grybas yra greitai gendantis produktas, kurį reikia virti nedelsiant. Jei patiekalo ruošimas planuojamas kitą dieną, tokiu atveju sausa rusula dedama į šaldytuvą.

Džiovintus grybus galima laikyti iki 1,5 metų. O sūdyti ir marinuoti ne ilgiau kaip 1 metus. Įdomu tai, kad po džiovinimo miške išsaugomos naudingos aminorūgštys ir maistinės skaidulos, palieka tik baltymai, kurių yra 40% pradinio kiekio.

Cheminė sudėtis

Russula yra dietinis produktas, kuriame gausu naudingų medžiagų mineralai, vitaminai, elementai. Grybai ilgą laiką virškinami organizme, sukuriant sotumo jausmą, todėl jie skirti vartoti žmonėms (virti), kurie žengė į kovos su antsvoriu kelią.

1 lentelė "Russulos maistinė vertė"

Komponentai	Sudėtis 100 gramų produkto
	19 kalorijų
	90 gramų
	5,5 gramo
	1,7 gramo
	1,5 gramo
ir disacharidai	1,5 gramo
	0,6 gramo
	0,18 gramo
	0,175 gramo
(stearino, miristinio, palmitino)	0,091 gramo
	0,058 gramo

Russuloje yra lecitino – svarbiausios žmogaus organizmui medžiagos. Tai riebalinis organinis junginys statybinė medžiaga ląstelių membranoms. Lecitiną sudaro 17% nervinio audinio, 30% smegenų ir 50% žmogaus kepenų. Jis gerina atmintį, stiprina smegenų veikla, išsaugo nervinių skaidulų laidumą, saugo kepenų ląsteles, normalizuoja tulžies sudėtį, stiprina širdies raumenį. Be lecitino neįmanoma tinkamai asimiliuoti (A, E,).

Taikymas gaminant maistą

Surinkę russulą, atsižvelkite į grybelio ypatumus. Tai itin trapus produktas. Kad būtų lengviau valyti, iš anksto pamerkite juos į verdantį vandenį. Plėvelė nuimama, jei karti, jei ne – su ja verdamas grybas. Apvalkalas neleidžia gaminiui užvirti, išsaugo vientisumą.

Prieš naudojimą grybai mirkomi dvi valandas, verdami mažiausiai 5 minutes ir tik po to atliekami pagrindiniai apdorojimo procesai – marinavimas, sūdymas arba kepimas.

Russula harmoningai derinama su mėsa, daržovėmis. Jų pagrindu ruošiamos vegetariškos tyrės sriubos, pyragų įdarai, padažai. Russula patiekiamas kaip puikus garnyras arba patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas.

Grybų sūdymas

Ingridientai:

• - 3 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 galva;
• - 60 gramų;
• augalinis aliejus - 45 mililitrai;
• mėlynės - 5 lapai;
• šviežia valgomoji rusula - 1 kilogramas.

Virimo būdas:

1. Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nuplaukite, sudėkite į indą, pabarstykite druska.
2. Nuimkite česnako žievelę, supjaustykite mažais griežinėliais, suberkite į rusulę, kartu su mėlynių šakelėmis. Palikite tamsioje, vėsioje vietoje 12 valandų.
3. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, sumaišykite su aliejumi. Pridėti prie grybų. Kruopščiai sumaišykite turinį.
4. Užpildykite stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Po mėnesio sūdyta rusula yra paruošta naudoti.

Grybų marinavimas

Tai galima padaryti keliais būdais: su česnakais ir svogūnais.

Panagrinėkime kiekvieną iš jų.

Marinavimas su actu:

1. Grybus nulupkite, trumpai supjaustykite kojeles, jei reikia, nuimkite nuo kepurės plėvelę.
2. Russulą užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 5 minutes, atvėsinkite, tada išmeskite į kiaurasamtį.
3. Stiklainius sterilizuokite, ant dugno padėkite lauro lapą, krapų skėčius, peletrūno šakelę, serbentų lapus.
4. Paruoškite marinatą: 250 mililitrų vandens jums reikės 25 gramų akmens druskos ir 50 mililitrų acto. Apskaičiuokite tinkamą sūrymo kiekį pagal grybų skaičių.
5. Russulą išdėliokite į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu, užsukite dangtelius.

Marinavimas su česnaku:

1. Nuplaukite, išvirkite grybus.
2. Česnaką nulupkite nuo žievelės, supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Į puodą sudėkite pirmąjį grybų sluoksnį kepure žemyn, pabarstykite druska ir česnaku, tada antrą, trečią. Atkreipkite dėmesį, kad 1 kilogramui russulos jums reikės 15–20 gramų druskos. Česnako kiekis priklauso nuo individualių pageidavimų.
4. Grybus 14 dienų laikykite šaltoje vietoje. Po 2 savaičių jie įgauna aštrų, sodrų skonį. Geras kaip užkandis.

Atminkite, kad taip paruoštos russulas ilgai nelaikomos, jas reikia suvalgyti per 4–7 dienas.

Ingredientai marinavimui su svogūnais:

• russula su kietais dangteliais - 1 kilogramas;
• išgrynintas vanduo - 400 mililitrų;
• actas - 250 mililitrų;
• - 15 gramų;
• gvazdikėliai - 3 pumpurai;
• lauro lapas - 4 vnt;
• svogūnai - 300 gramų;
• akmens druska - 20 gramų;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai.

Virimo principas:

1. Grybus nulupkite, pamirkykite, virkite 15 minučių, įmeskite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
2. Į 400 mililitrų vandens suberti cukrų, druską, svogūną, šiuos prieskonius, užvirti. Į aštrų tirpalą supilkite actą.
3. Į gautą marinatą įpilkite russulos. Virinama 5 minutes.
4. Sterilizuokite stiklainius.
5. Karštus grybus suskirstykite į indus, užpilkite sūrymu, uždarykite dangčiais.

Grybų virimas

1. Nuplaukite, išrūšiuokite grybus, sudėkite į puodą.
2. Supilkite šaltą vandenį pagal santykį: 1 dalis produkto sudaro 2 dalis skysčio.
3. Puodą statykite ant viryklės, užvirinkite, nuimkite putas.
4. Sumažinkite ugnį, suberkite juodųjų pipirų puodą, druską, lauro lapą. Virkite 30 minučių.

Atminkite, kad jokiu būdu nenaudokite vandens, kuriame buvo virti grybai, nes terminio apdorojimo metu visos kenksmingos medžiagos iš produkto pateko į skystį. Išvirus sultinį iš karto nupilkite ir keptuvę išskalaukite.

Grietinėje troškinti grybai

1. Nuplaukite, supjaustykite 450 gramų rusulos griežinėliais, kepkite ant stiprios ugnies augaliniame aliejuje 5 minutes.
2. Nuo žievelės nulupkite 2 galvutes daržovių svogūnų, supjaustykite kubeliais.
3. Supjaustykite krapų kekę.
4. Į keptus grybus suberkite svogūnus ir žalumynus, užpilkite 450 mililitrų, 20% riebumo. Druska pipirai. Troškinkite uždengę iki pusvalandžio.
5. Patiekite kaip padažą (anksčiau perpiltą per maišytuvą) su ryžiais, makaronais ar nepriklausomu patiekalu.

Išvada

Russula yra labiausiai paplitusi valgomųjų grybų rūšis, auganti lapuočių ir spygliuočių miškuose. Šiuo metu yra nuomonė, kad juos galima valgyti žalius, tačiau taip nėra. Kai kurios rūšys yra nevalgomos ir aštraus skonio. Vienas ryškiausių atstovų yra „kaustinė rusula“, sukelianti apsinuodijimą, organizmo apsinuodijimą ir, vartojant daug, gali sukelti mirtį. Valgomosios veislės (maistinės, žvynuotos, rudos, silkės, mėlynai geltonos) turi silpną kvapą, saldžiai riešutų skonį, baltą koja ir lėkštes. Išskirtinis russulos bruožas yra labai trapi minkštimas. Norint išsaugoti grybo struktūrą kepant, jis užplikomas verdančiu vandeniu.

Russula – miško duona, aprūpinanti organizmą natriu, magniu, kalciu, geležimi, fosforu, kaliu, vitaminais B1, B2, B3, E, C. Grybelis veikia kaip antibakterinė priemonė, stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su lieknas kūnas, neleidžia susidaryti trombams, tirštėti kraujas, normalizuoja darbą širdies ir kraujagyslių sistemos. Kontraindikuotinas vaikams iki 7 metų, nėščioms ir žindančioms moterims, žmonėms su sutrikusia kepenų, inkstų, skrandžio, alergiškiems produktui.

Saugi russula paros dozė per dieną yra iki 150 gramų.

Jei pavalgius grybų yra stiprus skausmas pilvo srityje, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, padidėjusi kūno temperatūra, atsiranda haliucinacijų, o rankos ir kojos šąla, skubiai kvieskite greitąją pagalbą Medicininė priežiūra. Šie simptomai rodo apsinuodijimą – rimtą būklę, galinčią kelti grėsmę žmogaus gyvybei. Prieš atvykstant gydytojui, suteikite nukentėjusiajam pirmąją pagalbą - gausus gėrimas ir sorbentas (aktyvinta anglis).

Russula Rusijoje vadinama Russula genties grybais, jungiančiais iki 750 rūšių grybų. Be tikrojo russula, į jį taip pat įeina kai kurie kiti grybai, tokie kaip podgruzdki ir valui.

Russula - grybai, žinomi visiems nuo vaikystės. Jie nesislepia po lapija, jų ryškias kepures galima pamatyti įvairiuose miškuose. Tiek išvaizda, tiek struktūra visų rūšių russulos apskritai yra labai panašios: jaunų grybų kepurėlės yra visiškai sferinės, senatvėje tampa šiek tiek piltuvėlio formos. Beveik visos rusvos kojos yra baltos, lygios, minkštimas baltas, tankus jaunuose grybuose, su amžiumi tampa trapus, trapus, trupa. Net jei russulą atsargiai įdėsite į krepšį, vis tiek rizikuojate namo parsinešti tik grybų trupinius, o tik jauna rusula su neatidaryta kepure lieka nepažeista. Dėl šio trapios minkštimo russula apskritai negalima supainioti su jokiais kitais grybais.

Iš šių grybų pavadinimo gali atrodyti, kad juos galima valgyti žalius. Tiesą sakant, viskas yra visiškai priešingai, neapdoroti šie grybai yra baisus kaustinis kartumas, o pavadinimas „russula“ gali būti išverstas kaip „neapdorotas kaustiškumas“, kad jie net negalvoja juos išbandyti. Tačiau sūdant ir termiškai apdorojant russulos kaustiškumas visiškai išnyksta.

Dauguma grybautojų iš viso neskiria russulos pagal pavadinimą. Jiems russula yra russula: raudona, geltona, alyvinė, rožinė, žalia. Taigi nesijaudinkite, jei staiga nepavyko nustatyti konkrečios russulos tipo: jie visi yra valgomi. Tarp rusulų nuodingų nėra, yra tik nevalgomų dėl kartaus ar nemalonaus skonio. Svarbiausia, kad būtų galima atskirti tokias nevalgomas rūšis – tačiau dauguma jų yra paženklintos raudona koja ar nemalonaus kvapo. Likusieji – įprasti, valgomi grybai. Taigi russulą galima saugiai rinkti, nebijant apsinuodyti. Ir, palyginti su, russula pagal skonį laimi „sausą“. Jie verdami, kepami, kartais net džiovinti, tankūs jauni grybai sūdomi.

Visos nevalgomos rusulės turi ryškiai raudonas arba rausvas kepures, kai kurios – rausvas kojas. Nors valgomieji grybai randami ir su raudonomis kepurėmis. „Velnias slypi detalėse“ (C)

Nevalgomas grybas dėl aštraus skonio. Russula visą vasarą ir rudenį auga deginamosiomis medžiagomis drėgnuose lapuočių, mišriuose, spygliuočių miškuose ir pelkėse. Taip yra beveik visur. Grybų kepurėlė ryškiai raudona, rausvai raudona, nuo jos lengvai nusiima odelė. Atrodo, kad ji valgoma pelkė russula. Gana sunku juos atskirti, o šių rušulių buveinės yra panašios.

Auga šlapiuose šilauoginiuose pušynuose, pušynuose, pelkėse, durpynuose. Šios rusulos kepurė per vidurį raudona, rusvos, baltos plokštelės su amžiumi tampa kreminės spalvos. Dangtelio žievelė lengvai pašalinama. Pelkės rusulos minkštimas baltas, nešaudingas.

Nevalgomas grybas, augantis rudenį spygliuočių miškuose. Kepurė raudona, rausvai raudona, nuo kepurės nenuimta oda. Šios russulos plokštelės nusileidžia, koja rausva.

Yra dar kelios nevalgomos (skonio degančios, kartokos) russulos su skirtingų atspalvių rožinėmis kepurėlėmis. Visų pėdos rausvos.

Russuloje jis laikomas skaniu, delikatesu grybu. Kai kurie veiksniai pažymi ypatingą riešutų kvapą ir skonį.

Grybų kepurėlė rausva, rausva arba rusva, nevienodos spalvos. Pagrindinis skiriamasis ženklasšios russulos - odelė nepasiekia kepurėlės krašto apie 1-2 mm, atidengdama minkštimą ir plokštelių galus. Koja tanki, stora, labai trumpa.

Russula maistas mėgsta lapuočių ir mišrius miškus. Dažnai randama pakraščiuose, palei miško keliukus, ant takų.

Ne mažiau skanu, o gal ir daugiau nei maistas russula. Taip pat auga šviesiuose lapuočių miškuose. Jį galima rasti jau liepos pradžioje, o auga iki spalio pabaigos. Žalsva rusula turi tikrai žalsvą kepurę, visų atspalvių: nuo ryškiai mėlynai žalios iki blyškios, nuobodžiai pilkai žalios. Stora odelė neatsiskiria nuo minkštimo ir, kas ypač būdinga, sutrūkinėja į nelygias „platformas“, didesnes centre ir mažesnes pakraščiuose. Pagal šiuos įtrūkimus žalsvą rusulę galima atskirti nuo kitų rūšių.

Tai dažna rūšis, plačiai paplitusi vidurinėje juostoje. Russulos kepurė žalia, gana išblukusių žalsvų atspalvių, gal beveik pilka, centre tamsesnė. Russula green miške randama dažniau nei jos sesuo su įtrūkimais ir nuolat visą vasarą. Kažkodėl šio tipo russulai labai patinka plika šliužai. Kartais šalia kolonos-kojos galima pamatyti visai aprūdijusią kepurę.

Russula geltona, šviesiai geltona (Russula claroflava)

Ši rusula auga drėgnuose beržų, pušų, pušynų-beržų miškuose, kartais tarp mėlynių. Geltona rusula turi tankią, elastingą minkštimą, papilkėjusią pjūvyje. Virtos formos ši rusula yra visiškai neišvaizdi: pilka ar net juoda. Bet su druska (ne iš karto, o po savaitės ar dviejų) grybai vėl pabalsuoja.

Šis grybas aptinkamas lapuočių, dažniau plačialapiuose miškuose. Ši rusula yra mažesnė, plonesnė nei ankstesnė, su puresniu minkštimu ir lėkštelėmis, kurios geltonuoja suaugusiuose grybuose.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Labai didelė, graži russula. Ji, kaip geltona rusula, taip pat turi pilką minkštimą ant pjūvio. Grybas auga tik pušynuose, tarp samanų ir kerpių, mėlynėse. Jauni grybai yra ryškiai raudoni arba oranžiniai, blizgūs, visiškai sferiniai. Labai geri ir vidutinio amžiaus grybai: dideli, pusrutulio formos kepurėliai, vis dar ryškūs, tankūs ant aukštų kojų. Bet seni grybai nesimpatiški. Skrybėlė išblunka, pasidengia pilkomis dėmėmis. Ir minkštimas, ir lėkštės, ir koja papilkėja, kad grybas neatrodytų kaip rusula.

Russula mėlynai geltona (Russula cyanoxantba)

Russula su labai įvairia kepurės spalva. Šios rusulos spalvos apibūdinti beveik neįmanoma, liaudyje toks nesuprantamas spalvų mišinys vadinamas pilkai rudai tamsiai raudona. Netgi šalia augantys egzemplioriai gali turėti skirtingų spalvų kepures: žalsvos, rusvos, alyvuogių, violetinės-violetinės, pilkšvos, bet dažniausiai nelygios neryškios visų spalvų dėmės ant vienos kepurės.

Plokštelės išskiria šią rusulą iš kitų rūšių: minkšta, netvari, riebi liesti. Šios rusvos auga skirtinguose šalies miškuose nuo liepos iki spalio.

Russula žaliai raudona, mažylis (Russula alutacea)

Šis didelis grybas auga lapuočių miškuose, vidurinėje juostoje beržuose, ąžuoluose, pietuose - bukuose. Jo mėsinga skrybėlė siekia 15-20 cm skersmens. Raudoname fone gelsvos arba alyvuogių dėmės ir dėmės. Plokštelės platesnės ir storesnės nei kitų rūšių, baltos tik jaunų grybų, vėliau pagelsta. Koja stora, galinga, bet viduje vatuota.

Rudoji rusula turi keletą veislių, kurios skiriasi tiek savo buveine, tiek skrybėlių spalva. Skrybėlės bordo, raudonos su žalsvai alyvuogių atspalviu, margos raudonai geltonos su nelygiomis dėmėmis.

Šios russulos minkštimas ore paruduoja. Paspaudus ant jų tampa rudos ir gelsvos lėkštės. Russulos kvapas neįprastas, vieni determinantų autoriai ją laiko silke, kiti – krabu ar omaru. Ir taip, mūsų nuomone, šios rusvos skonis yra aiškiai žuvingas, bet tikrai skanesnis nei eilių.

Masyvus grybas auga sausuose spygliuočių miškuose esant sausam, begrybingam orui, kai be šios rusvos sunku rasti ką nors valgomo. Russula mergelė mažesnė už daugelį kitų russulų. Grybų kepurė ne didesnė kaip 6 cm skersmens, rausva, tamsesniu viduriu. Jaunuose grybuose lėkštės, kojos, minkštimas yra labai trapūs, balti. Su amžiumi jie pagelsta.

Grybų šeima, kurios nemalonus kvapas daug kam nepatinka, taip pat priklauso russulų šeimai. Vertė.

Valui (Russula foetens, "dvokianti russula")

Valuy - tai iš tikrųjų yra russula, net iš lotyniško pavadinimo jis verčiamas kaip - smirdantis russula. Ir daugelis grybautojų šio grybo nemėgsta, nes iš tolo labai panašus. Ta pati kepurė gelsvai ruda, šlapiu oru gleivėta, balto stiebo, auga beržynuose arba beržynuose, sumaišytuose su beržais. Ar galite įsivaizduoti, kaip nusivilia grybautojas, kai vietoj karaliaus jis randa savotišką kvazi režimą su grybu! Valuy tikrai bjaurus grybas, ir net nemalonaus kvapo, kažkas panašaus į apkartusį aliejų. Minkštimas tankus, baltai gelsvas, deginančio skonio. Tiesa, valui laikomas valgomuoju grybu ir naudojamas sūdymui. O kai kuriuose šaltiniuose rašoma, kad sūdytų grybų skonis yra savotiškas, tinkamai sūdant dingsta kvapas, grybai išlieka tankūs, sultingi. Bet ar verta su jais vargti, kai galima rinkti skanius rauginimui?

Taip pat russulų šeimoje yra grybų, kuriuos kai kurie klaidingai priskiria grybams, vadindami juos sausais grybais. tai pakrovimas. Iš tiesų, jų išvaizda yra panaši į grubus, o ne rusulė: didelė, tanki, su trumpa koja, su apvyniotais piltuvo formos kepurių kraštais, su plokštelėmis, besileidžiančiomis ant kojos. Tačiau neįmanoma nepastebėti pagrindinio jų skirtumo nuo grybų - tai visiškas nebuvimas pieno sultys. Todėl žmonės šiuos grybus vadina sauso pieno grybais, tai yra, neverkiančiais.

Keli russulos tipai vadinami krautuvais, tačiau dažniausiai yra du: balta apkrova (Russula delica) ir juoda apkrova ( Russula adusta). Šių grybų vaisiakūnis formuojasi po žeme, o grybui pasirodžius dirvos paviršiuje ant jo kepurėlės visada būna daug prilipusių šiukšlių. Krautuvai, net ir labai jauni, dažnai būna sukirmiję. Jie auga didelėmis grupėmis, mėgsta humusingą dirvą.

Baltasis podgrudokas (Russula delica, "Russula yra malonu")

Didelis, kartais labai didelis grybas balta kepure, kuris senuose grybuose pagelsta, paruduoja, kartais sutrūkinėja. Lapuočių ir mišriuose miškuose yra baltas podgrudokas.

Šiuos grybus galima ne tik sūdyti, bet ir kepti bei virti kaip paprastą russulą. Skirtingai nuo tikrų grybų, krautuvai visai nėra kartaus skonio. Šie grybai turi savo saldų ir aštrų skonį.

Juodasis podgrudokas (Russula adusta, "juodoji russula")

Labiausiai paplitusi rūšis tarp rusvos krautuvų grupės su stipriai juoduojančia minkštimu. Ši grupė taip pat apima atsisiuntimus. juodinimas, juoda ir balta ir dažnai lamelės. Visų dažniausiai grybautojai neišsiskiria ir liaudyje vadinami juodaisiais. Bet reikėtų patikslinti: juoda dažniausiai vadinama iš melžėjų rūšies.

Juodasis podgrudokas yra didžiausias grybas tarp juodųjų podgrudokų. Daugiausia auga pušynuose nuo vasaros pabaigos iki vėlyvo rudens.Jaunų grybų kepurėlė šviesi, gelsva arba pilkšva, palaipsniui ruduoja iki tamsiai purvinai rudos. Minkštimas nėra kaustinis, salsvai aštrus, lėtai pilkėja ant pjūvio.

Jie taip pat keičia juodaplaukio kepurėlės spalvą, taip pat stambaus grybo, augančio plačialapiuose ir mišriuose miškuose. Jis išsiskiria labai storomis ir retomis plokštelėmis, taip pat tuo, kad iš pradžių jo minkštimas paraudonuoja, o paskui pajuoduoja.

Šie grybai turi originalų kvapą. Juodantis krūvis turi vaisių, o juodas – žemės kvapą.

Juodoji podgrudok (Russula nigricans, "juoduojanti russula")

Russula galėtų būti puikūs grybai skynimui – išryškėjo ir skonis, ir derlius – tik kiekvienas turi kone lemtingą ydą, neleidžiančią užimti lyderio vietos. Daugumoje russulų tai itin trapi minkštimas, krautuvuose – 146 procentai kirmėliškumo, vertinamas dvokiantis kvapas. Nors specialiai russulos „medžioti“ nevažiuojame, bet jei pasitaiko, kartais renkame - jie gana gerai paįvairina bendrą grybų kepsnį, suteikdami savo originalų toną.

Žymos: